FACULTAD DE INGENIERIA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA

CIVIL E INDUSTRIAL

Higiene e Inocuidad en la Industria Alimentaria en el Sector

Hortofrutícolas

AUTORES:
Gerson Gianpiere Gomez Flores (orcid.org/0000-0002-5528-7577)

Lisseth Lorena Campos Laura (orcid.org/0000-0001-9767-9977)

Ricardo Josué Palacios Saavedra (orcid.org/0000-0003-3296-4755)

ASESOR:

Dr. Mario Cristóbal Quispe García

LÍNEA DE INVESTIGACIÓN:

Método análisis y control de la inocuidad

CHIMBOTE — PERÚ

2021
 INDICE

RESUMEN
I INTRODUCCIÓN 4
II METODOLOGIA 11

2.1 Variables 11
2.2 Operacionalización de variables 11
2.2.1 Definición conceptual 11
2.2.2 Definición operacional 11
2.2.3 Objetivos generales y específicos 11
2.3 Población, muestra y muestreo 12
2.4 Unidad de Análisis 12
III PRUEBA DE HIPOTESIS 14
IV RESULTADOS 16
V ANALISIS 33
VI CONCLUSION 33
VII BIBLIOGRAFIA 34
VIII ANEXOS 35
 RESUMEN

El presente trabajo de investigación titulado HIGIENE E INOCUIDAD EN LA INDUSTRIA

ALIMENTARIA EN EL SECTOR HORTOFRUTÍCOLAS, tiene como propósito analizar los
diferentes procesos de envasado y métodos para poder realizar una correcta limpieza e
higiene de las frutas u hortalizas para poder tener como objetivo un producto inocuo y
apto para su consumo. La técnica de recolección de datos se indago a través de
encuestas con el objetivo de demostrar resultados eficaces y la debida opinión de los
consumidores del producto que ellos adquieren, la muestra se tomó a 22 personas. Los
resultados obtenidos fueron debidamente procesados y evaluados para llegar a la
conclusión de, la eficacia de los métodos de limpieza de la materia, obtener un producto
dentro los estándares de inocuidad y apto para el consumo.

PALABRAS CLAVE

Higiene e Inocuidad, proceso de envasado de las frutas y hortalizas

 I INTRODUCCION

Actualmente las nuevas tendencias en los consumos de alimentos a nivel mundial,

regional y nacional se orientan a la demanda de producto que estos cumplan las normas
de inocuidad y calidad. El producto se ubica en un entorno más comercial, exigente y
competitivo.
Las industrias son conscientes de su papel, ellos tienen que incorporar aquellos aspectos
de la producción que nos permitan conseguir mejoras de las condiciones higiénicas de
forma tan sencilla como puede ser adoptando un manual de buenas prácticas de higiene
y de manipulación.
La materia durante su extracción, producción y transporte son un importante vehículo de
agentes capaces de provoca enfermedades al consumidor. Es por eso que realizando
una adecuada formación de las buenas practicas, se puede cambiar la visión, realizar
una correcta higiene para poder producir alimentos sin riesgo y de buena calidad.
Es por eso que en la presente investigación se detallara la correcta evaluación para
controlar la higiene en los diferentes procesos que conlleva desde cuando esta como
materia prima, hasta llegar a estar envasado las frutas y hortalizas permitiendo entregar
al consumidor un producto inocuo que no altere o genere riesgo en su salud.
De igual manera a través de este estudio se contribuye en las orientaciones
metodológicas a evaluar los trabajadores, desde que el producto se extrae como materia
y a través de los diferentes procesos llegue a estar envasado, ofreciendo un producto de
calidad.
Finalmente hay una razón de carácter social que justifica nuestra investigación, debido a
que los resultados se van a contribuir a los trabajadores para poder formar una cultura de
higiene en los alimentos.

