34

Queso manchego 35
Abril 2020 Revista del CONSUMIDOR

Abril 2020 Revista del CONSUMIDOR

¿Sabes de qué está hecho el queso
manchego que compras? Te informamos
lo que debes saber antes de adquirirlo.
E l queso manchego se presenta en una variedad de productos,
como los quesos tipo manchego, los quesos procesados
o fundidos manchegos, las imitaciones y los productos de
importación españoles con denominación de origen.
 Estudio de calidad > Queso manchego

Origen
conoce
manchego
español El estudio
NO PUEDEN EXISTIR
36
En España se denomina queso manche-
go al elaborado en la comarca de La IMITACIONES DEL Productos analizados 37
MANCHEGO ESPAÑOL
Abril 2020 Revista del CONSUMIDOR

Abril 2020 Revista del CONSUMIDOR

Mancha, a partir de leche de ovejas de
raza manchega, con un periodo de ma-
duración mínimo de sesenta días. Las
ovejas proceden de ganaderías registra-
DEBIDO A LA
PROTECCIÓN DE LA
46 Quesos
Analizados 2 Queso
procesado
DENOMINACIÓN DE
das en la Denominación de Origen1.
ORIGEN. 6 Manchego
español 8 Imitación
manchego

manchego
29 Manchego
mexicano y 1 Manchego
de cabra
tipo manchego
mexicano
En México los fabricantes de quesos uti- de origen nacional con la denominación ¿Qué se evaluó?
lizaban la denominación queso tipo man- “Queso Manchego”. Tras los trabajos
chego para el producto que se obtiene a de la modernización del Tratado de Li-
20 11
partir de leche pasteurizada entera de bre Comercio (TLCUEM) entre México
vaca, sometida a procesos de coagula- y la Unión Europea (UE), nuestro país Ca Na
ción, cortado, desuerado, fermentado, preserva la denominación de su man-
salado, prensado y madurado, durante chego, pero los fabricantes deben es- GRASA Y PROTEÍNA CALCIO Y SODIO Espesantes
un periodo mínimo de siete días a tem- pecificar en el etiquetado que se trata Son los principales nutrientes res- Se consideró el calcio por la natura- Se verificó la presencia de espesan-
peratura y humedad controladas. de un producto nacional elaborado con ponsables del aporte calórico de leza del queso. tes, como son los almidones.
leche de vaca. No debe usar ningún tipo los quesos.
Nuestro país reconoce y protege la indica- de símbolo o bandera que puedan con- El sodio se muestra para aquellas
ción geográfica del queso Manchego es- fundir al consumidor y hacerle pensar personas que por motivos de salud
pañol. Por ello podemos encontrar ahora que está adquiriendo el queso de ori- tienen que restringir su consumo.
quesos con denominación de origen espa- gen español.2
ñol y producto hechos con leche de vaca

Reconoce lo que compras

Queso manchego Mexicano Queso Procesado IMITACIón manchego Etiquetado TIPO DE GRASA PRECIO
o tipo manchego Las etiquetas deben decir “queso”, Aunque no fue motivo de la evaluación,
En el mercado encontrarás queso Cumple con la descripción general de Está elaborado con ingredientes o declarar su contenido de grasa, pro- MEXICANOS ESPAÑOLES se determinó el precio por envase y
manchego o tipo manchego, debes queso y además, está elaborado con procedimientos diversos a los usados teína y humedad, además del con- Leche de vaca Leche de oveja por 100 gramos para todos los produc-
saber que no existe diferencia entre mezclas de quesos, fusión y emulsión en la producción del que pretende imi- tenido neto, denominación, marca, para los nacio- para los de deno- tos. El precio considerado fue el ob-
ellos si en su etiqueta se indica que con sales fundentes, aditivos para ali- tar hasta en aspecto. Recuerda que el razón social, nombre y domicilio del nales. minación de ori- tenido a partir del programa Quién es
son producidos en México pues el ori- mentos e ingredientes opcionales, so- queso manchego español no puede- fabricante o comercializador, lote y gen español. Quién en los Precios entre el 10 y 14 de
gen de su grasa y proteínas es de le- metidos a proceso térmico de 70°C ser imitado. fecha de caducidad. Toda esta infor- febrero del 2020 en la Ciudad de Méxi-
che de vaca y ambos son elaborados durante 30 segundos o a cualquier otra mación, debe ser veraz y no confun- co y Zona Metropolitana, Aguscalien-
con los procesos antes mencionados. combinación equivalente o mayor para dir al consumidor. tes, Querétaro y Zacatecas.
prolongar su vida de anaquel.

