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 ANÁLISIS E INGENIERÍA D
Fecha:
Nombre del Restaurante: Ejemplo Ganancia Bruta Promedio
Período de estudio (en días): 30 días
Turno de Estudio: Noche
Responsable del estudio:
Índice de Popularidad

N° Cant. Platos Precio de Venta (sin

ARTÍCULO DEL MENÚ Costo del Plato
ITEM Vendidos impuestos)

1 polla 3.50 48 15.00

2 carne 4.80 54 22.00
3 pasta 2.50 60 12.00
4 sopas 1.00 29 4.00
5
6
7
8
9
10
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14
15
Cantidad de Platos en Total Platos
Carta Vendidos
4 191
SIS E INGENIERÍA DE MENU
Provisto por: GERMANDEBONIS.COM

ta Promedio

Mix Ideal

Índice de Popularidad

Ganancia Bruta Total

Ganancia Bruta RENTABILIDAD POPULARIDAD
(Utilidad Bruta)
11.50 552.00 ALTA ALTA
17.20 928.80 ALTA ALTA
9.50 570.00 BAJA ALTA
3.00 87.00 BAJA BAJA

Estado de Menú Estado de Menú

Ganancia Bruta Total
2137.80 REVISAR ok
 CATEGORÍA

ESTRELLA
ESTRELLA
CABALLITO DE BATALLA
BASURA / PERRO
 Criterios utilizados en el proceso de ingeniería de menú

Categorías RENTABILIDAD POPULARIDAD

Caballito de Batalla BAJA ALTA
Estrella ALTA ALTA
Rompe Cabeza ALTA BAJA
Basura BAJA BAJA

Popularidad ALTA = Mix Real ≥ Índice de Popularidad

Popularidad BAJA = Mix Real < Índice de Popularidad
Rentabilidad ALTA = Ganancia Bruta Individual ≥ Ganancia Bruta Promedio
Rentabilidad BAJA = Ganancia Bruta Individual < Ganancia Bruta Promedio