Es por eso que Arlen Bautista Samaniego – 2014. Le llama conserva al resultado del
proceso de la manipulación de los alimentos de tal forma que se evite o retiene su
deterioro (pérdida de calidad, comestibilidad o valores nutricionales). Esto suele lograrse
evitando el crecimiento de micro organismos. Muchos métodos de elaboración de
conservas incluyen diversas técnicas de conservación de los alimentos. Las conservas
de frutas, por ejemplo, elaborando mermeladas a partir de ellas, implican cocción para
reducir su humedad y matar microorganismos, azucarado para evitar que vuelvan a
crecer y envasado en un tarro hermético para evitar su contaminación.
Según Kotler y Armstrong (2007), El posicionamiento en el mercado, significa hacer que
un producto ocupe un lugar claro, distintivo y deseable en la mente de los consumidores
meta, en relación con los productos competidores.

Sin embargo. Vásquez, M. (2001) Plantea que muchas de estas definiciones que han
surgido sobre Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Unas son muy simples como la
siguiente: “La ciencia que estudia los alimentos”, que, aunque por sí misma puede
delimitar el objeto de esta ciencia, los alimentos, no proporciona un concepto claro de la
riqueza de la misma, ni mucho menos es suficiente para poder
comprender el sentido de esta disciplina o de las disciplinas que existen dentro de ella.
Finalmente hay una razón de carácter social.
Por lo tanto es muy importante llevar un definido de control de higiene e inocuidad tanto
como parte de extracción como materia y mediante su proceso de envasado hasta llegar
las manos del consumidor, basándonos en la encuesta que se ejecutó podemos recalcar
puntos importantes o donde se debe reforzar el higiene , de acuerdo a esto se procede a
realizar una retroalimentación a los trabajadores para que puedan obtener la capacidad
de aplicar de forma efectiva las practicas correctas de higiene cumpliendo correcto los
parámetros establecidos y así ir mejorando la manipulación de las frutas y hortalizas ,
que así deriven la posibilidad de dar una respuesta acertada a las necesidades concretas
y a su vez generar un producto seguro y de calidad
MARCO TEORICO “El proceso de envasado de las frutas y hortalizas”. Actualmente
existen diversas técnicas y procesos para lograr la conservación, de alimentos entre los
cuales están el secado o deshidratado, adición de sal, ahumado, enlatado, embotellado,
congelación, enfriado, envasado al vacío, métodos químicos, concentración en azúcar,
encurtidos, irradiación y calentamiento intermitente entre otros.
Toledo en (1991). El envase provee protección física a los turiones, modificando, además
la atmósfera circundante. Por eso se debe tener en cuenta el material, ventilación,
tamaño y forma.
La Tecnología para el envasado de los alimentos es la aplicación de las ciencias físicas,
químicas y biológicas a la elaboración y conservación de los alimentos y al desarrollo de
nuevos y mejores productos. Se ocupa desde la composición, las propiedades y el
comportamiento de los alimentos en su producción hasta la calidad para el consumo en
el lugar de venta.
Según el centro INTI, Envases y Embalajes (2012), Es la cobertura que da mayor
protección y poder de manipulación a las mercancías envasadas. Su función es
perfeccionar las condiciones para el almacenamiento, transporte y llegada a destino de
los productos en óptimo estado.

Los científicos y técnicos en alimentos, son responsables de que éstos sean sanos,
nutritivos y tengan la calidad exigida por el consumidor, aplicando programas de garantía
de calidad para asegurarse de que los productos cumplan los requisitos necesarios y se
ajusten a la legislación alimentaria en vigor.

La garantía de calidad se basa en el uso de sistemas de análisis aleatorio en puntos

críticos de control. En éstos, el producto y proceso deben ser conocidos para prevenir los
riesgos asociados a cada paso e identificar los puntos críticos de control. A partir de ahí
el análisis puede garantizar la eliminación o reducción de los diferentes riesgos. no
implica sólo al estudio del proceso de alimentos y su aplicación.

Sino también, el estudio de cómo dicho proceso y la composición de los alimentos

afectan a sus características organolépticas (sabor, textura, aroma, color). Otro campo
donde la tecnología alimentaria se ha mantenido activas en la aplicación del frío, sólo o
en combinación con atmósferas modificadas, para aumentar la calidad del producto y la
vida de anaquel del mismo.

