50 Recetas de Buenos Chilenos Sabores Veraniegos

Sabores Veraniegos
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Sabores Veraniegos
EL RECETARIO TÍPICO CHILENO
Las humitas con tomate, la sandía con harina tostada, los porotos con mote. Sabores que nos transportan
inmediatamente a momentos y lugares de nuestra vida. La cocina chilena nos ofrece una alternativa rica para
cada ocasión, y cada ocasión tiene también un plato que le cae como anillo al dedo. Así, como cuando empiezan
a caer las primeras gotas de agua, casi por instinto sabemos que hay que comenzar a amasar las sopaipillas.
Cuando cambiamos de estación también sabemos que el menú que habrá cada día en la mesa estará renovado
por lo que nos ofrece la tierra. De todos los momentos del año, el que nos regala más sabores es sin duda el
verano. El frescor de los ingredientes, los colores en las preparaciones, los sabores que al juntarse con esas brisas
de almuerzo dominguero, y las historias que nos cuentan quienes nos acompañan en la mesa, hacen que estos
sabores veraniegos se guarden en nuestra memoria con un especial cariño, el que quisimos rescatar en este libro.
“50 recetas de buenos chilenos: sabores veraniegos” recopila, con la colaboración de 50 chilenos y chilenas,
las más clásicas recetas de nuestra cocina veraniega. El choclo, el tomate, el mote y los productos marinos son
algunos de los protagonistas de las más variadas recetas, que van desde los clásicos más clásicos de nuestra
mesa, hasta las reinvenciones más llamativas, capaces de conservar los sabores heredados en el tiempo y darle
una nueva cara a nuestras preparaciones históricas. Todos tenemos un plato de verano favorito, y detrás de ese
plato una historia que nos conecta con momentos felices. La cocina de verano es felicidad, alegría, es reunión, son
emociones y sensaciones que nos reconfortan como un rico almuerzo acompañados de los que más queremos.
Estos 50 platos fueron seleccionados por un grupo de conocedores y amantes de la cocina chilena. Platos con los
que intentamos celebrar nuestra herencia culinaria veraniega, y por sobre todo, la historia detrás que nos conecta
con ellos. Preparaciones tradicionales que heredan el sabor de las generaciones antiguas a las nuevas, y otras
nuevas propuestas que enaltecen los sabores y tradiciones de nuestro país.
En esta edición además, contamos con la participación especial de tres buenos chilenos: Daniel Muñoz; actor
y folclorista, Tamara Acosta; actriz de cine y televisión, y nuestro querido Coco Legrand. Ellos nos regalan con
cariño las recetas que han heredado de sus familias.
Agradecemos a los más de mil participantes que hicieron realidad esta segunda edición de nuestro recetario
colaborativo, en especial a las cuatro cocineras ganadoras que acompañan sus recetas junto a las historias que
hacen únicos a sus platos: Bárbara Torres, Lilian Martínez, Carmen Valenzuela y Valeria Del Pino.
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Sabores Veraniegos
ÍNDICE
2 PRÓLOGO
6 INVITADOS ESPECIALES
6 ESCALOPAS OVEJUNAS DEL COCO / COCO LEGRAND
9 HELADO DE CHOCOLATE / TAMARA ACOSTA
12 POLLO ESCABECHADO A LO YOYA / DANIEL MUÑOZ
15 GANADORES
15 MOTE FRÍO TRES LECHES
18 DULZOR CHILENO
21 PEBRE MARINO
24 EMPANADA DE HUMITAS
27 CARNES
27 ARROLLADO DE MALAYA
29 CARNE MECHADA
31 POLLO DE ALTO IMPACTO
33 TUCO MARÍA
35 PESCADOS Y MARISCOS
35 CAUSEO DE PIURE
37 CEVICHE DE COCHAYUYO
39 CEVICHE FRESCOR
41 CHORITOS AL ALAMBRE
43 FIDEOS Y MARISCOS
45 LOCOS DEL PUERTO
47 MASAS Y PASTAS
47 PAPA RELLENA
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Sabores Veraniegos
ÍNDICE
49 GUISOS
49 CARAPULCA
51 CHARQUICÁN DE LA ABUELA
53 PASTEL DE CHOCLO RECETA DE MI TATA
55 PUDÍN DE ZAPALLO ITALIANO
57 TOMATICÁN DE MAMÁ
59 SOPAS Y CREMAS
59 CREMA DE ZAPALLO
61 LEGUMBRES
61 DELICIA DE LENTEJAS
63 POROTOS A LAS RIENDAS CON TOQUE DE LONGANIZA
65 ENSALADA Y VEGETARIANOS
65 ALEGRE CUSCÚS
67 BETARRAGAS RELLENAS
69 BUÑUELOS DE ACELGA
71 EMPANADAS DE COCHAYUYO
73 HUMITAS
75 SALPICÓN SUREÑO
77 SANDWICHES
77 SÁNGUCHE DE CROQUETA DE MERLUZA Y MÁS
79 SALSAS Y ADEREZOS
79 PASTA AJÍ CASERA
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Sabores Veraniegos
ÍNDICE
81 DULCES Y POSTRES
81 ARROZ CON LECHE
83 BRAZO DE MI REINA
85 CACHITOS
87 CHILENITOS
89 DULCE DE MANZANA
91 DULCE DE MEMBRILLO
93 EMPOLVADOS
95 HELADO DE CAFÉ
97 HELADO DE NAVEGADO
99 KUCHEN DE FRAMBUESA Y CREMA
101 LECHE NEVADA
103 PERAS AL VINO TINTO
105 PIE DE LIMÓN
107 SORBETE DE GUINDAS
109 TORTA DE HOJARASCAS
111 TURRÓN DE VINO
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ESCALOPAS OVEJUNAS DEL COCO
CARNES
Sabores Veraniegos
6
COCO LEGRAND
Sabores Veraniegos
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ESCALOPAS OVEJUNAS DEL COCO
Autor
Coco Legrand Sabores Veraniegos
Santiago
INGREDIENTES
4 bistecs de filete de vacuno, 4 láminas de queso manchego, 1 huevo, 200 gramos de pan rallado, 50 gramos de
harina, sal, orégano, ajo en polvo, comino, aceite de oliva y 1 diente de ajo entero.
PREPARACIÓN
Se colocan los bistecs en una tabla de cocina y con la ayuda de una cuchara de madera se golpean suavemente
los filetes para estirar lo más posible. Coloque los filetes sobre una tabla y condimente con sal. Sobre un lado del
bistec coloque cada lámina de queso y cubra con otra mitad del filete, aplaste bien para que mantenga la forma de
escalopa. Pase por harina, luego por huevo semi batido y mezclado con orégano, comino y ajo en polvo, finalmente
pase por pan rallado, presione bien y fuerte para que se adhiera bien el pan.

Los pimientos rojos se cortan como desee y se ponen en un sartén aparte con aceite de oliva, se condimentan con
sal, pimienta y se saltean durante un máximo de tres minutos a fuego fuerte.
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HELADO DE CHOCOLATE
DULCES Y POSTRES
Sabores Veraniegos
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TAMARA ACOSTA
Sabores Veraniegos
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HELADO DE CHOCOLATE
Autora
Tamara Acosta Sabores Veraniegos
Santiago
INGREDIENTES
4 plátanos (bananas) maduros pelados, cortados en rodajas y congelados previamente durante 12 horas,
3 cucharadas de cacao en polvo, 1⁄4 taza de crema de coco, 1 cucharadita de vainilla, 1 cucharada de azúcar
morena y 1⁄4 taza de mantequilla de maní (o de almendras).
PREPARACIÓN
Colocar en una licuadora o procesadora de alimentos la crema de coco, plátanos (bananas) congelados, cacao en
polvo, vainilla y mantequilla de maní (o de almendras). Si tu licuadora o procesadora no es de alta potencia, puedes
dejar descongelando unos minutos el plátano (banana) o agregar un poco más de crema de coco, cuidando que no
sea demasiado y que no quede como un smoothie (bebida).

Licuar hasta que la mezcla quede cremosa. Si es necesario ir revolviendo por las orillas del jarro con una espátula,
deteniendo la licuadora, hasta lograr la consistencia deseada.

Servir inmediatamente o dejar en el congelador por 1 hora para poder servir bolitas de helado. Para evitar la
cristalización, revolver cada 15 minutos para dar la textura de helado.
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POLLO ESCABECHADO A LO YOYA
CARNES
Sabores Veraniegos
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DANIEL MUÑOZ
Sabores Veraniegos
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POLLO ESCABECHADO A LO YOYA
Autor
Daniel Muñoz Sabores Veraniegos
Santiago
¿CÓMO APRENDIÓ ESTA RECETA?

La abuela Yoya la escuchó por ahí y la hizo a su manera. La clave está en usar bastante pimienta negra y servirlo frío.
INGREDIENTES
5 trutros largos y 5 cortos, pimienta negra y pimienta blanca entera, 4 hojas de laurel, sal, 2 cebollas, 4 zanahorias,
1 taza de vinagre blanco, 1 taza de vino blanco y 4 cucharadas de aceite.
PREPARACIÓN
El pollo se adoba con las pimientas, la sal y se deja reposar por una hora y media. Se corta la cebolla en aros y la
zanahoria en rodajas delgadas.

En una cacerola poner el aceite a fuego lento, luego una capa con la mitad de las cebollas y zanahorias, agregar los
cinco trutros largos y los cinco cortos. Continuamos cubriendo con la otra mitad de las cebollas, zanahorias y las
hojas de laurel. Seguir calentando la preparación, agregar el vinagre y dejar a fuego lento unos diez minutos, luego
agregar el vino blanco. Sin revolver, dejar a fuego lento y con la olla tapada por hora y media. Rectificar el sabor y
servir. Lo ideal de esta preparación es servirlo frío al día siguiente.
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MOTE FRÍO TRES LECHES
DULCES Y POSTRES
Sabores Veraniegos
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BÁRBARA TORRES SILVA
GANADORA
Sabores Veraniegos
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MOTE FRÍO TRES LECHES
Autora
Bárbara Torres Silva Sabores Veraniegos
La Florida

De un libro antiguo que leí de una compañera de trabajo, me quedó en la mente y al replicarlo supe lo delicioso que era.
¿TIENE ALGUNA HISTORIA CON ESTE PLATO?
Mi hija de tercero medio ganó un concurso con ese postre. Le tocó hacer arroz con leche, pero en lugar de eso presentó
“mote tres leches”, sencillo pero muy, muy delicioso. Nosotras somos mexicanas, yo me dedico a la cocina, me fascina
cocinar, me encantan sus recetarios y la comida chilena.
INGREDIENTES
Para 4 porciones: 300 g de mote (trigo cocido), 1 cucharadita de mantequilla, 1 lata de leche condensada, 1 lata de
leche evaporada, 1/2 taza de leche semidescremada, 3 cucharadas de leche en polvo, 1 rama de canela, canela en
polvo para decorar y hojas de menta.
PREPARACIÓN
En una cacerola poner a fuego bajo la mantequilla, el mote y revolver hasta que tome una temperatura alta.
Agregar leche evaporada y rama de canela, dejar que dé un primer hervor. Incorporamos media taza de leche
semidescremada, leche en polvo y dejamos 3 minutos revolviendo de vez en cuando. Luego, agregar leche
condensada y esperar al primer hervor de nuevo. Dejar unos 2 minutos más para que la preparación tome espesor,
sin dejar de revolver con cuidado. Sacar del fuego y dejar enfriar por completo. Poner en una fuente individual o
una fuente grande y llevar a refrigeración aproximadamente por 4 horas.
Servir muy frío con canela espolvoreada por encima y adornar con hoja de menta.
Es una alternativa al tradicional mote con huesillo ¡muy rico y bien frío!
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DULZOR CHILENO
DULCES Y POSTRES
Sabores Veraniegos
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LILIAN MARTÍNEZ BARRÍA
GANADORA
Sabores Veraniegos
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DULZOR CHILENO
Autora
Lilian Martínez Barría Sabores Veraniegos
La Serena

De mi abuela, una “buena chilena” que nos engalanaba con recetas de su madre, mi bisabuela.
Cuando era una niña de 5 años no podía tomar “el vino del gato” como le decía mi abuelo, en su mesa siempre estaba este
vino. Como era curiosa, quería saber cómo un gato (gato de mi abuela) podía tener un vino y le insistí a mi abuelo para que
me dejara probar. En vista de mi insistencia, mi abuela (de la que yo era regalona) hizo aquel postre de sémola con una
suave y muy dulce salsa de vino, vino que “era del gato”… Hasta el día de hoy me dedico a darles a mis hijos, grandes ya,
el delicioso postre de sémola con salsa de vino... “el vino del gato” de mi abuela...
INGREDIENTES
4 tazas de leche, 3/4 taza de azúcar granulada, 1 taza de sémola y 1 cucharadita de vainilla a gusto.
Para el merengue al vino: 3 claras de huevo, 1 taza de azúcar granulada, 1/4 taza de vino tinto y canela en polvo
para decorar
Para la salsa de vino: 1 1/2 taza de vino tinto, 1 cucharada de maicena y 2 astillas de palos de canela.
PREPARACIÓN
En una cacerola calentar a fuego suave la leche, el azúcar y la vainilla. Verter espolvoreando la sémola en forma de
lluvia y calentar a fuego medio hasta que espese. Mantener revolviendo hasta el primer hervor y luego retirar del
fuego. Una vez tibio disponer en pocillos y dejar enfriar.
Para el merengue al vino: en un recipiente disponer el azúcar y el vino a fuego medio hasta formar almíbar de pelo.
Aparte, batir las claras a nieve y luego agregar el almíbar hasta formar un merengue de vino firme.
Para la salsa de vino: calentar el vino a fuego medio hasta que suelte el primer hervor (retirar el alcohol).
En un recipiente diluir la maicena con un poco de agua. Una vez disuelta, verter el vino y revolver hasta que espese
por alrededor de un minuto desde el primer hervor, dejar enfriar. Servir la sémola decorada con el merengue y
acompañado de la salsa de vino tinto. Este postre se sirve frío.
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PEBRE MARINO
SALSAS Y ADEREZOS
Sabores Veraniegos
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CARMEN VALENZUELA RAMÍREZ
GANADORA
Sabores Veraniegos
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PEBRE MARINO
Autora
Carmen valenzuela Ramírez Sabores Veraniegos
Santiago

Me la enseñó mi abuelita.
Odiaba el cochayuyo y me encantan desde siempre las sopaipillas con pebre. Una vez fuimos a ver a mi abuela al sur a
Pitrufquén y preparó este pebre delicioso y cuando supe que era de cochayuyo quedé sorprendida. Ahora es mi favorito.
INGREDIENTES
1 cebolla morada grande picada en cuadros muy finos, 4 tomates pequeños y firmes cortados en cubos, 2 ajíes
verdes cortados en cubitos y sin pepas (si no se quiere ají ocupar un diente de ajo picado finamente), 1⁄2 palta
firme y cortada en cubitos, 1 atado de perejil picado finamente, 1⁄2 taza de cochayuyo cocido picado en cubitos,
2 tazas de agua hirviendo, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1⁄2 taza de jugo de limón, sal y pimienta negra molida.
PREPARACIÓN
Hidratar el cochayuyo en las 2 tazas de agua hirviendo por una media hora, luego estilar y estrujar. Una vez
hidratado, picar en pequeños cubitos.
En un bol unir el tomate picado, ajíes (o ajos si se prefiere), cebolla, palta y perejil. Agregar el jugo de limón, sal,
pimienta y aceite de oliva. Revolver para unir, rectificar sabor y servir frío.
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EMPANADAS DE HUMITA
EMPANADAS
Sabores Veraniegos
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VALERIA DEL PINO
GANADORA
Sabores Veraniegos
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EMPANADAS DE HUMITA
Autora
Valeria Del Pino Sabores Veraniegos
Santiago

La aprendí de mi abuelita que preparaba unas muy buenas humitas y pastel de choclo cada verano que pasábamos en San
Antonio. Una excelente cocinera.
Verano del año 1999. Después de varios días comiendo pastel de choclo y humitas, mi madre tomó un poquito de mezcla
de pastelera que quedaba y para no perderla, decidió colocar la mezcla dentro de una masa de empanada. Mi hermano
no comía pastel de choclo porque era muy dulce y esta preparación le encantó. Quedó tan buena la receta que desde ese
momento estas empanadas serían las infaltables de cada celebración.
INGREDIENTES
3 cebollas, 1 atado pequeño de albahaca, 10 choclos humeros, sal y azúcar granulada a gusto.
Para la masa: 700 gr de harina, 100 gr de manteca, 10 gr de sal, 150 cc de agua,

1 huevo y aceite para freír.
PREPARACIÓN
Primero cortar la cebolla en cuadros pequeños (brunoise) y sofreír. Por otro lado rallar los choclos y agregar a la
cebolla. Seguir cocinando por aproximadamente 30 minutos sin dejar de revolver. Agregar la albahaca, sal y un
poco de azúcar al gusto. Debe quedar con una consistencia cremosa. Terminar de cocinar a fuego lento. Una vez
lista dejar enfriar.
Para preparar la masa, mezclar todos los ingredientes, trabajar unos 3 minutos la masa, tapar y dejar reposar
10 minutos. Una vez listo el tiempo, aplanar con uslero hasta dejar la masa delgada. Cortar círculos de 10 cm
de diámetro.
Rellenar las empanadas con la pastelera, cerrar de forma deseada y freír a 170 °C o hasta que estén doradas.
Servir de inmediato.
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ARROLLADO DE MALAYA
CARNES
Sabores Veraniegos
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ARROLLADO DE MALAYA
Autora
Mónica Silva Rodríguez Sabores Veraniegos
Temuco

Mirando a mi padre, cuando lo hacía para cada Navidad.
Cuando ya estaba casada y con hijos, mi padre vino de Santiago como siempre a pasar la Navidad y a cocinar la malaya
que era una tradición. La preparamos un tanto tarde y la dejó cociendo a mi cargo para irse a dormir. Yo estaba atenta a la
cocción pero me quedé dormida también mientras esperaba y cuando desperté la casa estaba llena de humo y la malaya
era un carbón. El olor a quemado duró hasta el año nuevo. Al otro día rápidamente fui a comprar otra malaya y mi querido
padre volvió a hacerla... es la más rica que he comido.
INGREDIENTES
1 malaya de vacuno (que pese alrededor de 2 kg), 1 tacita de vinagre (100 ml), 3 dientes de ajo, orégano, comino,
pimienta negra molida, sal, 6 huevos duros, 100 g de porotos verdes, 3 zanahorias, ramitas de perejil y 1 cebolla.
PREPARACIÓN
Poner en una tabla la malaya y tratar de que quede lo más rectangular posible. Cortar las orillas y luego dejar
adobar en una fuente por 3 horas (hacemos una mezcla con el vinagre, la sal, pimienta orégano, comino, ajo)
y restregar vigorosamente la pasta en la malaya para que se incorpore en todos lados.
Después del adobo, extender la malaya en una tabla y en hilera en los bordes de la malaya poner los porotos
verdes y la zanahoria en tiras, dejando en el centro los huevos. Enrollar con cuidado y firmemente en forma de
rollo. Amarrar con una pita o cáñamo dando varias vueltas cuidando que los extremos queden cerrados para que
durante la cocción no se salga nada. Poner a cocer en agua hervida hasta que lo cubra. Agregar sal, la cebolla
y ramas de perejil. Tapar y dejar cocer a fuego suave durante una hora y media. Completado el tiempo deje enfriar
en el mismo caldo hasta el día siguiente.
Cuando el tenedor penetra fácilmente significa que está listo. Sacarlo, dejar reposar y servir frío al día siguiente
para que no se rompa al cortar las rebanadas.
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CARNE MECHADA
CARNES
Sabores Veraniegos
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CARNE MECHADA
Autora
Soledad Cabalin Carreño Sabores Veraniegos
Rengo

Mi abuelita preparaba esta rica receta.
Todos los fin de año la preparo. Siempre queda para el otro día y hago pan amasado para armar unos ricos pancitos con
carne mechada.
INGREDIENTES
2 kg de pollo ganso, 2 zanahorias, 1/2 cabeza de ajo, 2 cebollas, aliño completo, sal, aceite de maravilla, agua,
1 pimentón rojo y 1 vara de apio.
PREPARACIÓN
A la carne se le hacen unos agujeros y se le introduce el aliño y las zanahorias cortadas en bastón (tiras largas) y
unos dientes de ajo.
En una olla calentar una lámina de aceite, agregar la carne y dorar por todos lados. Agregar la cebolla cortada en
gajos, el resto de zanahoria, ajo, la vara de apio y el pimentón rojo. Condimentar, agregar agua hasta cubrir la carne
y dar cocción por 2 1/2 horas a fuego suave. Una vez completado el tiempo de cocción, cortar la carne en láminas
del grosor deseado.
Si se desea, servir con salsa de tomates, agregar la carne en la salsa y dejar cocer 10 minutos para juntar sabores.
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POLLO DE ALTO IMPACTO
CARNES
Sabores Veraniegos
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POLLO DE ALTO IMPACTO
Autora
María Daniela Vidal Sabores Veraniegos
Santiago

Buscando los mejores ingredientes que combinaran perfecto con el pollo.
Quisimos darle una vuelta al típico pollo asado y fuimos adaptando la receta hasta dar con la perfecta.
INGREDIENTES
9 trutros cortos, 3 cucharadas generosas de mostaza, jugo de 1 limón, sal, pimienta negra molida, 9 cubitos chicos
de mantequilla, láminas de naranja y de limón (lo más maduros posible), 1/2 vaso de cerveza, romero y 1 cabeza
de ajo.
PREPARACIÓN
Vamos a empezar por aliñar el pollo con la mostaza, cerveza, sal, pimienta y jugo de limón. Disponer en una fuente
y agregar los cubitos de mantequilla, uno en cada trutro, luego las láminas de naranja y sobre las láminas de
naranjas las de limón. También poner el romero y la cabeza de ajo cortada sólo en la parte superior.
Llevar a horno precalentado a 180-200 ºC durante 40 minutos en modo sólo cocción abajo, así permitimos que el
pollo mantenga su jugo. Luego para dorarlo, retirar las láminas de naranja y de limón (así impedimos que el pollo
quede amargo) y cocinar durante unos 5 minutos o hasta que esté dorado y crujiente.
Antes de servir agregamos las láminas de cítricos y ponemos otra ramita de romero fresco.
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TUCO MARÍA
CARNES
Sabores Veraniegos
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TUCO MARÍA
Autora
Paulina Bunting Sabores Veraniegos
Santa Bárbara

Me la enseñó mi suegra.
Este plato lo preparábamos los fines de semana en mi casa en algo que llamábamos “cocina interactiva” en que todos
participaban preparando la pasta casera y el tuco. Era un bello momento que pasábamos en familia y que hasta el día de
hoy recordamos. Actualmente lo preparamos con mi marido cuando vienen nuestros hijos a vernos, para que lleven a sus
casas y lo disfruten ahora con sus propias familias.
INGREDIENTES
1 kg de pulpa de cerdo o 1 kg de picanilla, 4 cebollas medianas, 1 paquete de perejil, 3 dientes de ajo,
3 zanahorias, 250 gr de callampas secas, 1 caldo de gallina, 2 cucharadas de sal, 1 cucharadita de pimienta negra
molida, 100 cc de aceite de oliva, 1 tarro de tomates en conserva 3 sobres de salsa de tomates y 2 hojas de laurel.
PREPARACIÓN
Poner en una olla el aceite de oliva y llevarlo a fuego. Cuando el aceite esté caliente poner la carne y sellarla por
todos lados. Debe quedar un poquito dorada para que guarde su jugo. Reservar en una fuente.
Remojar las callampas en una taza de agua caliente. Moler juntas las cebollas, perejil, zanahorias y ajos.
Vaciar las verduras molidas en la olla donde se selló la carne y cocinarlas hasta que se evapore su jugo. Agregar las
callampas picadas finamente y su jugo, el tomate en conserva y las salsas. Revolver hasta que empiece a hervir,
salpimentar, agregar el caldo de gallina y las hojas de laurel bien lavadas. Finalmente agregar el trozo de carne
sellada y su jugo.
Dejar hervir a fuego bajo y sobre una rejilla o tostador durante aproximadamente 2 horas, revolviendo de vez en
cuando para que no se pegue en el fondo de la olla. Está listo cuando se puede cortar la carne con un tenedor.
El tuco se sirve con tallarines caseros y la carne con ensaladas.
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CAUSEO DE PIURE
PESCADOS Y MARISCOS
Sabores Veraniegos
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CAUSEO DE PIURE
Autora
Bárbara Sue Soto Castro Sabores Veraniegos
Viña del Mar

