En esta oportunidad, debe responder las siguientes preguntas.

1.  ¿Qué es contaminación cruzada? Complemente respuesta con

ejemplos o casos (03).
-Es la transferencia de agentes contaminantes de un alimento contaminado a otro
que no lo está.
A. trozar un pollo crudo en una tabla de cocina y luego sin limpiarla cortar
vegetales para preparar una ensalada.
B. No lavar los utensilios de cocina puede contaminar las comidas.

2.  ¿Qué es contaminación cruzada indirecta? Complemente respuesta

con ejemplos o casos (03).
-Es la que ocurre por la transferencia de contaminantes de uno que lo está a otro
que no a través de las manos, utensilios, etc.
A. Cuando manipulas los alimentos con manos sucias o usando joyas, pulseras,
etc.
3 ¿La estructura interna de un establecimiento de la industria alimentaria
cómo puede contaminar?
-cuando no se hace una buena limpieza y desinfección, no aplicando bien los
POES, es ahí donde los alimentos se pueden contaminar.
4. Elija una actividad, área o equipo y elabore el POES correspondiente
para evitar contaminación cruzada.
Área Producción Superficie: Mesa de acero
inoxidable
Responsable: Trabajadores Frecuencia : Diario
Objetivo: Describir el proceso de limpieza y desinfección para
remover cualquier suciedad que se encuentre en la mesa
de preparación de conservas
Alcance: Aplica a todas las superficies de la mesa

Normas de seguridad: • Apagar y desconectar los artefactos, licuadora,

etc.
• Antes de empezar la limpieza y desinfección los
trabajadores deben de ponerse su uniforme
como, guantes, mascarilla, etc.

Soluciones a utilizarse Utensilios de limpieza

Detergente, desengrasante, cloro. Trapos húmedos, escobillas, agua
cubetas, etc.
Acciones preliminares • Retirar de los objetos removibles
Procedimiento de limpieza: • Eliminar los residuos grandes de las superficies.

• Aplicar una solución detergente para despegar la

capa de suciedad y de bacterias.

• Aclarar con agua, para eliminar la suciedad adherida

y los restos de detergente.

• Desinfectar en profundidad si las esquinas de la mesa

lo requieren.

Procedimiento de • Preparar la solución desinfectante con

desinfección hipoclorito de sodio
• Agregarlo en toda la mesa
• Enjuagar con abundante agua
• Secar.