L.

casei viabilidad de las bacterias durante el tiempo de almacenamiento a 4°C en el yogurt

http://ri-ng.uaq.mx/bitstream/123456789/1976/1/FQLIN-196036-0120-127-Mar%c3%ada
%20Isabel%20V%c3%a1zquez%20Aguilar%20%20-A.pdf
0.92-1.3 % acidez

4.19-4.64 pH

Bifidobacterium se encapsularon con quito sano y xantano

Método de recuento en placa por siembra en profundidad, empleando como medio de cultivo
agar MRS. El recuento de Bifidobacterium spp. se realizó cada 5 días, durante 30 días

Bifidobacterium libre presenta un crecimiento más rápido llegando hasta una media de 9.53
10¨6 UFC/ml, pero a la vez un decaimiento en su población bastante acelerado a partir del día
10.