CORPORACIÓN UNIVERSITARIA DEL HUILA “CORHUILA”

FACULTAD DE INGENIERÍAS

PROGRAMA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

VINO SIJANI

AUTORES

DIEGO ALEXANDER GALINDO TOVAR

NICOLAS URRIAGO MORENO

PAULA ANDREA TORRES RINCON

TUTOR

LUIS ANGEL PARRA

PITALITO, 2020
 TABLA DE CONTENIDO

RESUMEN EJECUTIVO...........................................................................................4

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA...................................................................5

DIAGNOSTICO.........................................................................................................6

ÁRBOL DE PROBLEMAS........................................................................................7

MARCO LÓGICO......................................................................................................8

ALTERNATIVAS DE SOLUCIÓN...........................................................................9

OBJETIVOS.............................................................................................................10

SITUACIÓN ESPERADA........................................................................................11

ESTUDIO TÉCNICO...............................................................................................12

Localización Física................................................................................................12

Tamaño..................................................................................................................13

Tecnología.............................................................................................................13

Capacidad..............................................................................................................13

Proceso..................................................................................................................13

MERCADO...............................................................................................................14

Modelo Canvas......................................................................................................14

Análisis de Mercado..............................................................................................14

Estudio de Mercado...............................................................................................14

Estrategia de Mercado...........................................................................................14
 Estrategia de Precios.............................................................................................14

ESTUDIO AMBIENTAL.........................................................................................15

ESTUDIO ADMINISTRATIVO..............................................................................16

ESTUDIO LEGAL....................................................................................................17

ESTUDIO PRESUPUESTAL...................................................................................18

EVALUACIÓN.........................................................................................................19

CONCLUSIONES....................................................................................................20

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS......................................................................21
RESUMEN EJECUTIVO
 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Los árboles de guayaba hacen parte del huerto habitacional o se encuentran

esparcidos en potreros, y cercas vivas (Escobar, 2005). No existe investigación científica ni

oferta tecnológica de variedades para suplir las necesidades y expectativas de agricultores e

industriales, a pesar de las promisorias perspectivas comerciales y de la expansión de la

superficie cultivada (Pronatta, 2001)

Según el Anuario Estadístico Agropecuario en el año 2008 la ciudad de Pitalito

reportó una producción de 600 toneladas de guayaba común; siendo así el mayor productor

de la fruta en el departamento del Huila. En el año 2010 se reportaron 474 toneladas de

guayaba común; y en el año 2012 se reportaron 455 toneladas provenientes de Pitalito

(Anuario Estadístico, 2012).

En la ciudad de Pitalito Huila no se aprovecha adecuadamente la guayaba y cuando

hay cosecha se mira en los potreros o cercas vivas las guayabas en el suelo, dañándose o

esperando que algún animal se las coma, sin embargo; se le puede dar un uso productivo y

benéfico, creando productos comerciales o innovando con alguno ya existente en el

mercado.

En la ciudad de Pitalito el uso más común que se le brinda a la guayaba es el dulce y

el bocadillo; y es lo más básico y representativo de Pitalito Huila con respecto a esta fruta,

pero solamente se utiliza un porcentaje poco significativo con toda la cantidad que se

produce. Y aunque muchas de las guayabas que están en los potreros son recogidas por los

ciudadanos para uso propio, no es aprovechada completamente y queda para utilizarla

libremente buscando otras estrategias o dejando que se quede ahí.

 Bajo estas perspectivas, se pretende bosquejar la siguiente formulación del

problema con su respectiva pregunta:

Será factible en la ciudad de Pitalito Huila la creación de una empresa productora de

vino de guayaba utilizando las guayabas que no se aprovechan en potreros, cercas o fincas

para distribuirlo en los departamentos del Huila, Putumayo y Caquetá.

¿Es factible la constitución de una empresa productora de vino de guayaba, a partir

de las guayabas que no son aprovechadas en los potreros, cercas vivas y fincas en la ciudad

de Pitalito Huila?
 DIAGNOSTICO

En la actualidad hay un problema con el no aprovechamiento de la guayaba, cuando

hay cosecha no se recogen todas y se empiezan a caer, estas quedan en el suelo hasta que se

maduran y se dañan o hasta que son consumidas por algún animal. Son útiles porque

quedan como cosecha, abono o vitamina del suelo, pero se puede utilizar de una mejor

manera. Se puede aprovechar los beneficios que trae y tener en cuenta que no existe un

vino de esta fruta. Es posible analizar el mercado para saber si es factible, empezar con la

elaboración del vino y disminuir la perdida de la guayaba además de innovar con este

nuevo sabor.

Esta idea de negocio surge de ver esta necesidad de innovación y el no

aprovechamiento de esta fruta, es por ello que se quiere incursionar en el mercado de forma

más innovadora, responsable, y legal; y de esta manera llevar a cabo el proyecto de

creación de una fábrica de vino de guayaba de manera artesanal; entrando en el mundo

empresarial, y teniendo estándares de calidad, eficiencia y eficacia.

