La Función De Planificación en la Empresa Turística

Introducción
Las unidades económicas de producción o empresas son instituciones de grandes dimensiones
con estructuras complejas en la sociedad moderna por el consumo alto alcanzado. Su trabajo
común es conseguir objetivos empresariales.

La administración empresarial es un concepto definido como un proceso en el que la coordinación

de muchos esfuerzos individuales logra alcanzar las metas y los objetivos marcados por la
empresa. Permite la coordinación de las actividades y funciones de cada uno de los componentes
del grupo.

Los administradores (líderes, gerentes, ejecutivos, supervisores) son los que se encargan de
ejecutar los aspectos de la administración de su empresa, tienen conocimientos de métodos para
actividades, reconocer situaciones, solución de problemas para el beneficio de la empresa,
capacidad de trabajar con personas. Debe ser capaz de conciliar los intereses generales de la
empresa con los individuales de sus colaboradores.

Cédulas de trabajo: departamentos, secciones, etc.

Ideas fundamentales:
 Necesaria coordinación de los esfuerzos individuales
 Los administradores tienen como función principal crear ambiente adecuado para lograr la
colaboración de los trabajadores
 El administrador capaz de conciliar los intereses generales con los individuales.

Las actividades de la Administración

Actividades de la administración:
1. Planificar: establece metas y objetivos.
2. Organizar: los medios para alcanzar los objetivos. Identifica y clasifica las funciones y
actividades y asigna entre sus miembros.
3. Dirigir: indicar al personal para alcanzar los objetivos establecidos.
4. Controlar: verificar lo realizado según lo previsto en la planificación, detectar desviaciones
y corregirlas. Está unida con planificación.
La actividad de Planificación
Concepto
Elaboración de un documento plan, que da respuesta a qué se hará, cómo y quién tiene la
responsabilidad. Diseña el futuro. Es importante por:
 Contribuir a minimizar el riesgo.
 Aprovechar mejor las oportunidades que surjan.
 Permitir detectar amenazas a los objetivos.

Elementos del plan

Misión o propósito: las metas fundamentales.
Objetivos: las finalidades, los resultados a lograr.
Características:
1. Realistas, conociendo la situación interna de la empresa, los recursos, los medios.
2. Jerarquía, establecer prioridades entre ellos.
3. Conocidos por todos.
4. Cuantificables o verificables.
Estrategias: según Johnson y Acholes: “es la dirección y el alcance de una organización a l/p;
consigue ventajas para la organización a través de su configuración de los recursos en un entorno
cambiante, para hacer frente a las necesidades de los mercados”.

Políticas: guían la toma de decisiones, interpretan las ideas de los administradores con cierta
flexibilidad.

Procedimientos: “cómo hacer”, describe los pasos que han de darse para la realización de la
actividad.

Reglas: son imperativas, sin interpretación personal. La diferencia con el procedimiento es que la
regla no específica un orden de tiempo y el procedimiento sí.

Programas: planes específicos diseñados para alcanzar un objetivo. Incluyen metas, objetivos,
procedimientos, políticas y reglas.

Presupuestos: es la expresión cuantitativa de un plan, detalla los rendimientos esperados, los

costes previstos, adelanta los resultados esperados de las actividades a realizar.
Etapas del proceso de planificación
1. Análisis de la situación: analizar el entorno, detectar oportunidades, encontrar puntos
fuertes y débiles de la organización.
2. Establecimiento de objetivos: los objetivos de todos los niveles deben estar relacionados.
3. Establecimiento de premisas: pronósticos o suposiciones sobre variables del entorno.
4. Determinación en líneas alternativas de actuación: encontrar varias alternativas.
5. Evaluación de las líneas alternativas de actuación: analizar puntos débiles y fuertes de
cada alternativa.
6. Elección de una línea de actuación: elección de la más adecuada. El plan en esta fase está
listo para ejecutarse.
7. Elaboración de planes derivados: necesario realizar planes derivados que sustenten al
básico.
8. Presupuestación: la fase final del plan es la cuantificación, la elaboración del presupuesto.
Es una herramienta de control del avance del plan. La realidad se manifiesta de manera distinta a lo
planificado, por eso los planes deben ser flexibles y adaptables si las circunstancias lo requieren.

Planificación estratégica
Según Steiner, la planificación se define como “el proceso de determinar los mayores objetivos de
una organización y las políticas y estrategias que gobernarán la adquisición, uso y disposición de
los recursos para realizar estos objetivos”.

