Músculos de bovinos

Tipos:

.Músculo estriado esquelético: son músculos de contracción

rápida y voluntaria. Las fibras son cilíndricas, largas y grandes, sin
ramificaciones. Interviene en el sistema locomotor, y la mayoría
se inserta de manera directa o indirecta en el esqueleto; pero
también se fijan a órganos como el globo ocular, piel o mucosas.
Son fibras de color rojo.

.Músculo estriado cardíaco: son músculos de contracción rápida

e involuntaria. Las fibras son ramificadas y anastomósicas. Están
presentes en el corazón y en las porciones adyacentes a los
grandes vasos, aorta y vena cava.

.Músculo liso: no tiene estriaciones y tiene una contracción lenta

e involuntaria. Las fibras son fusiformes aisladas o aglomeradas,
e integran las paredes de la mayoría de vasos y vísceras.
Presenta núcleos centrales y es de color rosa pálido.

Características:

1. Algunas de las cualidades que pueden diferenciar a los Bovinos

De Carne de los otros tipos de Bovinos, son:

2. Aquellos Bovinos productores de carne presentan u cuerpo un

poco más amplio y profundo en comparación con los demás.

3. Tienen un cuerpo compacto y cortoque en ocasiones se parece

a un paralelepípedo.

4. Presentan mucha masa muscular.

5. Las extremidades de esta clase son cortas y juiciosas.

6. La piel es fina, elástica, suelta, suave y plegable.

7. Sus pelos son sedosos y finos.

8. Son caracterizados por su precocidad, es decir, la capacidad

que tiene el animal en desarrollarse y llegar a una madurez
sexual con buen manejo y una alimentación acorde o adecuada.

9. El animal precoz es fácil de identificar ya que el tamaño es

mucho mayor a comparación del resto de los animales.

10. Los bovinos gordos poseen los morros grandes y los ollares
también.

11. Los ojos deben ser grandes y con una expresión un poco
tranquila.

12. Sus caras son cortas, con cabezas profundas y frentes anchas.

13. Sus orejas son medianas y plantadas.

14. Sus cuellos son cortos y gruesos.

15. Los estómagos de estos animales tienden a desarrollarse con

la edad.

Composición nutricional:

Carne de Vacuno (filete de lomo) Porción comestible (0-1)

Fósforo (mg)

1 5260

POTNICOT Colesterol (g)

4,5 99
Músculos de cerdos
Tipos:

Involuntario o músculo liso - Se encuentra en el sistema digestivo

y genitales y en las paredes de los vasos sanguíneos.

Músculo cardíaco - El corazón está formado por este músculo en

su gran mayoría. Es involuntario.

Músculo esquelético o voluntario - Esta es la masa muscular

principal que forma el sistema muscular esquelético. Estos
músculos son fijados a la superficie de la membrana que cubre
los huesos llamada periostio. La inflamación de esta membrana
es llamada periostitis.

Composición nutricional:

La carne de cerdo contiene un 18-20% de proteínas de alto valor

biológico. Prácticamente no tiene hidratos de carbono, que se
pueden complementar al cocinar. Es rica en vitaminas del grupo
B y en minerales como hierro, zinc, fósforo y potasio

Músculos de aves
Tipos:

Los músculos involuntarios : que se encuentran en las paredes

del tubo digestivo, los vasos sanguíneos, los conductos de aire y
otras estructuras tubulares. Estos músculos están más allá del
control de la voluntad por el ave y son llamados músculos
involuntarios. Las fibras de estos músculos no tienen estrías
transversales o rayas y por lo tanto se dice que son sin rayas.

El músculo cardíaco del corazón : Siendo esto también un

movimiento muscular involuntario pero es estriado y tiene una
estructura diferente a otro músculo. Es nucleada, contiene
muchas fibras de células de Purkinje y forma un sincitio (célula
con varios núcleos, resultante de la fusión de varias células), pero
no se distingue del protoplasma en las células.

Los músculos voluntarios son : estriado o rayado en el cuerpo de

la gallina, que mueven las diversas partes del esqueleto o
apéndices, estos consisten en fibras musculares de tipo filiforme
muy diminutos, contenidos en paquetes cerrados por vainas de
tejido fibroso.

Características:

Las aves, al igual que muchos vertebrados (te sugiero una lectura
del subfilo Vertebrata), presenta tres tipos de músculos: liso,
cardiaco y esquelético.

La musculatura lisa se caracteriza por ser involuntaria, es decir,

no es controlada por el animal, sino que se comporta de acuerdo
a las necesidades del organismo. Este tipo de músculos se
encuentran principalmente en el tracto digestivo y el oviducto.

La musculatura cardiaca también es involuntaria y es la que

constituye al corazón, y tiene la capacidad de contraerse y
relajarse de acuerdo a los requerimientos del cuerpo del ave.
Por otra parte, el músculo esquelético, también conocido como
estriado, es el único tipo de músculo que es voluntario. Este se
encuentra principalmente en las extremidades y se encarga del
desplazamiento del ave, tanto durante el vuelo como al caminar.

El sistema muscular de las aves se caracteriza porque la

proporción de miocitos es mucho mayor que la cantidad de
tejido conectivo. En este sentido, entre cada músculo hay una
capa delgada de este tejido, el cual se encuentra muy poco
desarrollado. Esto ha traído como consecuencia que toda la
masa carnosa del ave sea bastante tierna.

Así mismo, los músculos de las aves no tienen el mismo color de

manera estándar, sino que el color va a depender del uso y
función que cumple cada uno. Los músculos que se utiliza más
tienen una coloración oscura, debido a los elevados niveles de
mioglobina que poseen. Esta es una proteína que se encarga del
transporte de hierro y oxígeno. Los músculos que están en
constante uso requieren mayor cantidad de oxígeno para poder
realizar la respiración celular y obtener de allí la energía
requerida para su funcionamiento.

En consecuencia, en el caso de las aves voladoras, los músculos

del área pectoral, conocidos de manera informal como pechuga,
son de color oscuro. Mientras que en las aves de corral, por
ejemplo, la pechuga es de color claro, en tanto que los
pertenecientes a la región de los muslos sí son de color oscuro.
Esto es así porque son los que más utilizan.

Composición nutricional:

En definitiva, este tipo de carne, además de ser una importante

fuente de proteínas, lo es de vitaminas del grupo del complejo B
como la B1, B3, B5, B6, biotina, B12 y de minerales como el
fósforo, el potasio, el magnesio, el hierro y el zinc.

Rigor mortis
El rigor mortis constituye la fase inicial en la transformación del
músculo en carne. Consiste simplemente en la unión irreversible
de miosina y actina para formar actomiosina. Esta unión puede ir
acompañada o no de contracción muscular, pero se manifiesta
en la rigidez cadavérica que le caracteriza

Como se produce:

Cuando una persona muere y su cuerpo queda expuesto a una

temperatura media, el rigor mortis comienza a aparecer unas
tres horas después del fallecimiento y alcanza su pico máximo a
las doce horas. En ese momento, los músculos se encuentran
totalmente rígidos, las extremidades no pueden flexionarse y el
cadáver resulta muy difícil de manipular. Tras unas veinticuatro
horas, el rigor mortis finalmente empieza a relajarse, a causa de
la descomposición de los músculos.
Por qué se produce:

Este fenómeno que se ocasiona tras el fallecimiento de una

persona se produce debido a una reacción química que afecta a
los músculos de la persona fallecida ya que estos se tersan como
consecuencia de la falta de oxigenación de los músculos.