ÁRBOL DE PROBLEMA

DESCRIPCIÓN
Determinar la viabilidad
para la constitución y
construcción de una
empresa productora de
vino a base de guayaba en
el municipio de Pitalito,
para su posterior
comercialización en los
departamentos de Huila,
Caquetá y Putumayo.
Producción de vino a base
las guayabas no
aprovechables en las fincas
y potreros del municipio
de Pitalito, Huila.
Disminuyendo la pérdida
de las mismas y su
correcto aprovechamiento.
Realizar la identificación
de los clientes potenciales
de vino de guayaba, para
así determinar la oferta del
producto, competidores,
productos sustitutos y
desarrollar de la mejor
manera el estudio técnico
que permita definir cuál es
la mejor estructura
organizacional para la
Fábrica.
La gerencia se encargará
de calcular la viabilidad
financiera y económica de
la Fábrica, para de esta
forma iniciar la fase
operativa del proyecto y
determinar el modelo
administrativo adecuado.
MARCO LÓGICO
INDICADORES
Cada uno de los procesos que
se van a desarrollar, desde la
construcción hasta la puesta
en marcha de la empresa,
estarán regidas mediante la
utilización de indicadores de
proceso, estructura y
resultado, obteniendo así una
continua interpretación en
cuando al cumplimiento de
cada meta.
Se implementará un
indicador que nos permita
medir la cantidad de Guayaba
recogida en las fincas y
proteros del municipio de
Pitalito, frente al nivel de en donde se evidencie la
aprovechamiento de las
mismas en la elaboración del
vino.
Después de realizar la
identificación de las
actividades específicas a
realizar, se incluirán todas
dentro de un plan de trabajo y
de actividades (modelo de
Gantt), el cual nos va a
permitir medir el nivel de
cumplimiento de cada una de seguir para el desarrollo
las actividades propuestas por
la empresa, y así tener ir
obteniendo un valor
porcentual y claro.
FUENTES DE
SUPUESTOS
VERIFICACIÓN
Cada procedimiento que
se ejecute debe quedar
documentado y soportado,
No obtener los
mediante la presentación
permisos necesarios
de informes por cada una
para la correcta
de las dependencias, de las
constitución y
interventorías y auditorías
construcción de la
realizadas, para así
empresa.
verificar la veracidad de
cada proceso que se
desarrolle.
En un formato único de
recolección de Guayaba se
llevará el registro de la La poca
cantidad de fruta recogida producción de guayaba
en cada una de las fincas en las fincas y potreros
del municipio de
producción de la misma. Pitalito
Cada uno de los estudios
realizados y actividades
propuestas, se deben
documenta en un
procedimiento bien
estipulados, en donde se Alta oferta del
evidencie su correcto producto y poca
estructuramiento y pasos a demanda del mismo.
del mismo.
Baja aceptación
del producto en el
mercado.
 ALTERNATIVAS DE SOLUCIÓN

 Elaborar un estudio de procesos donde pueda ser aprovechado el desperdicio de la

guayaba.

 Concientizar a la comunidad sobre el desperdicio de la guayaba.

 Fomentar campañas de recolección.

 Incentivar a la importancia de mitigar este desperdicio.

Descripción de alternativa de solución

A través del presente proyecto se busca determinar la viabilidad para la creación de

una fábrica de vino de guayaba. Para determinar dicha viabilidad se realizará un estudio de

mercado, administrativo, legal, y técnico. Además de realizar un diseño de planta adecuado

para determinar la mejor forma de constituir la fábrica y así lograr construirla de manera

óptima logrando que se brinde seguridad, comodidad, satisfacción y confort en las mascotas

y sus propietarios.
 OBJETIVOS

Objetivo General

Determinar la viabilidad para la constitución de una empresa productora de vino de

guayaba en la ciudad de Pitalito, a partir de la utilización de las guayabas no aprovechables

en las fincas y potreros de la ciudad.

Objetivos Específicos

 Identificar los clientes potenciales de vino de guayaba que ofrecerá la empresa

productora, analizando sus expectativas en el mercado de los departamentos del
Huila, Putumayo y Caquetá.
 Determinar la oferta del producto vino de guayaba, sus potenciales competidores y
productos sustitutos, para conocer totalmente el mercado en donde se compite.
 Determinar el estudio técnico, que permita definir cuál es la mejor estructura
organizacional para la Fábrica.
 Calcular la viabilidad financiera y económica de la Fábrica, de esta forma iniciar la
fase operativa del proyecto.
 Determinar y diseñar el modelo administrativo adecuado para procesar cada fase del
proyecto.
 SITUACIÓN ESPERADA

Se pretende tener legalmente constituida la empresa SAJANI, la cual se encargará

de la producción de vino artesanal de guayaba. En la obtención de materia prima, se busca

utilizar las guayabas no aprovechables de fincas o potreros de la ciudad de Pitalito que

hagan uso de este fruto.

Se espera generar como mínimo 5 empleos en los cuales se estarán desempeñando

profesionales en la parte administrativa y operativa. Además, generar una nueva alternativa,

dar valor agregado a los recursos, que brinden nuevos y rentables ingresos económicos a la

región. De la misma forma se espera disminuir el impacto ambiental que el

desaprovechamiento de estos recursos produce.

Además, se pretende satisfacer las necesidades que tengan los consumidores de

vino, o las personas que estén interesadas en adquirirlo; aumentando confianza, seguridad y

complacencia en cada copa. Para así lograr incursionar en el mundo empresarial, como una

organización que ofrece productos de alta calidad, con estándares de eficiencia y eficacia.
 ESTUDIO TÉCNICO

Localización Física

Macrolocalización

Pitalito está ubicado al sur del departamento del Huila sobre el valle del Magdalena

y en el vértice que forma las cordilleras centrales y orientales a 1.318 más sobre el nivel del

mar y a unos 188 km de la capital del Huila. Es considerada la estrella vial del sur

colombiano por su localización estratégica, que permite la comunicación con los

departamentos vecinos del cauca, Caquetá y putumayo.

El tamaño de su población de acuerdo con el último censo DANE 2019, en

total del municipio es de 135.782 habitantes.

Microlocalización

Para el caso de la Microlocalización del proyecto se tienen en cuenta los siguientes

aspectos: servicios públicos básicos, las vías de acceso, distribución física, ubicación y
localización de la empresa:

Vías de comunicación y transporte: La ciudad de Pitalito, vereda Santa Rosa cuenta

con vías de comunicación en buen estado, y una de las ventajas comparativas con que
contaría la empresa, es la distancia entre los centros de consumo, además en Pitalito se
encuentra los centros de acopio de materia prima para el productos que se ofrece.

