Carrera técnica profesional de

DESARROLLO DE SISTEMAS DE INFORMACION

PROYECTO
Análisis de Procesos de Restaurant “PRENZO S.A.C”

PRESENTADO POR
ÁLVAREZ LLAUCE, JORGE LUIS
HUAMAN SARABIA, JORMAN ALEXIS
PEÑA SÁNCHEZ, SHIRLEY PAMELA
URQUÍA DE LA CRUZ, JOSÉ AUGUSTO

DOCENTE:
INGA NERIO, JOSÉ MANUEL

Curso:
Ingeniería de Procesos

CHICLAYO - PERÚ 2019

 DEDICATORIA

El presente trabajo investigativo lo dedicamos principalmente a Dios, por ser el inspirador

y darnos fuerza para continuar en este proceso de obtener uno de los anhelos más
deseados.

A nuestros padres, por su amor, trabajo y sacrificio en todos estos años, gracias a
ustedes hemos logrado llegar hasta aquí́ y convertirnos en lo que somos. Ha sido el
orgullo y el privilegio de ser sus hijos(as), son los mejores padres.

A nuestros hermanas (os) por estar siempre presentes, acompañándonos y por el apoyo
moral, que nos brindaron a lo largo de esta etapa de nuestras vidas.
A todas las personas que nos han apoyado y han hecho que el trabajo se realice con
éxito en especial a aquellos que nos abrieron las puertas y compartieron sus
conocimientos.
 AGRADECIMIENTOS

Al finalizar un trabajo tan arduo y lleno de dificultades como el desarrollo de un trabajo de

investigación es inevitable que te asalte un muy humano egocentrismo que te lleva a
concentrar la mayor parte del mérito en el aporte que has hecho.

Sin embargo, el análisis objetivo te muestra inmediatamente que la magnitud de ese

aporte hubiese sido imposible sin la participación de personas e instituciones que han
facilitado las cosas para que este trabajo llegue a un feliz término. Por ello, es para
nosotros un verdadero placer utilizar este espacio para ser justos y consecuentes con
ellas, expresándoles nuestros agradecimientos.
 RESUMEN

En este trabajo se ha realizado la investigación de los procesos que se realizan en el

restaurante “PRENZO”, en la cual hemos descrito sus descripciones básicas de la
empresa luego hemos realizado diagramas sobre el producto y por los procesos que
pasa durante su entrada y salida, incluyendo factores secundarios.

También se ha realizado diagramas con la relación de los procesos y se ha descrito

cada uno de forma individual y más detallado, además de poder modificar los
procesos para que haya un mejor funcionamiento en los procesos.
Contenido
MARCO CONTEXTUAL................................................................................................ 6

1.1. Descripción Organizacional..........................................................................7

A. Descripción general de la empresa:.........................................................7

B. Descripción de los subsistemas de la organización:.............................7

C. Diagrama General del Negocio:................................................................8

D. Esquema de la Cadena de Valor:..............................................................9

E. Organigrama General:................................................................................... 9

F. Esquema de Relación entre Áreas y Procesos:........................................10

1.2. Diseño de Procesos Generales..................................................................11

A. Mapa de Procesos:................................................................................... 11

B. Diagrama IDEF0........................................................................................ 12

C. Diagramas de Flujo Matricial...................................................................12

DISEÑO DE DIAGRAMAS DE PROCESOS DE NEGOCIO.........................................7

1.3. Diagramas BPD............................................................................................ 10

1.4. Modelos AS-IS y TO BE...............................................................................11

A. Modelado AS-IS........................................................................................ 11

B. Modelado TO BE....................................................................................... 11
 MARCO
CONTEXTUAL
1.1. Descripción Organizacional

A. Descripción general de la empresa:

Razón Social: Restaurante “Prenzo” S.A.C

Rubro: Venta y servicio de comida.

Actividades Globales:

- Las referentes a la logística interna como la recepción y

almacenaje de las materias primas.
- Las de elaboración que comprende las actividades de
preparación y cocción de los alimentos transformándolos
en platos.
- Las de servicio o entrega del producto principal a los
clientes.
- Las de comercialización y seguimiento de los clientes.

B. Descripción de los subsistemas de la organización:

Gerente General:

Administrar los elementos de ingresos y costos de una

compañía y vela por todas las funciones de mercado y
ventas de una empresa, así como las operaciones del día a
día.

Administrador:

Manejar la relación con los proveedores asegurando la

calidad y recibo oportuno de los productos.

Además, verifica y lleva a cabo el cierre de venta diaria,

realizando inventarios, balances y reportes generales que
den cuenta de la relación entre costos y proyecciones del
negocio.

Jefe de Recursos Humanos:

Planifica, dirige y supervisa los procesos del área

(reclutamiento, selección, inducción, planillas, desarrollo y
desvinculación.)

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 Cocinero:

Verifica la existencia de los diferentes alimentos, para luego

preparar, cocinar y presentar diferentes tipos de platos.

Contador:

Es consciente del flujo de caja, inventarios y cuentas de

resultados.

Además, debe seguir el sistema de contabilidad para

documentar con precisión todas las transacciones
financieras del negocio.

Consumidores:

Tienen una baja participación debido a que ellos no buscan

más información, sino que les dan muy buenas referencias
sobre el Restaurante y lo único que hacen es comprobar si
los que les dicen sus amigos o familiares es realidad,
teniendo de esta manera un bajo nivel de participación.

Mesero

Encargado de La atención al Cliente

C. Diagrama General del Negocio:

Página | 8
D. Esquema de la Cadena de Valor:

E. Organigrama General:

Página | 9
F. Esquema de Relación entre Áreas y Procesos:

Página | 10
1.2. Diseño de Procesos Generales

A. Mapa de Procesos:

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B. Diagrama IDEF0

Este esquema debe de contener todos los procesos de la

empresa y su relación secuencial que existen entre estos
mismos

C. Diagramas de Flujo Matricial

que permitan relacionar todos los autores y procesos generales

definidos. Cada uno de estos diagramas pueden agrupar más de
un proceso (máximo 3)

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 DISEÑO DE
DIAGRAMAS DE
PROCESOS DE
NEGOCIO
1.3. Diagramas BPD

Diseñar los diagramas BPD, de acuerdo a los procesos principales de su

empresa. El número de procesos, está en relación a la dimensión del
grupo. Para el desarrollo de este ítem, considerar las siguientes
indicaciones

- Hacer uso de los elementos de la notación BPMN (pools, lanes,

actividades, eventos, compuertas, etc)

- Cada proceso debe tener como minimo 1 usuario involucrado (en el

caso de que el proceso lo pueda ser realizado por diferentes usuarios,
se debe especificar). 7 actividades, 2 compuertas, 3 artefactos (objetos
de datos, anotaciones o grupos), 1 subproceso (embebido o reusable)
y 1 evento intermedio.

- Estos diagramas, deben de incluirse en esta parte del proyecto en

formato de imagen (utilizar hojas A3 en caso el diagrama sea muy
extenso)
1.4. Modelos AS-IS y TO BE

A. Modelado AS-IS

Elegir como mínimo 2 procesos en formato BPMN (los más

importantes), y luego se debe agregar una justificación a su
elección.

B. Modelado TO BE

Aplicar una mejora a los procesos elegidos en el ítem anterior

(agregar, cambiar o eliminar elementos de diagrama), estos
cambios deben de ser resaltados cambiando de colores a los
iconos de los diagramas BPD