Es un proceso que decide sobre los objetivos de la empresa, los recursos que se van a utilizar,
políticas a emplear para orientar en la administración de los recursos.

Características de la planificación a largo plazo:

 Decisiones de efectos duraderos, difícilmente reversibles.
 Formulada por la alta dirección.
 Establece un marco de referencia para el conjunto de la empresa.
 Afronta mayores niveles de riesgo por su largo plazo.
 La estrategia forma parte de este tipo de planificación.

Concepto de estrategia
Chandler define la estrategia: es “la determinación de los propósitos fundamentales a largo plazo y
los objetivos de la empresa”. “una acción específica, usualmente, pero siempre del
desenvolvimiento de los recursos para realizar un objetivo, decidiendo con base en una
planificación estratégica”.

La estrategia marca los fines de la empresa a largo plazo así como las acciones para alcanzarlos.
Los niveles de la estrategia
 Estrategia corporativa: define los negocios en los que participa la compañía y determina el
papel que cada negocio juega en el conjunto de la organización. Se implanta por la alta dirección,
se encarga de las grandes metas de la organización, de la diversificación, de la creación de nuevas
empresas, asignación de recursos.
 Estrategia a nivel de negocio: se implanta conjuntamente por la alta dirección y por cada
unidad de negocio. Trata de buscar una ventaja competitiva sostenible a largo plazo sobre sus
rivales.
 Estrategia a nivel funcional: apoya a la estrategia de negocios y se ocupa de estrategias de
producción, investigación y desarrollo, marketing, recursos humanos y finanzas. Marca las líneas
estratégicas concretas. Se implanta por los responsables de cada departamento.
Relación entre los niveles de estrategia

El Proceso de Planificación Estratégica

1. Identificación de la misión: define el fin de la organización. Decidir los negocios a largo
plazo.
2. Definición de los objetivos: definir los objetivos a largo, medio y corto plazo. En el proceso
de control se verificará el cumplimiento de los objetivos.
3. Análisis del ambiente: se analiza el ambiente externo e interno. El externo consiste en
identificar oportunidades y amenazas el interno consiste en identificar las fortalezas y las
debilidades de la propia organización.
4. Elección e implantación de las estrategias: la estrategia de la corporación se implanta a los
distintos negocios en los que la empresa opera. Se diseña una estrategia en cada nivel, se
desarrolla estrategia alternativa y se mantienen ene l tiempo. Esquemas en los que se suele
implantar:
1. Nivel corporativo: esquemas estratégicos:
1. Estrategias de crecimiento: incrementar el nivel de actividad de la empresa,
su presencia en los mercados, nuevos productos o servicios, nueva tecnología.
2. Estrategias de estabilidad: continuar con la misma línea de negocio,
perseguir la estabilidad de la organización.
3. Estrategias de reducción: disminución de sus actividades. Provocadas por
competidores, costosas innovaciones, recursos limitados.
4. Estrategias combinadas: matriz de portafolio desarrollada por Boston
Consulting Group a principios de los años ’70. es una idea de que las unidades de negocios podían
representarse en una matriz de 2x2 con el fin de identificar que tipo de negocios ofrecen un alto
potencial de desarrollo de futuro y cuáles presentan una limitada o nula capacidad de desarrollo en
el tiempo.
1. Vacas de efectivo: tasa de crecimiento baja con una alta
proporción de cuota de mercado (ventas altas). No es aconsejable hacer grandes inversiones. Se
aconseja invertir los ingresos en negocios estrellas e interrogaciones.
2. Estrellas: alto crecimiento y alta proporción de cuota de mercado.
Aconseja realizar inversiones de futuro. Su rentabilidad esperada será elevada.
3. Signos de interrogación: alto crecimiento y baja proporción de
cuota de mercado. Es un segmento especulativo de un alto riesgo. La empresa se concentra en
aquellos que se puedan convertir en estrellas u desechar el resto.
4. Perros: baja tasa de crecimiento y baja proporción de cuota de
mercado. La estrategia puede ser la de no inversión, reducción o abandono.

2. Nivel de negocio:
1. Estrategias adaptadoras: adaptar el negocio a un aspecto del mercado. Se
pueden basar en la presencia de la empresa en el mercado, la innovación y/o en la imitación de
ideas de empresas competidoras.
2. Estrategias competitivas: descubre la industria en la empresa pueda
obtener ventaja por diferenciación del producto (mayor calidad) o en los costes de producción
(generar y aprovechar economía de escala, mano de obra a bajo coste, innovación tecnológica).
5. Evaluación o control: decididas e implantadas las estrategias la etapa que sigue en la
planificación estratégica es de control. Comprobar si la realidad coincide con lo planificado.
Proceso de planificación estratégica

Identificación de la misión → determinación de los objetivos → análisis del ambiente → elección e

implantación de estrategias → evaluación o control.