Una receta simple y muy deliciosa que rescata el sabor del marisco recién extraído. La aprendí de mi padre (fallecido) y mi
tío, ambos pescadores artesanales de Los Vilos y Totoralillo.
Mi papá siendo pescador llevaba a diario algún marisco o pescado a casa y de inmediato se ponía manos a la obra.
Comenzaba a picar la cebolla y yo siendo pequeña no dudaba en exprimir el limón.
INGREDIENTES
1 kg de piure, 2 cebollas blancas, 1 atado de cilantro, sal, pimienta negra molida a gusto, jugo de limón y ajo muy
finamente picado.
PREPARACIÓN
Lavar el piure y echar en agua hervida durante 3 minutos. Enfriar de inmediato y reservar.
Picar la cebolla en brunoise (cuadritos pequeños) el cilantro y el ajo. Incorporar sal, pimienta y jugo de limón.
Dejar reposar en la nevera y servir frío.
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CEVICHE DE COCHAYUYO
PESCADOS Y MARISCOS
Sabores Veraniegos
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CEVICHE DE COCHAYUYO
Autora
Ingrid Candia Sabores Veraniegos
Santiago

Me encanta el ceviche y probé otra opción.
Un viaje especial a la playa me hizo recordar que tenemos increíbles recursos naturales.
INGREDIENTES
1 paquete de cochayuyo cocido y picado, 1/2 pimentón verde, 1/2 pimentón amarillo, 1/2 pimentón rojo, 1 cebolla
morada, 2 dientes de ajo, pimienta negra molida, limón, aceite de oliva, 2 ají verde y 1 paquete de ciboulette.
PREPARACIÓN
En un bol agregar todos los ingredientes picados en cuadros pequeños (brunoise) y el ciboulette finamente.
Aliñar con sal, pimienta, aceite y jugo de limón. Dejar reposar antes de servir.
Se puede acompañar con un pan de ajo o tostadas simples.
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CEVICHE FRESCOR
PESCADOS Y MARISCOS
Sabores Veraniegos
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CEVICHE FRESCOR
Autora
Valeria Pizarro Sabores Veraniegos
La Serena

En mi familia se comen mucho los platillos con pescados y mariscos, en especial el ceviche. Lo hemos preparado de
diferentes formas, incluso mixto, pero esta receta es fresca para el verano, es una mezcla inspirada en las recetas de mi
familia.
Soy fanática del ceviche, he probado varios y un día dije ¿por qué no? Quise mezclar sabores que había probado por
separado y que juntos eran una explosión en la boca.
INGREDIENTES
500 gr de salmón, 2 cebollas moradas, 2 ajíes cristal, cilantro, ralladura de lima a gusto, 200 gr de apio, 1 taza jugo
de limón, aceite de oliva, sal y pimienta negra molida.
PREPARACIÓN
Lavar la lima, rallar y conservar.
Picar la cebolla morada en pluma, lavarla en agua fría y escurrir.
Picar el cilantro, picar el apio en brunoise (cubos pequeños), sacar las semillas a los ajíes y cortar en anillo.
Lavar el filete de salmón y cortarlo en parmentier (cubos grandes), luego poner en un bol, incorporar sal, pimienta
y ralladura de lima. Mezclar para que se aromatice, luego agregar la cebolla, cilantro, apio, jugo de limón, aceite de
oliva y mezclar bien.
Terminar con el ají encima para decorar.
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CHORITOS AL ALAMBRE
PESCADOS Y MARISCOS
Sabores Veraniegos
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CHORITOS AL ALAMBRE
Autor
Carlos Prado Agurto Sabores Veraniegos
Caldera

Compartiendo con pescadores de la Caleta de Caldera.
Siempre con los amigos hacíamos asado hasta que nos propusimos preparar algo diferente y aprovechar los recursos de
nuestro mar. Me acordé de una conversación que tuve con un pescador que me contó de esta receta. La verdad es que fue
muy entretenido, especialmente al cortar los alambres y descubrir el contenido.
INGREDIENTES
12 choros, ojalá grandes, 1 longaniza, 100 gr de queso gouda laminado, ajo picado pequeño, mantequilla, sal,
pimienta blanca molida y vino blanco.
PREPARACIÓN
Abrir cada choro con la ayuda de un cuchillo y mucho cuidado. Limpiar y poner dentro de cada uno los distintos
ingredientes. Condimentar y cerrar, amarrando cada choro con la ayuda de un alambre y alicate de punta.
Poner en una olla con agua que cubra la cantidad de choritos e incluir un vaso pequeño de vino blanco.
Dejar cocer por 20 minutos. Una vez listo sacar los alambres con ayuda del alicate. Esperar 5 minutos y servir con
papas rústicas y ensalada chilena o al gusto.
Acompañar con un buen vino blanco.
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FIDEOS Y MARISCOS
PESCADOS Y MARISCOS
Sabores Veraniegos
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FIDEOS Y MARISCOS
Autora
María Espinosa Hermosilla Sabores Veraniegos
Santiago

Mi abuela era cocinera de las buenas y me enseñó a cocinar. Ella me decía que todas las recetas son similares, solo hay que
amoldarse al tiempo y la temporada.
Vivimos muchos años en Quintero. Mi hijo cuando niño le gustaba ir a ver llegar los botes de los pescadores y me pedía
que le preparara mariscos crudos, pero en ese tiempo era peligroso porque había marea roja. Entonces recordé que mi
abuela preparaba tallarines y cambiaba en la salsa la carne por mariscos, por lo que adapté esa receta a los gustos de mi
hijo, utilizando mariscos con conchas.
INGREDIENTES
1 paquete de fideos, 1 tomate maduro cortado en cubitos, 1 cebolla picada en cuadritos chicos, 2 dientes de ajo,
1 tarro de mariscos surtidos, 1 kg de almejas y choritos en sus conchas (lavar con abundante agua para
sacar los residuos de arena), 1 una bolsa chica de langostinos, 2 cucharadas aceite de oliva, 1 cubito de caldo
maggi (para acentuar el sabor), pimienta blanca molida, orégano, comino, hojas de laurel, sal y cilantro fresco.
PREPARACIÓN
En una olla aparte cocinar los fideos 3 minutos menos de los que dice el fabricante, poner en el agua un poco de
sal, revolver de vez en cuando para que no se peguen y una vez listos, colar, enfriar y reservar.
En un wok o sartén añadir dos cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Cuando el aceite comience a calentar,
añade la cebolla cortada en trocitos y sofría hasta quedar cristalina. A continuación, añadir los dientes de ajo
picados y seguir moviendo de vez en cuando. Al cabo de un minuto aproximadamente añadir el tomate cortado en
cubitos y dejar a fuego bajo junto con la cebolla y el ajo, removiendo de vez en cuando.
Añadir una pizca de sal a gusto, medio cubito de caldo, pimienta blanca, orégano, comino, hoja de laurel y dejar que termine
de freírse hasta que el tomate se cocine. En ese momento añadir los langostinos, almejas y choritos en sus conchas.
Mantener el fuego medio-bajo y remover de vez en cuando para que los ingredientes se vayan cocinando y a la vez
vayan soltando sus jugos.
Al cabo de dos minutos aproximadamente añadir el tarrito de mariscos surtidos (a mí me gusta añadirlos al último
para que no se partan mucho y porque creo que sueltan más jugo y dan más sabor), remover un poco para mezclar
todo y dejar que sigan cocinándose.
Añadir los fideos dentro de la sartén. Dejar cocinar a fuego suave para que vayan absorbiendo todo el sabor de los
mariscos y también se calienten.
Retirar del fuego y llevar a la mesa para servir. Para finalizar, opcionalmente espolvorear un poco de cilantro
fresco que le dará un toque aún más rico a este plato.
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LOCOS DEL PUERTO
PESCADOS Y MARISCOS
Sabores Veraniegos
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LOCOS DEL PUERTO
Autor
Robinson Garrido Cornejo Sabores Veraniegos
Santiago

Me la enseñó un amigo de la infancia que conocí en la quinta región. Al prepararla nos recordaba nuestra costa chilena
y lo maravillosa que es. Con un plato tan simple como este puedes deleitar a cualquiera.
Una vez lo preparamos para nuestros compañeros de trabajo

¡y quedaron maravillados con la mezcla de sabores!
INGREDIENTES
3 locos frescos y cocidos, 2 papas cocidas y cortadas en cubos, 1 zanahoria cortada en cubitos, 1/2 cebolla
morada cortada finamente, 1 limón, 2 rabanitos, cilantro, ciboulette, mayonesa, sal y pimienta a gusto.
PREPARACIÓN
Cortar los locos en mitades y reservar. En un bol, agregar las papas, zanahorias, cebolla, cilantro y ciboulette
finamente cortado. Agregar el jugo de limón. Agregar suavemente la mayonesa. Condimentar con sal y pimienta a
gusto. Revolver todo.
Al momento de servir colocar una base de papas mayo y los locos ordenados sobre ella. Decorar con rabanitos y
hojas de cilantro.
¡Y a disfrutar de esta mezcla de sabores!
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PAPA RELLENA
MASAS Y PASTAS
Sabores Veraniegos
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PAPA RELLENA
Autor
Erwin Marcos Romani Sabores Veraniegos
San Felipe

Esta receta la aprendí de mi madre.
Una historia agradable. La preparé en casa de una tía y les gustó a todos.
INGREDIENTES
Para la masa: 1/2 kg de harina, 1/2 kg de papas y 1 huevo.
Para el relleno: 1/2 kg de carne molida, 2 cebollas medianas, 1 cucharada sopera de orégano, sal a gusto y aceite
para freír.
PREPARACIÓN
Poner a cocer las papas peladas como para puré y dejar enfriar. Picar las cebollas pequeñas como para pino de
empanadas y poner a cocer en una olla mediana con agua. A la cebolla picada se le da un hervor y se cuela. En la
misma olla agregar la carne molida, la cucharada de orégano y la sal, dejar cocer por 10 minutos. Apagar el fuego,
agregar la cebolla, mezclar el pino, rectificar sazón y dejar enfriar.
Preparar la masa como para pan. Mezclar la papa molida con la harina y el huevo, condimentar con sal y formar
una masa homogénea. Una vez lista formar bolas de masa de igual tamaño. Tomar una, hundirla en el centro y
rellenar con una porción de pino. Tapar el pino con la masa y dar forma de papa sin que se vea el pino. Freír en
aceite hondo caliente a 180 °C por algunos minutos hasta que las papas estén doradas. Retirar y dejar en papel
absorbente.
Servir caliente acompañado de una ensalada fresca.
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CARAPULCA
GUISOS
Sabores Veraniegos
49
CARAPULCA
Autora
Myrna Cayo Gálvez Sabores Veraniegos
Iquique