Servicios: En la actualidad la ciudad de Pitalito, vereda Santa Rosa, cuenta con

servicios públicos de agua potable, alcantarillado, energía, telefonía fija y móvil, que
permiten la ubicación del proyecto en esta ciudad. La empresa se ubicará en el municipio
de Pitalito exactamente en la vereda Santa Rosa, cuenta con acueducto que abastece
satisfactoriamente de líquido las instalaciones, además cuenta con los servicios de
saneamiento básico como aseo personal y los servicios sanitarios, así mismo cuenta con
servicios de energía eléctrica necesarios para la iluminación del local y el funcionamiento
de las herramientas a utilizar.
Centros de consumo: El principal centro de consumo de la empresa es la ciudad de
Pitalito , donde se ubican los principales clientes potenciales como las tiendas,
supermercados o consumidores de vino en general que desean comprar un excelente
producto con alta calidad, a un precio cómodo, y con características que lo hacen más
apetecido que otros e innovador.
La fábrica de vino artesanal de guayaba debe estar ubicada en una zona aledaña,
donde no genere inconvenientes ni problemas; es por ello que se utilizó un terreno propio
ubicado en la vereda Santa Rosa del municipio de Pitalito y se construirá la fábrica en esa
zona.
El terreno cuenta con una medida de 10 metros de frente y 30 metros de fondo.
Ofrece vías terrestres transitables. Servicios públicos básicos que se prestan de forma
regular y se ha garantizado su prestación durante varios años. Además, es un sitio que por
sus condiciones ambientales contribuyen de manera satisfactoria al desarrollo del proyecto.

Ilustración 1: Terreno para construir

Fuente: Propia
 Tamaño

Para el desarrollo del proyecto, es necesario tomar por separado las etapas del

proyecto y separando cada proceso definiendo en cada uno los requerimientos técnicos:

Área de almacenamiento de materia prima: En esta área se almacenará toda la

materia prima recolectada; las guayabas se almacenarán en canastillas plásticas en una

temperatura adecuada. Preferiblemente esta área será un cuarto frío, y cuenta con unas

medidas de 39,16 metros cuadraros.

Zona de limpieza, desinfección y selección de la guayaba: En esta área será

suficiente unas medidas de 41,79 metros cuadrados, donde se podrá adecuar el espacio

correctamente para un mesón con lavadero, y dos mesas metálicas para seleccionar las

guayabas en buen estado. Además, es necesario tener una pesa para tener la cantidad de

guayaba con la que se va a utilizar.

Zona de producción: En esta etapa ya se debe tener en cuenta el espacio suficiente

para poder desarrollar la totalidad de producción requerida, el espacio proyectado es de 143

metros cuadrados, de las cuales se debe hacer una distribución de planta correcta logrando

que cada proceso se encuentre separado uno de otro, pero que no ocasione despilfarro de

tiempo ni genere stocks en la producción.

Zona de almacenamiento del producto terminado: Aquí se almacenará el producto

terminado, se va a tener el vino en barriles mientras se pasa a las botellas de 750 ml que son

las que se van a distribuir y comercializar. Para ello será necesario tener un área de 50

metros cuadrados.
 Ilustración 2 Plano 3D fabrica Sajani

Fuente. Elaboración propia

Ilustración 3: Vista en planta, fabrica Sajani

Fuente: Elaboración propia

AREA
ZONA
(m²)
Parqueadero y zona ambiental 30
Recepción y atención al cliente 15,2
Gerencia 11,4
Baños y vestidores 18,07
Zona de almacenamiento materia prima 41,4
Zona de limpieza y desinfección 28,35
Zona de producción 115,92
Zona de almacenamiento producto terminado 19,38
Zona de cargue y descargue 20,28
TOTAL 300
Tecnología

MAQUINA IMAGEN PRECIO

Canastillas $10.000

Trituradora $1.300.000

Bomba vendimia $3.500.000

Tanque de hervor $2.500.000

Tanque de almacenamiento $1.600.000

Barricas de roble $400.000

Máquina envasadora $4.100.000

 MATERIA PRIMA E INSUMOS
DESCRIPCIÓN IMAGEN PRECIO

Agua

Etanol

Glicerina

Azúcar

Carbón activado

Ácido cítrico

Bicarbonato de sodio

Levadura

Botellas

Corcho
 Además de los mencionados anteriormente, es importante mencionar que los

equipos, mesones y utensilios empleados serán comprados en material inoxidable sin

pintar.

También es necesario hablar de los elementos de protección que tendrán los

empleados, será necesario tener guates, tapabocas, botas, y gorro para logar una mayor

seguridad en la elaboración del vino.

Y, aparte de lo anterior es necesario obtener equipos o instrumentos óptimos para el

funcionamiento de la fábrica y el bienestar de los colaboradores. Es por ello que es

importante contar con una excelente ventilación, e instalaciones sanitarias, así como los

vestidores y las duchas también.

Por último, es necesario tener computadores, teléfonos, archivadores, Az,

escritorios, estantes, sillas de oficina, impresora y fotocopiadora, así como también las

etiquetas de las botellas del vino y sus respectivas bandas de seguridad.

 Capacidad

La capacidad del proyecto se va a dividir en tres, la capacidad total; capacidad

instalada y la capacidad utilizada.

Capacidad total

La capacidad total diseñada es la máxima capacidad de producción de la fábrica,

para ello es importante o necesario trabajar 24 hrs 288 días al año.

La capacidad depende de las instalaciones, equipo y mano de obra que tenga la

fábrica; es importante tener en cuenta que el proceso del vino se va a realizar de manera

artesanal; y solamente algunos procesos serán de manera automatizada o más productiva.

Capacidad instalada

No se pretende adquirir más activos luego de iniciar la producción en general, se

quiere tener una sola inversión y de esa manera lograr trabajar de manera adecuada.

Ahora bien; la producción realizada y la capacidad de la maquinaria se deberán

medir respecto a las 8 hrs diarias de trabajo que se deben tener, la capacidad programada

será de 100 litros diarios, quedando un porcentaje del 30% de insatisfacción o

incumplimiento de lo realmente necesario.

Capacidad utilizada

Se planea producir aproximadamente 36.400 litros anuales, teniendo un crecimiento

estimado del 5% teniendo capacidad utilizada de la maquinaria y de la mano de obra del

80%, para así no sobrecalentar la maquinaria y perder eficiencia en sus colaboradores.

 En la fábrica Sajani se van a producir un tipo de presentación de vino, de 750 ml.

La cantidad de tiempo de recorrido para la producción se representará de la

siguiente manera:
 Ahora bien, Para hallar la capacidad de producción de la fábrica es necesario tener

en cuenta que van a trabajar tres operarios en el área de producción los cuales están

encargados de realizar cada uno de los procedimientos para la producción del vino, además

se contará con la supervisión del jefe de producción quien será el encargado de velar por el

buen funcionamiento de la planta, y garantizar la calidad del vino.