Dicha tecnología es también consciente del papel crucial que desempeña el

empaquetado de los productos. Actualmente se han desarrollado una gama de
mezclas de gases destinadas exclusivamente a la aplicación del Envasado El
proceso utiliza fundamentalmente tres gases, Oxígeno, Nitrógeno y Dióxido de Carbono
que producen un efecto individual o combinado para mantener la calidad de los
alimentos.

El deterioro de los alimentos se produce por diversos factores entre sí, principalmente;
envejecimiento, luz UV, oxidación de lípidos y pigmentos, acción enzimática y
crecimiento de microorganismos. La mayoría de estos factores pueden minimizarse, e
incluso inhibirse con el sistema MAP.

En general los métodos de conservación pueden dividirse en dos grandes grupos,

métodos físicos y métodos químicos, sin embargo, es difícil establecer una clasificación
estricta ya que el efecto conservante finalmente obtenido es la aplicación de técnicas de
tipo mixto. En la tabla
siguiente se muestran varios métodos de conservación de alimentos. (Hernández &
Sastre, 1999, p. 457).
MARCO TEORICO “Nivel de higiene e inocuidad”, Según UNICET, (2013) “La higiene
puede definirse como la rama de las ciencias naturales que tiene como objetivo crear y
mantener las condiciones óptimas para la vida del ser humano”.
Por tanto, la higiene no sólo se ocupa del estudio de las relaciones del hombre con el
medio exterior, también explica las condiciones sanitarias a fin de evitar o disminuir la
influencia desfavorable sobre la salud a causa de la carencia de la práctica de la misma.
Ella no solo procura el normal y regular desarrollo del individuo y de la colectividad desde
los puntos de vista físico y psíquico, sino también crea el ambiente adecuado para
facilitar ese desarrollo, como también objetivará la inocuidad de los alimentos.

Según Martínez (2010) La higiene de los alimentos abarca un amplio campo que incluye
la manipulación de los alimentos de origen vegetal, la cría, alimentación,
comercialización y sacrificio de los animales, así como todos los procesos sanitarios
encaminados a prevenir bacterias de origen humano que lleguen a los humanos.

Es por eso que lo anterior refiere que la higiene comienza desde la manipulación de los
alimentos donde se debe tomar en cuenta un control higiénico que regule la higiene en
cada uno de los alimentos que consumimos a diario, es por ello que las prácticas del
hábito de higiene, se fomentan desde lo personal de la manera más efectiva tomando las
debidas precauciones en su consumo.

La higiene de los alimentos es aquella que se ocupa del estudio y formación de cuantas
medidas sean necesarias para garantizar la inocuidad, salubridad y valor intrínseco de
los
alimentos en todas las fases que van desde su cultivo hasta su distribución y consumo.

Es importante señalar que el rector y ejecutor de la vigilancia en la alimentación, es la

higiene, ya que es la que hace nacer la salud en el sistema digestivo, al actuar en
respaldo a la salud es la máxima responsabilidad en el aseguramiento de todos los
suministros alimenticios que el comercio ofrece a la población entregando así productos
libre de riesgos sanitarios, emitir criterios para la adecuada selección de fuentes seguras
que dotan de alimentos libres de bacterias u otros factores contaminantes.
(Rodriguez L. T., 2010) “Explica la aplicación de los principios básicos de saneamiento
en los alimentos. El control de la salud apreciando el valor del alimento que el individuo
consume puesto que esto que no haya peligro de contaminación de los alimentos”.