Normatividad Ficha técnica

Las normas que, como referencia, se emplearon en el estudio son: Periodo del estudio: 21 de noviembre del 2019 al de 14 de febrero del 2020.
1
“Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas protegidas” Consejo Regulador de la denominación de origen, página de internet: NOM-002-SCFI-2011. Productos preenvasados-Contenido neto-Tolerancias y métodos de verificación. Periodo de muestreo: 21 de noviembre al 10 de diciembre del 2019.
https://www.infoagro.com/denominaciones/denominacion_origen.asp?id=211&idp=34&p=13&_Queso%20Manchego_Quesos NOM-051-SCFI/SSA1-2010. Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no Marcas analizadas: 46.
2
Dicho tratado tuvo un texto final en abril del 2018, aunque actualmente, no está en vigor pues falta el visto bueno de los legisladores de ambos lados del Atlántico, como ya se Pruebas realizadas: 572.
mencionó, existen en el mercado nacional los manchegos mexicanos y los manchegos con denominación de origen español. alcohólicas preenvasados-Información comercial y sanitaria.
Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios. Secretaría de Salud.
 Estudio de calidad > Queso manchego

Manchego
méxicano
38 Producto de leche de vaca 39
alpura BLUE BELL bové CARRANCO CHILCHOTA Esmeralda FLOR DE ALFALFA FUD FUD Cuida-t+ Great Value NAVARRO NocheBuena
Abril 2020 Revista del CONSUMIDOR

Abril 2020 Revista del CONSUMIDOR

Queso tipo Manchego Queso Manchego Queso tipo Manchego Queso Manchego Queso tipo Manchego Queso Manchego Queso Manchego Queso tipo Manchego Queso tipo Manchego Queso tipo Manchego Queso Manchego Queso tipo manchego
Molletero Rebanado
Presentación 400 g A Granel 400 g 400 g 400 g 200 g 500 g 400 g 140 g 485 g 2 kg 400 g y 200 g
País de origen México México México México México México México México México México México México
No presenta
Información al consumidor Completa Completa Completa Completa Completa Completa Completa Completa Completa Completa etiquetado frontal Completa
nutrimental
Grasa (%) 30% 29.2% 28.5% 26.7% 32.5% 27.5% 27.8% 29.7% 20.7% 27% 34% 27.4%

Origen de la grasa Vaca Vaca Vaca Vaca Vaca Vaca Vaca Vaca Vaca Vaca Vaca Vaca

Proteína (%) 21.7% 22.1% 23.8% 24.1% 24% 22.7% 23.1% 21.2% 20.9% 22.9% 20.8% 24.1%
Contenido energético kcal/100 g 366 kcal/100 g 366 kcal/100 g 365 kcal/100 g 353 kcal/100 g 402 kcal/100 g 348 kcal/100 g 351 kcal/100 g 365 kcal/100 g 305 kcal/100 g 347 kcal/100 g 414 kcal/100 g 359 kcal/100 g
Costo promedio por envase $70.45 $539.76 $96.85 $80.00 $46.00 $44.96 $94.95 $79.00 $29.88 $82.50 $198.00 $85.38 y $47.90
Costo promedio por 100 g $17.61 $8.20 $24.21 $20.00 $11.50 $22.48 $18.99 $19.75 $21.34 $17.01 $10.00 $21.34 y $23.95

¡No es queso,
contiene grasa
vegetal!

