CUADRO DE EVIDENCIA
PUESTO DE COMIDA RAPIDA CALLEJERA
 
Higiene personal
Prácticas de higiene( lavado de
manos)
Condiciones de edificios e
instalación.
Utensilios
Procedimiento de limpieza y
desinfección
Manejo de residuos solidos
Manejo de temperatura de
productos que requieran de
refrigeración/congelación
Clasificación de alimentos
Contaminación cruzada
PROBLEMA
El empleado llega a su lugar de trabajo, con su ropa limpia, bien peinado, uñas
limpias. Sin embargo no realiza cambio de ropa al momento de empezar con sus
labores solo se pone un delantal encima de la que ya traía.
No se puede lavar las maños de manera constante porque no hay un punto de agua
fijo, así que utiliza guantes plásticos para manipular los alimentos y al momento de
recibir el dinero se los quita, tiene una caja con varios pares de guantes para
cambiarlos de manera constante, de esta manera no gasta la poca agua que trae
consigo para realizar la limpieza.
 Al ser un puesto de comidas rápidas no cuenta con una instalación o edificio. Lo que
hizo el empleado fue armar un quiosco formando una especie de caseta echa con
plástico para así poder mantener limpia la comida que esta vendiendo.
 Los utensilios que maneja los trae desde su casa es decir que están limpios, no se
ensucian mucho porque la comida que vende la trae preparada desde de su casa.
Aun así los que va desocupando los deja en un lugar a parte para después llevarlas a
su casa para lavarlos.
 Apenas llega el empleado limpia su limpia todas las mesas, parrillas y demás
superficies que va a usar, durante el trascurso del día sigue limpiando de manera
constante porque el lugar donde está ubicado el negocio pasan demasiados carros y
se llena de polvo constantemente.
 Para los residuo se manejan dos canecas una que se deja para los clientes y la otra
en la parte de adentro, en algunas ocasiones la basura de afuera rebosa la caneca y
le da mal aspecto al establecimiento, al terminar el día el empleado se lleva las dos
bolsas a su casa así no se producen malos olores dentro del establecimiento.
 La comida que se trae preparada se trae en neveras de icopor así la mantienen
fresca cuando la preparan.
 No manejan la clasificación de alimentos, todos están guardados pero no los
separan.
 Como mencione anteriormente pasan muchos carros que indirectamente
contaminan los alimentos.
SOLUCION
El empleado debería traer un cambio de ropa en la maleta tener la ropa
adecuada para no ensuciar la que trae puesta.
 Sería bueno que el empleado pudiera tener una caneca con agua potable
la cual debería tener una tapa y estar esterilizada para que el agua se
mantenga limpia y libre de bacterias
 Debería hacer una caseta de mejor calidad ya sea madera o metal que
pueda contar con servicios básicos como agua o luz así mantener los
alimentos que necesite de manera adecuada.
 Si se soluciona los problemas de la instalación es posible que al momento
de desocupar algún utensilio o dejarlo de usar se puedan lavar
inmediatamente.
 De alguna manera evitar que entre tanto polvo al establecimiento ya sea
poniendo algunas cortinas o cosas de ese estilo y así proteger mejor el
establecimiento.
Adquirir canecas que tengan tapa de esta manera la basura no se caerá en
el piso y así se mantiene limpio el establecimiento.
 Conseguir una nevera o congelador para asi poder mantener con la
temperatura adecuada todos los alimentos,
 Crear una tabla en la que especifique como almacenar de manera
adecuada cada alimento.
 Proteger de manera adecuada los alimentos de manera adecuada.