Tradicional de las familias nortinas, siempre las realiza mi madre.
Todos los años para el 10 de agosto, en la fiesta religiosa de San Lorenzo de Tarapacá, se realiza la tradicional Carapulca.
Todos ayudan, pelan papas, ajos, desmenuzan carnes, etc. Al final está la mesa larga, llena de familia y amigos, sentados
esperando la llegada de este rico plato. Aquí ocurre la magia. La olla alcanza para todos los presentes, incluso los que van
llegando después. Siempre alcanza, nadie se queda sin su plato ¡es una locura!
Y obviamente acompañado por un exquisito vino tinto.
INGREDIENTES
250 gr de carne de llamo, 250 gr de pechuga de pollo, 250 gr de cordero, 250 gr de vacuno con huesos,
2 cebollas, 3 zanahorias en cuadros, 1 cebollín con ramas, 1 diente de ajo, 1 hoja de laurel, 1 rama de cilantro,
200 gr de maíz mote, 12 papas medianas, 2 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de ají de color, sal, pimienta
negra molida y comino.
PREPARACIÓN
Lavar bien las carnes y hacer un conjunto con ellas, poner en una olla con agua fría, dos cebollas en cuartos y las
zanahorias en cuadros grandes. Poner en un saquito de tela cofia o en una gaza, el cebollín, laurel, pimienta, clavos
de olor, cilantro, ajo y apio. Agregar el saquito a la olla de las carnes.
Llevar las carnes a ebullición durante 15 minutos, bajar la temperatura y cocinar a fuego lento aproximadamente
45 minutos. Sacar la espuma con frecuencia. Una vez cocidas las carnes, retirar y comenzar a desmenuzar cada
una de ellas, poner en una fuente, filtrar el caldo y reducir por ebullición para concentrar el sabor.
El día anterior dejar remojando el maíz mote, cambiando constantemente el agua. Hervir dos veces cambiando el
agua, primero hasta que dé el hervor y luego repetir el proceso, agregar sal en la segunda cocción, retirar una vez
cocido (debe abrirse) y reservar.
Poner a cocer las papas con piel en agua con sal. Una vez listas, retirar la piel y triturar con las manos. Hacer una
fritura con el ajo, cebolla, zanahoria y ají de color.
Una vez tiernas las verduras, agregar el caldo reservado anteriormente, las carnes y el maíz. Cuando vuelva a
hervir, incorporar las papas trituradas y servir muy caliente con bastante cilantro picado.
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CHARQUICÁN DE LA ABUELA
GUISOS
Sabores Veraniegos
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CHARQUICÁN DE LA ABUELA
Autor
Gustavo Almárcegui Sabores Veraniegos
Concón

Por años vi a mi abuelita agasajarnos con este veraniego plato y ahí lo aprendí.
Lo preparo todos los veranos cuando nos reunimos con mi madre y mis hermanos, es una tradición que ojalá este año
podamos replicar.
INGREDIENTES
300 g de carne molida, 5 papas, 150 g de zapallo camote, 100 g de arvejas, 100 g de choclo, 1 zanahoria,
1 pimentón rojo, 1 cebolla picada en cuadros pequeños, 1 diente de ajo, agua, comino, ají de color, aceite de
maravilla, sal, pimienta negra molida, 4 huevos fritos, 3 tomates, 1 cebolla pluma, cilantro fresco picado.
PREPARACIÓN
Sofreír la cebolla y el ajo, agregar el pimentón en cubos y la carne, luego condimentar con sal, pimienta y ají de
color.
Agregar papas y zapallos cortados en cubos. Agregar agua hasta la mitad del volumen de las verduras y cocinar
por 15 minutos. Incorporar choclo y arvejas, cocinar 5 a 10 minutos más.
Rectificar sabor y servir con un huevo frito y ensalada chilena.
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PASTEL DE CHOCLO RECETA DE MI TATA
GUISOS
Sabores Veraniegos
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PASTEL DE CHOCLO RECETA DE MI TATA
Autora
Paulina Godoy Sabores Veraniegos
Santiago

Mis abuelitos hacían esta receta en casa. Al principio fue observación y luego me enseñaron a realizar cada una de los
platos veraniegos: humitas, pastel de choclo, comidas típicas, cazuela, sopaipillas, todo.
Mi tata me decía que las historias de estas recetas eran secreto y que no se las podía contar a nadie. Los tengo presentes
en cada momento cuando las preparo.
INGREDIENTES
6 choclos humeros, 20 hojas de albahaca, 1 pimentón verde, 2 cebollas, 3 huevos, pasas rubias a gusto, aceitunas
negras, 1/4 kg carne molida o picada, 1 pechuga de pollo cocida y partida en 4 o 6 partes, 1 cucharada de
manteca, sal, pimienta negra molida, ají de color y azúcar granulada a gusto.
PREPARACIÓN
Picar y moler los choclos agregando albahaca y pimentón. Luego llevar la mezcla a una olla a fuego lento hasta
que empiece a hervir y cocer durante 35 minutos sin dejar de revolver. Condimentar con sal y azúcar a gusto. Una
vez completado el tiempo, apagar el fuego y reservar. Aparte preparar el pino; freír la cebolla picada en cuadros
pequeños y la carne, aliñar con sal, ají de color y pimienta. Rectifique sabor, apagar el fuego y prepararse para
armar. Cocer los huevos por 11 minutos, una vez listos, pelar y cortar en cuatro.
En una fuente para horno, poner el pino de carne. Encima distribuir el pollo cocido y troceado además de los
huevos, aceitunas y pasas. Cubrir con la pastelera de choclo, emparejar y espolvorear con azúcar granulada, luego
llevar a horno caliente a 200 °C por 15 minutos o hasta que la cubierta esté dorada. Retirar y servir caliente.
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PUDÍN DE ZAPALLO ITALIANO
GUISOS
Sabores Veraniegos
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PUDÍN DE ZAPALLO ITALIANO
Autora
Jacqueline Arias Luarte Sabores Veraniegos
Chillán Viejo

En el campo con mi madre.
Cuando mi madre preparaba este plato yo era chica y era tan rico que lo comía hasta frío.
INGREDIENTES
5 zapallos italianos tiernos, 1/2 kg de pan del día anterior, 1/2 kg de carne picada o molida, 40 g de queso rallado,
5 huevos, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 zanahoria, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de ají color, sal y aceite.
PREPARACIÓN
En una olla poner a cocer los 5 zapallos italianos picados en rodajas no tan delgadas. Mientras tanto se deja en
remojo 1/2 kg de pan en agua hervida. Una vez ya cocidos los zapallos, dejarlos en un colador para que estilen
toda el agua. Aparte, en una olla cocer 4 huevos unos 10 minutos hasta que estén duros.
Por otro lado, en una sartén calentar aceite y freír la carne, agregar la cebolla y ajo picados en cuadros pequeños,
posteriormente la zanahoria rallada y condimentar. Apagar fuego, dejar enfriar y reservar.
Luego en un bol agregar el pan estrujado y molido y encima echar el zapallo cocido con o sin cáscara, a gusto.
Agregar la fritura fría, un huevo crudo, sal a gusto y mezclar todo. Tomar una budinera que nos parezca adecuada
para nuestra preparación, untar con una capa de aceite o mantequilla para que no se nos pegue nuestro budín
y luego verter una primera capa de nuestra anteriormente mencionada mezcla de zapallo, pan y huevo crudo.
Al medio poner la segunda capa del sofrito de carne con las verduras y encima trocear los huevos cocidos
uniformemente por toda la primera base. Luego agregar la segunda y última capa de nuestra mezcla de zapallo
con pan molido.
Ya estando todo cubierto batir un huevo crudo con una pizca de sal y poner en la base superior uniformemente
para el dorado, luego esparcir el queso rallado encima y meter al horno unos 40 minutos a unos 180 °C.
Ya estando dorado nuestro budín, retirar y servir caliente.
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TOMATICÁN DE MAMÁ
GUISOS
Sabores Veraniegos
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TOMATICÁN DE MAMÁ
Autora
Aracelli Nicole Contreras Severino Sabores Veraniegos
Santiago

Mi mamá siempre preparaba esta receta, en especial en verano que el tomate tiene un sabor mucho más rico. Incluso sin
carne queda exquisito y puede ser una buena opción vegetariana. Se volvió mi comida favorita rápidamente.
Un año en la universidad fui de viaje a mochilear con mis amigas y recorrimos Arica, todo Perú hasta Quito en Ecuador.
Fueron aproximadamente 20 días lejos de Chile y lo que más extrañaba eran las comidas de casa. Al regreso mi avión llegó
a las 6 am y al llegar a casa a las 8 am mi mamá tenía preparado un tomaticán y me volví a sentir en mi hogar.
INGREDIENTES
8 tomates, 1 cebolla, 1/4 carne molida, 3 dientes de ajo, orégano, 1/2 taza de choclo, 5 hojas de albahaca, aceite de
maravilla, sal a gusto y 4 papas.
PREPARACIÓN
Picar la cebolla en pluma y pelar los tomates. En una olla aplicar un chorrito de aceite a gusto, saltear la cebolla en
conjunto con el orégano y el ajo picado en cuadros pequeños.
Una vez que comienza a ablandar la cebolla agregar la carne molida y sal, después de cocida la carne agregar el
tomate cortado en trozos grandes e irregulares.
Dejar cocer durante 20 minutos. Cuando el tomate comienza a botar su jugo agregar choclo y albahaca, dejar
cocer 5 minutos más y listo.
En paralelo pelar papas y freír. Servir el tomaticán y agregar papas fritas encima.
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CREMA DE ZAPALLO
SOPAS Y CREMAS
Sabores Veraniegos
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CREMA DE ZAPALLO
Autora
Yolanda Rodríguez Sabores Veraniegos
La Serena

Mirando programas de cocina pero mejorando los ingredientes por mi cuenta.
Es un plato que se cocina mucho en invierno, me lo piden mucho y suelo cocinar para mi familia, llegando a congelar
y enviarlo a Santiago a un yerno.
INGREDIENTES
500 g de zapallo camote, 1 ají verde, 1 diente de ajo, 1 cebolla grande, aceite de oliva, orégano, crutones (pan
tostado), sal, 30 g de mantequilla, 1 tarro de leche de coco y 1 trozo pequeño de jengibre.
PREPARACIÓN
Colocar en una fuente para horno el zapallo pelado y cortado en trozos grandes, el ají, ajo, cebolla cortado en
cuatro, condimente con sal y aceite de oliva, hornear en horno caliente a 180 °C por 40 minutos.
Una vez todo blanco y cocido, retirar y llevar a una juguera, licuar con la ayuda de la leche de coco, agregar el
orégano, mantequilla y jengibre, dejar todo muy suave y rectificar sabor. Si fuese necesario, agregar agua hervida
fría.
Llevar a una olla y calentar la crema, rectificar textura y sabor. Servir caliente y acompañar con los crutones.
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DELICIA DE LENTEJAS
LEGUMBRES
Sabores Veraniegos
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DELICIA DE LENTEJAS
Autora
Agata Zuzankiewicz Sabores Veraniegos
Santiago

Llegué a Chile el año 2001 y la verdad no me gustaban las lentejas, pero una vez las probé donde la abuela de mi marido
y entonces las mejoré a mi gusto.
Ni a mis familiares, ni a mí nos gustaban las lentejas y cuando las probé donde la abuela de mi marido inventé mi propia
receta. Mi receta nueva fue aprobada por mi familia, amigos y conocidos de tal manera que algunas amigas de mi hija
vienen especialmente a comer mis lentejas. Siendo extranjera, mi marido siempre me dice que los platos chilenos los
preparo incluso mejor que las chilenas. Hecho con amor.
INGREDIENTES
1 taza de lentejas, 200 g de cebolla, medio tomate, 2 tiras de tocino ahumado, 3 longanicillas sureñas, 2 cucharas
de arroz, sal, pimienta, ají de color, aliño completo, aceite de oliva, 1 cucharada de crema y merquén a gusto.
PREPARACIÓN
Remojar las lentejas desde el día anterior o el mismo día con agua caliente.
Picar la cebolla en cubos, freír junto con el tomate picado sin jugo ni semillas, solo la pulpa hasta que la cebolla
esté bien sudada. Agregar los aliños, las longanicillas y tocino picado. Posteriormente incorporar arroz y lentejas
y mezclar todo bien hasta que el arroz se haga transparente. Agregar agua hasta cubrir las lentejas y cocer
aproximadamente por 30 minutos o hasta que las lentejas y el arroz estén blandos. Reposar durante 10 minutos
y agregar una cuchara sopera de crema.
A gusto se puede agregar merquén. Servir caliente.
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POROTOS A LAS RIENDAS CON TOQUE DE LONGANIZA
LEGUMBRES
Sabores Veraniegos
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POROTOS A LAS RIENDAS CON TOQUE DE LONGANIZA
Autora
Camila Saldias Sabores Veraniegos
Concepción

A través de mi mamá, ella me enseñó a cocinar desde muy pequeña. Con el tiempo fui agregando ingredientes extras que
le daban un sabor diferente.
¡Gracias a ella amo la cocina!
La receta que les acabo de presentar se la cocinaba a mi ex marido, y en ella él encontraba el sabor de cuando le cocinaban
sus abuelas siendo un niño.
INGREDIENTES
1 taza de porotos blancos (250 g), 1 trozo de longaniza para darle sabor, tallarines (spaghettis) 50 g, zapallo
camote en trozo (150 g), acelga (3 hojas grandes picadas), 1 taza de cebolla picada en cubos, 1 zanahoria,
1 pequeña mata de perejil, 1 ramita de tomillo, 2 cucharadas de aceite, sal a gusto (a mi preferencia sal con
romero), 1 cucharada de azúcar (lo utilizo para quitar un poco la acidez de la longaniza), un toque de alegría
y amor a la preparación.
PREPARACIÓN
Tener los porotos remojados del día anterior y poner a cocer a fuego medio por 10 minutos. Agregar el zapallo
camote cortado en trozos medianamente grandes, la acelga y la ramita de tomillo que le da un sabor especial.
En un sartén aparte poner a sofreír la cebolla, agregando sal a gusto (en mi caso utilizo sal con romero) luego
agregar la zanahoria previamente rallada, el perejil picado y el trozo de longaniza.
Agregar el sofrito listo a la olla donde tenemos los porotos. Dejar cocinar a fuego medio. Durante la cocción, ir
aplastando con una cuchara de palo los trozos de zapallo para dar un color más anaranjado a los porotos. Luego
ir probando el sabor. Si se siente un sabor un poco ácido producto de la longaniza se recomienda utilizar una
cucharada de azúcar.
Agregar los tallarines, dejar cocer por 15 minutos ¡y ya tenemos nuestros porotos a las riendas con un toque de
longaniza ¡listos para disfrutar!
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ALEGRE CUSCÚS
ENSALADAS Y VEGETARIANOS
Sabores Veraniegos
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ALEGRE CUSCÚS
Autora
Susana Calderón Sabores Veraniegos
Iquique

Viendo a mi hermana preparar cuscús.
Mi hermana prepara mucha comida vegana y preparó una ensalada sencilla, con pocos ingredientes. Un día tenía varias
cosas en el refrigerador y decidí improvisar con esta rica ensalada.
INGREDIENTES
250 gr de cuscús, 1 lechuga hidropónica, 100 gr de champiñón, 50 gr de queso de cabra, 30 gr de aceitunas,
1 tarro de palmitos laminados, 50 gr de tomates cherry, 30 gr queso mantecoso, aceite de oliva, tomillo, sal
y 1 limón.
PREPARACIÓN
Poner a hidratar el cuscús con agua hervida o caldo de pollo.
Aparte picar los demás ingredientes a gusto y ojalá en diferentes formas.
En un bol juntar todos los ingredientes y aliñar con sal, tomillo, jugo de limón y aceite de oliva.
Rectificar sabor y servir frío.
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BETARRAGAS RELLENAS
Sabores Veraniegos
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BETARRAGAS RELLENAS
Autor
Cristián Jorquera Sabores Veraniegos
Villa Alemana

Mirando recetas de cocina.
Sorprendí a mi pareja con este sencillo y delicioso plato el cual le encantó. Siempre que tengo la oportunidad lo preparo.
Un plato sencillo y delicioso.
INGREDIENTES
4 betarragas, 1 tarro de lomitos de atún, 1 taza de choclo cocido, 1 cebolla picada en cuadros pequeños y lavada,
mayonesa, sal y pimienta a gusto, cilantro y lechuga para acompañar.
PREPARACIÓN
Se cuecen las betarragas con su piel, una vez lista se ahuecan y reservan.
En una ensaladera poner los lomitos de atún, la cebolla, el choclo, el interior de las betarragas y la mayonesa. Se
mezcla hasta unir todos los ingredientes. Agregar sal y pimienta a gusto.
Rellenar las betarragas con esta mezcla y decorar con hojas de cilantro. Se sirve acompañado de una base de
lechuga.
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BUÑUELOS DE ACELGA
Sabores Veraniegos
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BUÑUELOS DE ACELGA
Autora
Rocío Albornoz Marambio Sabores Veraniegos
Santiago

Mi acercamiento a la cocina fue a través de mi madre, quien me enseñó desde pequeña a cocinar comida casera,
principalmente platos con muchas verduras. Aprendí a cocinar con ella la tortilla de acelga y buñuelos de verduras. Tuve la
intención de combinar estas dos recetas y hacer mi propia versión.
Cuando preparé por primera vez esta receta, mi hermana la comió y no se esperaba el queso derretido. Le gustó mucho
ese mejoramiento a la clásica tortilla de mi mamá.
INGREDIENTES
1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 zanahoria, 1/2 pimentón, 1 paquete chico de acelga, 4 huevos, 1 cucharada de harina,
1 puñado de cilantro, ralladura de 1 limón, aceite para freír y queso gouda a gusto.
PREPARACIÓN
En una olla realizar un sofrito con la cebolla, dientes de ajo, zanahoria y pimentón. Cuando el sofrito esté cocido,
agregar la acelga picada fina y revolver por 5 minutos. Reservar y dejar enfriar.
Aparte, separar las claras de las yemas, batir las claras a punto nieve. En un bol agregar las yemas, la cucharada
de harina, el cilantro picado finamente y la ralladura de limón (estos dos últimos ingredientes agregan un toque de
frescor a la preparación) batir con movimientos envolventes para no perder el volumen.
A la mezcla de acelga, agregar la mezcla de huevos y revolver hasta que todo quede integrado.
En un sartén agregar una cucharadita de aceite, cuando esté caliente, agregar una cucharada de la mezcla
separando por 2 cm cada buñuelo y dejar cocinar por 3 minutos. Agregar un poco de queso gouda al buñuelo y
cubrir con un poco más de mezcla. A los 2 minutos dar vuelta y cocinar por 2 minutos más.
Se recomienda comer de inmediato para disfrutar el queso derretido, acompañado con puré o ensalada fresca.
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EMPANADAS DE COCHAYUYO
Sabores Veraniegos
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EMPANADAS DE COCHAYUYO
Autora
Karina Cabrera Sabores Veraniegos
Osorno

Viendo a la hermana mayor de mi esposo.
Viví toda mi niñez y adolescencia en Bahía Mansa y nunca me gustaron ni el cochayuyo ni el luche, algas muy consumidas
en el litoral. En una ocasión, mi abuela preparó luche y yo para escapar de esa comida me auto invité a la casa de mi
pololo. Cuando llegué, me puse feliz de ver empanadas y cuando me dijeron que eran de cochayuyo pensé “no puede ser”.
Como quería caerle bien en la familia de él, dije que me encantaba el cochayuyo y pasé a la mesa. Saqué la más pequeña
pensando que si la tragaba sin masticar podía lograrlo. Cuando probé la primera no pude parar, eran deliciosas. Halagué
todo el rato a mi cuñada y mi pololo me miraba con cara de chiste. El comentario de mi cuñada fue “¡se nota que te encanta
el cochayuyo!”.
INGREDIENTES
Para la masa: 1 kg de harina, 1 huevo, 100 ml de vino blanco, una pizca de sal, orégano, merquén (opcional)
y agua fría para unir.
Para el relleno: 1 kg de cochayuyo, 2 cebollas grandes, perejil, 1 vaso de vino sauvignon blanc, sal, pimienta y
queso (opcional).
PREPARACIÓN
Dejar remojando el cochayuyo de la noche anterior, botar el agua y poner el cochayuyo remojado en una olla
con agua fría a cocer a fuego suave hasta que esté blando. Mientras se enfría, picar las cebollas en cuadrados
pequeños y sofreír. Picar el cochayuyo y agregar a la fritura. Condimentar con sal, pimienta negra molida y agregar
un puñado de harina, luego mezclar para incorporar bien y agregar el vino. Dejar cocer a fuego suave por tres
minutos, apagar el fuego y dejar enfriar.
Masa: a la harina agregar sal, orégano y merquén, revolver y hacer un volcán. En el centro poner el huevo, el vino
y mezclar para ir formando la masa. Trabajar la masa por unos tres minutos y agregar el agua fría necesaria para
su formación. Una vez lista, tapar la masa y dejar reposar por 10 minutos. Una vez pasado el tiempo, aplanar con
uslero y cortar los discos, repetir así hasta terminar con la masa. Rellenar las masas con el pino de cochayuyo frío
y un trozo de queso. Cerrar las empanadas y freír en aceite caliente a 180 °C hasta que estén doradas por ambos
lados.
Servir y acompañar con una copa de vino.
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HUMITAS
Sabores Veraniegos
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HUMITAS
Autora
María Peralta Sabores Veraniegos
Graneros

Este plato es mi favorito de la temporada veraniega, con choclos ricos y tiernos. Lo aprendí de mi abuelita y mi madre,
quienes me deleitaban con esta receta cada verano.
Cuando quedé sin trabajo lo llevé como emprendimiento, aprovechando toda la temporada. Me da mucha satisfacción ver
que parte de mi niñez es importante para ayudar a mi familia y ganar el pan diario.
INGREDIENTES
8 choclos picados y molidos, hojas del mismo choclo seleccionadas, amarras (puede ser pitilla cortada), máquina
moledora de maíz o juguera, 1 olla grande, 4 cebollas medianas, 15 hojas de albahaca, 2 cucharadas de sal, ají
color, aliño completo, manteca o aceite para freír el pino de cebolla picada y agua hervida.
PREPARACIÓN
Seleccionar y limpiar los choclos. Picar y moler los granos en la máquina, luego vaciar a un recipiente.
Limpiar y picar las cebollas en cuadros pequeños.
En una olla agregar manteca o aceite y freír la cebolla hasta que esté cristalina agregando sal, aliño completo y
ají de color. Retirar del fuego y agregar a la mezcla del choclo molido con la albahaca, mezclar todo y rectificar
condimentos.
Aparte, preparar las hojas unidas en dos, tipo canoa. Rellenar con la mezcla de choclo y envolver.
Amarrar suavemente para no desarmar el pino mezclado. Tener la olla con suficiente agua hervida y sal, poner a
fuego medio y cocinar hasta que esté amarilla la mezcla, aproximadamente 30 minutos.
Una vez completado el tiempo, sacar las humitas en un recipiente para enfriar y servir con ensalada de tomates
con cebolla y cilantro.
Acompañar con un exquisito vino sauvignon.
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SALPICÓN SUREÑO
Sabores Veraniegos
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SALPICÓN SUREÑO
Autora
Rosa Aravena Sabores Veraniegos
Talcahuano

De mis tías, pues en vacaciones se necesitaba comer algo fresco y liviano pero nutritivo. Además no necesita mucha
cocción y es rápido acompañado con rico jugo natural de fruta de la estación.
Íbamos a una laguna y mis tías se levantaban temprano a cocer los huevos, los choclos, arvejas y porotos verdes, todos
de la huerta. Las lolas llevaban tomates, lechuga, mayonesa y limones. Después de bañarnos las tías nos tenían todo listo
para saborear este rico salpicón abundante...y después, de guatita al sol...
INGREDIENTES
1 tomate, hojas de lechuga, 200 g de choclo, 200 g de porotos verdes, 1/2 pechuga de pollo, 200 g de arvejas,
1 zanahoria rallada a gusto, 2 huevos duros, 2 cucharadas de mayonesa, 1 limón y sal.
(se pueden agregar otras verduras).
PREPARACIÓN
Cocer la pechuga de pollo en agua con sal durante 30 minutos. Cocer aparte el choclo, las arvejas y el poroto
verde.
Una vez fría la pechuga, desmenuzar y mezclar con la lechuga, choclo, arvejas, zanahoria y porotos verdes.
Rallar la zanahoria encima, agregar finalmente los huevos cocidos partidos en cuatro y la mayonesa.
Aliñar con limón, aceite y sal. Servir frío.
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SÁNGUCHE DE CROQUETA DE MERLUZA Y MÁS
SANDWICHES
Sabores Veraniegos
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SÁNGUCHE DE CROQUETA DE MERLUZA Y MÁS
Autor
Gustavo Aballay Sabores Veraniegos
Santiago