San Jacinto VALLEY FOODS Walter LALA CAPERUCITA Cremería NocheBuena PORTALES DE LA zwan PREMIUM Lyncott SABORES DE MI
Queso Manchego Queso Manchego Queso tipo Manchego Queso tipo Manchego Queso tipo Manchego COVADONGA IMPORTADO PROVIDENCIA Queso Manchego Queso Manchego TIERRA
rebanado Queso Tipo manchego Queso tipo Manchego Queso Manchego Reducido en grasa Queso tipo Manchego
ueso
La Mancha en
rebanadas es q
Presentación 454 g 400 g 400 g 400 g 400 g 400 g 400 g 300 g 400 g 400 g 400 g
No
País de origen México Alemania No Indica México o E.U.A. México No Indica Uruguay México México México México
• Se encontró • No declara %
• Se encontró
producto que tuvo mínimo de proteína,
producto que tuvo
• Presenta dos 3.51% menos del mínimo de grasa y
Se encontró 7.15% menos del Se encontró Se encontró
declaraciones de contenido neto máximo de
No indica país de producto que tuvo contenido neto producto que tuvo producto que tuvo
grasa. declarado. humedad.
Información al consumidor Completa Completa origen, solo indica 3.64% menos del declarado. 4.61% menos del 19.64% menos del Completa.
• No indica • No declara % • Errores en
código. contenido neto • Dos declaraciones contenido neto contenido neto
claramente país de mínimo de proteína, información
declarado. de grasa. declarado. declarado.
origen. mínimo de grasa y nutrimental y
• No Indica país de
máximo de etiquetado frontal
origen
humedad. nutrimental.
Precios de quesos
Grasa (%) 30% 28.5% 27.2% 32.2% 28.5% 30% 32.2% 24% 29% 17% 26.7% tipo manchego en la
Mezcla Vegetal Ciudad de México y
Origen de la grasa Vaca Vaca Vaca Vaca Vaca Vaca Vaca Vaca Vaca Vaca Zona Metropolitana,
y Vaca
Aguascalientes,
Proteína (%) 22.4% 22.8% 22.1% 22% 22.6% 23% 23.2% 20.7% 21.3% 23.4% 22.6% Querétaro y
Zacatecas levantados
Contenido energético kcal/100 g 371 kcal/100 g 359 kcal/100 g 339 kcal/100 g 388 kcal/100 g 359 kcal/100 g 378 kcal/100 g 387 kcal/100 g 315 kcal/100 g 357 kcal/100 g 271 kcal/100 g 346 kcal/100 g del 10 al 14 de
febrero del 2020.
Costo promedio por envase $104.25 $77.45 $64.00 $72.75 $82.50 $75.75 $96.35 $58.50 $64.75 $67.45 $105.55
Costo promedio por 100 g $22.96 $19.36 $16.00 $18.18 $20.62 $18.93 $24.08 $19.50 $16.18 $16.86 $26.39
 Estudio de calidad > Queso manchego

* Es importante

Español Manchego destacar que la

modernización
del Tratado de
Producto de leche de cabra
con denominación de origen mexicano Libre Comercio
entre México
Unión Europea
40 García Baquero
Tapas de Queso
García Baquero
Queso Manchego
Don Sancho del
Molino
MAESE MIGUEL
Queso Manchego
Los Carpinteros
Queso Manchego
CASA DEL CAMPO
Queso Manchego Semicurado
de cabra todavía no es
ratificada
41
Abril 2020 Revista del CONSUMIDOR

Abril 2020 Revista del CONSUMIDOR

Manchego por los
Manchego legislativos de
QUESOS CHILCHOTA ambos lados del
Presentación 150 g 150 g 150 g 616 g 150 g A granel cabra Queso Manchego de Cabra
en omina de atado de Atlántico.
País de origen España España España España España No Indica Presentación Se d endo el Tr ico- 400 g
li éx
incumpe Comercio M a*
• No declara % mínimo de País de Origen Libr uro pe México
proteína, mínimo de Unión E
grasa y máximo de
Presenta dos humedad.
Información al consumidor Completa Completa Completa Completa declaraciones de • No declara azúcares, No puede usar la denominación
Información al consumidor
grasa. gasa saturada, fibra ni Manchego por no ser de leche de vaca.
sodio en información
nutrimental.
• No indica país de origen.
Precios de quesos Grasa (%) 31.7%
Grasa (%) 39% 39% 40.2% 36% 35.2% 38.9% tipo manchego en la
Ciudad de México y Origen de la grasa Cabra
Origen de la grasa Oveja Oveja Oveja Oveja Oveja Oveja Zona Metropolitana,
Aguascalientes, Proteína (%) 23.6%
Proteína (%) 23% 23% 27.2% 24.4% 24.1% 22.9% Querétaro y Contenido energético kcal/100 g 395 kcal/100 g
Contenido energético kcal/100 g 474 kcal/100 g 470 kcal/100 g 501 kcal/100 g 448 kcal/100 g 438 kcal/100 g 463 kcal/100 g Zacatecas
levantados del 10 al Costo promedio por envase $53.00
Costo promedio por envase $173.00 $145.50 $153.00 $314.16 $79.00 $187.97 14 de febrero del
2020. Costo promedio por 100 g $13.00
Costo promedio por 100 g $115.33 $97.00 $102.00 $51.00 $52.66 $93.98

