EL 

CROCANTE SAC
CADENA DE RESTAURANTES - 
INTRODUCCIÓN

Responsabilidad Social

Impacto Ambiental
  En el Perú existe leyes y normas para el funcionamiento de Restaurantes, donde se
establecen los requisitos y obligaciones que deben cumplir los mismos, a
continuación, algunos de ellos:

DECRETO SUPREMO Nª 025-2004-MINCETUR

CAPÍTULO VII DE LA PRESTACIÓN DE LOS SERVICIOS:  

 Artículo 25°. - Condiciones del servicio

 Artículo 26°. - Calidad en la preparación de comidas y bebidas. 
 Artículo 27°. - Acciones en caso de incumplimiento

NORMA SANITARIA PARA EL FUNCIONAMIENTO DERESTAURANTES Y SERVICIOS

AFINES RESOLUCIÓN MINISTERIAL Nº 363-2005/MINSA
 Análisis interno de RSE
Análisis interno de RSE
Para  explicar  un  poco  de  lo  que  abarca  y  lo  que  debería  considerar  el  análisis 
interno  de  la  RSE,  se  menciona  como  modelo  la  normativa  ISO  18000,  que  es 
un Sistema Integrado de Gestión (SIG) cuyo  objetivo  es  lograr  que  una 
organización  garantice  la  salud  y  seguridad  ocupacional  de  sus  empleados  y  la 
protección del medio ambiente, aumentando a la vez la productividad y la calidad 
de sus operaciones.
La norma que establece los requisitos para esta clase de sistemas es la OHSAS
18001,  vigente  desde  el 2008;  de  tal  modo  en  el  presente  trabajo  se  busca 
relacionar las actividades de la empresa con los requisitos de este sistema.

Ciclo PDCA en OHSAS 18000

Al igual que otras normas internacionales, este estándar OHSAS se basa en

la metodología conocida como Plan-Do-Check-Act (PDCA) o Planificar-
Hacer- Verificar-Actuar (PHVA).
Análisis interno de RSE
Planificar (Plan): establecer los objetivos y procesos necesarios para conseguir resultados de acuerdo con la política de 
SySO de la organización.
 
Hacer (Do): implementar los procesos.
Los procesos establecidos dentro de la pollería son elaborados por las áreas competentes administrativas, siendo estas     
los mismos en cada sede de la empresa. Sin embargo, la pollería debería realizar la mejora continua de lo planificado 
anteriormente buscando la participación de los trabajadores, debe aplicar pruebas piloto para ver el rendimiento de los 
trabajadores y mejorando las áreas con procesos susceptibles a mejora.
 
Verificar (Check): realizar el seguimiento y la medición de los procesos respecto a la política de SySO, los objetivos, las 
metas y los requisitos legales y otros requisitos, e informar sobre los resultados.

Actuar (Act): tomar acciones para mejorar continuamente el desempeño del sistema de gestión de la SySO.
 
Una vez realizado los cambios la pollería podría establecer los beneficios obtenidos, implementar los procesos de acorde a los 
requerimientos de los trabajadores en todas las sedes de El Crocante
1.Resultados del análisis de la responsabilidad social externa

Para empezar con el desarrollo de este análisis se toma en cuenta como 
guía el ISO 26000, esta norma es orientadora, no obligatoria; por lo tanto, 
no posee certificación. Se busca analizar los grupos de interés de la 
empresa, en ese sentido se toma en cuenta:

Apoyo a labores sociales 
La  pollería  participó  el  año  pasado  realizando 
donaciones  en  la  chocolatada  organizada  por  la 
municipalidad  de  Ate,  en  esa  oportunidad  realizó 
donaciones de regalos y alimentos para la creación de 
canastas  que  fueron  sorteadas  y  entregadas  en  el 
evento. 
FORTALEZAS

● La  empresa,  al  realizar  sus  reuniones  mensuales  permite  a  sus 

OPORTUNIDADES
colaboradores  dar  su  opinión  acerca  de  sus  labores,  con  ello  se  va 
● Generar  ingresos  colaterales  a  partir  de  las  ventas 
mejorando la comunicación entre ellos.
● La  empresa  otorga  bonos  cada  vez  que  los  trabajadores  llegan  a  su 
producto  de  los  materiales  en  deshecho,  para  otros 
meta, generando un ingreso extra para los mismos fines industriales.
● El  Crocante  cumple  con  todos  los  requisitos  de  acuerdo a  ley,  lo  cual 
● Las tendencias de mercado son favorables en función 
beneficia positivamente a sus trabajadores 
● La  empresa  es  leal  al  cliente,  satisfaciendo  sus  necesidades, 
del  cambio  de  matriz  productiva  que  ejecuta  el 
empezando  por  proveerle  un  lugar  donde  pueda  transmitir  sus  gobierno central 
necesidades y quejas.  Documentación y certificación de sus procesos de gestión 

DEBILIDADES AMENAZAS

● Poca  o  ninguna  experiencia  en  materia  de  Responsabilidad  ● Altos  costos  en  aplicar  políticas  de  responsabilidad  social  y 
Social Empresarial legal. certificaciones. 
● Escasa  información  en  materia  de  RSE  para  el  personal  en  ● Poca importancia por el público objetivo en este tema implica 
general que labora en la empresa.  realizar  mayores  fuentes  de  información  en  materia  de 
● Poco incentivo fiscal por parte de los entes tributarios a fin de  responsabilidad social.
apoyar  la  inversión  a  realizar  al  implementar  el  modelo  de  ● Altos costos de los productos sustitutos biodegradables.
Responsabilidad Social
Análisis interno de RSE

El grupo el Crocante Sac, aplica la responsabilidad social desarrollándola en la gestión de 
recursos humanos
El Crocante Sac, aplica las practicas responsables de contratación
La empresa en cuanto a salud y seguridad en el trabajo
El crocante Sac, otorga diversos beneficios a sus colaboradores
 El crocante SAC ofrece todos los beneficios de ley a sus trabajadores
 Análisis de la responsabilidad social 
externa
  La empresa El Crocante si bien no es muy conocida en el mercado de restaurantes, dentro de su 
distrito busca el desarrollo de su entorno mediante la generación de obras sociales relacionadas 
a sus procesos y relacionadas a aspectos solidarios con la comunidad.
Planilla inclusiva de trabajadores
Apoyo a labores sociales 
AMBIENTAL Fecha de Inicio de Actividades:
01/08/2016

El Grupo Crocante SAC es un restaurante, que inició sus 
operaciones el 01 de agosto de 2016. El local central se encuentra 
ubicado  en  la  Av.  La  Cultura  Mz  G  Lote  26  COO.  Benjamin  Doig 
Lima – Lima, Santa Anita, teniendo como horario de atención: Lunes 
a Domingo de 11:00 a 23:00. El establecimiento de la sede central 
se encuentra dividido en las siguientes áreas: Terraza, Salón, Bar,
Cocina, Almacenes, Zona de producción, Zona de recepción y Áreas
Administrativas. 
AMBIENTAL
Mapa de Procesos del Grupo Crocante SAC
 POLITICA AMBIENTAL

Política de las 3R´s – Reciclar, Reducir y Reusar
La Política Ambiental del Grupo 
Crocante  SAC  viene  siendo  informada  a  todos  sus 
empleados,  subcontratistas  y  proveedores;  y 
permanece a disposición de los clientes que deseen 
conocerla.  Para  asegurar  la  conformidad  con  su 
Política  Ambiental,  la  dirección  general  del 
restaurante  ha  establecido  e  implementado  un 
Sistema de Gestión Ambiental.
La situación actual del Manejo Ambiental en la empresa; 
Grupo Crocante SAC: 

Demuestra la operatividad que 
realiza la empresa con el objetivo de 
contribuir positivamente con el medio 
ambiente; todo ello, mediante el correcto 
Manejo de Residuos Sólidos, consumo 
eficiente de Agua y Luz, Manejo de 
Efluentes, Manejo del Ruido y Gestión 
Ambiental
Manejo de Residuos Solidos
a) Segregación

b) Almacenamiento

c) Recolección

d) Transporte y Disposición Final
Manejo de Efluentes Consumo de Agua Consumo de Luz
 Iso 14001 – gestión ambiental del Grupo 
Crocante SAC
Respecto al conocimiento de la organización 
con respecto a los requisitos ambientales; esto 
es Parcial (tal como se aprecia en la Lista de 
Verificación de la Norma ISO 14001, solo tiene 
conocimiento de algunas normas y buscan el 
cumplimiento de ellas). De los requisitos legales 
que tiene conocimiento la organización; esto 
son normas cuantitativas y estos se basan en los 
aspectos de generación de residuos sólidos y 
generación de efluentes de la cocina.
 FODA DE IMPACTO AMBIENTAL

Fortalezas Debilidades
  El crocante clasifica los residuos sólidos y restantes de  • El crocante utiliza para la elaboración de sus platos,
comidas en un sistema de reciclaje para terreno o 
hornos, carbón de algarrobo y otros elementos que
alimentación de animales en tachos diferenciados y 
bien sellados. generan combustión y contaminan el medio ambiente.
  El crocante Capacita a su personal de limpieza para la  • Los empaques como tecnopor, bolsas plásticas liberan
correcta eficiencia de residuos sólidos debidamente  sustancias químicas dañinas para la salud del
clasificados.
consumidor.
 FODA DE IMPACTO AMBIENTAL

Oportunidades
Amenazas
•Las normas ISO, especialmente la ISO 14001 
representan una oportunidad para la empresa, ya que  • Incorporación de nuevas alternativas para empaquetar
les permite mejorar continuamente sus procesos y  los productos, lo cual es un aumento en los costos.
optimizar sus recursos.
• El algarrobo es una especie declarada en peligro y es es
•Certificaciones a las pollerías que cuenten con hornos 
ecológicos, ya que la gente preferirá consumir en  de origen ilegal ya que no debe ser utilizada por las
establecimientos que ofrecen productos no  pollerías.
contaminados ni contaminan el medio ambiente.
 CONCLUSIONES

 La  empresa  El  Grupo  Crocante  SAC  no  cuenta  con  la  preparación  adecuada 
asimismo con la documentación requerida para la validación de esta certificación de 
calidad internacional; ISO 14001, que bien mejoraría; a la empresa, comercialmente 
pues su presencia en el mercado marcaría la diferencia – y consigo lo llevaría a un 
puesto altamente competitivo y recomendable para una gran masa de clientes; entre 
ellos, clientes exigentes y de buen estatus socioeconómico.
 RECOMENDACIONES

La Política Ambiental que aplica la empresa es la que respalda a su objetivo de 
alcanzar buenas y mejores expectativas de gestión ambiental, debido a que a pesar 
que no existe propiamente un Sistema de Gestión Ambiental, la gerencia general del 
Grupo Crocante SAC; sí, estableció una Política Ambiental, la cual incluye lo 
solicitado por la norma ISO 14001. Sin embargo, se pudo evidenciar que la política 
no se encuentra difundida en la organización, y no se encuentra a disposición del 
público. 
  Por lo mismo, se recomienda que se aplique estrategias eficientes para alcanzar la 
difusión total sobre la política ambiental que la empresa aplica dentro de sus 
actividades cotidianas; la difusión debe de transmitirse por diversos medios; Redes 
sociales, fichas informativas, video comerciales dentro del establecimiento en 
horario de alta afluencia de clientes, afiches publicitarios, etc.