Métodos de Cálculo de Procesos Térmicos

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Métodos de Cálculo de Procesos Térmicos Métodos de Cálculo de Procesos Térmicos

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CALENTAMIENTO POR CONDUCCION

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CALENTAMIENTO POR CONDUCCION CALENTAMIENTO POR CONDUCCION

Esfera: Aparece en escaldado, pasterización, esterilización y cocción con Placa plana infinita:
productos particulados (arvejas, albóndigas, tomates cherry, cerezas y Vale tanto para una placa infinitamente
guindas, papas, cebollitas, bolitas de melón, uvas). larga y ancha, como para otra de
El balance de energía queda expresado como: dimensiones finitas pero con las caras
laterales aisladas. En ambos casos se
T  2  T 2 T  T  2  T 2 T  cumplirá que el flujo de calor sea
 Cp = k  +  o reagrupando:
2 
=  + 
t  r  r  r  t r  r  r2  unidireccional en la dirección x.
Para el cálculo se puede tomar el origen de
Resolviendo con las mismas consideraciones que el caso cilíndrico: coordenadas en el centro de la placa.
Esta tendrá espesor 2L y se extenderá

TR - T 2 r* (sen(  n ) -  n cos(  n )) sen(  n r* ) desde x=-L hasta x=L.
e 
*
-
=
2
nt

TR - Ti n= 1  n (  n - sen(  n ) - cos(  n )) El balance de energía vale:

T 2 T O reagrupando: T 2 T
donde las δn son las soluciones de δn cotg(δn) = 1 - Bi.  Cp =k =
t  x2 t  x2
Resolviendo con las mismas consideraciones que el caso cilíndrico: