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Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación


Curso: Balance de materia y energía
Código: 301103

Guía de actividades y rúbrica de evaluación – Unidad 2 -


Fase 3 - Análisis de problemas de balance de materia

1. Descripción de la actividad
Tipo de actividad: En grupo colaborativo
Momento de la evaluación: Intermedio
Puntaje máximo de la actividad: 90 puntos
La actividad inicia el:
La actividad finaliza el: miércoles,
martes, 28 de septiembre de
2021 27 de octubre de 2021
Con esta actividad se espera conseguir los siguientes resultados
de aprendizaje:

Analizar procesos de alimentos mediante el principio de conservación


de la materia para controlar flujos de procesos industriales con y sin
reacción química.

La actividad consiste en:

Actividad Individual

Cada estudiante deberá, de forma individual, presentar el desarrollo


de los siguientes ejercicios en un documento Word en el foro, este
trabajo individual no se debe colgar en el Entorno de evaluación.

1. Problema de extracción

Un grupo de investigadores está estudiando la forma de disminuir el


contenido de taninos de una muestra de frijol, pues han encontrado que
un porcentaje elevado de taninos en el alimento podría tener efectos
antinutricionales. Los investigadores toman una muestra de 125gramos
de frijol molido con una composición porcentual en peso de 42% de
agua, 18% de taninos y 40% de sólidos solubles que no son taninos; la

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muestra ingresa a un equipo extractor en donde también ingresa una
corriente de 280 gramos de agua caliente que retira el 85% en peso de
los taninos del frijol; del equipo salen dos corrientes, una corresponde al
agua caliente con los taninos que ha arrastrado y otra es la corriente de
frijol molido que sale en forma de pasta ya que se humedece dentro del
equipo absorbiendo 13% en peso del agua que ingresó. Con base en esta
descripción realice los siguientes pasos:

a. Elabore un diagrama de bloques para la situación indicando cada


una de las entradas y salidas de materia en la etapa de extracción
e incluyendo los datos conocidos.

b. Establezca el balance de materia para calcular la composición de


los componentes de la corriente de salida de agua y taninos.

c. Calcule el peso total de la corriente de pasta de salida y la


composición másica de todos sus componentes.

2. Problema de mezcla

Una empresa que produce gajos de mandarina en almíbar alimenta al


proceso 170kg/h de fruta entera. Esta fruta se selecciona y hay una
pérdida de 3.5% de fruta que se encuentra en mal estado. La fruta de
calidad se envía al pelado y se elimina 18% en peso de cáscara respecto
al peso de fruta seleccionada. Finalmente, la fruta se desgaja y se mezcla
con el jarabe. La mezcla tiene una composición de 50% en peso de gajos
y 50% en peso de jarabe. Con base en esta descripción realice los
siguientes pasos:

a. Elabore un diagrama de bloques para la situación indicando cada


una de las etapas descritas, y las entradas y salidas de materia en
cada una de ellas.
b. Calcule la cantidad de jarabe requerida para procesar los 170 kg/h
de fruta entera.
c. Calcule la cantidad en kg de fruta en mal estado y cáscara
separada.

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3. Problema de recirculación

El siguiente diagrama representa un proceso que involucra una etapa


de evaporación y una etapa de cristalización. Al evaporador ingresan

peso de sacarosa del 25%. Del evaporador sale una solución


concentrada con un porcentaje en peso de 50% de sacarosa, esta
solución ingresa al cristalizador donde se obtiene un producto final
que consiste en cristales de sacarosa con algo de humedad, el
fue
necesario recircular una parte de la corriente del cristalizador y
hacerla retornar a la entrada del evaporador, esta corriente
recirculada tiene una concentración en base seca de 0.6kg de
sacarosa / kg de agua.

Con base en esta descripción realice los siguientes pasos:

a. Nombre las corrientes del diagrama de bloques e incluya todos los


datos de composición conocidos.

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b. A partir de un balance de materia calcule el flujo correspondiente
a la corriente que se recircula.

4. Problema con reacción química

Una industria de bebidas ha decidido innovar en una línea de sueros


hidratantes que puedan prepararse en casa a partir de sobres que
contienen compuestos rehidratantes y que puedan mezclarse con agua.
Cada sobre tiene un peso de 27,9gramos y su composición porcentual es
la siguiente:

Componente % peso
Glucosa 71.68
Cloruro de Sodio 12.55
Citrato trisódico 10.39
Cloruro de Potasio 5.38

La industria puede fabricar la glucosa con base en uno de los


subproductos de otra línea de proceso, para ello los ingenieros llevan a
cabo la siguiente reacción:

𝐶12 𝐻22𝑂11 + 𝐻2 𝑂 → 𝐶6 𝐻12𝑂6

Con base en esta descripción realice los siguientes pasos:

a. Elabore un diagrama de bloques para la situación indicando cada


una de las entradas y salidas de materia en el reactor donde ocurre
la obtención de glucosa e indique todos los datos conocidos.

b. Establezca el balance de materia para calcular la cantidad de


sobres que se pueden producir a partir de 250kg de maltosa si el
rendimiento de la reacción es del 92.6%.

c. Calcule la cantidad requerida de cada componente para generar la


mezcla total de sales rehidratantes.

