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INDUSTRIA MOLINERA
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RESUMEN

En el presente informe se exponen la investigacin que se realizo
con respecto a la produccin de trigo y harina donde se describen la
composicin del grano de trigo y sus derivados, su proceso de
transformacin con su respectiva maquinaria y equipo a travs de la
molienda y tamizado como sus principales operaciones hasta el
producto final que tambin se dividen en lneas de produccin
dependiendo el uso que se realice.













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Contenido
RESUMEN ............................................................................................................................. 1
INDUSTRIA MOLINERA..................................................................................................... 3
1. INTRODUCCIN .......................................................................................................... 3
2. OBJETIVOS.................................................................................................................... 3
2.1. OBJETIVO GENERAL .............................................................................................. 3
2.2. OBJETIVO ESPECIFICOS ........................................................................................ 3
3. JUSTIFICACIN............................................................................................................ 3
4. TRIGO ............................................................................................................................. 4
4.1. FASE AGRICOLA ...................................................................................................... 4
4.2. MAQUINARIA Y EQUIPO PARA LA PRODUCCIN DE TRIGO ....................... 4
4.3. ASPECTOS LEGALES PARA INCENTIVOS A NIVEL NACIONAL ................... 4
4.4. GEOGRAFIA ECONOMICA DEL TRIGO ............................................................... 4
4.5. ENSAYOS DEL CEREAL ....................................................................................... 10
4.5.1. LA IMPORTANCIA DE LOS CEREALES EN LA ALIMENTACIN ............. 10
5. FABRICACION DE HARINAS ................................................................................... 11
5.1. NORMAS DE PRODUCCION INDUSTRIAL ........................................................ 14
5.2. MAQUINARIA Y EQUIPO PARA LA FABRICACI DE HARINA ................... 15
5.3. MANTENIMIENTO PREVENTIVO Y SUSTITUTIVO DE LA MAQUINARIA 15
5.4. INCIDENCIA DEL MEDIO AMBIENTE ............................................................... 15
6. PRODUCCION DE HARINA EN BOLIVIA .............................................................. 15
7. CONCLUSIONES ........................................................................................................ 15
8. BIBLIOGRAFA ........................................................................................................... 15










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INDUSTRIA MOLINERA

1. INTRODUCCIN

La agricultura actual debe hacer frente, sin dilacin, a
los nuevos desafos del siglo XXI, donde su
multifuncionalidad juega un papel clave. Se trata de
satisfacer las necesidades de alimentos ante una
creciente poblacin mundial; mejorar la eficiencia,
uso y proteccin de los recursos naturales; mitigar y
adaptarse a los fenmenos extremos y al cambio
climtico; aumentar la produccin, calidad y
seguridad de los alimentos y la salud; satisfacer las
necesidades de los consumidores y mejorar la
productividad y participacin de los agricultores y de
las Pymes en el proceso de generacin y reparto del
valor aadido de la cadena alimentaria. Todo esto, en
un contexto con mercados cada vez ms globalizados
y competitivos.
1

2. OBJETIVOS
2.1.OBJETIVO GENERAL

Realizar una investigacin sobre la produccin de trigo y harina.
2.2.OBJETIVO ESPECIFICOS

Definir trigo y harina
Describir la composicin del trigo y harina
Ubicar la geografa econmica del trigo en Bolivia
Describir el proceso de produccin de trigo y harina
Realizar la seleccin de maquinaria de acuerdo al proceso de produccin
Identificar desechos que afectan el medio ambiente
3. JUSTIFICACIN

El trabajo de investigacin es realizado con el fin de exponer el proceso por el que atraviesa
el grano de trigo desde su siembra en la tierra, almacenamiento en los silos, la molienda
hasta su transformacin en harina como producto intermedio que usaran otras industrias

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(CONSEJERIA DE AGRICULTURA JUNTA DE COMUNIDADES DE CASTILLA DE LA MANCHA,
2013)

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para convertirlo en un producto de consumo tal es el caso de las panaderas, cereales y
produccin de fideos entre otras.