De las 8 horas laborales, aproximadamente solo el 85% es productivo y lo que

realmente se trabaja; el resto de tiempo se utiliza en ir al baño, comer, sentarse, o cualquier

otro tipo de suplemento, un 80% de capacidad instalada y un crecimiento estimado del 5%,

En la fábrica Sajani se va a producir solamente una presentación de vino que es la

botella de 750 ml. Esta presentación tiene un tiempo de producción estándar y se va a

producir en barriles de 40L, con una duración de producción de 12 horas sin contar su

proceso de fermentación que tiene una duración de 8 a 10 días, logrando una producción

diaria de 4,5 barriles, 27 semanales y 108 mensuales.

La cantidad de producción se representará de la siguiente manera:

BOTELLA DE VINO SAJANI 750 ml

Total Total Total
Horas
Número Tiempo producción producción producción
Proceso diarias
operarios producción/hora diaria Barril semanal Barril mensual
trabajadas
x 40L x 40L Barril x 40 L
Recepción de
materia prima y 1 1,5 8
pruebas
Pesaje de la guayaba 1 1 8
Selección y lavado
1 2 8
de guayaba
Extracción del jugo 1 2,5 8 4,50 27 108

Preparación,
centrifugación y
1 5 8
estabilización del
mosto

TOTAL   12  
Proceso

Modelo archer

Ilustración 4 Modelo archer

Fuente. Elaboración propia

 Proceso
1. Recepción de la fruta y almacenamiento: Consiste en recibir la materia prima y

dejarla en su respectivo punto de almacenamiento, en canastillas plásticas a una

temperatura adecuada.

2. Limpieza y desinfección del lugar: El lugar será desinfectado mediante un proceso

adecuado que consiste en mezclar agua e hipo cloro de sodio al 5,25% (m/m), quedando en

condiciones adecuadas para un bueno proceso.

3. Inspección y selección de las frutas: Se elimina la fruta que no tenga el grado de

madurez adecuado o presente golpes.

4. Lavado y desinfección de la guayaba: La fruta será lavada con agua y cloro para la

eliminación de residuos y así obtener un producto que cumpla con los más altos estándares

de calidad.

5. Pesado de la guayaba: Se procederá a pesar la guayaba en una báscula industrial,

para determinar rendimientos y calcular la cantidad de los otros ingredientes que se

añadirán posteriormente

6. Triturar la fruta: La fruta será pasada por un triturador y de esa manera será hervida

de manera más rápida, y evitando que queden grumos.

7. Hervir la fruta: Dejar hervir la fruta y bajar la temperatura durante 15 minutos hasta

que salga la miel.

8. Preparación del mosto: Medir grados brix y al jugo obtenido se le adiciona una

solución de agua azucarada al 20%, 1 gramo de levadura por litro aproximadamente.

9. Pasterización: Dejar hervir durante 15 minutos a 65° de temperatura

10. Inocular: Bajar la temperatura por medio de un choque térmico o baño maría para

poder agregar la levadura a los 35° y revolver bien.

 11. Fermentación del mosto: La mezcla se deja fermentar en barriles, entre 4 y 8 días

como mínimo en un cuarto oscuro, a una temperatura de 30° C y se mide diariamente el °

Brix y el pH del mosto.

12. Trasiego: Consiste en separar la parte superior del fermento, mediante succión.

Durante el fermento existe una separación de fases, quedando el vino en la parte superior y

residuos de fruta o levadura en la parte inferior.

13. Filtrado: Se hace pasar la mezcla fermentada por una tela fina o colador,

previamente esterilizado, para eliminar la levadura y la pulpa residuales.

14. Estandarizado: Es la etapa en donde se agrega el volumen de alcohol, el cual estará

al 25%.

15. Envasado y sellado: Los envases se esterilizarán sumergiéndolos en agua caliente

(95°C) durante 10 minutos y el transporte del vino hasta las botellas se hará mediante una

embotelladora industrial.

16. Etiquetado: Una vez se obtenga el vino envasado se procederá a etiquetar el

producto con la ayuda de una etiquetadora que permitirá darle a conocer al cliente la imagen

corporativa de la empresa y las especificaciones del producto.

17. Almacenamiento del producto final: Las botellas de vino de guayaba serán

almacenadas en un lugar fresco, limpio y seco a fin de garantizar su conservación, en

estanterías que permitan tener a los productos con un grado de inclinación hacia abajo con el

fin de humedecer el corcho y evitar posibles microorganismos.

18. Embalaje: El embalaje serán cajas de 800 cm cuadrados e irán embalados por 12

unidades cada una.

Ilustración 5 Proceso de producción del vino

Fuente: Universidad
 Ilustración 6 Diagrama de flujo

Fuente. Elaboración propia

 MERCADO

Descripción del producto

El vino de guayaba será una bebida de atractivo color amarillo pajizo, de contextura

suave, sabor seco, con un olor agradable, envasado en una botella de vidrio, con un peso de

125gr, que contiene 750 ml.

Es un vino de guayaba casero y suave, perfecto para acompañar cualquier tipo de

comida, con un porcentaje de alcohol promedio de 13%, tiene un empaque adecuado para

transportar a cualquier lugar y se puede consumir en temperatura ambiente

La botella de vino será de 29.5 cm, con un diámetro de 7cm; un corcho de 5cm de

largo y un grosor de 2cm. Será de color verde, tendrá dos etiquetas; una frontal y otra

trasera. La frontal tiene el nombre del vino, la fruta y el tipo, además del año de

elaboración y el lugar del mismo, así como también un mensaje informativo. La trasera

tiene la historia de creación, año y lugar, volumen de alcohol, lugar de distribución y

envasado, registro de INVIMA, código de barras y un anuncio preventivo.

Ilustración 7 Planos técnicos, botella del vino

Fuente: Elaboración
 Con las etiquetas se buscó que tuvieran la información de manera clara y concreta,

además que mostraran lo más importante del producto y su fabricación; así como también

se buscó que fuesen más atractivas para el cliente.

