INFORME DE

RESULTADOS DE
APLICACIÓN DE LA
GUÍA DE PRÁCTICAS
Aprendizaje Práctico
Experimental
FR.01.1-002 / V1.0 / 04-11-2020
 N° del
Informe de Resultados de aplicación de la Guía de Reporte
Prácticas 14

Datos Generales
NOMBRE DE LA MICRONUTRIENTES: MINERALES
PRÁCTICA
FACULTA
NUTRICIÓ
FACULTA D SALUD Y CARRER ASIGNATUR BIOQUÍMICA
N Y
D SERVICIOS A A NUTRICIONAL
DIETÉTICA
SOCIALES
PROFESOR DE SANCHEZ MATA MARLENE AMBIENTE O AMBIENT
PRÁCTICA ELIZABETH LABORATORIO E VIRTUAL
AMBIENTES
TIEMPO ASIGNADO 02:00 Tipo APE DE
SIMULACIÓN
Lípidos,
Vitaminas y
UNIDAD: TEMAS: Micronutrientes
Nutrimentos
Inorgánicos
FECHA DE INICIO 10/03/2021 FECHA FIN 14/03/2021
Individu
TIPO DE PRÁCTICA al CANTIDAD DE
4
(Marque la opción) ESTUDIANTES
Grupal X

NOMBRE DEL O LOS ESTUDIANTES:

1. Camila Jelena Estrada Alvarado 2. Ivonne Elizabeth Martillo Vinces

3. Heidy Waleska Morán Piedra 4. Britney Gabriela Ronquillo Nieto

Desarrollo de la Práctica

• Describa una enfermedad en 5 líneas que ocasionan las deficiencias de cada uno de
los minerales y realice un cuadro sinóptico del mismo
 Deficiencia de Minerales

• Macrominerales

o Calcio
Osteopenia
Define una densidad ósea anormal pero no tan baja para ser determinada como osteoporosis.
No presenta síntomas. Suele detectarse por medio de las pruebas efectuadas para otras
enfermedades como prueba confirmación de trastornos que pueden implicar la pérdida de
densidad ósea y se diagnostica por medio de una densitometría ósea la cual determina la
cantidad de masa ósea del esqueleto.

Ilustración 1.Osteopenia. Obtenido de : https://dolor-

drdelgadocidranes.com/osteopenia-causas-sintomas-
diagnostico-tratamiento-prevencion/

o Fosforo
Raquitismo

Es el ablandamiento y degeneración de los huesos en los niños. Presenta síntomas como

Retraso en el crecimiento, en las habilidades motora, dolor en la columna vertebral, la pelvis y
las piernas, debilidad muscular. Debido a que ablanda las áreas de tejido en crecimiento en los
extremos de los huesos de un niño, puede causar deformidades óseas.

Ilustración 2.Raquitismo. Obtenido de :

http://pharmadoor.com.br/blog/7-
burosumab.html
 o Magnesio
Cistitis

Es una infección urinaria que afecta a la vejiga. Es usualmente una enfermedad de simple
tratamiento, sin embargo, puede llegar a ser dolorosa e incómoda. Se define por un cuadro
clínico de dolor o escozor miccional, frecuencia miccional muy aumentada y escasa, sensación
permanente de deseo miccional y a veces orina sanguinolenta.

Ilustración 3.Cistitis. Obtenido de:

https://www.gndiario.com/cistitis-origen-tratamiento-
prevencion

o Sodio
Histiocitosis

Conjunto de trastornos o "síndromes" los cuales implican un incremento anormal en el

número de glóbulos blancos especializados denominados como histiocitos. Es un trastorno poco
frecuente que puede llegar a afectar a personas de todas las edades. El rango más alto conlleva
a niños entre 5 a 10 años. Algunas formas del trastorno son genéticas, lo que significa que son
hereditarias.

Ilustración 4.Histiocitosis. Obtenido de :

https://www.lavanguardia.com/vida/salud/enfermedades-
sangre/20190801/463804861913/histiocitosis-histiocitos-globulos-
blancos-monocitos-macrofagos-celulas-dendriticas-celulas-de-
langerhans.html
 o Potasio
Rabdomiólisis

La rabdomiólisis se genera cuando las fibras musculares dañadas ya sea por enfermedades,
lesiones o sustancias tóxicas se descomponen y liberan su contenido en el torrente sanguíneo.
Una enfermedad grave puede causar lesión renal aguda. Los síntomas van desde dolor
muscular, debilidad hasta orina de color marrón rojizo, aunque la mayoría no presenta síntomas.

