SESIÓN 8_TAREAS

 TAREA 1. (Presentar máximo hasta el 02-10-20) ……………………….……………………………….. (10 ptos)

Elaborar el diagrama de flujo de tu producto innovador teniendo en cuenta las simbologías del diagrama de flujo de proceso

Material prima e insumos

Salchicha
Inspección
Materia No
prima
RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA
Se realizo control
de la calidad de
Norma sanitaria PESADO DE LOS INGREDIENTES Si
N° 591-2008/MINSA

LAVADO Y LIMPIEZA No
Añadir hipoclorito de sodio
200 ppm x 5min
SELECCIÓN Se realizo la
selección de carne
Si
PICADO

Añadir Sal 5g /kg de carne no

CURADO
Se realizo el
Adición del % en contenido curado
En carne de cerdo MEZCLADO si
20, 30, 40 g /100g salchicha

ESTANDARIZADO

EMBUTIDO

ATADO

No
Inspecció COCCI ÓN
n
PPC Se realizo la
cocción a la t°
correcta?
Si
ENFRIADO

t° -18°C
ALMACENAMIENT

SALCHICHA
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