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Tablas de corte
(municipalidad / carnicería) Fecha 28/05/2015
Versión 01

Objetivo
Establecer un procedimiento operativo estandarizado para la limpieza y desinfección de las tablas de corte.
Alcance 
Se aplicará a tablas de corte.
Frecuencia
 Operacional: toda vez que se considere necesario. Evaluar en relación a la actividad del establecimiento.
 Pre-operacional: al final del turno de producción
Responsables 
Personal encargado de la carnicería (o quien éste designe)
Materiales
Insumos Dilución / Especificaciones
Agua segura caliente (45-50°C) ---
Agua segura ---
Detergente Aprobado para uso alimentario
Solución desinfectante “A”: 80 ml de Hipoclorito en 19 litros de agua (240 ppm)
Hipoclorito de sodio de 55 gr/l
Fibra esponja ---
Medidor (Vaso de jarabe u otro) ---
Balde de 20 litros Para sumergir los elementos de limpieza
Bolsas de residuos ---
Procedimiento
a) Remover los residuos sólidos (restos de carne, grasa, nylon, etc.) de las superficies a limpiar y disponer en bolsa de
residuos destinada a ese fin.
b) Humedecer la fibra esponja en solución de detergente y agua segura caliente
c) Aplicar trabajo mecánico sobre toda la superficie de la tabla con la fibra esponja
d) Enjuagar con agua segura
e) Llenar un balde con 19 litros de agua segura y colocar 8 medidas de vaso de jarabe de Hipoclorito de sodio de 55 gr/l
f) Sumergir tabla de corte en el balde por 5 minutos en la solución desinfectante “A”.
g) Enjuagar con agua segura
h) Dejar escurrir en forma vertical