Ilustración -5. Rabdomiolisis. Obtenido de :

https://www.google.com/url?sa=i&url=https%3
A%2F%2Fwww.slideshare.net%2Fcefu%2Frabdo
milisis&psig=AOvVaw3VMWhPkqWMIKwZ0M__
kuF5&ust=1615745206507000&source=images&
cd=vfe&ved=0CAIQjRxqFwoTCMCbgozure8CFQA
AAAAdAAAAABAP

o Cloro
Arritmia ventricular
Cuando un ritmo cardíaco anormal procede de los ventrículos se denomina arritmia
ventricular. Los ritmos de este tipo se diferencian la taquicardia y la fibrilación ventriculares.
Ambos son las arritmias potencialmente mortales más probablemente anexadas a los infartos
de miocardio o la cicatrización del miocardio resultante de un infarto de miocardio anterior.

Ilustración-6.Arritmia ventricular. Obtenido de :

https://www.google.com/url?sa=i&url=https%3A%2F%2Fes.slidesh
are.net%2F4126claritaa%2Farritmia-
ventricular&psig=AOvVaw1R4QwG-
 • Oligoelementos

o Hierro
Deficiencia de Hierro
La deficiencia de hierro ocasiona la Anemia se define como una reducción de la
concentración de la hemoglobina o de la masa global de hematíes en la sangre periférica por
debajo de los niveles considerados normales para una determinada edad, sexo y altura sobre el
nivel del mar.es un problema generalizado de salud pública con mayor riesgo de morbilidad y
mortalidad, especialmente en mujeres embarazadas y niños pequeños. (Hernández, 2012)

Ilustración7-Anemia. Obtenido de:

https://www.fesemi.org/sites/default/files/images/infor
macion/info-pacientes/anemia.jpg

o Cobre
Deficiencia de cobre
Algunos síntomas de la carencia de cobre son fatiga, anemia y un descenso en el número de
glóbulos blancos (leucocitos). A veces, aparece osteoporosis hace que los huesos se debiliten y
se vuelvan quebradizos, en tal medida que una caída o incluso una leve tensión, como agacharse
o toser, pueden causar una fractura. Las fracturas relacionadas con la osteoporosis ocurren con
mayor frecuencia en la cadera, la muñeca o la columna vertebral. (Curiel, 2001)

Ilustración 8-Osteoporosis. Obtenido de:

https://www.mayoclinic.org/-/media/kcms/gbs/patient-
consumer/images/2013/08/26/10/55/ds00128_im0298
0_mcdc7_osteoporosis-_comparethu_jpg.jpg
 o Yodo
Deficiencia de Yodo

Se relación con su efecto en la tiroides un ejemplo es el Bocio cuando no hay suficiente yodo
la glándula tiroides se agranda progresivamente (desarrolla un bocio) en un intento para
compensar la demanda de hormona tiroidea. En un bocio se pueden desarrollar nódulos. Los
pacientes con un bocio grande pueden presentar síntoma de ahogo, especialmente cuando están
acostados además de dificultad para tragar y respirar. (Sardiñas, 2012)

Ilustración 9-Qué es el Bocio. Síntomas y

tratamientos. Obtenido de:
https://www.sabervivirtv.com/medio/2020/06/22/boci
o ficha_ce2adcc1_1280x720.jpg

o Zinc
Deficiencia de zinc:

En el ser humano la deficiencia de zinc causa algunas complicaciones concentrándonos en

las estomacales esta la enfermedad de Crohn puede ocasionar dolor abdominal, diarrea, pérdida
de peso, anemia y fatiga. Algunas personas pueden no presentar síntomas durante gran parte de
sus vidas mientras que otras pueden tener graves síntomas crónicos que nunca
desaparecen.(López, 2005)

Ilustración 10-Enfermedad de Crohn.

