UNIVERSIDAD POLITÉCNICA ESTATAL DE CARCHI

FACULTAD DE INDUSTRIAS AGROPECUARIAS Y CIENCIAS

AMBIENTALES

CARRERA DE INGENIERÍA EN ALIMENTOS

NOMBRE: Amy Martínez CURSO: 7 “B”

1. La viscosidad cinemática de un aceite de soya es de 0,518 St y su densidad

es de 0,16 g/mL. Determine la viscosidad absoluta de dicho producto en cP.

Datos:

g
ρ=0,16 =916 kg /m 3
mL

V =0,518 S t=5,18∗10−7 m2 /s

Solución:

μ
V = =μ=V∗ρ=5,18∗10−7 (m¿¿ 2/s )∗916 kg /m 3=0,00047 kg /m∗s ¿
ρ

μ=0,47 cP

2. Determine el estado tensional para la siguiente conformación espacial en la

dirección:

2/ √ 3

[ ]
ŕ = 1/ √ 2 m
1/ √ 3

Gráfica de tensor de esfuerzos:

30 kg f
Solución:

∅=σ∗r

−20 0 0
σ=
( 0 10 −1 0
0 −1 0 3 0 )
−20 0 0 2/ √ 3
∅=
(0
0 −1 0 3 0 )[ ]
10 −1 0 ∗ 1/ √ 2 m
1/ √ 3

−28,28
[ ]
σ∗r = 1,297
10,24

tau
£ = r ∗ø

−28,28
£= [ 2 1 1
][
∗ 1,297
√ 3 √ 2 √ 3 10,24 ]
£ = [−33,16 Pa ]

Teorema de Pitágoras:

T= √|∅|2−£ 2

√|
−28,28
|
T= 1,297 −3 3,162 Pa
10,24

T= √ 906,28+(33,16 2)

T= 44,78 Pa
 3. Se han establecido experimentalmente los siguiente datos para un fluido de
Bingham:

V (Pa) dv −1
(s )
dy
0 5000
50 6000
dv −1
En base a dicha información, determine la ecuaciónV = ( s ) y el esfuerzo
dy
esperado para una velocidad de corte de 250 ( s−1)

Viscosidad

50

2,08

Tiempo
250 5000 6000

dv
V=
dy
Y 2−Y 1
m=
X 2− X 1
50−0
m=
6000−5000
m= 0,05

4. El módulo de Young para un tipo de peras es de 197 atm. Determine la

deformación relativa a la que estaría sometido el producto si el esfuerzo
aplicado es de 1,80 MPa
Datos

101325 Pa
E= 197 atm* =19961025 Pa
1 atm
 1000 KPa
∗1000 Pa
V= 1,80 MPa* 1 MPa
1 KPa

Solución

V
E=
Ec
V
Ec=
E
1800000
Ec=
19961025
Ec= 0,0901
5. Señale la clasificación de las propiedades para el estudio de textura de un
alimento
 Atributos mecánicos
 Atributos geométricos
 Atributos de composición
6. Defina el concepto de esfuerzo tensil

El máximo esfuerzo de tensión que un material puede soportar