PLAN DE NEGOCIOS (Grille Chorizo Gourmet)

NOTA: La presente plantilla de planes de negocio fue realizada con el objetivo de ayudar a los
emprendedores de EmprendeUC a escribir sus planes de negocios. La idea es que sea una guía para
la escritura del plan, por lo tanto, no es necesario rellenar todos los temas si su negocio no se ajusta
a ellos. Es recomendable que los planes de negocios no sean más extensos de 30 páginas, toda
información que no sea de extrema necesidad insertarla en el cuerpo del plan de negocios debiera
ser colocada en anexos. El uso de este documento debe ser autorizado por EmprendeUC
MISION.
Grille chorizo gourmet es una empresa de servicio con un nuevo concepto en comidas rápidas,
dedicada a la elaboración y venta de chorizo de calidad a la parrilla en diferentes presentaciones a un
precio razonable y competitivo con relación a negocios similares, con el compromiso de superar las
expectativas del consumidor brindándole y garantizándole los mejores productos del mercado.

VISION:
Ser reconocidos en la ciudad como el mejor negocio de venta de choripan y por nuestros deliciosos
y saludables platos, con excelente servicio y altos estándares de calidad que nos permita incrementar
clientes y mantener la fidelidad de los mismos.
Índice
I. Resumen Ejecutivo.............................................................................................................................5

II. Análisis de Mercado..........................................................................................................................6

1. Descripción de la industria............................................................................................................6
a. Descripción de su industria primaria.........................................................................................6
b. Tamaño de la industria...............................................................................................................6
c. Características y tendencia de la industria.................................................................................6
d. Grupo de consumidores más importantes..................................................................................7
2. Mercados Objetivos.......................................................................................................................7
a. Descripción del mercado............................................................................................................7
b. Tamaño del mercado primario...................................................................................................7
c. Penetración de Mercado.............................................................................................................8
d. Precio y margen.........................................................................................................................8
e. Medios por los cuales se pueden comunicar con sus clientes en el mercado objetivo..............8
f. Tendencias y cambios previstos en el mercado primario...........................................................8
g. Mercado Secundario..................................................................................................................8
3. Resultados de la investigación de mercado realizada....................................................................8
4. Competencia..................................................................................................................................8
a. Identificación de la competencia................................................................................................8
b. Fortalezas (Ventajas Competitivas).........................................................................................10
c. Debilidades (Desventajas Competitivas).................................................................................10
d. Importancia del mercado objetivo para su competencia..........................................................10
e. Barreras de entradas del mercado............................................................................................11
f. Restricciones Legales...............................................................................................................11

III. Descripción del Negocio................................................................................................................11

1. Naturaleza del negocio.................................................................................................................11
a. Necesidades a ser satisfechas por la empresa..........................................................................11
b. Métodos para satisfacer las necesidades del mercado (productos y servicios)........................12
c. Modelo de Negocios................................................................................................................12
2. Competencias Distintivas............................................................................................................12

IV. Actividades de marketing y ventas................................................................................................12

1. Estrategia global de marketing....................................................................................................12
a. Estrategia de penetración de mercado......................................................................................12
b. Estrategia de crecimiento.........................................................................................................12
c. Canales de distribución............................................................................................................14
d. Estrategia de comunicación.....................................................................................................14
2. Estrategia de Venta......................................................................................................................14
a. Fuerza de Ventas......................................................................................................................14
 b. Actividades de Venta...............................................................................................................15

V. Productos y Servicios......................................................................................................................15
1. Detalle del producto o servicio (desde la perspectiva del usuario)..............................................15
a. Beneficios específicos del producto o servicio y habilidad de satisfacer las necesidades de los
consumidores...............................................................................................................................15
b. Ventajas competitivas del producto.........................................................................................15
c. Estado actual del producto (idea, prototipo, pequeña producción, etc.)..................................15
2. Ciclo de vida del producto...........................................................................................................16
3. Apropiabilidad.............................................................................................................................16
a. Patentes o copyrights existentes o pendientes..........................................................................16
b. Aspectos claves de sus productos o servicios aptos a ser patentados......................................16
c. Aspectos claves de sus productos o servicios que no pueden ser patentados..........................16
d. Acuerdos legas existentes con dueños y empleados................................................................16
4. Investigación y Desarrollo...........................................................................................................17
a. Actividades en proceso y recursos destinados.........................................................................17
b. Actividades futuras y resultados esperados de la I&D............................................................17
c. Actividades de I&D en la industria..........................................................................................17

VI. Operaciones...................................................................................................................................17
1. Estrategia de producción..............................................................................................................17
a. Procedimientos y capacidad de producción de la empresa......................................................17
b. Ventajas competitivas de la operación.....................................................................................18
2. Proveedores..................................................................................................................................18
a. Identificación de los proveedores de elementos críticos de producción..................................18
b. Gestión de proveedores............................................................................................................18

VII. Organización y Propiedad............................................................................................................18

1. Estructura Organizacional............................................................................................................18
2. Equipo gestor...............................................................................................................................18
3. Fortalezas y Debilidades del equipo gestor.................................................................................18
4. Estructura societaria del negocio.................................................................................................18
5. Directorio.....................................................................................................................................20

VIII. Capital requerido y su uso...........................................................................................................20

1. Requerimientos actuales de capital..............................................................................................20
2. Requerimiento de capital por los próximos 5 años......................................................................20
3. Uso del capital levantado.............................................................................................................20
4. Estrategias de financiamiento al largo plazo...............................................................................20

IX. Valorización del Riesgo.................................................................................................................20

1. Factores de riesgos internos y planes de contingencia................................................................20
2. Factores de riesgos externos y planes de contingencia................................................................22
X. Análisis Económico - Financiero....................................................................................................22
1. Historia financiera de la empresa (si se aplica)...........................................................................22
a. Ingresos....................................................................................................................................22
b. Balance.....................................................................................................................................22
c. Flujos de Caja...........................................................................................................................22
2. Proyección financiera primer año (detallado mes a mes)............................................................23
a. Ingresos....................................................................................................................................23
b. Balance.....................................................................................................................................23
c. Flujos de Caja...........................................................................................................................23
d. Presupuesto de gasto de capital...............................................................................................23
3. Proyección financiera próximos 5 años (detallado año a año)....................................................23
a. Ingresos....................................................................................................................................23
b. Balance.....................................................................................................................................23
c. Flujos de Caja...........................................................................................................................23
d. Presupuesto de gasto de capital...............................................................................................24
4. Resumen de los supuestos realizados..........................................................................................24
5. Análisis de Sensibilidad...............................................................................................................24
6. Análisis de los estados financieros..............................................................................................24

X. Anexos............................................................................................................................................25
a. Currículo Vital del equipo gestor.............................................................................................25
b. Fotografías de los productos....................................................................................................25
c. Estudios de mercados...............................................................................................................25
d. Patentes....................................................................................................................................25
e. Contratos importantes..............................................................................................................25
f. Otros.........................................................................................................................................25
I. Resumen Ejecutivo
El resumen ejecutivo debiera enfatizar los aspectos críticos del plan de negocios, en especial aquellos factores que harán
exitoso el negocio.
II. Análisis de Mercado
Esta sección debiera reflejar sus conocimientos en la industria de su negocio, y presentar conclusiones de la
investigación de mercado realizada. Debe demostrar que existe una necesidad en el mercado y que su negocio entiende
esta necesidad y la puede satisfacer. Detalles sobre el estudio de mercado debieran ser presentados en los anexos.