La hice porque me gustan los sanguchitos y es una nueva versión del típico sándwich marino.
A mi hijo le encantan los sánguches. Tuve un local de venta de sánguches y por cosas del destino tuvimos que venderlo.
Cada vez que hago uno nuevo me pregunta cuándo volveremos a tener un local.
INGREDIENTES
1 pan brioche, 150 g de merluza austral, hojas de lechuga, tomates cherry, cebolla morada, cilantro, mayonesa,
más ajo negro molido, papas fritas, sal, pimienta, mostaza antigua, aceite de oliva, especies, huevo, harina y panko.
PREPARACIÓN
Picar la merluza en cuadritos pequeños y agregar mostaza antigua, sal, pimienta, cilantro y cebolla morada en
cuadritos. Mezclar todo y dar forma de croqueta. Apanar pasando por harina, huevo y panko. Reservar y refrigerar
por 30 minutos.
Confitar los tomates cherry en aceite de oliva, azúcar, sal, pimienta, tomillo y laurel. Reservar. Llevar la croqueta de
merluza a la sartén con aceite caliente para freír por ambos lados hasta que esté lista.
Para el armado del sánguche: Cortar el pan y pintar con mantequilla. Poner en la plancha o sartén hasta dorar un
poco, agregar mayonesa de ajo negro y lechuga, luego la croqueta de merluza sobre la cebolla morada cortada en
pluma y condimentada con jugo de limón, cilantro y sal. Finalizar con los tomates cherry confitados. Tapar con la
otra parte del pan.
Acompañar con un pocillo de papas fritas y mayonesa de ajo negro.
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PASTA AJÍ CASERA
SALSAS Y ADEREZOS
Sabores Veraniegos
79
PASTA AJÍ CASERA
Autor
Marcelo Cifuentes Gatica Sabores Veraniegos
Osorno

En mi casa siempre se prepara. Antes la comprabamos en la feria, pero no picaba mucho y nos gusta que pique, así que
una tía nos regaló ají puta madre. Lo sembré, me salieron demasiados y comencé a preparar ¡Ahora tengo que hacer
muchos litros para regalar a todos los que me piden!
Esta receta la comenzó mi papá en Osorno hace muchos años. Siempre nos abastecía de ají. Debido a la pandemia, nos
quedamos sin ají, así que conseguí los ingredientes y como siempre tengo ají cacho de cabra y puta madre, lo decidimos
hacer nosotros mismos con mi hijo. Mi hijo de 10 años es mi socio de hacer ají, le encanta comer ají en su comida. En el
quincho hacemos mucho y después regalamos un frasco a cada familiar. Él siempre me dice que uno no regala ají, regala
cariño, por eso me decidí a compartir esta receta para que ese cariño les llegue a todos ustedes.
INGREDIENTES
1 kg ají verde, 1/2 kg ají cacho cabra seco y ahumado, 100 gr de ají puta madre seco, 1 morrón verde, 1 cabeza de
ajo pelada, 1 taza de aceite de maravilla, 1 taza de vinagre blanco, sal, pimienta negra molida y semilla de cilantro
a gusto.
PREPARACIÓN
Lavar los ajíes, partirlos a la mitad y retirar sus semillas. Lavar el morrón, partirlo a la mitad y retirar las semillas.
Luego, en una olla calentar y agregar una lámina de aceite, agregar los ajos pelados enteros. Cuando estén
sofritos, agregar los demás ingredientes. Tapar la olla y dejar hervir unos 20 minutos.
Apagar el fuego y retirar de la olla la preparación aún caliente. Luego pasar la mezcla por licuadora y llenar los
frascos con la pasta tibia, tapar y poner boca abajo para sellar el frasco.
Dejar así hasta el otro día. Guardar en refrigerador una vez que se haya abierto el frasco.
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ARROZ CON LECHE
DULCES Y POSTRES
Sabores Veraniegos
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ARROZ CON LECHE
Autora
Vania Núñez Carrera Sabores Veraniegos
Santiago

La aprendí de mi bella madre. Se convirtió en mi postre preferido desde niña y hasta ahora en mi adultez.
El postre de arroz con leche es una tradición en nuestra familia, pasando de generación en generación, por parte de mi
abuela a mi madre y de mi madre sus hijas. Pretendo enseñarles a mis hijos a preparar este delicioso postre, tan común en
nuestra familia.
INGREDIENTES
150 gr de arroz, 1 litro de leche (según preferencia descremada o entera), canela en ramas, canela en polvo,
cáscara de naranja, 1/2 taza de azúcar granulada, 1 tarro de leche condensada, 1 cucharada de vainilla y 1 estrella
de anís.
PREPARACIÓN
En una olla poner la leche, canela en rama, las cáscaras de naranja y cocinar por 3 minutos a fuego lento. Luego
incorporar el arroz y dejar cocinar a fuego lento hasta que veamos que el arroz se ha inflado un poquito, en ese
momento incorporar el azúcar y la vainilla. Cocinar hasta que veamos que se ha espesado la leche y el arroz se
deshaga en la boca.
El arroz estará más tiempo cocinándose de lo normal, siempre a fuego lento y vigilando que la leche no se suba
al hervir (usar la olla semi tapada). Luego que el arroz esté listo dejar enfriar unos 10 minutos e incorpore la leche
condensada y revolver, para dar más cremosidad a nuestra receta. Si se prefiere leche entera no será necesaria
la leche condensada, todo dependerá del gusto de cada persona, yo la prefiero con la cremosidad de la leche
condensada.
Dejar enfriar. Servir agregando una pizca de canela en polvo y decorando con la estrella de anís.
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BRAZO DE MI REINA
DULCES Y POSTRES
Sabores Veraniegos
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BRAZO DE MI REINA
Autor
Claudio Campos Hernández Sabores Veraniegos
Santiago

Esta receta me la enseñó mi señora hace muchísimos años, cuando nos casamos y nos fuimos a vivir juntos. Siempre
preparamos este rico postre y otros en equipo. Cada vez que tenemos una fiesta familiar o una reunión de amigos, nos
ponemos como Patrick Swayze y Demi Moore en la película “Ghost, La Sombra del Amor” y nos vamos manos a la masa.
Este “Brazo de mi reina” tiene una historia divertida. Cuando conocí a mi señora partimos siendo amigos. Después de varios meses
nos pusimos a pololear y ella me invitó a su casa a conocer a su familia y a tomar once. Cuando llegué salía una gran humareda de la
cocina. A mi amada se le había quemado el bizcocho del brazo de reina. Me salió a recibir con carita triste y me dijo que se le había
quemado el queque del brazo de reina. Para subirle el ánimo le dije: “Yo encuentro bueno tu queque”, ahí me llegó un reto por “meter la
pata” y desubicado. Le pedí disculpas por mi humor negro, desde ese día prometí ayudarla y compartir con ella los buenos y los malos
momentos. Le declaré mi amor y ella con mi suegra aprovecharon y me mandaron a limpiar el horno y a comprar pan para tomar la once.
Como el amor todo lo puede, llevamos 33 años juntos, compartiendo la vida, sin enrollarnos con los problemas. Lo único que enrollamos
es el dulce brazo de reina y la verdad es que nos queda, como dice ella “un verdadero poema de dulzura para el paladar”.
INGREDIENTES
(8 porciones)
Para el bizcocho: 6 huevos (separar claras de yemas), 3⁄4 taza de harina tamizada, 1 cucharadita de polvo de
hornear, 1 taza de azúcar flor y 1⁄2 taza de nueces molidas.
Para el relleno: 400 gr de manjar, 400 ml de crema larga vida refrigerada, 200 gr de puré de lúcuma semi
congelado, almendras o nueces para decorar (opcional).
PREPARACIÓN
Preparación del bizcocho: en un bol, batir las yemas de huevo con 3⁄4 de azúcar flor hasta duplicar su volumen
y que cambie de color a más blanco. Reservar. En otro bol batir las claras de huevo a nieve y añadir poco a poco
el azúcar flor restante sin dejar de batir. Agregar las claras a las yemas con movimientos envolventes hasta
homogeneizar ambos batidos.
Juntar la harina con los polvo de hornear y agregar poco a poco al batido anterior con suaves movimientos
envolventes. Verter la preparación sobre una lata previamente enmantequillada y con papel mantequilla.
Espolvorear las nueces molidas y hornear a temperatura de 180 °C durante 8 a 10 minutos hasta dorar levemente
la corteza sin que quede recocida. Una vez lista, retirar del horno y también de la lata con el papel mantequilla.
Dejar enfriar.
Preparación del relleno: en un bol batir energéticamente la crema larga vida con el puré de lúcuma a punto de
crema. Refrigerar mientras se esparce el manjar con cuidado sobre el bizcocho. Cubrir con crema de lúcuma y
enrollar con cuidado. Finalizar cubriendo con la misma crema y refrigerar. Decorar con almendras enteras y líneas
de manjar. Porcionar al momento de servir y disfrutar.
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CACHITOS
DULCES Y POSTRES
Sabores Veraniegos
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CACHITOS
Autora
Victoria Duarte Sabores Veraniegos
Vallenar

Era la receta favorita de mi abuela.
Durante la pandemia quedé sin trabajo y los que habían probado mis cachitos les gustaban, empecé a venderlos y me fue
muy bien.
INGREDIENTES
300 gr de harina, 150 gr de mantequilla, 125 ml de agua, manjar para rellenar, coco rallado para decorar, 1 bolsa o
film plástico y moldes para cachitos.
PREPARACIÓN
Poner la harina en un bol, juntar con la mantequilla y agua. Mezclar bien hasta tener la mantequilla disuelta por
completo y una textura de masa homogénea.
Poner la masa en una bolsa al refrigerador por una hora. Pasado el tiempo, poner harina en la superficie donde
vamos a trabajar y estirar la masa. Cortar en cintas de 2 centímetros de ancho por 22 centímetros de largo
aproximadamente, las cuales enrollamos en los moldes para cachitos y llevamos al horno caliente a 170 °C por
unos 7 minutos (la masa no debe tostarse).
Una vez cocidos retirar, enfriar y rellenar con manjar. Para finalizar, pasar la parte de arriba por el coco rallado...
¡una delicia!
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CHILENITOS
DULCES Y POSTRES
Sabores Veraniegos
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CHILENITOS
Autora
Marcia Ortega Paredes Sabores Veraniegos
Santiago

Me enseñó mi abuelita.
Mi abuelita las preparaba todas las vacaciones de verano cuando íbamos de vacaciones.
INGREDIENTES
250 g de harina, 2 yemas, 125 g de margarina, 150 cc de vino blanco, 200 g de manjar y 50 g de coco para
decoración
PREPARACIÓN
Cernir la harina. Agregar yemas y margarina previamente pesadas. Formar una masa sin trabajar mucho.
Refrigerar la masa durante 20 minutos.
Transcurrido el tiempo, pasar el uslero sobre la masa en un mesón limpio hasta que esté bien delgada, pinchar con
un tenedor y cortar en círculos aproximadamente 8 centímetros de diámetro.
En una lata de horno, colocar papel mantequilla y sobre él los círculos para hornear a 180 °C por 7 minutos.
Cuando haya transcurrido el tiempo de cocción, retirar y dejar enfriar. Una vez frías unir con manjar 3 tapas y pasar
el borde por coco rallado. Servir.
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DULCE DE MANZANA
DULCES Y POSTRES
Sabores Veraniegos
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DULCE DE MANZANA
Autora
Kristell Redenz Sabores Veraniegos
Santiago

De mi tatarabuela.
Este plato ha ido pasando de generación en generación en mi familia y es infaltable en las reuniones familiares. Siempre
trae recuerdos y nos da un momento grato para compartirlos.
INGREDIENTES
5 manzanas, 1 tarro de leche condensada, canela a gusto, 1/4 pan de mantequilla, 5 limones, 2 huevos y azúcar
granulada a gusto.
PREPARACIÓN
En una olla poner la mantequilla, prender fuego suave y esperar a que se derrita. Añadir manzanas cortadas en
tajadas delgadas y cuando estén doradas añadir canela y azúcar a gusto. En otro bol, poner el tarro de leche
condensada junto con el jugo de los 5 limones, la yema de los huevos y revolver.
Batir claras de huevo a punto nieve y reservar.
Presentación: añadir las manzanas en una fuente para horno, luego cubrir con la mezcla de leche condensada y
por último cubrir con las claras batidas a nieve. Llevar a horno pre calentado a 120 °C hasta que las claras estén
doradas en su cubierta. Retirar del horno y servir frío.
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DULCE DE MEMBRILLO
DULCES Y POSTRES
Sabores Veraniegos
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DULCE DE MEMBRILLO
Autora
Marcela Castro Castillo Sabores Veraniegos
Santiago