4. TRIGO
Producto que se obtiene por la molienda y tamizado
de los granos de trigo (triticum vulgare) hasta un
grado extraccin determinado, los granos de trigo
deben ser limpios, sanos y sanos de impurezas que
alteren la buena calidad del producto.
2

4.1.FASE AGRICOLA
4.2.MAQUINARIA Y EQUIPO PARA LA PRODUCCIN DE TRIGO
4.3.ASPECTOS LEGALES PARA INCENTIVOS A NIVEL NACIONAL
4.4.GEOGRAFIA ECONOMICA DEL TRIGO
3

Bolivia presenta dos grandes zonas de cultivo de trigo, con caractersticas particulares y
diferentes entre si: el rea tradicional y el rea oriental.

Fuente: sistema de informacin y seguimiento a la produccin
y precios de los productos agropecuarios en los mercados
(SISPAM).

2
(NORMAS PARA LA PRODUCCION DE HARINA DE TRIGO)
3
(AUTORIDAD DE FIZCALIZACION Y CONTROL SOCIAL DE EMPRESAS (AEMP), 2012)

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La zona tradicional decultivo, comprende los departamentos ubicados en el occidente de
Bolivia: Chuquisaca, Cochabamba, Potos y Tarija. Esta rea se caracteriza por mantener
superficies de siembra con tendencia ms o menos estable, la produccin de grano de
trigo cumple actividades de alimentacin familiar.

Su efectividad en la produccin de trigo depende principalmente del comportamiento de las
lluvias; por tanto los factores tecnolgicos se orientan a optimizar el conocimiento del
espacio local y la adecuada disponibilidad de sus recursos.
En esta zona de cultivo, prima la funcin de alimentacin familiar, por lo que las
actividades de cultivo se mantienen constantes e involucran generalmente a familias
enteras.
Los rendimientos de los cultivos en la zona occidental son bajos en relacin a los
verificados en la zona oriental, el valor promedio de rendimiento fue de 0,8 [Tm/ha]
entre el periodo 2002-2011.
La zona oriental de cultivo, corresponde al departamento de Santa Cruz y surge
como un cultivo de rotacin para los cultivos de granos de exportacin: la soya y el
girasol. A diferencia de la zona tradicional, los granos de trigo originados en esta regin
estn orientados principalmente a la comercializacin.
Las superficies de cultivo fueron incrementndose en la ltima dcada para constituir
factores de rendimiento superiores a los de la zona tradicional, alrededor de 1,6
[Tm/ha] para el periodo 2002-2011.
CUADRO 2

Fuente: Ministerio De Desarrollo Rural Y Tierras (MDRyT)
El ao 2010, la superficie cultivada de trigo en territorio boliviano fue de 191.399
hectreas, la produccin total registrada para este mismo ao fue de 241.622
toneladas. Para el ao 2011 la superficie cultivada se increment en 18.384 que en

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porcentaje sera 9.6% hectreas y la produccin subi a 271.066 cifra que en
porcentaje representa el 12.2% toneladas.
En el cuadro 2 se puede observar que la zona de mayor rendimiento en Bolivia es la
del oriente, siendo en porcentaje 143% mayor que la zona occidental para los aos
2010 y 2011, por lo que se puede deducir que aparentemente es mucho ms
conveniente sembrar grano de trigo en la zona oriental que en la occidental del pas,
debido a distintos factores que se mencionan ms adelante.
Los rendimientos totales (territorio occidental y oriental) se incrementaron de 1.26
Tm/Ha en el 2010 hasta 1.29 Tm/Ha en el 2011. Sin embargo, estas cifras son mu
y bajas comparadas con los rendimientos de los pases vecinos para el mismo ao,
Argentina que es uno de los mayores productores de trigo para el 2011 tien
e un rendimiento que es 263% veces ms alto que el rendimiento de Bolivia. (Ver cuadro 3)

Los bajos rendimientos en la produccin del trigo estn asociados a:
Baja fertilidad, degradacin y erosin de los suelos.
En la zona occidental del pas se tiene la desertificacin de las reas aptas
para la siembra del trigo, debido a la escasez de las lluvias, los suelos
endurecidos por la prdida de materia orgnica y por tanto con baja retencin
de humedad.
Prdidas causadas por enfermedades.
Estas pueden ser la Piricularia; es un hongo que ataca la espiga y los granos de
la planta de trigo, los pone de tono blanco y finalmente la mata. Roya de la Hoja
(Puccinia Recndita); es un hongo que se come la hoja de la planta de trigo
y finalmente la mata.
Prdidas causadas por efectos de la maleza.
Las malezas tienen una alta posibilidad de sobrevivir en medios adversos,
debido a su alto grado de individualismo, su ciclo de vida, su morfolo
ga y fisiologa, que las hacen adecuadas para soportar an las situaciones ms

