Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Guía de actividades y rúbrica de evaluación- Fase 1- Proponer un
programa de higiene y desinfección en una planta de alimentos.
1. Descripción general del curso

Escuela o Unidad Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería

Académica
Nivel de Tecnológico
formación
Campo de Formación disciplinar
Formación
Nombre del Sanidad y Legislación Alimentaria
curso
Código del curso 232014
Tipo de curso Teórico Habilitable Si ☒ No ☐
Número de 2
créditos

2. Descripción de la actividad

Número
Tipo de Individua Colaborativ de
☒ ☒ 6
actividad: l a semana
s
Momento de
Intermedia,
la Inicial ☐ ☒ Final ☐
unidad:
evaluación:
Peso evaluativo de la Entorno de entrega de actividad:
actividad: 120 puntos Seguimiento y evaluación

Fecha de inicio de la
Fecha de cierre de la actividad: 27
actividad: 15 de febrero de
de marzo de 2020
2020
Competencia a desarrollar:
El estudiante identifica los factores que intervienen en un en un plan
de acción sobre las buenas prácticas de manufactura –BPM, en la
fabricación de alimentos a través del diseño de un documento que
contenga el programa de limpieza y desinfección para una
determinada planta de producción de alimentos.
Temáticas a desarrollar:
UNIDAD 1: Sanidad Alimentaría
1.1 Contaminación de los alimentos
1.2 Plagas
1.3 El agua en una planta de Alimentos

Pasos, fases o etapa de la estrategia de aprendizaje a

desarrollar
Fase 1- Reconocer la Inocuidad, Calidad, aplicación HACCP.
El estudiante realiza la revisión de los contenidos de la unidad 1, sobre
Contaminación de los alimentos, plagas, el agua en una planta de
Alimentos.

Para la gestión del aprendizaje las actividades se desarrollarán

utilizando la estrategia de aprendizaje basado en proyectos (ABPr).
Actividades a desarrollar
Actividad Individual
Paso 1: El estudiante propone un programa de higiene y desinfección
en una planta de alimentos, mediante la elaboración de reseña
bibliográfica sobre el programa de limpieza y desinfección de una
planta de alimentos.
Paso 2: El estudiante identifica y relaciona mediante una línea la
columna de la izquierda con la columna de la derecha del cuadro, las
principales plagas que se pueden encontrar en los alimentos.
Plaga Características

Las más comunes son las fóridas, del

vinagre y del drenaje.
Las atrae la grasa, la suciedad, la
humedad, la materia orgánica en
descomposición y los depósitos de
basura mal tapados.
Forma en la que entran: Por puertas
y ventanas abiertas, a través de
tuberías de alcantarillado y desagües,
grietas en la losa o piso, por grietas o
aberturas en el techo.
 Las especies más comunes de tejado,
común o doméstico.
Las atraen los alimentos, el desorden,
la suciedad, restos orgánicos y los
lugares que puedan servirles para
anidar.
Lugares por los que ingresan: A
través de orificios o huecos en
paredes, pisos, ventanas, puertas y
techos caídos.
Los tipos más comunes son la
germánica y la americana.
Las atraen restos de alimentos,
grasa, humedad, el desorden y los
ambientes calientes.
Cómo entran: A través de grietas,
hendiduras y huecos en paredes y
marcos de puertas o ventanas,
también por los desagües, sistemas
de alcantarillado, instalaciones
eléctricas, cualquier lugar que
conecte las cocinas con el exterior.

Los tipos más comunes son las

olorosas, del azúcar además de las
especies de la región adonde se
encuentre.
Las atraen los restos de alimentos en
especial si son dulces, la humedad, la
grasa y cadáveres de otros insectos o
animales.
Acceden a través aberturas pequeñas
que conecten con el exterior, estos
pueden ser huecos en las paredes,
techos, ventanas y puertas.

Paso 3: El estudiante consulta e interpreta sobre el programa de

manejo de residuos sólidos, mediante la elaboración de un poster
donde se incluya la clasificación de los residuos sólidos según la
normatividad legal vigente.

Actividad Colaborativa
Paso 4: El grupo elabora una cartilla donde se presente el programa
de limpieza y desinfección para una empresa de alimentos
seleccionada. Puede utilizar la herramienta web denominada genial.ly
(versión gratuita), disponible al ingresar a la dirección web o link
https://genial.ly/.
Paso 5: El grupo presenta un Plan de acción sobre las condiciones
básicas de higiene en la fabricación de alimentos (BPM), mediante un
documento escrito.