Imitación Queso
manchego procesado PRÉSIDENT
Queso fundido
Kraft Singles
Queso Procesado
BURR El Ciervo precissimo Sabori PARMA Premier plus Aurrera Selecto BRAND Frankly Manchego tipo Manchego
Imitación queso tipo Estilo Queso Manchego Tipo Queso Manchego Imitación queso CUADRITOS Imitación Queso Tipo Singles tipo Manchego Imitación queso tipo Presentación 140 g 144 g
Manchego manchego Imitación queso tipo Manchego Molletero Manchego
Manchego País de Origen México México
Presentación 144 g 400 g 400 g 180 g A granel 200 g 140 g 225 aprox. A granel Presenta dos
Información al consumidor Completa declaraciones de
País de origen México México México México México México México México grasa.
• No declara % 24.5% 13.2%
Grasa (%)
mínimo de proteína,
Se encontró producto • No declara contenido neto.
mínimo de grasa y No es veraz al indicar que
que tuvo 10.23% menos • No es veraz al ostentar Origen de la grasa Vaca Vaca
Información al consumidor Completa Completa Completa Completa máximo de humedad. contiene auténticos
del contenido neto "cremoso ¡pruébalo!" ya
• No ostenta quesos.
declarado. que contiene grasa vegetal. Proteína (%) 13.5% 13.3%
etiquetado frontal
nutrimental. Contenido energético
334 kcal/100 g 217 kcal/100 g
25.5% 23.2% 29% 24.3% 33.2% 22.7% 22.7% 22.2%
kcal/100 g
Grasa (%)
Costo promedio por envase $20.47 $24.70
Mezcla vegetal y Mezcla vaca y
Origen de la grasa Vegetal Vegetal Vegetal Vegetal Vegetal Vegetal
vaca vegetal Costo promedio por 100 g $14.62 $17.15
Proteína (%) 6.6% 14.2% 21.6% 13.1% 20.6% 15.1% 14.5% 0.8%

Almidón Positivo Positivo Negativo Negativo Negativo Positivo Negativo Positivo

Contenido energético kcal/100 g 316 kcal/100 g 300 kcal/100 g 357 kcal/100 g 302 kcal/100 g 389 kcal/100 g 301 kcal/100 g 298 kcal/100 g 280 kcal/100 g
Costo promedio por envase $89.34 $52.80 $68.70 $24.53 $426.30 $25.00 $13.90 $19.73
Costo promedio por 100 g $13.45 $13.20 $17.17 $13.62 $10.15 $12.50 $9.92 $8.76
 Estudio de calidad > Queso manchego

Queso manchego
que se ostenta
como deslactosado
42 NocheBuena bové LALA CAPERUCITA CAPONE´S CAPERUCITA 43
Queso tipo manchego Queso tipo Manchego Queso tipo Manchego Queso tipo Manchego Queso tipo Manchego Queso tipo Manchego Bajo en
Abril 2020 Revista del CONSUMIDOR

Abril 2020 Revista del CONSUMIDOR

Deslactosado Deslactosado deslactosado rebanado Deslactosado Reducido Deslactosado Reducido en lactosa, Reducido en grasa
en grasa grasa
400 g
Presentación 400 g 400 g 400 g 2.2 kg 400 g

País de origen Uruguay México México o E.U.A. México México México

• Se encontró producto
que tuvo hasta 55.6%
menos del contenido
• Presenta dos neto declarado. Usa erróneamente el
Se encontró producto
declaraciones de • No declara % mínimo término "Bajo en
que tuvo 3.91% menos
Información al consumidor Completa Completa grasa. de grasa. Lactosa" que en grupo
del contenido neto
• No indica claramente No demuestra de los lácteos no esta
declarado
país de origen. deslactosado. definido.
• No presenta
etiquetado frontal
nutrimental.
Precios de quesos
Grasa (%) 26% 27% 31.7% 20.5% 27.7% 19%
tipo manchego en la
Ciudad de México y
Origen de la grasa Vaca Vaca Vaca Vaca Vaca Vaca Zona Metropolitana,
Aguascalientes,
Proteína (%) 22.4% 23.1% 21.3% 23.1% 23.2% 22.9% Querétaro y
Zacatecas levantados
Contenido energético kcal/100 g 334 kcal/100 g 346 kcal/100 g 380 kcal/100 g 296 kcal/100 g 355 kcal/100 g 278 kcal/100 g del 10 al 14 de
Costo promedio por envase $84.50 $96.85 $84.88 $97.50 $242.00 $98.00 febrero del 2020.

Costo promedio por 100 g $21.12 $24.21 $21.22 $24.37 $11.00 $24.50

¿Cuál tiene más calcio? ¿Cuál tiene más sodio?

Los quesos que contienen más leche, contienen más calcio. Es importante saber el contenido de sodio para quienes deben restringir su consumo por salud.

