Materia: Dietética

Curso: Naturopatía

Alumna: Patricia Rivas Gallego

LA DIABETES:

§Tipos de diabetes

La diabetes es una enfermedad crónica metabólica que se

caracteriza por un déficit de insulina que conlleva una
hiperglicemia, con valores de glucosa en sangre por encima de 140
mg/dl.
Podemos clasificar los tipos de diabetes en formas primarias
y secundarias. Como forma primaria, podemos destacar la
diabetes mellitus insulinodependiente (o de tipo I ) y la diabetes
mellitus no insulinodependiente (o de tipo II).
La diabetes mellitus de tipo I suele manifestarse durante la
primera juventud. Sus síntomas son: aumento del apetito
(hiperfagia), sensación de sed constante (polidipsia) y aumento de
la excreción de orina (poliuria).
Se denomina insulinodependiente porque requiere la aportación de
insulina de forma externa, a causa de la poca producción de
insulina endógena.

La diabetes mellitus de tipo II suele aparecer en la edad

adulta, frecuentemente acompañada de obesidad. La provoca una
reducción progresiva de la producción de insulina por el páncreas y
una insensibilidad hacia la misma insulina de los tejidos periféricos.
No se requiere tratamiento con insulina, ya que el páncreas sigue
produciéndola, aunque en menor medida. La diabetes mellitus de
tipo II se desarrolla de forma gradual, y , con frecuencia, basta con
reducir el sobrepeso para regular los niveles glicémicos.

En cuanto a las formas secundarias de la diabetes, pueden

ser consecuencia de intervenciones quirúrgicas (extirpación de
páncreas, pancreatitis), de reacciones ante fármacos o de cambios
hormonales. Incluiremos en esta tipología la llamada “diabetes
gestacional” o del embarazo y la “diabetes del estrés”,
consecuencia de traumas de orígenes diversos.

§Pautas a seguir y tratamiento

La diabetes de cualquier tipo requiere una dieta especial y

controlada por un profesional, con un programa alimentario
personalizado en función de las necesidades de cada paciente.
Es fundamental que la dieta sea variada (esto es aplicable a
todas las personas, pero en especial para quien padezca diabetes).

La restricción fundamental de una dieta para personas con

diabetes es la de los dulces, incluso en caso de que se utilicen
edulcorantes aptos para diabéticos. Se suprimirán por completo las
bebidas alcohólicas de alta graduación y los zumos envasados. El
vino y la cerveza se consumirán de forma puntual y moderada. El té
o el café se consumirán también moderadamente.

a)Hidratos de carbono:

Como es sabido, los carbohidratos están presentes en

cereales, legumbres, hortalizas, fruta y leche. Proporcionan energía
de una forma rápida. Los carbohidratos se clasifican en
monosacáridos, disacáridos y polisacáridos.
En el caso de los diabéticos, la mayoría de los hidratos de
carbono (80-85%) debe ser de tipo complejo: primordialmente de la
pasta, legumbres y arroz, y de forma secundaria, pan y patatas.
Entre un 15 y un 20% de los carbohidratos deben ser simples
(fructosa y leche desnatada, preferiblemente); la glucosa puede ser
ocasionalmente sustituida por fructosa o sacarosa (hasta un
máximo de 20 g. al día).
Es importante repartir el consumo de carbohidratos a lo largo
del dia. Las personas con diabetes insulinodependiente deberían
hacer 3 comidas y 2 tentempiés al día. El resto de los diabéticos
deberían hacer 3 comidas y un tentempié a lo largo del día. Es
importante no saltarse el desayuno, ya que ello podría generar
problemas metabólicos.
b) Proteínas

Las proteínas nos ayudan a crear tejidos nuevos, lo cual es

fundamental, ya que nuestro organismo se está renovando
constantemente. Las proteínas están presentes en la carne, el
pescado, el marisco, el huevo, la leche, las setas, los cereales, las
legumbres (cuyas proteínas son semejantes a las de la carne), el
queso y los frutos secos.