Obtenida de: https://www.alimmenta.com/wp-
content/uploads/2015/08/Enfermedad-
Crohn.jpg
 o Flúor
Deficiencia de flúor:

El consumo de flúor previene la formación de caries y fortalece los huesos. Por ello si se
encuentra en carencia de este mineral puede provocar caries dental que son las zonas de una
pieza dental que han perdido sustancia como resultado de un proceso que gradualmente disuelve
la dura superficie del diente y avanza hacia el interior de la pieza. (Díaz, 2010)

Ilustración 11-Que son las caries. Obtenida de:

https://lh3.googleusercontent.com/proxy/g1Ym4InuHFBtHFCEkzJjWSW
Sgnu3BNCEc6E8o4k49iHXOQjZnSIhN1meH7oCeYP_qWWvliTv6vySqZV9
PJSybrh9K-sUCWIzsHG-
tDsiIq7B2odkc3V9OX6SVmVyqncG1DH3Y9U9SKite3d1Net2xS7TKPUCuj

o Selenio
Deficiencia de Selenio:

Puede causar la Enfermedad de keshan (1935) cuando al brote de una afección desconocida
se produjo con la aparición repentina de opresión y dolor precordial, náuseas y vómitos, y
finalmente la muerte de los afectados. Extensos estudios epidemiológicos transversales han
demostrado que bajas concentraciones de selenio en granos de los cereales y en los residentes
locales se ligaban directamente a la aparición del trastorno cardiaca digestivo. (Loscalzo, 2014)

Ilustración ¡Error! Utilice la pestaña Inicio para aplicar 0 al

texto que desea que aparezca aquí.-12-Enfermedad de keshan.
Obtenido de:
https://lh3.googleusercontent.com/proxy/tbrFctbBn7e5opnWkDv
jZ4ca5ITBp88c8q3NJlPawc6Ozwz0vRVSt5oxegVpc1rofCCT5KRIN2v
 Es el mineral más abundante en el organismo, formando parte de huesos y dientes principalmente, que contienen el

Definición
99.9% de todo el calcio del cuerpo. En los huesos tiene dos funciones: forma parte de su estructura y es una reserva
de calcio para mantener una adecuada concentración en sangre (incluso cuando hay una deficiencia en la ingesta de
calcio, la cantidad en sangre es constante, pero a expensas del hueso).

Su importante papel en el crecimiento y en la formación del tejido óseo durante los primeros
años de vida y minimizando la pérdida de tejido óseo en las personas mayores, previniendo la
Características
osteoporosis. Pero también interviene en la función inmunitaria, en la contracción y relajación
muscular, en la función nerviosa y en la regulación de la permeabilidad de las membranas, de la
presión arterial y de la coagulación sanguínea.
Micronutrientes: Minerales

• Formación y conservación de huesos. Transmisión de impulso nervioso. Contracción

Función
muscular.
Macrominerales

Como mencionamos con anterioridad, las modificaciones de la calcemia pueden generar alteraciones de gran
Metabolismo importancia clínica. El mantenimiento de la calcemia se realiza a través de precisos mecanismos de absorción,
Calcio
excreción e intercambio en los que participan el intestino delgado proximal, el riñón y el hueso, regulados
principalmente por paratohormona, calcitonina y vitamina D.
Almacenamiento

Casi todo el calcio se almacena en los huesos y los dientes, donde apoya su estructura y rigidez. El cuerpo también
necesita calcio para que los músculos se muevan y los nervios transmitan mensajes del cerebro a distintas partes del
cuerpo. La provitamina A, se encuentra en alimentos de origen vegetal, como frutas y verduras. El tipo más común
de provitamina A es el betacaroteno.

Leche, lácteos, verduras, legumbres y pescado. Leche y productos lácteos, pescado con huesos en lata
Fuente (salmón, sardinas), tofu y leche de soya fortificados, verduras (brócoli, brotes de mostaza), legumbres.

Los síntomas del hypocalcemia incluyen irritabilidad, el músculo que se mueve, inestabilidades,

Deficiencia temblores, letargo y capturas. La deficiencia del calcio puede ocurrir en cualquier edad.
La deficiencia crónica del calcio puede dar lugar a raquitismo, a osteoporosis y a osteopenia.
 Definición
Es el segundo mineral más abundante en el organismo. Aproximadamente un 85% se encuentra combinado con el
calcio en huesos y dientes, interviniendo, por tanto, en su adecuada mineralización.

El fósforo forma parte de todas las células y es constituyente del material genético (ADN y
ARN), de algunos hidratos de carbono, lípidos (fosfolípidos que ayudan a transportar otros
lípidos en la sangre) y proteínas (fosfoproteínas, como la caseína de la leche). Es necesario para
Características
la activación de muchos enzimas y de las vitaminas del grupo B y participa en el metabolismo
energético.