Manchego mexicano Manchego español Imitación manchego Manchego mexicano Manchego español Imitación manchego
o tipo manchego o tipo manchego

Con + calcio Con - calcio Con + calcio Con - calcio Con + calcio Con - calcio Con + sodio Con - sodio Con + sodio Con - sodio Con + sodio Con - sodio
San Jacinto PRÉSIDENT Don Sancho García Baquero Precissimo Frankly CAPERUCITA Cremería Don Sancho del MAESE Selecto BRAND Premier plus
del Molino 707 mg/100g COVADONGA Molino MIGUEL CUADRITOS
1.692 mg/100g 483 mg/100g 1.072 mg/100g 883 mg/100g 10 mg/100g 1000 mg/100g 287 mg/100g 650 mg/100g 362 mg/100g 1.406 mg/100g 482 mg/100g
 Estudio de calidad > Queso manchego

Conclusiones
Los que incumplieron en la etiqueta

En general son productos que, a pesar de ser nu- • Estos productos proporcionan sodio y calcio -por cada
tritivos, proporcionan un aporte calórico consi- 100 gramos de producto-, dependiendo de la marca y los ti- Capone´s Cremería Casa del Lala NAVARRO Premier plus Sabores Walter
44 derable, dependiendo de la marca. Por cada 100 pos encontramos: 45
gramos de producto encontramos:
No declara su
contenido de
COVADONGA campo No indica
claramente el
No presenta
etiquetado
Cuadritos de mi No indica
país de
Abril 2020 Revista del CONSUMIDOR

Abril 2020 Revista del CONSUMIDOR

grasa, proteína
No indica país de
origen.
No declara su
contenido de
país de origen frontal
No declara su
contenido de
tierra origen.
Manchego mexicano Manchego mexicano y/o humedad. en sus dos nutrimental. No declara
Manchego Manchego grasa, proteína grasa, proteína
incluyendo los Imitaciones Mineral incluyendo los Imitaciones No presenta productos su contenido
español español y/o humedad. y/o humedad y no
procesados procesados etiquetado evaluados. de grasa,
ostenta etiquetado
frontal proteína y/o
Contenido 438 a 501 Sodio (mg) 362 a 650 mg 287 a 1000 mg 482 a 1406 mg frontal nutrimental.
315 a 414* kcal 280 a 389 kcal nutrimental. humedad.
energético (kcal) kcal Calcio (mg) 883 a 1072 mg 483 a 1692 mg 10 a 707 mg
*No considerando los reducidos en grasa.

No es
Uso indebido
• Una característica nutrimental importante
en los quesos es la proteína, entre los evalua-
• Respecto a las imitaciones, las diferencias entre las mar-
cas son relevantes. Por cada 100 gramos de producto en-
de la
denominación

queso
dos esta varía, por cada 100 gramos de pro- contramos:
ducto según se muestra:

Manchego Manchego Procesados tipo precissimo y El Ciervo, Sabori

español mexicano manchego Parámetro Premier plus PARMA, Selecto BURR Frankly La marca Quesos
mexicano CUADRITOS BRAND y Aurrera Chilchota no
debido queso
n s
Uso i e
debe usar la
Proteína (g) 22.9 a 27.2 g 20.7 a 24.1 g 13.5 g Proteína (g) 20.6 a 21.6 g 13.1 a 15.1 g 6g 0.8 g
denominación No
manchego ya La marca Sabores de mi
que los quesos tierra adiciona grasas
manchegos vegetales por lo que no
Se encontraron productos con un contenido neto mexicanos deben
menor al declarado en las marcas: estar elaborados
puede llamarse queso, y se

CUMPLE de leche de vaca, y denomina como Queso tipo

No al estar elaborado
de leche de cabra
Manchego.
está fuera del
acuerdo.

Caperucita CAPERUCITA Cremería NocheBuena

Queso tipo Manchego Queso tipo Manchego Covadonga Importado Queso
de 400 g. Deslactosado Queso Tipo manchego tipo Manchego de
Reducido en grasa 400 g.

Recomendaciones
La Mancha en
de 400 g. rebanadas de 400 g.

Asegúrate Lee Compara Recuerda

Cerciórate que se Recuerda que los Pon atención, un En el mercado existen
encuentre debida- quesos deben os- queso con menos imitaciones, las cuales
Portales de la Zwan Capone’s Aurrera mente refrigerado tentar su conte- contenido de gra- contienen grasa vege-
Premium Queso tipo Imitación Queso Selecto BRAND y y revisa la fecha nido de proteína, sa de leche y más tal y, en algunos casos,
providencia
Queso Manchego de
Queso Manchego de
400 g.
Manchego
Deslactosado
Tipo Manchego
Molletero de 200 g. Frankly ostentan de caducidad. grasa y humedad. humedad debe ser no contienen proteína,
más barato. por ello es muy impor-
300 g. Reducido en grasa
de 2.2 kg
leyendas no veraces. tante leas las tablas
nutrimentales.