1. Descripción de la industria
a. Descripción de su industria primaria
El novedoso producto llamado choripán está compuesto por pan francés, chorizo de res, salsa
chimichurri (orégano, tomillo, laurel, aceite, ajo) tomate y salsa de ajo.
Todos estos productos tienen componentes primarios como por ejemplo:

Pan francés: pan de caja, mantequilla, huevo, esencia de vainilla, leche, canela y azúcar al gusto.
Mantequilla: La mantequilla es un derivado de la leche, se realiza mezclando nata de leche durante
cierto tiempo hasta que esta se vuelva cremosa hasta que llegue el punto de ser mantequilla, durante
este proceso se le aplica la sal a la mantequilla para que quede del sabor recomendado.
Leche: la leche es un producto líquido que viene de la vaca, el proceso para que que la leche sea
nutritiva y de calidad tiene que ver en cuando a la cantidad de concentrado, la alimentación y el
tiempo de crianza de las mismas. Este proceso tiene una tardanza aproximadamente de 100 dias,
depende a la ganancia de peso de la misma.
Huevo: los huevos vienen de la gallina ponedora, primero pasa por un proceso de engorde, una
buena gallina ponedora produce aproximadamente 2 huevos al día, y se deben cuidar del calor y el
frio, después de que están los huevos en la granja, pasan a la empresa o distribuidor de los huevos,
que se encarga de venderlos en los mercados de la ciudad.
Vainilla: es una orquídea, Como saborizante, la vainilla es una esencia elaborada usando las vainas de
semillas de la orquídea, hay muchas clases de vainilla, pero las mejores están localizadas en zonas
tropicales, como México, Guatemala, Colombia, Brasil, etc.
Canela: viene de un árbol de la india llamado Cinnamomum verum. Su fruto es la canela, y se usa para
preparar, comidas, postres, dulces etc. Y es usada en países latinoamericanos para saborizar de una
manera dulce diversas comidas.
Azúcar: Se denomina azúcar a la sacarosa, cuya fórmula química es  C12H22O11, también llamada
«azúcar común» o «azúcar de mesa». La sacarosa es un disacárido  formado por una molécula
de glucosa y una de fructosa, que se obtiene principalmente de la caña de azúcar o de la remolacha.

Chorizo: Es un embutido crudo, curado o no, ahumado o no, constituido por una masa hecha a
partir de carne de porcino, bovino o ave o mezcla de estas, grasa de porcino, bovino o ave; todo
adecuadamente triturados y mezclados, y con agregados de hortalizas, especias y aditivos. Ahora
este producto está hecho a base de res, y como fue explicado todo depende de la alimentación que se
le de a esta, para garantizar carne de buena calidad y leche para producir los mejores productos
lácteos. También cuenta con diferentes condimentos como son la cebolla, el pimentón y el ajo para
garantizar una mezcla de sabores para así lograr la satisfacción del consumidor y la mejor calidad
para el choripán.
Salsa chimichurri: es una combinación de las mejores hierbas como son el perejil, orégano,
tomillo, laurel, las cuales son especiales para condimentar una gran variedad de comidas y salsas.

Tomate: conocido comúnmente como, jitomate o tomatera, es una especie de la familia de

las solanáceas originaria de México y cultivada en todo el mundo para su consumo tanto fresco
como procesado de diferentes modos (salsa, puré, zumo, deshidratado, enlatado). Al momento de
usarlo en el choripán lo picamos en cuadritos de una forma muy fina para lograr una mejor mezcla
de cada uno de los elementos que lo componen.
Salsa de ajo: para lograr esta rica mezcla de salsa de ajo requerimos de ingredientes tales como: 6
dientes grandes de ajo, 1 huevo, zumo de limón,  sal, pimienta negra recién molida, 250 a 350
cc de aceite,  una cucharadita pequeña de salsa de mostaza o mostaza común, puedes
realizar la mezcla en una licuadora hasta que quede con una textura homogénea.

Con base en la investigación de mercados, se logró establecer que se puede crear una
necesidad en el mercado por medio de un producto novedoso, con un sabor particular y
una presentación impactante, de esta manera se ofrece un producto de calidad, que
cumpla con las necesidades y gustos de una población objetivo.

b. Tamaño de la industria
Tamaño histórico y actual de la industria y proyección para los siguientes 5 y 10 años.

El chorizo es un producto embutido hecho con diferentes tipos de carne, muy popular en los países latinoamericanos, a
pesar de que su origen es la península ibérica. Es un producto que puedes encontrar en todos los formatos comerciales
como los supermercados, hipermercado, tiendas, carnicerías y restaurantes. Algo que los diferencia son las marcas y la
calidad de los mismos. En Colombia se considera una industria grande ya que es un producto popular y económico y se
ha convertido en un producto que nunca falta en la despensa de la familia colombiana.
Teniendo en cuenta que los productos de GRILLE CHORIZO GOURMET son todos hechos con chorizo, uno de ellos
es el choripan. El cual esta constituido por pan francés, chorizo de res, tomate y las diferentes salsas de la casa.
El choripan es una comida tradicional argentina, muy popular en países de Latinoamérica como lo es Brasil, pero,
ecuador, México. En Colombia la industria del choripan es baja, ya que es un producto no muy conocido, pero que cada
día se va potencializando en las ciudades más grandes, algunas ciudades los usan en lugares como bares, discotecas,
otros en lugares como restaurantes de comida típica argentina o lugares exclusivos de Colombia donde les gustan las
comidas rápidas diferentes.
Lo que GRILLE CHORIZO GOURMET proyecta para los próximos 5 años: se espera en el primer año posicionar el
producto en la ciudad de Ibagué, superar el punto de equilibrio y comenzar a obtener ganancias y así de esta manera
lograr cubrir los costos financieros, a los años siguientes esperamos expandirnos con mas negocios a nivel local.
La proyección nuestra a 10 años es expandirnos con diferentes sucursales a nivel nacional, conquistando los mercados
de las diferentes ciudades y generar mayores utilidades a la empresa.

c. Características y tendencia de la industria

Actual, histórico y futuro
El choripan es un típico sándwich argentino que suele acompañarse en los asados. También se lo
consume en Uruguay y Chile. Se prepara generalmente con pan francés y chorizo asado a la parrilla.

El origen del choripán se remonta al siglo XIX, cuando los gauchos de las zonas rurales preparaban
asados y empezaron con el hábito de comer el chorizo entre dos panes. Luego esta tradición llegó a
las zonas urbanas, transformándose hoy en un plato típico de Buenos Aires.

Actualmente es considerado uno de los diez platos favoritos de los argentinos. Se lo puede consumir
en puestos callejeros, particularmente en unos carritos ambulantes ubicados en la costanera del Río
de la Plata. Se calcula que en la Argentina se consumen unos 600 millones de choripanes por año,
un promedio de 15 por persona, este producto se ha ha dado a conocer levemente en colombia
debido a que en este pais hay una gran diversidad gastronómica tanto en la parte de comida formal
como informal, pero al igual que en países latinoamericanos ira creciendo de una manera
considerable, pero tampoco queremos que llegue al punto en que se convierta en un producto
popular como lo es en Argentina

d. Grupo de consumidores más importantes

Describir cual es el grupo de consumidores más importante dentro de la industria: otras empresas,
instituciones de gobiernos, o consumidores independientes.

En la industria gastronómica y mas específicamente en el ramo de los restaurantes y la comida formal e informal, los
consumidores objetivo son todas las personas que adquieran el producto siendo los mas importantes, pues para la
viabilidad y rentabilidad de un negocio de esta índole finalmente son quienes permiten el funcionamiento optimo. En
cuanto a las características de estos consumidores son personas que gustan de del chorizo, el pan y demás ingredientes
que agradan a la gran mayoría de personas en casi todas las edades y estratos. En cuanto a las edades se determinó
mediante la investigación de mercados que el intervalo de edad de personas que consumen regularmente el producto
oscila entre los 15 y los 30 años de edad, en el caso del estrato se concluye que el producto es asequible para los estratos
medio y medio alto, en el caso del estrato bajo el producto suele ser costoso por lo tanto se presentaran ventas mínimas
y en el estrato alto también presenta un acceso limitado, pues las personas de estrato alto prefieren frecuentar
restaurantes finos y elegantes acorde a su nivel social.