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Actividad colaborativa

Cada estudiante deberá, de forma individual, presentar el desarrollo de


los siguientes ejercicios en un documento Word en el foro, este trabajo
individual no se debe colgar en el Entorno de evaluación.

5. Situación industrial

Este trabajo colaborativo corresponde a la segunda fase de la


situación problema del curso. Para iniciar, cada estudiante debe leer
la situación industrial que se describe en el Anexo 1: Situación
industrial que encuentra en la carpeta Guía de actividades y rúbrica
de evaluación - Unidad 2- Fase 2 - Apropiación de conceptos y
ecuaciones de la Primera Ley de la Termodinámica. A partir de la
situación descrita, con base en las conferencias realizadas y usando
el sentido común y organización que caracterizan a un ingeniero, el
grupo debe:

a. Plantear el balance de materia general y por componente para todo


el proceso industrial y para cada una de las etapas incluidas en el
diagrama de bloques desarrollado en la Fase 2 del curso.

b. Con base en los datos que el tutor asignará en el foro respecto a


cantidad de materia prima utilizada y pérdidas en cada etapa , el
grupo deberá encontrar las entradas y salidas de materia prima en
cada etapa del proceso industrial.

Recomendaciones para la actividad:

De acuerdo con las Políticas Anti-plagio, cada diagrama de bloques, las


ecuaciones de balance planteadas y el método de resolución de las
ecuaciones serán diferentes entre grupos, ya que cada grupo define una
simbología diferente para cada corriente, dibuja bloques de tamaño
diferente, aplica diferentes métodos algebraicos y realiza análisis
diferentes, por lo tanto, el tutor realizará verificación de la originalidad
de los diagramas, las ecuaciones planteadas, los métodos algebraicos y
los análisis realizados.

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Cada estudiante debe realizar aportes en el foro con respecto a la
actividad colaborativa y a nivel grupal seleccionar las mejores
propuestas al desarrollo del balance de materia.

Para el desarrollo de la actividad tenga en cuenta que:


En el entorno de Información inicial debe:

▪ Consultar las fechas de la actividad en la agenda del curso


▪ Revisar las noticias del director de curso en Foro noticias del
curso
▪ Revisar la programación de las webconferencias o ver una
grabación de una web conferencia en encuentros sincrónicos vía
web conferencia
▪ Revisar los horarios de atención por Skype en atención sincrónica
▪ vía skype

En el entorno de Aprendizaje debe:

▪ Consultar el material bibliográfico relacionado con la unidad 2


Realizar aportes en el foro de discusión- Fase 3 - Análisis de
problemas de balance de materia

En el entorno de Evaluación debe:

▪ Entregar la actividad en Fase 3 - Análisis de problemas de


balance de materia– Rúbrica de evaluación y entrega de la
actividad

Evidencias de trabajo independiente:


Las evidencias de trabajo independiente para entregar son:

Cada estudiante publica la actividad individual en el foro de discusión.

Cada estudiante sube el desarrollo de los problemas individuales en el


entorno de evaluación Unidad 2 - Fase 3- Análisis de problemas de
balance de materia–Rúbrica de evaluación y entrega de la actividad,
con el siguiente nombre: Fase 3_Nombre del estudiante.

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El estudiante que entrega la actividad colaborativa debe adjuntar el
documento de los problemas individuales de su autoría junto con la
actividad colaborativa en un archivo comprimido.

Evidencias de trabajo grupal:


Las evidencias de trabajo grupal a entregar son:

Presentación de documento en pdf con el desarrollo de la situación


problema, con el siguiente nombre Fase 3_grupo xx, en el entorno de
evaluación Unidad 1 - Fase 3- Análisis de problemas de balance de
materia– Rúbrica de evaluación y entrega de la actividad.

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6. Lineamientos generales para la elaboración de las
evidencias de aprendizaje a entregar.
Para evidencias elaboradas en grupo colaborativamente, tenga en
cuenta las siguientes orientaciones.

1. Todos los integrantes del grupo deben participar con sus aportes
en el desarrollo de la actividad.

2. En cada grupo deben elegir un solo integrante que se encargará


de entregar el producto solicitado en el entorno que haya señalado
el docente.

3. Antes de entregar el producto solicitado deben revisar que cumpla


con todos los requerimientos que se señalaron en esta guía de
actividades.

4. Solo se deben incluir como autores del producto entregado, a los


integrantes del grupo que hayan participado con aportes durante
el tiempo destinado para la actividad.

Tenga en cuenta que todos los productos escritos individuales o


grupales deben cumplir con las normas de ortografía y con las
condiciones de presentación que se hayan definido.
En cuanto al uso de referencias considere que el producto de esta
actividad debe cumplir con las normas APA
En cualquier caso, cumpla con las normas de referenciación y evite el
plagio académico, para ello puede apoyarse revisando sus productos
escritos mediante la herramienta Turnitin que encuentra en el campus
virtual.

Considere que en el acuerdo 029 del 13 de diciembre de 2013, artículo


99, se considera como faltas que atentan contra el orden académico,
entre otras, las siguientes: literal e) “El plagiar, es decir, presentar como
de su propia autoría la totalidad o parte de una obra, trabajo,
documento o invención realizado por otra persona. Implica también el
uso de citas o referencias faltas, o proponer citad donde no haya
coincidencia entre ella y la referencia” y liberal f) “El reproducir, o copiar
con fines de lucro, materiales educativos o resultados de productos de

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investigación, que cuentan con derechos intelectuales reservados para
la Universidad”

Las sanciones académicas a las que se enfrentará el estudiante son las


siguientes:
a) En los casos de fraude académico demostrado en el trabajo
académico o evaluación respectiva, la calificación que se impondrá será
de cero puntos sin perjuicio de la sanción disciplinaria correspondiente.
b) En los casos relacionados con plagio demostrado en el trabajo
académico cualquiera sea su naturaleza, la calificación que se impondrá
será de cero puntos, sin perjuicio de la sanción disciplinaria
correspondiente.

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3. Formato de Rúbrica de evaluación

Tipo de actividad: En grupo colaborativo


Momento de la evaluación: Intermedio
La máxima puntuación posible es de 90 puntos
Nivel alto: Identifica todas las variables del proceso, simboliza
Primer criterio de
o enumera las corrientes, aplica los conceptos de la ley de
evaluación:
conservación de la masa para plantear ecuaciones.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
Criterio de Contenido:
entre 15 puntos y 25 puntos
Identifica variables,
utiliza simbología,
Nivel Medio: No identifica todas las variables del proceso, y/o
aplica conceptos de
no simboliza o enumera las corrientes y/o aplica los conceptos
conservación de masa
de la ley de conservación de la masa con errores para plantear
para plantear
ecuaciones.
ecuaciones -Individual
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 5 puntos y 14 puntos
Este criterio
representa 25
Nivel bajo: No identifica todas las variables del proceso, y/o
puntos del total de
no simboliza o enumera las corrientes y/o no plantea
90 puntos de la
ecuaciones.
actividad. Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 0puntos y 4puntos
Segundo criterio de
evaluación: Nivel alto: Identifican todas las variables del
proceso, simbolizan o enumeran las corrientes, aplican los
Criterio de Contenido: conceptos de la ley de conservación de la masa para plantear
Identifica variables, ecuaciones, realizan cálculos algebraicos para despejar
utiliza simbología, variables.
realiza conversiones y Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
cálculos matemáticos, entre 15 puntos y 25 puntos
aplica conceptos de
conservación de masa, Nivel Medio: No identifican las variables, y/o no simbolizan,
plantea ecuaciones - y/o aplican los conceptos de conservación de la masa con
grupal errores para plantear ecuaciones y/o realizan cálculos
algebraicos con errores para despejar variables.
Este criterio Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
representa 25 entre 5 puntos y 14 puntos
puntos del total de

10
90 puntos de la Nivel bajo: No identifican todas las variables del proceso,
actividad y/o no simbolizan o enumeran las corrientes, y/o no plantean
ecuaciones.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 0puntos y 4puntos
Tercer criterio de
evaluación: Nivel alto: Presentan 4 diagramas de bloques que se
relacionan con cada problema
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
Criterios de entre 10 puntos y 15 puntos
procedimiento:
presenta diagramas de Nivel Medio: Presentan 3 o menos diagramas de bloques
proceso de los 4 que se relacionan con cada problema
problemas Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
individuales-Individual entre 5 puntos y 9 puntos

Este criterio Nivel bajo: Presentan 1 diagrama de bloques o no se


representa 15 presentan los diagramas de bloques.
puntos del total de Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
90 puntos de la entre 0 puntos y 4 punto
actividad
Cuarto criterio de
Nivel alto: Presentan diagramas de bloques y desarrollo del
evaluación:
balance de materia para los dos problemas.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
Criterios de
entre 10 puntos y 15 puntos
procedimiento:
Presentan diagramas
Nivel Medio: Presentan diagramas de bloques y desarrollo
de proceso y presentan
del balance de materia para un problema.
balance de materia de
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
cada problema
entre 5 puntos y 9 puntos
industrial – grupal
Nivel bajo: No presentan los diagramas de bloques y/o no
Este criterio
presentan el desarrollo del balance de materia para los
representa 15
problemas.
puntos del total de
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
90 puntos de la
actividad entre 0 puntos y 4 puntos
Quinto criterio de Nivel alto: Interviene activamente en el foro de discusión
evaluación: con aportes significativos a la actividad

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Criterio de Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
participación: entre 5 puntos y 10 puntos
Interviene en el foro
de discusión con Nivel Medio: Interviene en el foro de discusión con pocos
aportes a la actividad- aportes significativos a la actividad
individual Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 1 puntos y 4 puntos
Este criterio
representa 10 Nivel bajo: No interviene en el foro de discusión
puntos del total de Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
90 puntos de la 0puntos
actividad

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