Por mi mamá. Ella hace dulce de membrillos, mermelada de mora, mermelada de damasco, mermelada de frutilla... es muy
raro que comamos esos productos hechos en fábrica.
Mis padres tienen un árbol de membrillo, y durante muchos años dio membrillos chiquitos. Pero hace un par de años ¡zas!
unos membrillotes grandes. Así que mi mamá hizo dulce de membrillo porque eran muy grandes para comerlos de otra
manera.
INGREDIENTES
1 kg de membrillos grandes (aproximadamente 5 membrillos grandes generan un kilo de pulpa), 1 kg de azúcar
granulada (la proporción ideal es un kilo de membrillo por un kilo de azúcar, pero puede usarse hasta 1/2 kilo de
azúcar) y jugo de 1/2 limón.
PREPARACIÓN
Lavar los membrillos muy bien, partir a la mitad y cocer en agua previamente hervida. No se les quitan las pepas
al momento de cocerlos. Cuando estén blandos, quitar toda la dureza interna y pasar por un colador para estilar
el líquido. Una vez que quedan sin líquido, pelar (aunque no es del todo imprescindible) y poner los membrillos en
la licuadora, agregándole el jugo del limón hasta que se convierta en pulpa o puré. Mientras tanto, con el azúcar,
hacer un almíbar; poner el azúcar en una sartén y mojar con agua fría, sin revolver. Poner la sartén a fuego hasta
que se forme el almíbar, recordando no meter la cuchara. Poner la pulpa en una olla grande, a fuego fuerte y
agregar el almíbar. También se puede poner azúcar sin haberla hecho almíbar, pero lo típico y tradicional es hacer
el dulce con almíbar.
Se debe revolver constantemente, mientras permanezca al fuego, tomando la precaución de usar una cuchara de
madera larga. Durante el proceso de cocción la pulpa borbotea y puede quemar, pero eso indica que falta poco
así que se baja el fuego, sin dejar de revolver. Aproximadamente a los 35 minutos (o cuando se despegue el dulce
de los bordes y fondo de la olla) apagar el fuego. Vaciar el contenido de la olla en un molde, de preferencia uno
rectangular para queques, aunque también puede ser en un molde de vidrio. Dejar enfriar a temperatura ambiente
primero y luego en el refrigerador toda la noche. Al día siguiente, desmoldar y servir.
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EMPOLVADOS
DULCES Y POSTRES
Sabores Veraniegos
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EMPOLVADOS
Autora
Marcela Reyes Sabores Veraniegos
Curicó

Mi abuelita Mariana me la enseñó, yo la miraba cuando ella lo hacía y después me explicó el paso a paso.
Con estos empolvados conquisté al amor de mi vida.
INGREDIENTES
150 gr de harina, 150 gr de azúcar granulada, 5 huevos, manjar, azúcar flor, manga pastelera y papel mantequilla.
PREPARACIÓN
Separar las claras de las yemas y luego batir las claras con el azúcar a punto nieve. Luego batir suavemente con
movimientos envolventes agregando una a una las yemas sin dejar de incorporar con el batidor, seguir con la
harina.
Llevar el batido a una manga pastelera, hacer círculos de 5 centímetros cada uno y preocuparse de que cada
círculo quede separado de otro. Manguear sobre un papel enmantequillado y enharinado y llevar al horno
precalentado a 170 °C por 10 minutos aproximadamente. Una vez listos, retirar del horno, despegar del papel y
enfriar. Una vez frío juntar de a dos con una porción de manjar, espolvorear azúcar flor ¡y a deleitarse con estas
exquisiteces!
Originalmente se colocaban dentro de una bolsa con el azúcar flor y se sacudían ahí dentro, de ahí el nombre
empolvado.
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HELADO DE CAFÉ
DULCES Y POSTRES
Sabores Veraniegos
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HELADO DE CAFÉ
Autora
María José Roselló Planells Sabores Veraniegos
Valdivia

Probando y probando otras recetas de helado hasta conseguir la cantidad de ingredientes y la técnica deseada para el
dulzor, sabor y consistencia.
Es un postre que empecé hacer en cuarentena ya que estaba muy tentada de comer esos helados ricos y cremosos de
heladería que son mucho mejores que los envasados de marcas típicas y que eran los únicos que había en el almacén local.
Como todas las heladerías estaban cerradas, me puse a probar recetas hasta que llegué a estas proporciones y técnica.
El helado queda realmente cremoso, como de heladería, y además los puedo hacer del sabor que quiera y lo que tenga.
La clave es tener una buena crema de leche. Así nació el helado en mi casa y desapareció el antojo de ir a las heladerías.
Quedé sorprendida de cómo con tan pocos ingredientes puedes hacer algo rico, que todos pueden disfrutar, solo hay que
encontrar el punto justo de dulzor y la técnica adecuada para que quede con la consistencia deseada.
INGREDIENTES
750 ml de crema de leche para batir bien fría (con o sin lactosa, como prefieras), 1 tarro de leche condensada,
2 a 3 cucharadas de café instantáneo (depende de qué tan intenso te guste el café) y 1/2 taza de agua recién
hervida.
PREPARACIÓN
Algunos consejos previos: para hacer un buen helado se sugiere que el bol -de preferencia metálico- lo enfríes en
el freezer junto con los batidores y que la crema de leche esté bien fría (refrigerada idealmente del día anterior).
Disolver el café en el agua hervida, de acuerdo a tu preferencia puedes usar 2 o 3 cucharadas de café. Dejar
enfriar completamente. En el bol metálico añadir la crema de leche y batir hasta que ésta se monte, es decir, doble
su volumen y se espese un poco. Alrededor de unos 5 minutos sin dejar de batir, agregar poco a poco la leche
condensada y finalmente el café frío. Asegurarse de que esté todo mezclado.
Llevar el bol al freezer por 30 minutos. Sacarlo del freezer y con una espátula revolver. Volver a poner el bol en
el freezer y repetir esto unas 4 a 5 veces. Esto se hace para ir rompiendo los cristales de hielo del helado y darle
cremosidad.
Cuando el helado tenga la consistencia deseada traspasar a un recipiente de plástico con tapa, puedes reutilizar
los de otros helados o de yogur.
Esta receta rinde aproximadamente 1 litro de helado. Puedes usar esta para hacer café helado o simplemente
disfrutarlo solo.
Variante: puedes crear tus propios helados con otros sabores usando la base de 750 ml de crema de leche y un
tarro de leche condensada. Siguiendo las mismas instrucciones puedes hacer helados con todo lo que imagines.
Aprovecha las frutas de verano y dale rienda suelta a tu creatividad.
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HELADO DE NAVEGADO
DULCES Y POSTRES
Sabores Veraniegos
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HELADO DE NAVEGADO
Autor
Richart Hidalgo Maldonado Sabores Veraniegos
Santiago

Es una receta creada por mí. Muchos helados se hacen a partir de crema inglesa y algún sabor, pero hay muchas recetas.
Esta receta la fui haciendo entre prueba y error hasta llegar a los gramajes exactos y lograr un buen producto.
Este helado nació en el tiempo que estudiaba gastronomía. Tenía que dar mi examen de título y debía crear 3 postres, uno
de ellos fue este helado. Tuvo buenas críticas pero no era perfecto. Luego pude perfeccionar la receta en un restaurante,
ahí logré crear un postre 100% dedicado al trago navegado.
Mi idea de hacer este helado fue el poder disfrutar de estos sabores no solamente en invierno, ya que el trago se consume
tradicionalmente en esa fecha. También fue hecho para rescatar algo tan nuestro y típico como el navegado. Hay tradición
y muchos recuerdos con este trago, principalmente son recuerdos de familia. Al sentir estos sabores vienen recuerdos de
niñez, de estar sentados en una mesa.
INGREDIENTES
Crema inglesa: 100 gr de azúcar granulada, 345 gr de crema de leche, 20 cc de leche entera, 4 unidades de
yemas de huevo y 2 gramos de estabilizante para helados.
Trago navegado: 500 cc de vino tinto cabernet sauvignon, 120 gr de azúcar granulada, jugo de 1 naranja, rodajas
de 1 naranja, canela en rama y clavo de olor.
PREPARACIÓN
Para la crema inglesa: juntar todos los ingredientes en una olla y llevar a fuego medio bajo. Debemos ir revolviendo
en forma de 8 con ayuda de un mezquino o una paleta, cuidando que no se pegue nada en el fondo de nuestra
olla. La crema inglesa debe alcanzar una temperatura máxima de 80 °C y para eso debemos ayudarnos de un
termómetro. Cuando nuestra mezcla llegue a los 80 °C retirar del fuego y seguir revolviendo. También se puede
hacer en un bol a baño maría caliente, es un poco más lento pero sin el peligro de pasarse de la temperatura
indicada.
Para el trago navegado: en una olla juntar todos los ingredientes y llevar a fuego hasta que hierva, para este
trago podemos evaporar todo el alcohol o sólo un poco. Tradicionalmente se le prende fuego con ayuda de un
encendedor y así se evapora todo el alcohol. Una vez listo dejar enfriar y juntar con la crema inglesa para obtener
nuestra base de helado.
Helado navegado: una vez teniendo unida nuestra crema inglesa con el trago navegado, debemos esperar hasta
que se enfríe. Una vez frío se puede poner en una máquina de helados y esperar el tiempo estimado que se
demore la máquina.
Si no tenemos máquina de helados podemos dejar en el congelador e ir revolviendo cada 30 minutos durante
4 horas aproximadamente. Este paso es un poco más lento y se demora un poco más, pero da un buen resultado.
La idea de ir revolviendo cada 30 minutos es que no se produzcan cristales de hielo para obtener un helado
cremoso. Al revolver incorporamos un poco de aire que nos ayudará con una mejor textura para nuestro helado.
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KUCHEN DE FRAMBUESA Y CREMA
DULCES Y POSTRES
Sabores Veraniegos
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KUCHEN DE FRAMBUESA Y CREMA
Autora
Carolina Ortiz Martínez Sabores Veraniegos
Concepción

Esta receta la aprendí con mi abuela materna que vivía en el campo en Río Frío, cerca de Fresia. Ella es la mejor cocinera
que conocí, en todo tipo de preparaciones, pero este kuchen es amado por todos, es uno de los grandes regalos que me
dejó.
Cuando era niña iba al campo a ver a mi abuelita. De los primos yo era la única mujer y jugábamos todos a los comandos y
guerras de pasto. Cuando me aburría de jugar, entraba a la casa y mi abuelita siempre estaba cocinando, así que empecé
a ayudarla, hacer la crema era mi parte favorita. Así aprendí esta magnífica receta que es una delicia para el paladar.
INGREDIENTES
Para masa: 120 g de mantequilla, 1 huevo, 1/2 taza de azúcar granulada, 1 cucharadita de polvo de hornear
(pequeña) y 1 taza de harina.
Para la crema: 1 litro de leche líquida, 4 cucharaditas de harina, 6 cucharaditas de azúcar granulada, 7 cucharaditas
de maicena y 1 huevo.
PREPARACIÓN
Preparación para la masa: mezclar la mantequilla con el azúcar y el huevo. Agregar el polvo de hornear y la harina,
trabajar con las manos y formar una masa sin sobar. Poner la masa estirada en un molde, pinchar con un tenedor y
llevar al horno precalentado por 20 minutos a 150-160 ºC.
Preparación para la crema: agregar todos los ingredientes en una olla a fuego medio, sin dejar de revolver con
batidor manual. Apagar el fuego antes de que hierva (solo para que no espese mucho, ya que se termina de cocer
y cuajar en el horno). Luego agregar la mezcla a la masa ya cocida y decorar encima con las frambuesas. Meter al
horno solo con el grill unos 12 a 15 minutos a 150 ºC.
100
LECHE NEVADA
DULCES Y POSTRES
Sabores Veraniegos
101
LECHE NEVADA
Autora
Raffaella Gazzella Sabores Veraniegos
Santiago

