LA COCINA PERUANA PASO A PASO

Chicharrón de pescado PREPARACIÓN

(ELABORACIÓN FÁCIL)
PARA SEIS PERSONAS

1. Cortar el pescado en trozos pequeños y salpimen-

tarlos.
2. Pasarlos por harina.

1 kilo de pescado
1 taza de harina
2 tazas de aceite
3. Freírlos en aceite bien caliente.
Sal y pimienta 4. Servir acompañados de guarnición al gusto.

Guarnición

Papas o yucas sancochadas o fritas SUGERENCIA

Salsa criolla (ver receta en pág. 260)
Salsa tártara (ver receta en pág. 263) Se puede enharinar los pescados
con harina de maíz.

CONSEJO PRÁCTICO

El pescado fresco tiene los ojos salientes y brillantes, las agallas limpias y
la piel cubierta por una sustancia viscosa transparente.

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