Gestión Ambiental en la Industria Cervecera

Ing. Johanna Guamán M

Asesor Ambiental Externo Cervecería BBC

Sept 2014- Mayo 2018
GESTIÓN AMBIENTAL Y DESARROLLO SOSTENIBLE

Fuente : Centro Europeo de Postgrado

Fuente : Centro Europeo de Postgrado
Preparación para crecimientos, desarrollo estratégico, marketing
ambiental y corporativo Fuente : Centro Europeo de Postgrado
EVALUACIÓN DEL PROCESO Y SUS
POSIBLES IMPACTOS
EVALUACIÓN DEL PROCESO Y SUS
POSIBLES IMPACTOS
ASPECTOS VS IMPACTOS
EVALUACIÓN INICIAL ASPECTOS E
IMPACTOS
COMPROMISO DE LA GERENCIA Y LOS
VALORES DE LA COMPAÑÍA
 Cumplir con la normatividad ambiental vigente.
 Promover el uso eficiente de los recursos naturales y la
adopción de nuevas tecnologías para beneficio ambiental.
 Definir medidas de capacitación para la socialización a
TODOS LOS EMPLEADOS- FUNCIONARIOS Y PROVEEDORES
de los compromisos ambientales de la compañía.
 Determinar las responsabilidades, programas y recursos
para elaborar, ejecutar, evaluar y proyectar la gestión
ambiental en la compañía, con la cual se logre el desarrollo
sostenible y el mejoramiento continuo.
 Identificar y establecer los indicadores ambientales más
acertados para la evaluación, análisis y seguimiento del
sistema de Gestión.
PROGRAMA DE RECURSO HÍDRICO
• Promover una cultura de ahorro y uso eficiente del recurso
hídrico.
• Dar un adecuado tratamiento y disposición a los efluentes
que se generan en los procesos de producción de CERVEZA
dando cumplimiento con las normatividad vigente.
• Evitar las pérdidas de agua logrando un uso racional del
recurso agua en la CERVECERÍA , sus aliados de distribución
y comercialización.

Los impactos que se buscan mitigar con estos objetivos son:

• Generación de vertimientos(efluentes)- Contaminación del
agua
• Consumo de agua
 MEDICIÓN-INDICADORES Y METAS
INDICADOR hl agua/ hl cerveza
6,00

5,00

4,00

3,00

2,00

1,00

0,00
enero febrero marzo abril mayo junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre

Consumos de agua-manejo de fugas y producción

 TRATAMIENTO DE AGUAS
• Operaciones Unitarias, buenas definiciones en diseño
y aproximaciones de ampliación de producción.

TRATAMIENTO

TRATO. FISICO
TRATAMIENTO

ANAEROBIO

MANEJO DE
PRIMARIO
PRELIMINAR

REACTOR

QUIMICO
AEROBIO
REACTOR

LODOS
 CONTROL EN CADA UNIDAD-
EVALUACIÓN INICIAL DE DISEÑO
TRATAMIENTO PRELIMINAR: PREPARACIÓN
DEL AGUA: HOMOGENIZACIÓN, REMOCIÓN DE
SOLIDOS, IGUALACIÓN DE CAUDALES

SISTEMA ANAEROBIO EGSB: Mayor velocidad

ascensional que un UASB
Menor área ocupada
Alivio de energía consumida
Requiere un lodo especializado y delicado
Generación de gases
Baja generación de lodos en exceso
Delicado ante tóxicos y cargas fuera de las de
diseño
Proceso largo de estabilización
REACTOR AEROBIO
 Excelente complemento para una tecnología anaerobia
 Inyección de aire
 No genera olores ofensivos
 Mayor generación de lodos en exceso, (REQUIERE PURGAS)

 Fácil y corta
estabilización y
recuperación
 Se le dificulta tratar
cargas muy elevadas
 Tiempo de retención
mayor
SEGUIMIENTO Y CONTROL OPERATIVO
Y DE COMPROMISOS
ene-18 DQO % REMOC SST % REMOC pH P N
HOMOGENIZADOR 5066,9 479,6 6,11 >120 4
PREACIDIFICADOR 2995 41% 600 -25% 7,19 33,1 4
EFLUENTE EGSB 847,6 72% 449 25% 7,35 57,3 2,25
ENTRADA AEROBIO 750,5 11% 347 23% 7,17 29,65 2
ENTREGA ZFT 96 87% 30,17 91% 8,12 22,6 4,25
TOTAL REAL 98% 94%
DISEÑO 96% 89%
Logros superiores a los objetivos trazados

