AROMAS DE MATANZA

José Gil Cardenete

1. Según la lectura ¿Qué efectos surgen a partir de la aparición de nuevos

hábitos alimenticios, el abandono de la crianza de animales en los
hogares , la abundancia y variedad de productos en los mercados?
Paulatinamente, la tibieza de las hacendosas manos haya sido sustituida
por fríos procesos industriales que no entienden de sentimentalismos.
Maquinarias incansables producen sin tregua y se acortan los procesos
de curación hasta límites intolerables.
2. ¿Por quién o quienes fue introducido el cerdo a América?
Cristóbal Colón y los expedicionarios españoles.
3. ¿Qué razas autóctonas mezclados con jabalíes españoles se conocen?
Unas de tronco céltico -batzán navarro, lermeño de Burgos, gallega y
chato victoriano-, y otras de tronco ibérico balear negro, lampiño del
Guadiana, chato murciano, negro canario, negro entrepelado del valle de
los Pedroches (Córdoba), morellano (desaparecido) y coloradas: retinta,
torviscal, campiñesa y manchada de Jabugo.
4. En el Imperio Romano se curaron los primeros jamones, ¿De dónde se
obtuvieron y cuales son?
obtenido de las patas traseras. Son famosos el español -serrano, ibérico
de bellota, Teruel, Trévelez, Guijuelo y el prosciutto italiano Módena,
Parma, del Véneto.
5. Según la lectura, ¿Cuáles son las características que describen al
cerdo?
Son mamíferos de la familia de los suidos, artiodáctilos con patas de
cuatro dedos, de los que apoyan sólo los dos centrales. Disponen de un
hocico muy alargado y aplastado utilizado para hozar (desenterrar
bulbos y raíces).
6. ¿Qué enfermedad pueden transmitir los cerdos?
Pueden transmitir la triquinosis, enfermedad parasitaria causada por
triquinas, gusanos nematodos que en estado adulto viven en el intestino
de hombre, cerdo y otros mamíferos (caballo) y en estado larvario en
sus músculos
7. ¿Qué son los xenotrasplantes y como podrán favorecernos en un futuro?
Es la utilización de órganos, tejidos y células trasplantadas de una
especie a otra, pueden resultar decisivos en el futuro ante la escasez
actual de donantes humanos.
8. ¿Para qué son aprovechados los cerdos transgénicos?
Alterados genéticamente para engañar al sistema inmune del receptor y
que lo acepte sin rechazo. Se investiga con el páncreas para la diabetes,
la glándula pituitaria para la artritis y procesos inflamatorios, la piel para
las quemaduras de tercer grado; tiroides, hígado.
9. Según el autor ¿Cuál es sentir del animal antes de ser sacrificado?
Ignora el fin para el que ha sido alimentado sin desmayo. Nacer, crecer y
morir en tiempo récord. Algunos de los suyos, con más suerte,
completarán el ciclo vital con la reproducción.
10. ¿Cuál es proceso que sigue el matarife para sacrificar el animal?
Inmovilizado, sin capacidad para cabecear, el matarife introduce el
cuchillo en la yugular girándolo circularmente y provocando una
hemorragia incontenible. La humeante sangre cae a borbotones. Una
mujer se apresura a recogerla en un lebrillo, removiendo con las manos
sin cesar para evitar la aparición de coágulos. De esta operación
depende el éxito futuro en la elaboración de las morcillas.
11. ¿qué son los “camelos”?
Utensilios de madera de olivo, encina, almendro, con hendiduras en
forma
de escalera «nudillos» abren las patas traseras.
12. ¿A qué se refiere con deshacer “el menudo”?
consiste en separar los intestinos grueso y delgado, unidos por una
membrana grasienta. Las tripas más gruesas se suelen desechar y las
delgadas «culares» se utilizan en la elaboración del salchichón.
13. ¿Cómo se elaboran las morcillas?
Se elaboran con la grasa resultante mezclada con miga de pan de
hogazas de pueblo cocidas a leña, sangre, cebolla, pimientos rojos
secos, ajo, guindilla, y especias: pimienta, clavo, matalahúva, nuez
moscada, pimentón, orégano y cominos .
14. ¿Qué es el condumio?
 -masa de morcilla sin embutir- untado en los cortezones sobrantes de
las hogazas.

15. ¿Qué es conocido como pajarilla?

Una especie de pisto con asaduras hígado y pulmones.
16. ¿Qué son los angelillos?
Masa de chorizo frita en la sartén para probar el sabor. Todo ello regado
con vino, como siempre.
17. ¿Para qué reservan la vejiga del cerdo?
Se reserva para hacer pelotas o la zambomba que, con la ayuda de un
carrizo, alegrará los corazones en navidad.
18. ¿Cómo celebran el éxito de la matanza los niños?
Se cumple con la tradición de dar a los niños el polvo de matalahúva y
líen un cigarrillo, cantan satisfechos por el éxito de la matanza.