Ilustración 8 Etiqueta trasera

Fuente. Elaboración propia

 Ilustración 9 Etiqueta frontal

Fuente. Elaboración propia

Para el diseño del logotipo se utilizaron colores que demostraran elegancia,

formalidad, poder y autoridad; así como también fuerza, energía, pasión y coraje.

Ilustración 10 Logotipo

Fuente. Elaboración propia

 Para seleccionar el logo y las etiquetas se realizó una lluvia de ideas, cada una de

ellas se pasó por un análisis y se optaron las seleccionadas anteriormente, buscando siempre

tener la atención del cliente.

Análisis de Mercado

En el municipio de Pitalito no existen registros de producción de vino de guayaba.

Se ha buscado oferentes en internet, encontrando solamente empresas distribuidoras o

comercializadoras de vinos de diferentes sabores en la ciudad de Neiva y resto del

departamento del Huila, Popayán y Caquetá, siendo las más cercanas donde algunos

comerciantes y clientes particulares hacen sus pedidos. Afirmando en base al estudio

realizado que no existe una competencia directa; por lo tanto, existe la alta posibilidad de

entrar al mercado local siendo el único oferente.

La idea de proyecto es innovadora, por lo tanto no se tendrá competencia directa y

tampoco tantos oferentes en los departamentos donde se va a distribuir el producto.

Estudio de oferta

Nombre del competidor Comercializadora de licores y vinos san Joaquín ltda,

Huila
Localización Calle 6 6 40,  Neiva, Huila

Productos y servicios Licores y tabacos

Logística de distribución Directa

 Estudio de demanda

Exploratorio y descriptivo cuando el investigador recoge

la información por el método de observancia directa, o con la
TIPO DE
implementación de encuestas. Con lo que se busca conocer las
INVESTIGACION
tendencias, gustos, y preferencias de la población objeto de este
estudio.
Inductivo: la investigación se da sobre los fenómenos
METODO DE particulares encontrados en el medio con el propósito de concluir
INVESTIGACION la manera adecuada de aplicar los conocimientos en situaciones
similares.
Primarios: para la recopilación de la información
requerida se diseñó un cuestionario que permita identificar las
tendencias en el consumo de vinos en la población mayor de 18
FUENTES DE años en los departamentos de Huila, Caquetá y Putumayo.
INFORMACION Secundarios: como fuentes secundarias se consultó las
estadísticas de trabajos, proyectos, estudios realizados por
diferentes instituciones como: planeación municipal, páginas de
internet, entre otras.
TECNICAS DE
RECOLECCION DE Encuesta. Ver anexo
INFORMACION
INSTRUMENT
Cuestionario de preguntas de tipo cerrado
O
MODO DE Para la investigación del presente estudio se tuvo en
APLICACIÓN cuenta el método de aplicación directa.
El proceso de investigación se desarrolla en los
ALCANCE
departamentos de HUILA, PUTUMAYO Y CAQUETA.
TIEMPO DE
Se toma un periodo de 5 días
APLICACIÓN
 Análisis del mercado

Ventajas competitivas del negocio: Producto de alta calidad e innovación, que

generan oportunidades de diversificación en sabor y pronta entrega.

Número de competidores: En la actualidad no existe una fábrica productora de vino

de guayaba, aunque en ocasiones se produce por algunos ciudadanos no es para gran

distribución.

PRESENTACION DEL PRODUCTO  

Cont. Neto 750ml  

Guayaba, agua, Etanol, Glicerina, azúcar, carbón activado,
INGREDIENTES
ácido cítrico, bicarbonato de sodio, levadura, bentonita.
SISTEMA DE ALMACENAMIENTO APLICABLES AL PRODUCTO
Almacenamiento en barriles
ESPECIFICACIONES DEL ARTICULO
DIMENSIONES DEL ARTICULO
ALTURA RADIO PESO
29,5 cm 3,5 cm 125 gr

TEMPERATURA OPTIMA PARA EL ALMACENAMIENTO MINIMO

Mínimo15°C Máximo 30°C

NATURALEZA DEL PRODUCTO

Perecedero
PRECAUSIONES
El exceso de alcohol es siempre perjudicial para la salud y está directamente relacionado con
la aparición de enfermedades cardiovasculares, hepáticas y hasta tumorales.
 Estudio de mercado

Mercado Potencial: El mercado potencial para el vino de guayaba estará

representado en la población mayor de dieciocho años residentes y visitantes de los
departamentos de Huila, Putumayo y Caquetá.

Población Objetivo: Para llevar a cabo el desarrollo del estudio de mercado de la

Fábrica de vino, se considera que la población objetivo que brindará información veraz y
real son los supermercados, estancos, bares o restaurantes que distribuyen vino en el
departamento del Huila, Putumayo Y Caquetá, ya que son ellos los que poseen información
directa de los consumidores de vino, en relación su gustos y necesidades, la realización de
alianzas estratégicas con este tipo de establecimiento, es que sean ellos los puntos de
distribución del producto que se comercializará.

Estimación del mercado potencial: La estimación del mercado potencial para la

idea de negocio de la fábrica Sajani es de personas, teniendo en cuenta lo mencionado en el

punto anterior.

Análisis del consumidor

Descripción del perfil consumidor: Se quiere dirigir la idea de negocio Sajani al

siguiente grupo objetivo:

Hombres y mujeres consumidores de vino, residentes del departamento del Huila,

Putumayo y Caquetá, estas personas se encuentran entre los estratos socioeconómicos 1-2 y

3.

Encuestas Vino Sajani

Para calcular de forma precisa el mercado objetivo de la idea expuesta

anteriormente, se hará uso de la encuesta, con la intención de acercarnos de forma real a

nuestro mercado meta.

 Con base a la investigación realizada en el marco de identificación del sector, las

encuestas, se harán de forma virtual para facilitar la formulación de las mismas y para

cuidar el medio ambiente. Para garantizar la confianza de los resultados se realizarán 35

encuestas con un nivel de confianza de 95% y un marguen de error del 5%.