Importante para la salud de los dientes y los huesos; se encuentra en todas las células; parte del
Función
Micronutrientes: Minerales

sistema que mantiene el equilibrio acido básico

Su absorción tiene lugar en el intestino; influida por la vitamina D3 (aumenta su absorción) y por la
Macrominerales

parathormona (indirectamente aumenta la síntesis de vitamina D3). Una vez absorbido el fósforo,
Metabolismo
su metabolismo está regulado por la Parathormona y por la calcitonina. Su principal vía de excreción
Fosforo es el riñón
Almacenamiento

Los balances de calcio y de fósforo en el organismo difieren considerablemente. El fósforo en la dieta es

habitualmente abundante y su absorción en el intestino en general no tiene limitaciones. Esto contrasta el caso del
calcio, ya que se encuentra mucho más limitado en la dieta y se absorbe en forma mucho menos eficiente en el
intestino

Se encuentra ampliamente distribuido en los alimentos, especialmente en los que son fuente de proteínas
de origen animal (carnes, pescados, huevos, lácteos), en legumbres y frutos secos. Por ello, su deficiencia
Fuente
dietética prácticamente es desconocida.

Puede causar inapetencia, anemia (recuento bajo de glóbulos rojos), debilidad muscular, problemas de

Deficiencia coordinación, dolor óseo, huesos blandos y deformados, un mayor riesgo de infección, una sensación de
ardor o picazón en la piel y confusión.
 Aproximadamente la mitad de todo el magnesio que hay en el cuerpo se encuentra en el hueso, como reservorio y participando también

Definición
en su adecuada mineralización. El resto se encuentra en músculos y en tejidos blandos, donde actúa como cofactor de cientos de enzimas
intracelulares.

Se encuentra en los huesos; necesario para producir proteína, contracción muscular, transmisión nerviosa,
salud del sistema inmunitario. El magnesio no se encuentra en la naturaleza en estado libre (como metal),
Características sino que forma parte de numerosos compuestos, en su mayoría óxidos y sales; es insoluble. El magnesio es
un metal liviano, medianamente fuerte, color blanco plateado.

Participa, junto con el calcio, en la contracción muscular y en la coagulación de la sangre (el calcio promueve estos
Función
Micronutrientes: Minerales

procesos y el magnesio los inhibe). Interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono, en la transmisión del
impulso nervioso y en el adecuado funcionamiento del sistema inmunitario y ayuda a prevenir la caries dental.
Macrominerales

El 90% del magnesio ingerido se absorbe en el intestino delgado, el resto en estómago e intestino grueso.
Magnesio

Actualmente se admite la existencia de dos sistemas de transporte intestinal para el catión, uno mediado por
Metabolismo
transportador y saturable a bajas concentraciones (2-4 mEq/l), y una difusión simple que se da a altas
concentraciones
Almacenamiento

Una vez absorbido, el ión es transportado a los distintos tejidos, siendo en el óseo donde se encuentra en mayor
proporción. El magnesio óseo se encuentra localizado en los cristales de apatita, al menos en dos formas quimicas
siendo el hidróxido la porción soluble. El resto se encuentra intimamente incorporado y no es intercambiable. El
magnesio muscular da un indice más real de la cantidad del catión que existe en el organismo ya que es más facilmente
modificable a efectos homeostáticos.

El magnesio está ampliamente distribuido en los alimentos, especialmente en los de origen vegetal: leguminosas,
Fuente frutos secos, patatas y otras verduras y hortalizas. Se encuentra también en algunos moluscos y crustáceos.

Es una afección en la cual la cantidad de magnesio en la sangre es más baja de lo normal. El nombre
Deficiencia médico de esta afección es hipomagnesemia.
 Es un componente habitual de la dieta, cuyo consumo en exceso está relacionado con la hipertensión arterial, uno de los principales

Definición
factores de riesgo cardiovascular. Las necesidades en un adulto se estiman entre 500-1500 mg/día de Na.

Todos los líquidos del cuerpo contienen sodio, incluso la sangre, y su papel es crítico para regular el balance hídrico.
El sodio es el principal catión de los líquidos extracelulares del organismo. Es necesario para la transmisión nerviosa
Características
y para la contracción muscular.

