UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS

CARRERA DE QUIMICA Y FARMACIA

ESTUDIANTE: Rivera Campoverde Laura FECHA: 25/04/2021

PROCESOS LÁCTEOS
ORDEÑO MANUAL

•Las vacas elegidas deben

Asepsia •Lavar bien los pesones de
ser previamente revisadas la vaca y secarlos para
por un veterinario que •Tener limpios los evitar contaminacion en
asegure el estado de salud materiales: como los la leche.
adecuado de las mismas baldes, calderas, colador •Tranquilizar a la vaca para
•El ordeñador debe lavarse que de buena leche
bien las manos y
Elección del antebrazos
Higiene
ganado

Extraer un chorro de
una vez finalizada la
cada pezon para Una vez comprobado lo
extracción sellar los
asegurarse que la leche anterior, proceder al
pezones con un spray
no tenga coagulos o este ordeño rutinario.
desinfectante
de un color inusual

se llenan las cantinas,

Enfrier el lacteo a 4°C
utilizando un colador
con el fin de que dure
para evitar que la leche
por mucho mas tiempo
lleve impurezas

ORDEÑO MECANICO
Parámetros
•Temperatura: 4°C
•Pul s aciones: 45-60 x mi n
•Pres i ón: -El va cío de ordeño a nivel de l ínea deber tener una presión de 15″Hg.

Preparar la máquina ordeñadora:
Ha y que regular el aceite, las
pul saciones y comprobar el va cío de
ordeño
Lavado de la ubre y pezones.
Se efectúa con a gua limpia,
ens eguida se seca con una de las
jerga s que s e encuentran en la
s ol ución de yodo.
Colocación de las pezoneras.
Inmediatamente después del
es tímulo, s e abre la vá lvula de va ció
y s e col ocan las pezoneras de una en
una , s in tardarse más de un mi nuto.
Desinfección de las pezoneras.
La s pezoneras s e sumergen en la
s ol ución de yodo y s e dejan escurrir
a ntes de ordeñar a la siguiente va ca
Preparar la solución desinfectante.
Se uti lizan dos cubetas con 10 l itros
de a gua, a cada una se le a gregan 15
ml de yodo a l 3% y s e disuelve
perfectamente.
Despunte.
Cons iste en depositar l os primeros
chorros de la l eche de ca da cuarto
en un recipiente de fondo obscuro,
con el propósito de detectar la
pres encia de coágulos que son señal
de l a existencia de mastitis clínica;
El ti empo de ordeño para ca da va ca
va ría de 2 a 7 mi nutos. Se
recomi enda ordeñar primero a l as
va ca s jóvenes y s anas
Sellado de tetas.
Sól o se realiza en va cas que han
des tetado o que no ti enen becerro
Entrada de las vacas a los "bretes".
Al entra r las va cas a los bretes, se
a ta n las extremidades posteriores
(ma nean) para evi tar a ccidentes.
Estímulo de la ubre.
Se da masaje a la glándula mamaria
Remoción de las pezoneras.
La s pezoneras deben retirarse
cua ndo se observe que el flujo de
l eche disminu
La l eche recolectada s e filtra y s e
a l macena a una temperatura de 4°C
pa ra su posterior pasteurizacion y
di s tribucion