FORMATO PARA ANÁLISIS CASO “CADENA DE SUMINISTRO DE DARDEN”

1. Política de Gerencia basada en valor:

Respuesta: “Para nosotros, las operaciones son la estrategia”, afirmó recientemente el
ex presidente de Darden, Joe R. Lee.
En el negocio de los restaurantes, una estrategia ganadora requiere de una cadena de
suministro ganadora. Nada es más importante que obtener y entregar alimentos sanos y
de alta calidad; y hay muy pocas industrias donde el desempeño del proveedor esté
ligado de manera tan cercana al cliente.

2.Procesos o acciones que generan valor económico agregado y como se evidencian

(Mencionar 3):
Respuesta
a. Dispone de 4 cadenas de suministro especialmente para garantizar la calidad y
frescura de los productos.
b. Darden crea sociedades y alianzas para su cadena de suministro en
todo el mundo, las cuales son rápidas, transparentes y eficientes también tienen una
ventaja competitiva a través de la superioridad de su cadena de suministro.
C. fuentes en todo el mundo: Ciertas partes de la cadena de suministro comienzan en
las frías áreas de la costa de Alaska, donde se cosechan cangrejos. Para muchos
productos, el monitoreo de la temperatura comienza de inmediato y se rastrea a lo largo
de toda la cadena de suministro, en la cocina y, por último, hasta llegar al cliente.

3. Fases Implementación GBV Acciones

a. Análisis de la creación del valor. a. Decide fortalecer las operaciones

de suministro y logística.
b. Medir el desempeño del
proveedor, buscar la calidad y
excelencia en todos los procesos.
c. Garantizar el monitoreo de
temperaturas y el rastreo de
materias primas.

b. Compromiso de la gerencia y fijación de a) Invertir en cadenas específicas de

las metas ambiciosas. suministro, aplicación de tecnologías
eficientes.
b) 2000 millones de dólares

c. Adiestramiento en GBV y amplia
disponibilidad de información.
d. Delegación y entrenamiento centrado en
las tareas.
e. Repartición de los beneficios alcanzados.
4.Restaurante cliente: En este caso el
restaurante considera que puede hacer y que
puede comprar.
Demanda: venta y distribución de productos
frescos y de excelente calidad en sus 1,900
restaurantes.
Oferta: Venta de productos frescos y de
excelente calidad en cada uno de los
restaurantes 1900 sedes.
anuales en estas cadenas de suministro.
c. Crear sociedades y alianzas alrededor
del mundo.
Darden usa un proceso de empaque con
atmósfera modificada (MAP) para
extender la vida en el anaquel y
preservar la calidad de su pescado
fresco
d. Equipos de calidad para
entrenamiento y capacitación de
proveedores.
e. ventaja competitiva a través de la
superioridad de su cadena de suministro.
La entrega JIT y el servicio de calidad en
cada uno de los 1,900 restaurantes de
Darden es el paso final de la cadena de
suministro.
4.Restaurante proveedor: en este punto
se decide suministrar, transformar o
producir, vende y comercializar, todo en
uno.
Demanda: Suministro de materias
primas, producción, venta y
comercialización de productos frescos y
de excelente calidad en cada una de las
1900 sedes de Darden.
Oferta: Para satisfacer las necesidades
de Darden con respecto a ingredientes
frescos, la compañía ha desarrollado
cuatro distintas cadenas de suministro:
una para los productos del mar; otra para
productos lácteos, embutidos y
refrigerados; una tercera para alimentos
cocinados como productos horneados; y
una cuarta para los suministros de
restaurante (todo, desde platos hasta
hornos y uniformes).
Estrategias: contratar sistemas de suministro Estrategias: calificación del proveedor,
específicos para control de temperatura y tener rastreo del producto, están sujetos
rastreo en los 5 continentes. a auditorías independientes, y emplean
entrega justo a tiempo. Con las mejores
Contratar y evaluar proveedores directos. técnicas y procesos en su clase
Establecer una cadena de entrega a tiempo.
Estrategias de la cadena de suministro que repercuten positivamente en el costo (3)

a. Los productos del mar; otra para productos lácteos, embutidos y refrigerados
b. Alimentos cocinados como productos horneados
c. Los suministros de restaurante (todo, desde platos hasta hornos y uniformes)