Necesario para un equilibrio adecuado de líquidos, la transmisión nerviosa y la contracción muscular. Controla
Función la acumulación de agua en tejidos. Controla el ritmo cardíaco. Interviene en la generación de impulso nervioso
Micronutrientes: Minerales

y la contracción muscular.
Macrominerales

El organismo obtiene el sodio de los alimentos y de las bebidas y lo elimina principalmente en el sudor y en
la orina. Unos riñones sanos mantienen una concentración constante de sodio en el organismo, ajustando la
Sodio

Metabolismo cantidad eliminada en la orina. Cuando la ingesta y la pérdida de sodio no están en equilibrio, se altera la
cantidad total de sodio en el organismo. La cantidad (concentración) de sodio en la sangre puede ser baja o
alta.
Almacenamiento

Casi todo el sodio corporal se encuentra en la sangre y en el líquido que rodea las células. El sodio ayuda al organismo
a mantener un equilibrio hídrico adecuado. Además, desempeña un papel clave en el funcionamiento correcto de
músculos y de nervios.

Casi todos los alimentos contienen sodio. Además de la sal de mesa, los principales alimentos que contienen sodio son todos
Fuente aquellos procesados: la carne o el pescado ahumado, el pan, los cereales, el queso.

El nivel bajo de sodio en sangre es una afección en la cual la cantidad de sodio en la sangre es más baja
Deficiencia
de lo normal. El nombre médico de esta afección es hiponatremia.
 El potasio ejerce una acción complementaria a la del sodio en el funcionamiento de las células, pero a diferencia de éste, el

Definición
potasio es el principal catión intracelular. Juega un importante papel en el mantenimiento del balance hidroelectrolítico y de
la integridad celular; en la transmisión nerviosa y en la contracción celular.

Las dietas con bajo contenido en potasio pueden aumentar la presión arterial. La ingesta media de potasio
en la población española es de 3.5 g y procede, principalmente, de verduras y hortalizas (1.14 g), lácteos
Características
(0.61 g), frutas (0.47 g) y carnes (0.45 g).

Controla la acumulación de agua de tejidos. Controla el ritmo cardíaco. Interviene en la generación de impulso
Función nervioso y contracción muscular.
Micronutrientes: Minerales

Macrominerales

El 90% del potasio ingerido a través de la dieta es absorbido, en su mayor parte, por el intestino delgado y el
Potasio

riñón fundamentalmente lleva a cabo su eliminación, el 80% a través de la orina, el 15% a través de las heces
Metabolismo
y el 5% restante mediante el sudor.
Almacenamiento

Casi todo el potasio del organismo se encuentra en el interior de las células. El potasio es necesario para el
funcionamiento normal de las células, de los nervios y de los músculos. El organismo debe mantener el nivel
de potasio en sangre dentro de unos márgenes muy estrechos.

El potasio se encuentra, predominantemente, en el pan integral, las verduras, legumbres, leche y fruta, especialmente
Fuente plátano y naranja. Carnes, leche, frutas y verduras frescas, granos integrales, legumbres.

El nivel bajo de potasio en la sangre es una afección en el cual la cantidad de potasio en la sangre está por
Deficiencia
debajo de lo normal. El término médico de esta afección es hipocalemia.
 Definición
El cloro (Cl) es un macromineral que forma parte de la sal común, junto con el sodio. Asimismo, participa de manera muy
activa en los procesos digestivos. También es un electrolito, completando así el trío con potasio y sodio.

A temperatura y presión ambiente, el Cloro es un gas amarillo verdoso que es más pesado que el aire y posee
un olor muy fuerte, penetrante e irritante. En su forma líquida es una sustancia translucida de color ámbar.
Características
Sólido existe en forma de cristales rómbicos de color amarillo pálido

Necesario para un equilibrio adecuado de líquidos, ácido estomacal. Participa en el equilibrio osmótico:
concentración de sustancias dentro y fuera de las células. Forma parte del ácido clorhídrico gástrico que
Función
Micronutrientes: Minerales

participa en la digestión. Interviene en la digestión de las grasas.

Macrominerales

El cloro ingerido es absorbido casi totalmente en el intestino (aparece una escasa cantidad en las heces) y se
elimina por el sudor y sobre todo en el estómago como ácido clorhídrico. Sus niveles suelen estar regulados
Cloro

Metabolismo
por aquellos procesos que afectan al sodio, asociándose los cambios de uno a modificaciones del otro.
Almacenamiento

El cloro entra en el cuerpo al ser respirado el aire contaminado o al ser consumido con comida o agua contaminadas.
No permanece en el cuerpo, debido a su reactividad. Los efectos del cloro en la salud humana dependen de la cantidad
de cloro presente, y del tiempo y la frecuencia de exposición.

Sal de mesa, salsa de soya; en grandes cantidades en alimentos procesados; en pequeñas cantidades en la leche, las carnes,
Fuente los panes y las verduras.

