CONTROL DE LECTURA 12

Rosario Guzmán Nina

NOMBRE CALIFICACION

UNIDAD
6
FECHA
04/10/2010

1. (20%) ¿Qué es un diseño de estudio de estabilidad de los alimentos?

Procedimientos por el cual se va llevar a cabo el estudio de cada alimento.

2. (20%) ¿En qué consiste el análisis preliminar de un estudio de vida útil de vida útil?

Conocer las características del producto en condiciones de almamacenamiento,

Analizar las características iniciales del producto
Para conocer que parámetro quimico de debo analizar al producto
Para saber que tipo de deterioro

3. (20%) ¿Cómo deben diseñarse los estudios de estabilidad?

Deben diseñarse dependiendo de las características del producto, envase y almacenamiento
del producto.
Considerar los tipos de análisis de producto que se realizaran al producto y con qué frecuencia
con la que se realizan

¿Cómo se definen los criterios de fallo o de fin de vida util, es decir los limites de
4. (20%)
aceptabilidad o rechazo?
Por datos del fabricante o por normar

5. (20%) ¿Qué tipo de técnicas se estudian en la estimación de la vida útil de los alimentos?

Técnicas analíticas sensoriales fisicoquímicas y microbiológicas.