Las personas con diabetes deben dar preferencia a las

proteínas vegetales y a las que provienen del pescado.

c)Grasas

Nuestro organismo no puede sintetizar determinadas grasas,

y por ello deben ser ingeridas a través de los alimentos. Los lípidos
pueden acumularse en el tejido adiposo, constituyendo así una
reserva energética. Otras funciones de los lípidos son la absorción
de determinadas vitaminas y mantener la elasticidad de las células.
Por lo tanto, aunque haya que mantener un control sobre el
consumo de grasas (menos de un 30% del consumo calórico
diario), su consumo es también necesario.

d)Fibra

Las fibras ralentizan la absorción de los hidratos de carbono y

tienen efecto hipoglicemizante; por ello se recomienda a las
personas con diabetes que en todas las comidas ingieran
legumbres y/o cereales sin refinar (entre un 50 y un 60% de las
calorías totales). Asimismo, se deben consumir verduras de hoja
verde y fruta sin pelar.

e) Sal

Es aconsejable moderar el consumo de sal.

f) Vitaminas y sales minerales

Las necesidades son las mismas en las personas que

padecen diabetes que en quienes no la padezcan

g) Agua

En principio, la ingesta de agua debe ser la normal (1,5 a 2 l. al

día), excepto si existe poliuria, donde habría una necesidad mayor
por haber mayor excreción de orina.

h) Ejercicio físico

En la persona diabética, el ejercicio físico reduce la necesidad

de insulina y ayuda a controlar el peso y la presencia de grasas en
sangre. Las personas que padecen diabetes pueden practicar
cualquier tipo de deporte con la excepción, claro, de que se
padezcan complicaciones típicas de la diabetes (desprendimiento
de retina, gangrena del pie diabético...). Los pacientes
insulinodependientes deberán practicar deporte bajo la supervisión
de un especialista.

En cualquier caso, un ejercicio físico moderado y constante es

muy recomendable.

i)Edulcorantes

La restricción de los dulces en la dieta de las personas que

padecen diabetes hace que muchas de ellas recurran a la
utilización de edulcorantes sin glucosa. Hay que tener en cuenta
que la sacarina y el aspartamo están cuestionadas por el potencial
riesgo que suponen para la salud a largo plazo, por lo cual su uso
debe ser muy moderado.
Recientemente se ha permitido la venta de Stevia como
edulcorante. La Stevia se extrae de una planta originaria de
Paraguay; es un edulcorante acalórico y apto para diabéticos con
un poder endulzante muy superior al del azúcar. Todavía se están
investigando sus propiedades, por lo que su uso aún no está muy
difundido.

El edulcorante natural apto para personas con diabetes más

conocido es la fructosa. No obstante, debe ser utilizado con
moderación.

§Dieta aconsejada:

Como anteriormente se ha dicho, la dieta ha de ser variada y

equilibrada. Proponemos a continuación menúes para una semana:

DÍA 1:
Desayuno: 1 yogur natural desnatado con edulcorante. 2 tostadas
integrales.
Media mañana: 1 manzana
Comida: Sopa juliana. Filete de pollo con arroz blanco y tomate. 1
rebanada de pan integral. 1 taza de requesón.
Merienda: 2 mandarinas
Cena: Merluza a la gallega (hervida con patata y aliñada con
pimentón y aceite de oliva). 2 ciruelas.

DÍA 2:

D: 1 vaso de leche semidesnatada y 1 tostada integral.

Mm: 1 naranja
C: Pasta a la boloñesa (con salsa de tomate y ternera picada). Pan
integral. Yogur desnatado.
M: 2 rodajas de piña
C: Puré de verduras variadas. Tortilla francesa. Manzana con piel.

DÍA 3:

D: 1 vaso de leche semidesnatada. 1 tostada integral.

Mm: 1 rodaja de melón
C: Lentejas a la jardinera. Filete a la plancha con ensalada. Pan
integral. Naranja.
M: Un puñado de almendras tostadas
C: Sopa de pasta. Ensalada de tomate y queso fresco. 1 ciruela

DÍA 4:

D: Yogur desnatado. Pan integral.

Mm: Un puñado de nueces.
C: Merluza al horno. Pisto. Pan integral. Manzana con piel.
M: Plátano
C: Sopa de pasta. 2 lonchas de jamón dulce y 2 de queso. 1
tostada de pan integral. 2 albaricoques.

DÍA 5:

D: 1 vaso de leche semidesnatada. 2 tostadas de pan integral.

Mm: Plátano
C: Potaje de garbanzos con espinacas y 1 huevo duro. Pan integral.
1 tacita de requesón.
M: 2 rodajas de piña
C: Espinacas salteadas con piñones y jamón. Pan integral. 2
ciruelas.

DÍA 6:

D: Yogur desnatado. Melocotón.

Mm: Sándwich de pan integral con fiambre de pechuga de pavo.
C: Lenguado en papillotte con patatas al vapor. Queso parmesano.
Naranja
M: Plátano
C: Menestra de verduras. 1 loncha de jamón dulce. Manzana con
piel.

DÍA 7:

D: 1 tacita de requesón. 2 rodajas de piña

Mm: Naranja
C: Conejo guisado con verduritas y arroz blanco. 2 ciruelas
M: Queso fresco y 2 tortitas de arroz
C: Ensalada completa. Tortilla francesa. Manzana con piel.