PC-008-2003 PLIEGO DE CONDICIONES PARA EL USO DE

LA MARCA OFICIAL MÉXICO CALIDAD SELECTA EN

BERENJENA
 CONTENIDO

1. OBJETIVOS

2. CAMPO DE APLICACIÓN

3. REFERENCIAS

4. DEFINICIONES

5. SIGNO DISTINTIVO

6. CLASIFICACIÓN Y DESIGNACIÓN

7. ESPECIFICACIONES

8. TOLERANCIAS

9. CONTAMINANTES

10. HIGIENE

11. MODALIDADES Y PERIODICIDAD DE LOS CONTROLES DE CALIDAD

12. RÉGIMEN DE SANCIONES

13. REGLAS PARA EL USO DE LA MARCA OFICIAL

14. CONCORDANCIA CON NORMAS OFICIALES MEXICANAS, NORMAS

MEXICANAS Y NORMAS O LINEAMIENTOS INTERNACIONALES
PLIEGO DE CONDICIONES PARA EL USO DE LA MARCA OFICIAL MÉXICO
CALIDAD SELECTA EN BERENJENA.

Este Pliego de Condiciones para la Berenjena, se ha elaborado de conformidad con lo

previsto para las marcas oficiales, en los artículos 3º, fracción IV-A, 73 y en el Capítulo III
del Título IV de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, así como en los
artículos 84, 85 y 86 del Reglamento de dicha Ley.

1. OBJETIVOS

El esquema de marcas oficiales es de aplicación voluntaria y tiene como objetivo

desarrollar nuevos mercados de más alto valor, con base en la diferenciación de productos
de alta calidad, a través de un signo distintivo (marca oficial), respaldado por
certificaciones imparciales e independientes, que asegura al consumidor que el producto
que está adquiriendo es de calidad superior.

Con base en lo anterior, el objetivo de este documento es describir las especificaciones que
debe cumplir la berenjena, para poder ostentar la marca oficial que la identifique como un
producto de calidad superior.

2. CAMPO DE APLICACIÓN

El presente pliego de condiciones se aplica a la berenjena (Solanum melongena L.)

perteneciente a la familia de las Solanáceas, género Solanum, que se produce en los Estados
Unidos Mexicanos. La traducción de berenjena en los países de habla inglesa es eggplant.
Este pliego de condiciones corresponde al suministro de esta hortaliza en estado fresco.

Asimismo, se refiere a frutos de berenjena tipo “Clásica” o “Americana”, caracterizada

como una baya carnosa, ovoide más o menos alargada, de color púrpura intenso. La pulpa
presenta pequeñas semillas en forma de disco, de un color amarillo pajizo con una
distribución no uniforme. El fruto esta unido a la planta por un pedúnculo que se prolonga
hasta formar el cáliz, el cual es a veces algo leñoso y cubierto de espinas. El cáliz de los
frutos recién cortados es de color verde y de manera general, está formado de cinco o siete
sépalos cubiertos de espinas, unidos entre sí por la base y a la vez adherido al fruto.
3. REFERENCIAS

Para la correcta aplicación del presente pliego de condiciones, deben consultarse y en su

caso aplicarse, las siguientes normas oficiales mexicanas, normas mexicanas vigentes,
normas internacionales y especificaciones consensuadas en el sector autorizado para la
exportación los cuales se rigen de acuerdo con Planes de Trabajo Binacionales específicos
vigentes:

- NOM-120-SSA1-1994. Bienes y servicios. Prácticas de higiene y sanidad para el

proceso de alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas
- NMX-FF-006-1982. Productos alimenticios no industrializados para uso humano –
Fruta fresca – Terminología.
- Guía Mexicana para la adopción de las Buenas Prácticas Agrícolas y de Manufactura
que permitan asegurar la inocuidad en Frutas y Hortalizas Frescas. SAGAR

4. DEFINICIONES
Para los efectos del presente pliego de condiciones se deben consultar las definiciones
incluidas en la Guía de recomendación y las Normas citadas en el apartado 3 del presente
pliego.

Buenas Prácticas de Manejo

Se refiere a las prácticas generales para reducir el riesgo de contaminación física, química o
biológica en los alimentos. El término puede incluir tanto las Buenas Prácticas Agrícolas
(BPA’s) que se emplean en el cultivo, recolección, selección, empaque y almacenamiento,
como las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM’s) que se realizan en los procesos de
selección, empaque, almacenamiento y transporte.

Calidad Selecta

Es la calidad certificada que presenta un producto agroalimentario al garantizar el

cumplimiento y valor agregado que brinda el empaque, etiquetado y calidad por atributos
(color, sabor, apariencia, textura, etc.), adicionalmente a la minimización y ausencia de
riesgos biológicos, químicos y físicos para la salud humana, animal y vegetal.

Daños

Se refiere a cualquier defecto que materialmente afecte la apariencia, o la calidad individual

de los frutos para su consumo o transporte, o a la apariencia general de las berenjenas en su
presentación al público.
Cáliz: El cáliz de los frutos debe ser de color verde brillante y de aspecto turgente. Es muy
factible a la oxidación por daños mecánicos, así como al ataque de insectos en precosecha.
Bajo estas condiciones, el cáliz podrá mostrar áreas dañadas de color café claro, las cuales
no deberán afectar considerablemente el color verde y el aspecto turgente que modifiquen
su apariencia.

Marcas: Durante el crecimiento del fruto de berenjena se utilizan sistemas de espaldera

para sostener la planta en forma vertical mediante tutores e hilos de conducción. Bajo
ciertas circunstancias, algunos frutos en contacto directo en estos sistemas desarrollan
marcas profundas (hendiduras), las cuales podrán ser aceptadas si el área afectada presenta
una consistencia firme y turgente, sin ruptura de la piel del fruto, siempre y cuando no
cambie la forma típica del fruto.

Lote: Para fines de evaluación de la conformidad con respecto a este pliego de condiciones,
el lote corresponderá a la totalidad de la carga de berenjena debidamente empacada, que se
embarca en la caja de un trailer, con el propósito de transportarlo hacia el destino en donde
dicho producto será distribuido o comercializado. Este lote de embarque a su vez podrá
estar conformado por aquellos lotes o sub lotes provenientes de los campos y que deberán
estar plenamente identificados, para los casos en que se requiera llevar a cabo acciones de
rastreabilidad.

5. SIGNO DISTINTIVO

El registro del signo distintivo ha sido otorgado por el Instituto Mexicano de la Propiedad
Industrial en forma exclusiva a las Secretarías de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural,
Pesca y Alimentación (SAGARPA), de Economía (S.E.); y el Banco Nacional de Comercio
Exterior, Sociedad Nacional de Crédito (BANCOMEXT).

Es el logotipo que los interesados incorporarán en las etiquetas de cada uno de los frutos
y/o su empaque correspondiente. Dirigido al consumidor final.

6. CLASIFICACIÓN Y DESIGNACIÓN

6.1 Clasificación

La berenjena objeto de este pliego de condiciones, solo tiene un grado de calidad: Calidad
Superior.

6.2 Características y especificaciones

El producto objeto de este pliego de condiciones debe cumplir con las siguientes
especificaciones:
a) Los frutos deben ser:

• Enteros
• De aspecto fresco
• Sanos
• Firmes, compactos y turgentes
• Limpios; prácticamente exentos de cualquier material extraño visible
• Provistos de cáliz y pedúnculo verdes que pueden estar ligeramente dañados
• Con un estado de desarrollo suficiente, correspondiente a su talla (sin que la pulpa
sea fibrosa o leñosa y sin un desarrollo excesivo de semillas).
• Libres de insectos
• De forma y con sabor característico de su variedad
• Exentos de humedad exterior anormal
• Exentos de olor y/o sabor desagradable o extraño
• Exentos de daños causados por temperaturas bajas

b) Debe excluirse todo el producto que éste afectado por microorganismos patógenos o
saprofitos de origen fungoso o deterioro (pudrición), al grado que sea inadecuado para el
consumo humano.

6.3 Disposiciones relativas al calibrado

Las berenjenas de calidad superior deberán de corresponder a una misma talla de acuerdo a
su tamaño (peso, diámetro y longitud), conforme a las siguientes especificaciones:

Talla Peso (g) Diámetro (cm) Longitud (cm)

16 650-750 10.0 ± 0.5 23.0 ± 1.5
18 500-600 9.0 ± 0.5 22.0 ± 1.5
24 400-500 9.0 ± 0.5 21.0 ± 1.5
32 300-400 8.0 ± 0.5 16.0 ± 1.5

NOTA: *En el caso de berenjenas enviadas a estos destinos, se acepta que el rango en peso
se exceda en 10 g máximo, para compensar la pérdida de peso durante el traslado. En caso
de que alguna empresa decidiera manejar calibres no considerados en el cuadro, las
berenjenas deberán sujetarse a las Normas del país de destino, así como a lo establecido en
la Norma Codex.
7. ESPECIFICACIONES TÉCNICAS

La berenjena objeto de este pliego de condiciones además de cumplir con lo anteriormente

indicado, deberá dar cumplimiento con las siguientes especificaciones:
Datos del campo del que • Nombre del campo
proviene el fruto • Propietario
• Número de registro SAGAR
• Número de Cartilla Fitosanitaria

Daños mecánicos • Caja o charola con frutos sin golpes

• Caja o charola con menos de 15% de frutos con
superficies dañadas por rozamiento, menor de 1.5 cm2
• El pedúnculo con longitud no superior a 1.0 cm, cortado
limpiamente.

Daños fitopatológicos • Caja o charola con frutos sin síntomas de enfermedades

causados por hongos o bacterias que desarrollen
pudriciones.

Daños entomológicos • Caja o charola con menos de 15% de frutos con

superficies dañadas por trips, de menos de 1.5 cm2.
• Caja o charola sin superficies dañadas por gusanos.
• Caja o charola con menos de 15% de frutos con
superficies dañadas por acaro, de menos de 1.5 cm2.

Residuos • Frutos sin residuos de plaguicidas.

Daños Físicos • Caja o charola sin frutos dañados por heladas.

• Caja o charola sin frutos dañados por quemadura de sol
• Cajas o charolas con frutos ligeramente decolorados en la
base.

Uniformidad • Calibre de acuerdo a lo que se declara en la etiqueta

• Uniformidad en el calibre
• Uniformidad en el color
• Uniformidad en el acomodo de los frutos

Peso • El peso promedio de cajas en tarimas debe ser el

correspondiente al nominal ± 3%
Empaque • Cajas o charolas con el número de frutos de acuerdo a
la talla y envueltos de manera individual con papel,
para reducir daño mecánico por vibraciones y fricción.
• Cajas diseñada con ventilas verticales no mayores de
2.5 cm de ancho y 10 cm de largo y con un mínimo del
6% del área superficial de la caja.

El embalaje debe presentar • Verticalidad

condiciones adecuadas en: • Tarimas
• Esquineros
• Flejado

Sellos en empaques y cajas • Número de registro del campo

• Identidad del producto
• Nombre del productor.
• Dirección del productor.
• Exportador
• Nombre del distribuidor.
• Domicilio del distribuidor.
• Calibres y/o denominaciones homólogas
• Colocados en caras exteriores (visibles) o cabeceras de las
tarimas
• PLU (en el caso de los países que lo requieran)
• Código de fecha en que se empacó.
• Recomendaciones de manejo

Refrigeración • La empacadora debe contar con cámara para bajar calor

de campo.
• El intervalo de temperatura en el fruto debe ser de 10 a
12.2°C (50 a 54°F) y una humedad relativa entre 90 y
95%.
• Los frutos de berenjena son susceptibles al daño por frío a
temperaturas inferiores a 10°C (50°F).
Carga o Transporte • Caja del transporte, refrigerada a una temperatura de
10°C, limpia, desinfectada y cerrada al llegar a la
empacadora.
• Equipo de refrigeración funcionando correctamente
• Registro de temperatura del equipo de refrigeración del
transporte, que demuestre que se alcanza y se mantiene
las temperaturas durante el tiempo de traslado requeridas
para la conservación del producto.

Datos del embarque • Razón social de la empacadora

• Domicilio
• Variedad del fruto
• Número de identificación del lote
• Número de cajas por lote
• Peso total del lote
• Número de cajas del embarque

Documentación del • Certificado de cumplimiento con el Pliego de

embarque Condiciones.

Control de Plagas • Se recomienda la adopción de programas de manejo

integrado de control de plagas.

Trabajadores Agrícolas • Se recomienda la adopción de programas integrales que

promuevan el desarrollo de los trabajadores agrícolas y
sus familias que mejoren el nivel de vida en el campo.

Etiquetado • Para el caso de la comercialización en el mercado

nacional la etiqueta debe ajustarse a lo señalado en la
NOM-128-SCFI-1998.

8. TOLERANCIAS

Se permite una tolerancia máxima del 10% en número o en peso de Berenjena que no reúna
los requisitos antes señalados, para ser considerado de Calidad Superior, siempre y cuando
dichos requisitos se refieran a daños físicos o de presentación del producto.
9. CONTAMINANTES

9.1 Metales pesados

Se deberán llevar a cabo los estudios necesarios, para establecer si el producto puede llegar
a contaminarse con metales pesados y en el caso de que esto sea posible, se deberán
implementar las acciones pertinentes, para minimizar los riesgos para el consumidor, por la
presencia de metales pesados en cantidades que puedan representar un peligro para la salud
humana.

9.2 Residuos de plaguicidas

Se deberá garantizar la ausencia de residuos de Plaguicidas.

10. HIGIENE

El producto al que se refiere este Pliego de Condiciones, se preparará y manipulará de

acuerdo con lo establecido en la NOM-120-SSA1-1994. Bienes y servicios. Prácticas de
higiene y sanidad para el proceso de alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas; o lo
estipulado en las secciones pertinentes del Código Internacional Recomendado de
Prácticas-Principios Generales de Higiene de los Alimentos.

De acuerdo con las buenas prácticas de manejo, el producto estará en su totalidad exento de
sustancias objetables (tales como microorganismos, parásitos y cualquier sustancia que
represente un riesgo para la salud), conforme a la Guía Mexicana para la Adopción de la
Buenas Prácticas Agrícolas y de Manufactura que permitan asegurar la inocuidad en frutas
y hortalizas frescas SAGARPA.

11. MODALIDADES Y PERIODICIDAD DE LOS CONTROLES DE CALIDAD

Para evidenciar el cumplimiento con el pliego de condiciones, se tienen dos modalidades y

de acuerdo a la modalidad seleccionada, quedará establecida la periodicidad de los
controles de calidad:

a) Auditoria del Proceso

La empacadora debe tener establecido un sistema con procedimientos y registros

documentados de control de calidad, que permita evidenciar ante una auditoria de tercera
parte, que las actividades del proceso de recepción de frutos, su selección, empaque,
almacenamiento y posterior puesta en el transporte, se realizan de manera permanente y con
apego a la normativa aplicable, al Pliego de Condiciones correspondiente y a las Buenas
Prácticas de Manejo.
Con esta modalidad, el organismo certificador toma como base los resultados de la
evaluación de la conformidad que efectúa a una muestra aleatoria del producto, y los
confronta con el pliego de condiciones de referencia, siempre y cuando en una auditoria
previa al proceso, se haya evidenciado documentalmente, que se cuenta con los controles
sistemáticos y confiables que garantizan un producto de calidad uniforme y constante.

La vigencia de la certificación será de dos años y durante este periodo se llevarán a cabo
auditorias de seguimiento mínimamente semestrales y, en cada ocasión se evaluarán
muestras del 5% del tamaño del lote (embarque), el organismo de certificación podrá
realizar las auditorias aleatorias necesarias en cualquier momento, con el objeto de vigilar
el estricto cumplimiento del pliego de condiciones.

b) Auditoria del Producto

Certificación que se realiza por lote y que consiste en la verificación permanente de las
actividades del proceso de recepción de frutos, su selección, empaque, almacenamiento y
posterior puesta en el transporte, y que tiene como objetivo evaluar que dichas actividades
se realizan con apego a la normativa oficial aplicable, al pliego de condiciones
correspondiente y, a las Buenas Prácticas de Manejo. Durante la verificación de las
actividades de selección, se evalúan muestras del 5% del tamaño del lote proveniente del
campo.

12. RÉGIMEN DE SANCIONES

El organismo acreditado en su calidad de licenciatario y sublicenciante tiene la

responsabilidad de vigilar el buen uso de dicho distintivo y para esto, actuará conforme a lo
establecido en los artículos 76 y 78 de la Ley Federal de Metrología y Normalización
(LFMN), 84 al 86 de su Reglamento, 87, 88, 213, 214 y 223 de la Ley de Propiedad
Industrial y 1º, 24, 44, 96 y 125 de la Ley Federal de Protección al Consumidor, así como
las obligaciones a las que esta sujeto en el contrato de licencia y sublicencia
correspondientes sobre el derecho de uso de la marca. Sin perjuicio de la aplicación de las
sanciones correspondientes previstas en otros ordenamientos legales.

13. REGLAS PARA EL USO DE LA MARCA OFICIAL

Cualquier persona que produzca, empaque o comercialice berenjena podrá tener acceso al
uso de la marca oficial siempre y cuando cumpla con las reglas que se establecen para el
uso del distintivo, incluye el cabal cumplimiento, ante un organismo de certificación
acreditado y aprobado, de las especificaciones descritas en este pliego de condiciones, más
las que se establezcan por las Secretarías de Economía; de Agricultura, Ganadería,
Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación y el Banco Nacional de Comercio Exterior S.N.C.
cotitulares de la marca oficial.
14. CONCORDANCIA CON NORMAS OFICIALES MEXICANAS, NORMAS
MEXICANAS Y NORMAS O LINEAMIENTOS INTERNACIONALES

Este pliego de condiciones tiene concordancia parcial con las normas, reglamentos,
estándares, planes de trabajo binacionales, especificaciones consensuadas entre
exportadores, y guías; que se mencionan en el apartado 3. Referencias, de este documento.