ACTIVIDAD4
Evidencia 2 (De Producto) RAP4_EV02
RAP4_EV02.. Actividad
Activid ad practica
prac tica de Observación.
Obser vación.

Teniendo ya estudiados los temas completos correspondientes al programa de Higiene y

manipulación
observación: de alimentos, como trabajo final, realice la siguiente actividad práctica de

Visite un lugar de expendio de comidas que no se encuentre bajo la normatividad exigida,

(Ej., Ventas callejeras de empanadas, comidas fritas, comidas rápidas); e identifique:

- Higiene personal
- Prácticas de higiene (Lavado de manos)
- Condiciones de edificación e instalación
- Utensilios
- Procedimiento de limpieza y desinfección
- Manejo de residuos sólidos
- Manejo de temperatura de productos que requieran de refrigeración/congelación

-- Clasificación
Contaminación decruzada
alimentos
- Almacenamiento de la materia prima

Realice un cuadro con la evidencia que encontró y compárelo con la forma de cómo debe
de manejarse las situaciones encontradas.
 

DESARROLLO.
El lugar escogido es un puesto de comidas rápidas, perros, salchipapa, hamburguesas. en la carrera trece con sexta
del Opita el mejor Sabor:

¿Cómo deben manejarse?

Condiciones encontradas
Medidas preventivas y correctivas

Aparenteme
Apare ntemente
nte se observa
observa que se encuentra
encuentrann Los manipu
manipulad
ladore
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ción
ón protectores
prote ctores de higiene:
higiene: gorro, tapabocas,
tapabocas, delantal, guantes y
Higiene personal personal
perso nal no están siendo usados (tapaboc
(tapabocas
as y cofia.
cofia)
No cue
cuenta
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n con agua potpotabl
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e ya que utili
utilizan
zan Se debe contar con un punto de agua potable cercana para el
tanques
tanques como reservorios,
reservorios, no cuen
cuenta
ta con una lavado de manos y los utensilios.
Prácticas de higiene zona de baños o lavamanos.
Se debe
debe con
contar
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Condiciones de edificación e Su estab
establecimi
lecimiento
ento se encuentra
encuentra situado en la comidas si es posible trasladarse ya que donde se encuentran es
instalación calle. en la calle.

Se man
maneja
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clase de utensi
utensilio
lios
s que están Se deben lavar frecuent
frecuentemen
ementete de manera
manera que se desinfecte
desinfecten
n
expuestos a adquirir cualquier contaminación al tenerlos en un lugar adecuado.
Utensilios estar al aire libre.
Se lava barre y limpia el puesto al llegar y al Se debe realizar frecuentemente la limpieza y lavado de todos los
Procedimiento de limpieza y cerrar el
elem
emen
ento
tos
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utiliz
izad
ados
os en el pu
pues
esto
to y a la hora
hora de prprep
epar
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ar
desinfección cualquier alimento.

Se recolectan los residuos de manera inadecuada Se debe contar con un adecuado manejo de los residuos sólidos,
pues
puesto
to quque
e vi
vier
erte
ten
n en un cane
caneco
co resi
residu
duos
os disponer con las canecas necesarias para realizar la recolección
Manejo de residuos sólidos orgánicos plástico cartón etc. según lo corresponda.
Se deb
deben
en man
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ejarr buenos
buenos int
interv
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s de temper
temperatu
atura
ra que

Manejo de temperatura de Los productos

cava con hielo.de refrigeración los vierten en una garanticen
con el adecuado
la temperatura almacenamiento
adecuada constante, de
porlos
lo productos, contar
que es necesario
productos que requieran de
un dispositivo y una persona que las monitoree constantemente.
refrigeración/congelación

Se preparan los alimentos de acuerdo al pedido

Clasificación de alimentos
No utilizan elementos que evite cualquier tipo de Para evitar la contaminación cruzada se debe contar con manos
contaminac
conta minación
ión cuando reciben dinero o dan al limpias, utensilios limpios, superficies limpias.
Contaminación cruzada cliente el producto.
El alm
almace
acenam
namien
iento
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materiaa pri
prima
ma es en Los alimentos deben ser almacenados en lugares limpios, secos,
Almacenamiento
Almacenamiento de la canast
canastas
as exp
expues
uestos
tos al aire
aire lib
libre
re y a cua
cualqu
lquier
ier aseados y desinfectados que briden seguridad al cliente para su
materia prima contaminación. compra y evitar enfermedades en el cliente.