La falta de cloro puede causar una disminución en la producción de ácido clorhídrico en la pared gástrica.
De esta manera, se perturba la descomposición de las grasas y de las proteínas. El déficit de cloro también
Deficiencia
puede ocasionar debilidad muscular.
 La mayor parte del hierro del organismo se encuentra formando parte de dos proteínas: la hemoglobina o pigmento rojo de la sangre y

Definición
la mioglobina o proteína de las células musculares; en ambas, el hierro ayuda a transportar el oxígeno necesario para el metabolismo
celular.

El hierro puede existir en dos estados iónicos diferentes (oxidado o hierro férrico: Fe+++, y ferroso o
reducido: Fe++), por lo que puede actuar como cofactor de numerosas enzimas que intervienen en las
Características
reacciones de óxido-reducción del organismo. El hierro es almacenado en cierta cantidad en órganos como
el hígado.

Forma parte de la hemoglobina, por lo que un déficit en la dieta puede causar anemia ferropénica. Forma parte
Función de los procesos de respiración celular. Parte de una molécula (hemoglobina) que se encuentra en los glóbulos
Micronutrientes: Minerales

rojos que transporta el oxígeno en el organismo; necesario para el metabolismo de la energía

Oligoelementos

El metabolismo del hierro incluye una serie de importantes procesos, como la regulación de la absorción
Hierro

del hierro intestinal, el transporte de hierro a las células, el almacenamiento del hierro, la incorporación
Metabolismo
de hierro a las proteínas y el reciclado del hierro tras la degradación de los eritrocitos.
Almacenamiento

El hierro es almacenado en cierta cantidad en órganos como el hígado.

Se encuentra en abundancia en la carne, el pescado, el hígado. También en el pan integral, algunas verduras, cereales,
nueces y legumbres. Vísceras, carnes rojas, pescado, aves, mariscos (especialmente las almejas), yemas de huevo,
Fuente

legumbres, frutas desecadas, verduras de hoja verde oscuro, panes y cereales enriquecidos con hierro, y cereales
fortificados

La falta de hierro es una de las deficiencias nutricionales más comunes. En una gran parte de la población,
especialmente en las adolescentes y en las mujeres en edad fértil, la dieta no aporta suficiente cantidad de
Deficiencia hierro, por lo que en estas circunstancias las reservas van disminuyendo poco a poco apareciendo
finalmente la llamada anemia ferropénica.
 El cobre (Cu) es un micromineral elemental en el cuerpo humano, ya que tiene un papel primordial, siendo necesario para asimilar y

Definición
utilizar el hierro, y que pueda distribuirse adecuadamente para realizar su misión.

Además, tiene una variedad de funciones importante entre las que se encuentran la regulación de reacciones
enzimáticas. También se requiere para producir ATP, que es el tipo de energía que puede utilizar el cuerpo. El cobre
en cantidades elevadas puede llegar a resultar muy tóxico

Parte de muchas enzimas; necesario para el metabolismo del hierro. Ayuda al transporte del hierro. Interviene en
la formación de hemoglobina, glóbulos rojos y diversas enzimas. Participa en la degradación de hidratos de
Función carbono, lípidos y proteínas. Interviene en la asimilación de la vitamina C por parte del cuerpo. Colabora en el
Micronutrientes: Minerales

mantenimiento de la estructura ósea. Participa en la integridad del sistema nervioso central.

Oligoelementos

Al ser únicamente introducido en el organismo a través de los alimentos, su metabolismo se desarrolla en el

Cobre

Metabolismo aparato digestivo produciéndose su absorción en el intestino delgado, pasando posteriormente a almacenarse
en el hígado y siendo excretado por medio de la bilis a través de las heces.
Almacenamiento

Cuando el cobre se absorbe en el intestino es llevado al hígado, donde se almacena y se entrega -de manera muy
regulada- a los distintos sistemas que lo necesitan. Como es tan importante en el funcionamiento del organismo, cada
paso y actividad en que está involucrado está altamente controlada.

Legumbres, nueces y semillas, granos integrales, vísceras, agua potable.

