Hola / Hi / Salut / Ciao / 你好 / Alli puncha

Estimada Sr (a):

Chef. Leonor Cedeño

DIRECTORA DE LA ESCUELA LE THYM

Es un gusto saludarla:

José Antonio Aguirre Paredes, licenciado en gestión gastronómica, autor y

diseñador de la Guía Gastronómica Capsol 2018 y orgullosamente Presidente
Ejecutivo de Magna Group “Organización Integral de Eventos”.

CURSOS PILOTO DIRIGIDOS A ESTUDIANTES DE ESCUELAS

DE FORMACION DE CHEFS

El cuerpo directivo de Magna Group, por su intenso deseo y fervor hacia la

investigación, ha desarrollado una serie de temarios exclusivos dirigidos hacia
alumnos en proceso de formación en áreas gastronómicas; dichos contenidos
están enfocados hacia asuntos representativos en el vivir culinario mundial, que
en la actualidad se encuentran en boga.

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Los Eucaliptos y Jacinto González
0979263051 / (03)239-6357
Riobamba – Ecuador
Dichos cursos piloto se desarrollan en cuatro tomos en el transcurso de dos
días de trabajo los cuales incluyen:

1) FOOD STYLING (FOTOGRAFÍA Y EDICIÓN DE PLATILLOS)

Metodología: Activa, expositiva, participativa.

Herramienta: Desarrollo de una Master Class impartida por profesionales en

gastronomía dentro de la cual se enfocará:

 Lectura de bosquejo y receta estándar.

 Técnicas de montaje.
 Partes de un plato.
 Edición final de fotografías.

Destrezas alcanzadas: Conocimiento abstractivo, deductivo, interpretativo y

visual.

2) FOOD PAIRING

La combinación de alimentos, o la combinación de marca de alimentos no

registrada, es un método para identificar qué alimentos combinan bien desde
un punto de vista de sabor, mientras que la combinación de alimentos identifica
los alimentos que coinciden con un punto de vista nutricional o digestivo.

Food Pairing es un programa online que incluye una serie de combinaciones

factibles que son establecidas mediante un patrón de aromas, sabores, colores
para el perfecto maridaje de ingredientes.

Metodología: Activa, expositiva, participativa.

Herramienta: Desarrollo de una Master Class impartida por profesionales en

gastronomía dentro de la cual se enfocará:

 Inducción a los órganos de los sentidos.

 Principales aromas.
 Manejo de food pairing.
 Texturas.
 Ideas prácticas para emplatado.

Destrezas alcanzadas: Conocimiento abstractivo, deductivo, interpretativo y

visual.

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3) FACTIBILIDAD DE PROYECTOS GASTRONÓMICOS.

Forma un equipo con personas exitosas y éxito vendrá a ti

Metodología: Activa, expositiva, participativa, deductiva.

Herramienta: Desarrollo de una charla participativa con los asistentes dentro

de la cual se enfocará:

 Partes y tipos de proyectos.

 Inversiones iniciales.
 Proyecciones y duración del proyecto.
 Asociaciones Inteligentes.
 Neuro marketing gastronómico.

Destrezas alcanzadas: Conocimiento abstractivo, deductivo, interpretativo y

visual, lógico y linguistico.

4) COCINA ANCESTRAL PARA EL APROVECHAMIENTO Y DINAMIZACIÓN

DEL TURISMO.

Metodología: Activa, expositiva, participativa.

Herramienta: Desarrollo de una Master Class impartida por profesionales en

gastronomía dentro de la cual se socializarán los resultados obtenidos a partir
de la realización de la Guía Gastronómica Capsol 2018, se enfocará:

 Inducción a la cocina ancestral.

 Relación de la gastronomía con el turismo.
 Reinterpretación de la cocina ancestral.
 Importancia de los cultivos tradicionales.
 Ideas prácticas para emplatado.

Destrezas alcanzadas: Conocimiento abstractivo, deductivo, interpretativo y

visual.

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Agradecido por su cordial atención

Atentamente:

José Antonio Aguirre Paredes.

PRESIDENTE EJECUTIVO MAGNA GROUP

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