Me la enseñó mi abuelita.
Es uno de los primeros platos que aprendí a cocinar de pequeña. Mi abuelita me enseñó a prepararla y luego me pedía que
le hiciera el merengue para que la preparáramos juntas.
INGREDIENTES
1 litro de leche entera, 6 huevos, azúcar a gusto y canela a gusto.
PREPARACIÓN
Poner la leche a hervir con la canela y el azúcar a fuego medio. Separar las claras de las yemas, las yemas las
reservas para después. Montar las claras a punto de nieve para que queden como merengue.
Una vez que la leche suelte un ligero hervor, bajar el fuego y colocar una cucharada de merengue para que se
cocine en la leche. Darlo vuelta para que se cocine parejo y ver que el merengue se achica una vez esté cocido.
Luego ponerlo en el recipiente en el que se guardará la leche nevada. Hacerlo hasta que todo el merengue esté
cocido, esos serán tus copos.
Posteriormente tomar las yemas que se habían reservado, homogeneizar con una cuchara o tenedor, luego verter
sobre la leche caliente revolviendo constantemente, eso va a lograr que la leche espese un poco y se formen unos
hilos de yema cocida.
La mezcla se vierte sobre los copos hechos y ahora solo queda esperar a que se enfríe y disfrutar. Recordar que
puedes saborizar tu leche nevada con lo que más te guste e ir probando nuevos sabores.
102
PERAS AL VINO TINTO
DULCES Y POSTRES
Sabores Veraniegos
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PERAS AL VINO TINTO
Autora
Valentina Monsalvez Sabores Veraniegos
Santiago

Aprendí esta receta en mi escuela y luego la mejoré en mi casa, haciéndola cada fin de semana para mi familia.
Este postre me trae muchos recuerdos de mi infancia, ya que mi abuelita lo hacía para las fiestas de fin de año y Navidad,
pero no alcanzó a enseñarme su receta porque yo era muy pequeña para manejar una cocina.
INGREDIENTES
4 peras, 1 botella de vino tinto, semillas de anís (a gusto), canela en rama (a gusto), 1 naranja (zeste en tiras),
600 g de azúcar y 40 a 50 g de maicena.
PREPARACIÓN
Con la ayuda de un pelador de verduras, pelamos la pera cuidadosamente manteniendo su forma y dejando el
palito. Si la base no queda firme, le haremos un corte horizontal para que quede parada en la olla.
En otra olla poner el vino tinto, azúcar, semillas de anís, canela, zeste de naranja y llevar a ebullición hasta que se
disuelva el azúcar. Incorporar las peras (que caigan paradas) y dejar cocer a fuego medio suave por 45 minutos,
revisando y moviendo para que las peras no se quemen. Sacar pasados los minutos y dejar enfriar.
Filtrar el vino (colarlo) y dejarlo en la olla nuevamente a fuego medio, con la maicena diluida en un poco de agua,
incorporar al vino y dejar que se espese generando una salsa. Retirar del fuego cuando la maicena esté cocida,
después de mínimo 7 minutos al fuego. Enfriar la salsa.
Decorar en un plato y degustar.
104
PIE DE LIMÓN
DULCES Y POSTRES
Sabores Veraniegos
105
PIE DE LIMÓN
Autora
María Cristina Riquelme Cortés Sabores Veraniegos
Villa Alemana

Receta de mi madre que a su vez la aprendió de su mamá.
Lo aprendí de mi madre. Desde el día que realicé este pie de limón siempre me ha quedado exquisito, la masa es muy rica.
INGREDIENTES
1/2 taza harina, 1 taza de maicena, 2 cucharaditas de polvos hornear, 2 yemas, 2 claras, 1 taza de azúcar
granulada, 1 tarro de leche condensada, 1/2 taza de jugo limón y 1/2 pan de mantequilla.
PREPARACIÓN
En un bol mezclar harina, maicena, polvos de hornear, yemas y mantequilla. Unir ingredientes hasta formar la
masa. Luego que todo lo anterior esté unido, colocar la masa en papel film y refrigerar al menos 1 hora. Por otro
lado, unir la leche condensada con el jugo de limón y dejar también en el refrigerador.
Realizar el merengue con las claras batiéndolas a punto de nieve, colocar unas gotas de limón y luego echar
una taza de azúcar. Batir hasta que esté firme. Sacar la masa del refrigerador, amasar, estirar la masa en un
molde enmantequillado y pinchar con tenedor. Meter al horno precalentado a fuego medio durante 15 minutos
aproximadamente.
Sacar del horno cuando la masa esté lista y colocar la mezcla del batido de leche condensada y limón. Poner el
merengue encima. Meter al horno hasta que el merengue esté dorado. Sacar del horno y dejar enfriar ¡listo para
disfrutar en familia!
106
SORBETE DE GUINDAS
DULCES Y POSTRES
Sabores Veraniegos
107
SORBETE DE GUINDAS
Autor
Luis Cartagena Sabores Veraniegos
Santiago

Mi mamá hacía de vez en cuando un turrón de vino, sin embargo esta alternativa es excelente para la época veraniega.
Refrescante y ligero.
La opción para invierno es no aplicar congelador y servir tibio. Es la versión de nuestro típico vino navegado, el que junto a
una cáscara de naranja me hace recordar mi época universitaria donde este elixir se repartía abundantemente en las peñas
folclóricas ¡Salud!
INGREDIENTES
100 ml de vino blanco, 500 gr de guindas o cerezas, 150 gr de azúcar granulada, 30 ml de zumo de limón, 1/2
cucharadita de canela molida y 350 ml de agua.
PREPARACIÓN
Descarozar las guindas (retirar la semilla). Colocar todos los ingredientes en la procesadora y darle un molido
inicial, dejando a medio moler. Verter en una olla y aplicar fuego revolviendo durante 10 minutos esperando que
evapore el vino. Pasar nuevamente a la procesadora y dejar con consistencia de puré para luego enfriar y llevar al
congelador.
Servir cuando logre alcanzar la consistencia de un sorbete. Servir con unas guindas o verter crema sobre el postre.
Postre refrescante especial para esta época de verano. Se puede utilizar vino blanco o su hermano tinto...
¡disfruten!
108
TORTA DE HOJARASCAS
DULCES Y POSTRES
Sabores Veraniegos
109
TORTA DE HOJARASCAS
Autora
Carol Palma Miranda Sabores Veraniegos
Santiago

Me la enseñó mi madre.
En algunas tardes de mis vacaciones de verano estaba esta torta presente en la once familiar. Recuerdo que era muy rica y
veíamos La Pequeña Lulú en televisión mientras comíamos. Hoy ya adulta recurro a ella en esos momentos en ratos tristes
o de mucho estrés para alegrar el corazón.
INGREDIENTES
500 g de harina sin polvos, 125 g de mantequilla, 125 cc de vino blanco, 7 yemas de huevos, 1 huevo entero, 500
g de frambuesas congeladas, 100 g de azúcar blanca, 1 kg de manjar espeso, 60 g de claras de huevos,
110 g de azúcar granulada y 35 cc de agua fría.
PREPARACIÓN
En un bol cernir la harina, agregar las yemas, el huevo entero, la mantequilla en cuadritos y el vino blanco.
Unir todos los ingredientes para homogeneizar. Amasar hasta obtener una masa suave, lisa y muy elástica. Sacar
del bol, envolver muy bien en film plástico y reposar en el refrigerador de un día para otro (12 horas) idealmente.
Horneo: sacar del reposo en frío y dividir la masa en 14 bolitas de tamaño uniforme. Pasar el uslero sobre lámina
de silicona y cortar con un cuchillo afilado, idealmente con ayuda de un molde, círculos de 20 cm de diámetro.
Pinchar toda la superficie con un tenedor.
Precalentar el horno a fuego medio 180-190 ºC durante 10 minutos.
Poner las láminas de silicona en las latas del horno y hornear de 10 a 12 minutos o hasta ver que las hojarascas
tengan un color levemente dorado. Reservar.
Relleno: reducción de frambuesas. Poner a fuego medio 500 g de frambuesas congeladas con 100 g de azúcar y
revolver. Mantener en el fuego hasta que disminuya la cantidad de líquido revolviendo constantemente (10 a 12
minutos aprox).
Para rellenar utilizaremos un molde de bizcocho desmontable de 20 cm de diámetro. Poner una de las hojarascas
ya frías en la base del molde, agregar manjar y esparcir. Poner otra hojarasca y agregar la reducción de frambuesas
ya fría y esparcir. Continuar hasta finalizar con una lámina sin relleno. Reposar en frío.
Para cubrir: colocar las claras en un bol limpio y seco y en una olla poner el azúcar granulada y el agua. Batir claras
a nieve. Realizar un almíbar con el agua y el azúcar hasta que alcance 120 ºC.
Agregar este almíbar a las claras batidas a nieve lentamente, en forma de hilo. Batir hasta que la preparación
alcance temperatura ambiente. Decorar la torta y con ayuda de un soplete dorar a gusto.
Servir la torta bien fría.
110
TURRÓN DE VINO
DULCES Y POSTRES
Sabores Veraniegos
111
TURRÓN DE VINO
Autora
Rosa Pino Almuna Sabores Veraniegos
Santiago

Gracias a mi madre.
Esta receta la hacía mi abuela y ella se la enseñó a mi madre y ella me la enseñó a mí. Luego, yo se la enseñé a mis hijos.
A través de mi vida me he dado cuenta que cada plato y su receta tienen parte de mi historia. Muchas de ellas me recuerdan
momentos muy alegres en mi familia, que a pesar de ser pequeña, siempre tuvo como pilar a mi madre. Hay otras historias
muy tristes que aún así son parte de la vida de una mujer maravillosa como lo es mi madre. Ella decía que no tenía hambre
porque no alcanzaba para todos y siempre se sacó el pan de la boca para dárselo a sus hijos.
INGREDIENTES
1 taza de vino tinto, 2 clavos de olor, 1⁄4 cucharadita de canela molida, 1 trozo de cáscara de limón o naranja, 1 y
1⁄2 tazas de azúcar granulada y 3 claras de huevos grandes a temperatura ambiente.
PREPARACIÓN
En una olla pequeña poner el vino, clavos de olor, canela, trozo de cáscara de limón o naranja y azúcar.
Hervir el almíbar a fuego medio por unos 10 minutos hasta que esté a punto de hilo. Eliminar los clavos de olor y
trozo de cáscara de limón.
En un bol batir las claras a nieve y verter de a poco el almíbar, batiendo constantemente. Continuar batiendo hasta
que el merengue esté frío y brillante. Para servir, distribuir el turrón en copas individuales y decorar con nueces.
Servir frío.
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50 Recetas de Buenos Chilenos Sabores Veraniegos

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Sabores Veraniegos

EL RECETARIO TÍPICO CHILENO

6 ESCALOPAS OVEJUNAS DEL COCO / COCO LEGRAND

9 HELADO DE CHOCOLATE / TAMARA ACOSTA

12 POLLO ESCABECHADO A LO YOYA / DANIEL MUÑOZ

15 MOTE FRÍO TRES LECHES

31 POLLO DE ALTO IMPACTO

45 LOCOS DEL PUERTO

53 PASTEL DE CHOCLO RECETA DE MI TATA

55 PUDÍN DE ZAPALLO ITALIANO

63 POROTOS A LAS RIENDAS CON TOQUE DE LONGANIZA

77 SÁNGUCHE DE CROQUETA DE MERLUZA Y MÁS

79 PASTA AJÍ CASERA

81 ARROZ CON LECHE

99 KUCHEN DE FRAMBUESA Y CREMA

101 LECHE NEVADA

103 PERAS AL VINO TINTO

105 PIE DE LIMÓN

107 SORBETE DE GUINDAS

109 TORTA DE HOJARASCAS

111 TURRÓN DE VINO

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Para la masa: 700 gr de harina, 100 gr de manteca, 10 gr de sal, 150 cc de agua,

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Viña del Mar

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Terminar con el ají encima para decorar.

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Acompañar con un buen vino blanco.

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Una vez lo preparamos para nuestros compañeros de trabajo

¡Y a disfrutar de esta mezcla de sabores!

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Servir caliente acompañado de una ensalada fresca.

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Rectificar sabor y servir con un huevo frito y ensalada chilena.