El grupo elaborará un archivo comprimido en ZIP o RAR, donde se

incluyan todos los trabajos individuales y el consolidado del trabajo
colaborativo, este archivo comprimido, debe ser subido al entorno de
evaluación y seguimiento.
❖ El informe escrito debe contener:
❖ Portada con el nombre de los integrantes que participaron del
trabajo colaborativo.
❖ Introducción
❖ Objetivos
❖ Contenido temático
❖ Conclusiones
❖ Referentes bibliográficos
Toda información debidamente citada y referenciada en normas APA
● Entornos de conocimiento
Entornos ● Consultar las referencias bibliográficas expuestas en la
para su Unidad 1
desarrollo● Entorno Evaluación y Seguimiento
● Trabajo colaborativo
Productos
a entregar Trabajo individual
por el Reseña bibliográfica sobre el programa de limpieza y
estudiant desinfección de una planta de alimentos.
e Cuadro de identificación de plagas.
Poster donde se incluya la clasificación de los residuos
sólidos según la normatividad legal vigente.
 Trabajo Grupal
Cartilla donde se presente el programa de limpieza y
desinfección.
Plan de acción sobre las condiciones básicas de higiene
en la fabricación de alimentos (BPM).

3. Lineamientos generales del trabajo colaborativo para el

desarrollo de la actividad

1.Revisar materiales dispuestos en el curso (OVI para

Planeación
cada unidad).
de
2.Leer la guía de actividades.
actividades
3.Desarrollar las actividades propuestas.
para el
4.Realizar participaciones individuales.
desarrollo
5.Interacción entre los integrantes de grupo.
del trabajo
6.Puesta en común de ideas.
colaborativo
7.Construcción y consolidación del producto final.
Roles a
desarrollar  Compilador
por el  Revisor
estudiante  Evaluador
dentro del  Entregas
grupo  Alertas
colaborativo
Roles y Compilador: Consolidar el documento que se
responsabili constituye como el producto final del debate, teniendo
dades para en cuenta que se hayan incluido los aportes de todos
la los participantes y que solo se incluya a los
producción participantes que intervinieron en el proceso. Debe
de informar a la persona encargada de las alertas para
entregables que avise a quienes no hicieron sus participaciones,
por los que no se les incluirá en el producto a entregar.
estudiantes Revisor: Asegurar que el escrito cumpla con las
normas de presentación de trabajo exigidos por el
docente.
Evaluador: Asegurar que el documento contenga los
 criterios presentes en la rúbrica. Debe comunicar a la
persona encargada de las alertas para que informe a
los demás integrantes del equipo en caso que haya
que realizar algún ajuste sobre el tema.
Entregas: Alertar sobre los tiempos de entrega de los
productos y enviar el documento en los tiempos
estipulados, utilizando los recursos destinados para
envío, e indicar a los demás compañeros que se ha
realizado la entrega.
Alertas: Asegurar que se avise a los integrantes del
grupo de las novedades en el trabajo e informar al
docente mediante el foro de trabajo y la mensajería
del curso, que se ha realizado el envío del documento.
Uso de la norma APA, versión 3 en español
(Traducción de la versión 6 en inglés)
Las Normas APA son el estilo de organización y
presentación de información más usado en el área de
las ciencias sociales. Estas se encuentran publicadas
bajo un Manual que permite tener al alcance las
Uso de
formas en que se debe presentar un artículo científico.
referencias
Aquí podrás encontrar los aspectos más relevantes de
la sexta edición del Manual de las Normas APA, como
referencias, citas, elaboración y presentación de
tablas y figuras, encabezados y seriación, entre otros.
Puede consultar como implementarlas ingresando a la
página http://normasapa.com/
Políticas de En el acuerdo 029 del 13 de diciembre de 2013,
plagio artículo 99, se considera como faltas que atentan
contra el orden académico, entre otras, las siguientes:
literal e) “El plagiar, es decir, presentar como de su
propia autoría la totalidad o parte de una obra,
trabajo, documento o invención realizado por otra
persona. Implica también el uso de citas o referencias
faltas, o proponer citad donde no haya coincidencia
entre ella y la referencia” y liberal f) “El reproducir, o
copiar con fines de lucro, materiales educativos o
resultados de productos de investigación, que cuentan
con derechos intelectuales reservados para la
Universidad.
Las sanciones académicas a las que se enfrentará el
estudiante son las siguientes:
a) En los casos de fraude académico demostrado
en el trabajo académico o evaluación respectiva, la
calificación que se impondrá será de cero punto cero
(0.0) sin perjuicio de la sanción disciplinaria