La importancia que se explica son las intervenciones que debemos de tomar en cuenta a
la hora de manipular, consumir alimentos en nuestros hogares nicaragüenses
recordemos que la higiene ayuda a combatir posibles apariciones de enfermedades
bacterianas como por ejemplo, el Helicobacter pylori, la cual puede ser ocasionada por
alimentos no higiénicos Esta práctica tiene gran relevancia en el manipulador de
alimento, el cual pondrá especial cuidado y debe considerarse la clave de oro del
manipulador.
De esta manera, este hábito debe ser practicado antes de empezar a trabajar, al tocar
alimentos crudos y después tener que tocar otros alimentos o superficies, luego de usar
el baño, de rascarse la cabeza, tocarse el cabello, la cara, la nariz u otras partes del
cuerpo, al estornudar o toser aún con la protección de un pañuelo o luego de tocar la
basura. El manipulador puede demostrar su responsabilidad y profesionalidad,
atendiendo todas las normas sobre el lavado y desinfección de las manos, lo cual está
haciendo uso de la higiene en pro de la acción salud. La persistencia de las condiciones
de los alimentos y la salud están determinadas por la población donde se encuentran
disponibles factores de carácter cultural económico y biológico, ya que estas regulan que
los alimentos estén libres o expuestos a agentes contaminantes u otros que puedan
ocasionar daños a la salud de las personas. Es por eso que al prevenir la inseguridad
alimentaria se contribuye al mejoramiento de la nutrición en la vida, donde se evidencian
el crecimiento físico, corporal saludable.

Según rodríguez L, T (2010) También es importante porque permite un mejoramiento

nutricional y bienestar para la persona, siempre que se promuevan condiciones que
favorezcan al sistema inmunológico la seguridad alimentaria a través del enfoque higiene
han mejorado las condiciones de la cadena alimentaria conteniendo así un consumo
adecuado sin riesgos de contraer enfermedades

Su correcta manipulación de alimentos es la base fundamental para evitar las

enfermedades diarreicas e intoxicaciones alimentarias, ya que las causantes de la
contaminación son la inadecuada higiene en la manipulación de alimentos durante la
preparación y servido de alimentos en casas o en lugares de expendio de estos
productos. A nivel mundial las enfermedades diarreicas constituyen la primera causa de
mortalidad en la población infantil y la segunda causa de morbilidad general. Se
reconoce cada vez más la participación de los alimentos en este tipo de infecciones,
estimando que más del 70% de las diarreas son causadas por alimentos contaminados.

Al respecto, en el Perú, el Ministerio de Salud (MINSA), a través de la Dirección General

de Salud Ambiental (DIGESA), informa que las enfermedades transmitidas por los
alimentos (ETA) representan en promedio el 35% del total de enfermedades
transmisibles. Por tal motivo a fin de promover conductas saludables a publicado el
“Decálogo del manipulador de alimentos”, con el fin de disminuir estos males que afectan
la salud de las personas.

OBJETIVO GENERAL

La relación entre el proceso de envasado de las frutas y hortalizas con el nivel de higiene
e inocuidad.

OBJETIVO ESPECIFICO

Determinar la relación de la variable nivel de higiene e inocuidad con la dimensión

productos envasados.

Determinar el nivel de higiene que tienen nuestros productos

Determinar si las personas están deacuerdo con los productos envasados

HIPOTESIS

H0= El proceso de envasado de las frutas y hortalizas no se relaciona con el nivel de

higiene
H1=El proceso de envasado de las frutas y hortalizas se relaciona con el nivel de higiene
 II. METODOLOGIA

II.1 VARIABLES:
 Proceso de envasado de las frutas y hortalizas, es una variable
independiente cualitativa
 Nivel de higiene e inocuidad, es una variable dependiente cualitativa
II.2 OPERACIONALIZACIÓN DE LAS VARIABLES
II.2.1 Definición conceptual
 Proceso de envasado de frutas y hortalizas
Toledo en (1991). El envase provee protección física a los turiones,
modificando, además la atmósfera circundante. Por eso se debe tener en
cuenta el material, ventilación, tamaño y forma.

