PROTEÍNAS

¿Qué son?

 Son una clase de moléculas

 Están en todas las células vivas
 Se consideran una clase de moléculas MUY Importantes
 Se compone de 1 o muchas cadenas largas de aminoácidos, con una secuencia de ADN
del gen que la codifica
 Son el componente principal de las células, los músculos otros tejidos
 Se consideran que son los “elementos básicos de la vida
 Tienen una estructura muy compleja: está formada por aminoácidos, unidades más
pequeñas, que se unen entre sí mediante un enlace químico en forma de cadena larga y
con una estructura especialmente compleja.
 Después del agua, el organismo se compone principalmente de proteínas. 
 Las proteínas son un tipo de macronutriente que, junto con los hidratos de carbono y los
lípidos, resultan esenciales para el funcionamiento normal del organismo.
 Por lo general, las proteínas representan entre el 10 y el 15% de las necesidades
energéticas del organismo.

Función de las proteínas

 Determinan la forma y la estructura de las células

 Dirigen casi todos los procesos vitales.
 permiten a las células mantener su integridad, defenderse de agentes externos,
reparar daños, controlar y regular funciones, etc..
 Son esenciales para el crecimiento, gracias a su contenido de nitrógeno.
 Son esenciales para el mantenimiento de algunos tejidos o componentes del cuerpo
(como los jugos gástricos, vitaminas, hormonas, enzimas)
 Transportan gases a través de la sangre, como el oxígeno y el dióxido de carno
 Funcionan como amortiguadores para mantener el equilibrio ácido base y la presión
del plasma
 Actúan como defensa natural frente a posible infecciones o agentes externo
(anticuerpos)
  Participan en la construcción y reparación de huesos y músculos, piel, uñas, etc.
 Las enzimas, compuestos necesarios en las reacciones fisiológicas del organismo
son proteínas.
 Mantienen el equilibrio del pH interno.
 Permiten la contracción muscular.
 Conceden elasticidad y resistencia a los órganos y tejidos participan en el correcto
funcionamiento del sistema nervioso.
 Aportan energía.
 Todas las proteínas realizan su función de la misma manera: por unión selectiva a
moléculas.
 Las proteínas estructurales se agregan a otras moléculas de la misma proteína para
originar una estructura mayor. otras proteínas se unen a moléculas distintas: los anticuerpos a
los antígenos específicos, la hemoglobina al oxígeno, las enzimas a sus sustratos, los
reguladores de la expresión génica al ADN, las hormonas a sus receptores específicos, et

CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS SEGÚN SU FUNCIÓN:

1. Hormonales: Estas proteínas son transportadas a través de la sangre y emiten

información de una célula a otra.
2. Enzimáticas: son aquellas que aceleran los procesos metabólicos en las células (la
digestión, funciones del hígado, etc).
3. Estructurales: son necesarias para nuestro cuerpo como el colágeno, la queratina
y la elastina.
4. Defensivas: Estas proteínas tienen una función inmunitaria para protegernos de las
bacterias.
5. De almacenamiento: Son aquellas que guardan minerales como el potasio o el
hierro.
6. Transportadoras: las proteínas transportan minerales a las células, como es el
caso de la hemoglobina.
7. Receptores: son usadas en la comunicación entre las células.
8. Motoras: son las que regulan la fuerza, la velocidad del corazón y las contracciones
musculares.

¿Dónde las encontramos?

1. Alimentos animales: la carne, el pescado, los huevos y los productos lácteos.
Estos productos contienen la gama completa de los aminoácidos esenciales
2. Alimentos vegetales: los cereales, las frutas, las legumbres, las verduras y los
frutos secos. Estos alimentos carecen de uno o más aminoácidos esenciales
3. Complementos nutricionales específicos

CONSECUENCIAS POR CONSUMIR MENOS PROTEÍNAS

1. Fatiga: el organismo no cuenta con la energía suficiente para cumplir con las tareas rutinarias

2. Debilidad del cabello y la piel: Las proteínas mantienen el cabello sano y en su fase de
crecimiento. Así como el cabello, las uñas e incluso la piel depende de las proteínas para
regenerarse.

3. Pérdida de Masa Muscular: La insuficiencia de proteínas disminuye la masa muscular y por

tanto nos impedirá realizar actividades físicas que antes podíamos hacer sin mayor esfuerzo.
Estas alteraciones musculares, en un nivel muy avanzado, pueden originar los molestos calambres.

4. Enfermar con frecuencia: Es imposible que el sistema inmunológico funcione sin proteínas.

Mal funcionamiento de las proteínas: CONSECUNCUENCIAS

 En el cuerpo humano hay proteínas que se mantienen estables durante días y otras que
apenas duran unas horas
 La degradación de las proteínas es esencial para la vida de la célula
 En las células existe un equilibrio entre la producción y la destrucción de proteína
 Si por mal funcionamiento del proceso de destrucción se acumulan proteínas en una
celula, y exceden la cantidad necesario se rompe el equilibrio y las proteínas se convierten
en toxicas produciendo enfermedades neurodegenerativas.
 Si, por el contrario, se rompe el equilibrio celular porque se han destruido más
proteínas de las necesarias, lo que ocurre es que hay una mayor tendencia a que se
produzcan enfermedades inmunológicas o cáncer. Por tanto, el equilibrio entre producción y
destrucción de proteínas es crucial

ENFERMEDADES CAUSADAS POR ALTERACIONES EN LAS PROTEÍNAS

1. Cáncer. Se ha demostrado que proteínas que regulan la división celular, la expresión de genes
(p53), la respuesta a daños en el ADN y la muerte celular programada, son desordenadas y están
relacionados con el desarrollo del cáncer.

2. Diabetes mellitus de tipo II, se caracteriza por una disminución de la acción de la insulina, que
finalmente provoca un aumento los niveles de glucosa en sangre. Una de las características de esta
diabetes, es la formación de depósitos amiloides La proteína amilina es el componente principal de
estos agregados,

3. Encefalopatías espongiformes transmisibles o enfermedad de las vacas locas, se produce

por la acumulación de agregados de una proteína llamada Prion que consta de dos dominios, uno
estructurado y otro desordenado.

Enfermedades neurodegenerativas:

A. Enfermedad de Alzheimer o demencia senil, presentan acumulaciones de depósitos proteicos,

conocidos como depósitos amiloides,

B. Enfermedad de Parkinson: Trastorno del sistema nervioso central que afecta el movimiento y
suele ocasionar temblores. El daño en las células nerviosas del cerebro provoca una caída en los
niveles de dopamina, lo que causa los síntomas de esta enfermedad. Esta suele comenzar con el
temblor en una mano. Otros síntomas son la lentitud en los movimientos, la rigidez y la pérdida del
equilibrio.

C. Enfermedad de Huntington: Es una afección heredada en la que las neuronas se degeneran con
el transcurso del tiempo. Generalmente, comienza a los treinta o cuarenta años de edad. Por lo
general, provoca la aparición progresiva de síntomas psiquiátricos y síntomas relacionados con el
movimiento y el pensamiento (cognitivos). No existe una cura, pero los fármacos, la fisioterapia y la
terapia conversacional pueden controlar los síntomas.

D. Esclerosis lateral amiotrófica (ELA): Es una enfermedad del sistema nervioso que debilita los
músculos y afecta las funciones físicas. Las células nerviosas se degradan, lo que reduce la
funcionalidad en los músculos con los que se conectan. Se desconoce la causa. El síntoma principal
es la debilidad muscular.

Enfermedades por alteraciones del plegamiento de proteínas

a. Fenilcetonuria (PKU o FCU): es un trastorno genético donde el organismo no procesa la

fenilalanina o Phe, presente en casi todos los alimentos. Al subir los niveles de Phe, esta proteína
daña el cerebro y causar una discapacidad intelectual grave.
b. Amiloidosis: ocasiona el depósito de la proteína amiloide al interior de los vasos sanguíneos de la
piel y en tejidos subcutáneos, lo que aumenta la fragilidad de los vasos sanguíneos, produciendo
púrpura, usualmente en los brazos.

c.. Crioglobulinemia: ocurre cuando los anticuerpos anómalos o crioglobulinas se aglutinan al bajar
la temperatura sanguínea y producen moretones y lesiones rojizas en la piel.

d. Púrpura: Los niveles altos de inmunoglobulinas en la sangre producen vasculitis o daño en los
vasos sanguíneos, este trastorno afecta principalmente a las mujeres.

e. Síndrome de Hiperviscosidad: se produce cuando la persona tiene una cantidad excesiva de

inmunoglobulinas, esto hace que la sangre sea más espesa lo que hace que se mueva lento por los
vasos sanguíneos. Los vasos sanguíneos se llenan demasiado de sangre y pueden tener fugas,
provocando la coloración de la piel.