Anexo …22

Normas de tolerancias o desviaciones

permisibles en los pesos y medidas de
los productos que se ofertan en la
Gastronomía
(Instrucción 8.0.29 MINCIN)

Grupos de productos Desviación aceptable por ración

I. Bebidas alcohólicas:
Hasta 60 ml   mas /menos 2ml
De 61 ml hasta 100ml   mas /menos 3ml
De 101ml hasta 200ml   mas /menos 5ml
De 201ml hasta 400ml   mas /menos 10ml
De 401ml hasta 800ml   mas /menos 15ml
Mayor o igual a 801ml   mas /menos 20ml

II. Bebidas NO alcohólicas:

Envases hasta 45 ml   mas /menos 3ml
Envases de 45 hasta 100 ml   mas /menos 5ml
Envases de 101 hasta 200 ml   mas /menos 7ml
Envases de 201 hasta 300 ml   mas /menos 8ml
Envases de 301 hasta 500 ml   mas /menos 10ml
Envases de 501 hasta 800 ml   mas /menos 15ml
Envases mayores de 800 ml   mas /menos 20ml

III. Fiambres (producto principal)

Hasta 50gr   mas /menos 5gr
De 51gr hasta 100gr   mas /menos 8gr
Mayor o igual a 101gr   mas /menos 10gr

IV. Entremeses, emparedados y similares (productos principales)

Hasta 60gr   mas /menos 3gr
De 61gr hasta 120gr   mas /menos 5gr
De 121gr hasta 250gr   mas /menos 9gr
Mayor o igual a 251gr   mas /menos 10gr

V. Cárnicos elaborados porcionados antes o posterior a su cocción de:

Res, cerdo, aves, viceras, pescados, mariscos y otros (excepto guisos)
Hasta 116gr   mas /menos 5gr
De 117gr hasta 232gr   mas /menos 10gr
Mayor o igual a 233gr   mas /menos 15gr
 VI. Guisos de Res, cerdo, aves, viceras, pescados, mariscos y otros elaborados
Hasta 116gr   mas /menos 5gr
De 117gr hasta 232gr   mas /menos 10gr
Mayor o igual a 233gr   mas /menos 15gr

VII. Huevos elaborados revueltos

Hasta 100gr   mas /menos 8gr
Mayor o igual a 101gr   mas /menos 12gr

VIII. Huevos elaborados revueltos que sea factible su identificación

Por unidades

IX. Frutas naturales, conservas y mezcladas

Hasta 232gr   mas /menos 12gr
De 233gr hasta 385gr   mas /menos 16gr
De 386gr hasta 655gr   mas /menos 20gr
Mayor o igual a 656gr   mas /menos 22gr

X. Ensaladas de vegetales y compuestos

Hasta 232gr   mas /menos 10gr
Mayor o igual a 233gr   mas /menos 15gr

XI. Postres
Hasta 50gr   mas /menos 7gr
De 51gr hasta 150gr   mas /menos 10gr
Mayor o igual a 151gr   mas /menos 12gr

XII. Viandas y vegetales elaborados

Hasta 232gr   mas /menos 10gr
Mayor o igual a 233gr   mas /menos 15gr

XIII. Arroces, arroces compuestos y similares elaborados

Hasta 232gr   mas /menos 10gr
Mayor o igual a 233gr   mas /menos 15gr

XIV. Sopas, potajes y similares elaborados

Hasta 232gr   mas /menos 10gr
Mayor o igual a 233gr   mas /menos 15gr

XV. Pastas alimenticias elaboradas

Hasta 232gr   mas /menos 10gr
Mayor o igual a 233gr   mas /menos 15gr

XVI. Pizzas y similares elaboradas

Hasta 150gr   mas /menos 10gr
 De 151gr hasta 232gr   mas /menos 15gr
Mayor o igual a 233gr   mas /menos 20gr

XVII. Canelones, lazañas y similares elaboradas

Hasta 232gr   mas /menos 10gr
Mayor o igual a 233gr   mas /menos 15gr

XIX. Conservas listas para servir

Hasta 232gr   mas /menos 10gr
Mayor o igual a 233gr   mas /menos 15gr

Consideraciones Generales
A. Otros alimentos elaborados (componentes principales)
Hasta 60gr   mas /menos 5gr
De 61gr hasta 100gr   mas /menos 7gr
De 101gr hasta 300gr   mas /menos 10gr
Mayor o igual a 301gr   mas /menos 15gr

B. Otros líquidos no especificados

Hasta 60 ml   mas /menos 3ml
De 61 ml hasta 100ml   mas /menos 5ml
De 101ml hasta 300ml   mas /menos 10ml
Mayor o igual a 301ml   mas /menos 15ml

NOTA: Las comprobaciones se harán de los productos listos para entregar

o entregados al cliente y la norma estará determinada por el peso neto a
servir en correspondencia con el listado oficial de precios.