 Posicionamiento
 Kotler y Armstrong (2007), El posicionamiento en el mercado, significa
hacer que un producto ocupe un lugar claro, distintivo y deseable en la mente
de los consumidores meta, en relación con los productos competidores

2.1.2.2 Definición operacional

 Proceso de envasado de frutas y hortalizas
El envasado permite que la fruta y hortalizas permanezcan frescas
durante más tiempo sin necesidad de emplear conservantes,
demostrando hermeticidad y calidad como producto final al consumidor.
Lo cual se analizará con la técnica de encuesta como instrumento de
cuestionario.

.3 POBLACIÓN MUESTRA Y MUESTREO

2.3.1 Población
 Para Hernández Sampieri, "una población es el conjunto de todos los casos
que concuerdan con una serie de especificaciones”. Es la totalidad del
fenómeno a estudiar, donde las entidades de la población poseen una
característica común la cual se estudia y da origen a los datos de la
investigación.

La población está formada por los consumidores que adquieren las frutas y
hortalizas envasadas, lo cual varía entre 15 y 28 personas por día que lo
compran, por lo que se opta por trabajar con la población promedio que es
de 17 consumidores.

2.3.2 Muestra
Según Tamayo, T. Y Tamayo, M (1997), afirma que la muestra ¨ es el grupo
de individuos que se toma de la población, para estudiar un fenómeno
estadístico¨. El tamaño de la muestra probabilística en la investigación se
determinó con la siguiente formula:

Dónde:
n= muestra N=población de estudio
P=proporción aciertos (0.5) q=proporción de errores (0.5)
e=margen de error: +-5% Z= nivel de confianza 95%,
z=1.96
n= 17, Se toma en cuenta 17 personas las que serán nuestra
muestra.

2.3.3 Muestreo.

Muestreo probabilístico aleatorio simple.

2.3.4 Unidad de análisis

Los compañeros de la Universidad Cesar Vallejo
 2.3.5. Criterios de inclusión
Los compañeros del 1er al 7mo ciclo de la Universidad Cesar Vallejo
Pertenece a los estudiantes de la Universidad Cesar Vallejo sede
Chimbote.

2.3.6 Criterios de exclusión

Estudiantes de la Universidad Cesar Vallejo que no son de Ingeniería
Estudiantes que no sean de Ingeniería Civil

2.4 Técnicas e instrumentos de recolección de datos.

Para Trespalacios, Vázquez y Bello (2005), las encuestas son instrumentos

de investigación descriptiva que precisan identificar a priorizar las preguntas a
realizar, las personas seleccionadas en una muestra representativa de la
población, especificar las respuestas y determinar el método empleado para
recoger la información que se vaya obteniendo.
En esta investigación se utilizó la técnica de la encuesta, utilizando el
cuestionario como instrumento para la recopilación de datos, el cual será
dirigido a los estudiantes de Ingeniería de la Universidad Cesar Vallejo con la
finalidad de recolectar datos fiables que nos permitan realizar el análisis
acerca de la relación de la variable entre el proceso de envasado de las frutas
y hortalizas con el nivel de higiene e inocuidad.

Método de análisis de datos.

2.4.1 Análisis descriptivos.

Se elaboró los instrumentos para la recolección de datos.

De acuerdo al programa establecido, se realizó todas las pautas.
Se aplicó los instrumentos en la empresa.
Los datos obtenidos, fueron plasmados en cuadros y gráficos estadísticos.
Los resultados fueron obtenidos mediante el programa estadístico Statistical
Package for The Social Sciences (SPSS).
IV RESULTADOS
PREGUNTA 1

CREE QUE EL PRODUCTO QUE HA ADQUIRIDO ESTÁ LIBRE DE AGENTES

EXTERNOS
Frecuenci Porcentaj Porcentaje Porcentaje
a e válido acumulado
Totalmente desacuerdo 1 5,9 5,9 5,9
En desacuerdo 2 11,8 11,8 17,6
Ni deacuerdo ni en 5 29,4 29,4 47,1
Válido
desacuerdo
s
De acuerdo 8 47,1 47,1 94,1
Totalmente de acuerdo 1 5,9 5,9 100,0
Total 17 100,0 100,0
PREGUNTA 2