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adversas. Las malezas que ocasionan mayores efectos adversos sobre la
calidad del trigo son la Anoda cristata y la Avena fatua por lo difcil que res
ulta separar totalmente ambos tipos de semilla del grano cosechado.
La produccin de trigo en Bolivia presenta una tendencia creciente desde el ao 2004,
como se observa en la figura 4. Sin embargo, esta tendencia no corresponde
al incremento de la superficie de soya sembrada en Santa Cruz que creci de forma
significativa, ni tampoco a la superficie cultivada de girasol que del ao 2005 al 2008,
presento un crecimiento mayor en la superficie cultivada que la del trigo, mientras
que los restantes aos disminuyo en su cultivo, siendo el 2010 el ao en que la superficie
cultivada de trigo fue mayor que la superficie cultivada del girasol, puesto que, el tri
go es considerado como un producto de siembra de invierno, y se esperara que el
crecimiento de la superficie sembrada fuese proporcional al crecimiento de superficie
sembrada de soya (ver figura 4).
En sta parte del pas las tendencias estn fijadas probablemente por los precios de los
productos en el mercado externo, ya que, un importante porcentaje de la
produccin se encuentra destinada a la exportacin.

FUENTE: Elaborados en base a datos del MDRyT
En los valles, el trigo se constituye como alimento base dentro de la alimentac
in familiar.
Existen algunas ventajas para cultivar trigo en estas zonas por su fcil manejo
y adaptabilidad.
Las familias campesinas, cultivan trigo y acceden a su produccin y consumo.
Cochabamba y Chuquisaca fueron consideradas como zonas productoras por
excelencia, sin embargo, los bajos niveles de materia orgnica en sus suelos y
problemas de erosin hdrica y elica, hace que los mismos no sean ptimos para e
l cultivo del grano de trigo salvo que se introduzcan soluciones que coadyuven a
mejorar las condiciones de los suelos.

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FUENTE: Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras (MDRyT)
En la figura 6, se observa que comparativamente desde el ao 2002 hasta el 2008, la
superficie de cultivo de occidente fue mayor que la de oriente, siendo que a partir del
2009 ocurre lo contrario, es decir que, la superficie cultivada en oriente fue mayor
a la del occidente.
Es preciso resaltar que, las hectreas cultivadas de trigo en el sector occidente de
Bolivia se mantuvo prcticamente constante a lo largo del periodo 2002-2009, con
leves incrementos para los aos 2010 y 2011; mientras que, el sector oriental present
una tendencia creciente en las hectreas cultivadas a partir del ao 2005 hasta el 2011.
Probablemente esto se pueda explicar en funcin de las condiciones climticas (sobre
todo humedad) y los mayores precios de los cultivos alternativos al trigo, como ser el
frijol, el girasol, el sorgo, la soya y el algodn.

FUENTE: Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras (MDRyT)



Para el ao 2010 el departamento con mayor produccin de trigo es Santa Cruz, esto
va de la mano del rendimiento para este mismo ao para estos cultivos, as como
de una mayor superficie cultivada.


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Los indicadores comparativos de las superficies de produccin entre Oriente y
Occidente Boliviano como se aprecia en el cuadro 4, es de 3.7 Has por familia para
Oriente y de 1.5 hectreas por familia en los Valles. Estas cifras son pequeas
comparadas con las superficies con las que cuentan pases como Estados Unidos,
Argentina y Chile. En el caso de Estados Unidos y Argentina la produccin de trigo se
realiza a nivel empresarial.

Dentro de los departamentos involucrados en la produccin de trigo, las regiones
ms representativas de Bolivia son:

En Chuquisaca: Tarabuco, Villa Serrano, Sudaez, Villa Tomina, Yamparez
e Incahuasi;

En Cochabamba: Independencia y Totora,
En Potos: Betanzos, Puna y Caisabe;
En Tarija: San Lorenzo, Cercado y Uriondo;
En Santa Cruz: Minero, Yapacan, San Carlos, Santa Rosa y San Julin.