 Selección y evaluación de proveedores

 Control de costos- revisión retorno de inversión
 Buenas prácticas analíticas- Laboratorios acreditados
 Muestreos representativos de la actividad
 Toma oportuna de decisiones e INTEGRALIDAD
ACTIVIDADES RUTINAIAS CONTROL
OPERATIVO

CONTROL CONTROL DE
VERIFICACIÓN ENTRENAMIENTO
QUÍMICO DE CRECIMIENTO Y CAPACITACIÓN
DE EFICIENCIAS
OPERACIÓN MICROBIANO
PROGRAMA DE RESIDUOS SÓLIDOS
OBJETIVOS
 Minimizar la generación de residuos, que se disponen como
basura, resultantes del proceso productivo llevado a cabo por la
CERVECERÍA
 Sensibilizar al personal que labora en la cervecería para
garantizar una participación activa y asertiva de su parte, en el
desarrollo del componente interno de la gestión de residuos.
 Garantizar la aplicación de tratamiento y/o disposición final
adecuada para cada uno de los diferentes tipos de residuos
generados por la CERVECERÍA
 Velar porque el componente externo de la gestión integral de
residuos se desarrolle dentro del cumplimiento de las normas
ambientales aplicadas al proceso previamente seleccionado
CLASIFICACIÓN DE RESIDUOS
CLASIFICACIÓN RESIDUOS
INFRAESTRUCTURA PARA MANEJO DE
SUBPRODUCTOS
MANEJO DE SUBPRODUCTOS
• Cargue a granel en la Cervecería
• Almacenamiento de subproducto
• Deshidratación de afrecho
• Molienda y adición de Melaza
• Adición de bases nutricionales convencionales y
estabilización de la inocuidad del alimento
• Encadenamiento Productivo
 RUTAS DE RECOLECCIÓN Y
ALMACENAMIENTO
- Acopios correctos para el
manejo y almacenamiento
de los diferentes tipos de
residuos
- Devolución de embalaje a
proveedores

- Correctos demarcación de
los acopios para el manejo
y almacenamiento de los
diferentes tipos de residuos
GESTIÓN Y ACTAS
RESPEL
RESPEL
RESPEL
REPORTES E INDICADORES
RESIDUOS NO PELIGROSOS

Kg Kg
Residuo/HL Residuo/HL
Kg Año Cerveza- Cerveza-
Código Nombre Residuo Manejo 2016 Kg Año 2017 2016 2017
Orgánicos de Origen Vegetal y Animal -
10000 Afrecho y Levadura Aprovechamiento 998816 1625380 21,01 29,93
Vidrio con excepción del vidrio de los
tubos rayos catódicos y otros vidrios
20200 activados Aprovechamiento 12885 12971 0,27 0,24
Demás residuos constituidos
principalmente de sustancias orgánicas,
172250 190930
excluidos los de la lista RESPEL - Lodos
60300 PTAR Tratamiento 3,62 3,52
20500 Papel y Cartón Aprovechamiento 5852 6890 0,12 0,13
Metálicos en forma masiva o no
dispersable, incluso los montajes de
1347
generación eléctrica (... y chatarra...),
30600 excluidos los de la lista RESPEL Aprovechamiento 0,02
20700 Plástico Aprovechamiento 2756 8552 0,06 0,16
20800 Madera Aprovechamiento 19920 0,37
Demás residuos o desechos no
clasificados previamente, excluidos los
99900 de la lista RESPEL - Basura Disposición 18480 9977 0,39 0,18

HL DE CERVEZA PRODUCIDA - 2016 47530

HL DE CERVEZA PRODUCIDA - 2017 54302
 REPORTES RESPEL
RESIDUOS PELIGROSOS
Kg Año Kg Año Kg Residuo/HL Kg Residuo/HL
Corriente Nombre Residuo Manejo 2016 2017 Cerveza-2016 Cerveza-2017
Desechos resultantes de la producción, preparación y
utilización de tintas, colorantes, pigmentos, pinturas,
lacas o barnices. (Residuos de Pinturas o contaminados
Y12 con Pintura,Residuos de Mantenimiento Locativo) Incineración 23,5 30 0,00049 0,00055
Residuos resultantes de las operaciones de eliminación
de desechos industriales. (Residuos de Mantenimiento Incineración -
Y18 Industrial) Celda 60 155 0,00126 0,00285
Desechos que tengan como constituyentes: Mercurio, Aprovechamiento 1
Y29 compuestos de mercurio. (Luminarias) -Celda 10 0,00021 0,00002
Montajes eléctricos y electrónicos de desecho o restos
de éstos que contengan componentes como
acumuladores y otras baterías incluidos en la lista A,
interruptores de mercurio, vidrios de tubos de rayos
catódicos y otros vidrios activados y capacitadores de
PCB, o contaminados con constituyentes del Anexo I
(por ejemplo, cadmio, mercurio, plomo, bifenilo
policlorado) en tal grado que posean alguna de las
características del Anexo III (véase la entrada Aprovechamiento
A1180 correspondiente en la lista B B1110) . (RAEE´s) -Celda 16 1 0,00034 0,00002
Pelusas - fragmentos ligeros resultantes del
170
A3120 desmenuzamiento (Fibra de Vidrio) Celda 110 0,00231 0,00313
Desechos consistentes o que contienen productos
químicos que no responden a las especificaciones o
caducados correspondientes a las categorías del anexo
I, y que muestran las características peligrosas del
A4140 Anexo III. (Residuos de Laboratorio) Celda 247,5 215 0,00521 0,00396
CLASIFICACIÓN: PEQUEÑO GENERADOR 28,4 42,6
 PROGRAMA DE EMISIONES
ATMOSFÉRICAS Y CONSUMO ENERGÍA
OBJETIVO:

• Definir la forma de medir y controlar las emisiones

atmosféricas que se han identificado como
aspectos ambientales, a través del diagnóstico
inicial y el plan de manejo ambiental.
• Racionalizar el consumo de energía en todos los
procesos de la CERVECERÍA
• Evaluar los niveles de emisiones de NOx y Reportar
emisiones de Ruido Ambiental.
• Medir y racionalizar los consumos de combustible
HUELLA AMBIENTAL

Fuente : Centro Europeo de Postgrado

HUELLA DE CARBONO
AÑO 2016 2017 REDUCCIÓN

PRODUCCIÓN
47530 54302
(t CO2 e)/HL 0,014 0,009 36 %
 HERRAMIENTA DE CÁLCULO
AÑO 2016 2017

CANTIDAD CANTIDAD REDUCCIÓN

ALCANCE
(t CO2 e) (t CO2 e) %
Alcance 1 546,96 357,01 35%
Alcance 2 129,27 138,02 -7%
Alcance 3 0,07 0,00 100%
TOTAL HCC 676,3 495,03 27% TOTAL DE EMISIÓN HUELLA DE CARBONO
2016-2017
800

700

600

500

400

300

200

100

0
Alcance 1 Alcance 2 Alcance 3 TOTAL HCC

2016 CANTIDAD (t CO2 e) 2017 CANTIDAD (t CO2 e)

 TOTALES DE EMISIÓN CO2
AÑO 2016 2017
GAS EFECTO EMISIONES EMISIONES
CANTIDAD GEI % DEL CANTIDAD GEI
INVERNADERO ALCANCE 1 ALCANCE 1 % DEL ALCANCE 1
ALCANCE 1
(GEI) (t GEI/AÑO) (t CO2e/año) (t GEI/AÑO) (t CO2e/año)
CO2 312,43 312,43 57,12% 402,55 402,55 81,32%
CH4 4,08 114,32 20,90% 3,30 92,36 18,66%
N 2O 0,45 120,21 21,98% 0,00 0,13 0,03%
Compuestos
No aplica 0 0,00% No aplica 0,00 0,00%
Fluorados
SF6 0 0 0,00% 0,00 0,00 0,00%

TOTAL ALCANCE 1 No aplica 546,96 100,00% No aplica 495,03 100,00%

Emisión GEI 45,99g/botella

4,753E+
ml/botella 250ml/botella
Emsión g/ml 0,183952g/ml
2016 09ml/año

874,32ton/año
30 %
Emisión GEI 1,84E-07tCO2/ml
5,43E+0
2017 9ml/año

998,9ton/año
SOSTENIBILIDAD AMBIENTAL

Fuente : Centro Europeo de Postgrado

 Reuniones periódicas
 Toma de decisiones en consenso
 Actas de reunión
 Proyectos de Mejora
 Inversiones y decisiones financieras
 Grupos interdisciplinarios
 Matriz de requisitos legales ambientales

DEPARTAMENTO DE GESTIÓN
AMBIENTAL DGA
MECANISMOS PARA TOMA DE
DECISIONES SOSTENIBLES

Fuente : Centro Europeo de Postgrado

MEJORA CONTINUA DEL SISTEMA

Fuente : Centro Europeo de Postgrado

¿Qué cambios presentaría la matriz de aspectos e impactos ambientales y la de
requisitos legales ambientales si se presentara un traslado de la Cervecería a otro
departamento?
¿Qué cambios sustanciales realizaría en los diferentes programas y sus seguimientos?
Por favor explique su respuesta.

EJERCICIO PRÁCTICO