SE SIENTE SEGURO DE ADQUIRIR EL PRODUCTO ENVASADO

Frecuenci Porcentaj Porcentaje Porcentaje
a e válido acumulado
En desacuerdo 4 23,5 23,5 23,5
Ni deacuerdo ni en 3 17,6 17,6 41,2
Válido desacuerdo
s De acuerdo 6 35,3 35,3 76,5
Totalmente de acuerdo 4 23,5 23,5 100,0
Total 17 100,0 100,0
PREGUNTA 3

CREE QUE LAS FRUTAS U HORTALIZAS ENVASADAS SE ENCUENTRAN

LIMPIAS Y SALUDABLES
Frecuenci Porcentaj Porcentaje Porcentaje
a e válido acumulado
En desacuerdo 3 17,6 17,6 17,6
Ni deacuerdo ni en 2 11,8 11,8 29,4
Válido desacuerdo
s De acuerdo 10 58,8 58,8 88,2
Totalmente de acuerdo 2 11,8 11,8 100,0
Total 17 100,0 100,0
PREGUNTA 4

CREE USTED QUE ES IMPORTANTE CONSUMIR ALIMENTOS LIBRES DE

AGENTES EXTERNOS COMO BACTERIAS Y VIRUS
Frecuenci Porcentaj Porcentaje Porcentaje
a e válido acumulado
Ni deacuerdo ni en 4 23,5 23,5 23,5
desacuerdo
Válido
De acuerdo 7 41,2 41,2 64,7
s
Totalmente de acuerdo 6 35,3 35,3 100,0
Total 17 100,0 100,0
PREGUNTA 5

CREE USTED QUE SE ENCUENTRA CORRECTAMENTE ENVASADO LAS

FRUTAS Y HORTALIZAS
Frecuenci Porcentaj Porcentaje Porcentaje
a e válido acumulado
Válido Totalmente desacuerdo 1 5,9 5,9 5,9
s En desacuerdo 1 5,9 5,9 11,8
Ni deacuerdo ni en 4 23,5 23,5 35,3
desacuerdo
De acuerdo 8 47,1 47,1 82,4
 Totalmente de acuerdo 3 17,6 17,6 100,0
Total 17 100,0 100,0

PREGUNTA 6

CREE USTED QUE EN NUESTRO PROCESO DE ENVASADO SE CUMPLE CON

LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
Frecuenci Porcentaj Porcentaje Porcentaje
a e válido acumulado
Ni deacuerdo ni en 4 23,5 23,5 23,5
desacuerdo
Válido
De acuerdo 9 52,9 52,9 76,5
s
Totalmente de acuerdo 4 23,5 23,5 100,0
Total 17 100,0 100,0
PREGUNTA 7

ESTÁ DE ACUERDO CON EL NIVEL DE HIGIENE QUE TIENEN NUESTROS

PRODUCTOS
Frecuenci Porcentaj Porcentaje Porcentaje
a e válido acumulado
Válido En desacuerdo 1 5,9 5,9 5,9
s Ni deacuerdo ni en 2 11,8 11,8 17,6
desacuerdo
De acuerdo 9 52,9 52,9 70,6
Totalmente de acuerdo 5 29,4 29,4 100,0
 Total 17 100,0 100,0

PREGUNTA 8

ESTÁ DE ACUERDO USTED CON EL RESULTADO (PRODUCTO) DE

NUESTRO PROCESO DE EMBAZADO
Frecuen Porcenta Porcentaje Porcentaje
cia je válido acumulado
En desacuerdo 1 5,9 5,9 5,9
Ni deacuerdo ni en 2 11,8 11,8 17,6
Válido desacuerdo
s De acuerdo 10 58,8 58,8 76,5
Totalmente de acuerdo 4 23,5 23,5 100,0
Total 17 100,0 100,0
PREGUNTA 9

