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“AÑO DEL BICENTENARIO DEL PERU: 200 DE LA

INDEPENDENCIA”

TEMA:
RECETARIO DE COCTELES CREATIVOS

DOCENTE : MALLMA PALACIOS JOEL

CURSO : BAR PROFESIONAL

PARTICIPANTE : PAQUI CERRÓN JOHANA

ROJAS QUISPE FREDY
VÁSQUEZ VILCAPOMA OSCAR JOHN

HUANCAYO – PERÚ
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ÍNDICE
INTRODUCCION........................................................................................................4
HISTORIA DEL PISCO PERUANO.............................................................................1
CAPITULO I...............................................................................................................2
FRUTAS......................................................................................................................2
1.1. El maracuyá:.......................................................................................................................2
1.2. El aguaje:............................................................................................................................2
1.3. Guanábana:........................................................................................................................3
1.4. Carambola:.........................................................................................................................3
1.5. Camu-camu:.......................................................................................................................3
1.6. Aguaymanto:.....................................................................................................................3
1.7. Coco:..................................................................................................................................4
1.8. Piña:...................................................................................................................................4
1.9. Limón:................................................................................................................................4
PIQUEO......................................................................................................................5
CEVICHE DE TRUCHA......................................................................................................................5
CAPITULO II..............................................................................................................6
RECETARIOS............................................................................................................6
PIÑA COLADA...........................................................................................................6
PUCHI PUCHI............................................................................................................7
COCO LOCO.............................................................................................................8
DAIKIRI DE CAMU - CAMU......................................................................................9
HORMONA..............................................................................................................10
MARUCHA...............................................................................................................11
ESTELALDOR.........................................................................................................12
GUNABIN.................................................................................................................13
PISCO SOUR..........................................................................................................14
BIBLIOGRAFIA........................................................................................................15
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DEDICATORIA
Este trabajo va dedicado a mi
institución por brindarme
conocimiento para un buen
desempeño en mi carrera.
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INTRODUCCION

La idea de este bar se basa en el planteamiento de un nuevo local el cual se encontrará

ubicado en Huancayo en el centro mismo de Huancayo esta calle es la más concurrida en
la Ciudad, está empedrada, de tal manera que es solo para uso de transeúntes y cruza el
parque constitución siendo esta una principal atracción turística y por ende fuente
de clientes turistas nacionales y extranjeros, además de los clientes de la nuestra ciudad
para que puedan sentir y degustar del placer de un buen coctel.

Este proyecto tiene como objetivo, además, el saciar una necesidad de la zona, que,

aunque cuenta con muchos destinos turísticos, como hoteles, casa de la cultura parque
Huamanmarca no es así el caso de bares los cuales en esta ciudad no son muy
frecuentes, se espera así poder plantear una idea futura que permita a los residentes y
visitantes tener un lugar en donde pueden pasar un muy agradable rato entre amigos o en
pareja.

Es muy importante su instalación, su mobiliario y su decoración, pero lo más importante

es el personal altamente calificado para el servicio y preparación de las bebidas, Una
buena preparación del buen sabor en medio del fluir de una ciudad en crecimiento. Un
ambiente divertido y sugestivo para la total diversión, variedad de bebidas, un buen
ambiente y una atención de primera.

"Punto Verde", se convertirá entonces, en el lugar de encuentro especial para las

personas, donde el buen gusto no desmerece en ningún momento, pues está en su
verdadero elemento. 

Tienen la oportunidad de disfrutar de la calidad de los servicios de este lugar tan distinto.

Este proyecto beneficiara a los habitantes del lugar, así como a profesionales, estudiantes
de los centros de estudio cercanos al lugar y al público en general. "Punto Verde" es una
propuesta para las personas que desean encontrar en un solo lugar una gran variedad de
bebidas en un ambiente agradable, cómodo y con un servicio de calidad con una
amplia selección de cócteles y licores. Su entorno ambientado con los arreglos con
temática a la selva, un poco acalorado, hojas, además los arreglos de nuestra maravilla
natural selva hacen un escenario para diversos eventos, grupos, presentaciones, entre
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otros, y convierte nuestro lugar ideal para tomar un cóctel y bebida después del trabajo,
antes o después de cenar. 
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HISTORIA DEL PISCO PERUANO