correspondiente.
b) En los casos relacionados con plagio demostrado
en el trabajo académico cualquiera sea su naturaleza,
la calificación que se impondrá será de cero punto
cero (0.0), sin perjuicio de la sanción disciplinaria
correspondiente.
 4. Rúbrica de evaluación
Formato rúbrica de evaluación
Tipo de Actividad Actividad
x x
actividad: individual colaborativa
Momento de la Intermedia,
Inicial x Final
evaluación Unidad: 1
Niveles de desempeño de la actividad individual
Aspectos
Valoración Valoración Puntaje
evaluados Valoración alta
media baja
El estudiante
El estudiante El estudiante no
propone
propone con propone un
correctamente
dificultad un programa de
un programa de
programa de higiene y
higiene y
higiene y desinfección en
desinfección en
desinfección en una planta de
una planta de
Proponer un una planta de alimentos,
alimentos,
programa alimentos, mediante la
mediante la
de higiene y mediante la elaboración de
elaboración de
desinfección elaboración de reseña 25
reseña
en una reseña bibliográfica
bibliográfica
planta de bibliográfica sobre sobre el
sobre el
alimentos el programa de programa de
programa de
limpieza y limpieza y
limpieza y
desinfección de desinfección de
desinfección de
una planta de una planta de
una planta de
alimentos. alimentos.
alimentos.
(Hasta 25 (Hasta 12 (Hasta 0
puntos) puntos) puntos)
Identificació El estudiante El estudiante El estudiante no 30
n de las identifica y identifica y identifica ni
principales relaciona relaciona con relaciona
plagas que correctamente dificultad mediante una
se pueden mediante una mediante una línea, las
encontrar línea, las línea, las principales
en los plagas que se
principales principales plagas
alimentos. pueden
plagas que se que se pueden
encontrar en los
pueden encontrar en los alimentos.
encontrar en los
 alimentos. alimentos.
(Hasta 30 (Hasta 15 (Hasta 0
puntos) puntos) puntos)
El estudiante
consulta e El estudiante El estudiante no
interpreta consulta e consulta ni
correctamente interpreta con interpreta sobre
sobre el dificultad sobre el el programa de
Interpretaci programa de programa de manejo de
ón sobre el manejo de manejo de residuos sólidos,
residuos sólidos, residuos sólidos, mediante la
programa
mediante la mediante la elaboración de 30
de manejo elaboración de elaboración de un un poster donde
de residuos un poster donde poster donde se se incluya la
sólidos se incluya la incluya la clasificación de
clasificación de clasificación de los los residuos
los residuos residuos sólidos sólidos
sólidos
(Hasta 30 (Hasta 15 (Hasta 0
puntos) puntos) puntos)
Niveles de desempeño de la actividad colaborativa
Aspectos
Valoración Valoración Puntaje
evaluados Valoración alta
media baja
El grupo elabora
una cartilla de El grupo elabora El grupo no
forma correcta una cartilla con elabora una
donde se dificultad donde se cartilla donde se
Elaboración presente el presente el presente el
cartilla programa de programa de programa de
programa limpieza y limpieza y limpieza y
de limpieza desinfección desinfección para desinfección 30
y para una
para una una empresa de
desinfección empresa de
empresa de alimentos
. alimentos
alimentos seleccionada.
seleccionada.
seleccionada.
(Hasta 30 (Hasta 15 (Hasta 0
puntos) puntos) puntos)
Presentació El grupo El grupo presenta El grupo no 30
 presenta presenta un
n del Plan correctamente con dificultad un Plan de acción
de acción un Plan de Plan de acción sobre las
sobre las acción sobre las sobre las condiciones
condiciones condiciones condiciones básicas de
básicas de básicas de básicas de higiene higiene en la
higiene en higiene en la en la fabricación fabricación de
la fabricación de de alimentos alimentos
fabricación alimentos (BPM), (BPM), mediante (BPM),
mediante un un documento mediante un
de
documento escrito. documento
alimentos
escrito. escrito.
(BPM) (Hasta 30 (Hasta 15 (Hasta 0
puntos) puntos) puntos)
Propone
Propone las
conclusiones de No propone
conclusiones de
forma concreta y conclusiones del
forma aceptable y
analíticas sobre trabajo
no son coherentes
Conclusione los objetivos realizado, a
con los objetivos 15
s planteados, a través del
planteados, a
través del informe
través del informe
informe.
(Hasta 15 (Hasta 7 (Hasta 0
puntos) puntos) puntos)
Reporta citas y
Reporta citas y
referencias
referencias
bibliográficas No reporta citas
bibliográficas que
que cumplen con y referencias
Referencias las normas APA no cumplen con
bibliográficas en
bibliográfica (6ª las normas APA, 15
versión), el informe
expuestas en el
s expuesta en el
informe
informe
(Hasta 15 (Hasta 7 (Hasta 0
puntos) puntos) puntos)

Calificación final 175