Segn el Comit de Semillas de Santa Cruz, el trigo es un cultivo extensivo, es decir
que, el productor gana plata si siembra grandes cantidades de hectreas. En cambio,
en los cultivos intensivos que predominan en Cochabamba, La Paz, Potos y los valles,
con productos como la papa, con una hectrea cultivada se gana como si se
sembraran 20 o 30 hectreas de trigo.




















FUENTE: Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras (MDRyT)

De acuerdo a los datos presentes en la figura 7, Santa Cruz es el departamento que
resulta ser ms representativo respecto a la participacin en la produccin de Trigo con
un 74 %. El mencionado departamento, cuenta con dos zonas identificadas para la
produccin, la zona Este y la Oeste. En la zona Este se tiene 6 sub
zonas de produccin, estas son:
Pailn, Cuatro Caadas, San Julin, El puente, Guarayos y San Jos de Chiquitos.

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La zona Integrada a su vez esta dividida en 5 sub zonas; que son: Sur Integrada,
Central Integrada, Montero Okinawa, Minero Peta Grande y Montero Yapacan.
4.5.ENSAYOS DEL CEREAL
4.5.1. LA IMPORTANCIA DE LOS CEREALES EN LA ALIMENTACIN
4

Los cereales han sido considerados la fuente de nutrientes ms importante de la humanidad.
Constituyen un producto bsico en la alimentacin de los diferentes pueblos, por sus
caractersticas nutritivas, su costo moderado y su capacidad para provocar saciedad
inmediata.

Los cereales ms utilizados en la alimentacin humana son el trigo, arroz y el maz, aunque
tambin son importantes la cebada, centeno, avena y el mijo. El trigo es muy importante en
la dieta alimentaria, pues es la base para la elaboracin de productos que se consumen en
grandes volmenes tales como el pan, tortillas, pastas, galletas, pasteles, cereales para
desayuno, entre otros. El trigo contiene nutrientes y valor energtico en mayor cantidad que
el resto de los cereales y nutricionalmente solo es comparable con la avena.
Segn el Servicio de Informacin Estadstica Agroalimentaria y Pesquera (SIAP, 2006),
Mxico es considerado el principal productor de trigo de Amrica Central y el Caribe (4).
La forma de consumo humano del grano de trigo no se realiza directamente, sino que es
sometido a un proceso de molienda con la finalidad de obtener harina y algunos
subproductos como son el salvado y sunitilla, los cuales son de gran importancia por ser
una de las mejores fuentes de fibra dietara.
La harina de trigo se clasifica en los siguientes tipos:
Tipo A harina especial grado de extraccin 72%
Tipo B harina de panificacin grado de extraccin de 80%



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(UNIVERSIDAD DE SONORA, NOVIEMBRE 2009)

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REQUISITOS FISICOS Y QUIMICOS PARA LA HARINA DE TRIGO
TIPO A
REQUISITO MINIMO MAXIMO METODO DE ENSAYO

% %
HUMEDAD

14 NB-074-75
PROTEINA 10

NB-076-74
CENIZA

0,7 NB-075-74
ACIDEZ CON H2SO4

0,1 NB-107-75
FIBRA CRUDA

0,7 NB-104-75
GLUTEN SECO 9,5

NB-106-75
GLUTEN HUMEDO 29

NB-106-75

REQUISITOS FISICOS Y QUIMICOS PARA LA HARINA DE TRIGO
TIPO B
REQUISITO MINIMO MAXIMO METODO DE ENSAYO

% %
HUMEDAD

14 NB-074-74
PROTEINA 10

NB-076-74
CENIZA

0,93 NB-075-74
ACIDEZ CON H2SO4

0,1 NB-107-75
FIBRA CRUDA

0,1 NB-104-75
GLUTEN SECO 10,5

NB-106-75
GLUTEN HUMEDO 28

NB-106-75

5. FABRICACION DE HARINAS
La harina de trigo es el producto que se obtiene por la molienda y el tamizado de los granos
de trigo (triticum vulgare) hasta un grado de extraccin determinado, los granos de trigo
deben ser limpios, sanos y sanos de impurezas que alteren la buena calidad del producto.
La harina para panadera se la obtiene a partir delgrano de trigo blando, y su proceso de tra
nsformacin implica el almacenamiento, limpieza, acondicionado y molienda
5


5
(AUTORIDAD DE FIZCALIZACION Y CONTROL SOCIAL DE EMPRESAS (AEMP), 2012)

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Almacenamiento, Los lugares donde se almacena el trigo son silos y depsitos de
cereales, las condiciones de almacenamiento (humedad, temperatura, etc.) influyen en
el posible desarrollo de microorganismos. El transporte se realiza en sentido vertical y
horizontal (cangilones, tuberas, transportadores de cadena, etc.) segn las diferentes
mquinas y depsitos.

Limpieza, la limpieza del trigo consiste en la separacin de materiales extraos (otras
semillas, tierra, piedras, paja, etc.). Para ello se utiliza maquinaria para separacin de
impurezas por aspiracin (tarara), cribas horizontales, deschinadoras, separadores
centrfugos y magnticos, cepilladoras o despuntadoras.

Acondicionado, consiste en adicionar al cereal una determinada cantidad de agua, en
funcin de su temperatura y humedad inicial, de forma que se aumente uniformemente
su humedad para mejorar su comportamiento tecnolgico en la molienda: las envueltas
del grano se hacen ms tenaces y elsticas y el endospermo ms friable.
Esta parte del proceso facilita la separacin de las cubiertas externas, aumenta
rendimiento en harinas y disminuye el gasto en energa necesaria en el proceso. Para
ello se utilizan humificadores con dosificacin de agua y sistema de rociado, tras la
adicin del agua, los trigos blandos requieren un reposo de 6 a 24 horas, en funcin de
las caractersticas de la variedad, para la correcta distribucin de la misma por todas
las partes de grano y alcanzar un rango ptimo de humedad en molienda. Despus del
acondicionamiento se realiza una segunda limpia.

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Molienda, es la serie de operaciones repetitivas que sirve para separar el salvado de
la almendra harinosa endospermo y reduccin de sta a grnulos finos (harina).

Los distintos procesos de triturado, raspado y compresin producidos por los cilindros
del molino (lisos y estriados) dan lugar a diferentes tamaos de partculas que pasan a
cernedores.

Los distintos sistemas utilizados son:

- Trituracin: Separa endospermo de salvado y germen.
- Desagregacin Sajaje: Romper grandes trozos de endospermo.
- Compresin (reduccin): Reduce pequeos fragmentos de endospermo a harina.
- Colas: Separa la fibra del endospermo recuperado de los otros 3 sistemas.

Cada fase de molienda da lugar a una porcin de harina y a una porcin de partculas
de mayor tamao. De entre estas ltimas: las partculas con posibilidad de dar harina
pasarn a la fase de molienda siguiente, mientras que las partculas sin posibilidad de
dar harina sern eliminadas del sistema como subproducto (salvado, etc.).

La harina obtenida se somete a diferentes ensayos analticos, fsico-qumicos y
microbiolgicos, para garantizar su homogeneidad, ausencia de contaminacin, calidad
y cumplimiento de las especificaciones de los usos a los que vaya destinada.

Finalmente, se procede a su almacenamiento, envasado y distribuido.
Con carcter general, puede decirse que el resultado de la molienda de trigo,
expresado en porcentaje es:

La clasificacin de las harinas es:
Clasificacin mediante ceros ("0")
Harinas medio cero, un cero y dos ceros ( 0, 0, y 00): Son las que se obtienen de la
porcin de la semilla ms cercana a la cscara (salvado). Se utilizan para galletas y
para alimentos balanceados. No estn disponibles para el consumo hogareo.
Harina triple cero (000): Es la ms comn. Se muele toda la parte interior del grano;
slo se separa el salvado y el germen. Tiene la mejor calidad para fabricar pan.
Dado su mayor contenido de gluten, permite una mejor accin de la levadura. El

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gluten permite que los gases resultantes de la fermentacin producida por la
levadura formen mejor las burbujas, dando panes ms esponjosos y de mejor forma.
Harina cuatro ceros (0000): Es una harina muy blanca y refinada que se obtiene del
centro del grano. Tiene la mejor calidad para la elaboracin de recetas de pastelera.
Al tener escasa formacin de gluten no es un buen contenedor de los gases de la
fermentacin y los panes pierden forma. Por ese motivo es conveniente utilizarla en
panes de molde y en pastelera, en bizcochuelos para tortas, masa de hojaldre, etc.
5.1.NORMAS DE PRODUCCION INDUSTRIAL
6


Esta norma establece los requisitos que deben cumplir la harina de trigo para panificacin
con un grado de extraccin del 80% la misma que ser utilizada exclusivamente para la
elaboracin del pan de batalla y la harina de trigo especial para la elaboracin de pastas
alimenticias (fideos, galletas, macarrones, sopas, etc.) con un grado de extraccin del 72%.
Las instituciones que certifican las normas de produccin industrial de harina son:
- Registro SENASAG
- IBNORCA
El procedimiento para el registro SENASAG es el siguiente:
Requisitos
7

Carta de Solicitud de Registro de Empresas del Rubro Alimenticio, adjuntando un
expediente con la documentacin siguiente:
Fotocopia de inscripcin en FUNDEMPRESA
Formulario de Solicitud (UNIA-REG-FORM-001) debidamente llenado, recabado
en oficinas del SENASAG o descargado de esta pgina Web
Croquis de distribucin y ubicacin de la empresa
Certificado Sanitario de exportacin del producto a ser importado vigente, o
Certificado de Libre Venta vigente, emitido por la autoridad sanitaria del pas de
origen, o resultados de anlisis de laboratorio correspondientes al tipo de producto a
ser importado
Muestra del producto para anlisis
Cancelacin de servicios de anlisis de laboratorio
Depsito en cuenta del SENASAG por servicios prestados
Resumen del Procedimiento
La empresa importadora presenta a la respectiva Jefatura de Distrito del
SENASAG una Carta de Solicitud de Registro de Empresas del Rubro

6
(NORMAS PARA LA PRODUCCION DE HARINA DE TRIGO)
7
(MINISTERIO DE AGRICULTURA SERVICIO NACIONAL DE SEGURIDAD AGROPECUARIA E
INOCUIDAD ALIMENTARIA )

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Alimenticio, adjuntando un expediente con los requisitos listados en el punto
anterior.
La Jefatura Distrital asigna un Inspector, quien firma el Libro de
Registro Sanitario y realiza la evaluacin tcnica levantando el Acta de
Inspeccin y efecta la toma de muestras por grupo de productos.
Elabora el Informe de Registro Sanitario y remite al Encargado de
Inocuidad Alimentaria, quien evala el Informe y emite el dictamen
correspondiente (aprobado, susceptible de adecuacin, no susceptible de
adecuacin).
Si el dictamen es de aprobacin, se remite la documentacin al Jefe de
Distrito para su aval y firma, y luego se remite la documentacin al rea
Nacional de Registro y Certificacin para la emisin del Certificado de Registro
Sanitario.
Finalmente se otorga el Certificado de Registro Sanitario original a la empresa, se
archiva una copia en el rea Nacional de Registro y
Certificacin, y otra copia en la Jefatura Distrital.
Si el dictamen es susceptible de aceptacin, se comunica a la empresa las
observaciones para que realice los ajustes necesarios para obtener el Registro.
Si el dictamen es no susceptible de adecuacin, corresponde el cierre de la
empresa.
5.2.MAQUINARIA Y EQUIPO PARA LA FABRICACI DE HARINA
5.3.MANTENIMIENTO PREVENTIVO Y SUSTITUTIVO DE LA
MAQUINARIA
5.4.INCIDENCIA DEL MEDIO AMBIENTE
6. PRODUCCION DE HARINA EN BOLIVIA
7. CONCLUSIONES
8. BIBLIOGRAFA
AUTORIDAD DE FIZCALIZACION Y CONTROL SOCIAL DE EMPRESAS (AEMP).
(2012). ESTUDIO DE LA HARINA DE TRIGO. En ESTUDIO DE LA HARINA DE
TRIGO (pgs. 11-18). La Paz.
CONSEJERIA DE AGRICULTURA JUNTA DE COMUNIDADES DE CASTILLA DE
LA MANCHA. (2013). ENSAYOS DE CULTIVOS DE INVIERNO (VARIEDAD DE
CEREALES, TECNICAS DE MANEJO Y LEGUMINOSAS ). CASTILLA LA MANCHA.
NORMAS DE PRODUCCION DE HARINA.
NORMAS PARA LA PRODUCCION DE HARINA DE TRIGO.
UNIVERSIDAD DE SONORA. (NOVIEMBRE 2009). EPISTEMUS Ciencia, tecnologia y
salud. En EPISTEMUS Ciencia, tecnologia y salud (pg. 10). MEXICO.


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