Cuando llegaron los conquistadores españoles, impusieron su estilo de vida

al Perú. El vino era un componente básico de la vida diaria (y de la Iglesia
Católica); así que los españoles rápidamente importaron uvas ibéricas a
Perú. Las uvas moscatel negras europeo fueron plantadas en los valles
costeros del sur de Perú a mediados del siglo XV. Estas uvas, que
anteriormente se utilizaban para hacer pasas y brandy, se convirtieron en la
uva preferida para la vinificación peruana. Ya existían avanzados canales de
irrigación incaicos en el Valle de Ica, que transportaban la nieve derretida de
la Cordillera de los Andes; como resultado, la vitivinicultura pudo florecer en
esta zona caliente y desértica.

Estas uvas Moscatel llegaron a ser conocidas en Perú como quebranta. A

medida que las uvas se aclimataron a su nuevo entorno, se convirtieron en
una mutación genética, convirtiéndose en su propia varietal peruano.
Afortunadamente, esta mutación hizo que las uvas quebrantan fueran
resistentes (aunque no inmunes) al insecto filoxera que casi destruyó la cepa
europea en el siglo XIX.

El comercio de vino peruano prosperó; y la capital de Ica y su principal

puerto, Pisco, estaba repleto de exportaciones de vino. De hecho, durante el
siglo XVII, la producción de vino peruano se volvió tan lucrativa que el Rey
Felipe II de España prohibió por completo las importaciones de vino peruano,
para eliminar la competencia con España.
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En consecuencia, los viticultores incrementaron la producción de aguardiente

(bebidas alcohólicas fermentadas) en todo el virreinato a mediados del siglo
XVI, especialmente el aguardiente de uva peruano.

CAPITULO I

FRUTAS

I.1. El maracuyá:

Presenta acción sedante, calmante, analgésica, refrescante y reductora de

la presión sanguínea; además, estimula y refuerza la actividad del corazón,
relaja los vasos sanguíneos, lo cual disminuye los espasmos, es
antioxidante y posee propiedades diuréticas.

I.2. El aguaje:

El aguaje contiene Fito estrógenos, compuestos vegetales que tienen

efecto anticancerígeno, sobre todo frente a tumores de mama, colon
y próstata. También previene enfermedades cardiovasculares y
accidentes cerebrovasculares.
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I.3. Guanábana:

La guanábana posee diversas propiedades para el organismo,

siendo considerada diurética, hipoglucemiante, antioxidante,
antirreumática, anticancerígena, antiinflamatoria y antibacteriana.

I.4. Carambola:

La carambola es rica en vitamina A, vitamina C, las cuales contribuyen a

reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, Debido a su bajo
contenido de carbohidratos, riqueza en potasio y bajo aporte de sodio, se
recomienda a personas que sufren de diabetes, hipertensión arterial o
afecciones de vasos sanguíneos.

I.5. Camu-camu:

El camu-camu es una buena fuente de minerales tales como sodio, potasio,

calcio, zinc, magnesio, manganeso, cobre (Akashi et al., 2010) y varias
clases de amino- ácidos, tales como serena, valona y leucina (Alter et al.,
2011). También contiene pequeña cantidad de pectina y almidón.

I.6. Aguaymanto:

El aguay manto es uno de los superalimentas oriundos del Perú. Poderoso

antioxidante, con alto contenido de vitaminas A, B y C, además de
minerales esenciales como calcio, hierro y fósforo, es perfecto para
fortalecer el sistema inmunológico y prevenir el coronavirus Covid-19 y
otras enfermedades.
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I.7. Coco:

Por su constitución el coco es una fruta con propiedades de la vitamina E

de importante acción antioxidante sobre la piel y es ideal para las personas
que se encuentran con debilidad. VITAMINAS: C 39 MG.) B1 (0,06 mg), B2
(01,8 mg). MINERALES: Potasio (398 mg), fósforo (110 mg), calcio (16
mg), hierro (4 mg).

I.8. Piña:

El89% de la piña es agua, también es fuente de vitaminas A y C,

potala piña contiene brome Lina o bromelaína, una enzima que digiere
proteínas entre otras propiedades.

I.9. Limón:

Los limones contienen vitamina C, un poderoso antioxidante, y son una

fuente de compuestos vegetales llamados flavonoides, que tienen efectos
antioxidantes y antiinflamatorios. Los antioxidantes son compuestos que
ayudan a proteger las células del cuerpo del daño.
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PIQUEO

CEVICHE DE TRUCHA

INGREDIENTES

 1 kg de trucha (Filete)
 18 limones
 03 cebollas
 01 ají limo(amarillo)
 01 cda de ají rocoto molido
 03 rama de culantro(cilantro)
 Sal, pimienta y comino al gusto

PREPARACION

 Lavaremos el filete de trucha con una pizca de sal para evitar que se
deshaga la carne ya que es muy delicada.
 Procederemos a cortar en cubos y luego la pondremos en un recipiente con
sal y pimienta al gusto dejar reposar un momento.
 Tomaremos una tabla y un cuchillo para picar el ají limo de forma muy ligera
en tiras finas opcional puedes agregar las venas y semillas eso para que si
gustas esté más picante luego agregamos al bold donde se encuentra el
filete de trucha.
 Cortaremos las cebollas al estilo juliana luego las pasaremos con agua y sal
el agua debe ser helada.
 Exprimir los limones frescos y bien verdes y lo agregamos al bold dónde
tenemos el pescado.
 Procedemos ahora picar el culantro y también lo agregamos al bold.
 Ahora sí completamos la receta agregando las cebollas y mezclamos
todo, tanto si crees que aún le falta para tu sazón puedes agregarle más
condimentos.
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CAPITULO II

RECETARIOS

PIÑA COLADA
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD TECNICA UTILIZADA
1 Ron 60 ml - Licuado.
2 Piña 30 ml
3 Sirop 30 ml
4 Crema de coco 30 ml
5 Leche 30 ml
6 Hielo 8 Und.
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10 UTENSILLOS
11 - Licuadora
12 - Colador gusanillo
13 - Copa pera
14 - Jigger
15 - Cucharilla
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PROCEDIMIENTO FOTO
PRIMER PASO: alistamos nuestra copa pera para llenarle de
hielo y este a una temperatura estable.

SEGUNDO PASO: utilizamos la licuadora echamos los

ingredientes 60ml de ron,30 ml de piña,30ml de leche,30ml
de crema de coco,30ml de sirop y por ultimo echamos hielo y
lo mandamos a licuar.

TERCER PASO: una vez licuado probamos con nuestra

cucharilla para ver que le falta y servimos.

CUARTO PASO: por ultimo decoramos con una rodaja de pina

y sombrilla.
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PUCHI PUCHI

INGREDIENTES CANTIDA UNIDAD TECNICA UTILIZADA

D
1 Pisco coronel 60 ml - Batido, doble colado.
2 Zumo de aguay manto 30 ml
3 Sirop 30 ml
4 Clara de huevo 30 ml
5 Jarabe de aguay manto 15 ml
6 Hielo 8 Und.
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10 UTENSILLOS
11 - Cucharilla
12 - coctelera
13 - colador gusanillo
14 - vaso largo
15 - Jigger
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PROCEDIMIENTO FOTO

PRIMER PASO: alistamos nuestro vaso largo colocamos hielo

para que el vaso tenga una temperatura estable

SEGUNDO PASO: en nuestra coctelera echaremos todos los

ingredientes 60ml de pisco Italia,30ml zumo de aguaymanto,
30ml de clara de huevo,30ml de sirop,15ml de jarabe de
aguaymanto previamente pasmos a llenar de hielo la
coctelera para poder batirlo.

TERCER PASO: luego batido probaremos utilizando nuestra

cucharilla para ver si le falta aumentar algún ingrediente
después de lo probado pasamos a servir utilizando dos
coladores.

CUARTO PASO: una vez servido pasamos a decorar con la

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misma fruta o podemos utilizar un sorbete.

COCO LOCO

INGREDIENTES CANTIDA UNIDAD TECNICA UTILIZADA

D
1 Ron habana club 3años 60 ml - Batido y doble colado.
2 Malibú 30 ml
3 Zumo de coco 30 ml
4 Crema de coco 30 ml
5 Sirop 30 ml
6 Hielos
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10 UTENSILLOS
11 - Cucharilla
12 - Coctelera
13 - Colador gusanillo
14 - Vaso largo
15 - Jigger
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PROCEDIMIENTO FOTO

PRIMER PASO: enfriamos nuestra copa pera con abundante

hielo para que se mantenga a una temperatura estable.

SEGUNDO PASO: alistamos nuestra coctelera, empezamos

echas nuestros ingredientes 60ml de ron habana club de
3anños,30ml de malibú,30ml de zumo de coco,30ml de
sirop,30ml de crema de coco previamente pasamos a llenar de
hielo nuestra coctelera y lo batimos.

TERCER PASO: antes de servir pasmos a probar con nuestra

cucharilla para sentir que le puede faltar una vez probada la
mezcla pasamos a servir utilizan dos coladores.

CUARTO PASO: al terminar el servido decoramos con una

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cereza, coco una flor comestible.

DAIKIRI DE CAMU - CAMU

INGREDIENTES CANTIDA UNIDAD TECNICA UTILIZADA

D
1 Pisco Italia tabernero 60 ml - Batido y doble colado.
2 Zumo de lima dulce 15 ml
3 Zumo de naranja 30 ml
4 Zumo de Camú Camú 30 ml
5 Sirop 30 ml
6 Hielos 8 Und.
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10 UTENSILLOS
11 - Coctelera
12 - Colador gusanillo
13 - Copa Martini
14 - Jigger
15 - Cucharilla
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PROCEDIMIENTO FOTO

PRIMER PASO: alistamos nuestra copa Martini colocamos

hielo para la copa tenga una temperatura estable.

SEGUNDO PASO: en nuestra coctelera echaremos todos los

ingredientes 60ml de pisco Italia,30ml zumo de naranja, 30ml
de camu camu ,30ml de sirop,15ml de lima dulce previamente
pasmos a llenar de hielo la coctelera para poder batirlo.

TERCER PASO: luego batido probaremos utilizando nuestra

cucharilla para ver si le falta aumentar algún ingrediente
después de lo probado pasamos a servir utilizando dos
coladores.

CUARTO PASO: una vez servido pasamos a decorar con la

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misma fruta o podemos utilizar una flor comestible.

HORMONA

INGREDIENTES CANTIDA UNIDAD TECNICA UTILIZADA

D
1 Pisco Italia tabernero 60 ml - Batido, doble colado.
2 Ron morgans 30 ml
3 Zumo de aguaje 60 ml
4 Zumo de limon 30 ml
5 Sirop 45 ml
6 Hielos 8 Und.
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10 UTENSILLOS
11 - Coctelera
12 - Colador gusanillo
13 - Vaso largo
14 - Jigger
15 - Cucharilla
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PROCEDIMIENTO FOTO

PRIMER PASO: alistamos nuestro vaso largo colocamos hielo

para que el vaso tenga una temperatura estable.

SEGUNDO PASO: en nuestra coctelera echaremos todos los

ingredientes 30ml de ronmorgans,30ml de pisco Italia,30ml
zumo de aguaje, 30ml de limón ,45ml de sirop, previamente
pasmos a llenar de hielo la coctelera para poder batirlo.

TERCER PASO: luego batido probaremos utilizando nuestra

cucharilla para ver si le falta aumentar algún ingrediente
después de lo probado pasamos a servir utilizando dos
coladores.

CUARTO PASO: una vez servido pasamos a decorar con una

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flor comestible o con la misma fruta.

MARUCHA

INGREDIENTES CANTIDA UNIDAD TECNICA UTILIZADA

D
1 Pisco Italia tabernero 60 ml - Batido, doble colado.
2 Zumo de piña 30 ml
3 Zumo de naranja 30 ml
4 Zumo de maracuyá 30 ml
5 Sirop 45 ml
6 Amargo de angostura
7 Hielos 8 Und.
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10 UTENSILLOS
11 - Coctelera
12 - Colador gusanillo
13 - Vaso largo
14 - Jigger
15 - Cucharilla
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PROCEDIMIENTO FOTO

PRIMER PASO: alistamos nuestro vaso largo colocamos hielo

para que el vaso tenga una temperatura estable.

SEGUNDO PASO: en nuestra coctelera echaremos todos los

ingredientes 60ml de pisco Italia,30ml zumo de piña, 30ml
denaranja,30ml de sirop,30ml de maracuyá previamente
pasamos a llenar de hielo la coctelera para poder batirlo.

TERCER PASO: luego batido probaremos utilizando nuestra

cucharilla para ver si le falta aumentar algún ingrediente
después de lo probado pasamos a servir utilizando dos
coladores.
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CUARTO PASO: una vez servido pasamos a decorar con unas

gotas de amargo de angostura

ESTELALDOR

INGREDIENTES CANTIDA UNIDAD TECNICA UTILIZADA

D
1 Pisco Italia 60 ml - Batido, doble colado.
2 Zumo de carambola 30 ml
3 Zumo de naranja 30 ml
4 Sirop 30 ml
5 Hielos 8 Und.
6
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10 UTENSILLOS
11 - Coctelera
12 - Colador gusanillo
13 - Vaso largo
14 - Jigger
15 - Cucharilla
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PROCEDIMIENTO FOTO

PRIMER PASO: alistamos nuestro vaso largo colocamos hielo

para que el vaso tenga una temperatura estable.

SEGUNDO PASO: en nuestra coctelera echaremos todos los

ingredientes 60ml de pisco Italia,30ml zumo de carambola,
30ml de zumo de naranja,30ml de sirop,30ml de sirop y
previamente pasmos a llenar de hielo la coctelera para poder
batirlo.

TERCER PASO: luego batido probaremos utilizando nuestra

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cucharilla para ver si le falta aumentar algún ingrediente

después de lo probado pasamos a servir utilizando dos
coladores.

CUARTO PASO: una vez servido pasamos a decorar con la

misma fruta o podemos utilizar una una flor comestible.

GUNABIN

INGREDIENTES CANTIDA UNIDAD TECNICA UTILIZADA

D
1 Pisco Italia 60 ml - Batido, doble colado.
2 Zumo de mandarina 30 ml
3 Quanbana 30 ml
4 Sirop 30 ml
5 Hielos 8 Und.
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10 UTENSILLOS
11 - Coctelera
12 - Colador gusanillo
13 - Vaso largo
14 - Jigger
15 - Cucharilla
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PROCEDIMIENTO FOTO

PRIMER PASO: alistamos nuestra copa pera colocamos hielo

para que el vaso tenga una temperatura estable.

SEGUNDO PASO: en nuestra coctelera echaremos todos los

ingredientes 60ml de pisco Italia,30ml mandarina,30ml de
 15

guanábana,30ml de sirop, previamente pasamos a llenar de

hielo la coctelera para poder batirlo.

TERCER PASO: luego batido probaremos utilizando nuestra

cucharilla para ver si le falta aumentar algún ingrediente
después de lo probado pasamos a servir utilizando dos
coladores.

CUARTO PASO: una vez servido pasamos a decorar con la

misma fruta o podemos utilizar una flor comestible.

PISCO SOUR

INGREDIENTES CANTIDA UNIDAD TECNICA UTILIZADA

D
1 pisco quebranta 90 ml - Batido, doble colado.
2 Zumo de limon 30 ml
3 Huevo 30 ml
4 Sirop 30 ml
5 Amargo de angostura
6 Hielos 8 Und.
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10 UTENSILLOS
11 - Coctelera
12 - Colador gusanillo
13 - Vaso largo
14 - Jigger
15 - Cucharilla
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PROCEDIMIENTO FOTO

PRIMER PASO: alistamos nuestro vaso largo colocamos hielo

para que el vaso tenga una temperatura estable.

SEGUNDO PASO: en nuestra coctelera echaremos todos los

ingredientes 90ml de pisco quebranta,30ml de limón 30ml de
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clara de huevo,30ml de sirop, previamente pasmos a llenar de

hielo la coctelera para poder batirlo.

TERCER PASO: luego batido probaremos utilizando nuestra

cucharilla para ver si le falta aumentar algún ingrediente
después de lo probado pasamos a servir utilizando dos
coladores.

CUARTO PASO: una vez servido pasamos a decorar con gotas

de amargo de angostura.

BIBLIOGRAFIA

 Hernández Vasallo, Sonia. (2015) Cocinando en casa. Ciudad de la Habana:

Instituto Cubano del Libro: Edit. Liber.
 Folch, Montse. Cronodieta para la semana. Dietética y salud.  (143), p. 43
 Fundación Slow Food para la Biodiversidad ONLUS. Why we are against
gmos.  Recuperado de https://www.slowfood.com/what-we-
do/themes/gmos/why-we-are-against-gmos/