La Función de Control en la Empresa Turística

Concepto de control
Es la última de las tareas de la administración de una empresa. Primero planificamos, fijamos los
objetivos, segundo organizamos, a cada recurso le asignamos un papel determinado para alcanzar
los objetivos, en el tercer lugar dirigimos, a través de un responsable y en último lugar se controla,
se verifica.

La función de control se define como el proceso mediante el cual se miden y se corrigen las
actividades para asegurarse que se cumplen los objetivos de la empresa según se planificaron.

Es una tarea delicada por la tradicional finalidad que tenía de sancionar al encontrar errores.
Actualmente el enfoque es de corregir y mejorar.

El Proceso de Control
Etapas:
Establecimiento de estándares: comprobar el desarrollo que sea conforme lo planificado. Un
estándar del plan permite comparar en el resultado real, es un punto de referencia que mide
actividades.
1. Estándares físicos
2. Estándares de costes
3. Estándares de capital
4. Estándares de ingresos.
Medición y comparación del resultado con el estándar: medir los resultados anticipadamente con
el fin de que las desviaciones se detecten y corrijan antes de que se produzcan. La medición se
hace a través de la observación personal, los informes estadísticos, los informes orales y escritos.
1. La observación personal: tonos de voz, comentarios, gestos, etc. La percepción puede
variar. Los trabajadores se pueden sentir observados y desconfiados. Se considera una fuente
interior de información.
2. Información estadística: facilita la visualización y su efectividad para mostrar relaciones,
pero puede omitir datos relevantes.
3. Informes orales y escritos: conferencias, reuniones. Los informes escritos son una fuente
más formal. Medido el resultado, para detectar las desviaciones y corregirlas se compara el
resultado con el estándar. Entre el resultado real y el estándar existe un grado de variación
aceptable. Se debe fijar un límite superior y uno inferior de variación.
Corrección de las desviaciones: la última etapa del proceso de control y es dónde se toman las
medidas: no tomar ninguna medida, revisar el resultado real o corregir o revisar el estándar.

Tipos de Control
 Control previo: antes del comienzo de una actividad. Previene problemas y decide acciones
antes de surgir un problema.
 Control concurrente: mientras de desarrolla la actividad. Corregir problemas antes de que
sean costosos.
 Control posterior: es el más utilizado y se basa en retroalimentación de la información,
utiliza resultados y datos anteriores como base para corregir acciones futuras. La variación entre el
resultado real y el estándar es pequeña. Métodos: el análisis de los estados financiero, el análisis
de costes estándar y la evolución del rendimiento del trabajador, encuestas, cuestionarios.

Cualidades de un sistema efectivo de

control
1. Adaptación a los planes y a los puestos de trabajo
2. Información precisa
3. Información en el momento oportuno
4. Mínimo coste
5. Flexibilidad
6. Comprensible
7. Estándares alcanzables
8. Colocación adecuada de los estándares
9. Indicadores múltiples
10. Aplicación de una acción correctora
11. Adecuación a la organización
Herramientas de control
El análisis del punto muerto
El umbral de rentabilidad de una empresa se define como el punto en el que los ingresos totales de
la empresa se igualan a sus costos totales. Es aquel punto en el que el beneficio es nulo. Indica el
número de unidades que es preciso vender para obtener un resultado neutro.

Es la utilidad en el control de los ingresos por ventas y los gastos de producción y ventas del
producto o servicios. Permite un seguimiento simple y una comparación con las ventas y los
gastos previstos.

La programación lineal
Consiste en alcanzar los objetivos fijados, de acuerdo con una serie de criterios y restricciones a
partir de la función matemática de objetivo.
El presupuesto
Es la cuantificación del plan, la formulación del plan en términos numéricos. Los más utilizados son
los de gastos y de ingresos.

Problemas:
 presupuestar en exceso
 exceder las metas de la empresa
 ocultar ineficiencias
 inflexibilidad.
Técnicas de presupuestación

Presupuestación en base cero: consiste en distribuir el presupuesto total de la empresa entre los

distintos departamentos. Los responsables identifican las actividades y evalúan los gastos.

Presupuestación por programas: exige la colaboración de las distintas unidades de la empresa.

Tiene ventaja que no se refiere al ejercicio económico, sino que cada programa considera
necesario para alcanzar las metas.