ESTÁ USTED DE ACUERDO CON QUE SE GENERALICE LA INOCUIDAD EN

LAS DEMÁS EMPRESAS
Frecuenci Porcentaj Porcentaje Porcentaje
a e válido acumulado
Ni deacuerdo ni en 2 11,8 11,8 11,8
desacuerdo
Válido
De acuerdo 11 64,7 64,7 76,5
s
Totalmente de acuerdo 4 23,5 23,5 100,0
Total 17 100,0 100,0
PREGUNTA 10

ESTÁ DE ACUERDO CON LA CALIDAD QUE PRESENTAN LOS PRODUCTO

ENVASADOS
Frecuenci Porcentaj Porcentaje Porcentaje
a e válido acumulado
En desacuerdo 1 5,9 5,9 5,9
Ni deacuerdo ni en 2 11,8 11,8 17,6
Válido desacuerdo
s De acuerdo 12 70,6 70,6 88,2
Totalmente de acuerdo 2 11,8 11,8 100,0
Total 17 100,0 100,0
PREGUNTA 11

ESTARIA DE ACUERDO EN ADAPATAR UN NUEVO PROCESO DE ENVASADO

PARA EVITAR MENOS USO DE PLASTICO
Frecuenci Porcentaj Porcentaje Porcentaje
a e válido acumulado
Ni deacuerdo ni en 1 5,9 5,9 5,9
desacuerdo
Válido
De acuerdo 9 52,9 52,9 58,8
s
Totalmente de acuerdo 7 41,2 41,2 100,0
Total 17 100,0 100,0
PREGUNTA 12

ESTÁ CONFORME CON EL PRODUCTO QUE HA SELECCIONADO PARA SU

CONSUMO
Frecuenci Porcentaj Porcentaje Porcentaje
a e válido acumulado
Ni deacuerdo ni en 2 11,8 11,8 11,8
desacuerdo
Válido
De acuerdo 12 70,6 70,6 82,4
s
Totalmente de acuerdo 3 17,6 17,6 100,0
Total 17 100,0 100,0
PREGUNTA 13

A PRIMERA VISTA SE SIENTE CONFORME CON LA CALIDAD DEL

PRODUCTO
Frecuenci Porcentaj Porcentaje Porcentaje
a e válido acumulado
Ni deacuerdo ni en 3 17,6 17,6 17,6
desacuerdo
Válido
De acuerdo 10 58,8 58,8 76,5
s
Totalmente de acuerdo 4 23,5 23,5 100,0
Total 17 100,0 100,0
PREGUNTA 14

EL ESTADO O CONDICIÓN DEL PRODUCTO SE ENCUENTRA APTA PARA EL

CONSUMO
Frecuenci Porcentaj Porcentaje Porcentaje
a e válido acumulado
Ni deacuerdo ni en 3 17,6 17,6 17,6
desacuerdo
Válido
De acuerdo 11 64,7 64,7 82,4
s
Totalmente de acuerdo 3 17,6 17,6 100,0
Total 17 100,0 100,0
PREGUNTA 15

EL PRODUCTO ADQUIRIDO ESTÁ LIBRE DE SUCIEDAD O IMPUREZAS

Frecuenci Porcentaj Porcentaje Porcentaje
a e válido acumulado
Ni de acuerdo ni en 3 17,6 17,6 17,6
desacuerdo
Válido
De acuerdo 9 52,9 52,9 70,6
s
Totalmente de acuerdo 5 29,4 29,4 100,0
Total 17 100,0 100,0
PREGUNTA 16

ESTÁ USTED DE ACUERDO EN CONSUMIR SOLO PRODUCTOS ENVASADOS

Frecuenci Porcentaj Porcentaje Porcentaje
a e válido acumulado
Totalmente desacuerdo 3 17,6 17,6 17,6
En desacuerdo 1 5,9 5,9 23,5
Válido Ni deacuerdo ni en 5 29,4 29,4 52,9
s desacuerdo
De acuerdo 8 47,1 47,1 100,0
Total 17 100,0 100,0
PREGUNTA 17