Fuente

Algunos síntomas de la carencia de cobre son fatiga, anemia y un descenso en el número de glóbulos blancos

Deficiencia (leucocitos). A veces, aparece osteoporosis o daño neurológico, el cual provoca hormigueo y pérdida de
sensibilidad en los pies y en las manos. Suele haber debilidad muscular.
 El yodo (I) es un macromineral muy importante, ya que es fundamental en la síntesis de hormonas tiroideas, esencial en la

Definición
regulación del organismo. Alteraciones en sus niveles pueden provocar hipertiroidismo o hipotiroidismo que produce
desarreglos en el metabolismo basal

Algunos vegetales contienen sustancias bociógenas (que provocan bocio u otras alteraciones en el tiroides)
que entorpecen la acción del yodo, especialmente si se consumen crudas. Son, por ejemplo, la coliflor, la
Características
col, el repollo, las coles de Bruselas, etcétera.

Primordial para la producción de hormonas tiroideas. Facilita el crecimiento. Ayuda a quemar el exceso de
grasa que tiene nuestro cuerpo. Mejora la agilidad mental. Interviene en procesos neuromusculares. Participa
Función
Micronutrientes: Minerales

en el funcionamiento celular.
Oligoelementos

La síntesis de cantidades normales de hormonas tiroideas requiere un aporte adecuado de yodo a la glándula
tiroidea. El yodo es aportado por los alimentos y el agua, constituyendo un componente fundamental de la
Yodo

Metabolismo
estructura molecular dichas hormonas.
Almacenamiento

El yodo es un elemento esencial para el desarrollo humano y animal, presente en el organismo en pequeñas cantidades,
principalmente en la glándula tiroides, la cual contiene la mayor cantidad de yodo almacenada en
el organismo (aproximadamente 8 mg).

El pescado y marisco son prácticamente las únicas fuentes alimenticias de yodo, por lo que personas alérgicas a
Fuente estos productos, deberían tomar sal yodada de forma protocolizada con el fin de evitar su carencia.

cuando no hay suficiente yodo, la glándula tiroides se agranda progresivamente (desarrolla un bocio) en
Deficiencia un intento para compensar la demanda de producción de hormona tiroidea. A nivel mundial,
la deficiencia de yodo es la causa más común de bocio.
 El cinc es un mineral extraordinariamente versátil que forma parte de más 100 enzimas, relacionadas con el crecimiento, la

Definición
actividad de la vitamina A o la síntesis de enzimas pancreáticos.

Existen determinadas sustancias catalogadas como antinutritivas, ya que influyen negativamente en el

aprovechamiento de determinados nutrientes, como son los fitatos, contenidos en cereales integrales y
Características
leguminosas, que reducen la utilización del cinc.

Es fundamental para el sistema inmune, para el crecimiento y desarrollo. Es esencial para mantener el sentido
Función del gusto y, por tanto, el apetito, para facilitar la cicatrización de las heridas y para el normal desarrollo del
Micronutrientes: Minerales

feto, entre otras importantes funciones.

Oligoelementos

La absorción de zinc ocurre en el intestino delgado y es junto con la excreción de zinc vía heces, los puntos
de control de la homeostasis de zinc. El zinc es un nutriente esencial con un rol específico en más de 300
Zinc

Metabolismo
enzimas, las cuales participan en todas las reacciones bioquímicas importantes del cuerpo humano.
Almacenamiento

Virtualmente, todas las células contienen cinc, pero las mayores concentraciones están en el hueso, en la glándula
prostática y en los ojos. Sin embargo, la mayor proporción, un 60% de todo el existente en el organismo, se encuentra
en el tejido muscular, ya que éste representa una parte muy importante de la masa celular.

Se encuentra presente en gran número de alimentos, fundamentalmente asociado con proteínas, siendo las carnes rojas,
los pescados, la leche y las leguminosas, buenas fuentes de este elemento. Las ostras son especialmente ricas en cinc. La
Fuente
fibra y los fitatos de los cereales pueden limitar su absorción.

A pesar de este déficit dietético, las manifestaciones clínicas no son, en general, habituales y las existentes, que

Deficiencia afectan principalmente a personas de edad, no están suficientemente detectadas. En la dieta, este mineral procede
principalmente de cereales (36%), carnes (27%), lácteos (14%), verduras (6.6%) y leguminosas (4.2%).
 El flúor (F) es un micromineral imprescindible para el cuerpo humano, ya que tiene una función esencial en la formación de

Definición
huesos y el correcto mantenimiento del esmalte dental –previniendo la caries–, y la estructura ósea.

El flúor es a menudo llamado el guerrero natural contra la caries y con mucha razón. El flúor, un mineral
producido naturalmente, ayuda a prevenir la caries en niños y adultos al hacer la superficie externa de los
Características
dientes (esmalte) más resistente a los ataques de los ácidos que la causan.