2. Mercados Objetivos
a. Descripción del mercado
Describir las características del mercado objetivo y los segmentos del mismo. En esta descripción debieran considerarse
aspectos como: necesidades críticas de los consumidores, segmentación demográfica, ubicación geográfica del mercado,
tendencias del mercado

El mercado objetivo de GRILE CHORIZO GOURMET es la comuna número 1 de la ciudad de Ibagué que está
compuesta por los barrios: la pola, el centro, combeima, pueblo nuevo, pueblo nuevo parte baja e interlaken.
La muestra de la investigación fue de 364 personas o clientes potenciales, donde se encuentran una serie de variaciones
por estrato, pues en estos barrios varían según su ubicación geográfica, el motivo al momento de seleccionar este
segmento es porque en el barrio centro se puede encontrar gente de todos los estratos y todas las edades, con un
movimiento aproximado de 5000 personas a la semana y hasta 7000 los fines de semana lo que nos beneficia ya que
todos son posibles consumidores o clientes potenciales.

b. Tamaño del mercado primario

Número estimado de clientes, ventas anuales de productos o servicios que cubran necesidades similares a sus productos o
servicios, área geográfica, crecimiento proyectado del mercado

Teniendo en cuenta los datos históricos de un formato comercial llamado PIKE Y REPIKE
(establecimiento de producción y comercialización de choripán y productos similares), sus ventas
anuales aproximadas son de 115’000.000 y al mes de 9’400.000 al momento de buscar productos
similares se encontraron lugares donde venden comidas rapidas como perros calientes,
hamburguesas y comidas similares pero se diferencia a estas por la calidad del producto, precio y
tamaño del formato comercial

c. Penetración de Mercado
Indicar índices y nivel proyectado de penetración en el mercado primario, porción de mercado, número de clientes, y
cobertura geográfica

Para empezar se quiere retomar el mercado obtenido por una empresa antecesora Pike y Repike,
esta empresa manejaba un volumen de clientes que oscila entre los 80 a 100 diarios y cubrían una
población objetivo similar a la nuestra, también se pretende manejar unos precios razonables y un
poco por debajo de la competencia directa e indirecta, para motivar al cliente potencial a probar el
producto y convertirlo en nicho constante, otra estrategia de penetración es dar a conocer un
producto diferente, agradable y asequible a los estratos sociales proyectados y lo más importante a
un precio razonable.

Inicialmente se espera cubrir el espacio geográfico proyectado en la investigación de mercados ya

posterior y paulatinamente avanzar progresivamente al resto de la ciudad

d. Precio y margen
Niveles de precios, niveles de márgenes por productos, estructura de descuento (volumen, pago
anticipado, etc.)
e. Medios por los cuales se pueden comunicar con sus clientes en el mercado
objetivo
Publicaciones, programas de radio o televisión, contactos, relaciones públicas, etc.
Principalmente el aviso es la cara del negocio y el contacto más importante con el cliente por ello
debe tener un diseño estratégico, novedoso, fresco y con información concreta. Otra estrategia es la
publicidad en Facebook y similares redes sociales, como también bonos de descuento, volantes etc.

f. Tendencias y cambios previstos en el mercado primario

El mercado primario no tiene gran tendencia a cambiar al paso de los años, ya que la materia prima
es básica, y son productos tradicionales, como lo es el pan francés, que está hecho a base de huevo,
mantequilla, canela, etc. Los chorizos son tradicionales, y como GRILLE CHORIZO GOURMET,
está enfocado en que el sabor de este sea único y tradicional, así lograr un reconocimiento del
producto por medio de este producto base, si se llegaran a hacer cambios en el producto, lo más
adecuado es tener una buena comunicación con el proveedor, y al igual que la vainilla, el huevo, y
las hierbas que se usan para la elaboración de las salsas, son productos sencillos, que no tienen a
tener muchos cambios en su producción, así, logrando la calidad, y el sabor tradicional de nuestra
variedad de productos.

‘‘PRODUCTOS TRADICIONALES, PLATO TRADICIONAL’’

g. Mercado Secundario
Necesidades, características demográficas, pronósticos futuros de comportamiento

Como todo producto que se encuentra en una zona comercial de alto tráfico como el centro de la ciudad y
lugares aledaños la expectativa es supremamente amplia con respecto a la demanda que está constituida por
clientes potenciales que aumentan el flujo en algunas temporadas del año, aumentando disminuyendo
notablemente las ventas. Al momento de posicionar el negocio y por ende el producto o productos del
mismo, se habrá logrado conocer las características y necesidades de los clientes, sus hábitos de copra,
preferencias para al mismo tiempo ir haciendo las modificaciones pertinentes a los productos, que permitan
aumentar las ventas y nichos del mercado.

Es importante en la marcha ir detectando las características favorables o desfavorables, importantes a la hora

de acreditar el negocio y posicionar la marca. La proyección del negocio se hace a 3 años, los 2 primeros son
los de afianzar el punto y dar a conocer el negocio los tres restantes serán los de la ampliación del negocio y
las sucursales.

3. Resultados de la investigación de mercado realizada

Potenciales clientes contactados, información entregada a los potenciales clientes, reacciones de ello, nivel de
satisfacción de las necesidades del mercado, disposición a pagar por parte de los clientes, etc.

POBLACIÓN UNIVERSO: En la propuesta de investigación son los habitantes de la ciudad de

Ibagué (537.467)
MUESTRA: La muestra de la propuesta de investigación de mercados es de 364, ya que es el
total de las personas realmente encuestadas. El número de personas encuestadas fue inferior a la
población objetivo pero es suficiente para llegar a tener un nivel de confianza adecuado.

ELEMENTO MUESTRAL: Son todos y cada uno de los habitantes de la población de Ibagué
sujetos a estudio por medio de los cuestionarios.

MARCO MUESTRAL: Se seleccionaron solo 6 de los barrios que conforman la comuna 1 de la

ciudad de Ibagué, estos son: Centro, La pola, Interlaken, Pueblo nuevo, Pueblo nuevo parte
baja

UNIDAD DE MUESTREO: Comuna Uno (7.039)

TAMAÑO DE LA MUESTRA:

Según la fórmula para hallar la muestra y teniendo en cuenta que la población objetivo es de 8796
nos dio como resultados hacer 364 encuestas.

ALCANCE:
La cobertura que abarcamos en nuestra investigación fue parte de la comuna N° 1 de Ibagué que
está constituido por los barrios centrales del centro de la ciudad, como lo es el barrio Interlaken, La
Pola, Centro, Pueblo Nuevo, Pueblo nuevo parte baja. Ya que a este sector es nuestra población
objetivo, sin importar estrato, edad, sexo etc.

TIEMPO-DURACION:
Nuestra investigación se realizó durante 2 semanas, las primera semana fue de planeación,
pensando en un producto que pudiéramos impulsar y fuera novedoso, después preparamos una
encuesta para así lograr identificar cuáles son las necesidades de la población y si son viables
para que nuestra investigación sea exitosa, en la segunda semana realizamos trabajo de campo,
recorrimos 6 barrios enfocados de la comuna N°1, además al momento de terminar nuestro
trabajo de campo, nos dispusimos a tabular la información de todos los encuestados para poder
analizar y determinar si nuestro proyecto es viable. Al finalizar organizamos nuestro proyecto y nos
dirigimos a hacer la entrega de nuestro informe.

MARGEN DE ERROR
El margen de error es de (5%) expresado en decimales como (0.50), ya que está en un punto
medio de (10).
DIMENSIONES DEL MERCADO

-Mercado en potencia: 330, ya que son las personas interesadas en el producto

-Mercado existente: 257, porque son los consumidores que no tienen limitaciones de salud ni
legales.

-Mercado existente calificado: 234, son los clientes que tienen la capacidad económica de
adquirir el producto.

-Mercado atendido: 234, son las personas a las cuales va dirigido el proyecto.

-Mercado penetrado: 116, son los compradores reales, los que compraron el producto y lo siguen
comprando.

4. Competencia
a. Identificación de la competencia (isis)
Competidores actuales, participación en el mercado, potenciales competidores, competidores directos e indirectos

Los competidores de Grille Chorizo Gourmet, actualmente están en el sector del centro o comuna 1,
donde se encuentran personas y empresas que manejan productos semejantes y similares a los
nuestra y que se dirigen a cubrir las necesidades de los clientes.

Por lo tanto se fijaran los precios de nuestros productos, teniendo en cuenta la competencia y la
opinión de los consumidores.

Por otra lado la competencia de los productos tiene la misma función para el mismo grupo de
consumidores, pero basados con estrategia, promociones, ofertas, productos nuevos y novedosos.

La empresa Grille Chorizo Gourmet deberá mantenerse alerta con nueva competencia e
investigando los productos que respondan a la misma función que la de los productos grille chorizo
gourmet

b. Fortalezas (Ventajas Competitivas)

Habilidades para satisfacer necesidades del mercado, penetración de mercado, personal clave,
recursos, etc.

HABILIDADES PARA SATISFACER LAS NECESIDADES EN EL MERCADO

La empresa Grille Chorizo Gourmet, se destaca por satisfacer las necesidades de los consumidores de manera que se
sientan cómodos, que se sientan satisfechos con el sabor, con el sitio y que se sientan complacidos cuando los
empleados los atiendan y así el cliente adquiera el producto, por lo tanto, la empresa se esfuerza en tener una buena
imagen corporativa y de manera que el slogan tenga colores llamativos y una frase que exprese lo que la empresa quiere
dar a conocer.

