Higiene y Manipulación de Alimentos

Guía No 2

Oscar Mario González Acuña

Servicio Nacional de Aprendizaje

SENA, Centro de Industrias y

Servicios del Meta CISM Técnico en

Cocina Ficha : 2447283

Instructor: Claudia M. Arteaga

Villavicencio, Meta 10 de noviembre de 2021


CONCEPTO
 
Higiene personal.
 Prácticas de higiene (Lavado de
manos).
 Condiciones de edificación e
instalación.
Utensilios.
Procedimiento de limpieza y
desinfección.
Manejo de residuos sólidos.
Manejo de temperatura de productos
que requieran de refrigeración
/congelación.
Clasificación de alimentos.
Contaminación cruzada.
Almacenamiento de la materia prima.
CONCEPTO
Higiene personal.
 Prácticas de higiene
(Lavado de manos).
 Condiciones de
edificación e instalación.
Utensilios.
Procedimiento de limpieza
y desinfección.
Manejo de residuos
sólidos.
Manejo de temperatura de
productos que requieran
de refrigeración
/congelación.
Clasificación de alimentos.
Contaminación cruzada.
Almacenamiento de la
materia prima.
ESTABLECIMIENTO ESTABLECIMIENTO
PINC ZONIC CALLE
NO NO
CUMPLE CUMPLE CUMPLE CUMPLE
X   x  
X     x
X     x
X     x
X     x
X     x
X     x
X     x
X     x
X     x
DESCRIPCION ESTABLE IMIENTO PINC ZONE
 La presentación personal es excelente, con tapa bocas, guantes,
cofias y demás elementos de protección
 Lavado de mano es constantemente
 Las paredes y pisos se le realice limpieza
 Se hacen lavado cada vez que termina una preparación
 Se realiza en los tiempos adecuados
 Se realiza en sus adecuados recipientes
 Se maneja la refrigeración adecuada
 Se almacena debido a vegetales granos y carnes
 No hay contaminación por que se manejó por separado todos
los productos
 Si almacena en canastillas y implementos adecuados
CONCEPTO DESCRIPCION ESTABLECIMIENTO EN LA CALLE
   
 La presentación personal es excelente, con tapa bocas, guantes,
Higiene personal.
cofias y demás elementos de protección
 Prácticas de higiene
(Lavado de manos). No hay  Lavado de mano es constantemente
 Condiciones de
edificación e instalación.  Las paredes y pisos no se le realice limpieza
Utensilios.  No se hacen lavado cada vez que termina una preparación
Procedimiento de limpieza
y desinfección.  No se realiza en los tiempos adecuados
Manejo de residuos
sólidos. Los residuos se votan a una sola caneca
Manejo de temperatura de
productos que requieran
de refrigeración
/congelación. Se manejan cabás y la temperatura no es adecuada
Clasificación de alimentos.  Todos Se almacena junto debido a vegetales granos y carnes
Si hay contaminación por que se maneja todo los productos en
Contaminación cruzada.
una sola cabás
Almacenamiento de la
materia prima.  Todas las materias primas se mezclan