ESTARÍA DE ACUERDO CON QUE SE DÉ MÁS INFORMACIÓN SOBRE

EL PROCESO DE INOCUIDAD DE NUESTROS PRODUCTOS
Frecuenci Porcentaj Porcentaje Porcentaje
a e válido acumulado
De acuerdo 10 58,8 58,8 58,8
Válido Totalmente de 7 41,2 41,2 100,0
s acuerdo
Total 17 100,0 100,0
PRUEBA DE HIPOTESIS GENERAL

H0= El proceso de envasado de las frutas y hortalizas no se relaciona con el nivel de

higiene

H1=El proceso de envasado de las frutas y hortalizas se relaciona con el nivel de higiene
Interpretación: Tiene relación las variables de el proceso de envasado de las frutas y

hortalizas con el nivel de higiene e inocuidad

3.1 PRUEBA DE HIPOTESIS ESPECIFICA 1

Interpretación: La relación de la variable nivel de higiene e inocuidad con la

dimensión productos envasados si tiene relación

V. ANALISIS
* En la primera pregunta la mayoría de encuestados dice piensa que los productos
están libres de agentes externos.
* El 58.28% d los encuestados creen que las frutas y hortalizas están envasadas,
limpias y saludables
*Las variables si se relacionan entre si el envase de frutas y hortalizas con la higiene
e inocuidad
*La mayoría de encuestados están conforme como envasan actualmente los
productos.

VI CONCLUSION
Si se encuentra relación entre el proceso de envasado de las frutas y hortalizas con el
nivel de higiene e inocuidad según la prueba de Chi cuadrado.
Según la prueba de Chi cuadrado si hay relación entre el proceso de envasado de las
frutas y hortalizas con el nivel de higiene e inocuidad.
El nivel de higiene que tienen nuestros productos es alto según nuestros resultados de la
encuesta (ver en los gráficos).
La mayoría de nuestros encuestados las están de acuerdo con los productos envasados.

VII REFERENCIAS
Arlen Bautista Samaniego – 2014. Le llama conserva al resultado del proceso de la
manipulación de los alimentos. Recuperado de:
https://repositorio.une.edu.pe/bitstream/handle/UNE/2825/M025_71425336m
%20llI.pdf?sequence=1

Según Kotler y Armstrong (2007), El posicionamiento en el mercado, significa hacer que

un producto ocupe un lugar claro, distintivo y deseable. Recuperado de:
https://www.redalyc.org/pdf/4259/425942331007.pdf

Vásquez, M. (2001) Plantea que muchas de estas definiciones que han surgido sobre
Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Recolectado de:
https://repositorio.une.edu.pe/bitstream/handle/UNE/2825/M025_71425336m
%20llI.pdf?sequence=1

UNICET, (2013) “La higiene puede definirse como la rama de las ciencias naturales que
tiene como objetivo crear y mantener las condiciones óptimas para la vida del ser
humano”. Recolectado de:
https://repositorio.unan.edu.ni/3843/

Según rodríguez L, T (2010) También es importante porque permite un mejoramiento

nutricional y bienestar para la persona. Recolectada de:
https://repositorio.unan.edu.ni/3843/
Según Martínez (2010) La higiene de los alimentos abarca un amplio campo que incluye
la manipulación de los alimentos de origen vegetal, la cría, alimentación,
comercialización y sacrificio de los animales. Recolectada de:
https://books.google.es/books?
hl=es&lr=&id=UoJZDwAAQBAJ&oi=fnd&pg=PP16&dq=Seg%C3%BAn+Mart
%C3%ADnez+(2010)+La+higiene+de+los+alimentos+abarca+un+amplio+campo
+que+incluye+la+manipulaci%C3%B3n+de+los+alimentos+de+origen+vegetal,
+la+cr%C3%ADa,+alimentaci%C3%B3n,+comercializaci
%C3%B3n+y+sacrificio+de+los+animales,+as
%C3%AD+como+todos+los+procesos+sanitarios+enc&ots=NKW2IFDecc&sig=4
R3FPfuwvfz3lZgu1Qfc30SvaUY#v=onepage&q&f=false
VIIi ANEXOS