Participa en la formación de los huesos y los dientes; ayuda a prevenir caries

Función
Micronutrientes: Minerales

Oligoelementos

El flúor ingerido en la dieta se ab- sorbe rápidamente a través del trac- to gastrointestinal, pasa a la sangre y
se distribuye por difusión simple a órganos y tejidos. El parámetro que regula la. absorción a través del
Flúor

Metabolismo
estómago es el pH.
Almacenamiento

El fluoruro se presenta en forma natural en el organismo como fluoruro de calcio, el cual se encuentra sobre todo en
los huesos y los dientes.

Agua potable (tanto fluorada como naturalmente con fluoruro), pescado y la mayoría de los tés
Fuente

La carencia de flúor puede provocar caries dental y es posible que también osteoporosis. El consumo
Deficiencia
adecuado de flúor previene la formación de caries dentales y fortalece los huesos.
 El selenio (Se) es un micromineral antioxidante, función que comparte con la vitamina E. En la actualidad, estos compuestos

Definición
están siendo ampliamente estudiados por su posible relación en enfermedades muy frecuentes: cardiovasculares, cáncer,
etcétera.

Por su capacidad antioxidante, se le considera un elemento antienvejecimiento celular. Por otro lado, el
selenio puede potenciar la acción de medicamentos anticoagulantes por lo es recomendable vigilar esta
Características
combinación.

Posee capacidad antioxidante, de ahí que se relacione con un papel protector de enfermedades como el cáncer
Función y otros problemas relacionados con el daño celular.
Micronutrientes: Minerales

Oligoelementos

Las principales funciones biológicas del selenio en el ser humano. El selenio es un oligoelemento que entra
Selenio

en la composición de algunas proteínas. Estas «selenoproteínas» están implicadas en el metabolismo de las

Metabolismo
hormonas tiroideas y en la defensa contra el estrés oxidativo
Almacenamiento

Almacenamiento incluyen eritrocitos, bazo, corazón, uñas, esmalte de los dientes, los testículos y el esperma. El
contenido total del cuerpo de selenio es de aproximadamente 13-20 mg para los adultos, La excreción se produce
principalmente por la orina con una cantidad menor excretada en las heces.

Carnes, pescados y mariscos, granos. Carne (rojas) y pescado. Hortalizas y alimentos vegetales. Nueces de Brasil o
castaña amazónica, piñones. Mariscos, huevos, pollo e hígado, atún en lata. Ajo, champiñón. Granos, cereales
Fuente integrales, levadura de la cerveza, germen de trigo, harina de trigo, pasta…

La deficiencia de selenio puede causar la enfermedad de Keshan (una enfermedad del corazón) e infertilidad en
Deficiencia los hombres. También podría causar la enfermedad de Kashin- Beck, un tipo de artritis que causa dolor,
inflamación y pérdida de movimiento en las articulaciones.
ANEXOS: (Gráficos, Fotografías y/o Dibujos de la Práctica en Realización)

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Resultados Obtenidos
Los minerales son elementos inorgánicos, esenciales para la vida y mantención de la salud.
El organismo utiliza los minerales para múltiples funciones, incluyendo la formación de
huesos, la producción de hormonas y la regulación del ritmo cardíaco. Existen dos grupos de
minerales: macrominerales y oligoelementos. Macrominerales: Son minerales que el cuerpo
necesita en cantidades más grandes. Incluyen calcio, fósforo, magnesio, sodio, potasio, cloro
y azufre. Oligoelementos: El cuerpo necesita solamente pequeñas cantidades de
oligoelementos. Incluyen hierro, manganeso, cobre, yodo, zinc, cobalto, flúor y selenio. La
mejor manera de obtenerlos es mediante el consumo de una amplia variedad de alimentos.

Conclusiones y Recomendaciones
El organismo necesita muchos minerales; estos se llaman minerales esenciales. Los minerales
esenciales a veces se dividen en minerales principales (macrominerales) y oligoelementos.
Estos dos grupos de minerales tienen igual importancia, pero los oligoelementos se necesitan
en menores cantidades que los minerales principales. Las cantidades necesarias en el
organismo no son una indicación de su importancia. Una dieta equilibrada suele brindar todos
los minerales esenciales. Las dos tablas a continuación contienen una lista de minerales, lo
que estos hacen en el organismo (sus funciones) y los alimentos en que se encuentran.