A continuación se mostrarán los resultados de las encuestas realizadas para detallar

los gustos y preferencias por parte del consumidor hacia Vino Sajani.
 Conclusión

Se realizaron 35 encuestas a través de internet, compartiendo el link mediante

grupos de WhatsApp, Messenger y otros medios de comunicación. Los resultados de la

encuestas arrojan que los encuestados fueron en su mayoría mujeres con un 51,4%,

hombres con un 48,6%. Por otro lado, se encontró que la mayoría de personas que

consumen vino están entre los 18 y 28 años, con un porcentaje de 85.7%. Del total de la

población encuestada, el 65,7% consume vino pocas veces, frente al 25.7% que consume a

menudo, y el 8.6% que nunca consume vino, abasteciéndose un 58.8 en supermercados y

prefiriendo un 94.1 consumir de noche.

El 51,4% de los encuestados prefieren acompañar las comidas con vino con

aperitivo, el 94% al momento de elegir un vino lo hacen por el sabor y el 6% por precio;

además el 50% de la población prefieren vinos dulces, seguido por el 26.5% que prefieren

vinos secos, Por último, el 77.1% de la población están interesados en probar un vino de

guayaba.
 Tarjetas Persona

Las tarjetas persona se realizaron a 5 personas, todas mayores de edad y con un

referente en el mercado objetivo, ya sea posibles proveedores de la materia prima o clientes

potenciales. En base a los resultados obtenidos se tiene información provechosa para el

desarrollo del proyecto, como; posibles clientes potenciales, ventajas frente a la

competencia y posibles soluciones a tareas que realizan estas personas.

Lean Canvas

Se realizó la herramienta de Lean Canvas, con el fin de analizar de manera visual

nuestro modelo de negocio y validar el mercado. En este proceso obtuvimos información

como; la ventaja injusta que se tiene ante la competencia, es decir cuál es el valor agregado

que se tiene.

Estrategia de Mercado

En el proceso de inserción en el mercado crearemos unas pequeñas muestras del

producto gratuito; manejaremos precios bajos teniendo en cuenta el tipo de cliente

(restaurante, almacenes, hoteles, supermercados o personal).

Para incrementar los niveles de pedido la principal estrategia que se aplicara será la

de descuento por volumen., los precios a manejar no excederán los fijados en el mercado de

vinos en cada zona, serán más bien una tarifa media entre la más alta y la más baja, así

como lo elaboran y los ofrecen en países como: Argentina, Australia, Chile, México, Nueva

Zelanda y Sudáfrica.

Despliegue de estrategia de promoción. Se realizarán publicaciones pagas, donde se

buscará al grupo objetivo por medio de gustos y conductas de compra, realizando piezas
gráficas que generen expectativa entre los consumidores, tendrán una cantidad de tres por

semana, las cuales se publicarán en las horas de mayor tráfico de los consumidores. A

continuación se verá el despliegue de forma más detallada.

Para más comodidad de nuestros clientes prestaremos servicios a través de un portal

web. Se manejará:

Facebook. Será uno de los medios sociales de forma paga tres veces por semana.

Instagram. En este medio social se desarrollarán publicaciones pagas en la cual la

expectativa gira entorno a utilizar de forma implícita las partes de una casa, para generar

expectativas.

Estrategia de Precios

Vino Sajani establecerá una estrategia de fijación de precios basado en el equilibrio

la rentabilidad esperada. Es decir, se quiere establecer una fijación de precios teniendo en

cuenta los precios que ofrece la competencia, o los demás distribuidores además de analizar

los precios de fabricación.

Precio de venta al por mayor

COSTOS COSTOS PRECIO

Cont. 60%
VARIABLES FIJOS VENTA
750 ml $ 5.500 $ 2.000 $ 4.500 $ 10.000

Precio de venta de distribución en la fábrica

COSTOS COSTOS PRECIO

Cont. 30%
VARIABLES FIJOS VENTA
750 ml $ 5.500 $ 2.000 $ 2.250 $ 7.750
 Ventas

Mi población objeto son 760.000 personas; ellas son las que son mayores de edad

en los departamentos de Huila, Putumayo y Caquetá; Analizando los resultados de las

encuestas se pudo observar que el 85% están interesados en comprar vino. Tomando lo

anterior se puede evidenciar que 646.000 personas comprarían en vino Sajani.

Punto de equilibrio

En la empresa Pet House se deben vender de la casa tradicional; 54 unidades

grandes, 84 medianas y 123 pequeñas. Y de la casa tipo camping es necesario vender 108

grandes, 148 medianas y 248 pequeñas. La información necesaria se encuentra en la hoja

de cálculo correspondiente.

BOTELLA 750 ml
COSTOS FIJOS: $ 5.590.000
PRECIO DE VENTA UNITARIO: $ 10.000
COSTOS VARIABLES: $ 5.500
PORCENTAJE DE VENTA: 35%

$ 5.590.000 435
P.E: $ 10.0 00−$ 5.500 =¿

BOTELLA 750 ml
COSTOS FIJOS: $ 5.590.000
PRECIO DE VENTA UNITARIO: $ 10.000
COSTOS VARIABLES: $ 5.500
PORCENTAJE DE VENTA: 65%

$ 5.590.000 807
P.E: $ 10.0 00−$ 5.500 =¿
 ESTUDIO AMBIENTAL

El estudio ambiental se realizó analizando cada etapa del proyecto; respecto a

procesos y operaciones de la tecnología utilizada y la construcción de la clínica no originan

cambios en las características ambientales debido a que se realizan operaciones manuales

como el pesado, limpieza, selección, y cortado etc. Además, el proyecto no estará ubicado

en áreas protegidas, no habrá afectaciones en la población humana ni en animales

susceptibles, por ello no tendrá un impacto ambiental negativo.

Ahora bien, respecto a la calidad y cantidad del agua de lavado de la materia prima

y partes desechadas en el proceso de selección que se generan en las diferentes etapas, no

contienen sustancias químicas contaminantes.

Por otra parte; La empresa genera residuos sólidos generados por los empleados de

la empresa tales como papeles, envases, restos de alimentos, y otro tipo de basura que

deben ser separados adecuadamente para luego ser retirados por el servicio de recolección

municipal. Además la empresa genera residuos sólidos orgánicos de los restos de la

guayaba que quedan en el proceso, pero se almacenan en un área especial y se separan en

recipientes de manera adecuada y con rótulos establecidos.