Estas ventajas competitivas las podemos encontrar en diferentes aspectos de la empresa, por ejemplo, encontramos
ventajas en el producto, en la marca, en el servicio al cliente, en los costos, en la tecnología, en el personal, en la
logística, en la infraestructura, en la ubicación etc.

Por otra parte se puede decir que nuestras habilidades o estrategias son dar a conocer nuestra empresa y que se dirija a
los clientes y saber el comportamiento de ellos mismos, de la misma forma mirar como los empleados atienden a los
consumidores. Estos son algunos de los pasos que se deben seguir: atender adecuadamente, complacer, satisfacer la
necesidad y ofrecerle un servicio eficaz y de calidad al cliente.

PENETRACION EN EL MERCADO

La penetración del mercado es la estrategia que utiliza la empresa Grille Chorizo Gourmet, en las cuales se lleva acabo
provocando que los clientes actuales nos compren más productos, Por ejemplo: Podemos ampliar los horarios
comerciales, llamando la atención de los clientes de la competencia, ya que el producto es novedoso, rico y creativo,
Bajando los precios, para atraer a los clientes potenciales y Ofreciendo parqueadero gratuito.

Estrategias que se utilizaran:

 Incremento de la cantidad que se utiliza en el producto.

 Combinando estrategias como Precios, promoción, ofertas y ventas.
 Más recursos dedicados al personal de ventas.
 Reducción de precios.
 Incremento de las actividades promocionales.

La empresa también tiene como estrategia dirigirse solo al segmento asignado que es el centro para tener una mayor
concentración y llegar a la meta propuesta de manera que la empresa Grille Chorizo Gourmet logre adquirir una buena
reputación con los clientes atraídos.

PERSONAL CLAVE

El personal es el que debe desempeñar el cargo asignado que la empresa ha escogido, por lo tanto, cada uno debe de
responder con su función.

El personal asignado para cada cargo son: cajera, cocinero, mesera y domiciliario, que deberán tener la responsabilidad
y las habilidades para desarrollar el cargo y darle una buena calidad a la empresa y un buen servicio para así atraer y
llamar la atención de los clientes.

CAJERA: Es la responsable del manejo del dinero, y documentos relacionados como del efectivo. También es la
responsable y encargada de su caja y a la hora del cierre de ventas.

CHEF: Es el responsable en garantizar la preparación y presentación del el producto de manera que haga ver el
producto rico y novedoso para que haya una muy buena calidad.

MESERA: Es la encargada de tener el orden y la limpieza de las mesas, para estar atento cuando llegue el cliente para
atenderlo y que tengan un buen servicio y una buena atención.

DOMICILIARIO: Es el responsable de transportar el producto cuando el cliente llama y pide que se lo lleven donde el
cliente este.

c. Debilidades (Desventajas Competitivas)

Habilidades para satisfacer necesidades del mercado, penetración de mercado, personal clave,
recursos, etc.
Como toda micro empresa Grille Chorizo Gourmet carece de amplios recursos
Debilidades de la empresa:

 El capital de mercado: La empresa Grille Chorizo Gourmet, no tiene ningún tipo de capital, lo cual se puede
decir que no tiene fondos financieros.

 El establecimiento no propio: La empresa Grille Chorizo Gourmet no tiene un local propio, eso quiere decir,
que el local es arrendado, lo cual tiene que pagar una suma puesta por el arrendador que es de 1.500.000, que
tendrán que ser pagados mensualmente.

Debilidades del cliente:

 Los Clientes Vegetarianos: La empresa Grillet Chorizo Gourmet, hizo una encuesta donde se les pregunto a
las personas que si eran “vegetarianas”, un 3% de las personas respondieron que son vegetarianas, por lo tanto,
no les gusta consumir el producto que es el chorizo.

 Los Clientes Por Salud: En la encuesta que se realizó se hizo una pregunta que es: ¿las personas comerían
choripán?, Un 20% de las personas respondieron que no, porque, no podían consumir el producto “el
choripán”, por cuestiones de salud que son las personas que sufren del colesterol.

 Los Recursos Económicos y El Estrato: COMPLETAR

 Clientes Que No Pertenecen Al Segmento De Mercado: Estos son algunos clientes, los cuales no pertenecen
a la segmentación del mercado porque la misma empresa determino la segmentación a que van dirigidos.

LAS DESVENTAJAS DE PENETRACION EN EL MERCADO QUE TIENE LA EMPRESA GRILLE

CHORIZO GOURMET

La debilidad de la empresa es que tenemos pocas estrategias para que el producto tome un mejor posicionamiento, por
lo cual, no encontramos un buen capital para expandir la empresa para tener un mejor local para que el producto tenga
una mejor perspectiva.

También se debe tener un análisis y encontrar las características del porque las estrategias encontradas no han dado un
buena evolución para la propia empresa, por lo tanto, quiere decir que no ha sido un éxito total por errores al no tener un
buen análisis en la función de cada estrategia.

PERSONAL CLAVE

El personal encargado de desarrollar la función del cargo asignado, le hallamos unas debilidades en cuanto a la
competencia, porque si analizamos algunas empresas les tienen COMPLETAR
d. Importancia del mercado objetivo para su competencia
El objetivo de la empresa Grille Chorizo Gourmet, es analizar la competencia que permite identificar las fortalezas y las
debilidades de la empresa, de manera que se puedan conocer las oportunidades que tenemos para el posicionamiento del
producto, de la misma forma hallar las amenazas que la competencia haga y que no deje que el producto choripán salga
al mercado. Después de los resultados de los análisis hallados, lo importante y fundamental es que se tiene como base el
objetivo de las estrategias que son de suma importancia ya que por medio de ellas se puede fortalecer la empresa y
desarrollar cada estrategia dada para competir del mismo modo con otras empresas.

Las estrategias que fueron encontradas las tomaremos como objetivo principal que es incrementar la cantidad que se
utiliza en el producto para poder así llamar la atención de los clientes y vengan y consumir el producto ofrecido que es
el choripán, también se puede obtener una combinación de estrategias que nos da como objetivo tener un buen precio
dado al producto, publicidad y ofertas y promociones del producto para así tener una mayor venta.

De igual manera dan como resultado reducir el precio para que así tenga una mayor satisfacción de clientela encontrada
en el segmento escogido por la empresa Grille Chorizo Gourmet.

e. Barreras de entradas del mercado

Inversiones necesarias, tiempo, tecnología, personal clave, inercia de los consumidores (lealtad de marcas, etc. ),
patentes existentes y marcas registradas, etc.

INVERSION INICIAL
Se ha estimado una inversión total para la puesta en marcha del proyecto de Implementación de un Restaurante de
comida rápida saludable en la ciudad de Ibagué. En este cuadro se realiza la propuesta para al financiamiento de la
inversión, siendo el de este monto cubierto por los inversionistas y el resto mediante apalancamiento financiero.
Los diferentes rubros que constituyen parte de la inversión total se detallan a continuación, dichos montos son el
resultado de estimaciones.
1.*PUBLICIDAD Y PROMOCION -VOLANTES,LOGO MENU Y AVISOS PUBLICITARIOS
2.*ADECUACION DEL LOCAL:PINTURA,ADECUACION ANORMAS SANITARIAS,DECORACION Y
PINTURA
3.*MOVILIARIO: LAS SILLAS Y MESAS
4.*HERRAMIENTOS O EQUIPOS:ESTUFA, NEVERA,CONGELADOR,PLATOS,VASOS,DESECHABLES
5.*DISTRIBUCION:BICICLETA,MOTO
6.*ARRIENDO DEL LOCAL- SERVICIOS PUBLICOS

f. Restricciones Legales (isis)

Descripción de las restricciones legales existentes tanto actuales como futuras
Según la investigación realizada no hay restricciones legales en el restaurante ‘’Grille Chorizo
Gourmet’’ ya que este no expende bebidas prohibidas a menores de edad, también no está abierto
hasta tarde como las discotecas y entre otros aspectos.
III. Descripción del Negocio
Esta sección debe mostrar cómo todos los elementos de su empresa se ajustan, sin ir en detalle, para el logro de los
objetivos planteados y que usted posee la habilidad de comunicar la esencia de su negocio.

1. Naturaleza del negocio

a. Necesidades a ser satisfechas por la empresa
Ahorro de tiempo, ya que hoy en día la mayoría de las personas no tienen tiempo para cocinar.
Comodidad para las personas frente al servicio de atención que se ofrezca.
Confiabilidad con lo que se va a consumir ya que los productos son de excelente calidad.

b. Métodos para satisfacer las necesidades del mercado (productos y

servicios)

El portafolio de productos que se van a ofrecer en el proyecto “Grille chorizo gourmet” son los
siguientes:

- Chori pan
- Chori arepa
- Chori papa
- Chori perro
- Chori hamburguesa
- Empanadas

c. Modelo de Negocios
Una descripción general de cómo se generarán los ingresos y de donde provendrán los costos. Un esquema o diagrama
explicativo del modelo de negocios es recomendable
Chori pan $ 5.000

Chori arepa $ 3.000

Chori papa $ 6.500

Grille chorizo Chori perro $ 5.000

Gourmet Chori hamburguesa $ 7.000

Empanadas $ 1.000
2. Competencias Distintivas
Principales factores de la empresa que determinarán el éxito del negocio: productos, servicios, ubicación geográfica,
personal de la empresa.

Se distingue a las demás porque es un producto novedoso con la mejor calidad en cuanto a pan,
chorizo y salsas. El pan francés es un pan con los más altos estándares producido en la mejor
panadería de la ciudad la cual se llama pan y pasta. El chorizo es producido en una reconocida
salsamentaría, la salsa chimichurri está hecha a base de las mejores hierbas como lo son el perejil, el
orégano, el tomillo y el laurel y aceite de oliva de la mejor calidad, también en el tomate se tiene el
mejor proceso de cultivación para obtener un sabor único y por último la exquisita salsa de ajo
espesa para garantizar un delicioso sabor y un producto innovador como es el choripán.
El objetivo es encontrar un sitio estratégico para colocar el negocio y llamar la atención del posible
consumidor y así obtener los ingresos esperados.

El personal de Grille chorizo gourmet son personas emprendedoras, audaces, decididas, amables y
sobre todo emprendedoras.

IV. Actividades de marketing y ventas

Información general y específica debe ser incluida en esta sección. Se deben mostrar las actividades a realizar para
alcanzar el nivel de ventas y margen de sus productos indicados en los análisis financieros que se prepararán.

1. Estrategia global de marketing

a. Estrategia de penetración de mercado
Algunas de las estrategias que se pueden llevar a cabo es por ejemplo la de ampliar horarios de
atención, se podrían extender los horarios en horas de la noche ya que en este periodo de tiempo es
cuando hay más ventas. También se podría utilizar una estrategia para ayudar nuestro mercado de la
competencia indirecta que son las comidas rápidas, ya que en si no existe nuestro producto en la
ciudad de Ibagué. De igual modo se puede desarrollar la estrategia de las degustaciones gratuitas ya
que de esta manera damos a conocer nuestro producto, nuestro negocio y a nosotros mismos.

b. Estrategia de crecimiento
Estrategia de crecimiento horizontal (mismos productos para diferentes usuarios), estrategia vertical
(productos a distintos niveles de la cadena de distribución), compra de otras empresas, etc.
Para lograr un crecimiento en ventas de la empresa ‘’Grille Chorizo Gourmet’’ , existen
combinaciones basadas en los mercados y en los productos

La penetración de mercados se enfoca en crecer en el mismo mercado y con los mismos productos.
Algunas maneras de lograr penetración de mercados en la empresa ‘’Grille Chorizo Gourmet
serían:

 Definir la estrategia de marketing para obtener nuevos clientes dentro de la población

objetivo donde se enfocara el mercado.

 Ofrecer a los clientes otros productos que todavía no han adquirido.

 El desarrollo de mercados de crecimiento consiste en vender en nuevos mercados los

productos que actualmente se tiene. La ventaja de esta manera de crecer es que se conocen
las bondades de los productos, se tiene la experiencia en la venta del mismo, y se cuenta
con una base de clientes satisfechos que pueden dar buenas recomendaciones.

 El desarrollo de productos es otra manera de crecer y desarrollar nuevos productos.

 La diversificación esta estrategia es la última recomendada, ya que involucra una baja muy
grande en el aprovechamiento de la experiencia que se tiene con los productos y mercados
actuales. Esta estrategia busca crear nuevos productos y venderlos a nuevos clientes.

c. Canales de distribución
Fuerza de venta, distribuidores, retailers, etc.

En la empresa Grille Chorizo Gourmet se produce y comercializa el choripan, el choriperro, la

choriarepa, el choripapa y la choriburger ya que ninguno de estos productos se distribuyen a
ninguna parte de la ciudad, solo se encuentran en el punto de venta establecido. Algunos de los
proveedores que suplen la materia prima para preparar los diferentes productos son:

-choripan: -chorizos antioqueños,

- Pan francés, ‘’pan y pasta’’
- Salsa chimichurri: Oregano, tomillo, perejil, laurel, aceite vegetal. Plaza de mercado y
mercacentro
- Salsa de ajo, salsamentraria ‘’san juanerita’’
 - Tomate y cilantro, plaza de mercado

- Choriarepa:
- Chorizo, chorizos antioqueños
- Arepa,’’canicol’’
- Mantequilla, ‘’Mercacentro’’

-Choripapa:
- Chorizos antioqueños
- Papa ‘’mc cain’’

-Choriperro:
- Pan árabe de ‘’pan y pasta’’
- Chorizo de res ‘’chorizos antioqueños’’
- Chimichurri
- Salsa de ajo ‘’salsamentaría san juanerita’’
- Quesillo ‘’salsamentaría san juanerita’’
- Papa molida ‘’salsamentaría san juanerita’’

-Choriburguer:
- Pan árabe en forma de hamburguesa ‘’Pan y pasta’’
- Hamburguesa de res, mini chorizo de res, tosineta ‘’chorizo antioqueño’’
- Tomate, cebolla, lechuga, ‘’ plaza de mercado’’
- Salsa de ajo, chimichurri, salsa BBQ ‘’salsamentaria san juanerita’’

-Salsas :
- Salsa de ajo ‘’Salsamentaria san juanerita’’

- Salsa de piña ‘’Salsamentaria san juanerita’’

- Salsa BBQ‘’Salsamentaria san juanerita’’

- Salsa de tomate ‘’Salsamentaria san juanerita’’

- Salsa mostaza ‘’Salsamentaria san juanerita’’

- Salsa mayonesa ‘’Salsamentaria san juanerita’’

- Miel ‘’Salsamentaria san juanerita’’

d. Estrategia de comunicación
Estrategia de publicidad y promoción, relaciones públicas, personal de ventas, material de promoción, etc.
Algunas de las preguntas que deben dar respuesta las estrategias de comunicación son: * Que se
quiere conseguir, cuales son los objetivos que se deben alcanzar? R/= Los objetivos que se
quieren alcanzar son como el de atraer a los consumidores a que conozcan el producto y el
establecimiento; otro objetivo es satisfacer los deseos de cada consumidor y que se lleven una buena
imagen de la empresa y por ultimo transmitir la calidad del producto identificando que no es un
producto que se puede encontrar en cualquier lugar. * A quienes va dirigida la comunicación? R/=
La comunicación va dirigida a la población objetivo, la cual ya se estableció anteriormente que es a
la comuna 1, que abarca barrios tales como: la pola, pueblo nuevo, pueblo nuevo parte baja, el
centro e interlaken. * Que se desea que hagan con la información? R/= Que el consumidor se
informe sobre los productos de la empresa Grille Chorizo Gourmet, compartir esta información con
otros, responder a la publicidad con aportes de su dinero y tiempo para la compra de dichos
productos e influir en la toma de decisiones, como la de seguir consumiendo el producto. * Como
definir el mensaje que se quiere transmitir? R/= El mensaje que se va a transmitir debe cumplir
los objetivos ya trazados, también debe comunicar que está haciendo la empresa y con qué motivo,
y finalmente ser relevante e interesante para las personas de la población meta. * Cuanto se tiene
de presupuesto? R/= La empresa Grille Chorizo Gourmet no necesita contar con un presupuesto
muy alto ya que la publicidad que se va a llevar a cabo no va a ser muy costosa. El presupuesto, que
cuenta la empresa es el de 30000 el cual se va a utilizar para la elaboración de volantes. * Qué tipo
de medio se va a utilizar? R/= Se van a utilizar los medios impresos, entre los cuales están los
volantes que se van a entregar en la población objetivo.
Las estrategias de comunicación tratan de definir la imagen que se debe proyectar del negocio de
comida rápida saludable de manera que el cliente objetivo aprecie las diferencias competitivas y
comparativas del producto y servicio frente al de la competencia.
Para poder posicionarse en el mercado es preciso realizar publicidad en medios de comunicación
reconocidos y demás medios de publicidad que permitan hacer llegar al cliente potencial la
información de las características y los beneficios que ofrece el servicio que son entre otros:
alimentos sanos y balanceados en un ambiente acogedor y tranquilo.
El horario que se va a manejar el perifoneo, será justo en el mercado objetivo en los fines de semana
entre las 4 pm y las 7 pm. De igual manera, la entrega de volantes se desarrollara en las horas de la
mañana durante el transcurso de la semana, y del mismo modo esto se realizara mientras la empresa
siga funcionando, para así atraer nuevos consumidores.

2. Estrategia de Venta
a. Fuerza de Ventas (isis)
Vendedores propios o independientes, tamaño, reclutamiento y training, política de sueldos y
compensaciones, etc.

La fuerza de ventas de la empresa grille chorizo gourmet se integran por los propios dueños de la
empresa siendo estos los mismos vendedores del producto que se maneja. Además incorporando
el conocimiento de los vendedores en el mercadeo y el respectivo entrenamiento al momento de
recibir el cliente. Por otra parte el pago de los vendedores son como la un empleado normal y es
el salió mínimo vigente en Colombia.
b. Actividades de Venta
Técnica de ventas, identificación de clientes, aproximación a clientes, promedio de ingresos y costos por ventas, etc.

GRILLE CHORIZO GOURMET se caracteriza por un excelente servicio, al igual que una
impecable presentación personal, ya que para la empresa es muy importante causar una excelente
primera impresión en el consumidor, ya que con una mezcla de técnicas, se lograra realizar la mayor
experiencia posible en el consumidor, y por medio de los buenos modales, una atención adecuada y
la presentación del producto (teniendo en cuenta sabor, precio, tamaño etc.) crear un gusto hacia el
consumidor y de esta manera, lograr que este vuelva a las instalaciones de GRILLER CHORIZO
GOURMET a disfrutar de la variedad de productos que tiene la empresa para ofrecerles.

Al igual la idea principal de GRILLE CHORIZO GOURMET es de conocer a su diversidad de

clientes, y atender a cada uno de ellos de manera adecuada,, debido a que todos los clientes son
diferentes, y hay una forma de tratar totalmente distinta, hacerlos sentir a cada uno de ellos de la
mejor manera posible para poder crear vínculos especiales y al reconocerlos, tener en cuenta a los
mejores clientes en las promociones que realice la empresa y mantenerlos al tanto de los cambios, y
hacerlos participes de esto para así lograr fidelizarlos a la compañía.

Las ventas mínimas que se desean obtener por parte de los clientes es de $5.000 pesos por persona,
y un promedio entre $8.000 y $12.000 pesos por persona, de cada venta que se realice, los costos de
producción equivalen a la mitad de este valor, ya que nuestros productos son de una gama alta su
rentabilidad es alta (100%) aun siendo económico para el consumidor, aunque este valor puede
cambiar dependiendo de las tendencias del mercado y a las promociones que constantemente está
realizando GRILLE CHORIZO GOURMET.

V. Productos y Servicios
Una de las secciones más importante del plan de negocios. Se debe tener cuidado en dar muchos detalles ya que puede
tener un impacto negativo en los lectores del plan. Debe enfatizar los aspectos positivos de su producto y evitar atacar
severamente los productos de su competencia.
1. Detalle del producto o servicio (desde la perspectiva del usuario)
a. Beneficios específicos del producto o servicio y habilidad de satisfacer las
necesidades de los consumidores

Creatividad y estrategia:

Talleres de creatividad con usuarios y expertos. Conceptualización de productos, servicios y

modelos de negocio a partir de la información obtenida en la fase de estrategia y mercado.

Diseño y desarrollo:

Diseño gráfico y la comunicación de producto.

Diseño y usabilidad de interface.
Factores humanos.
Análisis de ciclo de uso.
Investigación y aplicación de nuevos e innovadores materiales.

b. Ventajas competitivas del producto

Estas ventajas competitivas se pueden dar en diferentes aspectos de la empresa, por ejemplo, puede
haber ventaja competitiva en el producto, en la marca, en el servicio al cliente, en los costos, en la
tecnología, en el personal, en la logística, en la infraestructura, en la ubicación, etc.
La idea del concepto de las ventajas competitivas es que la empresa busque siempre contar con
éstas, y que refuerce y aproveche las que ya posee.
La idea del concepto de las ventajas competitivas es que la empresa busque siempre contar con
éstas, y que refuerce y aproveche las que ya posee.

c. Estado actual del producto (idea, prototipo, pequeña producción, etc.)

(Karen)
La idea de llevar a cabo la venta del choripán nace del deseo de querer innovar, de que las comidas
rápidas no sean más conocidas por ser grasosas; siendo el choripán un producto asado a la parrilla y
libre de grasa, al igual que utilizando chorizo, pan y condimentos de la mejor calidad.
Del mismo, el prototipo del producto es global ya que presenta el choripán como se va a sacar al
mercado, excepto por el empaque que va a ser distinto y mas conforme a las expectativas del
mercado potencial.
Por otra parte, se estima que la producción del mismo producto sea en gran cantidad, ya que según
la investigación realizada el choripán tiene bastante demanda por lo que en el lugar que se va a
ubicar el negocio, tiene un abundante tráfico de personas de todos los estratos que querrán degustar
un producto tan novedoso y a bajo precio como es el choripán.
2. Ciclo de vida del producto (Leidy)
Descripción del estado actual del producto o servicio en su ciclo de vida y factores que puedan anticipar su
comportamiento.
El restaurante Grille Chorizo Gourmet se caracterizara por un lento crecimiento de la demanda.
Como se trata de un producto destinado a remplazar a otro la publicidad será creativa y llamativa
teniendo como objetivo estimular la demanda genérica del producto.
.
El crecimiento o desarrollo se caracterizara por Crecimiento acelerado de la Demanda. Comienzan a
aparecer competidores o imitadores de nuestro producto el Choripán. Los gastos en publicidad y
promoción siguen siendo importantes, Se aumentara la distribución, el producto se pone a la venta
en un mayor número de consumidores.

La madurez Se definirá por un crecimiento atenuado de la demanda para llegar finalmente a

establecerse al ritmo de crecimiento de la economía. Contando con el gran número de competidores.
Los precios seguirían descendiendo debido a la gran competencia y a las mejoras en la producción.

En relación a nuestro producto, se encuentra en la etapa de crecimiento y trataremos de mantenerlo

cuando alcance la madurez, siguiendo de cerca el crecimiento ya que apuntamos a una innovación
frecuente en materia de gastronomía y tecnología afín para ello.

3. Apropiabilidad (Andres)
a. Patentes o copyright existentes o pendientes
El choripán, no es un producto que tenga como tal una patente, ya que este es un producto
tradicional o típico argentino, por lo tanto, es popular y cualquier persona puede fabricar,
comercializar el producto sin ningún tipo de restricción por derechos o patentes del mismo, lo único
que no se puede realizar es crear una empresa que al igual que GRILLE CHORIZO GOURMET
tenga el mismo nombre que la empresa puede tener.

b. Aspectos claves de sus productos o servicios aptos a ser patentados

(Andres)
En el caso de GRILLE CHORIZO GOURMET, se puede patentar el chorizo y las salsas de la casa,
garantizando que solo nosotros podamos comercializar este producto con esta línea especifica,
logrando ser diferenciados por el tipo y la calidad del chorizo, y las salsas especiadas de la casa, y
asi garantizar un sabor único en nuestros productos, haciendo una diferencia en el mercado con los
productos únicos que solo GRILLE CHORIZO GOURMET puede ofrecer.
c. Aspectos claves de sus productos o servicios que no pueden ser
patentados
No pueden ser patentado el pan, ya que los panes son muy típicos en este tipo de alimento, al igual
que las arepas de las choriarepas, el pan típico del choripán es pan francés, o pan aliñado, en cuanto
a las arepas, son arepas de maíz blancas típicas de la región de Antioquia de Colombia.

d. Acuerdos legas existentes con dueños y empleados

Acuerdos de confidencialidad, contratos legales, etc.
Los contratos que se realizaran a los empleados serán de prestación de servicios, a término definido
a los empleados nuevos, y a término indefinido para los que ya tengan algo de experiencia en la
compañía.
En cuanto a la confidencialidad en la empresa, la parte más importante es cuidar las recetas de las
salsas de la casa, ya que esta receta marcara la diferencia entre las salsas de GRILLER CHORIZO
GOURMET y otro tipo de empresas de la competencia, segundo, la confidencialidad de los
proveedores de la compañía, ya que los proveedores pueden venderle productos a la competencia,
que podría producir un cambio a favor de la competencia, ya que manejarían una calidad similar a la
de nuestros productos, y son cosas que hay que guardar prudencia para poder seguir adelante y
seguir marcando la diferencia en medio de toda la competencia que puede haber en la ciudad de
Ibagué.

4. Investigación y Desarrollo
a. Actividades en proceso y recursos destinados (Mauro)

b. Actividades futuras y resultados esperados de la I&D (Lorena)

Nuevos productos o servicios, mejoras a los productos actuales, etc. En esta sección se deben incluir
hitos

En la empresa grille se busca mejorar los productos actuales de manera que se identifique los factores de cada productos
con sus componentes; teniendo en cuenta también la opinión de los clientes ya que ellos son los usuarios finales de los
productos y servicio que se vende.
c. Actividades de I&D en la industria (Lorena)
I&D de los competidores directos e indirectos, proveedores y consumidores
La empresa no tiene competidores directos ya que es un producto originado de argentina y que en esta ciudad la única
empresa que vende choripán es la nuestra.

Los competidores indirectos son todos aquellos que venden la misma cadena de servicio que empresa grille y que tienen
locales alrededor de la empresa.

Los proveedores son aquellos que distribuyen los alimentos que se necesita para el producto, teniendo en cuenta que
todos los alimentos no se compra a un mismo proveedor si no a varios por el tipo de producto.

El objetivo de mercado es el centro puesto que la empresa está ubicada en ese sector eso quiere decir que tenemos los
nicho que son las personas que viven por los lados del centro y es la parte por donde más transita los posibles
consumidores y los usuarios que compran a domicilio.

VI. Operaciones
Debido a que muchos aspectos de su negocio nuevo son aún teóricos, se debe tener mucho cuidado en que la
información que se colocará en esta sección sea consistente con la evaluación financiera del negocio. El nivel de
información debe cumplir las expectativas del lector del plan. Mucho detalle no es recomendable

1. Estrategia de producción (Karen)

a. Procedimientos y capacidad de producción de la empresa
Producción propia o subcontratada, capacidad de producción, planes de aumento de capacidad, etc.

La empresa debe producir lo que le demanda la población pero igual debe tener en cuenta la materia prima Y/o
empleados con los cuales cuenta para poder atender el mercado.
Como recién se va a iniciar la empresa, la producción va a ser mínima, ya que el personal con el que se cuenta es
reducido al igual que con el capital, la maquinaria y la materia prima de Grille Chorizo Gourmet.
Se estima que con el tiempo, el proyecto crezca al igual que la producción y así pueda cubrir la demanda del mercado ya
penetrado.

Al igual que contar con mucho más personal, maquinaria, materia prima y espacio para ampliar el sitio donde se ubicara
el negocio

b. Ventajas competitivas de la operación (Karen)

Técnicas, expertise de la empresa, costos directos bajos, economías de escala, etc.

Grille Chorizo Gourmet cuenta con bastante experiencia por parte de uno de los integrantes, ya que en su pasado llevo a
cabo, con uno de sus parientes una empresa con las mismas características de la que se está tratando, a diferencia que
esta no tuvo éxito por diferencias entre ellos. Sin embargo, este integrante conoce todo acerca de la mano de obra
indirecta, mano de obra directa, las técnicas que se deben seguir, la materia prima, el número de empleados, los
ingresos, egresos, el capital, las normas de higiene, etc.
2. Proveedores (Lorena c)

a. Identificación de los proveedores de elementos críticos de producción

Primarios y Secundarios
• CHORIPAN:
- Chorizo,chorizos antioqueños,
- Pan francés, ‘’pan y pasta’’
- Salsa chimichurri: Oregano, tomillo, perejil, laurel, aceite vegetal. Plaza de mercado y mercacentro
- Salsa de ajo, salsamentraria ‘’san juanerita’’
- Tomate y cilantro, plaza de mercado
-
Choriarepa:
- Chorizo, chorizos antioqueños
- Arepa,’’canicol’’
- Mantequilla, ‘’Mercacentro’’

-Choripapa:
- Chorizos antioqueños
- Papa ‘’mc cain’’

-Choriperro:
- Pan árabe de ‘’pan y pasta’’
- Chorizo de res ‘’chorizos antioqueños’’
- Chimichurri
- Salsa de ajo ‘’salsamentaría san juanerita’’
- Quesillo ‘’salsamentaría san juanerita’’
- Papa molida ‘’salsamentaría san juanerita’’

-Choriburguer:
- Pan árabe en forma de hamburguesa ‘’Pan y pasta’’
- Hamburguesa de res, mini chorizo de res, tosineta ‘’chorizo antioqueño’’
- Tomate, cebolla, lechuga, ‘’ plaza de mercado’’
- Salsa de ajo, chimichurri, salsa BBQ ‘’salsamentaria san juanerita’’

-Salsas :
- Salsa de ajo ‘’Salsamentaria san juanerita’’

- Salsa de piña ‘’Salsamentaria san juanerita’’

- Salsa BBQ‘’Salsamentaria san juanerita’’

- Salsa de tomate ‘’Salsamentaria san juanerita’’

- Salsa mostaza ‘’Salsamentaria san juanerita’’

- Salsa mayonesa ‘’Salsamentaria san juanerita’’

- Miel ‘’Salsamentaria san juanerita’’

b. Gestión de proveedores (Lorena)
Plazo de entregade insumos, evaluación de los riesgos de escasez de insumos, descripción de la
relación contractual con los proveedores, etc.
A la hora de comprar y pedir los productos a los proveedores se tiene en cuenta la hora que van a llegar el pedido, la
fecha en la cual se estipula el día que van a entregar el pedido. La empresa grille es de comida rápida por eso se le da un
tiempo de un día o si los proveedores se demoran para entregar el pedido se les llamara con anticipación para que los
productos lleguen a tiempo.

De igual manera se tiene la segunda opción de algunos alimentos que se podrán comprar en la empresa LA SAN
JUANERITA como lo es: El chorizo.

Algunos de los productos de escasez de insumo que se puedan tener solo los chorizo o las arepas ya que estos productos
son antioqueños y no en todas partes se encuentran con facilidad por la marca del producto que se utiliza.

Los demás productos se podrán comprar en cualquier parte porque son fáciles de conseguir y su venta es mayor.

VII. Organización y Propiedad

El equipo ejecutor es uno de los temas más importantes en los que se fijan los inversionistas. En esta sección se debe
enfatizar la experiencia y capacidades del equipo ejecutor, como contribuirá cada uno al éxito del negocio.

1. Estructura Organizacional (Leidy)

Organigrama de la empresa y breve descripción de cada cargo

Junta de socios: Andres Cruz, Karen florez, Leidy Mateus, Lorena Rios, Isis Leonel, Mauricio Cervera
1. Gerente general: Andres Cruz
 2. Controlador: Mauricio Cervera
3. Cheff: Isis Leonel
4. (2do.) cocinero: Leidy Mateus
5. Ayudante de cocina: Lorena Rios
6. Capitan de servicio: Andres Cruz
7. Meseros: Mauricio Cervera, Leidy Mateus
8. Auxiliar contable: Karen Florez
9. Barman: Leidy Mateus
10. Cajero: Lorena Rios

2. Equipo gestor
Breve descripción del equipo gestor del negocio, experiencia y capacidades únicas de cada miembro, cargo,
responsabilidades y autoridad dentro de la empresa, y sueldo presupuestados. El currículo vitae completo del equipo
debe ser colocado en los anexos.

 Andrés Cruz  (Gerente General)

posee una dilatada trayectoria profesional que actualmente, es un ejecutivo de negocios

 Mauricio Cervera (Controlador)

Su función será controlar el acceso del restaurante y supervisión del público que haya en las
instalaciones.

 Isis Leonel (Cheff)

Tiene un conocimiento extenso y experiencia dentro del ramo y se encarga de crear e innovar
platillos, creando también nuestro producto El choripán.

 Leidy Mateus (2do cocinero)

Tiene los conocimientos necesarios para crear planillos e innovar con menús diferentes.

 Lorena Rios (Ayudante de cocina)

Es la persona encargada de estar dispuesto a ayudar a los dos cocineros o reemplazando.

 Andres Cruz (Capitán de servicio)

El capitán de servicio es aquel que es el jefe que coordina la cocina y a los meseros. 
es el que tiene que estar pendiente de que la comida salga bien y a tiempo y que los meseros hagan
un buen servicio 

 Mauricio Cervera y Leidy Mateus (Meseros)

Es la persona que tiene como oficio atender a los clientes del establecimiento,

proporcionándoles alimentos, bebidas, y asistencia durante la estancia.

 Karen Flórez (Auxiliar contable)

Se encarga de las tareas contables de la empresa

 Leidy Mateus (Barman)

Es la persona encargada de atender las personas de la barra.

 Lorena Rios (Cajero)

Es la persona que recibe el dinero del cliente

5. Directorio
Nombres, antecedentes de los directores, contribución al éxito de la empresa, etc.

3. Fortalezas y Debilidades del equipo gestor

Fortalezas y debilidades del equipo gestor. Deben quedar claros las necesidades de personal y los conocimientos que se
necesitan para el éxito del negocio y el plan para suplir las deficiencias.

Debido al incremento de los malos hábitos alimenticios por la vida sedentaria que lleva la mayoría de la población y
debido principalmente a los excesos es que el índice de personas con sobrepeso, diabéticas e hipertensas ha aumentado
considerablemente en los últimos años.
Hoy día la regla general en los restaurantes es ofrecer un menú que pueden ser consumido fácilmente por personas con
una salud optima, pero no se enfocan en disponer un servicio que pueda ser disfrutado por personas que presentan
ciertas limitaciones, es decir ofrecer menús a la medida de sus clientes un tipo de comida sana y saludable baja en grasas
y calorías.
Adicional a esto podemos decir que con el surgimiento de múltiples enfermedades relacionadas con la mala
alimentación las personas que las padecen muestran gran inconformidad, ya que tienen limitaciones al momento de
disfrutar de algún momento familiar o en compañía de amigos por el simple hecho de que no existen lugares que
ofrezcan un servicio adecuado para su alimentación.
En la actualidad el sector de comidas rápidas, no ha considerado darles una verdadera alternativa a las personas que
quieren cuidar su salud, por esta razón consideramos que nuestro negocio es lo que están esperando este tipo de
clientes.

4. Estructura societaria del negocio

Estructura legal de la empresa (sociedad anónima, sociedad limitada, etc.) , dueños de la empresa, participación
de la empresa de cada dueño, etc.

VIII. Capital requerido y su uso

Esta sección debe mostrar a los potenciales inversionistas el nivel de financiamiento que requiere el negocio para su
funcionamiento. Debe proponer distintas alternativas de salida para los inversionistas. Es necesario ser flexible y creativo
en desarrollar estas oportunidades.

1. Requerimientos actuales de capital

Monto del capital necesario, distribución temporal de los recursos, tipo de capital: propiedad, deuda, préstamos , etc.
2. Requerimiento de capital por los próximos 5 años
Monto del capital necesario, distribución temporal de los recursos, tipo de capital: propiedad, deuda, préstamos , etc.

3. Uso del capital levantado

Gastos de capital, capital de trabajo, pago de deudas, adquisiciones, etc.

4. Estrategias de financiamiento al largo plazo

Mecanismos de salida para los inversionistas: Apertura en bolsa, compra de acciones, adquisición
por otra empresa, etc.

IX. Valorización del Riesgo

En esta sección se deberá describir los factores de riesgo del negocio y los planes de contingencia ideados asociados a
cada factor.

1. Factores de riesgos internos y planes de contingencia

Descripción de los factores de riesgo y consecuencia internos del negocio: equipo humano, aceptación del producto o
servicio por el mercado, etc., medidas para mitigar estos riesgos y planes de contingencia.

Niveles de habilidad de los empleados: Algunos de los factores de riesgo internos son la habilidad de los empleados
frente al negocio y al servicio que ellos ofrecen, esto afecta el estilo de la gestión del restaurante grille chorizo gourmet.
Sin embargo la capacitación dada antes del ingreso al trabajo ayudaría en el mejoramiento de habilidades.

Accidentes laborales: en cuanto a los accidentes laborar nos aumentan los costos de la empresa y cambio de personal.
El plan de contingencia Para ello, manejaríamos una persona encargada en la salud ocupacional .
Uso de productos inflamables: el uso de estos productos podrían causar incendios y accidentes,el plan de contigencia es
mantener a todos afiliados a seguros.

Materia prima de mala calidad: el plan de contingencia es Cambio de proveedores y analizando su estructura en el
mercado y el nivel de posicionamiento para adquirir la materia prima de mejor calidad.

Altos costos de materia prima: el alto costos de los productos encargados para la elaboración del producto de la
empresa. El plan de contingencia es negociar con nuevos proveedores que tengan mejores

http://es.slideshare.net/frecsiitahvm/riesgos-internos-y-externos-impacto-y-oportunidad

https://ar.answers.yahoo.com/question/index?qid=20090901123422AATJHDw

2. Factores de riesgos externos y planes de contingencia

Descripción de los factores de riesgo y consecuencia externos al negocio como recesión, nuevas
tecnologías, reacción de competidores, cambios en la demanda, etc., medidas para mitigar estos
riesgos y planes de contingencia
Nuevas competencias: esto provoca que baje la participación del mercado, el plan de contingencia sería crear nuevas
ventajas competitivas y también nuevas estrategias para llamar la atención del nuestro posible consumidor.

Clima: de igual manera el cambio del clima hace que baje la compra de los productos del negocio, como plan de
contingencia se debe de desarrollar e implementar nuevos productos que se adapten a las nuevas necesidades de los
posibles consumidores.

Cambio de expectativas del cliente: insatisfacción de los productos para los clientes, como plan de contingencia seria
desarrollar nuevos productos de buena calidad, de buen sabor, buen precio y que sean innovadores.

La Baja economía: hace un impacto social, lo cual llevaría a que los clientes no tengas la misma frecuencia de compra.
Por ello el plan de contingencia seria adoptar precios accesibles para ellos.

Promociones en otros restaurantes de comidas rápidas: disminuirán las ventas.el plan de contigencia es implementar
estrategias de venta, como promociones ,cupones de descuentos.

X. Análisis Económico - Financiero

Esta sección debe contener una representación financiera de toda la información presentada en las otras secciones. Es
recomendable entregar esta información en tablas de hojas de cálculo.

1. Historia financiera de la empresa (si se aplica)

a. Ingresos
b. Balance

c. Flujos de Caja

2. Proyección financiera primer año (detallado mes a mes)

a. Ingresos

b. Balance

c. Flujos de Caja

d. Presupuesto de gasto de capital

3. Proyección financiera próximos 5 años (detallado año a año)

a. Ingresos

b. Balance
c. Flujos de Caja
Incluir cálculo del valor actual neto y tasa interna de retorno

d. Presupuesto de gasto de capital

4. Resumen de los supuestos realizados

5. Análisis de Sensibilidad
Análisis de sensibilidad a la proyección de los flujos de caja realizados

6. Análisis de los estados financieros

Análisis de los estados financieros históricos y futuros, cálculo y explicación del punto de equilibrio del negocio,
análisis de tendencia y presentaciones gráficas
X. Anexos
Cualquier información adicional o confidencial que puede ser de interés para un lector específico del plan de negocios
pero que no es apropiada para el lector en general, puede ser presentada en esta sección.

a. Currículo Vitae del equipo gestor

b. Fotografías de los productos

c. Estudios de mercados

d. Patentes

e. Contratos importantes

f. Otros