Normatividad

Ley 09 de 1979 medidas sanitarias sobre el manejo de residuos sólidos

11.2.1 Artículo 10: “Todo vertimiento de residuos líquidos deberá someterse a los
requisitos y condiciones que establezca el ministerio de salud, teniendo en cuenta las
características del sistema de alcantarillado y de la fuente receptora correspondiente”
 ESTUDIO ADMINISTRATIVO

Actividad: La empresa Vino Sajani, se dedica a la elaboración y comercialización

de vino a base de guayaba.

Misión: Vino Sajani es una empresa comprometida con la producción y

comercialización de un producto con altos estándares de calidad, busca consolidar el
liderazgo siendo así el principal distribuidor de vino artesanal a base de guayaba. Cada uno
de los procesos está orientados hacia la búsqueda de la satisfacción del cliente generando
utilidades que permitan la permanencia en el mercado.

Visión: Vino Sajani busca un posicionamiento en los mercados de los

departamentos de Huila, Caquetá y Putumayo. Estableciéndose como un producto
reconocido, confiable, con alto grado de responsabilidad, superando las perspectivas de
calidad y solidez financiera en todo el ámbito de la empresa.

Valores

Compromiso: La vinculación máxima con los objetivos de nuestros clientes es una

prueba del compromiso y de la responsabilidad que asumimos en cada trabajo.

Garantía De Calidad: capacidad de captar y satisfacer las expectativas del cliente,

mediante accesibilidad y atención personalizada.

Honestidad: Es el principal valor diferencial de la marca, la obligación de hacer las

cosas bien desde la honradez y el respecto a la ética profesional, aportando al cliente un
servicio de calidad que proporcione valor y utilidad.

Política

El propósito de nuestra empresa es brindar un producto de alta calidad. Para ello,

nuestro personal orienta sus actividades hacia la satisfacción de las necesidades de nuestros
clientes, apoyados por una administración eficiente que garantice la sostenibilidad y
pertinencia de nuestra empresa con el fin de asegurar su confianza y fidelidad buscando la
excelencia de nuestros productos basados en los requisitos de la norma ISO 9001 y el
cumplimiento de los objetivos de calidad.
 Esta política de calidad será implementada y comunicada a todo el personal de la
empresa, y está disponible a todas las partes interesadas.

Estructura organizacional: La presente estructura organizacional corresponde a

una empresa unipersonal, que desea incursionar en el mercado de productos para las
mascotas en la ciudad de Pitalito y sus alrededores, es una estructura simple acorde a la
funcionalidad de la empresa.

Gerente

Director Jefe de
Financiero producción y
Calidad

Operario
Mercaderista de
producción

Manual de funciones

Vino Sajani, cuenta con profesionales completamente capacitados, y con la

experiencia requerida para trabajar en el cargo asignado.

 Además cumplen con excelentes habilidades como trabajo en equipo, liderazgo,

puntualidad, atención al cliente, y habilidades que permite el buen funcionamiento de la

empresa buscando eficiencia y rentabilidad.

 
GERENTE GENERAL

Denominación del cargo:

 Gerente general
Jefe inmediato:
 N/A
Rendición de cuentas
Es responsable por los resultados de las operaciones y el desempeño organizacional, dirige
y controla las actividades de la empresa. Ejerce autoridad funcional sobre el resto de los
cargos de la organización.

Responsabilidades
Planificar, dirigir, organizar y coordinar todas las actividades relacionadas con la empresa
velando por el buen funcionamiento y el seguimiento de los procesos, para lograr el uso
eficaz y eficiente de los recursos. 

Perfil profesional
Bachiller con conocimiento en manejo de distribución, logística y ventas, con habilidades
en Legislación Tributaria vigente, con alta tolerancia a trabajar bajo presión, y capacidad
para trabajar en equipo.

Experiencia
 2 años en el área administración, de ventas o áreas similares, en las que haya tenido que
administrar recursos y tomar decisiones en cuanto a la empresa.

Funciones
 Dirigir todo lo relacionado con la organización velando para que todas las
actividades se cumplan, de una forma eficiente y eficaz al igual que las políticas y
procedimientos implementados.
 Manejar adecuadamente los fondos de la empresa.
 Autorizar y analizar las proyecciones de pago de proveedores.
 Analizar nuevas posibilidades de mercado.
  Mantener reuniones con trabajadores, clientes importantes y proveedores.
 Crear estrategias para la captación de nuevos clientes.
 Evaluación de operaciones y resultados obtenidos.
 Mantener una comunicación constante con todas las áreas de la empresa.

DIRECTOR FINANCIERO

Denominación del cargo:

Director Financiero

Jefe inmediato:
 Gerente General

Rendición de cuentas

Elabora informes periódicos de las actividades contables realizadas y los entrega a la

gerencia para su posterior análisis.
 Responsabilidades

Responsable del manejo y métodos de oficina, redacción, ortografía y sintaxis de informes.

Actualización constante en leyes, reglamentos del Impuesto Sobre la Renta, y
principios y prácticas de la contabilidad.

Perfil profesional

Pregrado Universitario en Administración de empresas o contador.

Experiencia

Cinco (5) años de experiencia progresiva de carácter operativo en funciones de ejecución y

tramitación de procesos administrativos.

 Funciones

 Participa en el estudio y análisis de nuevos procedimientos y métodos de trabajo.

 Llena formatos de órdenes de pago por diferentes conceptos, tales como: pagos a
proveedores, pagos de servicios, subvenciones, aportes, fondos especiales y de
funcionamiento, alquileres, cuentas de cursos y otras asignaciones especiales.
 Realiza seguimiento a los pagos para su cancelación oportuna.
 Controla los pagos efectuados al personal administrativo u obrero por diversos
beneficios.
 Realiza solicitudes de dotación de equipos y materiales para la dependencia.

 
JEFE DE PRODUCIÓN
 Denominación del cargo:
 Jefe de producción

Jefe inmediato:
 Gerente General

Rendición de cuentas

Rendirle informes de desempeño del área y sus subordinados.

Responsabilidades

Supervisar y coordinar las líneas de producción durante el proceso, realizar la atención a

proveedores y garantizar el cumplimiento de la planeación programada,  garantizando la
aplicación de las políticas y procesos ya establecidos, de acuerdo a los lineamientos de la
Gerencia General.
 Perfil profesional

Ingeniero industrial, de producción o carreras afines

Estudios de especialización sobre planificación y Gestión de Producción. Análisis de
procesos.

Experiencia

Experiencia en cargos similares de 5 años.

Funciones

 Revisar el desempeño del equipo de trabajo y el buen funcionamiento de la

maquinaria.
 Analizar y solucionar todas las inconformidades resultantes de la producción.
 Supervisar los rechazos del cliente.
 Revisar el plan de trabajo y hace ajustes de ser necesario.
 Determinar los puestos de trabajo.
 Administrar, cotizar y supervisar cambios de producto, ahorros, etc.
 Garantizar las materias primas para el proceso.
  
MERCADERISTA

Denominación del cargo:

 Mercaderista

Jefe inmediato:
 Director financiero

Rendición de cuentas

Encargada de rendir cuentas de las ventas mediante informes a sus superiores.

 Responsabilidades

Responsable de las ventas de la empresa desempeñándose como impulsador y asesor de

servicio al cliente.

Perfil profesional

Técnico laboral en Auxiliar en Ventas y Mercadeo

Experiencia

3 años como auxiliar de ventas y o cargos similares.

Funciones
 Dar asesoría a los clientes.
 Preparar la exhibición de productos en establecimientos comerciales de acuerdo
con sus características.
 Contactar e interactuar con clientes y negociar los términos de venta.

 
OPERARIO DE PRODUCCION

Denominación del cargo:

 Operario de corte

Jefe inmediato:
  Jefe de Producción

Rendición de cuentas

Entrega informes de las tareas realizadas al jefe de producción y a sus superiores.

Responsabilidades

Realizar tareas diversas en bodega, traslado de materia prima, procurando los respectivos
controles en bodega y el cumpliendo de normas de seguridad y salud en el trabajo
establecidas en la empresa.

Perfil profesional

Bachiller con conocimiento en procesos de producción de vino, y tareas relacionadas con la

elaboración del mismo.
 Experiencia

6 meses como Auxiliar de procesos productivos de bebidas alcohólicas o conocimiento a

fines

Funciones

 Interpretar la ficha técnica del producto.

 Organizar y seleccionar los insumos y herramientas apropiadas para cumplir el
proceso.
 Preparar, programar y ajustar las máquinas y herramientas para dar cumplimiento al
proceso previamente elegido.
 ESTUDIO LEGAL

Relación De Tamaño

Decreto 957 de 2019

Artículo 2. “Para todos los efectos, se entiende por empresa, toda unidad de

explotación económica, realizada por persona natural o jurídica. En actividades

agropecuarias, industriales, comerciales o de servicios, en el área rural o urbana. Para la

clasificación por tamaño empresarial, entiéndase micro, pequeña, mediana y grande

empresa.”

Conformación de la Empresa

La fábrica Sajani se regirá por la constitución y la ley cumpliendo todos los

requerimientos de la agroindustria y con la legislación nacional e internacional de los

mercados en dónde va a hacer presencia, será constituida como una Sociedad por Acciones

Simplificadas (S.A.S.), Forma de organización empresarial por la Ley 1258 de 2008, con la

finalidad de producir vino de guayaba para mercado nacional (Colombia), cumpliendo con

todos las normas laborales, tributarias y civiles que deriven de la actividad de

transformación de una materia prima a un producto industrial de consumo masivo.

Los requisitos principales para la constitución legal y puesta en marcha de nuestra

empresa son los siguientes:

• Minuta de constitución o acta de intención

• Inscripción ante cámara de comercio

• Constitución ante notario publico

 • Registro de escrituras

• Certificado de existencia y representación legal

• El RUT y el NIT

• Pago del impuesto de industria y comercio

• Obtención del permiso sanitario

• Certificado de uso de suelos

• Registro de libros contables

Sistema De Gestión De Seguridad Y Salud En El Trabajo

La fábrica Sajani se preocupa por el bienestar de sus empleados, por eso hace

enfoque en el cumplimiento del sistema de gestión de seguridad y salud en el trabajo bajo la

resolución 0312 de 2019 que define los nuevos estándares mínimos del SGSST.

Las empresas, empleadores y contratantes con diez (10) o menos trabajadores

clasificadas con riesgo I, II o III deben cumplir con los estándares mínimos, con el fin de

proteger la seguridad y salud de los trabajadores.

ISO 9000, Calidad de Producción: Certifica la calidad de la empresa en los procesos

directamente relacionados con la producción.

ISO 14000: Relacionado con un enfoque sistemático para las actividades

ambientales propias de la industria. Determina la situación de la empresa en gestión

ambiental.
 Otra Normatividad

 Ley 57 De 1915: Conocida como la ley Uribe Uribe, de gran importancia en

lo referente a la reglamentación de los accidentes de trabajo y las enfermedades

profesionales.

 Ley 4 De 1921: Seguridad e higiene para los trabajadores de empresas

privadas.

 Ley 37 De 1921: Crea el seguro de vida colectivo para los trabajadores.

 Ley 32 De 1922: Las empresas públicas y privadas pueden asegurar a sus

trabajadores.

 Reforma Constitucional De 1936: Se establece la protección al trabajo.

 Ley 6 De 1945: Ley general del trabajo, reglamenta la enfermedad

profesional y común, el accidente de trabajo para los empleados del sector público y

privado.

 Decreto 3767 De 1949: Políticas de higiene y seguridad industrial para

establecimiento de trabajo.

 Decreto 2663 Y 3743 De 1950: Establece el actual CODIGO

SUSTANTIVO DEL TRABAJO.

 La Ley 9 de 1979: es llamada o conocida como el CODIGO SANITARIO

NACIONAL, por señalar medidas sanitarias sobre protección del medio ambiente,

suministro de agua, saneamiento de edificaciones, alimentos.

ESTUDIO PRESUPUESTAL
EVALUACIÓN
CONCLUSIONES
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS