UNIVERSIDAD NACIONAL

"SANTIAGO ANTÚNEZ DE MAYOLO"

FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

GRADO ACADÉMICO: BACHILLER EN INGENIERÍA DE INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

TÍTULO PROFESIONAL: INGENIERO EN INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

ACTUALIZACIÓN DE PLAN DE ESTUDIOS

2019

Huaraz - Perú
 DATOS GENERALES

Nombre de la carrera:

INGENIERÍA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Grado y título que otorga:

Grado de BACHILLER EN INGENIERÍA DE INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

Título profesional de INGENIERO EN INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

Duración:

10 ciclos académicos

Resoluciones de aprobación:
RESOLUCION DE CONSEJO DE FACULTAD N° 049-2016-UNASAM/FIIA
 Aprobado por Resolución de Consejo de Facultad:

Control del Documento

Denominación PLANES DE ESTUDIO 2019-2 Código 02-07-2019
Acción Cargo Nombre Fecha Firma y sello
Elaboró presidente, secretario, Jorge 2016-08-18
vocal Ramirez
Rodriguez,
Rafael
Castro
Ramirez,
Angel Quispe
Talla, NELLY
CASTRO
VICENTE,
JULIO INTI
BARRETO
Institucionalizó UNASAM RECTOR 2016-06-27
Revisó Director Oficina 2016-11-09
General de
Estudios
(OGE)
Aprobó DECANANA DE LA Consejo de 2016-08-22
FIIA facultad
FIIA-
UNASAM

Control de cambios
Versión Aprobó Fecha de Descripción del cambio Instrumento
Aprobación Aprobatorio
actualizacion consejo de facultad 2019-07-25 evaluacion y actualizacion Resolucion 092-
de planes curriculares 2019 FIIA-
UNASAM
COMISIÓN DE PLAN DE ESTUDIOS ACTUALIZADO DE LA ESCUELA
PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Miembros de la Comisión de Plan de Estudios Actualizado de la Escuela

Profesional de INGENIERÍA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS de la
Universidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo

Miembros de la comisión
Cargo Nombre Vinculación Firma
presidente JOSE HERNANDEZ Docente
TERRONES
Miembro JULIO CONSTANTINO Docente
INTI BARRETO
Miembro OSCAR RUIZ Docente
CASIMIRO
Miembro NELLY CASTRO Docente
VICENTE
1. Descripción de la carrera

1.1. Datos generales de la carrera

A. Facultad : INGENIERÍA INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

B. Escuela Académico Profesional : INGENIERÍA DE INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
C. Carrera profesional : INGENIERÍA DE INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
D. Año de creación : 1980

1.2. Bases legales

- . Decreto ley de creación de la UNASAM 21856 del 24 de mayo de 1977. Creada como
persona jurídica de derecho público interno con la denominación de ?Santiago Antúnez de
Mayolo?. Por decreto ley N° 23733 del 18 de diciembre de 1983 adquiere el nombre de ?
Universidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo? . el 14 de junio se declara como día de la
UNASAM. Recordando que en el año de 1976, el pueblo ancashino se congrego en la plaza de
armas de Huaraz, para declarar la fundación de la universidad . Resolución de asamblea
estatutaria 001-2015-UNASAM del 23 de enero del 2015 . El Reglamento general de la
UNASAM, fue aprobado por resolución de consejo universitario N° 399-2015-UNASAM (07 ?
12 ? 2015) . Nueva ley universitaria N° 30220 . Oficina General de Calidad Universitaria, que
tiene dos oficinas: - Dirección de autoevaluación y aseguramiento de la calidad - Dirección de
gestión de la calidad . Las funciones de la oficina general de calidad universitaria, están
enmarcadas en la ley universitaria N° 30220 y la ley general de educación 28740 del sistema
nacional de evaluación, acreditación y certificación de la calidad educativa (SINEACE) en el año
2007. El sistema aplica la política de aseguramiento de la calidad, según el decreto supremo
N°016-2015 . El equipo de trabajo de evaluación del SINEACE, fue creado por resolución
ministerial 396-2014-MINEDU . De acuerdo a resolución del consejo directivo N° 007 ? 2015
SUNEDU, la superintendencia Nacional de Educación Superior Universitaria, es el organismo
que se encarga de la supervisión y el procedimiento de licenciamiento para las universidades
públicas o privadas, con autorización temporal o definitiva. La SUNEDU fue creada a través de
la publicación de la ley universitaria N°30220 ratificada por el tribunal constitucional el 26 de
enero del 2016
- . el 14 de junio se declara como día de la UNASAM. Recordando que en el año de 1976, el
pueblo ancashino se congrego en la plaza de armas de Huaraz, para declarar la fundación de la
universidad
- Resolución de asamblea estatutaria 001-2015-UNASAM del 23 de enero del 2015 . El
Reglamento general de la UNASAM, fue aprobado por resolución de consejo universitario N°
399-2015-UNASAM (07 ? 12 ? 2015)
- . Nueva ley universitaria N° 30220
- Las funciones de la oficina general de calidad universitaria, están enmarcadas en la ley
universitaria N° 30220 y la ley general de educación 28740 del sistema nacional de evaluación,
acreditación y certificación de la calidad educativa (SINEACE) en el año 2007. El sistema aplica
la política de aseguramiento de la calidad, según el decreto supremo N°016-2015
- El equipo de trabajo de evaluación del SINEACE, fue creado por resolución ministerial 396-
2014-MINEDU
- De acuerdo a resolución del consejo directivo N° 007 ? 2015 SUNEDU, la superintendencia
Nacional de Educación Superior Universitaria, es el organismo que se encarga de la supervisión
y el procedimiento de licenciamiento para las universidades públicas o privadas, con
autorización temporal o definitiva
- La SUNEDU fue creada a través de la publicación de la ley universitaria N°30220 ratificada
por el tribunal constitucional el 26 de enero del 2016
- Artículo 40° de la Ley Universitaria, Ley N° 30220, el cual establece: ?Diseño curricular: Cada
universidad determina el diseño curricular de cada especialidad, en los niveles de enseñanza
respectivos, de acuerdo con las necesidades nacionales y regionales que contribuyan al
desarrollo del país. Todas las carreras en la etapa de pregrado se pueden diseñar, según
módulos de competencia profesional, de manera tal que a la conclusión de los estudios de
dichos módulos permita obtener un certificado, para facilitar la incorporación al mercado
laboral. Para la obtención de dicho certificado, el estudiante debe elaborar y sustentar un
proyecto que demuestre la competencia alcanzada. Cada universidad determina en la
estructura curricular el nivel de estudios de pregrado, la pertinencia y duración de las prácticas
preprofesionales, de acuerdo con sus especialidades. El currículo se debe actualizar cada tres
(3) años o cuando sea conveniente, según los avances científicos y tecnológicos.?
- Artículo 79° del Estatuto de la UNASAM, el cual establece: ?De la Actualización del Currículo:
El currículo de cada carrera profesional se debe actualizar cada tres (03) años, según los
avances científicos y tecnológicos o la Comisión respectiva. Los estudiantes inician y terminan
con un currículo único.?
1.3. Misión y visión de la universidad

1.3.1. Nuestra Misión

Formar profesionales líderes y emprendedores con valores éticos, comprometidos con el
desarrollo sostenible de la región a través de la investigación con responsabilidad social.
1.3.2. Nuestra Visión
Ser reconocidos nacional e internacionalmente por la calidad en la formación profesional
científica, tecnológica y humanística.
1.4. Misión y visión de la facultad
1.4.1. Nuestra Misión
La EPIIA de la FIIA-UNASAM es el eje fundamental del desarrollo agroindustrial y económico,
del país y la región, formando profesionales con capacidades para: Operar en plantas
agroindustriales, innovación de tecnologías, proactividad para Investigar, interpretar y
resolver las necesidades en la actividad de la industria alimentaria.
1.4.2. Nuestra Visión
Al 2028 la escuela profesional de Ingeniería de Industrias alimentarias EPIIA de la FIIA-
UNASAM es la escuela líder que contribuye al desarrollo científico- tecnológico de la región y
del País, participa en la seguridad alimentaria, forma profesionales emprendedores e
innovadores, en el campo científico, tecnológico y humanístico en el sector industrial
alimentario.
1.5. Justificación de la Actualización del Plan de Estudios
La actualización curricular por competencias de la FIIA – UNASAM, implica la integración de
diversas disciplinas tecnológicas, científicas, económicas y de ingeniería que tienen influencia
en los procesos y no sobre los contenidos. Que van actuar sobre núcleos problemáticos y
plantear sus estrategias de solución. La implementación de la formación profesional por
competencias, demanda cambios sustanciales, en los paradigmas de la educación universitaria,
implica cambios en la manera de recepción y asimilación de conocimiento por parte de los
estudiantes y la forma de hacer docencia, con transformaciones en la reflexión pedagógica y
sobre todo de los esquemas de formación tan arraigados por la tradición, acercándolos más a
lograr capacidades acordes con la realidad del desempeño laboral.
2. Diagnóstico de la carrera profesional de ingenierÃ​a de industrias alimentarias
2.1. Análisis situacional - FODA
- Gestión estratégica
FORTALEZAS
1. Se cuenta con el plan estratégico de la
UNASAM
2. Se conoce que la curricula por
competencias, es el instrumento relevante,
para desarrollar investigación,
responsabilidad social
3. Se conoce que la curricula por competencias
forma egresados con capacidades para el
desempeño profesional.
4. Se conoce que la curricula por competencias
incentiva a los docentes a realizar
investigación aplicada con participación de los
estudiantes.
OPORTUNIDADES
1. Lograr la ratificación de licenciamiento y la
acreditación de la carrera de industrias
alimentarias
2. Mejorar el posicionamiento de la EPIIA-FIIA
en la sociedad civil y la comunidad.
DEBILIDADES
1. No se ha formulado el plan estratégico de la
EPIIA-FIIA-UNASAM
2. La curricula de la EPIIA actual no está
acorde con el mercado y el desempeño laboral
para sus egresados
3. No hay especialidades de la EPIIA en la
escuela de pos grado
4. No se realizan convenios con universidades
extranjeras para capacitar estudiantes y
egresados.
AMENAZAS
1. El incumplimiento del plan curricular por
competencias, conllevan a no lograr la
acreditación y la pérdida del licenciaciamiento,
finalmente al cierre de la escuela profesional
2. Que el plan estratégico y el plan curricular
de la EPIIA, no sean monitoreados
3. Con nuevos gobiernos a futuro cambie la
nueva ley universitaria.
- Resultados
FORTALEZAS
1. Existe el sistema S.G.A para el monitoreo de
la enseñanza aprendizaje en las carreras en la
UNASAM
2. Capacitación permanente de los directores
de escuela y comisiones curriculares
3. Curricula actualizada y en proceso de
reestructuración por competencias.
OPORTUNIDADES
1. Aplicar al 100 % el sistema S.G.A y mejorar
la enseñanza aprendizaje
2. Formación de los estudiantes en una
curricula por competencias.
- Formación integral
FORTALEZAS
DEBILIDADES
1. Clima laboral no favorable dentro de la
EPIIA
2. Insuficiente apoyo de la administración de la
UNASAM para la EPIIA, de laboratorios,
biblioteca y centros de producción
3. Egresados con pocas capacidades para el
desempeño laboral
4. Procesos excesivos y burocráticos para
obtener los grados académicos
5. No se respetan los reglamentos académicos
por parte de los docentes
6. Resistencia de algunos docentes a la
curricula por competencias
7. Perdida continua de clases por huelgas,
aniversario.
AMENAZAS
1. No es reconocida la EPIIA en la comunidad y
la sociedad civil
2. Frustración del egresado en el mercado
laboral.
DEBILIDADES
1. La nueva ley universitaria exige la aplicación 1. Bajo número de postulantes para la carrera
de la curricula por competencias de industrias alimentarias en la UNASAM
2. Malla curricular con cuellos de botella sin
2. Se cuenta con la curricula de la carrera de solucionar
Industrias alimentarias actualizada 3. Mínimo apoyo para las practicas pre
profesionales de los estudiantes de la EPIIA
3. Formación de líderes en sistemas de
incubadoras de negocios, competitividad, 4. Poco conocimiento en la comunidad y la
emprendimiento y liderazgo en el sector sociedad civil de la región Áncash, sobre la
alimentario. carrera de industrias alimentarias

5. No se difunden las tesis y demás trabajos de

investigación de EPIIA, en las instituciones
relacionadas con la carrera de Industrias
alimentarias

6. Baja participación de los estudiantes, en los

trabajos de investigación que realizan los
docentes

7. Deficiente asesoría y tutoría a los

estudiantes

8. Débil pensamiento emprendedor de los

estudiantes y docentes dificultan la gestión de
las incubadoras empresariales.

OPORTUNIDADES AMENAZAS
1. alumnos y egresados logran su capacitación 1. Riesgo del cierre de la EPIIA por deserción
y titulación con fondos del canon minero y interna y externa y ausencia de postulantes a
pesquero la carrera de industrias alimentarias

2. Formar estudiantes competentes, con 2. Con nuevos gobiernos cambie la ley

pensamiento holístico, valores orientados a la universitaria y cambie las Curricula Por
investigación y solución de problemas Competencias.

3. Aprovechamiento de la biodiversidad
alimentaria de la región andina de Ancash.
- Soporte institucional
FORTALEZAS
1. Se cuenta con cuatro plantas piloto de
procesamiento
2. Se tiene el centro de cómputo debidamente
implementado
3. Se dispone de aulas equipadas con equipos
multimedia, atriles, carpetas.
4. Se tiene biblioteca especializada y en
actualización de material bibliográfico
permanente
5. Algunos docentes con vocación de
emprendimiento y asesoramiento de
incubadoras empresariales.
OPORTUNIDADES
1. Implementar y operativizar los laboratorios
especializados para producciones comerciales
2. Reforzar la implementación e innovación de
los laboratorios y realizar análisis certificados
3. Formación de líderes en sistemas de
incubadoras de negocios, competitividad y
emprendimiento.
DEBILIDADES
1. Laboratorios especializados (cuatro), en
bajo porcentaje de operatividad
2. Laboratorios de análisis con bajo porcentaje
de implementación
3. Falta incrementar la capacidad de los
centros de computo
4. Bajo nivel de competitividad de egresados
en el mercado laboral
5. Malla curricular con cuellos de botella sin
solucionar.
AMENAZAS
1. Equipos y máquinas de las plantas piloto y
laboratorios de análisis pasen a ser obsoletos
2. Indiferencia de universidades extranjeras
ante el bajo nivel de competencia de la
UNASAM.
3. Modelo educativo de la universidad
3.1. Exposición del modelo educativo para la UNASAM

Un modelo educativo es una representación de un sistema, sus características y funciones como

institución académica, donde intervienen los estudiantes, profesores, directivos y trabajadores
que interactúan en el proceso de formación profesional. Todo ello refleja las relaciones que se
establecen entre ellos, la comunidad y las estructuras de dirección, buscando alcanzar fines
formativos en la sociedad actual.
Un modelo educativo es la imagen o representación del conjunto de relaciones que definen el
proceso educativo con miras a su mejor entendimiento. Se constituye en un marco referencial
teórico-práctico que permite entender implicaciones, alcances, limitaciones y debilidades de un
sistema formativo (Tobón, 2008).
El modelo de formación por competencias, como nuevo paradigma educativo, tiene una serie de
principios en los cuales hay amplio acuerdo, sin dejar de lado que persisten diferencias de
interpretación y puesta en escena.
Los principios con mayor consenso son:
Pertinencia.Las instituciones educativas deben generar sus propuestas de formación
articulando su visión y filosofía con los retos del contexto y las políticas educativas vigentes.
Calidad. Los procesos educativos deben asegurar la calidad del aprendizaje en correspondencia
con un determinado perfil de formación, considerando la participación de la comunidad.
Formar competencias. Los maestros y maestras deben orientar sus acciones a formar
competencias y no a enseñar contenidos, los cuales deben ser solo medios.
Papel del docente Los maestros y las maestras deben ser ante todo guías, dinamizadores y
mediadores, para que los estudiantes aprendan y refuercen sus competencias. No deben ser solo
transmisores de contenidos.
Generación del cambio. El cambio educativo se genera mediante la reflexión y la formación de
directivos, maestras y maestros. No se genera en las políticas ni en las reformas del currículo.
Esencia de las competencias. Las competencias son actuaciones o desempeños ante actividades
y situaciones cotidianas que articulan y movilizan recursos personales y del contexto externo.
Componentes de una competencia. Lo más acordado es que una competencia se compone de
conocimientos, habilidades y actitudes en forma articulada.
3.2. Fundamentación del modelo educativo

El modelo educativo UNASAM se fundamenta en:

1. Nuestra visión: En el 2020 seremos una universidad de calidad, acreditada e
internacionalizada, pertinente a las necesidades de la sociedad.
2. Nuestra misión: Aunar esfuerzos y recursos para el desarrollo de las condiciones
académicas, institucionales y sociales necesarias para el desarrollo.
3. Son principios de la Universidad (Art. 6 Estatuto UNASAM, 2015):
a. Afirmación de la vida y dignidad humana.
b. Autonomía.
c. Búsqueda y difusión de la verdad.
d. Calidad académica.
e. Creatividad e innovación.
f. Democracia institucional.
g. Espíritu crítico y de investigación.
h. Ética pública y profesional.
i. Interés superior del estudiante.
j. Internacionalización.
k. Libertad de cátedra.
l. Mejoramiento continuo de la calidad académica.
m. Meritocracia.
n. Pertinencia y compromiso con el desarrollo del país.
o. Pertinencia de la enseñanza e investigación con la realidad social.
p. Pluralismo, tolerancia, diálogo intercultural e inclusión.
q. Rechazo a toda forma de violencia, intolerancia y discriminación.
4. Son fines de la Universidad (Art. 7 Estatuto UNASAM, 2015):
a. Afirmar y transmitir la diversidad de identidades culturales del país.
b. Colaborar de modo eficaz en la afirmación de la democracia, el estado de derecho y la
inclusión social.
c. Difundir el conocimiento universal en beneficio de la humanidad.
d. Formar profesionales de alta calidad de manera integral y con pleno sentido de
responsabilidad social de acuerdo a las necesidades del país.
e. Formar profesionales libres en una sociedad libre.
f. Realizar y promover la investigación científica, tecnológica y humanística y la creación
intelectual y artística.
g. Servir a la comunidad y al desarrollo integral.
h. Preservar, acrecentar y transmitir de modo permanente la herencia científica, tecnológica,
cultural y artística de la humanidad.
i. Proyectar a la comunidad sus acciones y servicios para promover su cambio y desarrollo.
j. Promover el desarrollo humano sostenible en el ámbito local, regional, nacional y mundial.
5. Son valores de la Universidad (Art. 8 Estatuto UNASAM, 2015):
a. Equidad.
b. Ética.
c. Igualdad.
d. Honestidad.
e. Justicia.
f. Libertad de pensamiento y opinión.
g. Puntualidad.
h. Respeto.
i. Responsabilidad Social.
j. Tolerancia.
k. Transparencia.
l. Veracidad.
6. Principios filosóficos, epistemológicos y psicopedagógicos. Los pilares que sustentan el
modelo educativo UNASAM son:
a. Los principios filosóficos se sustentan en una formación humanística, ética, la práctica de
valores democráticos, interculturales y el compromiso con su entorno social y cultural.
b. Los principios epistemológicos se fundamentan en el dominio profundo de la disciplina, y la
capacidad de generar nuevos conocimientos a través de la investigación y la difusión y desarrollo
de la ciencia; capacidad de generar la innovación y la atención a la problemática regional y
nacional.
c. Los principios socioeconómicos y culturales permiten tener una clara comprensión del
modelo vigente, caracterizado por la sociedad del conocimiento, globalizada y virtualizada; que
constituyen una totalidad de partes interdependientes e interrelacionadas (que funcionan
armónicamente), a través de una estructura compleja de grupos e individuos, que se mantiene
unida por una maraña de relaciones sociales. Un sistema de instituciones relacionadas entre sí y
que reaccionan recíprocamente. Puede considerarse como un todo que funciona, o un sistema
que opera. Los distintos componentes constantemente actúan y reaccionan entre sí,
adaptándose por sí mismos o preparándose de distintas maneras para los cambios o procesos
que se producen en otros segmentos (Tobón, 2010).
d. Los principios psicopedagógicos se basan en el enfoque socio-constructivista que permita la
atención oportuna al estudiante en su formación profesional, según sus características
biopsicosociales, desde una postura social y comprometida con su entorno cultural, ubicando al
estudiante en el centro del proceso educativo, capaz de auto regular su aprendizaje y de
aprender a aprender a lo largo de la vida.
7. Diseño curricular.
La universidad determina el diseño curricular de cada carrera, en los niveles de enseñanza
respectivos, de acuerdo a las necesidades nacionales y regionales que contribuyan al desarrollo
del país. Todas las carreras en la etapa de pregrado se pueden diseñar, según módulos de
competencia profesional, de manera tal que al concluir el estudio de estos módulos se permita
obtener un certificado, para facilitar la incorporación al mercado laboral. Para la obtención del
certificado, el estudiante debe elaborar y sustentar un proyecto que demuestre la competencia
alcanzada.
La universidad determina en la estructura curricular el nivel de estudios de pregrado, la
pertinencia y duración de las prácticas preprofesionales, de acuerdo a sus especialidades. El
currículo se debe actualizar cada tres (3) años o cuando sea conveniente, según los avances
científicos y tecnológicos. El modelo de diseño curricular adoptado será la programación
semestral de componentes curriculares que integren Los estudios generales son obligatorios y
los estudios específicos y de especialidad de pregrado de modo integrado y secuencial; para lo
cual se deben tener claramente definidos los elementos variantes e invariantes del currículo,
tales como la duración semestral de los componentes curriculares, concepto de crédito,
número de créditos por semestre, total de créditos por carrera, números de créditos por
semestre, la flexibilidad curricular, etc.
Las prácticas preprofesionales y el trabajo de fin de carrera profesional, incluidos en el plan de
estudios, están relacionados con el proyecto educativo y pueden estar vinculadas con la labor
de extensión y proyección social.
8. Currículo por competencias.
Por las características de nuestro tiempo, se requiere adoptar una concepción sistémica
compleja de la formación por competencias que nos permita entenderla como un conjunto de
procesos complejos de desempeño con idoneidad en determinados contextos, integrando
diferentes saberes (saber ser, saber hacer, saber conocer y saber convivir), para realizar
actividades y/o resolver problemas con sentido de reto, motivación, flexibilidad, creatividad,
comprensión y emprendimiento, dentro de una perspectiva de procesamiento meta cognitivo,
mejoramiento continuo y compromiso ético, con la meta de contribuir al desarrollo personal, la
construcción y afianzamiento del tejido social, la búsqueda continua del desarrollo económico-
empresarial sostenible, y el cuidado y protección del ambiente y de las especies vivas (Tobón,
2012).
La implementación de la formación por competencias demanda una transformación radical,
pero paulatina; puesto que todo paradigma educativo, implica cambios en la manera de hacer
docencia, la organización del sistema educativo, en la reflexión pedagógica y sobre todo de los
esquemas de formación tan arraigados por la tradición.
El desarrollo de las competencias, al requerir de aprendizajes significativos, implica a los
docentes abordar los procesos cognitivos e intelectivos de manera individual dentro del
proceso de formación del estudiante, sin ello no se podrían lograr los niveles de comprensión
que el estudiante necesita de los procesos que se dan dentro del aprendizaje.
9. Estudios generales de pregrado.
Son los estudios que proporcionan la formación básica e integral de los estudiantes, en orden
de formación humana y académica, ética de investigación y responsabilidad social, de tal modo
que preparen para su desenvolvimiento consciente y responsable en la vida social y los
cualifiquen para seguir estudios de especialidad académicos o profesionales. Los es-tudios
generales tienen una duración no menor de 35 créditos.
10. Estudios específicos y de especialidad de pregrado.
Son los estudios que proporcionan los conocimientos propios de la profesión y especialidad
correspondiente. El periodo de estudios debe tener una duración no menor de ciento sesenta y
cinco (165) créditos. Las asignaturas deben ser dictadas por docentes de la especialidad.
11. Competencias genéricas.
Las competencias genéricas son los saberes que engloban desempeños referidos
principalmente a la interacción humana, figuran en el modelo educativo de la UNASAM y
pretenden ser ajustadas a las necesidades de un mundo globalizado, competitivo, dinámico y
altamente informatizado. Son comunes a todas las carreras ofertadas por la universidad.
Orientan la construcción de las unidades de competencia y los módulos o asignaturas de
estudios general del pregrado.
Las competencias genéricas se dividen en:
• Competencias instrumentales, de orden metodológico o de procedimiento, tales como la
capacidad de análisis y síntesis, de organización y planificación, y de gestión de información.
• Competencias personales, tales como la capacidad para el trabajo en equipo, la habilidad para
el manejo de las relaciones interpersonales y el compromiso ético.
• Competencias sistémicas, que se manifiestan en el aprendizaje autónomo, l a adaptación a
nuevas situaciones, la creatividad y el liderazgo, entre otras.
12. Competencias específicas.
Las competencias específicas son el conjunto de capacidades expresadas como desempeños
propios de cada profesión; en aquellos aspectos aplicativos en los que son predominantes,
están conformadas por el conjunto de conocimientos, habilidades, destrezas, actitudes y
valores propios de su disciplina, objeto de estudio y campo de acción. A través de las unidades
de competencia orientan la construcción de los estudios específicos y de especialidad del
pregrado.
13. Perfil del estudiante.
El perfil del estudiante es un documento público que explicita las competencias y capacidades
que demostrarán los estudiantes antes o al culminar su formación académica en la carrera, para
el cual la universidad asume el compromiso de formación o identifica los requerimientos, y se
constituye en el eje fundamental de elaboración y actualización de los planes de estudio. Deben
diseñarse los perfiles del ingresante y del egresado.
14. Perfil de ingreso.
Descripción de las características necesarias (competencias, habilidades, cualidades, valores)
que orientan la admisión a un programa.
15. Perfil de egreso.
Características (competencias, habilidades, cualidades, valores) que deben lograr los
estudiantes como resultado de la conclusión del proceso de formación profesional. El perfil de
egreso lo conforman las competencias genéricas y específicas.
16. Perfil profesional.
Describen las características del logro de los objetivos educacionales de la carrera alcanzados
después de haber egresado y responden a las necesidades del ejercicio de la profesión como
parte de su desempeño profesional.
17. Perfil del docente.
El perfil del docente requiere definir cuáles son los desempeños profesionales, laborales y
académicos que debe ostentar el académico que aspira a hacer docencia universitaria en una
determinada carrera. Estas características son indispensables para acceder a la cátedra
universitaria y deben comprender un conjunto de competencias acordes a las necesidades del
modelo educativo, la formación académica del más alto nivel en la carrera, formación didáctica,
la actualización científico técnica, el dominio de las NTICs, etc.
18. Plan de estudios.
Conjunto de asignaturas ordenadas por criterios de secuencialidad y complejidad que
constituyen la propuesta de formación del currículo. Constituye el proceso de formalización de
una serie de decisiones curriculares de organización de sus componentes (asignaturas, cursos,
talleres, seminarios, etc.) adoptadas en el momento determinado en función de una serie de
criterios claramente establecidos. Los perfiles son la fuente de construcción del plan de
estudios. Luego, debe establecerse el número de componentes curriculares de estudios
generales y de formación específicas y de especialidad a lo largo de la formación profesional, la
incorporación de componentes curriculares que desarrollen e integren las acciones de
investigación y responsabilidad social, etc.
El plan de estudios proporciona una sólida base científica y humanista, con sentido de
responsabilidad social, y se desarrolla en las siguientes áreas: estudios generales, estudios
específicos y de especialidad.
19. Flexibilidad curricular.
El concepto de flexibilidad curricular debe romper con la tradición del currículo rígido e
invariante para dar paso a la integración por un lado de la posibilidad de evaluar anualmente los
perfiles, planes de estudio y las sumillas e incorporar actualizaciones producto de las
investigaciones, y por otro lado la presencia de determinado número de créditos de los
componentes curriculares electivos, capaces de desarrollarlos dentro de la carrera o en otras
carreras o universidades, posibilitando la movilidad académica de los estudiantes.
El plan de estudios permite que el estudiante elija un determinado número de asignaturas
electivas y de otros planes de estudio de carreras profesionales afines de la institución o de
otras universidades.
20. La interdisciplinariedad en la UNASAM.
Se aspira a que los conocimientos, y las investigaciones conduzcan a la integración o creación
de estructuras, infraestructuras y mecanismos comunes a las distintas disciplinas y
profesiones; posibilitando la integración y compatibilidad metodológica. Los enfoques
interdisciplinarios son necesarios para el desarrollo científico e intelectual, la coherencia entre
el saber y la atención a los problemas tratados por más de una disciplina y la atención a los
problemas que aquejan a las comunidades humanas desde enfoques pluri, trans y
multidisciplinarios de modo complementario y manteniendo su relativa autonomía. Se debe
entender que constituyendo una característica básica la formación profesional como
disciplinar, la interdisciplinariedad debe iniciarse en el pregrado y profundizarse en el Post
Grado.
21. Lineamientos metodológicos.
El proceso de enseñanza y aprendizaje se fundamenta en el paradigma socio constructivista;
que concibe a la enseñanza como un proceso de interacciones comunicativas entre el
estudiante, el objeto de estudio y el docente quienes interactúan constructivamente, donde el
docente es un mediador efectivo y problematizador del estudiante. El aprendizaje entendido
como un proceso sináptico producido por el estudiante en su interacción con su objeto de
estudio o sus compañeros, mediado por el docente como facilitador, problematizador de
procesos cognitivos y meta cognitivos. Los procesos de enseñanza y aprendizaje cuestionan los
modelos conductistas, frontales, expositivos, reproductivos; para asumir una enseñanza y
aprendizaje como procesos de investigación, acción y reflexión permanente entre el aprendiz y
su objeto de estudio. Con la finalidad de formar aprendices estratégicos, es decir, formar
aprendices autónomos, críticos y capaces de aprender a aprender permanentemente (Huerta,
2015).
En la UNASAM se pone en práctica una diversidad de métodos de enseñanza, todas ellas
centradas en el aprendizaje, capaces de promover la investigación, la transformación de la
información en conocimiento, la producción de nuevos conocimientos, la generación de
tecnologías, incluyendo las NTICs, cuestionando los métodos de enseñanza expositiva,
reproductiva y mecanicista.
22. Lineamientos para la investigación.
La investigación es la razón de ser de la universidad, por lo tanto, la formación profesional debe
privilegiar la actividad de investigación en múltiples formas. Desde esta perspectiva se debe
potenciar y practicar la investigación formativa, incorporando a los estudiantes en diferentes
procesos y etapas y estrategias de investigación en cada uno de los componentes curriculares;
así como la investigación de fin de carrera.
De la misma forma fomentar en los docentes el desarrollo de la investigación disciplinar como
interdisciplinaria, como investigación formativa y de fin de carrera, involucrando a los
estudiantes en este proceso a través de las Unidades de Investigación de cada Facultad y la
Oficina General de Investigación y Cooperación Técnica de la UNASAM.
El desarrollo tecnológico, corresponde a la generación de conocimientos científicos y
tecnológicos traducidos en la aplicación del conocimiento científico a las necesidades local,
regional, o nacional; se demuestran en la generación de patentes y generación de la propiedad
intelectual.
La innovación corresponde al proceso de generación de la transferencia tecnológica y
propiamente a la posibilidad de usufructo individual o colectivo de los resultados de la
investigación y desarrollo. Se evidencia en mejoramiento de las condiciones de vida gracias al
desarrollo de la ciencia y la tecnología.
23. Lineamientos de responsabilidad social universitaria.
La responsabilidad social universitaria es la gestión ética y eficaz del impacto generado por la
universidad en la sociedad debido al ejercicio de sus funciones: académica, de investigación y
de servicios de extensión y participación en el desarrollo nacional en sus diferentes niveles y
dimensiones; incluye la gestión del impacto producido por las relaciones entre los miembros de
la comunidad universitaria, sobre el ambiente, y sobre otras organizaciones públicas y privadas
que se constituyen en partes interesadas.
La responsabilidad social universitaria es fundamento de la vida universitaria, contribuye al
desarrollo sostenible y al bienestar de la sociedad. Compromete a toda la comunidad
universitaria.
Cada universidad promueve la implementación de la responsabilidad social y reconoce los
esfuerzos de las instancias y los miembros de la comunidad universitaria para este propósito;
teniendo un mínimo de inversión de 2% de su presupuesto en esta materia y establecen los
mecanismos que incentiven su desarrollo mediante proyectos de responsabilidad social, la
creación de fondos concursables para estos efectos. El proceso de acreditación universitaria
hace suyo el enfoque de responsabilidad social y lo concretiza en los estándares de
acreditación, en las dimensiones académicas, de investigación, de participación el desarrollo
social y servicios de extensión, ambiental e institucional, respectivamente (Art. 123 y 124 Ley
30220)
24. Tutoría.
La tutoría es entendida como un espacio de interrelación comunicativa entre el docente y los
estudiantes, en el cual se desarrolla un proceso de permanente acompañamiento, guía y
orientación académica que permite al estudiante enfrentar con éxito sus dificultades y retos
académicos. Este proceso debe implicar implementar una Unidad de Tutoría en cada facultad y
una Oficina General de Tutoría Universitaria, a cargo de docentes y/o especialistas.
25. Evaluación.
La evaluación autentica es el sustento de la evaluación de desempeños; es un proceso integral,
sistemático que tiene propósitos diagnósticos, formativo y sumativo de todos los componentes
del sistema educativo y no únicamente de los aprendizajes. La evaluación de los aprendizajes es
un proceso, a través del cual se observa, recoge y analiza información relevante, respecto del
proceso de aprendizaje de los estudiantes, con la finalidad de reflexionar, emitir juicios de valor
y tomar decisiones pertinentes y oportunas para optimizarlo. La escala de calificación para la
evaluación de los aprendizajes será de 0 a 20, considerando a 11 como nota aprobatoria.
26. Mejora continua.
Los sistemas de gestión de calidad priorizan el proceso de autoevaluación como un eje de
identificación de fortalezas y debilidades, los cuales servirán de base para desarrollar la
metodología del enfoque de procesos: planificar, hacer, verificar y actuar y el enfoque
sistémico: entrada proceso y salida con el respectivo proceso de realimentación; con los cuales
se asume que la formación profesional debe ser evaluada permanentemente para mejorar la
calidad del servicio educativo.
27. Gestión y recursos.
Constituyen dos componentes distintos y a la vez complementarios.
a. La gestión universitaria garantiza una adecuada previsión, implementación y control de
sistemas, procesos y recursos conducentes a optimizar la formación profesional, la investigación
y la extensión universitaria y proyección social.
b. Los recursos constituyen los bienes y servicios, materiales, los recursos económicos ordinarios
y extraordinarios, así como los recursos humanos, los cuales proporcionan la sostenibilidad del
sistema universitario.
3.3. Fundamentación de la carrera profesional
La carrera de ingeniería de industrias alimentarias, se fundamenta para los grupos de interés y
su entorno socioeconómico, con la finalidad de satisfacer las necesidades siguientes:
• Resolución de problemas en el desarrollo de productos alimenticios en su entorno económico
y social.
• Aplicar los criterios de productividad Económico, Administrativa, la Ciencia, Ingeniería y la
Tecnología de alimentos en la solución y desarrollo de los problemas de Conservación y
Transformación de los recursos alimenticios.
• Generar empresas de procesamiento industrial alimentario y desenvolverse en el campo
empresarial sobre la base de su productividad, aceptabilidad y compatibilidad infraestructural,
utilizando los recursos naturales evitando sus impactos medio ambientales
• Solución de problemas de procesos y medios de transformación de los recursos alimentarios.
• Generación e innovación de tecnologías de post-cosecha haciéndolas más adecuadas al
tratamiento de las materias primas alimenticias
• Selección de materias primas potenciales para su tratamiento y desarrollo de nuevos
productos para el consumo nacional y exportable
• Definición y control de cambios fundamentales en la composición nutricional, funcional, física
y sanitaria de los alimentos, antes, durante y después del procesamiento industrial.
• Equidad en la distribución de los alimentos básicos en las poblaciones marginales del país, en
concordancia con sus condiciones socioeconómicas.
3.4. Objetivos educacionales de la formación profesional

- Profesionales capaces de conducir procesos de transformación y conservación de alimentos

que responda a los requerimientos alimenticios de la población nacional e internacional
- Generar, innovar y aplicar criterios al desarrollo de empresas agroalimentarias en la región y a
nivel del país, con visión de competitividad y liderazgo gerencial
- Contribuir al desarrollo de la economía nacional, generando proyectos de investigación y
producción aplicados sector agroalimentario
- Aportar al desarrollo científico y tecnológico, con habilidad, creatividad y el uso de los
conocimientos que solucionen problemas en plantas de procesamiento y control de calidad de
alimentos, con los métodos más exigentes en el campo profesional.
3.5. Perfil del ingresante

3.5.1. Competencias académicas

- 1.3.3 Competencias académicas a) Utiliza el lenguaje oral y escrito con claridad, fluidez y
adecuadamente, para interactuar en distintos contextos sociales y culturales, en la que reconoce
y aprecia la diversidad lingüística del país y del mundo promoviendo la interculturalidad b)
Emplea la argumentación y el razonamiento matemático al analizar situaciones, identifica
problemas, formula preguntas, emite juicios y propone diversas soluciones c) Selecciona, analiza,
evalúa y comparte información proveniente de diversas fuentes y aprovecha los recursos
tecnológicos a su alcance para profundizar y ampliar sus aprendizajes de manera permanente d)
Utiliza los conocimientos adquiridos a fin de interpretar y explicar procesos sociales,
económicos, culturales y naturales, para tomar decisiones y actuar individual y colectivamente,
en aras de promover la salud y el cuidado ambiental, como formas para mejorar la calidad de vida
e) Conoce los derechos humanos y los valores que favorecen la vida democrática, los pone en
práctica al analizar situaciones y tomar decisiones con responsabilidad. f) Plantea su desarrollo
profesional con interés por aprender y ser profesional en la agroindustria alimentaria. g) Actitud
de involucrarse en los procesos productivos Agroindustriales. h) Integrarse a la proactividad y el
trabajo en equipo. i) Tiende a una actitud ética sobre conocimientos y aplicaciones tecnológicas
de la actividad profesional. j) Identifica y conoce la problemática de la cadena alimentaria.
3.5.2. Requisitos de postulación e ingreso
Los postulantes de la UNASAM, por la modalidad de admisión ordinario deben inscribirse a
través de la página web de la oficina general de admisión (www.admisionunasam.com)
a) Para acceder a la plataforma el estudiante necesita
. comprobante de pago efectuado en el banco de la nación por derecho de admisión y prospecto,
en el código de operación 01743
. numero de documento nacional de identidad (DNI)
. fotografía de frente en formato digital tamaño jumbo sin lentes fondo blanco y a colores
b) Ingresar a la página web de la OGAD y crea una cuenta del postulante
c) Llenar los datos del postulante, consignados en el formulario de inscripción de la página web
d) Seleccionar la modalidad y seleccionar las carreras de primera opción y segunda opción a la
que postula
e) Subir la fotografía de frente, en formato digital tamaño jumbo sin lentes fondo blanco y a
colores
f) Los postulantes de otros países deben inscribirse personalmente en la OGAD para ello deben
presentar una copia simple del pasaporte o carné de extranjería, asi como los certificados de
estudios del 1er al 5to año de educación secundaria, original y con todas las calificaciones
aprobadas, debidamente legalizada por el cónsul del Perú, en el país de origen o apostillado y
revalidado por el ministerio de educación del Perú.
g) Para que la inscripción del postulante este conforme, se verificara:
. el pago efectuado en un plazo de 24 horas
. la calidad de la fotografía subida por el postulante
h) Finalmente, el postulante, debe obligatoriamente imprimir la ficha de inscripción, documento
que será presentado por el postulante el día del examen de admisión

MODALIDAD EXTRAORDINARIO II
Presentaran los requisitos, mencionados para el examen ordinario, además de lo siguiente:
a) Para el caso de deportistas destacados
. constancia del Instituto peruano del deporte (IPD), de no haber sido sancionado por prácticas
antideportivas
. constancia original del IPD que lo acredite como deportista calificado de alto nivel o deportista
destacado en actividad.
. carta de compromiso para participar en representación de su escuela profesional o de la
UNASAM

. víctima de violencia subversiva

. resolución o certificado general en original o en copia que acredite ser beneficiario, según el
decreto supremo N° 051-88-PCM y la ley N° 27277 y los comprendidos en la ley 28592 y su
reglamento D.S N° 015-2006-JUS y D.S N°047-2011-PCM modifica el reglamento de la ley N°
28592
. declaración jurada de no haber hecho uso de este derecho o modalidad en otra universidad del
país. Los miembros de la comisión de admisión calificaran los expedientes para validar su
postulación.

. titulados y egresados
 4. Perfil del egresado
4.1. Competencias genéricas

- Demuestra capacidad comunicativa adecuada y eficaz en situaciones y temáticas académico

cotidianos, y de análisis y síntesis en la gestión responsable y eficiente de la información orientada a
la investigación.

- Toma decisiones con rigor científico al plantear y resolver problemas en situaciones reales.

- Demuestra liderazgo y responsabilidad en el trabajo en equipo, para generar soluciones con

creatividad, innovación y visión de futuro, ante situaciones y problemas del contexto de forma
sistémica.

- Demuestra habilidades intra e interpersonales con actitud crítica, basada en la práctica de valores
morales en el desarrollo personal y el ejercicio de la profesión.

- Demuestra compromiso con la calidad, su mejora permanente con responsabilidad social y

ambiental.

- Desarrolla actitudes interculturales valorando la diversidad social y cultural del entorno local,
regional, nacional y mundial, con sentido crítico y reflexivo.
4.2. Competencias específicas

- CE1: Formula, evalúa, ejecuta proyectos de inversión alimentaria, aplica estrategias de marketing,
gerencia empresas sostenibles en la industria alimentaria.

- CE2: Investiga y aplica las tecnologías adecuadas para caracterizar materias primas agropecuarias
para su transformación en productos aptos para su consumo

- Diseña y aplica procesos industriales agroalimentarios, utilizando correctamente los medios de

producción.

- CE4: Analiza y aplica los métodos científicos básicos y fundamentales para desarrollar la
investigación aplicada a la tecnología, ingeniería y ciencia de los alimentos
5. Área de formación general
Mapa de competencias genéricas
Unidades de
Competencias genéricas competencia Asignaturas Capacidades
CG1. Demuestra capacidad CG1UC1 . Se LENGUAJE Y 1 . Conoce, selecciona y utiliza
comunicativa adecuada y comunica REDACCIÓN adecuadamente los diferentes
eficaz en situaciones y adecuada y TECNICA métodos (oral, escrito, virtual, grupal,
temáticas académico eficazmente en entrevistas, videos etc.), de
cotidianos, y de análisis y situaciones y comunicación permanente y para
síntesis en la gestión temáticas temas de investigación específicos
responsable y eficiente de la académico 2 . Selecciona adecuadamente los
información orientada a la cotidianas. temas de importancia e interés
investigación. individual y grupal y lo hace fluido
para los grupos de interés
3. Practica la ética en la utilización de
las fuentes de información
relacionadas con la investigación
desarrollada.
Competencias
genéricas Unidades de competencia Asignaturas Capacidades
CG2. Toma CG2UC1 . Desarrolla su MATEMÁTICA 1 . Conoce los conceptos y criterios
decisiones con pensamiento lógico I matemáticos de los números reales,
rigor científico matemático, planteando y las funciones y derivadas
al plantear y resolviendo problemas en 2 . Conoce los temas de Integrales
resolver situaciones reales con rigor definidas e indefinidas. Integrales
problemas en científico. impropias.
situaciones
3 . Desarrolla habilidades para
reales.
resolución de problemas sobre
funciones y derivadas

CG2UC2 . La asignatura MATEMÁTICA 1 . Conoce los temas de Integrales

otorga al estudiante los II
conocimientos en principios
y fundamentos básicos del
cálculo vectorial en el
planteo y solución de los
problemas relacionados con
la ingeniería
CG2UC3 . Conoce las
propiedades de los
elementos químicos, las
leyes que los rigen, inicia
pruebas experimentales
científicas en laboratorio
definidas e indefinidas. Integrales
impropias.
2 . Utiliza las Coordenadas polares,
Sucesiones, series y ecuaciones
diferenciales y resuelve problemas
afines
QUÍMICA 1 . Conoce: Estructura atómica de las
GENERAL I sustancias. La Tabla periódica y sus
propiedades. Enlaces químicos,
estequiometria reacciones químicas.
2 . Desarrolla en el estudiante
destrezas el trabajo científico en el
laboratorio.
3 . Enseña los principios y las leyes
que rigen los fenómenos químicos.

CG2UC4 . Desarrolla FÍSICA 1 . Conoce el fundamento de la física

experiencias científicas GENERAL I
acerca de los fenómenos de
la física newtoniana con
resolución de problemas
afines.
newtoniana, la cinemática, estática y
dinámica, conservación y generación
energía, trabajo y elasticidad
2 . Adquiere habilidades en solución
de problemas de los temas de la física
newtoniana, aplicados a la ingeniería.
Competencias Unidades de
genéricas competencia Asignaturas Capacidades
CG3. Demuestra CG3UC1 . Participa SOCIOLOGÍA 1. El estudiante recibe conocimientos
liderazgo y en forma asertiva, GENERAL sociológicos, de las teorías del
responsabilidad en el demostrando sistema en forma participativa
trabajo en equipo, para liderazgo y 2 . Conoce los temas de evolución e
generar soluciones con responsabilidad en el innovación en los cambios de la
creatividad, innovación trabajo en equipo sociedad
y visión de futuro, ante para el cumplimiento
3. Esta capacitado para el análisis del
situaciones y problemas de actividades y
contexto social y la proyección en el
del contexto de forma logros de objetivos
futuro
sistémica. previstos.
 Unidades de
Competencias genéricas competencia Asignaturas Capacidades
CG4. Demuestra CG4UC1 . AXIOLOGÍA Y 1 . Comprende y evalúa el valor de la
habilidades intra e Practica valores DEONTOLOGÍA filosofía en el desempeño profesional
interpersonales con morales 2. Discrimina rasgos y características
actitud crítica, basada en personales y del de la naturaleza humana
la práctica de valores ejercicio
3. Analiza los enfoques, problemática
morales en el desarrollo profesional con
y práctica de los valores
personal y el ejercicio de actitud crítica y
la profesión. reflexiva. 4 . Identifica constructos éticos
morales de acuerdo a lo establecido
en el colegio de ingenieros del Perú
Competencias
genéricas Unidades de competencia Asignaturas Capacidades
CG5. Demuestra CG5UC1 . Demuestra
compromiso con la compromiso con la
calidad, su mejora responsabilidad socio
permanente con ambiental local, regional,
responsabilidad nacional y mundial, con
social y ambiental. actitud crítica y reflexiva.
Competencias
genéricas Unidades de competencia Asignaturas Capacidades
CG5UC2 . La asignatura BIOLOGÍA 1 . Conoce los conceptos básicos de
logra transmitir GENERAL citología, histología, nutrición y
experiencias científicas QUÍMICA hábitat de los seres vivos
para el estudio de los ORGÁNICA 2 . Conoce los medios de
compuestos del carbono y contaminación la ecológica y la
su relación con el impacto biodiversidad
ambiental
3 . Estudia los Principios de
sobrevivencia y la Interacción
sistémica y holística.
1 . Diferencia: a) compuestos
orgánicos inorgánicos, relacionando
sus propiedades con la naturaleza del
enlace químico, valora la importancia
de la química orgánica en su
formación académica y vida
cotidiana. b) los tipos de isómeros,
manipula modelos moleculares para
explicarlos e interioriza la
importancia de la estereoquímica en
los procesos biológicos e industriales,
además de definirlos
2 . Nombra y escribe las formulas,
identifica y diferencia las
propiedades físicas y químicas de los
hidrocarburos alifáticos y
aromáticos, relacionándolas con su
estructura y configuración,
experimenta y comprueba sus
resultados.
3 . Nombra y escribe las fórmulas,
identifica y diferencia las
propiedades físicas y químicas de los
c o m p u e s t o s de los principales
derivados oxigenados de los
hidrocarburos, relacionándolas con
su estructura y configuración,
experimenta y comprueba sus
resultados.
4 . Nombra y escribe las fórmulas,
identifica y diferencia las
propiedades físicas y químicas de los
c o m p u e s t o s de los principales
derivados nitrogenados de los
hidrocarburos, relacionándolas con
su estructura y configuración,
experimenta y comprueba sus
resultados.
Competencias Unidades de
genéricas competencia Asignaturas Capacidades
CG6. Desarrolla CG6UC1 . Practica ECONOMÍA 1 . Conoce el comportamiento de las
actitudes actividades formativas GENERAL unidades y agentes de la economía.
interculturales orientadas a la Explica la estratificación poblacional
valorando la diversidad valoración y en el desarrollo de mercado de
social y cultural del conservación de la acuerdo a su diversidad costumbres
entorno local, regional, diversidad social y sociales culturales y hábitos de
nacional y mundial, con cultural local y regional consumo . El comportamiento de la
sentido crítico y con sentido crítico y oferta y la demanda, el PBI, la
reflexivo. reflexivo. inflación, la productividad, sistema
monetario y la globalización
económica, como factores de
interacción y medición del nivel socio
económico de las poblaciones
2 . Explica el desarrollo de mercado:
comportamiento de la oferta y la
demanda, la microeconomía. Los
indicadores: PBI, VAV; la inflación. La
medición de la producción. La balanza
de pagos, sistema monetario
internacional, a deuda pública o
externa.
3 . Dimensionamiento del comercio
externo y la globalización económica
6. Área de formación específica y especializada
Mapa de competencias específicas

FORMACION PARA LA GESTION Y EL EMPRENDIMIENTO

Competencias Unidades de Asignaturas Capacidades

específicas competencia
CE1: Formula, CE1UC1 . Define la PROYECTOS 1 . Analiza el comportamiento de los
evalúa, ejecuta factibilidad y AGROINDUSTRIALES mercados con la expectativa de su
proyectos de sustentabilidad de inserción de una nueva unidad
inversión proyectos, a través económica.
alimentaria, de la integración de 2 . Aplica procedimientos técnicos
aplica conocimientos de las que permitan diseñar los bienes o
estrategias de áreas de producción, servicios ofertados
marketing, diseño,
3 . Determina las necesidades de
gerencia administración y
inversión y flujos operativos para el
empresas finanzas; en el
proyecto como base para medir los
sostenibles en desarrollo de
las necesidades económicas
la industria proyectos aplicables
financieras.
alimentaria. a la industria
alimentaria. 4 . Aplica métodos e indicadores de
evaluación de proyectos con el
propósito de medir su viabilidad y
disminuir el riesgo

CE1UC2 . Conoce los COMERCIALIZACIÓN 1 . Analiza los principios y

métodos y técnicas DE ALIMENTOS procesamiento de la administración
modernas de de la mercadotecnia
comercialización de 2 . Analiza las oportunidades de la
alimentos, orientado comercialización
a las empresas que
3 . Analiza el comportamiento del
trabajen con la
consumidor en el mercado y
filosofía de
desarrolla la mezcla de
orientación al cliente
mercadotecnia

CE1UC3 . Adquiere GERENCIA 1 . Conoce aspectos sobre la

conocimientos en AGROINDUSTRIAL investigación y sondeo de mercado, y
gestión, para que el análisis del entorno
ingeniero de 2 . Conoce aspectos fundamentales
industrias del planeamiento estratégico
alimentarias, aplique
3 . Analiza y formula las estrategias
como gerente en las
competitivas de un plan de negocios
empresas
agroindustriales y 4 . Conoce y aplica los principios
logre su básicos de contabilidad
competitividad
sostenibilidad
CE1UC4 . Investiga OPTIMIZACIÓN EN 1 . Analiza y resuelve problemas de
las operaciones y INGENIERÍA ingeniería con enfoque de
soluciona problemas investigación de operaciones
de producción, 2 . Conoce los cálculos de
administración y racionalización de recursos a través
Programación lineal de la regresión lineal, con la
Investiga las maximización de la producción para
operaciones y obtener beneficios económicos en la
soluciona problemas empresa
de producción,
administración y
Programación lineal
CE1UC5 . Conoce los EXPORTACION DE 1 . Analiza la situación de la
aspectos PRODUCTOS producción y productividad
agropecuarios del ALIMENTICIOS NO agropecuaria del país
País, sus problemas, TRADICIONALES 2 . Identifica las áreas potenciales
las mejoras áreas para la productividad agrícola
agrícolas para exportable.
exportación,
3 . Conoce el potencial de productos
potencialidad de
agroalimentarios no tradicionales
cultivos de
exportación, 4 . Conoce los procesos de
demanda en la exportación de los alimentos no
agroindustria tradicionales
nacional.
CE1UC6 . Aplica DESARROLLO DE 1 . Identificar los cambios y
conocimientos en NUEVOS tendencias que se producen en el
tecnologías que PRODUCTOS sector agroalimentario y que ofrecen
desarrollan oportunidades para la creación de
alimentos no nuevos productos alimentarios
conocidos en el reduciendo el impacto ambiental.
mercado, mejora los 2 . Analiza, comprende y ejecuta un
existentes, conoce plan estratégico, plan de marketing
las nuevas p a r a el desarrollo de nuevos
tendencias y productos con enfoque innovador.
consumidores para
3 . Aplica las distintas metodologías
estos productos, sus
que pueden utilizarse en la
necesidades y
conservación de alimentos,
expectativas, para
organización de los procesos de
satisfacer sus
desarrollo de los nuevos productos.
requerimientos.
4 . Aplica los modelos utilizados para
crear, mejorar los existentes, evaluar
la calidad y aceptabilidad de los
nuevos productos alimentarios.
5 . Adquiere experiencia en los
procesos de generación de ideas,
desarrollo y pruebas de concepto
para nuevos producto, desarrollar un
plan de marketing y estrategias de
lanzamiento de un nuevo producto
alimentario, desempeña como
Director de investigación (DI) y DI+i
en empresas o en su propia empresa
y genera cambios y desarrollo en la
sociedad.

CE1UC7 . Conoce y GESTION 1 . Conoce y evalúa los posibles

plantea alternativas AMBIENTAL EN LA impactos generados por la actividad
de producción y INDUSTRIA agroindustrial dentro de los factores
tecnologías limpias ALIMENTARIA ambientales: aire, agua y suelo.
para la producción 2 . Plantear alternativas de
alimentaria y producción limpias y tecnologías
actividad limpias para la producción
agroindustrial alimentaria.
3 . Conocer, analizar y aplica el
proceso de la gestión ambiental
según la norma ISO 14001 en las
actividades de la agroindustria.
CE1UC8 . Aplica el CONTROL DE 1 . Conoce y aplica las técnicas y
control de calidad de CALIDAD DE herramientas para elevar la calidad.
materias primas, ALIMENTOS 2. Desarrolla un Plan de inocuidad de
productos alimentos en una empresa
elaborados, toma de Agroindustrial.
muestras, grados,
3 . Conoce los sistemas de
estándares,
normalización que asegura la calidad
muestreos, objetivos,
en los alimentos.
métodos de
muestreo y control 4 . Conoce y aplica las principales
durante el proceso pruebas sensoriales en alimentos.

CE1UC9 . Conoce la CONTABILIDAD 1 . Reconoce la evolución de la

contabilidad de GENERAL contabilidad en el Perú y el mundo y
forma general para la analiza como ciencia.
ser aplicado en las 2 . Analiza e interpreta el principio
actividades que fundamental de la partida contable
desarrolla el
3 . Estudia e interpreta las normas
ingeniero en
legales de carácter contable y
industrias
tributario
alimentarias.
4 . Realiza el proceso contable a
elaborar e interpreta los estados
financiero

CE1UC10 . Aplica ADMINISTRACIÓN 1 . Comprende a la administración,

conocimientos en GENERAL como cultura universal en el contexto
administración que global
se desarrolla en área 2. Aplica las técnicas de planeación y
de los alimentos en el diseño organizacional, demuestra
mercado. participación activa durante el
desarrollo del curso
3 . Aplica y evalúa las motivaciones,
los estilos, el liderazgo el trabajo en
equipo.
4. Conoce analiza y lleva a la practica
la constitución de una empresa
5 . Analiza aplica y evalúa las
motivaciones, los estilos, el liderazgo
el trabajo en equipo, aplicando en
casos específicos determinadas
técnicas

CE1UC11 . ANÁLISIS 1 . Comprende y analiza los

Desarrolla en el ECÓNOMICO conocimientos fundamentales.
estudiante una comprende y analiza los
capacidad de análisis conocimientos fundamentales de la
y manejo de economía a nivel micro.
variables de causa- 2. Comprende el comportamiento de
efecto, asimismo las variables macroeconómicas
ordena su visión
3 . Comprende las estructuras
micro y macro-
relaciones de los mercados
económica
imperfectos
CE1UC12 . Conoce INTRODUCCIÓN A 1 . Identifica los aspectos más
el contexto de la LA INDUSTRIA importantes referidos a la producción
realidad local, ALIMENTARIA de la materia prima, su conservación,
nacional y mundial transformación y comercialización
de la industria 2 . Describe y juzga la problemática
alimentaria y de su alimentaria en general
profesión.
GENERACION E INNOVACION DE TECNOLOGIAS PARA PRODUCIR ALIMENTOS DE
CALIDAD

Competencias Unidades de Asignaturas Capacidades

específicas competencia
CE2: Investiga CE2UC1 . Identifica y TECNOLOGÍA DE 1 . Analiza y caracteriza los
y aplica las describe los ALIMENTOS I fundamentos teóricos y prácticos
tecnologías mecanismos de para el procesamiento y
adecuadas deterioro de conservación de alimentos y los
para alimentos. Aprende los mecanismos de prevención de su
caracterizar conceptos de deterioro
materias conservación y 2 . Aplica los fundamentos y
primas procesamiento de procedimientos del tratamiento
agropecuarias alimentos térmico y el tratamiento en frío más
para su adecuados para los alimentos
transformación
3 . Conoce y aplica adecuadamente
en productos
los fundamentos técnicos de las
aptos para su
operaciones de preparación de la
consumo
materia prima, conservación por
reducción de actividad de agua

CE2UC2 . Identifica y TECNOLOGÍA DE 1. Aprende cada etapa del proceso de

describe los ALIMENTOS II fermentación en frutas y hortalizas
principales procesos 2 . Conoce los tipos de materias
de fermentación, en el primas e insumos utilizados en la
tratamiento de las panificación
materias primas
3. Conoce cada etapa del proceso de
azucaradas,
extracción y refinación de aceites
microorganismos que
esenciales, conoce la extracción y
intervienen, envases y
refinación en aceites y grasas
empaques utilizados
en productos 4. Conceptualiza e identifica los tipos
obtenidos por de empaques y comprende los
fermentación fundamentos del proceso de
liofilización en alimentos
CE2UC3 . Aplica las TECNOLOGÍA DE 1 . Aplica la tecnología para elaborar
tecnologías adecuadas ALIMENTOS III productos industrial Alimentario
para elaborar (confitería del azúcar y del Chocolate,
productos industrial postres, refrescos y mixturas en
alimentarios y otros, polvo , bebidas industrializadas no
equipos, control de alcohólicas. formulación, equipos y
calidad. Conoce la control de calidad.
importancia de los 2 . C o n o c e de equipos y de los
aditivos alimentarios tratamientos para el agua de proceso
en la elaboración de en plantas de alimentos.
los alimentos
3 . C o n o c e la clasificación delos
procesados, dosifica
aditivos y coadyuvantes tecnológicos,
adecuadamente
los numero E, y su importancia en el
Aditivos, aplicación y
campo delos productos
normatividad, puede
agroindustriales e industrial
desempeñarse
alimentarios , los riesgos relacionados
gestionando su propia
la salud aspectos normativos en el
empresa, como
Perú y el mundo
emprendedor,
empresario, consultor 4. Conoce las materias primas usadas
y docente. en la elaboración de productos
industrial alimentario.
Aromatizantes, Hidrocoloides,
colorantes naturales y sintéticos.
5 . Conoce y aplica las materias
primas, aditivos y las dosificaciones
en la elaboración de productos
industrial alimentarios.
Aromatizantes, conservantes,
hidrocoloides, emulgentes,
edulcorantes, colorantes
alimentarios, acidulantes.
6 . Es capaz de gerenciar empresas
agroindustriales e industrial
alimentarias, su propia empresa, ser
docente e investigador.
CE2UC4 . Analiza y TECNOLOGÍA E 1 . Comprende la estructura, sistema
controla los procesos INDUSTRIA DE de postcosecha, almacenamiento,
de transformación de CEREALES características físicoquímicas y
cereales y leguminosas microbiológicas de los cereales
para desarrollar 2 . Conoce la industria de primera
productos inocuos con transformación, molienda seca del
valor agregado; trigo, molienda seca y húmeda del
utilizando técnicas y maíz, molturación del centeno y del
procedimientos arroz, malteado de cebada, laminado
basados en la de avena y conoce las características
normatividad vigente físicoquímicas y reológicas de la
y uso adecuado de harina de trigo.
aditivos
3 . Conoce la tecnología de la
industria de segunda transformación:
panificación, galleta y de pastas
alimenticias.

CE2UC5 . Aplica TECNOLOGÍA DE LA 1 . Maneja los criterios técnicos las

criterios técnicos de la CARNE características de las instalaciones de
instalaciones y un matadero frigorífico
características de un 2 . Conoce las características físico
matadero frigorífico químicas y microbiológicas de la
industrial, así como las carne y la conservación por sistemas
operaciones de de frío.
beneficio de animales
3 . Aplica las técnicas y normas de
menores y mayores
inspección de higiene y cortes de
carcasas de diversas especies de
animales mayores que se aprovecha
en la alimentación humana.
4.
5.
6.
7.

CE2UC6 . Aplica TECNOLOGÍA DE LA 1. Conoce y explica las características

conocimientos para el LECHE de la leche a través de técnicas de
manejo de la leche análisis
como materia prima de 2 . Conoce y explica los aspectos
gran importancia y su relativos al procesamiento de la leche
posterior
3 . Reconoce y clasifica los
industrialización
microorganismos de la leche cruda
CE2UC7 . Conoce y FERMENTACIONES 1. Reconoce los principios básicos del
utiliza el proceso INDUSTRIALES proceso de fermentación
fermentativo y los 2 . Reconoce las tecnologías de
alimentos potenciales proceso fermentativo desde el
para proceso de estudio de la materia prima, hasta la
fermentación obtención del producto fermentado.
alcohólica y acética,
3 . Sabe producir vinos, cerveza,
utiliza adecuadamente
bebidas fermentadas de fruta y
las tecnologías.
vinagres, puede desempeñarse como
jefe de producción, gerente, en su
propia empresa o ser asesor
consultor, investigador en aspectos
productivos.

CE2UC8 . Conoce INDUSTRIA 1 . Conoce los tipos de abeja, sus

aspectos técnicos de la APÍCOLA Y órganos de alimentación
crianza de abejas a DERIVADOS transformación y segregación de la
través del manejo, miel y otros derivados
cruzamiento, sanidad, 2 . Utiliza las especies vegetales
producción y idóneas para la alimentación y su
comercialización, para hábitat de las abejas
garantizar la
3. Aplica la correcta manipulación en
producción apícola en
la formulación, dosificación,
forma racional,
alimentación y multiplicación de las
sustentable y rentable
colmenas cruzamiento y prevención
de daños para las abejas.

CE2UC9 . Aplica los EMBALAJE Y 1 . Aplica criterios teórico prácticos,

criterios teóricos y ALMACENAMIENTO sobre las principales técnicas de
prácticos sobre las embalaje y almacenamiento de los
principales técnicas de alimentos
embalaje y 2 . Caracteriza y evalúa las
almacenamiento propiedades, de los materiales de los
utilizados en la envases para seleccionar y utilizarlos
industria alimentaria. en el procesamiento de los diferentes
Aplica los principios tipos de alimentos
básicos para la
3 . Aplica los criterios teórico
selección de envase y
prácticos de los sistemas de
embalajes para uso
almacenamiento óptimos para la
alimentario
conservación de alimentos como
materias primas y productos
terminados dentro de las cadenas
productivas
CE2UC10 . Explica los MATERIA PRIMA 1 . Analiza y diagnostica la realidad
recursos naturales PARA LA nacional, del sector agropecuario,
alimenticios en lo INDUSTRIA hidrobiológico con actitud crítica y
referente a sus ALIMENTARIA proactiva
características 2 . Diagnostica y explica el potencial
agrícolas, pecuarios e hortofrutícola, de granos y cereales,
hidrobiológicos, así fuentes de oleaginosas, pecuarios y
como su clasificación, pesqueros, y propone su explotación
fisiología y sanidad de racional y sostenible
dichos productos.
3 . Describe y clasifica las materias
primas con potencial de
transformación agroindustrial y de
exportación

CE2UC11 . Maneja y POST- COSECHA 1 . Conoce las características

gestiona con criterios estructura y composición de los
científicos y técnicos productos hortofrutícolas
los productos agrícolas 2 . Comprende y explica los procesos
desde su obtención fisiológicos de la pos recolección de
hasta su uso o los productos hortofrutícolas
consumo procurando
3 . Conoce y selecciona las
incrementar su tiempo
tecnologías adecuadas de
de vida útil
manipulación y almacenamiento en la
pos cosecha para la prolongación de
la vida útil de los alimentos

CE2UC12 . Aplica y BIOTECNOLOGÍA 1 . Conoce la aplicación y uso de

usa los ALIMENTARIA microrganismos, con destino a la
microorganismos con producción alimentaria
destino a la 2 . Detalla los procesos de
producción mejoramiento de cepas industriales
alimentaria y su para obtener productos útiles de
aprovechamiento consumo directo o intermedios de los
como una tecnología procesos biotecnológicos
para aumentar la
3 . Define los procesos de
productividad
t r a n s f e r e n c i a de masa en
biorreactores explicando el diseño su
funcionamiento aplicativo.
4 . Identifica los principales
microorganismos, que intervienen en
los procesos alimenticios y su
aprovechamiento en la producción de
alimentos.
CE2UC13 . Conoce las PROCESAMIENTO 1 . Conoce y explica la taxonomía,
especies potenciales y DE PRODUCTOS biología, características
aplicar procesos de PESQUEROS físicoquímicas, bioquímicas y
transformación, microbiológicas del pescado
acondicionamiento y 2. Analizan los principios básicos que
distribución, que rige los siguientes procesos: salado,
contribuyen a mitigar ahumado, uso de hielo, enlatado,
el problema de la harina y aceite de pescado.
desnutrición de la
3.
población y mantener
la sostenibilidad de la 4.
biomasa pesquera 5.
6.

CE2UC14 . Conoce el INDUSTRIAS 1 . Conoce los elementos, las

uso adecuado de las CÁRNICAS características técnicas, los equipos y
materias primas y maquinarias de industrias cárnicas.
aditivos en 2 . Define las materias primas y
procesamiento de aditivos, aplica los procesos de
productos cárnicos de elaboración de embutidos crudos,
calidad acorde a la escaldados, cocidos, tocinos y
exigencia de los jamones.
consumidores.
3 . Conoce las operaciones de
procesamiento de conservas y el
proceso de industrialización de la
carne de camélidos sudamericanos.
4.
5.
6.

CE2UC15 . Aplica la INDUSTRIAS 1 . Conoce y aplica los procesos de

tecnología en la LÁCTEAS preparación de los diferentes
elaboración de derivados de la leche, incidiendo en la
derivados lácteos a calidad de la leche como materia
partir de la leche, prima y la presentación de los
poniendo especial productos obtenidos para el
énfasis en en el mercado.
conocimiento y 2 . Realiza controles de calidad en
dominio de cada etapa de los procesos, utiliza
procedimientos, métodos de identificación y control
técnicas e de los microorganismos que ponen en
instrumentos riesgo la calidad de la leche durante
adecuado. el proceso.
3 . Aplica los métodos frío y calor) de
control, almacenamiento y
conservación de la leche y sus
derivados.
DISEÑA Y EJECUTA Y EJECUTA PROCESOS Y PARAMETROS DE OPERACION EN
INGENIERIA DE ALIMENTOS

Competencias Unidades de Asignaturas Capacidades

específicas competencia
Diseña y aplica CE3UC1 . Describe TERMODINÁMICA 1. Describe y aplica los conceptos en
procesos los conocimientos la comprensión de las propiedades
industriales relacionados con los termodinámicas de la materia,
agroalimentarios, diversos fenómenos presión, volumen y temperatura
utilizando de energía y las 2. Describe y aplica la primera ley de
correctamente propiedades de la termodinámica en los sistemas y
los medios de materia, leyes de la procesos termodinámicos con
producción. termodinámica para eficiencia y responsabilidad
los procesos con
3 . Aplica la segunda ley de
vapores a diseños de
termodinámica a diferentes casos de
equipos e ingeniería
máquinas térmicas, apreciando su
de la producción
importancia en la ingeniería

CE3UC2 . Tiene los PRINCIPIOS DE 1 . Conoce y aplica los conocimientos

conocimientos INGENIERÍA DE sobre conservación y transformación
básicos aplicados a la ALIMENTOS de alimentos a través de los
conservación y diagramas de flujo, las operaciones
transformación de las unitarias, el balance de materia y
materias primas, energía, así como los fenómenos de
operaciones unitarias transporte y flujo de fluidos
y los diagramas de 2 . Aplica los conceptos para el
flujos, así como los estudio y evaluación de las materias
balances de materias primas, para el uso de las operaciones
y energía en los unitarias, en los procesos de
procesos de conservación y transformación de
producción alimentos
3 . Interpreta y aplica conceptos de
los principios básicos, construcción
de diferentes diagramas de flujo,
usado en la industria alimentarias.
4 . Caracteriza y cuantifica los
principios en los que se fundamenta,
el balance de materia y energía en los
sistemas de producción
agroindustrial
CE3UC3 . Interpreta INGENIERÍA DE 1 . Conoce e interpreta los
los conocimientos ALIMENTOS I conocimientos básicos sobre la
básicos sobre la transferencia de calor en estado
transferencia de calor estable e inestable, conservación y
en estado estable e transformación de alimentos a fin de
inestable para prolongar la vida útil de estos
conservación y 2 . Interpreta y aplica conceptos para
transformación de el estudio, evaluación, de las
alimentos. Utiliza propiedades de los materiales en la
sistemas de transferencia de calor por
calentamiento y conducción, convección y radiación
enfriamiento en los en los procesos de conservación y
procesos de transformación de alimentos.
transferencia de calor
3 . Analiza e interpreta los principios
básicos de selección de equipos de
tratamiento térmico, en
calentamiento o enfriamiento usado
en la industria alimentaria
4 . Conoce y usa los principios de
desarrollo de procesos de
tratamiento térmico y utilización de
envases para la industria alimentaria.

CE3UC4 . Identifica INGENIERÍA DE 1 . Expone los conocimientos teórico

los conceptos de ALIMENTOS II prácticos, sobre transferencia de
transferencia de masa, selecciona y evalúa equipos en
masa, procesos de procesos de transformación y
separación mecánica, conservación de alimentos
reducción de tamaño, 2. Aplica criterios para la solución de
agitación, mezcla y problemas de transferencia de masa,
transporte de que se presentan en las operaciones
materiales para unitarias de los procesos de
resolución de conservación y transformación de
problemas que se alimentos.
presentan y aplican
3 . Aplica los fundamentos de las
en las operaciones
operaciones de reducción de tamaño,
unitarias que
selección de equipos y maquinarias
conservan y
para las operaciones de separación
transforman los
mecánica y el transporte de
alimentos
alimentos en la generación de
procesos continuos
CE3UC5 . Conoce las INGENIERÍA DE 1. Conoce y aplica los principios de la
variables de diseño, ALIMENTOS III evaporación a los procesos de la
parámetros de industria.
control y solución de 2 . Describe los conocimientos
problemas, en, las teóricos y prácticos de la
operaciones de: psicrometría, y el manejo de la carta
evaporación, secado de humedad. aplica los conceptos
humidificación, estudiados en la elaboración de
adsorción, Lixiviación, alimentos deshidratados.
destilación y
3. Analiza y aplica las operaciones por
cristalización
contacto en equilibrio como es
adsorción, lixiviación y destilación.

CE3UC6 . Conoce los REFRIGERACIÓN Y 1 . Aplica los conceptos de los

beneficios del empleo CONGELACIÓN DE métodos de generación de frio
del frío por ALIMENTOS incidiendo en la importancia sobre la
refrigeración y conservación y procesamiento de
congelación para la alimentos
conservación y 2 . Elabora e interpreta el ciclo de
almacenamiento de refrigeración en los diagramas de
los alimentos temperatura, volumen, temperatura,
perecibles, así como entropía, presión y entalpia.
los principios y
3. Formula e interpreta los conceptos
fundamentos de la
de la conservación de alimentos por
ingeniería del frío
congelación, así como el
para diseñar
funcionamiento de cámaras
instalaciones
frigoríficas.
frigoríficas.
CE3UC7 . Conoce los DESHIDRATACIÓN 1 . Conoce e interpreta las
aspectos teóricos y DE ALIMENTOS propiedades de la mezcla aire-agua,
prácticos de la utilizada en los procesos de
deshidratación como deshidratación
método fundamental 2. Describe y analiza las propiedades
en la conservación de termodinámicas del aire con las
alimentos propiedades físicas de los alimentos,
para su aplicación en los
deshidratadores.
3 . Conoce y selecciona
apropiadamente los deshidratadores
y equipos complementarios en
función del alimento a conservar

CE3UC8 . Evalúa los EVALUACIÓN DEL 1 . Diseña y evalúa los procesos

sistemas de TRATAMIENTO térmicos para el tratamiento de los
tratamiento térmico TÉRMICO DE alimentos
por el calor y el frio ALIMENTOS 2 . Selecciona equipos y envases
con énfasis en el adecuados para el tratamiento
conocimiento de la térmico de los productos alimenticios
cinética de
3 . Utiliza programas de simulación y
destrucción de los
optimización de tratamiento térmico,
componentes de
aplicado a casos prácticos en
alimento
alimentos.
CE3UC9 . Identifica y MÁQUINAS Y 1 . Aplica y maneja los criterios de
utiliza las diferentes EQUIPOS PARA LA mantenimiento de las maquinas
clases de maquinarias INDUSTRIA utilizadas en la industria alimentaria
utilizadas en la ALIMENTARIA 2 . Identifica y aplica los diferentes
industria alimentaria. tipos de máquinas y equipos
evalúa y selecciona, empleadas en los diferentes sistemas
las máquinas y de producción, parámetros de
equipos para cada funcionamiento y rendimiento, su
etapa de los procesos mantenimiento en la industria
productivos de alimentaria
acuerdo al nivel de
3 . Conoce la operatividad y su
tecnología y en
relación con la calidad de los
función a la operación
productos alimenticios obtenidos.
unitaria a emplear.
4 . Identifica los puntos críticos y
propone cambios e innovaciones
tecnológicas en el uso de las
máquinas y equipos en los diferentes
procesos agroalimentarios.

CE3UC10 . Utiliza el INDUSTRIA DE 1 . Conoce y aplica los conceptos

sistema conceptual de GRASAS Y ACEITES básicos fundamentales y las
la composición de los características físicas y químicas de
aceites y grasas, los aceites.
maneja los métodos y 2 . Describe y explica los métodos y
técnicas de técnicas de los procesos de
extracción, análisis extracción de aceites y el
indicativos de aprovechamiento de los
deterioro y subproductos
conservación de las
3 . Conoce y aplica los métodos de
grasas y aceites.
desgomado, neutralización,
decoloración, deodorización,
winterización e hidrogenación para
obtener grasas y aceites comestibles.

CE3UC11 . Conoce y DISEÑO DE 1 . Conoce y acata las normas que se

aplica las normas para PLANTAS establecen en el diseño de plantas
determinar el tamaño 2. Aplica los criterios para determinar
de la planta, el tamaño de planta agroindustrial
localización, proceso
3 . Interpreta y explica los diagramas
productivo,
de operaciones, distribución de
requerimiento de
maquinaria y equipos (lay-out),
maquinarias,
planos de distribución de planta,
disposición física de la
redes sanitarias, redes de agua, redes
planta y puesta en
de circuitos eléctricos, distribución
marcha la unidad
de vapor, etc.
productiva.
4 . Describe los métodos para el
cálculo del número de máquinas y
operarios (método de Gourchet)
CE3UC12 . Aplica DIBUJO DE 1 . Interpreta el lenguaje gráfico
conocimiento de INGENIERÍA I mediante el uso correcto de los
geometría descriptiva instrumentos y métodos de
y sistemas de construcción que regulan el dibujo
normalización en técnico.
dibujo de ingeniería I. 2 . Conoce y aplica con destreza las
normas gráficas y la teoría de escalas,
dibuja croquis, letras y letreros,
elementos esenciales para el
desarrollo del curso.
3 . Conoce y aplica con destreza, los
principios de los trazos geométricos,
que sirven para el dibujo, diseño y
construcción de elementos de
diferentes configuraciones
geométricas.
4. Conceptualiza analiza, y aplica con
destreza los principios de la "Teoría
da Proyecciones" que es la
representación en tres dimensiones
(3D), de un objeto sobre un plano
(2D) conociendo sus distintas vistas.

CE3UC13 . Aplica DIBUJO DE 1. Adquiere y desarrolla sus aptitudes

software actualizado INGENIERÍA II y habilidades en los estudiantes para
para el conocimiento representar cuerpos mecánicos
del diseño de equipos previo conocimiento de los
y maquinas elementos de máquina y equipos.
industriales 2 . Conoce diseño arquitectónico,
instalaciones eléctricas, instalaciones
sanitarias, hidráulicas y neumáticas,
tubería y distribución de plantas, las
cuales se relacionan con la
especialidad de Industrias
Alimentarias.
3 . Mide las piezas mecánicas,
especifica materiales, diseña equipos,
realiza instalaciones eléctricas y
sanitarias y diseña instalaciones y
construcciones.

CE3UC14 . La MATEMÁTICA III 1. El estudiante aplica conocimientos

asignatura otorga al en: Funciones y variables Vectoriales.
estudiante los 2 . Aplica las Funciones de Integrales
principios y Múltiples, de Línea e Integrales de
fundamentos básicos Superficie. Resuelve problemas en los
del cálculo vectorial temas del curso
en la solución de los
problemas
relacionados con la
ingeniería.
CE3UC15 . El FÍSICA III 1 . Conoce los conceptos y la utilidad
estudiante adquiere de: la ley de Coulomb. Campo
La comprensión de los eléctrico y energía electrostática.
fenómenos Condensadores y dieléctricos.
electrostáticos, las 2 . Corriente eléctrica, fuerza
leyes que rigen la electromotriz. Circuitos de corriente
electrostática. Analiza continua, alterna y resonancia.
los fenómenos Resuelve problemas afines
electromagnéticos en
3 . Conoce las Leyes de Kirchhoff.
la materia.
Aparatos de medidas eléctricas.
4 . Conoce el campo magnético
c o n s t a n t e , inducción
electromagnética, propiedades
magnéticas de la materia y resuelve
problemas relacionados a los temas.
INVESTIGACIÓN PARA LA CIENCIA, TECNOLOGÍA E INGENIERÍA DE ALIMENTOS

Competencias Unidades de Asignaturas Capacidades

específicas competencia
CE4: Analiza y CE4UC1 . Analiza y QUÍMICA DE 1 . Conoce las características
aplica los explica el ALIMENTOS bioquímicas y químicas de cada uno
métodos comportamiento de los de los componentes de los alimentos
científicos constituyentes de los 2 . Analiza y explica el
básicos y alimentos en procesos comportamiento de los
fundamentales de conservación y/o constituyentes de los alimentos en
para desarrollar transformación en razón procesos de conservación y
la investigación a la influencia de los transformación, en beneficio de la
aplicada a la factores externos nutrición y salud de la población.
tecnología, circundantes
ingeniería y CE4UC2 . Describe los FÍSICO QUÍMICA 1 . Describe y aplica los conceptos
ciencia de los conceptos básicos y DE ALIMENTOS básicos de las propiedades físico
alimentos aplica técnicas analíticas químicas de las materias primas
y experimentales en la utilizadas en la industria alimentaria
determinación de las 2 . Interpreta los conceptos de los
propiedades físico sistemas y propiedades de los
químicas de las materias coloides aplicados a la conservación
primas y los cambios de alimentos.
producidos durante los
3. Valora las propiedades ópticas y la
procesos naturales y
radiación en la ciencia de los
tecnológicos para las
alimentos para la caracterización y
operaciones unitarias
conservación de las materias primas
dela ingeniería de
para alimentos
alimentos.
4. Aplica las propiedades dieléctricas
en la caracterización de materias
primas y su aptitud para el
procesamiento a mayor escala

CE4UC3 . Analiza y ANÁLISIS DE 1 . Conoce y aplica las técnicas de

aplica los métodos de ALIMENTOS laboratorio para realizar diversas
análisis físico-químico e pruebas de laboratorio en los análisis
instrumental aplicados de alimentos
en alimentos e 2 . Explica y determina diferentes
interpreta los resultados propiedades físico ? químicas de los
desde el punto de vista alimentos
bromatológico.
3. Analiza los macro componentes de
los alimentos, interpreta los
resultados de acuerdo a la normativa
actual
4 . Conoce y desarrolla los métodos
de instrumentación óptica y
separación, como la calibración y
manejo de equipos en el análisis de
alimentos
CE4UC4 . Analiza y SEMINARIO DE
explica conceptos TESIS
básicos sobre la in-
vestigación cuantitativa
y cualitativa, los expresa
en informes y los
sustenta y defiende
expre-sando sus
opiniones; elabora un
proyecto de Tesis su-
jeto a un modelo; y lo
expone y de-fiende con
respuestas asertivas.
CE4UC5 . Analiza y MICROBIOLOGÍA 1. Define los factores que influyen en
explica las pautas de DE ALIMENTOS el desarrollo microbiano en los
prevención con respecto
a la alteración
microbiológica de los
alimentos para evitar las
infecciones alimentarías
CE4UC6 . Conoce los TOXICOLOGÍA
fundamentos básicos DE ALIMENTOS
sobre los parámetros
permisibles de
sustancias nocivas a ser
ingeridos
conjuntamente con los
alimentos por formar
parte de ellos.
1 . Reflexiona sobre la naturaleza del
problema de la realidad que investiga
en cuanto a su definición y
formulación
2. Analiza las hipótesis y variables, la
población y la muestra de la
investigación
3. Diseña elabora y aplica las técnicas
y procedimientos de análisis e
interpretación de resultados
4 . Diseña elabora y aplica técnicas e
instrumentación de recolección de
datos en relación al problema o
hipótesis y variables en estudio
alimentos, aplicando métodos de
prevención para evitar su deterioro o
alteración
2 . Conoce y aplica las técnicas de
investigación microbiológica en los
alimentos verificando su
procedimiento en el laboratorio
3 . Aplica métodos de clasificación de
los tipos de microorganismos a
desarrollar en productos fotógenos y
zoogenos, verificando su grado de
presencia e infestación
1 . Conoce los fundamentos de la
toxicología alimentaria relacionada
con los factores implicados en la
intoxicación, relación de dosis
respuesta, índices toxicológicos,
factor de seguridad.
2 . Detalla los procesos de
biotransformación y absorción de los
agentes tóxicos a nivel celular.
3 . Estudia los agentes tóxicos
presentes en los alimentos.
4 . Conoce los aditivos alimentarios
mas comunes que se utilizan en la
industria alimentaria.
5 . Estudia los principales
contaminantes externos y los que se
generan durante el procesamiento de
alimentos.
CE4UC7 . Conoce, EVALUACIÓN 1 . Conoce los mecanismos
analiza y aplica los SENSORIAL fisiológicos sensitivos a través de
métodos de evaluación esquemas de la estructura de los
sensorial en la industria sentidos, demostrando habilidad y
alimentaria, con destreza.
participación de jueces 2 . Conoce y aplica las diversas
en el procesamiento de pruebas sensoriales afectivas,
datos con indicadores discriminativas y descriptivas para la
de calidad sensorial calidad sensorial de los alimentos
demostrando una actitud científica
3 . Selecciona adecuadamente el
número de jueces para determinada
prueba sensorial y aplica su plan de
entrenamiento, haciendo uso de los
diferentes criterios de selección y
entrenamiento trabajando con
criterio de racionalidad

CE4UC8 . Explica ALIMENTACIÓN 1 . Adquiere y analiza aspectos

aspectos básicos sobre Y NUTRICIÓN
alimentación, nutrición, HUMANA
salud y el valor de los
principales nutrientes,
incidiendo en su
metabolismo y los
efectos que produce su
deficiencia
básicos, de la problemática
alimentaria, así como los conceptos
de la nutrición
2 . Identifica y clasifica diversos tipos
de alimentos, de acuerdo a su
naturaleza y obtención, evaluando la
calidad nutricional de los mismos
3 . Conoce y explica las etapas del
proceso digestivo e identifica los
factores condicionantes de la
nutrición y de la salud

CE4UC9 . aplica INVESTIGACIÓN 1 . Analiza e interpreta las bases

conocimientos básicos, I epistemológicas, que se valen la
para desarrollar ciencia y el método científico
aptitudes inherentes en 2. Conoce las etapas del proyecto de
el profesional investigación, elabora el proyecto de
investigador del área de manera coherente y consistente
alimentos
CE4UC10 . Presenta BIOQUÍMICA 1 . El estudiante conoce las
condiciones de GENERAL características químicas de la materia
interpretar los procesos prima viva
biológicos, metabolismo, 2 . Conoce la generación y
transporte y metabolismo de las proteínas,
almacenamiento de los hidratos de carbono, lípidos, ácidos
principales nucleicos. Vitaminas
componentes que
3 . Conoce el estudio de la
aprovecha el organismo
bioenergética, transporte y
humano.
almacenamiento de la información
genética y acción de las Hormonas
CE4UC11 . Desarrolla MICROBIOLOGÍA 1 . El alumno adquiere una visión
procesos GENERAL general y de la biología de los
microbiológicos, donde microorganismos y su interrelación
intervienen los micro con los demás seres vivientes.
organismos, en 2 . Adquiere conocimientos de
beneficio de la metabolismo. y genética microbiana
producción de alimentos
y otros productos
utilizados por las
poblaciones en favor de
su desarrollo sostenible.
CE4UC12 . Conoce las QUÍMICA 1 . Relaciona la importancia de la
técnicas del análisis ANALÍTICA química analítica con otras ciencias,
gravimétrico y prepara muestras para el análisis,
volumétrico y los conoce las leyes y principios que
métodos de titulación rigen el análisis químico y clasifica e
en compuestos identifica experimentalmente
alimenticios. cationes y aniones haciendo uso de
las marchas analítica para conseguir
un buen resultado.
2. Identifica los errores cometidos en
el análisis químico y da solución a los
problemas encontrados e interpreta
los resultados estadísticos
contrastándolos con las reglas
establecidas y evalúa su pertinencia.
3. Cuantifica los componentes de una
muestra aplicando los métodos
gravimétricos y manipula equipos y
materiales propios de éste análisis así
mismo realiza cálculos y problemas
gravimétricos.
4 . Conoce la evaluación de muestras
a través de, técnicas e instrumentos
del análisis gravimétrico
5 . Realiza aplicaciones del Análisis
gravimétrico, iones complejos,
intercambio iónico y separaciones
por vaporización.
6. Cuantifica los componentes de una
muestra aplicando el método
volumétrico, y manipula equipos y
materiales propios de éste análisis,
realiza cálculos y problemas
volumétricos. Expresa e interpreta
los principios que rigen a la
espectrofometría visible.
CE4UC13 . Aplica ESTADÍSTICA
Conceptos de GENERAL
estadística, utiliza
gráficas de datos,
medidas y tendencias,
medidas de dispersión,
Variables distribuciones
e Inferencia. Regresión y
Correlación lineal.
CE4UC14 . Conoce las MÉTODOS
técnicas de muestreo, ESTADÍSTICOS
diseño, análisis de
experimentos y Control
de calidad estadístico.
1 . Conoce y aplica conceptos de
estadística, colección y
representación gráfica de datos,
medidas de tendencia central,
medidas de dispersión o de variación.
Análisis de combinaciones.
2 . Definición y conceptos básicos de
probabilidad. Variables aleatorias.
distribuciones discretas y continuas
importantes.
3 . Conoce y aplica conceptos de
estadística, colección y
representación gráfica de datos,
medidas de tendencia central
4 . Aplica medidas de dispersión o de
variación. Análisis de combinaciones.
1 . Utiliza las técnicas y herramientas
para la aplicación de encuestas por
muestreo y acciones de control de
calidad.
2 . Realiza estimaciones de
parámetros del modelo lineal
estadístico de series de tiempo
7. Plan de estudios

7.1. Distribución de asignaturas según áreas formativas

7.1.1. Asignaturas de formación general

Código Asignatura Ciclo Créditos

CB-Q01 BIOLOGÍA GENERAL I 4
CF-A01 AXIOLOGÍA Y DEONTOLOGÍA II 3
CF-B07 FÍSICA GENERAL I II 4
CM-A26 MATEMÁTICA I I 4
CM-A29 MATEMÁTICA II II 4
CQ-G07 QUÍMICA GENERAL I I 4
CQ-R02 QUÍMICA ORGÁNICA II 4
UE-L01 LENGUAJE Y REDACCIÓN TECNICA I 3
UH-S02 SOCIOLOGÍA GENERAL I 3
NE-D01 ECONOMÍA GENERAL II 4
TOTAL DE CRÉDITOS 37

7.1.2. Asignaturas de formación específicos

Código Asignatura Ciclo Créditos

AI-B01 DIBUJO DE INGENIERÍA II III 3
CB-M05 MICROBIOLOGÍA GENERAL IV 3
CF-B03 FÍSICA III IV 5
CM-A31 MATEMÁTICA III III 4
CQ-R06 QUÍMICA ANALÍTICA III 4
EE-C10 BIOQUÍMICA GENERAL III 4
NA-G20 ADMINISTRACIÓN GENERAL VI 3
NE-M07 ANÁLISIS ECÓNOMICO IV 4
VT-D01 DIBUJO DE INGENIERÍA I II 3
NC-G06 CONTABILIDAD GENERAL III 4
CE-E04 MÉTODOS ESTADÍSTICOS V 4
CE-E01 ESTADÍSTICA GENERAL III 4
TOTAL DE CRÉDITOS 45
7.1.3. Asignaturas de formación especializada

Código Asignatura Ciclo Créditos

AI-I05 INGENIERÍA DE ALIMENTOS II VII 4
AI-I07 MÁQUINAS Y EQUIPOS PARA LA VIII 4
INDUSTRIA ALIMENTARIA
AT-T07 PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS VIII 4
PESQUEROS
AT-C09 SEMINARIO DE TESIS IX 3
AT-C10 CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS IX 4
AT-C03 QUÍMICA DE ALIMENTOS IV 4
AT-C06 POST- COSECHA V 3
AT-C02 MATERIA PRIMA PARA LA INDUSTRIA IV 3
ALIMENTARIA
AI-I06 INGENIERÍA DE ALIMENTOS III VIII 4
AI-I03 TERMODINÁMICA V 4
AT-T09 TECNOLOGÍA E INDUSTRIA DE CEREALES X 4
AT-T03 TECNOLOGÍA DE LA CARNE VII 3
AT-T05 TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS III VIII 4
AI-I04 INGENIERÍA DE ALIMENTOS I VI 3
AI-I01 FÍSICO QUÍMICA DE ALIMENTOS IV 3
AT-C07 ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN HUMANA VI 3
AT-C04 MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS V 4
AT-C05 ANÁLISIS DE ALIMENTOS V 4
AI-B04 PROYECTOS AGROINDUSTRIALES X 3
AI-B03 INVESTIGACIÓN I VI 3
AT-C08 GESTION AMBIENTAL EN LA INDUSTRIA VII 3
ALIMENTARIA
AT-T06 INDUSTRIAS CÁRNICAS X 3
AI-I02 PRINCIPIOS DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS V 3
AI-I08 DISEÑO DE PLANTAS IX 4
AT-C01 INTRODUCCIÓN A LA INDUSTRIA I 3
ALIMENTARIA
AT-T02 TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS II VII 4
AT-T11 GERENCIA AGROINDUSTRIAL X 3
Código Asignatura Ciclo Créditos
AT-T08 COMERCIALIZACIÓN DE ALIMENTOS IX 3
AI-B02 OPTIMIZACIÓN EN INGENIERÍA VI 3
AT-T01 TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS I VI 4
AT-T10 INDUSTRIAS LÁCTEAS VIII 3
AT-T04 TECNOLOGÍA DE LA LECHE VII 3
TOTAL DE CRÉDITOS 110

7.1.4. Asignaturas electivas de formación especifica

Código Asignatura Ciclo Créditos

AM-D03 ÓRGANOS DE MÁQUINAS Y MECANISMOS IX 3
TOTAL DE CRÉDITOS 3

7.1.5. Asignaturas electivas de formación especializada

Código Asignatura Ciclo Créditos

AI-I09 EVALUACIÓN DEL TRATAMIENTO VII 3
TÉRMICO DE ALIMENTOS
AT-C11 BIOTECNOLOGÍA ALIMENTARIA VIII 3
AT-C13 TOXICOLOGÍA DE ALIMENTOS VIII 3
AI-I11 DESHIDRATACIÓN DE ALIMENTOS IX 3
AT-C12 EVALUACIÓN SENSORIAL X 3
AT-T14 INDUSTRIA DE GRASAS Y ACEITES IX 3
AT-T13 FERMENTACIONES INDUSTRIALES VIII 3
AI-B08 SEGURIDAD E HIGIENE INDUSTRIAL IX 3
AT-T15 EXPORTACION DE PRODUCTOS X 3
ALIMENTICIOS NO TRADICIONALES
AT-T12 INDUSTRIA APÍCOLA Y DERIVADOS VII 3
AI-I12 EMBALAJE Y ALMACENAMIENTO IX 3
AT-C14 DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS X 3
AI-I10 REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN DE VII 3
ALIMENTOS
TOTAL DE CRÉDITOS 39
7.2. Organización del Plan de Estudios por áreas formativas
Horas Áreas de formación Componente

Responsabilidad

preprofesional
Investigación
Especialidad
Asignatura Requisito

Experiencia
Ciudadanía
Créditos

Específico
Código

Práctica

General
Virtual
Tipo

Teoría

Horas

social
Total
I Ciclo
CB-Q01 BIOLOGÍA GENERAL 4 O 3 2 0 5 X X
CM-A26 MATEMÁTICA I 4 O 3 2 0 5 X X
CQ-G07 QUÍMICA GENERAL I 4 O 3 2 0 5 X X
UE-L01 LENGUAJE Y REDACCIÓN TECNICA 3 O 2 2 0 4 X X
UH-S02 SOCIOLOGÍA GENERAL 3 O 2 2 0 4 X X
AT-C01 INTRODUCCIÓN A LA INDUSTRIA 3 O 2 2 0 4 X X
ALIMENTARIA
Total de créditos 21 21 Obligatorios, 0 Electivos
II Ciclo
CF-A01 AXIOLOGÍA Y DEONTOLOGÍA 3 O 2 2 0 4 X X
CF-B07 FÍSICA GENERAL I 4 O 3 2 0 5 X X CM-A26
CM-A29 MATEMÁTICA II 4 O 3 2 0 5 X X CM-A26
CQ-R02 QUÍMICA ORGÁNICA 4 O 3 2 0 5 X X CQ-G07
VT-D01 DIBUJO DE INGENIERÍA I 3 O 2 2 0 4 X X
NE-D01 ECONOMÍA GENERAL 4 O 3 2 0 5 X X UH-S02
Total de créditos 22 22 Obligatorios, 0 Electivos
III Ciclo
AI-B01 DIBUJO DE INGENIERÍA II 3 O 2 2 0 4 X X VT-D01
CM-A31 MATEMÁTICA III 4 O 3 2 0 5 X X CM-A29
CQ-R06 QUÍMICA ANALÍTICA 4 O 3 2 0 5 X X CQ-G07
EE-C10 BIOQUÍMICA GENERAL 4 O 3 2 0 5 X X CB-Q01
CQ-R02
NC-G06 CONTABILIDAD GENERAL 4 O 3 2 0 5 X X NE-D01
CE-E01 ESTADÍSTICA GENERAL 4 O 3 2 0 5 X X CM-A29
Total de créditos 23 23 Obligatorios, 0 Electivos
IV Ciclo
CB-M05 MICROBIOLOGÍA GENERAL 3 O 2 2 0 4 X X EE-C10
CF-B03 FÍSICA III 5 O 4 2 0 6 X X CF-B07
NE-M07 ANÁLISIS ECÓNOMICO 4 O 3 2 0 5 X X NE-D01
AT-C03 QUÍMICA DE ALIMENTOS 4 O 3 2 0 5 X X CQ-R06
AT-C02 MATERIA PRIMA PARA LA INDUSTRIA 3 O 2 2 0 4 X X AT-C01
ALIMENTARIA EE-C10
AI-I01 FÍSICO QUÍMICA DE ALIMENTOS 3 O 2 2 0 4 X X EE-C10
Total de créditos 22 22 Obligatorios, 0 Electivos
V Ciclo
AT-C06 POST- COSECHA 3 O 2 2 0 4 X X AT-C02
AT-C03
AI-I03 TERMODINÁMICA 4 O 3 2 0 5 X X AI-I01
AT-C04 MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS 4 O 3 2 0 5 X X CB-M05
AT-C05 ANÁLISIS DE ALIMENTOS 4 O 3 2 0 5 X X AT-C03
CE-E04 MÉTODOS ESTADÍSTICOS 4 O 3 2 0 5 X X CE-E01
AI-I02 PRINCIPIOS DE INGENIERÍA DE 3 O 2 2 0 4 X X AI-I01
ALIMENTOS CF-B03
Total de créditos 22 22 Obligatorios, 0 Electivos
VI Ciclo
NA-G20 ADMINISTRACIÓN GENERAL 3 O 2 2 0 4 X X NC-G06
NE-M07
AI-I04 INGENIERÍA DE ALIMENTOS I 3 O 2 2 0 4 X X AI-I02
AI-I03
AT-C07 ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN 3 O 2 2 0 4 X X AT-C05
HUMANA
AI-B03 INVESTIGACIÓN I 3 O 2 2 0 4 X X CE-E04
AI-B02 OPTIMIZACIÓN EN INGENIERÍA 3 O 2 2 0 4 X X CM-A31
AT-T01 TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS I 4 O 3 2 0 5 X X AT-C04
AT-C05
AT-C06
Total de créditos 19 19 Obligatorios, 0 Electivos
VII Ciclo
AI-I05 INGENIERÍA DE ALIMENTOS II 4 O 3 2 0 5 X X AI-I04
AT-T03 TECNOLOGÍA DE LA CARNE 3 O 2 2 0 4 X X AT-T01
AT-C08 GESTION AMBIENTAL EN LA 3 O 2 2 0 4 X X AI-I04
INDUSTRIA ALIMENTARIA
AT-T02 TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS II 4 O 3 2 0 5 X X AT-T01
AT-T04 TECNOLOGÍA DE LA LECHE 3 O 2 2 0 4 X X AT-T01
ELECTIVO 1 3 E 2 2 0 4 X
Total de créditos 20 17 Obligatorios, 3 Electivos
VIII Ciclo
AI-I07 MÁQUINAS Y EQUIPOS PARA LA 4 O 3 2 0 5 X X AI-I05
INDUSTRIA ALIMENTARIA
AT-T07 PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS 4 O 3 2 0 5 X X AT-T02
PESQUEROS
AI-I06 INGENIERÍA DE ALIMENTOS III 4 O 3 2 0 5 X X AI-I05
AT-T05 TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS III 4 O 3 2 0 5 X X AT-T02
AT-T10 INDUSTRIAS LÁCTEAS 3 O 2 2 0 4 X X AT-T04
ELECTIVO 2 3 E 2 2 0 4 X
Total de créditos 22 19 Obligatorios, 3 Electivos
IX Ciclo
AT-C09 SEMINARIO DE TESIS 3 O 2 2 0 4 X X AI-B03
AT-T05
AT-C10 CONTROL DE CALIDAD DE 4 O 3 2 0 5 X X AI-I06
ALIMENTOS AT-T05
AI-I08 DISEÑO DE PLANTAS 4 O 3 2 0 5 X X AI-I06
AT-T02
AT-T08 COMERCIALIZACIÓN DE ALIMENTOS 3 O 2 2 0 4 X X NA-G20
ELECTIVO 3 3 E 2 2 0 4 X
ELECTIVO 4 3 E 2 2 0 4 X
Total de créditos 20 14 Obligatorios, 6 Electivos
X Ciclo
AT-T09 TECNOLOGÍA E INDUSTRIA DE 4 O 3 2 0 5 X X AT-T02
CEREALES
AI-B04 PROYECTOS AGROINDUSTRIALES 3 O 2 2 0 4 X X AI-I08
AT-T08
AT-T06 INDUSTRIAS CÁRNICAS 3 O 2 2 0 4 X X AT-T03
AT-T11 GERENCIA AGROINDUSTRIAL 3 O 2 2 0 4 X X AT-T08
ELECTIVO 5 3 E 2 2 0 4 X
ELECTIVO 6 3 E 2 2 0 4 X
Total de créditos 19 13 Obligatorios, 6 Electivos
7.2.1 Cursos Electivos
Horas Áreas de formación Componente

Responsabilidad

preprofesional
Investigación
Especialidad
Asignatura Requisito

Experiencia
Ciudadanía
Créditos

Específico
Código

Práctica

General
Virtual
Tipo

Teoría

Horas

social
Total
VII Ciclo
AI-I09 EVALUACIÓN DEL TRATAMIENTO 3 E 2 2 0 4 X X AI-I04
TÉRMICO DE ALIMENTOS
AI-B05 COSTOS INDUSTRIALES 3 E 2 2 0 4 X
AT-T12 INDUSTRIA APÍCOLA Y DERIVADOS 3 E 2 2 0 4 X X AT-T01
AI-I10 REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN DE 3 E 2 2 0 4 X X AI-I04
ALIMENTOS AT-T01
Total de créditos 12
VIII Ciclo
AT-C11 BIOTECNOLOGÍA ALIMENTARIA 3 E 2 2 0 4 X X AI-I04
AT-T02
AT-C13 TOXICOLOGÍA DE ALIMENTOS 3 E 2 2 0 4 X X AT-C08
AT-T13 FERMENTACIONES INDUSTRIALES 3 E 2 2 0 4 X X AT-T02
Total de créditos 9
IX Ciclo
AM-D03 ÓRGANOS DE MÁQUINAS Y 3 E 2 2 0 4 X X
MECANISMOS
AI-I11 DESHIDRATACIÓN DE ALIMENTOS 3 E 2 2 0 4 X X AI-I06
AT-T02
AT-T14 INDUSTRIA DE GRASAS Y ACEITES 3 E 2 2 0 4 X X AI-I06
AT-T02
AI-B08 SEGURIDAD E HIGIENE INDUSTRIAL 3 E 2 2 0 4 X X
AI-I12 EMBALAJE Y ALMACENAMIENTO 3 E 2 2 0 4 X X AI-I06
AT-T02
Total de créditos 15
X Ciclo
AT-C12 EVALUACIÓN SENSORIAL 3 E 2 2 0 4 X X AT-C10
AT-T02
AT-T15 EXPORTACION DE PRODUCTOS 3 E 2 2 0 4 X X AT-T08
ALIMENTICIOS NO TRADICIONALES
AT-C14 DESARROLLO DE NUEVOS 3 E 2 2 0 4 X X AT-T01
PRODUCTOS AT-T08
Total de créditos 9
7.3. Organización del Plan de Estudios por horas semestrales
Horas

Código Asignatura Créditos Tipo Requisito

Teoría Práctica Virtual Total

I Ciclo
CB-Q01 BIOLOGÍA GENERAL 4 O 48 32 0 80
CM-A26 MATEMÁTICA I 4 O 48 32 0 80
CQ-G07 QUÍMICA GENERAL I 4 O 48 32 0 80
UE-L01 LENGUAJE Y REDACCIÓN TECNICA 3 O 32 32 0 64
UH-S02 SOCIOLOGÍA GENERAL 3 O 32 32 0 64
AT-C01 INTRODUCCIÓN A LA INDUSTRIA 3 O 32 32 0 64
ALIMENTARIA
Total de créditos 21 21 Obligatorios, 0 Electivos
II Ciclo
CF-A01 AXIOLOGÍA Y DEONTOLOGÍA 3 O 32 32 0 64
CF-B07 FÍSICA GENERAL I 4 O 48 32 0 80 CM-A26
CM-A29 MATEMÁTICA II 4 O 48 32 0 80 CM-A26
CQ-R02 QUÍMICA ORGÁNICA 4 O 48 32 0 80 CQ-G07
VT-D01 DIBUJO DE INGENIERÍA I 3 O 32 32 0 64
NE-D01 ECONOMÍA GENERAL 4 O 48 32 0 80 UH-S02
Total de créditos 22 22 Obligatorios, 0 Electivos
III Ciclo
AI-B01 DIBUJO DE INGENIERÍA II 3 O 32 32 0 64 VT-D01
CM-A31 MATEMÁTICA III 4 O 48 32 0 80 CM-A29
CQ-R06 QUÍMICA ANALÍTICA 4 O 48 32 0 80 CQ-G07
EE-C10 BIOQUÍMICA GENERAL 4 O 48 32 0 80 CB-Q01
CQ-R02
NC-G06 CONTABILIDAD GENERAL 4 O 48 32 0 80 NE-D01
CE-E01 ESTADÍSTICA GENERAL 4 O 48 32 0 80 CM-A29
Total de créditos 23 23 Obligatorios, 0 Electivos
IV Ciclo
CB-M05 MICROBIOLOGÍA GENERAL 3 O 32 32 0 64 EE-C10
CF-B03 FÍSICA III 5 O 64 32 0 96 CF-B07
NE-M07 ANÁLISIS ECÓNOMICO 4 O 48 32 0 80 NE-D01
AT-C03 QUÍMICA DE ALIMENTOS 4 O 48 32 0 80 CQ-R06
AT-C02 MATERIA PRIMA PARA LA INDUSTRIA 3 O 32 32 0 64 AT-C01
ALIMENTARIA EE-C10
AI-I01 FÍSICO QUÍMICA DE ALIMENTOS 3 O 32 32 0 64 EE-C10
Total de créditos 22 22 Obligatorios, 0 Electivos
V Ciclo
AT-C06 POST- COSECHA 3 O 32 32 0 64 AT-C02
AT-C03
AI-I03 TERMODINÁMICA 4 O 48 32 0 80 AI-I01
AT-C04 MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS 4 O 48 32 0 80 CB-M05
AT-C05 ANÁLISIS DE ALIMENTOS 4 O 48 32 0 80 AT-C03
CE-E04 MÉTODOS ESTADÍSTICOS 4 O 48 32 0 80 CE-E01
AI-I02 PRINCIPIOS DE INGENIERÍA DE 3 O 32 32 0 64 AI-I01
ALIMENTOS CF-B03
Total de créditos 22 22 Obligatorios, 0 Electivos
VI Ciclo
NA-G20 ADMINISTRACIÓN GENERAL 3 O 32 32 0 64 NC-G06
NE-M07
AI-I04 INGENIERÍA DE ALIMENTOS I 3 O 32 32 0 64 AI-I02
AI-I03
AT-C07 ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN 3 O 32 32 0 64 AT-C05
HUMANA
AI-B03 INVESTIGACIÓN I 3 O 32 32 0 64 CE-E04
AI-B02 OPTIMIZACIÓN EN INGENIERÍA 3 O 32 32 0 64 CM-A31
AT-T01 TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS I 4 O 48 32 0 80 AT-C04
AT-C05
AT-C06
Total de créditos 19 19 Obligatorios, 0 Electivos
VII Ciclo
AI-I05 INGENIERÍA DE ALIMENTOS II 4 O 48 32 0 80 AI-I04
AT-T03 TECNOLOGÍA DE LA CARNE 3 O 32 32 0 64 AT-T01
AT-C08 GESTION AMBIENTAL EN LA 3 O 32 32 0 64 AI-I04
INDUSTRIA ALIMENTARIA
AT-T02 TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS II 4 O 48 32 0 80 AT-T01
AT-T04 TECNOLOGÍA DE LA LECHE 3 O 32 32 0 64 AT-T01
ELECTIVO 1 3 E 32 32 0 64
Total de créditos 20 17 Obligatorios, 3 Electivos
VIII Ciclo
AI-I07 MÁQUINAS Y EQUIPOS PARA LA 4 O 48 32 0 80 AI-I05
INDUSTRIA ALIMENTARIA
AT-T07 PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS 4 O 48 32 0 80 AT-T02
PESQUEROS
AI-I06 INGENIERÍA DE ALIMENTOS III 4 O 48 32 0 80 AI-I05
AT-T05 TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS III 4 O 48 32 0 80 AT-T02
AT-T10 INDUSTRIAS LÁCTEAS 3 O 32 32 0 64 AT-T04
ELECTIVO 2 3 E 32 32 0 64
Total de créditos 22 19 Obligatorios, 3 Electivos
IX Ciclo
AT-C09 SEMINARIO DE TESIS 3 O 32 32 0 64 AI-B03
AT-T05
AT-C10 CONTROL DE CALIDAD DE 4 O 48 32 0 80 AI-I06
ALIMENTOS AT-T05
AI-I08 DISEÑO DE PLANTAS 4 O 48 32 0 80 AI-I06
AT-T02
AT-T08 COMERCIALIZACIÓN DE ALIMENTOS 3 O 32 32 0 64 NA-G20
ELECTIVO 3 3 E 32 32 0 64
ELECTIVO 4 3 E 32 32 0 64
Total de créditos 20 14 Obligatorios, 6 Electivos
X Ciclo
AT-T09 TECNOLOGÍA E INDUSTRIA DE 4 O 48 32 0 80 AT-T02
CEREALES
AI-B04 PROYECTOS AGROINDUSTRIALES 3 O 32 32 0 64 AI-I08
AT-T08
AT-T06 INDUSTRIAS CÁRNICAS 3 O 32 32 0 64 AT-T03
AT-T11 GERENCIA AGROINDUSTRIAL 3 O 32 32 0 64 AT-T08
ELECTIVO 5 3 E 32 32 0 64
ELECTIVO 6 3 E 32 32 0 64
Total de créditos 19 13 Obligatorios, 6 Electivos
 7.4. Resumen de créditos por área formativa

Especialidad
Especializada
Formación

Específico
Formación
Específica

Total
Formación

Electivo
General
Ciclo

Electivo
I 18 0 3 0 0 21
II 19 3 0 0 0 22
III 0 23 0 0 0 23
IV 0 12 10 0 0 22
Asignaturas

V 0 4 18 0 0 22
por ciclo

VI 0 3 16 0 0 19
VII 0 0 17 0 3 20
VIII 0 0 19 0 3 22
IX 0 0 14 0 6 20
X 0 0 13 0 6 19
Total 37 45 110 0 18 210

Para egresar de la carrera profesional de INGENIERÍA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS se

requiere que los estudiantes aprueben 210 créditos como mínimo entre asignaturas obligatorias
y electivas.
7.5. Tabla de equivalencias

Currículo actual (Actualizado) Currículo anterior (Adecuado)

Código Curso Cred > Código Curso Cred

07 NA-G20 ADMINISTRACIÓN GENERAL 3 > 06 NA-G20 ADMINISTRACIÓN GENERAL 3
07 AT-C07 ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN HUMANA 3 > 06 AT-C07 ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN HUMANA 3
07 AT-C05 ANÁLISIS DE ALIMENTOS 4 > 06 AT-C05 ANÁLISIS DE ALIMENTOS 4
07 NE-M07 ANÁLISIS ECÓNOMICO 4 > 06 NE-M07 ANÁLISIS ECÓNOMICO 4
07 CF-A01 AXIOLOGÍA Y DEONTOLOGÍA 3 > 06 CF-A01 AXIOLOGÍA Y DEONTOLOGÍA 3
07 CB-Q01 BIOLOGÍA GENERAL 4 > 06 CB-Q01 BIOLOGÍA GENERAL 4
07 EE-C10 BIOQUÍMICA GENERAL 4 > 06 EE-C10 BIOQUÍMICA GENERAL 4
07 AT-C11 BIOTECNOLOGÍA ALIMENTARIA 3 > 06 AT-C11 BIOTECNOLOGÍA ALIMENTARIA 3
07 AT-T08 COMERCIALIZACIÓN DE ALIMENTOS 3 > 06 AT-T08 COMERCIALIZACIÓN DE ALIMENTOS 3
07 NC-G06 CONTABILIDAD GENERAL 4 > 06 NC-G06 CONTABILIDAD GENERAL 4
07 AT-C10 CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS 4 > 06 AT-C10 CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS 4
07 AI-B05 COSTOS INDUSTRIALES 3 > 06 AI-B05 COSTOS INDUSTRIALES 3
07 AT-C14 DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS 3 > 06 AT-C14 DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS 3
07 AI-I11 DESHIDRATACIÓN DE ALIMENTOS 3 > 06 AI-I11 DESHIDRATACIÓN DE ALIMENTOS 3
07 VT-D01 DIBUJO DE INGENIERÍA I 3 > 06 VT-D01 DIBUJO DE INGENIERÍA I 3
07 AI-B01 DIBUJO DE INGENIERÍA II 3 > 06 AI-B01 DIBUJO DE INGENIERÍA II 3
07 AI-I08 DISEÑO DE PLANTAS 4 > 06 AI-I08 DISEÑO DE PLANTAS 4
07 NE-D01 ECONOMÍA GENERAL 4 > 06 NE-D01 ECONOMÍA GENERAL 4
07 AI-I12 EMBALAJE Y ALMACENAMIENTO 3 > 06 AI-I12 EMBALAJE Y ALMACENAMIENTO 3
07 CE-E01 ESTADÍSTICA GENERAL 4 > 06 CE-E01 ESTADÍSTICA GENERAL 4
07 AI-I09 EVALUACIÓN DEL TRATAMIENTO TÉRMICO DE 3 > 06 AI-I09 EVALUACIÓN DEL TRATAMIENTO TÉRMICO DE 3
ALIMENTOS ALIMENTOS
07 AT-C12 EVALUACIÓN SENSORIAL 3 > 06 AT-C12 EVALUACIÓN SENSORIAL 3
07 AT-T15 EXPORTACION DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS 3 > 06 AT-T15 EXPORTACION DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS 3
NO TRADICIONALES NO TRADICIONALES
07 AT-T13 FERMENTACIONES INDUSTRIALES 3 > 06 AT-T13 FERMENTACIONES INDUSTRIALES 3
07 CF-B07 FÍSICA GENERAL I 4 > 06 CF-B07 FÍSICA GENERAL I 4
07 CF-B03 FÍSICA III 5 > 06 CF-B03 FÍSICA III 5
07 AI-I01 FÍSICO QUÍMICA DE ALIMENTOS 3 > 06 AI-I01 FÍSICO QUÍMICA DE ALIMENTOS 3
07 AT-T11 GERENCIA AGROINDUSTRIAL 3 > 06 AT-T11 GERENCIA AGROINDUSTRIAL 3
07 AT-C08 GESTION AMBIENTAL EN LA INDUSTRIA 3 > 06 AT-C08 GESTION AMBIENTAL EN LA INDUSTRIA 3
ALIMENTARIA ALIMENTARIA
07 AT-T12 INDUSTRIA APÍCOLA Y DERIVADOS 3 > 06 AT-T12 INDUSTRIA APÍCOLA Y DERIVADOS 3
07 AT-T14 INDUSTRIA DE GRASAS Y ACEITES 3 > 06 AT-T14 INDUSTRIA DE GRASAS Y ACEITES 3
07 AT-T06 INDUSTRIAS CÁRNICAS 3 > 06 AT-T06 INDUSTRIAS CÁRNICAS 3
07 AT-T10 INDUSTRIAS LÁCTEAS 3 > 06 AT-T10 INDUSTRIAS LÁCTEAS 3
07 AI-I04 INGENIERÍA DE ALIMENTOS I 3 > 06 AI-I04 INGENIERÍA DE ALIMENTOS I 3
07 AI-I05 INGENIERÍA DE ALIMENTOS II 4 > 06 AI-I05 INGENIERÍA DE ALIMENTOS II 4
07 AI-I06 INGENIERÍA DE ALIMENTOS III 4 > 06 AI-I06 INGENIERÍA DE ALIMENTOS III 4
07 AT-C01 INTRODUCCIÓN A LA INDUSTRIA ALIMENTARIA 3 > 06 AT-C01 INTRODUCCIÓN A LA INDUSTRIA ALIMENTARIA 3
07 AI-B03 INVESTIGACIÓN I 3 > 06 AI-B03 INVESTIGACIÓN I 3
07 UE-L01 LENGUAJE Y REDACCIÓN TECNICA 3 > 06 UE-L01 LENGUAJE Y REDACCIÓN TECNICA 3
07 AI-I07 MÁQUINAS Y EQUIPOS PARA LA INDUSTRIA 4 > 06 AI-I07 MÁQUINAS Y EQUIPOS PARA LA INDUSTRIA 4
ALIMENTARIA ALIMENTARIA
07 CM-A26 MATEMÁTICA I 4 > 06 CM-A26 MATEMÁTICA I 4
07 CM-A29 MATEMÁTICA II 4 > 06 CM-A29 MATEMÁTICA II 4
07 CM-A31 MATEMÁTICA III 4 > 06 CM-A31 MATEMÁTICA III 4
07 AT-C02 MATERIA PRIMA PARA LA INDUSTRIA 3 > 06 AT-C02 MATERIA PRIMA PARA LA INDUSTRIA 3
ALIMENTARIA ALIMENTARIA
07 CE-E04 MÉTODOS ESTADÍSTICOS 4 > 06 CE-E04 MÉTODOS ESTADÍSTICOS 4
 Currículo actual (Actualizado) Currículo anterior (Adecuado)

Código Curso Cred > Código Curso Cred

07 AT-C04 MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS 4 > 06 AT-C04 MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS 4
07 CB-M05 MICROBIOLOGÍA GENERAL 3 > 06 CB-M05 MICROBIOLOGÍA GENERAL 3
07 AI-B02 OPTIMIZACIÓN EN INGENIERÍA 3 > 06 AI-B02 OPTIMIZACIÓN EN INGENIERÍA 3
07 AM-D03 ÓRGANOS DE MÁQUINAS Y MECANISMOS 3 > 06 AM-D03 ÓRGANOS DE MÁQUINAS Y MECANISMOS 3
07 AT-C06 POST- COSECHA 3 > 06 AT-C06 POST- COSECHA 3
07 AI-I02 PRINCIPIOS DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS 3 > 06 AI-I02 PRINCIPIOS DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS 3
07 AT-T07 PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS PESQUEROS 4 > 06 AT-T07 PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS PESQUEROS 4
07 AI-B04 PROYECTOS AGROINDUSTRIALES 3 > 06 AI-B04 PROYECTOS AGROINDUSTRIALES 3
07 CQ-R06 QUÍMICA ANALÍTICA 4 > 06 CQ-R06 QUÍMICA ANALÍTICA 4
07 AT-C03 QUÍMICA DE ALIMENTOS 4 > 06 AT-C03 QUÍMICA DE ALIMENTOS 4
07 CQ-G07 QUÍMICA GENERAL I 4 > 06 CQ-G07 QUÍMICA GENERAL I 4
07 CQ-R02 QUÍMICA ORGÁNICA 4 > 06 CQ-R02 QUÍMICA ORGÁNICA 4
07 AI-I10 REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN DE 3 > 06 AI-I10 REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN DE 3
ALIMENTOS ALIMENTOS
07 AI-B08 SEGURIDAD E HIGIENE INDUSTRIAL 3 > 06 AI-B08 SEGURIDAD E HIGIENE INDUSTRIAL 3
07 AT-C09 SEMINARIO DE TESIS 3 > 06 AT-C09 SEMINARIO DE TESIS 3
07 UH-S02 SOCIOLOGÍA GENERAL 3 > 06 UH-S02 SOCIOLOGÍA GENERAL 3
07 AT-T01 TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS I 4 > 06 AT-T01 TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS I 4
07 AT-T02 TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS II 4 > 06 AT-T02 TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS II 4
07 AT-T05 TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS III 4 > 06 AT-T05 TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS III 4
07 AT-T03 TECNOLOGÍA DE LA CARNE 3 > 06 AT-T03 TECNOLOGÍA DE LA CARNE 3
07 AT-T04 TECNOLOGÍA DE LA LECHE 3 > 06 AT-T04 TECNOLOGÍA DE LA LECHE 3
07 AT-T09 TECNOLOGÍA E INDUSTRIA DE CEREALES 4 > 06 AT-T09 TECNOLOGÍA E INDUSTRIA DE CEREALES 4
07 AI-I03 TERMODINÁMICA 4 > 06 AI-I03 TERMODINÁMICA 4
07 AT-C13 TOXICOLOGÍA DE ALIMENTOS 3 > 06 AT-C13 TOXICOLOGÍA DE ALIMENTOS 3
7.6. Malla curricular
7.7. Sumillas de las asignaturas

SUMILLA DE BIOLOGÍA GENERAL

I. DATOS GENERALES

NOMBRE DEL CURSO: BIOLOGÍA GENERAL

CÓDIGO: CB-Q01
N° DE CRÉDITOS: 4
N° DE HORAS: Teóricas: 3 / Prácticas: 2, Total: 5
ÁREA CURRICULAR: General
CICLO: I
REQUISITO(S):

II. RESUMEN

La asignatura comprende: La vida y sus características. Citología, histología, nutrición de los

organismos. Principio de genética. Zoología taxonómica. Botánica taxonómica. Organización
celular de los vegetales. Tejidos. Frutos. Clases. Interacción de los organismos. Ecología
contaminación y sistemas de prevención.

III. RELACIÓN CON EL PERFIL DEL EGRESADO

3.1. Competencia Genérica

Demuestra compromiso con la calidad, su mejora permanente con responsabilidad social y
ambiental.

3.2. Unidad de Competencia

CG5UC2 . La asignatura logra transmitir experiencias científicas para el estudio de los compuestos
del carbono y su relación con el impacto ambiental

IV. CAPACIDADES
- Conoce los conceptos básicos de citología, histología, nutrición y hábitat de los seres vivos
- Conoce los medios de contaminación la ecológica y la biodiversidad
- Estudia los Principios de sobrevivencia y la Interacción sistémica y holística.

V. PROBLEMAS QUE RESUELVEN

- Los estudiantes adquieren conocimientos básicos acerca de la estructura y funcionamiento de
la célula y los órganos vivos, así como los principios en los que se basan y la importancia de los
mismos, para utilizarlos en el aprendizaje del desarrollo otras ciencias.
 SUMILLA DE MATEMÁTICA I

I. DATOS GENERALES

NOMBRE DEL CURSO: MATEMÁTICA I

CÓDIGO: CM-A26
N° DE CRÉDITOS: 4
N° DE HORAS: Teóricas: 3 / Prácticas: 2, Total: 5
ÁREA CURRICULAR: General
CICLO: I
REQUISITO(S):

II. RESUMEN

Corresponde el manejo de los conceptos y criterios de las matemáticas superiores que incluye los
conceptos de: Números reales y complejos; relaciones y funciones; límites y continuidad;
derivadas; aplicaciones de la derivada; antiderivada.

III. RELACIÓN CON EL PERFIL DEL EGRESADO

3.1. Competencia Genérica

Toma decisiones con rigor científico al plantear y resolver problemas en situaciones reales.

3.2. Unidad de Competencia

CG2UC1 . Desarrolla su pensamiento lógico matemático, planteando y resolviendo problemas en
situaciones reales con rigor científico.

IV. CAPACIDADES
- Conoce los conceptos y criterios matemáticos de los números reales, las funciones y derivadas
- Conoce los temas de Integrales definidas e indefinidas. Integrales impropias.
- Desarrolla habilidades para resolución de problemas sobre funciones y derivadas

V. PROBLEMAS QUE RESUELVEN

- El curso permite utilizar series de números reales y complejos, derivar funciones de una o varias
variables, utilizando el cálculo para la presentación de modelos matemáticos aplicados a la
especialidad.
 SUMILLA DE QUÍMICA GENERAL I

I. DATOS GENERALES

NOMBRE DEL CURSO: QUÍMICA GENERAL I

CÓDIGO: CQ-G07
N° DE CRÉDITOS: 4
N° DE HORAS: Teóricas: 3 / Prácticas: 2, Total: 5
ÁREA CURRICULAR: General
CICLO: I
REQUISITO(S):

II. RESUMEN

La asignatura comprende: Introducción y conceptos fundamentales. Estados de agregación de las

sustancias. Estructura atómica. Tabla periódica y sus respectivas propiedades. Enlace químico.
Nomenclatura Estequiometría y reacciones químicas. Soluciones.

III. RELACIÓN CON EL PERFIL DEL EGRESADO

3.1. Competencia Genérica

Toma decisiones con rigor científico al plantear y resolver problemas en situaciones reales.

3.2. Unidad de Competencia

CG2UC3 . Conoce las propiedades de los elementos químicos, las leyes que los rigen, inicia
pruebas experimentales científicas en laboratorio

IV. CAPACIDADES
- Conoce: Estructura atómica de las sustancias. La Tabla periódica y sus propiedades. Enlaces
químicos, estequiometria reacciones químicas.
- Desarrolla en el estudiante destrezas el trabajo científico en el laboratorio.
- Enseña los principios y las leyes que rigen los fenómenos químicos.

V. PROBLEMAS QUE RESUELVEN

- La asignatura provee al estudiante, conocimientos sobre la estructura de la materia a la luz de
las ultimas concepciones. Asimismo, enseña los principios y las leyes que rigen los fenómenos
químicos. También permite que el estudiante desarrolle de destrezas para la observación
científica y el trabajo en el laboratorio.
 SUMILLA DE LENGUAJE Y REDACCIÓN TECNICA

I. DATOS GENERALES

NOMBRE DEL CURSO: LENGUAJE Y REDACCIÓN TECNICA

CÓDIGO: UE-L01
N° DE CRÉDITOS: 3
N° DE HORAS: Teóricas: 2 / Prácticas: 2, Total: 4
ÁREA CURRICULAR: General
CICLO: I
REQUISITO(S):

II. RESUMEN

La asignatura abarca el uso del lenguaje como un instrumento de comunicación no solo como el
común de las personas sino con los textos universitarios que utilizan el lenguaje especializado
según el saber del hombre. En forma sucinta se refiere a la comunicación humana en general, la
comunicación lingüística tanto en su oralidad como en su forma escrita. enfocará así mismo
funciones de lenguaje y la redacción de documentos tanto formales como técnicos.

III. RELACIÓN CON EL PERFIL DEL EGRESADO

3.1. Competencia Genérica

Demuestra capacidad comunicativa adecuada y eficaz en situaciones y temáticas académico
cotidianos, y de análisis y síntesis en la gestión responsable y eficiente de la información orientada
a la investigación.

3.2. Unidad de Competencia

CG1UC1 . Se comunica adecuada y eficazmente en situaciones y temáticas académico cotidianas.

IV. CAPACIDADES
- Conoce, selecciona y utiliza adecuadamente los diferentes métodos (oral, escrito, virtual,
grupal, entrevistas, videos etc.), de comunicación permanente y para temas de investigación
específicos
- Selecciona adecuadamente los temas de importancia e interés individual y grupal y lo hace
fluido para los grupos de interés
- Practica la ética en la utilización de las fuentes de información relacionadas con la investigación
desarrollada.

V. PROBLEMAS QUE RESUELVEN

- La asignatura ubica al alumno, en su realidad en el uso del lenguaje como eficaz instrumento de
redacción y comunicación con las personas, con los textos Universitarios y el lenguaje
especializado, aplicándolos en los trabajos de investigación, tesis, monografías, publicaciones y
otros.
 SUMILLA DE SOCIOLOGÍA GENERAL

I. DATOS GENERALES

NOMBRE DEL CURSO: SOCIOLOGÍA GENERAL

CÓDIGO: UH-S02
N° DE CRÉDITOS: 3
N° DE HORAS: Teóricas: 2 / Prácticas: 2, Total: 4
ÁREA CURRICULAR: General
CICLO: I
REQUISITO(S):

II. RESUMEN

La asignatura comprende: Desarrollo de los contenidos y aspectos generales de la Sociología como

ciencia, conceptos del conocimiento sociológico, estudio de las teorías sociológicas y del sistema
social, concluyendo con un análisis del contexto social peruano y la proyección de la sociología en el
futuro, tocando los temas de evolución de la sociología, sociedad y análisis sociológico, el cambio
social y el desarrollo de la sociología en el Perú.

III. RELACIÓN CON EL PERFIL DEL EGRESADO

3.1. Competencia Genérica

Demuestra liderazgo y responsabilidad en el trabajo en equipo, para generar soluciones con
creatividad, innovación y visión de futuro, ante situaciones y problemas del contexto de forma
sistémica.

3.2. Unidad de Competencia

CG3UC1 . Participa en forma asertiva, demostrando liderazgo y responsabilidad en el trabajo en
equipo para el cumplimiento de actividades y logros de objetivos previstos.

IV. CAPACIDADES
- El estudiante recibe conocimientos sociológicos, de las teorías del sistema en forma
participativa
- Conoce los temas de evolución e innovación en los cambios de la sociedad
- Esta capacitado para el análisis del contexto social y la proyección en el futuro

V. PROBLEMAS QUE RESUELVEN

- Permite que el alumno a través de la sociología logre empoderarse con la realidad social del país
y contribuir prioritariamente a la solución de la problemática agroalimentaria
 SUMILLA DE INTRODUCCIÓN A LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

I. DATOS GENERALES

NOMBRE DEL CURSO: INTRODUCCIÓN A LA INDUSTRIA

ALIMENTARIA
CÓDIGO: AT-C01
N° DE CRÉDITOS: 3
N° DE HORAS: Teóricas: 2 / Prácticas: 2, Total: 4
ÁREA CURRICULAR: Especialidad
CICLO: I
REQUISITO(S):

II. RESUMEN

La asignatura comprende: Aspectos generales de la Industria alimentaria. Características

generales del Currículo de estudios. Relaciones con otras disciplinas. Terminología de la
especialidad. Operaciones fundamentales de la industria alimentaria. Situación alimentaría en el
Perú: Producción, abastecimiento, disponibilidad y comercialización de productos agropecuarios y
manufacturados. Ubicación de las principales industrias de alimento. Definición de los
tratamientos utilizados en la industria (mecanismos, físicos y químicos, biológico que implican
procesos de transformación y/o conservación.

III. RELACIÓN CON EL PERFIL DEL EGRESADO

3.1. Competencia Específica

CE1: Formula, evalúa, ejecuta proyectos de inversión alimentaria, aplica estrategias de marketing,
gerencia empresas sostenibles en la industria alimentaria.

3.2. Unidad de Competencia

CE1UC12 . Conoce el contexto de la realidad local, nacional y mundial de la industria alimentaria y
de su profesión.

IV. CAPACIDADES
- Identifica los aspectos más importantes referidos a la producción de la materia prima, su
conservación, transformación y comercialización
- Describe y juzga la problemática alimentaria en general

V. PROBLEMAS QUE RESUELVEN

- Identifica los aspectos más importantes referidos a producción de la materia prima, su
conservación, transformación, comercialización. Describe y juzga la problemática alimentaria en
general.
 SUMILLA DE AXIOLOGÍA Y DEONTOLOGÍA

I. DATOS GENERALES

NOMBRE DEL CURSO: AXIOLOGÍA Y DEONTOLOGÍA

CÓDIGO: CF-A01
N° DE CRÉDITOS: 3
N° DE HORAS: Teóricas: 2 / Prácticas: 2, Total: 4
ÁREA CURRICULAR: General
CICLO: II
REQUISITO(S):

II. RESUMEN

La asignatura cubre el aspecto humanístico de la formación Profesional y tiene el siguiente

contenido: El hombre, origen y naturaleza. El hombre como ser material y espiritual, ser individual
y social. El hombre como persona moral. Los tres requisitos que configuran la persona moral: a)
Conciencia de ser. b) Conciencia moral. c) Libertad. El acto moral. La libertad, la responsabilidad y la
sanción en la conducta moral. La responsabilidad jurídica y responsabilidad moral. El hombre
responsable. Los valores. Importancia de los valores en la vida individual y social. Los valores
Morales. Valores Éticos fundamentales: Persona humana, justicia y solidaridad. La deontología
como el estudio de la importancia del deber en la vida individual y social. El humanismo como
reflexión que destaca el valor del hombre, con la propuesta de un modelo ideal de hombre.

III. RELACIÓN CON EL PERFIL DEL EGRESADO

3.1. Competencia Genérica

Demuestra habilidades intra e interpersonales con actitud crítica, basada en la práctica de valores
morales en el desarrollo personal y el ejercicio de la profesión.

3.2. Unidad de Competencia

CG4UC1 . Practica valores morales personales y del ejercicio profesional con actitud crítica y
reflexiva.

IV. CAPACIDADES
- Comprende y evalúa el valor de la filosofía en el desempeño profesional
- Discrimina rasgos y características de la naturaleza humana
- Analiza los enfoques, problemática y práctica de los valores
- Identifica constructos éticos morales de acuerdo a lo establecido en el colegio de ingenieros del
Perú
V. PROBLEMAS QUE RESUELVEN
- El curso orienta al estudiante al conocimiento y aplicación de la ética del ser humano, como
persona moral y los valores morales, dentro de la universidad, centro laboral y la sociedad en su
conjunto.
 SUMILLA DE FÍSICA GENERAL I

I. DATOS GENERALES

NOMBRE DEL CURSO: FÍSICA GENERAL I

CÓDIGO: CF-B07
N° DE CRÉDITOS: 4
N° DE HORAS: Teóricas: 3 / Prácticas: 2, Total: 5
ÁREA CURRICULAR: General
CICLO: II
REQUISITO(S): CM-A26

II. RESUMEN

La asignatura comprende: La mecánica Newtoniana con los típicos de vectores, cinemática,

estática, dinámica, trabajo y energía, fuerzas conservativas y elasticidad

III. RELACIÓN CON EL PERFIL DEL EGRESADO

3.1. Competencia Genérica

Toma decisiones con rigor científico al plantear y resolver problemas en situaciones reales.

3.2. Unidad de Competencia

CG2UC4 . Desarrolla experiencias científicas acerca de los fenómenos de la física newtoniana con
resolución de problemas afines.

IV. CAPACIDADES
- Conoce el fundamento de la física newtoniana, la cinemática, estática y dinámica, conservación
y generación energía, trabajo y elasticidad
- Adquiere habilidades en solución de problemas de los temas de la física newtoniana, aplicados a
la ingeniería.

V. PROBLEMAS QUE RESUELVEN

- La asignatura transmite conocimientos y métodos de carácter científico y diseña, para el
estudio de las principales propiedades físicas como principal apoyo a la ingeniería de alimentos.
 SUMILLA DE MATEMÁTICA II

I. DATOS GENERALES

NOMBRE DEL CURSO: MATEMÁTICA II

CÓDIGO: CM-A29
N° DE CRÉDITOS: 4
N° DE HORAS: Teóricas: 3 / Prácticas: 2, Total: 5
ÁREA CURRICULAR: General
CICLO: II
REQUISITO(S): CM-A26

II. RESUMEN

Proporciona los conceptos y criterios para la aplicación de las matemáticas en la formación integral
del Ingeniero en Industrias Alimentarías abarca los típicos: Integrales definidas e indefinidas.
Integrales impropias. Coordenadas polares, aplicaciones. Sucesiones y series. Introducción a las
ecuaciones diferenciales ordinarias.

III. RELACIÓN CON EL PERFIL DEL EGRESADO

3.1. Competencia Genérica

Toma decisiones con rigor científico al plantear y resolver problemas en situaciones reales.

3.2. Unidad de Competencia

CG2UC2 . La asignatura otorga al estudiante los conocimientos en principios y fundamentos
básicos del cálculo vectorial en el planteo y solución de los problemas relacionados con la
ingeniería

IV. CAPACIDADES
- Conoce los temas de Integrales definidas e indefinidas. Integrales impropias.
- Utiliza las Coordenadas polares, Sucesiones, series y ecuaciones diferenciales y resuelve
problemas afines

V. PROBLEMAS QUE RESUELVEN

- Permite que el estudiante desarrolle métodos de integración para la presentación de modelos
matemáticos a ser empleados posteriormente en el análisis propio de cada especialidad
utilizando el cálculo.
 SUMILLA DE QUÍMICA ORGÁNICA

I. DATOS GENERALES

NOMBRE DEL CURSO: QUÍMICA ORGÁNICA

CÓDIGO: CQ-R02
N° DE CRÉDITOS: 4
N° DE HORAS: Teóricas: 3 / Prácticas: 2, Total: 5
ÁREA CURRICULAR: General
CICLO: II
REQUISITO(S): CQ-G07

II. RESUMEN

La asignatura comprende: Hidrocarburos. Compuestos orgánicos monofuncionales.

Estereoquímica. Compuestos orgánicos poli funcionales, Compuestos orgánicos aromáticos

III. RELACIÓN CON EL PERFIL DEL EGRESADO

3.1. Competencia Genérica

Demuestra compromiso con la calidad, su mejora permanente con responsabilidad social y
ambiental.

3.2. Unidad de Competencia

CG5UC2 . La asignatura logra transmitir experiencias científicas para el estudio de los compuestos
del carbono y su relación con el impacto ambiental

IV. CAPACIDADES
- Diferencia: a) compuestos orgánicos inorgánicos, relacionando sus propiedades con la
naturaleza del enlace químico, valora la importancia de la química orgánica en su formación
académica y vida cotidiana. b) los tipos de isómeros, manipula modelos moleculares para
explicarlos e interioriza la importancia de la estereoquímica en los procesos biológicos e
industriales, además de definirlos
- Nombra y escribe las formulas, identifica y diferencia las propiedades físicas y químicas de los
hidrocarburos alifáticos y aromáticos, relacionándolas con su estructura y configuración,
experimenta y comprueba sus resultados.
- Nombra y escribe las fórmulas, identifica y diferencia las propiedades físicas y químicas de los
compuestos de los principales derivados oxigenados de los hidrocarburos, relacionándolas con
su estructura y configuración, experimenta y comprueba sus resultados.
- Nombra y escribe las fórmulas, identifica y diferencia las propiedades físicas y químicas de los
compuestos de los principales derivados nitrogenados de los hidrocarburos, relacionándolas con
su estructura y configuración, experimenta y comprueba sus resultados.
V. PROBLEMAS QUE RESUELVEN
- La asignatura aporta conocimientos científicos, acerca de las propiedades químicas de los
compuestos del carbono. Orienta al estudiante a la observación y comprobación científica a
través de los trabajos en laboratorio.
 SUMILLA DE DIBUJO DE INGENIERÍA I

I. DATOS GENERALES

NOMBRE DEL CURSO: DIBUJO DE INGENIERÍA I

CÓDIGO: VT-D01
N° DE CRÉDITOS: 3
N° DE HORAS: Teóricas: 2 / Prácticas: 2, Total: 4
ÁREA CURRICULAR: Específica
CICLO: II
REQUISITO(S):

II. RESUMEN

El curso comprende: Introducción al dibujo de Ingeniería. Sistemas de normalización ISO, ASA,

DIN, UNE. Instrumentos modernos de dibujo básico y sus usos. Geometría de Ingeniería.
Geometría Descriptiva. Desarrollo de superficies.

III. RELACIÓN CON EL PERFIL DEL EGRESADO

3.1. Competencia Específica

Diseña y aplica procesos industriales agroalimentarios, utilizando correctamente los medios de
producción.

3.2. Unidad de Competencia

CE3UC12 . Aplica conocimiento de geometría descriptiva y sistemas de normalización en dibujo
de ingeniería I.

IV. CAPACIDADES
- Interpreta el lenguaje gráfico mediante el uso correcto de los instrumentos y métodos de
construcción que regulan el dibujo técnico.
- Conoce y aplica con destreza las normas gráficas y la teoría de escalas, dibuja croquis, letras y
letreros, elementos esenciales para el desarrollo del curso.
- Conoce y aplica con destreza, los principios de los trazos geométricos, que sirven para el dibujo,
diseño y construcción de elementos de diferentes configuraciones geométricas.
- Conceptualiza analiza, y aplica con destreza los principios de la "Teoría da Proyecciones" que es
la representación en tres dimensiones (3D), de un objeto sobre un plano (2D) conociendo sus
distintas vistas.

V. PROBLEMAS QUE RESUELVEN

- Los estudiantes están aptos para graficar y utilizar, técnicas de simbologías, figuras
geométricas, u objetos en planos bidimensional y tridimensional, respetando las normas
internacionales.
 SUMILLA DE ECONOMÍA GENERAL

I. DATOS GENERALES

NOMBRE DEL CURSO: ECONOMÍA GENERAL

CÓDIGO: NE-D01
N° DE CRÉDITOS: 4
N° DE HORAS: Teóricas: 3 / Prácticas: 2, Total: 5
ÁREA CURRICULAR: General
CICLO: II
REQUISITO(S): UH-S02

II. RESUMEN

El curso comprende el estudio de: Campo y objeto de estudio de la Economía. El problema

económico, Las unidades y agentes de la economía. El mercado: La oferta y la demanda. Tipos de
mercado. La economía intertemporal. Elementos generales de microeconomía. Los indicadores
económicos: PBI, VAV, la inflación. La medición de la producción. La balanza de pagos. Sistema
monetario internacional. La deuda pública o externa. El comercio internacional y la globalización
económica.

III. RELACIÓN CON EL PERFIL DEL EGRESADO

3.1. Competencia Genérica

Desarrolla actitudes interculturales valorando la diversidad social y cultural del entorno local,
regional, nacional y mundial, con sentido crítico y reflexivo.

3.2. Unidad de Competencia

CG6UC1 . Practica actividades formativas orientadas a la valoración y conservación de la
diversidad social y cultural local y regional con sentido crítico y reflexivo.

IV. CAPACIDADES
- Conoce el comportamiento de las unidades y agentes de la economía. Explica la estratificación
poblacional en el desarrollo de mercado de acuerdo a su diversidad costumbres sociales
culturales y hábitos de consumo . El comportamiento de la oferta y la demanda, el PBI, la
inflación, la productividad, sistema monetario y la globalización económica, como factores de
interacción y medición del nivel socio económico de las poblaciones
- Explica el desarrollo de mercado: comportamiento de la oferta y la demanda, la microeconomía.
Los indicadores: PBI, VAV; la inflación. La medición de la producción. La balanza de pagos,
sistema monetario internacional, a deuda pública o externa.
- Dimensionamiento del comercio externo y la globalización económica

V. PROBLEMAS QUE RESUELVEN

- El curso, proporciona conocimientos básicos de la teoría económica; incidiendo en el aspecto
matemático, gráfico y práctico.
 SUMILLA DE DIBUJO DE INGENIERÍA II

I. DATOS GENERALES

NOMBRE DEL CURSO: DIBUJO DE INGENIERÍA II

CÓDIGO: AI-B01
N° DE CRÉDITOS: 3
N° DE HORAS: Teóricas: 2 / Prácticas: 2, Total: 4
ÁREA CURRICULAR: Específica
CICLO: III
REQUISITO(S): VT-D01

II. RESUMEN

Principios de diseño de objetos en general. Principios de diseño de productos industriales.

Conocimiento del manejo de Software de diseño por computadora. Aplicar Software actualizado
en diseño de productos.

III. RELACIÓN CON EL PERFIL DEL EGRESADO

3.1. Competencia Específica

Diseña y aplica procesos industriales agroalimentarios, utilizando correctamente los medios de
producción.

3.2. Unidad de Competencia

CE3UC13 . Aplica software actualizado para el conocimiento del diseño de equipos y maquinas
industriales

IV. CAPACIDADES
- Adquiere y desarrolla sus aptitudes y habilidades en los estudiantes para representar cuerpos
mecánicos previo conocimiento de los elementos de máquina y equipos.
- Conoce diseño arquitectónico, instalaciones eléctricas, instalaciones sanitarias, hidráulicas y
neumáticas, tubería y distribución de plantas, las cuales se relacionan con la especialidad de
Industrias Alimentarias.
- Mide las piezas mecánicas, especifica materiales, diseña equipos, realiza instalaciones
eléctricas y sanitarias y diseña instalaciones y construcciones.

V. PROBLEMAS QUE RESUELVEN

- El curso otorga a los estudiantes destrezas para diseñar representaciones o prototipos de
objetos, elementos de máquinas, planos etc. usando programas computarizados.
 SUMILLA DE MATEMÁTICA III

I. DATOS GENERALES

NOMBRE DEL CURSO: MATEMÁTICA III

CÓDIGO: CM-A31
N° DE CRÉDITOS: 4
N° DE HORAS: Teóricas: 3 / Prácticas: 2, Total: 5
ÁREA CURRICULAR: Específica
CICLO: III
REQUISITO(S): CM-A29

II. RESUMEN

Esta asignatura Comprende los siguientes tópicos: Funciones Vectoriales de Variables Real,
Funciones Reales de Variables Vectoriales, Funciones de Variables Vectoriales, Integrales
Múltiples, Integrales de Línea e Integrales de Superficie.

III. RELACIÓN CON EL PERFIL DEL EGRESADO

3.1. Competencia Específica

Diseña y aplica procesos industriales agroalimentarios, utilizando correctamente los medios de
producción.

3.2. Unidad de Competencia

CE3UC14 . La asignatura otorga al estudiante los principios y fundamentos básicos del cálculo
vectorial en la solución de los problemas relacionados con la ingeniería.

IV. CAPACIDADES
- El estudiante aplica conocimientos en: Funciones y variables Vectoriales.
- Aplica las Funciones de Integrales Múltiples, de Línea e Integrales de Superficie. Resuelve
problemas en los temas del curso

V. PROBLEMAS QUE RESUELVEN

- El estudiante está en condiciones de utilizar los principios y fundamentos básicos del cálculo
vectorial en el planteo y solución de los problemas relacionados con su campo
 SUMILLA DE QUÍMICA ANALÍTICA

I. DATOS GENERALES

NOMBRE DEL CURSO: QUÍMICA ANALÍTICA

CÓDIGO: CQ-R06
N° DE CRÉDITOS: 4
N° DE HORAS: Teóricas: 3 / Prácticas: 2, Total: 5
ÁREA CURRICULAR: Específica
CICLO: III
REQUISITO(S): CQ-G07

II. RESUMEN

Evaluación de datos analíticos. Preparación de una muestra representativa. Principios, técnicas e

instrumentos del análisis gravimétrico. Los precipitados. Aplicaciones del Análisis gravimétrico.
Iones complejos. Intercambio iónico. Separaciones por vaporización. Separaciones por extracción
con solventes. Principios, técnicas e instrumentos del Análisis volumétrico. Titulaciones ácido-
base. Titulaciones Redox. Titulaciones por precipitación. Titulación con formación de complejos.
Métodos de titulación lineal. Titulaciones potencio métricas. Titulaciones conducto métricas.

III. RELACIÓN CON EL PERFIL DEL EGRESADO

3.1. Competencia Específica

CE4: Analiza y aplica los métodos científicos básicos y fundamentales para desarrollar la
investigación aplicada a la tecnología, ingeniería y ciencia de los alimentos

3.2. Unidad de Competencia

CE4UC12 . Conoce las técnicas del análisis gravimétrico y volumétrico y los métodos de titulación
en compuestos alimenticios.
IV. CAPACIDADES
- Relaciona la importancia de la química analítica con otras ciencias, prepara muestras para el
análisis, conoce las leyes y principios que rigen el análisis químico y clasifica e identifica
experimentalmente cationes y aniones haciendo uso de las marchas analítica para conseguir un
buen resultado.
- Identifica los errores cometidos en el análisis químico y da solución a los problemas
encontrados e interpreta los resultados estadísticos contrastándolos con las reglas establecidas
y evalúa su pertinencia.
- Cuantifica los componentes de una muestra aplicando los métodos gravimétricos y manipula
equipos y materiales propios de éste análisis así mismo realiza cálculos y problemas
gravimétricos.
- Conoce la evaluación de muestras a través de, técnicas e instrumentos del análisis gravimétrico
- Realiza aplicaciones del Análisis gravimétrico, iones complejos, intercambio iónico y
separaciones por vaporización.
- Cuantifica los componentes de una muestra aplicando el método volumétrico, y manipula
equipos y materiales propios de éste análisis, realiza cálculos y problemas volumétricos. Expresa
e interpreta los principios que rigen a la espectrofometría visible.

V. PROBLEMAS QUE RESUELVEN

- La asignatura brinda al estudiante los fundamentos de la química analítica cualitativa y
cuantitativa y le permite desarrollar científicamente, los criterios y habilidades para aplicarlos en
su formación profesional.
 SUMILLA DE BIOQUÍMICA GENERAL

I. DATOS GENERALES

NOMBRE DEL CURSO: BIOQUÍMICA GENERAL

CÓDIGO: EE-C10
N° DE CRÉDITOS: 4
N° DE HORAS: Teóricas: 3 / Prácticas: 2, Total: 5
ÁREA CURRICULAR: Específica
CICLO: III
REQUISITO(S): CB-Q01, CQ-R02

II. RESUMEN

Características químicas de la materia prima viva: estructura de proteínas, hidratos de carbono,

lípidos, ácidos nucleicos. Vitaminas, bioenergética y metabolismo. Transporte activo,
almacenamiento y expresión de la información genética. Hormonas y acción hormonal.

III. RELACIÓN CON EL PERFIL DEL EGRESADO

3.1. Competencia Específica

CE4: Analiza y aplica los métodos científicos básicos y fundamentales para desarrollar la
investigación aplicada a la tecnología, ingeniería y ciencia de los alimentos

3.2. Unidad de Competencia

CE4UC10 . Presenta condiciones de interpretar los procesos biológicos, metabolismo, transporte
y almacenamiento de los principales componentes que aprovecha el organismo humano.

IV. CAPACIDADES
- El estudiante conoce las características químicas de la materia prima viva
- Conoce la generación y metabolismo de las proteínas, hidratos de carbono, lípidos, ácidos
nucleicos. Vitaminas
- Conoce el estudio de la bioenergética, transporte y almacenamiento de la información genética
y acción de las Hormonas

V. PROBLEMAS QUE RESUELVEN

- El estudiante está en condiciones de analizar e interpretar la degradación y síntesis de los
diferentes procesos biológicos y metabólicos que norman a los seres vivos y aplicarlos en el
tratamiento de los alimentos.
 SUMILLA DE CONTABILIDAD GENERAL

I. DATOS GENERALES

NOMBRE DEL CURSO: CONTABILIDAD GENERAL

CÓDIGO: NC-G06
N° DE CRÉDITOS: 4
N° DE HORAS: Teóricas: 3 / Prácticas: 2, Total: 5
ÁREA CURRICULAR: Específica
CICLO: III
REQUISITO(S): NE-D01

II. RESUMEN

Describe los conceptos y principios fundamentales sobre las que descansa la información contable,
enseña la acumulación y uso de los datos contables en las operaciones empresariales, examen de
los procedimientos y registros fundamentales, la naturaleza del activo, pasivo y capital, así como el
estudio de los problemas que inciden en la utilidad. El proceso contable y la preparación e
interpretación de los estados financieros.

III. RELACIÓN CON EL PERFIL DEL EGRESADO

3.1. Competencia Específica

CE1: Formula, evalúa, ejecuta proyectos de inversión alimentaria, aplica estrategias de marketing,
gerencia empresas sostenibles en la industria alimentaria.

3.2. Unidad de Competencia

CE1UC9 . Conoce la contabilidad de forma general para ser aplicado en las actividades que
desarrolla el ingeniero en industrias alimentarias.

IV. CAPACIDADES
- Reconoce la evolución de la contabilidad en el Perú y el mundo y la analiza como ciencia.
- Analiza e interpreta el principio fundamental de la partida contable
- Estudia e interpreta las normas legales de carácter contable y tributario
- Realiza el proceso contable a elaborar e interpreta los estados financiero

V. PROBLEMAS QUE RESUELVEN

- Se imparte conocimientos fundamentales sobre el proceso contable y de la estructura y
naturaleza del activo, pasivo y patrimonio; así como los correspondientes aspectos económicos
que se produce como consecuencia de las operaciones comerciales y administrativas reflejados
en los estados financieros.
 SUMILLA DE ESTADÍSTICA GENERAL

I. DATOS GENERALES

NOMBRE DEL CURSO: ESTADÍSTICA GENERAL

CÓDIGO: CE-E01
N° DE CRÉDITOS: 4
N° DE HORAS: Teóricas: 3 / Prácticas: 2, Total: 5
ÁREA CURRICULAR: Específica
CICLO: III
REQUISITO(S): CM-A29

II. RESUMEN

La asignatura comprende: Conceptos básicos de estadística, colección, clasificación y

representación gráfica de datos, medidas de tendencia central, medidas de dispersión o de
variación. Análisis de combinaciones. Definición y conceptos básicos de probabilidad. Variables
aleatorias. distribuciones discretas y continuas importantes. Distribuciones muéstrales.
Inferencias. Estadística. Regresión lineal, simple y múltiple. Correlación lineal y parcial.

III. RELACIÓN CON EL PERFIL DEL EGRESADO

3.1. Competencia Específica

CE4: Analiza y aplica los métodos científicos básicos y fundamentales para desarrollar la
investigación aplicada a la tecnología, ingeniería y ciencia de los alimentos

3.2. Unidad de Competencia

CE4UC13 . Aplica Conceptos de estadística, utiliza gráficas de datos, medidas y tendencias,
medidas de dispersión, Variables distribuciones e Inferencia. Regresión y Correlación lineal.

IV. CAPACIDADES
- Conoce y aplica conceptos de estadística, colección y representación gráfica de datos, medidas
de tendencia central, medidas de dispersión o de variación. Análisis de combinaciones.
- Definición y conceptos básicos de probabilidad. Variables aleatorias. distribuciones discretas y
continuas importantes.
- Conoce y aplica conceptos de estadística, colección y representación gráfica de datos, medidas
de tendencia central
- Aplica medidas de dispersión o de variación. Análisis de combinaciones.

V. PROBLEMAS QUE RESUELVEN

- El estudiante aplica a través de informes, las distribuciones y probabilidades estadísticas
representados en forma de gráficos o funciones, que posteriormente serán aplicadas a la
investigación científica
 SUMILLA DE MICROBIOLOGÍA GENERAL

I. DATOS GENERALES

NOMBRE DEL CURSO: MICROBIOLOGÍA GENERAL

CÓDIGO: CB-M05
N° DE CRÉDITOS: 3
N° DE HORAS: Teóricas: 2 / Prácticas: 2, Total: 4
ÁREA CURRICULAR: Específica
CICLO: IV
REQUISITO(S): EE-C10

II. RESUMEN

Introducción a la Microbiología, campos de aplicación, historia. Células procariotas y eucariotas,

características diferenciales. Microbiología descriptiva: Algas, hongos, bacterias, algas verdes
azuladas, protozoarios virus. Morfología, estructura, niveles de organización, cultivos. Fisiología de
los microorganismos: Metabolismo, regulación, reproducción y desarrollo, modificaciones,
mutaciones y genética. Nutrición. Simbiosis. Ecología de los microorganismos. Microorganismos y
enfermedades que estos provocan en el hombre, animales y plantas. Infecciones transmitidas por
el aire, agua y alimentos. Causas bacterianas de intoxicaciones e infecciones alimentarías.

III. RELACIÓN CON EL PERFIL DEL EGRESADO

3.1. Competencia Específica

CE4: Analiza y aplica los métodos científicos básicos y fundamentales para desarrollar la
investigación aplicada a la tecnología, ingeniería y ciencia de los alimentos

3.2. Unidad de Competencia

CE4UC11 . Desarrolla procesos microbiológicos, donde intervienen los micro organismos, en
beneficio de la producción de alimentos y otros productos utilizados por las poblaciones en favor
de su desarrollo sostenible.

IV. CAPACIDADES
- El alumno adquiere una visión general y de la biología de los microorganismos y su interrelación
con los demás seres vivientes.
- Adquiere conocimientos de metabolismo. y genética microbiana
V. PROBLEMAS QUE RESUELVEN
- Introducción a la Microbiología, campos de aplicación, historia. Células procariotas y
eucariotas, características diferenciales. Microbiología descriptiva: Algas, hongos, bacterias,
algas verdes azuladas, protozoarios virus. Morfología, estructura, niveles de organización,
cultivos. Fisiología de los microorganismos: Metabolismo, regulación, reproducción y desarrollo,
modificaciones, mutaciones y genética. Nutrición. Simbiosis. Ecología de los microorganismos.
Microorganismos y enfermedades que estos provocan en el hombre, animales y plantas.
Infecciones transmitidas por el aire, agua y alimentos. Causas bacterianas de intoxicaciones e
infecciones alimentarías.
 SUMILLA DE FÍSICA III

I. DATOS GENERALES

NOMBRE DEL CURSO: FÍSICA III

CÓDIGO: CF-B03
N° DE CRÉDITOS: 5
N° DE HORAS: Teóricas: 4 / Prácticas: 2, Total: 6
ÁREA CURRICULAR: Específica
CICLO: IV
REQUISITO(S): CF-B07

II. RESUMEN

La asignatura es de naturaleza teórico-práctica, corresponde al área de estudios generales de

carreras de ingeniería; está orientada a resolver problemas de la electrostática y la
electrodinámica, determinación de fuerzas producidas por magnetismo y electromagnetismo,
corriente alterna presente en los circuitos y analizando los principios de las ondas
electromagnéticas.

III. RELACIÓN CON EL PERFIL DEL EGRESADO

3.1. Competencia Específica

Diseña y aplica procesos industriales agroalimentarios, utilizando correctamente los medios de
producción.

3.2. Unidad de Competencia

CE3UC15 . El estudiante adquiere La comprensión de los fenómenos electrostáticos, las leyes que
rigen la electrostática. Analiza los fenómenos electromagnéticos en la materia.

IV. CAPACIDADES
- Conoce los conceptos y la utilidad de: la ley de Coulomb. Campo eléctrico y energía
electrostática. Condensadores y dieléctricos.
- Corriente eléctrica, fuerza electromotriz. Circuitos de corriente continua, alterna y resonancia.
Resuelve problemas afines
- Conoce las Leyes de Kirchhoff. Aparatos de medidas eléctricas.
- Conoce el campo magnético constante, inducción electromagnética, propiedades magnéticas
de la materia y resuelve problemas relacionados a los temas.

V. PROBLEMAS QUE RESUELVEN

- La asignatura logra en el estudiante el aprendizaje de los fenómenos electrostáticos. El análisis
de las leyes que los rigen y analizan los fenómenos electromagnéticos que podrán aplicarse en
las diferentes operaciones industriales.
 SUMILLA DE ANÁLISIS ECÓNOMICO

I. DATOS GENERALES

NOMBRE DEL CURSO: ANÁLISIS ECÓNOMICO

CÓDIGO: NE-M07
N° DE CRÉDITOS: 4
N° DE HORAS: Teóricas: 3 / Prácticas: 2, Total: 5
ÁREA CURRICULAR: Específica
CICLO: IV
REQUISITO(S): NE-D01

II. RESUMEN

La asignatura proporciona los siguientes conocimientos: El consumo, teoría sobre consumo. La

inversión, teorías sobre la inversión. El sector público, el presupuesto público. El sector externo. El
mercado de bienes, la IS. El mercado monetario, la LM. Equilibrio general de mercados. La inflación,
causas, consecuencias, teorías y formas de enfrentarlo. La teoría del consumidor. Las elasticidades
de la demanda: Precio, cruzada e ingreso. Teoría de la Empresa y de la oferta. Las funciones de
producción. Los mercados conflictivos

III. RELACIÓN CON EL PERFIL DEL EGRESADO

3.1. Competencia Específica

CE1: Formula, evalúa, ejecuta proyectos de inversión alimentaria, aplica estrategias de marketing,
gerencia empresas sostenibles en la industria alimentaria.

3.2. Unidad de Competencia

CE1UC11 . Desarrolla en el estudiante una capacidad de análisis y manejo de variables de causa-
efecto, asimismo ordena su visión micro y macro-económica

IV. CAPACIDADES
- Comprende y analiza los conocimientos fundamentales. comprende y analiza los conocimientos
fundamentales de la economía a nivel micro.
- Comprende el comportamiento de las variables macroeconómicas
- Comprende las estructuras relaciones de los mercados imperfectos

V. PROBLEMAS QUE RESUELVEN

- Comprende y analiza los conceptos fundamentales de la economía a nivel micro. Estudia y
comprende el comportamiento de las Variables Macroeconómicas y de los mercados.
Comprende las estructuras y relaciones de los mercados perfectos e imperfectos.
 SUMILLA DE QUÍMICA DE ALIMENTOS

I. DATOS GENERALES

NOMBRE DEL CURSO: QUÍMICA DE ALIMENTOS

CÓDIGO: AT-C03
N° DE CRÉDITOS: 4
N° DE HORAS: Teóricas: 3 / Prácticas: 2, Total: 5
ÁREA CURRICULAR: Especialidad
CICLO: IV
REQUISITO(S): CQ-R06

II. RESUMEN

La asignatura comprende: Los alimentos: Origen, funciones. Diagrama de la composición química.

Legislación alimentaría. El agua y la actividad de agua en los alimentos. Isoterma de absorción.
Propiedades físicas y químicas de macro nutrientes y micro nutrientes. Grasa y aceites, vitaminas y
minerales. Enzimas. Principales sistemas bioquímicos alimentarios: Leche y productos lácteos.
Carne y pescado. Vegetales: Componentes menores de los alimentos: Pigmentos, aditivos, toxina.

III. RELACIÓN CON EL PERFIL DEL EGRESADO

3.1. Competencia Específica

CE4: Analiza y aplica los métodos científicos básicos y fundamentales para desarrollar la
investigación aplicada a la tecnología, ingeniería y ciencia de los alimentos

3.2. Unidad de Competencia

CE4UC1 . Analiza y explica el comportamiento de los constituyentes de los alimentos en procesos
de conservación y/o transformación en razón a la influencia de los factores externos circundantes

IV. CAPACIDADES
- Conoce las características bioquímicas y químicas de cada uno de los componentes de los
alimentos
- Analiza y explica el comportamiento de los constituyentes de los alimentos en procesos de
conservación y transformación, en beneficio de la nutrición y salud de la población.

V. PROBLEMAS QUE RESUELVEN

- Enseña a conocer las característica bioquímica y físico-químicas de los componentes
principales de los alimentos. La función y los cambios de estos constituyentes en los
 SUMILLA DE MATERIA PRIMA PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

I. DATOS GENERALES

NOMBRE DEL CURSO: MATERIA PRIMA PARA LA INDUSTRIA

ALIMENTARIA
CÓDIGO: AT-C02
N° DE CRÉDITOS: 3
N° DE HORAS: Teóricas: 2 / Prácticas: 2, Total: 4
ÁREA CURRICULAR: Especialidad
CICLO: IV
REQUISITO(S): AT-C01, EE-C10

II. RESUMEN

La asignatura comprende el estudio de los recursos naturales alimenticios de la región, sean éstos
de naturaleza agrícola pecuaria o hidrobiológica, que permita una mejor producción, conservación
y/o transformación y comercialización de los mismos. Estudia además su clasificación, fisiología,
sanidad y caracterización.

III. RELACIÓN CON EL PERFIL DEL EGRESADO

3.1. Competencia Específica

CE2: Investiga y aplica las tecnologías adecuadas para caracterizar materias primas agropecuarias
para su transformación en productos aptos para su consumo

3.2. Unidad de Competencia

CE2UC10 . Explica los recursos naturales alimenticios en lo referente a sus características
agrícolas, pecuarios e hidrobiológicos, así como su clasificación, fisiología y sanidad de dichos
productos.

IV. CAPACIDADES
- Analiza y diagnostica la realidad nacional, del sector agropecuario, hidrobiológico con actitud
crítica y proactiva
- Diagnostica y explica el potencial hortofrutícola, de granos y cereales, fuentes de oleaginosas,
pecuarios y pesqueros, y propone su explotación racional y sostenible
- Describe y clasifica las materias primas con potencial de transformación agroindustrial y de
exportación

V. PROBLEMAS QUE RESUELVEN

- Conocer el potencial de los recursos agrícolas, pecuarios y pesqueros alimenticios de la región y
otorgarles un manejo racional, en su conservación o transformación, manteniendo su valor
nutricional y funcional.
 SUMILLA DE FÍSICO QUÍMICA DE ALIMENTOS

I. DATOS GENERALES

NOMBRE DEL CURSO: FÍSICO QUÍMICA DE ALIMENTOS

CÓDIGO: AI-I01
N° DE CRÉDITOS: 3
N° DE HORAS: Teóricas: 2 / Prácticas: 2, Total: 4
ÁREA CURRICULAR: Especialidad
CICLO: IV
REQUISITO(S): EE-C10

II. RESUMEN

La asignatura provee los conceptos básicos de la Físico-Química con la finalidad de producir y

controlar el fenómeno químico en los alimentos así mismo estudia las relaciones entre la materia y
la energía penetrando en las partículas moleculares y atómicas características de los estados de
agregación de los alimentos a fin de determinar las propiedades de estos en relación con su
constitución química para la optimización de las operaciones unitarias.

III. RELACIÓN CON EL PERFIL DEL EGRESADO

3.1. Competencia Específica

CE4: Analiza y aplica los métodos científicos básicos y fundamentales para desarrollar la
investigación aplicada a la tecnología, ingeniería y ciencia de los alimentos

3.2. Unidad de Competencia

CE4UC2 . Describe los conceptos básicos y aplica técnicas analíticas y experimentales en la
determinación de las propiedades físico químicas de las materias primas y los cambios producidos
durante los procesos naturales y tecnológicos para las operaciones unitarias dela ingeniería de
alimentos.

IV. CAPACIDADES
- Describe y aplica los conceptos básicos de las propiedades físico químicas de las materias
primas utilizadas en la industria alimentaria
- Interpreta los conceptos de los sistemas y propiedades de los coloides aplicados a la
conservación de alimentos.
- Valora las propiedades ópticas y la radiación en la ciencia de los alimentos para la
caracterización y conservación de las materias primas para alimentos
- Aplica las propiedades dieléctricas en la caracterización de materias primas y su aptitud para el
procesamiento a mayor escala
V. PROBLEMAS QUE RESUELVEN
- el estudiante adquiere conocimientos sobre las propiedades y los procesos Físico-Químicos de
los Alimentos, con el fin de comprender y evaluar las alteraciones que ocurren en los sistemas de
procesamiento alimentario, en el uso de las operaciones unitarias.
 SUMILLA DE POST- COSECHA

I. DATOS GENERALES

NOMBRE DEL CURSO: POST- COSECHA

CÓDIGO: AT-C06
N° DE CRÉDITOS: 3
N° DE HORAS: Teóricas: 2 / Prácticas: 2, Total: 4
ÁREA CURRICULAR: Especialidad
CICLO: V
REQUISITO(S): AT-C02, AT-C03

II. RESUMEN

Es el manejo adecuado de los productos agrícolas luego de ser cosechados o recolectados hasta
que sean derivado para su consumo directo o para su transformación. Comprende el estudio
científico técnico de los procedimientos de recolección, selección, clasificación, transporte,
almacenaje y otros tratamientos con el fin de evitar mermas significativas del producto e
incrementar su período de vida útil, considerando especialmente su fisiología vegetal de
maduración.

III. RELACIÓN CON EL PERFIL DEL EGRESADO

3.1. Competencia Específica

CE2: Investiga y aplica las tecnologías adecuadas para caracterizar materias primas agropecuarias
para su transformación en productos aptos para su consumo

3.2. Unidad de Competencia

CE2UC11 . Maneja y gestiona con criterios científicos y técnicos los productos agrícolas desde su
obtención hasta su uso o consumo procurando incrementar su tiempo de vida útil

IV. CAPACIDADES
- Conoce las características estructura y composición de los productos hortofrutícolas
- Comprende y explica los procesos fisiológicos de la pos recolección de los productos
hortofrutícolas
- Conoce y selecciona las tecnologías adecuadas de manipulación y almacenamiento en la pos
cosecha para la prolongación de la vida útil de los alimentos

V. PROBLEMAS QUE RESUELVEN

- Logra que el estudiante pueda conducir con criterios científico-técnicos los productos agrícolas
desde su obtención hasta su uso o consumo procurando incrementar su tiempo de vida útil.
Conocer a profundidad los aspectos que influyen en los diversos tratamientos de los productos
agrícolas en las etapas de: Crecimiento, maduración fisiológica y organoléptica así también como
patológica con el fin de evitar mermas nefastas.
 SUMILLA DE TERMODINÁMICA

I. DATOS GENERALES

NOMBRE DEL CURSO: TERMODINÁMICA

CÓDIGO: AI-I03
N° DE CRÉDITOS: 4
N° DE HORAS: Teóricas: 3 / Prácticas: 2, Total: 5
ÁREA CURRICULAR: Especialidad
CICLO: V
REQUISITO(S): AI-I01

II. RESUMEN

La asignatura estudia las propiedades, leyes y procesos termodinámicos. Vapores y proceso de los
vapores, ciclos. Estudia la conversión del calor en trabajo y viceversa, en procesos que tienen lugar
en plantas de vapor, máquinas de combustión interna. Plantas de refrigeración, compresores,
turbinas, calderos, tipos, rendimientos. Combustibles.

III. RELACIÓN CON EL PERFIL DEL EGRESADO

3.1. Competencia Específica

Diseña y aplica procesos industriales agroalimentarios, utilizando correctamente los medios de
producción.

3.2. Unidad de Competencia

CE3UC1 . Describe los conocimientos relacionados con los diversos fenómenos de energía y las
propiedades de la materia, leyes de la termodinámica para los procesos con vapores a diseños de
equipos e ingeniería de la producción

IV. CAPACIDADES
- Describe y aplica los conceptos en la comprensión de las propiedades termodinámicas de la
materia, presión, volumen y temperatura
- Describe y aplica la primera ley de termodinámica en los sistemas y procesos termodinámicos
con eficiencia y responsabilidad
- Aplica la segunda ley de termodinámica a diferentes casos de máquinas térmicas, apreciando su
importancia en la ingeniería

V. PROBLEMAS QUE RESUELVEN

- Al finalizar la asignatura el estudiante será capaz de definir los conceptos de las propiedades
termodinámicas; fundamentos de conservación de la energía, conocer y aplicar las leyes de la
termodinámica a procesos ingenieriles. Definir y aplicar los conceptos de vapores y proceso con
vapores a diseños de Ingeniería, así como conocer los fundamentos de la producción del frío
 SUMILLA DE MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS

I. DATOS GENERALES

NOMBRE DEL CURSO: MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS

CÓDIGO: AT-C04
N° DE CRÉDITOS: 4
N° DE HORAS: Teóricas: 3 / Prácticas: 2, Total: 5
ÁREA CURRICULAR: Especialidad
CICLO: V
REQUISITO(S): CB-M05

II. RESUMEN

La asignatura explica el significado de los microorganismos en la naturaleza y los alimentos,

orígenes de los microorganismos en los alimentos. Géneros de bacterias, hongos y levaduras
contaminantes más comúnmente hallados y transmitidos por los alimentos. Parámetros
intrínsecos y extrínsecos relacionados a la microbiología de alimentos, pH y Aw, Eh; componentes
antimicrobianos, estructuras biológicas, temperaturas, humedad relativa y atmosférica.
Investigación de microorganismos y de sus productos en los alimentos, métodos de análisis micro-
biológicos. Incidencia y tipos de microorganismos presentes en los alimentos, Deterioro
microbiológico de frutos, hortalizas, verduras, carnes, harina, huevo, productos lácteos, pan,
alimentos enlatados, azúcar, productos azucarados, grasas, agua potable, bebidas alcohólicas y no
alcohólicas.

III. RELACIÓN CON EL PERFIL DEL EGRESADO

3.1. Competencia Específica

CE4: Analiza y aplica los métodos científicos básicos y fundamentales para desarrollar la
investigación aplicada a la tecnología, ingeniería y ciencia de los alimentos

3.2. Unidad de Competencia

CE4UC5 . Analiza y explica las pautas de prevención con respecto a la alteración microbiológica de
los alimentos para evitar las infecciones alimentarías

IV. CAPACIDADES
- Define los factores que influyen en el desarrollo microbiano en los alimentos, aplicando
métodos de prevención para evitar su deterioro o alteración
- Conoce y aplica las técnicas de investigación microbiológica en los alimentos verificando su
procedimiento en el laboratorio
- Aplica métodos de clasificación de los tipos de microorganismos a desarrollar en productos
fotógenos y zoogenos, verificando su grado de presencia e infestación
V. PROBLEMAS QUE RESUELVEN
- Da a Conocer al estudiante los fundamentos teórico-prácticos referidos al desarrollo de
microorganismos en los alimentos y las técnicas de investigación e interpretación de análisis
microbiológicos. Tener conocimiento de las pautas de prevención con respecto a la alteración
microbiológica de los alimentos para evitar las infecciones alimentarías.
 SUMILLA DE ANÁLISIS DE ALIMENTOS

I. DATOS GENERALES

NOMBRE DEL CURSO: ANÁLISIS DE ALIMENTOS

CÓDIGO: AT-C05
N° DE CRÉDITOS: 4
N° DE HORAS: Teóricas: 3 / Prácticas: 2, Total: 5
ÁREA CURRICULAR: Especialidad
CICLO: V
REQUISITO(S): AT-C03

II. RESUMEN

La asignatura comprende: Objetivo e importancia. Métodos generales: Técnicas de análisis

proximal y de elementos traza. Toma de muestra. Métodos densimétricos y gravedad específica.
Métodos químicos. Aminogramas. Métodos ópticos. Métodos cromatográficos. Métodos
electroquímicos y enzimáticos. Aplicaciones en productos naturales y procesados. Métodos para la
determinación de aditivos y alcaloides.

III. RELACIÓN CON EL PERFIL DEL EGRESADO

3.1. Competencia Específica

CE4: Analiza y aplica los métodos científicos básicos y fundamentales para desarrollar la
investigación aplicada a la tecnología, ingeniería y ciencia de los alimentos

3.2. Unidad de Competencia

CE4UC3 . Analiza y aplica los métodos de análisis físico-químico e instrumental aplicados en
alimentos e interpreta los resultados desde el punto de vista bromatológico.

IV. CAPACIDADES
- Conoce y aplica las técnicas de laboratorio para realizar diversas pruebas de laboratorio en los
análisis de alimentos
- Explica y determina diferentes propiedades físico ? químicas de los alimentos
- Analiza los macro componentes de los alimentos, interpreta los resultados de acuerdo a la
normativa actual
- Conoce y desarrolla los métodos de instrumentación óptica y separación, como la calibración y
manejo de equipos en el análisis de alimentos

V. PROBLEMAS QUE RESUELVEN

- El estudiante Adquiere los conocimientos científicos necesarios que permitan identificar los
componentes de los productos alimentarios. Conocer los métodos de análisis físico-químico e
instrumental aplicados en alimentos e interpretar los resultados desde el punto de vista
bromatológico
 SUMILLA DE MÉTODOS ESTADÍSTICOS

I. DATOS GENERALES

NOMBRE DEL CURSO: MÉTODOS ESTADÍSTICOS

CÓDIGO: CE-E04
N° DE CRÉDITOS: 4
N° DE HORAS: Teóricas: 3 / Prácticas: 2, Total: 5
ÁREA CURRICULAR: Específica
CICLO: V
REQUISITO(S): CE-E01

II. RESUMEN

La asignatura desarrolla los Capítulos siguientes: técnicas de muestreo. Diseño y análisis de

experimentos. Control de calidad estadístico. Series cronológicas.

III. RELACIÓN CON EL PERFIL DEL EGRESADO

3.1. Competencia Específica

CE4: Analiza y aplica los métodos científicos básicos y fundamentales para desarrollar la
investigación aplicada a la tecnología, ingeniería y ciencia de los alimentos

3.2. Unidad de Competencia

CE4UC14 . Conoce las técnicas de muestreo, diseño, análisis de experimentos y Control de calidad
estadístico.

IV. CAPACIDADES
- Utiliza las técnicas y herramientas para la aplicación de encuestas por muestreo y acciones de
control de calidad.
- Realiza estimaciones de parámetros del modelo lineal estadístico de series de tiempo

V. PROBLEMAS QUE RESUELVEN

- El estudiante aplica las técnicas y herramientas para la aplicación de encuestas por muestreo y
realizar acciones control de calidad. Obtener estimaciones de parámetros del modelo lineal
estadístico de series de tiempo.
 SUMILLA DE PRINCIPIOS DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS

I. DATOS GENERALES

NOMBRE DEL CURSO: PRINCIPIOS DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS

CÓDIGO: AI-I02
N° DE CRÉDITOS: 3
N° DE HORAS: Teóricas: 2 / Prácticas: 2, Total: 4
ÁREA CURRICULAR: Especialidad
CICLO: V
REQUISITO(S): AI-I01, CF-B03

II. RESUMEN

Ofrece los conocimientos básicos y aplicados sobre la conservación y transformación de las

materias primas con el conocimiento general de las operaciones unitarias y los diagramas de flujos,
así como los balances de materias y Energía en los procesos de producción. La asignatura
proporciona los conceptos y criterios de teología, así como de transporte y flujo de fluidos

III. RELACIÓN CON EL PERFIL DEL EGRESADO

3.1. Competencia Específica

Diseña y aplica procesos industriales agroalimentarios, utilizando correctamente los medios de
producción.

3.2. Unidad de Competencia

CE3UC2 . Tiene los conocimientos básicos aplicados a la conservación y transformación de las
materias primas, operaciones unitarias y los diagramas de flujos, así como los balances de materias
y energía en los procesos de producción

IV. CAPACIDADES
- Conoce y aplica los conocimientos sobre conservación y transformación de alimentos a través
de los diagramas de flujo, las operaciones unitarias, el balance de materia y energía, así como los
fenómenos de transporte y flujo de fluidos
- Aplica los conceptos para el estudio y evaluación de las materias primas, para el uso de las
operaciones unitarias, en los procesos de conservación y transformación de alimentos
- Interpreta y aplica conceptos de los principios básicos, construcción de diferentes diagramas de
flujo, usado en la industria alimentarias.
- Caracteriza y cuantifica los principios en los que se fundamenta, el balance de materia y energía
en los sistemas de producción agroindustrial
V. PROBLEMAS QUE RESUELVEN
- aplica los conocimientos sobre la conservación y transformación de alimentos a través de los
diagramas de flujos, las operaciones unitarias, el balance de materia y energía así como los
fenómenos de transporte y flujo de fluidos necesarios para el control de procesos en las
empresas
 SUMILLA DE ADMINISTRACIÓN GENERAL

I. DATOS GENERALES

NOMBRE DEL CURSO: ADMINISTRACIÓN GENERAL

CÓDIGO: NA-G20
N° DE CRÉDITOS: 3
N° DE HORAS: Teóricas: 2 / Prácticas: 2, Total: 4
ÁREA CURRICULAR: Específica
CICLO: VI
REQUISITO(S): NC-G06, NE-M07

II. RESUMEN

La asignatura proporciona los siguientes aspectos: La Empresa. Ambiente general y operacional.

Funciones. Elementos. Tipos de Empresa. El proceso administrativo. La planeación. Tipos de Planes.
Elaboración de Planes. Administración por objetivos. Proceso de toma de decisiones. La
organización. Niveles jerárquicos. Estructura orgánica. Organigramas. Documentos
Administrativos: MOF, ROF, RIT. La dirección Administrativa. Técnicas motivacionales. Liderazgo.
La comunicación en la Empresa. Trabajo en equipo. El control Administrativo. Control
presupuestal. Control de gestión. Proceso de constitución de Empresas. Selección y desarrollo de
personal. Relaciones laborales.

III. RELACIÓN CON EL PERFIL DEL EGRESADO

3.1. Competencia Específica

CE1: Formula, evalúa, ejecuta proyectos de inversión alimentaria, aplica estrategias de marketing,
gerencia empresas sostenibles en la industria alimentaria.

3.2. Unidad de Competencia

CE1UC10 . Aplica conocimientos en administración que se desarrolla en área de los alimentos en
el mercado.

IV. CAPACIDADES
- Comprende a la administración, como cultura universal en el contexto global
- Aplica las técnicas de planeación y diseño organizacional, demuestra participación activa
durante el desarrollo del curso
- Aplica y evalúa las motivaciones, los estilos, el liderazgo el trabajo en equipo.
- Conoce analiza y lleva a la practica la constitución de una empresa
- Analiza aplica y evalúa las motivaciones, los estilos, el liderazgo el trabajo en equipo, aplicando
en casos específicos determinadas técnicas
V. PROBLEMAS QUE RESUELVEN
- utiliza la correcta aplicación de los conocimientos específicos y metodológicos de la
administración en la solución de problemas y conflictos que se generan en el manejo
organizacional.
 SUMILLA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS I

I. DATOS GENERALES

NOMBRE DEL CURSO: INGENIERÍA DE ALIMENTOS I

CÓDIGO: AI-I04
N° DE CRÉDITOS: 3
N° DE HORAS: Teóricas: 2 / Prácticas: 2, Total: 4
ÁREA CURRICULAR: Especialidad
CICLO: VI
REQUISITO(S): AI-I02, AI-I03

II. RESUMEN

Abarca los cambios de calor sensible y latente en los alimentos, los conceptos actualizados de la
Transferencia de Calor, así como, La transmisión de calor por microondas y la evaluación de los
tratamientos térmicos y sus optimizaciones; incluye también Principios de Refrigeración y
Congelación.

III. RELACIÓN CON EL PERFIL DEL EGRESADO

3.1. Competencia Específica

Diseña y aplica procesos industriales agroalimentarios, utilizando correctamente los medios de
producción.

3.2. Unidad de Competencia

CE3UC3 . Interpreta los conocimientos básicos sobre la transferencia de calor en estado estable e
inestable para conservación y transformación de alimentos. Utiliza sistemas de calentamiento y
enfriamiento en los procesos de transferencia de calor

IV. CAPACIDADES
- Conoce e interpreta los conocimientos básicos sobre la transferencia de calor en estado estable
e inestable, conservación y transformación de alimentos a fin de prolongar la vida útil de estos
- Interpreta y aplica conceptos para el estudio, evaluación, de las propiedades de los materiales
en la transferencia de calor por conducción, convección y radiación en los procesos de
conservación y transformación de alimentos.
- Analiza e interpreta los principios básicos de selección de equipos de tratamiento térmico, en
calentamiento o enfriamiento usado en la industria alimentaria
- Conoce y usa los principios de desarrollo de procesos de tratamiento térmico y utilización de
envases para la industria alimentaria.
V. PROBLEMAS QUE RESUELVEN
- Al término de la asignatura el estudiante podrá definir y aplicar los mecanismos de
transferencia de calor a los procesos de conservación y transformación, así como seleccionar y
evaluar los equipos de tratamiento térmico en los procesos industriales
 SUMILLA DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN HUMANA

I. DATOS GENERALES

NOMBRE DEL CURSO: ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN HUMANA

CÓDIGO: AT-C07
N° DE CRÉDITOS: 3
N° DE HORAS: Teóricas: 2 / Prácticas: 2, Total: 4
ÁREA CURRICULAR: Especialidad
CICLO: VI
REQUISITO(S): AT-C05

II. RESUMEN

El curso abarca los temas del reconocimiento del tracto digestivo, sus partes, el transporte de los
alimentos, por las diferentes etapas. Boca, esófago, intestino estómago, zona excretora. Los
cambios que que experimentan. La asimilación de los nutrientes, y beneficios en los órganos
receptores, estragos en la deficiencia de los nutrientes, males gastro intestinales. Dietas en los
diferentes grupos poblacionales, por edades, cotextura, peso. El valor nutricional y funcional de los
componentes de los alimentos

III. RELACIÓN CON EL PERFIL DEL EGRESADO

3.1. Competencia Específica

CE4: Analiza y aplica los métodos científicos básicos y fundamentales para desarrollar la
investigación aplicada a la tecnología, ingeniería y ciencia de los alimentos

3.2. Unidad de Competencia

CE4UC8 . Explica aspectos básicos sobre alimentación, nutrición, salud y el valor de los principales
nutrientes, incidiendo en su metabolismo y los efectos que produce su deficiencia

IV. CAPACIDADES
- Adquiere y analiza aspectos básicos, de la problemática alimentaria, así como los conceptos de
la nutrición
- Identifica y clasifica diversos tipos de alimentos, de acuerdo a su naturaleza y obtención,
evaluando la calidad nutricional de los mismos
- Conoce y explica las etapas del proceso digestivo e identifica los factores condicionantes de la
nutrición y de la salud

V. PROBLEMAS QUE RESUELVEN

- El estudiante aplica conocimientos científicos, para capacitar a la población en las formas de
alimentarse y disminuir los niveles de desnutrición en base a una eficiente educación alimentaria
 SUMILLA DE INVESTIGACIÓN I

I. DATOS GENERALES

NOMBRE DEL CURSO: INVESTIGACIÓN I

CÓDIGO: AI-B03
N° DE CRÉDITOS: 3
N° DE HORAS: Teóricas: 2 / Prácticas: 2, Total: 4
ÁREA CURRICULAR: Especialidad
CICLO: VI
REQUISITO(S): CE-E04

II. RESUMEN

La asignatura provee los siguientes tópicos: Introducción al proceso de Investigación: Teoría del
conocimiento, ciencia y método. Fundamentos epistemológicos del conocimiento científico. El
problema científico. Formulación de objetivos. La hipótesis científica. Diseños estadísticos de la
hipótesis. El universo de la Investigación Científica: Muestra, representatividad y adecuación.
Esquemas y técnicas de investigación. La encuesta y el cuestionario. La observación, la
experimentación. Tratamiento de los datos. Conclusiones de la Investigación Científica.

III. RELACIÓN CON EL PERFIL DEL EGRESADO

3.1. Competencia Específica

CE4: Analiza y aplica los métodos científicos básicos y fundamentales para desarrollar la
investigación aplicada a la tecnología, ingeniería y ciencia de los alimentos

3.2. Unidad de Competencia

CE4UC9 . aplica conocimientos básicos, para desarrollar aptitudes inherentes en el profesional
investigador del área de alimentos

IV. CAPACIDADES
- Analiza e interpreta las bases epistemológicas, que se valen la ciencia y el método científico
- Conoce las etapas del proyecto de investigación, elabora el proyecto de manera coherente y
consistente

V. PROBLEMAS QUE RESUELVEN

- El estudiante está en condiciones de formular un proyecto de investigación o de tesis. Aplicar
los conceptos de la estadística y del método científico aplicados a la Ingeniería de Industrias
Alimentarías.
 SUMILLA DE OPTIMIZACIÓN EN INGENIERÍA

I. DATOS GENERALES

NOMBRE DEL CURSO: OPTIMIZACIÓN EN INGENIERÍA

CÓDIGO: AI-B02
N° DE CRÉDITOS: 3
N° DE HORAS: Teóricas: 2 / Prácticas: 2, Total: 4
ÁREA CURRICULAR: Especialidad
CICLO: VI
REQUISITO(S): CM-A31

II. RESUMEN

El curso comprende: Enfoque de investigación de operaciones en problemas de producción y

administración. Programación lineal: Programa de mezcla óptima. Programación lineal especial:
Programa de transporte óptimo de materiales y productos agroindustriales. Programa óptimo de
asignación de personal y maquinaria/equipo/secciones. Modelo de redes: Ruta más corta, flujo
máximo a costo mínimo, transporte óptimo de fluidos y materiales en general. Redes PERT/CPM:
Ruta crítica en proyectos y procesos de producción. Inventarios óptimos en almacenes. Teoría de
colas y simulación de procesos productivos.

III. RELACIÓN CON EL PERFIL DEL EGRESADO

3.1. Competencia Específica

CE1: Formula, evalúa, ejecuta proyectos de inversión alimentaria, aplica estrategias de marketing,
gerencia empresas sostenibles en la industria alimentaria.

3.2. Unidad de Competencia

CE1UC4 . Investiga las operaciones y soluciona problemas de producción, administración y
Programación lineal Investiga las operaciones y soluciona problemas de producción,
administración y Programación lineal

IV. CAPACIDADES
- Analiza y resuelve problemas de ingeniería con enfoque de investigación de operaciones
- Conoce los cálculos de racionalización de recursos a través de la regresión lineal, con la
maximización de la producción para obtener beneficios económicos en la empresa

V. PROBLEMAS QUE RESUELVEN

- Los estudiantes están en condiciones de resolver problemas de ingeniería con enfoque de
investigación de operaciones. Racionalizar el uso de los recursos de producción y maximizar los
beneficios económicos y sociales de una empresa
 SUMILLA DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS I

I. DATOS GENERALES

NOMBRE DEL CURSO: TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS I

CÓDIGO: AT-T01
N° DE CRÉDITOS: 4
N° DE HORAS: Teóricas: 3 / Prácticas: 2, Total: 5
ÁREA CURRICULAR: Especialidad
CICLO: VI
REQUISITO(S): AT-C04, AT-C05, AT-C06

II. RESUMEN

La asignatura estudia los procesos de transformación de conservación de alimentos, utilizados por

la técnicas y flujos de las operaciones; los balances de masa y energía, aplicados a las diferentes
líneas de procesos de producción de alimentos.

III. RELACIÓN CON EL PERFIL DEL EGRESADO

3.1. Competencia Específica

CE2: Investiga y aplica las tecnologías adecuadas para caracterizar materias primas agropecuarias
para su transformación en productos aptos para su consumo

3.2. Unidad de Competencia

CE2UC1 . Identifica y describe los mecanismos de deterioro de alimentos. Aprende los conceptos
de conservación y procesamiento de alimentos

IV. CAPACIDADES
- Analiza y caracteriza los fundamentos teóricos y prácticos para el procesamiento y
conservación de alimentos y los mecanismos de prevención de su deterioro
- Aplica los fundamentos y procedimientos del tratamiento térmico y el tratamiento en frío más
adecuados para los alimentos
- Conoce y aplica adecuadamente los fundamentos técnicos de las operaciones de preparación
de la materia prima, conservación por reducción de actividad de agua

V. PROBLEMAS QUE RESUELVEN

- Que el alumno conoce los fundamentos científicos y técnicos de los procesos de conservación
de alimentos y su aplicación utilizando la relación entre la ingeniería, la ciencia y la tecnología de
los alimentos.
 SUMILLA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS II

I. DATOS GENERALES

NOMBRE DEL CURSO: INGENIERÍA DE ALIMENTOS II

CÓDIGO: AI-I05
N° DE CRÉDITOS: 4
N° DE HORAS: Teóricas: 3 / Prácticas: 2, Total: 5
ÁREA CURRICULAR: Especialidad
CICLO: VII
REQUISITO(S): AI-I04

II. RESUMEN

La Ingeniería de Alimentos aplicada a los productos biológicos con el uso de los Principios de
Transporte del Momentun, Masa y Calor; las operaciones de separación físico-mecánicas, la
agitación y la reducción de tamaño en las operaciones unitarias. Transporte de sólidos. Ultra
filtración y ósmosis inversa.

III. RELACIÓN CON EL PERFIL DEL EGRESADO

3.1. Competencia Específica

Diseña y aplica procesos industriales agroalimentarios, utilizando correctamente los medios de
producción.

3.2. Unidad de Competencia

CE3UC4 . Identifica los conceptos de transferencia de masa, procesos de separación mecánica,
reducción de tamaño, agitación, mezcla y transporte de materiales para resolución de problemas
que se presentan y aplican en las operaciones unitarias que conservan y transforman los alimentos

IV. CAPACIDADES
- Expone los conocimientos teórico prácticos, sobre transferencia de masa, selecciona y evalúa
equipos en procesos de transformación y conservación de alimentos
- Aplica criterios para la solución de problemas de transferencia de masa, que se presentan en las
operaciones unitarias de los procesos de conservación y transformación de alimentos.
- Aplica los fundamentos de las operaciones de reducción de tamaño, selección de equipos y
maquinarias para las operaciones de separación mecánica y el transporte de alimentos en la
generación de procesos continuos

V. PROBLEMAS QUE RESUELVEN

- Dar el conocimiento práctico sobre transferencia de masa, separaciones mecánicas, reducción
de tamaño, agitación, mezcla y transporte de materiales; a fin de seleccionar y evaluar los
equipos en procesos de conservación y transformación de alimentos.
 SUMILLA DE EVALUACIÓN DEL TRATAMIENTO TÉRMICO DE ALIMENTOS

I. DATOS GENERALES

NOMBRE DEL CURSO: EVALUACIÓN DEL TRATAMIENTO TÉRMICO

DE ALIMENTOS
CÓDIGO: AI-I09
N° DE CRÉDITOS: 3
N° DE HORAS: Teóricas: 2 / Prácticas: 2, Total: 4
ÁREA CURRICULAR: Especialidad
CICLO: VII
REQUISITO(S): AI-I04

II. RESUMEN

Comprende el estudio y la evaluación de los sistemas de tratamiento térmico por el calor y el frio
con énfasis en el conocimiento de la cinética de destrucción de los componentes de alimentos; así
como de los microorganismos, junto con las propiedades térmicas del alimento para establecer el
proceso adecuado de tratamiento térmico para un producto evaluando los procesos ya realizados.

III. RELACIÓN CON EL PERFIL DEL EGRESADO

3.1. Competencia Específica

Diseña y aplica procesos industriales agroalimentarios, utilizando correctamente los medios de
producción.

3.2. Unidad de Competencia

CE3UC8 . Evalúa los sistemas de tratamiento térmico por el calor y el frio con énfasis en el
conocimiento de la cinética de destrucción de los componentes de alimento

IV. CAPACIDADES
- Diseña y evalúa los procesos térmicos para el tratamiento de los alimentos
- Selecciona equipos y envases adecuados para el tratamiento térmico de los productos
alimenticios
- Utiliza programas de simulación y optimización de tratamiento térmico, aplicado a casos
prácticos en alimentos.

V. PROBLEMAS QUE RESUELVEN

- El estudiante está capacitado para: Diseñar y/o evaluar procesos de optimización de
tratamiento térmico para los productos alimenticios. Seleccionar equipos y envases adecuados
para el tratamiento térmico de los alimentos.
 SUMILLA DE TECNOLOGÍA DE LA CARNE

I. DATOS GENERALES

NOMBRE DEL CURSO: TECNOLOGÍA DE LA CARNE

CÓDIGO: AT-T03
N° DE CRÉDITOS: 3
N° DE HORAS: Teóricas: 2 / Prácticas: 2, Total: 4
ÁREA CURRICULAR: Especialidad
CICLO: VII
REQUISITO(S): AT-T01

II. RESUMEN

La asignatura estudia las condiciones de beneficio de animales, categorización y conservación, para

asegurar la calidad sanitaria. Aprovechando los subproductos como vísceras, cabeza, extremidades
y órganos vitales, que son valiosos como alimentos funcionales.

III. RELACIÓN CON EL PERFIL DEL EGRESADO

3.1. Competencia Específica

CE2: Investiga y aplica las tecnologías adecuadas para caracterizar materias primas agropecuarias
para su transformación en productos aptos para su consumo

3.2. Unidad de Competencia

CE2UC5 . Aplica criterios técnicos de la instalaciones y características de un matadero frigorífico
industrial, así como las operaciones de beneficio de animales menores y mayores

IV. CAPACIDADES
- Maneja los criterios técnicos las características de las instalaciones de un matadero frigorífico
- Conoce las características físico químicas y microbiológicas de la carne y la conservación por
sistemas de frío.
- Aplica las técnicas y normas de inspección de higiene y cortes de carcasas de diversas especies
de animales mayores que se aprovecha en la alimentación humana.
-
-
-
-

V. PROBLEMAS QUE RESUELVEN

- El estudiante aplica conocimientos de técnicas de beneficio de las especies de carne y
contribuir a su transformación o procesamiento, almacenamiento y transporte, cumpliendo con
requerimientos de calidad sanitaria y sensorial
 SUMILLA DE COSTOS INDUSTRIALES

I. DATOS GENERALES

NOMBRE DEL CURSO: COSTOS INDUSTRIALES

CÓDIGO: AI-B05
N° DE CRÉDITOS: 3
N° DE HORAS: Teóricas: 2 / Prácticas: 2, Total: 4
ÁREA CURRICULAR:
CICLO: VII
REQUISITO(S):

II. RESUMEN

III. RELACIÓN CON EL PERFIL DEL EGRESADO

3.1. Competencia

3.2. Unidad de Competencia

.

IV. CAPACIDADES
- ESTE CURSO NO CORRESPONDE A ESTE PLAN DE ESTUDIOS

V. PROBLEMAS QUE RESUELVEN

 SUMILLA DE GESTION AMBIENTAL EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

I. DATOS GENERALES

NOMBRE DEL CURSO: GESTION AMBIENTAL EN LA INDUSTRIA

ALIMENTARIA
CÓDIGO: AT-C08
N° DE CRÉDITOS: 3
N° DE HORAS: Teóricas: 2 / Prácticas: 2, Total: 4
ÁREA CURRICULAR: Especialidad
CICLO: VII
REQUISITO(S): AI-I04

II. RESUMEN

El curso brinda información sobre los principales contaminantes físicos, químicos y microbiológicos
que alteran la calidad del ambiente derivados de los procesos tecnológicos y actividades
antrópicas.Aplicación de producción limpia en las plantas agroindustriales, incidiendo en la
reducción, rehuso, reciclaje y tratamiento de residuos sólidos líquidos y emanaciones gaseosas
derivados de la Industria Alimentaria. Sistemas de gestión alimentaria y ambiental basado en la
normatividad ISO 14000

III. RELACIÓN CON EL PERFIL DEL EGRESADO

3.1. Competencia Específica

CE1: Formula, evalúa, ejecuta proyectos de inversión alimentaria, aplica estrategias de marketing,
gerencia empresas sostenibles en la industria alimentaria.

3.2. Unidad de Competencia

CE1UC7 . Conoce y plantea alternativas de producción y tecnologías limpias para la producción
alimentaria y actividad agroindustrial

IV. CAPACIDADES
- Conoce y evalúa los posibles impactos generados por la actividad agroindustrial dentro de los
factores ambientales: aire, agua y suelo.
- Plantear alternativas de producción limpias y tecnologías limpias para la producción
alimentaria.
- Conocer, analizar y aplica el proceso de la gestión ambiental según la norma ISO 14001 en las
actividades de la agroindustria.

V. PROBLEMAS QUE RESUELVEN

- El estudiante contribuye a Identificar y mitigar los impactos generados por la actividad
agroalimentaria, generados por la utilización del aire, agua y suelo y plantear alternativas limpias
de producción.
 SUMILLA DE INDUSTRIA APÍCOLA Y DERIVADOS

I. DATOS GENERALES

NOMBRE DEL CURSO: INDUSTRIA APÍCOLA Y DERIVADOS

CÓDIGO: AT-T12
N° DE CRÉDITOS: 3
N° DE HORAS: Teóricas: 2 / Prácticas: 2, Total: 4
ÁREA CURRICULAR: Especialidad
CICLO: VII
REQUISITO(S): AT-T01

II. RESUMEN

La asignatura comprende: Introducción. La abeja, taxonomía, anatomía y principales razas. Las

colmenas, su manejo y emplazamiento. La flora melífera y polinífera de la región y el calendario
Apícola. La reina, su importancia y la cría de las reinas. La producción de miel. Implementos para la
cosecha. Presentación y conservación de los productos. Industrialización. Defectos y
adulteraciones. El apiario, su organización.

III. RELACIÓN CON EL PERFIL DEL EGRESADO

3.1. Competencia Específica

CE2: Investiga y aplica las tecnologías adecuadas para caracterizar materias primas agropecuarias
para su transformación en productos aptos para su consumo

3.2. Unidad de Competencia

CE2UC8 . Conoce aspectos técnicos de la crianza de abejas a través del manejo, cruzamiento,
sanidad, producción y comercialización, para garantizar la producción apícola en forma racional,
sustentable y rentable

IV. CAPACIDADES
- Conoce los tipos de abeja, sus órganos de alimentación transformación y segregación de la miel
y otros derivados
- Utiliza las especies vegetales idóneas para la alimentación y su hábitat de las abejas
- Aplica la correcta manipulación en la formulación, dosificación, alimentación y multiplicación de
las colmenas cruzamiento y prevención de daños para las abejas.

V. PROBLEMAS QUE RESUELVEN

- Al completar el dictado de la asignatura, el estudiante podrá desempeñarse frente a sistemas de
producción, conservación y transformación de la industria Apícola.
 SUMILLA DE REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN DE ALIMENTOS

I. DATOS GENERALES

NOMBRE DEL CURSO: REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN DE

ALIMENTOS
CÓDIGO: AI-I10
N° DE CRÉDITOS: 3
N° DE HORAS: Teóricas: 2 / Prácticas: 2, Total: 4
ÁREA CURRICULAR: Especialidad
CICLO: VII
REQUISITO(S): AI-I04, AT-T01

II. RESUMEN

El curso incluye temas del empleo del frío, en sus dos modalidades, para el proceso y la
preservación de alimentos, por periodos de tiempo prolongados; aplicando los principios básicos de
la generación del frío y el uso de los principales equipos y maquinas frigoríficas que se utilizan en la
industria alimentaria. Dicho conocimiento nos permitirá poder aplicar de forma eficiente los
parámetros más adecuados en la conservación de los alimentos y así como efectuar proyectos
referidos a esta área (instalación de cámaras de frío.

III. RELACIÓN CON EL PERFIL DEL EGRESADO

3.1. Competencia Específica

Diseña y aplica procesos industriales agroalimentarios, utilizando correctamente los medios de
producción.

3.2. Unidad de Competencia

CE3UC6 . Conoce los beneficios del empleo del frío por refrigeración y congelación para la
conservación y almacenamiento de los alimentos perecibles, así como los principios y
fundamentos de la ingeniería del frío para diseñar instalaciones frigoríficas.

IV. CAPACIDADES
- Aplica los conceptos de los métodos de generación de frio incidiendo en la importancia sobre la
conservación y procesamiento de alimentos
- Elabora e interpreta el ciclo de refrigeración en los diagramas de temperatura, volumen,
temperatura, entropía, presión y entalpia.
- Formula e interpreta los conceptos de la conservación de alimentos por congelación, así como
el funcionamiento de cámaras frigoríficas.

V. PROBLEMAS QUE RESUELVEN

- Al finalizar la asignatura, el estudiante debe tener los conocimientos necesarios para utilizar
apropiadamente al frío, en la conservación de alimentos y productos biológicos y evaluar los
sistemas de refrigeración y congelación involucrados.
 SUMILLA DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS II

I. DATOS GENERALES

NOMBRE DEL CURSO: TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS II

CÓDIGO: AT-T02
N° DE CRÉDITOS: 4
N° DE HORAS: Teóricas: 3 / Prácticas: 2, Total: 5
ÁREA CURRICULAR: Especialidad
CICLO: VII
REQUISITO(S): AT-T01

II. RESUMEN

La asignatura estudia los procesos de transformación de alimentos y productos agro-industriales

relacionados que implican tratamientos físicos, físico-químico, bioquímicos y biológicos de las
materias primas. El flujo de operaciones, equipos e instalaciones. Asimismo, estudia el empacado
como operación fundamental del curso.

III. RELACIÓN CON EL PERFIL DEL EGRESADO

3.1. Competencia Específica

CE2: Investiga y aplica las tecnologías adecuadas para caracterizar materias primas agropecuarias
para su transformación en productos aptos para su consumo

3.2. Unidad de Competencia

CE2UC2 . Identifica y describe los principales procesos de fermentación, en el tratamiento de las
materias primas azucaradas, microorganismos que intervienen, envases y empaques utilizados en
productos obtenidos por fermentación

IV. CAPACIDADES
- Aprende cada etapa del proceso de fermentación en frutas y hortalizas
- Conoce los tipos de materias primas e insumos utilizados en la panificación
- Conoce cada etapa del proceso de extracción y refinación de aceites esenciales, conoce la
extracción y refinación en aceites y grasas
- Conceptualiza e identifica los tipos de empaques y comprende los fundamentos del proceso de
liofilización en alimentos

V. PROBLEMAS QUE RESUELVEN

- El alumno debe conocer en forma global y en detalle los procedimientos de los diferentes
métodos de transformación estudiadas. Debe conocer los equipos e instalaciones usados en
cada uno de estos procesos.
 SUMILLA DE TECNOLOGÍA DE LA LECHE

I. DATOS GENERALES

NOMBRE DEL CURSO: TECNOLOGÍA DE LA LECHE

CÓDIGO: AT-T04
N° DE CRÉDITOS: 3
N° DE HORAS: Teóricas: 2 / Prácticas: 2, Total: 4
ÁREA CURRICULAR: Especialidad
CICLO: VII
REQUISITO(S): AT-T01

II. RESUMEN

Estado actual de las lecherías en el Perú y el Mundo. La leche, composición. Propiedades.

Componentes, factores de variación. Control de la leche. Muestras. Principales determinaciones
físico-químicos. Microbiología de la leche, línea de producción, acopio. Tratamiento en planta.
Proceso: Recepción, control de volumen y calidad, equipos de recepción, operaciones básicas de
conservación.

III. RELACIÓN CON EL PERFIL DEL EGRESADO

3.1. Competencia Específica

CE2: Investiga y aplica las tecnologías adecuadas para caracterizar materias primas agropecuarias
para su transformación en productos aptos para su consumo

3.2. Unidad de Competencia

CE2UC6 . Aplica conocimientos para el manejo de la leche como materia prima de gran
importancia y su posterior industrialización

IV. CAPACIDADES
- Conoce y explica las características de la leche a través de técnicas de análisis
- Conoce y explica los aspectos relativos al procesamiento de la leche
- Reconoce y clasifica los microorganismos de la leche cruda

V. PROBLEMAS QUE RESUELVEN

- El estudiante adquiere conocimientos sobre composición química nutricional, propiedades y
beneficios de la leche en la alimentación. Técnicas de producción de diversos derivados lácteos y
la factibilidad de llevarlos a la producción y ventas a mayor escala.
 SUMILLA DE MÁQUINAS Y EQUIPOS PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

I. DATOS GENERALES

NOMBRE DEL CURSO: MÁQUINAS Y EQUIPOS PARA LA INDUSTRIA

ALIMENTARIA
CÓDIGO: AI-I07
N° DE CRÉDITOS: 4
N° DE HORAS: Teóricas: 3 / Prácticas: 2, Total: 5
ÁREA CURRICULAR: Especialidad
CICLO: VIII
REQUISITO(S): AI-I05

II. RESUMEN

El curso brinda el conocimiento de los elementos mecánicos que permiten el funcionamiento de

equipos y maquinarias usadas en la industria , el estudio de las energías que permiten su
funcionamiento incidiendo en la energía eléctricas y los circuitos y accesorios eléctricos. Además,
brinda los conceptos de instalación manejo y mantenimiento de los equipos y maquinarias, para la
optimización de las operaciones unitarias.

III. RELACIÓN CON EL PERFIL DEL EGRESADO

3.1. Competencia Específica

Diseña y aplica procesos industriales agroalimentarios, utilizando correctamente los medios de
producción.

3.2. Unidad de Competencia

CE3UC9 . Identifica y utiliza las diferentes clases de maquinarias utilizadas en la industria
alimentaria. evalúa y selecciona, las máquinas y equipos para cada etapa de los procesos
productivos de acuerdo al nivel de tecnología y en función a la operación unitaria a emplear.

IV. CAPACIDADES
- Aplica y maneja los criterios de mantenimiento de las maquinas utilizadas en la industria
alimentaria
- Identifica y aplica los diferentes tipos de máquinas y equipos empleadas en los diferentes
sistemas de producción, parámetros de funcionamiento y rendimiento, su mantenimiento en la
industria alimentaria
- Conoce la operatividad y su relación con la calidad de los productos alimenticios obtenidos.
- Identifica los puntos críticos y propone cambios e innovaciones tecnológicas en el uso de las
máquinas y equipos en los diferentes procesos agroalimentarios.
V. PROBLEMAS QUE RESUELVEN
- Al finalizar la asignatura el estudiante estará capacitado para instalar manejar y establecer los
criterios de mantenimiento de equipos y maquinarias usadas en la agroindustria.
 SUMILLA DE BIOTECNOLOGÍA ALIMENTARIA

I. DATOS GENERALES

NOMBRE DEL CURSO: BIOTECNOLOGÍA ALIMENTARIA

CÓDIGO: AT-C11
N° DE CRÉDITOS: 3
N° DE HORAS: Teóricas: 2 / Prácticas: 2, Total: 4
ÁREA CURRICULAR: Especialidad
CICLO: VIII
REQUISITO(S): AI-I04, AT-T02

II. RESUMEN

Se resume en el uso de la Microbiología y la Bioquímica de una forma integrada con el objeto de

utilizar los microorganismos, las células y los cultivos de tejidos para obtener productos útiles a
través de la Ingeniería genética y la fusión general. Comprende el estudio del desarrollo de cepas,
selección de nuevos metabolitos, sus tratos para la fermentación industrial, métodos de
fermentación, recuperación de productos, productos orgánicos producidos por fermentación,
biosíntesis y procesos de producción y aplicaciones industriales en la Biotecnología.

III. RELACIÓN CON EL PERFIL DEL EGRESADO

3.1. Competencia Específica

CE2: Investiga y aplica las tecnologías adecuadas para caracterizar materias primas agropecuarias
para su transformación en productos aptos para su consumo

3.2. Unidad de Competencia

CE2UC12 . Aplica y usa los microorganismos con destino a la producción alimentaria y su
aprovechamiento como una tecnología para aumentar la productividad

IV. CAPACIDADES
- Conoce la aplicación y uso de microrganismos, con destino a la producción alimentaria
- Detalla los procesos de mejoramiento de cepas industriales para obtener productos útiles de
consumo directo o intermedios de los procesos biotecnológicos
- Define los procesos de transferencia de masa en biorreactores explicando el diseño su
funcionamiento aplicativo.
- Identifica los principales microorganismos, que intervienen en los procesos alimenticios y su
aprovechamiento en la producción de alimentos.
V. PROBLEMAS QUE RESUELVEN
- Proporciona al estudiante el conocimiento y la utilización de los microorganismos con destino a
l a producción alimentaria y su aprovechamiento como una tecnología para aumentar la
productividad. Obtener productos útiles de consumo directo o intermedios a través de los
procesos biotecnológicos, analizando sus bondades y características favorables aplicados a la
vida moderna.
 SUMILLA DE TOXICOLOGÍA DE ALIMENTOS

I. DATOS GENERALES

NOMBRE DEL CURSO: TOXICOLOGÍA DE ALIMENTOS

CÓDIGO: AT-C13
N° DE CRÉDITOS: 3
N° DE HORAS: Teóricas: 2 / Prácticas: 2, Total: 4
ÁREA CURRICULAR: Especialidad
CICLO: VIII
REQUISITO(S): AT-C08

II. RESUMEN

La Asignatura proporcionará a los alumnos los fundamentos básicos sobre los parámetros
permisibles de sustancias nocivas a ser ingeridos conjuntamente con los alimentos por formar
parte de ellos. Se hace especial énfasis sobre posibles efectos que podrán causar en determinados
órganos y sistemas.

III. RELACIÓN CON EL PERFIL DEL EGRESADO

3.1. Competencia Específica

CE4: Analiza y aplica los métodos científicos básicos y fundamentales para desarrollar la
investigación aplicada a la tecnología, ingeniería y ciencia de los alimentos

3.2. Unidad de Competencia

CE4UC6 . Conoce los fundamentos básicos sobre los parámetros permisibles de sustancias
nocivas a ser ingeridos conjuntamente con los alimentos por formar parte de ellos.

IV. CAPACIDADES
- Conoce los fundamentos de la toxicología alimentaria relacionada con los factores implicados
en la intoxicación, relación de dosis respuesta, índices toxicológicos, factor de seguridad.
- Detalla los procesos de biotransformación y absorción de los agentes tóxicos a nivel celular.
- Estudia los agentes tóxicos presentes en los alimentos.
- Conoce los aditivos alimentarios mas comunes que se utilizan en la industria alimentaria.
- Estudia los principales contaminantes externos y los que se generan durante el procesamiento
de alimentos.

V. PROBLEMAS QUE RESUELVEN

- Conocer las sustancias que forman parte inherente de los alimentos frescos o procesados y que
causen toxicidad en los organismos humano. Estudiar los estragos que causan al organismo y
proporcionar soluciones preventivas.
 SUMILLA DE PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS PESQUEROS

I. DATOS GENERALES

NOMBRE DEL CURSO: PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS

PESQUEROS
CÓDIGO: AT-T07
N° DE CRÉDITOS: 4
N° DE HORAS: Teóricas: 3 / Prácticas: 2, Total: 5
ÁREA CURRICULAR: Especialidad
CICLO: VIII
REQUISITO(S): AT-T02

II. RESUMEN

La asignatura comprende los conocimientos teórico-práctico relacionado con la manipulación,

conservación de los recursos de la pesca; así mismo dar los principios básicos necesarios en los
siguientes procesos: Salado, ahumado y enlatado de pescado.

III. RELACIÓN CON EL PERFIL DEL EGRESADO

3.1. Competencia Específica

CE2: Investiga y aplica las tecnologías adecuadas para caracterizar materias primas agropecuarias
para su transformación en productos aptos para su consumo

3.2. Unidad de Competencia

C E 2 U C 1 3 . Conoce las especies potenciales y aplicar procesos de transformación,
acondicionamiento y distribución, que contribuyen a mitigar el problema de la desnutrición de la
población y mantener la sostenibilidad de la biomasa pesquera

IV. CAPACIDADES
- Conoce y explica la taxonomía, biología, características físicoquímicas, bioquímicas y
microbiológicas del pescado
- Analizan los principios básicos que rige los siguientes procesos: salado, ahumado, uso de hielo,
enlatado, harina y aceite de pescado.
-
-
-
-

V. PROBLEMAS QUE RESUELVEN

- El estudiante ha logrado conocimientos en la caracterización de la materia prima, métodos de
conservación y procesamiento del pescado y los productos derivados, con criterios de
explotación y distribución racional de las materias y de los productos obtenidos.
 SUMILLA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS III

I. DATOS GENERALES

NOMBRE DEL CURSO: INGENIERÍA DE ALIMENTOS III

CÓDIGO: AI-I06
N° DE CRÉDITOS: 4
N° DE HORAS: Teóricas: 3 / Prácticas: 2, Total: 5
ÁREA CURRICULAR: Especialidad
CICLO: VIII
REQUISITO(S): AI-I05

II. RESUMEN

El curso incluye los temas de: Evaporación. Psicometría. Deshidratación. Extracción por solventes.
Adsorción. Destilación. Cristalización. Control de procesos. Principio de diseño. Instalaciones de las
operaciones indicadas.

III. RELACIÓN CON EL PERFIL DEL EGRESADO

3.1. Competencia Específica

Diseña y aplica procesos industriales agroalimentarios, utilizando correctamente los medios de
producción.

3.2. Unidad de Competencia

CE3UC5 . Conoce las variables de diseño, parámetros de control y solución de problemas, en, las
operaciones de: evaporación, secado humidificación, adsorción, Lixiviación, destilación y
cristalización

IV. CAPACIDADES
- Conoce y aplica los principios de la evaporación a los procesos de la industria.
- Describe los conocimientos teóricos y prácticos de la psicrometría, y el manejo de la carta de
humedad. aplica los conceptos estudiados en la elaboración de alimentos deshidratados.
- Analiza y aplica las operaciones por contacto en equilibrio como es adsorción, lixiviación y
destilación.

V. PROBLEMAS QUE RESUELVEN

- Los estudiantes conocen las operaciones de separación por contacto en equilibrio como:
Evaporación, destilación, psicométrica, lixiviación, concentración etc. y están en condiciones
para seleccionar y evaluar equipos que requieren las empresas en la transformación y
conservación de alimentos.
 SUMILLA DE FERMENTACIONES INDUSTRIALES

I. DATOS GENERALES

NOMBRE DEL CURSO: FERMENTACIONES INDUSTRIALES

CÓDIGO: AT-T13
N° DE CRÉDITOS: 3
N° DE HORAS: Teóricas: 2 / Prácticas: 2, Total: 4
ÁREA CURRICULAR: Especialidad
CICLO: VIII
REQUISITO(S): AT-T02

II. RESUMEN

La asignatura estudia la tecnología de fabricación de la cerveza, el vino, licor de frutas, vinagres;

flujos de procesamiento, maquinaria, parámetros y Estándares (controles), defectos y alteraciones.

III. RELACIÓN CON EL PERFIL DEL EGRESADO

3.1. Competencia Específica

CE2: Investiga y aplica las tecnologías adecuadas para caracterizar materias primas agropecuarias
para su transformación en productos aptos para su consumo

3.2. Unidad de Competencia

CE2UC7 . Conoce y utiliza el proceso fermentativo y los alimentos potenciales para proceso de
fermentación alcohólica y acética, utiliza adecuadamente las tecnologías.

IV. CAPACIDADES
- Reconoce los principios básicos del proceso de fermentación
- Reconoce las tecnologías de proceso fermentativo desde el estudio de la materia prima, hasta la
obtención del producto fermentado.
- Sabe producir vinos, cerveza, bebidas fermentadas de fruta y vinagres, puede desempeñarse
como jefe de producción, gerente, en su propia empresa o ser asesor consultor, investigador en
aspectos productivos.

V. PROBLEMAS QUE RESUELVEN

- El estudiante adquiere conocimientos en la fabricación de cerveza, vino y diversos licores o
mixturas derivados de frutas, aprovechando las materias primas azucaradas de la región y de
gran potencial para su industrialización.
 SUMILLA DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS III

I. DATOS GENERALES

NOMBRE DEL CURSO: TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS III

CÓDIGO: AT-T05
N° DE CRÉDITOS: 4
N° DE HORAS: Teóricas: 3 / Prácticas: 2, Total: 5
ÁREA CURRICULAR: Especialidad
CICLO: VIII
REQUISITO(S): AT-T02

II. RESUMEN

Comprende el estudio de tecnologías específicas, confitería de azúcar y chocolate; mixturas

(gelatinas flanes y refrescos simples e instantáneos), salsas y pastas: mayonesa, ketchup, pasta de
tomate y otras; bebidas gaseosas, especias, pigmentos.

III. RELACIÓN CON EL PERFIL DEL EGRESADO

3.1. Competencia Específica

CE2: Investiga y aplica las tecnologías adecuadas para caracterizar materias primas agropecuarias
para su transformación en productos aptos para su consumo

3.2. Unidad de Competencia

CE2UC3 . Aplica las tecnologías adecuadas para elaborar productos industrial alimentarios y
otros, equipos, control de calidad. Conoce la importancia de los aditivos alimentarios en la
elaboración de los alimentos procesados, dosifica adecuadamente Aditivos, aplicación y
normatividad, puede desempeñarse gestionando su propia empresa, como emprendedor,
empresario, consultor y docente.
IV. CAPACIDADES
- Aplica la tecnología para elaborar productos industrial Alimentario (confitería del azúcar y del
Chocolate, postres, refrescos y mixturas en polvo , bebidas industrializadas no alcohólicas.
formulación, equipos y control de calidad.
- Conoce de equipos y de los tratamientos para el agua de proceso en plantas de alimentos.
- Conoce la clasificación delos aditivos y coadyuvantes tecnológicos, los numero E, y su
importancia en el campo delos productos agroindustriales e industrial alimentarios , los riesgos
relacionados la salud aspectos normativos en el Perú y el mundo
- Conoce las materias primas usadas en la elaboración de productos industrial alimentario.
Aromatizantes, Hidrocoloides, colorantes naturales y sintéticos.
- Conoce y aplica las materias primas, aditivos y las dosificaciones en la elaboración de productos
industrial alimentarios. Aromatizantes, conservantes, hidrocoloides, emulgentes, edulcorantes,
colorantes alimentarios, acidulantes.
- Es capaz de gerenciar empresas agroindustriales e industrial alimentarias, su propia empresa,
ser docente e investigador.

V. PROBLEMAS QUE RESUELVEN

- Que el alumno conoce los fundamentos y la tecnología de los productos señalados y lo puede
llevar a la producción en pequeña escala empresarial y está capacitado para brindar
asesoramiento a inversionistas en ésta área.
 SUMILLA DE INDUSTRIAS LÁCTEAS

I. DATOS GENERALES

NOMBRE DEL CURSO: INDUSTRIAS LÁCTEAS

CÓDIGO: AT-T10
N° DE CRÉDITOS: 3
N° DE HORAS: Teóricas: 2 / Prácticas: 2, Total: 4
ÁREA CURRICULAR: Especialidad
CICLO: VIII
REQUISITO(S): AT-T04

II. RESUMEN

La asignatura comprende los temas: Introducción. Leches de consumo directo. Leches

concentradas. Leche en polvo. Helados. Yogurt. Mantequilla. Queso. Flujos de proceso, parámetros
y Estándares de procesamientos.

III. RELACIÓN CON EL PERFIL DEL EGRESADO

3.1. Competencia Específica

CE2: Investiga y aplica las tecnologías adecuadas para caracterizar materias primas agropecuarias
para su transformación en productos aptos para su consumo

3.2. Unidad de Competencia

CE2UC15 . Aplica la tecnología en la elaboración de derivados lácteos a partir de la leche,
poniendo especial énfasis en en el conocimiento y dominio de procedimientos, técnicas e
instrumentos adecuado.

IV. CAPACIDADES
- Conoce y aplica los procesos de preparación de los diferentes derivados de la leche, incidiendo
en la calidad de la leche como materia prima y la presentación de los productos obtenidos para el
mercado.
- Realiza controles de calidad en cada etapa de los procesos, utiliza métodos de identificación y
control de los microorganismos que ponen en riesgo la calidad de la leche durante el proceso.
- Aplica los métodos frío y calor) de control, almacenamiento y conservación de la leche y sus
derivados.

V. PROBLEMAS QUE RESUELVEN

- Los estudiantes logran conocimientos técnicos científicos de la leche y su transformación
industrial y lo aplican en la producción de derivados lácteos a nivel de emprendimiento en
PYMES
 SUMILLA DE ÓRGANOS DE MÁQUINAS Y MECANISMOS

I. DATOS GENERALES

NOMBRE DEL CURSO: ÓRGANOS DE MÁQUINAS Y MECANISMOS

CÓDIGO: AM-D03
N° DE CRÉDITOS: 3
N° DE HORAS: Teóricas: 2 / Prácticas: 2, Total: 4
ÁREA CURRICULAR: Específica
CICLO: IX
REQUISITO(S):

II. RESUMEN

III. RELACIÓN CON EL PERFIL DEL EGRESADO

3.1. Competencia

3.2. Unidad de Competencia

.

IV. CAPACIDADES
- ESTE CURSO NO CORRESPONDE A ESTE PLAN DE ESTUDIOS

V. PROBLEMAS QUE RESUELVEN

 SUMILLA DE SEMINARIO DE TESIS

I. DATOS GENERALES

NOMBRE DEL CURSO: SEMINARIO DE TESIS

CÓDIGO: AT-C09
N° DE CRÉDITOS: 3
N° DE HORAS: Teóricas: 2 / Prácticas: 2, Total: 4
ÁREA CURRICULAR: Especialidad
CICLO: IX
REQUISITO(S): AI-B03, AT-T05

II. RESUMEN

La asignatura comprende los siguientes aspectos: Normas y estandarización de la redacción

técnica: de instituciones científicas acreditadas como FAO. Confección de un proyecto de Tesis
incluyendo: Reconocimiento de problemas y temas de Tesis; diseño del estudio; proceso de
investigación; técnicas y procesamiento; presentación de resultados.

III. RELACIÓN CON EL PERFIL DEL EGRESADO

3.1. Competencia Específica

CE4: Analiza y aplica los métodos científicos básicos y fundamentales para desarrollar la
investigación aplicada a la tecnología, ingeniería y ciencia de los alimentos

3.2. Unidad de Competencia

CE4UC4 . Analiza y explica conceptos básicos sobre la in-vestigación cuantitativa y cualitativa, los
expresa en informes y los sustenta y defiende expre-sando sus opiniones; elabora un proyecto de
Tesis su-jeto a un modelo; y lo expone y de-fiende con respuestas asertivas.

IV. CAPACIDADES
- Reflexiona sobre la naturaleza del problema de la realidad que investiga en cuanto a su
definición y formulación
- Analiza las hipótesis y variables, la población y la muestra de la investigación
- Diseña elabora y aplica las técnicas y procedimientos de análisis e interpretación de resultados
- Diseña elabora y aplica técnicas e instrumentación de recolección de datos en relación al
problema o hipótesis y variables en estudio

V. PROBLEMAS QUE RESUELVEN

- Conoce el alumno los aspectos mínimos referidos a normas y criterios de redacción técnica que
permitan su correcta aplicación. Prepara un Proyecto de Tesis con la inclusión de todos los
aspectos puntuales que comprende como: Planteamiento e importancia del problema, hipótesis,
objetivos, marco teórico, metodologías, cronograma, presupuesto y otros.
 SUMILLA DE CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS

I. DATOS GENERALES

NOMBRE DEL CURSO: CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS

CÓDIGO: AT-C10
N° DE CRÉDITOS: 4
N° DE HORAS: Teóricas: 3 / Prácticas: 2, Total: 5
ÁREA CURRICULAR: Especialidad
CICLO: IX
REQUISITO(S): AI-I06, AT-T05

II. RESUMEN

El curso comprende: Introducción, concepto de control, factores que afectan la calidad, circuito de
la calidad. Objetivos del control de la calidad. El departamento de control de calidad. Control de
calidad de materias primas, productos elaborados, toma de muestras. Grados y Estándares.
Muestreos, objetivos, métodos de muestreo. Métodos estadísticos de control de calidad;
distribución de: frecuencias, normal, binomial y poisson. Control durante el proceso. Control
sanitario: sanidad en planta y de personal. Desarrollo de un programa de control de calidad en
planta. Legislación en el control de calidad. Análisis de riesgos y puntos críticos. Uso de Normas
Internacionales en control de calidad de alimentos.

III. RELACIÓN CON EL PERFIL DEL EGRESADO

3.1. Competencia Específica

CE1: Formula, evalúa, ejecuta proyectos de inversión alimentaria, aplica estrategias de marketing,
gerencia empresas sostenibles en la industria alimentaria.

3.2. Unidad de Competencia

CE1UC8 . Aplica el control de calidad de materias primas, productos elaborados, toma de
muestras, grados, estándares, muestreos, objetivos, métodos de muestreo y control durante el
proceso

IV. CAPACIDADES
- Conoce y aplica las técnicas y herramientas para elevar la calidad.
- Desarrolla un Plan de inocuidad de alimentos en una empresa Agroindustrial.
- Conoce los sistemas de normalización que asegura la calidad en los alimentos.
- Conoce y aplica las principales pruebas sensoriales en alimentos.
V. PROBLEMAS QUE RESUELVEN
- Capacita al alumno en el empleo de técnicas de control de calidad de alimentos en general.
Proporcionarle los conocimientos necesarios que le permitan elaborar, ejecutar e interpretar
programas de control de calidad y muestreo en Industrias Alimentarías: Materias primas,
proceso y producto final.
 SUMILLA DE DESHIDRATACIÓN DE ALIMENTOS

I. DATOS GENERALES

NOMBRE DEL CURSO: DESHIDRATACIÓN DE ALIMENTOS

CÓDIGO: AI-I11
N° DE CRÉDITOS: 3
N° DE HORAS: Teóricas: 2 / Prácticas: 2, Total: 4
ÁREA CURRICULAR: Especialidad
CICLO: IX
REQUISITO(S): AI-I06, AT-T02

II. RESUMEN

La asignatura provee de los conocimientos básicos para los procesos de deshidratación

considerando el manejo de los conceptos psicrométricos, los conceptos tecnológicos de
deshidratación, así como la evaluación de la operación unitaria de deshidratación para los
productos agrícolas, pecuarios e hidrobiológicos.

III. RELACIÓN CON EL PERFIL DEL EGRESADO

3.1. Competencia Específica

Diseña y aplica procesos industriales agroalimentarios, utilizando correctamente los medios de
producción.

3.2. Unidad de Competencia

CE3UC7 . Conoce los aspectos teóricos y prácticos de la deshidratación como método
fundamental en la conservación de alimentos

IV. CAPACIDADES
- Conoce e interpreta las propiedades de la mezcla aire-agua, utilizada en los procesos de
deshidratación
- Describe y analiza las propiedades termodinámicas del aire con las propiedades físicas de los
alimentos, para su aplicación en los deshidratadores.
- Conoce y selecciona apropiadamente los deshidratadores y equipos complementarios en
función del alimento a conservar

V. PROBLEMAS QUE RESUELVEN

- La asignatura proporciona los conocimientos y la relación de los diversos parámetros de
control, así como las condiciones que se establecen en el proceso de deshidratación de los
productos agropecuarios e hidrobiológicos
 SUMILLA DE INDUSTRIA DE GRASAS Y ACEITES

I. DATOS GENERALES

NOMBRE DEL CURSO: INDUSTRIA DE GRASAS Y ACEITES

CÓDIGO: AT-T14
N° DE CRÉDITOS: 3
N° DE HORAS: Teóricas: 2 / Prácticas: 2, Total: 4
ÁREA CURRICULAR: Especialidad
CICLO: IX
REQUISITO(S): AI-I06, AT-T02

II. RESUMEN

La presente asignatura comprende los siguientes típicos: Caracterización de los aceites y grasas.
Proceso de obtención del aceite a partir de semillas oleaginosas. Conocimientos teóricos-prácticos
relacionados con la transformación de recursos marinos en harina y aceite de pescado.

III. RELACIÓN CON EL PERFIL DEL EGRESADO

3.1. Competencia Específica

Diseña y aplica procesos industriales agroalimentarios, utilizando correctamente los medios de
producción.

3.2. Unidad de Competencia

CE3UC10 . Utiliza el sistema conceptual de la composición de los aceites y grasas, maneja los
métodos y técnicas de extracción, análisis indicativos de deterioro y conservación de las grasas y
aceites.

IV. CAPACIDADES
- Conoce y aplica los conceptos básicos fundamentales y las características físicas y químicas de
los aceites.
- Describe y explica los métodos y técnicas de los procesos de extracción de aceites y el
aprovechamiento de los subproductos
- Conoce y aplica los métodos de desgomado, neutralización, decoloración, deodorización,
winterización e hidrogenación para obtener grasas y aceites comestibles.

V. PROBLEMAS QUE RESUELVEN

- Al concluir el dictado de la asignatura el alumno adquiere conocimientos teóricos relacionados
sobre las propiedades físico-químicos y los procesos industriales de extracción, refinación y de
aceites y grasas comestibles.
 SUMILLA DE SEGURIDAD E HIGIENE INDUSTRIAL

I. DATOS GENERALES

NOMBRE DEL CURSO: SEGURIDAD E HIGIENE INDUSTRIAL

CÓDIGO: AI-B08
N° DE CRÉDITOS: 3
N° DE HORAS: Teóricas: 2 / Prácticas: 2, Total: 4
ÁREA CURRICULAR: Especialidad
CICLO: IX
REQUISITO(S):

II. RESUMEN

III. RELACIÓN CON EL PERFIL DEL EGRESADO

3.1. Competencia

3.2. Unidad de Competencia

.

IV. CAPACIDADES
- ESTE CURSO NO CORRESPONDE A ESTE PLAN DE ESTUDIOS

V. PROBLEMAS QUE RESUELVEN

 SUMILLA DE EMBALAJE Y ALMACENAMIENTO

I. DATOS GENERALES

NOMBRE DEL CURSO: EMBALAJE Y ALMACENAMIENTO

CÓDIGO: AI-I12
N° DE CRÉDITOS: 3
N° DE HORAS: Teóricas: 2 / Prácticas: 2, Total: 4
ÁREA CURRICULAR: Especialidad
CICLO: IX
REQUISITO(S): AI-I06, AT-T02

II. RESUMEN

La asignatura recoge los conceptos básicos de almacenamiento y embalaje de alimentos para la

disponibilidad del producto durante su comercialización con los objetivos de reducir las pérdidas y
hacer eficiente su venta. Las características básicas del diseño del embalaje o envase para el
transporte, protección contra la contaminación, protección contra el daño y degradación.
Materiales de empaque según los productos alimenticios. Diseño de almacenes y control de
almacenamiento.

III. RELACIÓN CON EL PERFIL DEL EGRESADO

3.1. Competencia Específica

CE2: Investiga y aplica las tecnologías adecuadas para caracterizar materias primas agropecuarias
para su transformación en productos aptos para su consumo

3.2. Unidad de Competencia

CE2UC9 . Aplica los criterios teóricos y prácticos sobre las principales técnicas de embalaje y
almacenamiento utilizados en la industria alimentaria. Aplica los principios básicos para la
selección de envase y embalajes para uso alimentario

IV. CAPACIDADES
- Aplica criterios teórico prácticos, sobre las principales técnicas de embalaje y almacenamiento
de los alimentos
- Caracteriza y evalúa las propiedades, de los materiales de los envases para seleccionar y
utilizarlos en el procesamiento de los diferentes tipos de alimentos
- Aplica los criterios teórico prácticos de los sistemas de almacenamiento óptimos para la
conservación de alimentos como materias primas y productos terminados dentro de las cadenas
productivas

V. PROBLEMAS QUE RESUELVEN

- Los estudiantes aplican los criterios y técnicas teóricos - prácticos de embalaje y
almacenamiento para conservar los alimentos en óptimas condiciones de consumo.
 SUMILLA DE DISEÑO DE PLANTAS

I. DATOS GENERALES

NOMBRE DEL CURSO: DISEÑO DE PLANTAS

CÓDIGO: AI-I08
N° DE CRÉDITOS: 4
N° DE HORAS: Teóricas: 3 / Prácticas: 2, Total: 5
ÁREA CURRICULAR: Especialidad
CICLO: IX
REQUISITO(S): AI-I06, AT-T02

II. RESUMEN

La asignatura abarca los siguientes temas: Introducción, localización, la superficie de proyecto y el

diseño de plantas. Criterios básicos para determinar el tamaño de planta. Criterios básicos para la
selección de equipos; forma de petición de cotizaciones. Análisis de proximidad. Equipos de fuerza.
Sistemas de agua y acondicionado, instalación sanitaria. Organización administrativa y operativa.
Instalación eléctrica, higiene y seguridad de plantas de proceso. Diseño de producción.

III. RELACIÓN CON EL PERFIL DEL EGRESADO

3.1. Competencia Específica

Diseña y aplica procesos industriales agroalimentarios, utilizando correctamente los medios de
producción.

3.2. Unidad de Competencia

CE3UC11 . Conoce y aplica las normas para determinar el tamaño de la planta, localización,
proceso productivo, requerimiento de maquinarias, disposición física de la planta y puesta en
marcha la unidad productiva.

IV. CAPACIDADES
- Conoce y acata las normas que se establecen en el diseño de plantas
- Aplica los criterios para determinar el tamaño de planta agroindustrial
- Interpreta y explica los diagramas de operaciones, distribución de maquinaria y equipos (lay-
out), planos de distribución de planta, redes sanitarias, redes de agua, redes de circuitos
eléctricos, distribución de vapor, etc.
- Describe los métodos para el cálculo del número de máquinas y operarios (método de
Gourchet)

V. PROBLEMAS QUE RESUELVEN

- Al término de la asignatura el estudiante podrá aplicar los criterios básicos para el diseño,
desarrollo, operación y control de plantas en la industria alimentaria.
 SUMILLA DE COMERCIALIZACIÓN DE ALIMENTOS

I. DATOS GENERALES

NOMBRE DEL CURSO: COMERCIALIZACIÓN DE ALIMENTOS

CÓDIGO: AT-T08
N° DE CRÉDITOS: 3
N° DE HORAS: Teóricas: 2 / Prácticas: 2, Total: 4
ÁREA CURRICULAR: Especialidad
CICLO: IX
REQUISITO(S): NA-G20

II. RESUMEN

Esta asignatura tiene por finalidad capacitar al profesional por los métodos y técnicas modernas de
comercialización de productos agropecuarios, propendiendo a que las empresas practiquen la
filosofía de orientación al cliente para que así puedan ofrecer productos de buena calidad que
satisfagan las necesidades del consumidor, a precios justos y con la promoción y distribución más
adecuada. Abarca los siguientes temas: Concepto de Mercadotecnia. Objetivos de Mercadotecnia.
Sistemas de información. Investigación de mercados. Subestratégicas de mercadeo. Programas y
estrategias de mercadeo. Mercadotecnia internacional.

III. RELACIÓN CON EL PERFIL DEL EGRESADO

3.1. Competencia Específica

CE1: Formula, evalúa, ejecuta proyectos de inversión alimentaria, aplica estrategias de marketing,
gerencia empresas sostenibles en la industria alimentaria.

3.2. Unidad de Competencia

CE1UC2 . Conoce los métodos y técnicas modernas de comercialización de alimentos, orientado a
las empresas que trabajen con la filosofía de orientación al cliente

IV. CAPACIDADES
- Analiza los principios y procesamiento de la administración de la mercadotecnia
- Analiza las oportunidades de la comercialización
- Analiza el comportamiento del consumidor en el mercado y desarrolla la mezcla de
mercadotecnia

V. PROBLEMAS QUE RESUELVEN

- El profesional aplica métodos, técnicas y estrategias modernas de comercialización de
productos agropecuarios que contribuyen a la investigación y la factibilidad del acceso a los
principales mercados.
 SUMILLA DE EVALUACIÓN SENSORIAL

I. DATOS GENERALES

NOMBRE DEL CURSO: EVALUACIÓN SENSORIAL

CÓDIGO: AT-C12
N° DE CRÉDITOS: 3
N° DE HORAS: Teóricas: 2 / Prácticas: 2, Total: 4
ÁREA CURRICULAR: Especialidad
CICLO: X
REQUISITO(S): AT-C10, AT-T02

II. RESUMEN

El curso se ocupa de las técnicas de medición, cuantificación de las características de un producto

alimenticio utilizando la estadística no paramétrica, las cuales son percibidos por sentidos
humanos tales como: apariencia, color, gusto y textura. Efectúa un programa de selección y
entrenamiento de panelistas. Comprende el estudio de los elementos estructurales de la
evaluación sensorial (muestras, jueces, ambientes), los métodos usados (analíticos o sensitivos), el
análisis estadístico de los resultados con el fin de diseñar, ejecutar y evaluar de manera científica
las pruebas organolépticas.

III. RELACIÓN CON EL PERFIL DEL EGRESADO

3.1. Competencia Específica

CE4: Analiza y aplica los métodos científicos básicos y fundamentales para desarrollar la
investigación aplicada a la tecnología, ingeniería y ciencia de los alimentos

3.2. Unidad de Competencia

CE4UC7 . Conoce, analiza y aplica los métodos de evaluación sensorial en la industria alimentaria,
con participación de jueces en el procesamiento de datos con indicadores de calidad sensorial

IV. CAPACIDADES
- Conoce los mecanismos fisiológicos sensitivos a través de esquemas de la estructura de los
sentidos, demostrando habilidad y destreza.
- Conoce y aplica las diversas pruebas sensoriales afectivas, discriminativas y descriptivas para la
calidad sensorial de los alimentos demostrando una actitud científica
- Selecciona adecuadamente el número de jueces para determinada prueba sensorial y aplica su
plan de entrenamiento, haciendo uso de los diferentes criterios de selección y entrenamiento
trabajando con criterio de racionalidad

V. PROBLEMAS QUE RESUELVEN

- El estudiante adquiere conocimientos de técnicas de medición, de las características de
apariencia, color, gusto y textura de los alimentos y aplicarlos en pruebas organolépticas que
garanticen la sanidad aceptabilidad y consumo
 SUMILLA DE TECNOLOGÍA E INDUSTRIA DE CEREALES

I. DATOS GENERALES

NOMBRE DEL CURSO: TECNOLOGÍA E INDUSTRIA DE CEREALES

CÓDIGO: AT-T09
N° DE CRÉDITOS: 4
N° DE HORAS: Teóricas: 3 / Prácticas: 2, Total: 5
ÁREA CURRICULAR: Especialidad
CICLO: X
REQUISITO(S): AT-T02

II. RESUMEN

La asignatura estudia la tecnología de obtención de harinas, productos derivados a partir de

cereales de importancia industrial alimentaria y nutricional, así como conocimiento de los equipos
e instalaciones para su obtención.

III. RELACIÓN CON EL PERFIL DEL EGRESADO

3.1. Competencia Específica

CE2: Investiga y aplica las tecnologías adecuadas para caracterizar materias primas agropecuarias
para su transformación en productos aptos para su consumo

3.2. Unidad de Competencia

CE2UC4 . Analiza y controla los procesos de transformación de cereales y leguminosas para
desarrollar productos inocuos con valor agregado; utilizando técnicas y procedimientos basados
en la normatividad vigente y uso adecuado de aditivos

IV. CAPACIDADES
- Comprende la estructura, sistema de postcosecha, almacenamiento, características
físicoquímicas y microbiológicas de los cereales
- Conoce la industria de primera transformación, molienda seca del trigo, molienda seca y
húmeda del maíz, molturación del centeno y del arroz, malteado de cebada, laminado de avena y
conoce las características físicoquímicas y reológicas de la harina de trigo.
- Conoce la tecnología de la industria de segunda transformación: panificación, galleta y de
pastas alimenticias.

V. PROBLEMAS QUE RESUELVEN

- Al término de la asignatura los alumnos estarán en condiciones de aplicar conocimientos para la
solución de problema en el desarrollo de la tecnología e Industria de cereales; así como en la
obtención de harinas y derivados de gran valor nutricional, para cumplir con los requerimientos
en la producción en favor del consumidor regional y nacional.
 SUMILLA DE PROYECTOS AGROINDUSTRIALES

I. DATOS GENERALES

NOMBRE DEL CURSO: PROYECTOS AGROINDUSTRIALES

CÓDIGO: AI-B04
N° DE CRÉDITOS: 3
N° DE HORAS: Teóricas: 2 / Prácticas: 2, Total: 4
ÁREA CURRICULAR: Especialidad
CICLO: X
REQUISITO(S): AI-I08, AT-T08

II. RESUMEN

Brindar a los estudiantes nuevos enfoques en la formulación y evaluación de proyectos asignando

al sub-sector agroindustrial el papel dinámico y articulador requeridos para la modernización de
nuestra agricultura; una agricultura con producciones más competitivas, acordes con la
rentabilidad real y estable en el corto y largo plazo y articulados a los mercados internacionales y
nacionales. Abarca estudio de mercado, ingeniería de proyecto, tamaño y localización de planta,
inversiones, financiamiento, organización y evaluación económica financiera de plantas
agroindustriales.

III. RELACIÓN CON EL PERFIL DEL EGRESADO

3.1. Competencia Específica

CE1: Formula, evalúa, ejecuta proyectos de inversión alimentaria, aplica estrategias de marketing,
gerencia empresas sostenibles en la industria alimentaria.

3.2. Unidad de Competencia

CE1UC1 . Define la factibilidad y sustentabilidad de proyectos, a través de la integración de
conocimientos de las áreas de producción, diseño, administración y finanzas; en el desarrollo de
proyectos aplicables a la industria alimentaria.

IV. CAPACIDADES
- Analiza el comportamiento de los mercados con la expectativa de su inserción de una nueva
unidad económica.
- Aplica procedimientos técnicos que permitan diseñar los bienes o servicios ofertados
- Determina las necesidades de inversión y flujos operativos para el proyecto como base para
medir los las necesidades económicas financieras.
- Aplica métodos e indicadores de evaluación de proyectos con el propósito de medir su
viabilidad y disminuir el riesgo
V. PROBLEMAS QUE RESUELVEN
- La asignatura Imparte los elementos de la ingeniería económica necesarios para la formulación
y evaluación de proyectos y demostrar su factibilidad técnica, económica, social y medio
ambiental a ejecutarse en el área agroalimentaria.
 SUMILLA DE INDUSTRIAS CÁRNICAS

I. DATOS GENERALES

NOMBRE DEL CURSO: INDUSTRIAS CÁRNICAS

CÓDIGO: AT-T06
N° DE CRÉDITOS: 3
N° DE HORAS: Teóricas: 2 / Prácticas: 2, Total: 4
ÁREA CURRICULAR: Especialidad
CICLO: X
REQUISITO(S): AT-T03

II. RESUMEN

El contenido de la asignatura, comprende, Las industrias cárnicas en el Perú y sus posibilidades.

Conservación y/o transformación de la materia prima. Equipos. Diseño de plantas industriales.

III. RELACIÓN CON EL PERFIL DEL EGRESADO

3.1. Competencia Específica

CE2: Investiga y aplica las tecnologías adecuadas para caracterizar materias primas agropecuarias
para su transformación en productos aptos para su consumo

3.2. Unidad de Competencia

CE2UC14 . Conoce el uso adecuado de las materias primas y aditivos en procesamiento de
productos cárnicos de calidad acorde a la exigencia de los consumidores.

IV. CAPACIDADES
- Conoce los elementos, las características técnicas, los equipos y maquinarias de industrias
cárnicas.
- Define las materias primas y aditivos, aplica los procesos de elaboración de embutidos crudos,
escaldados, cocidos, tocinos y jamones.
- Conoce las operaciones de procesamiento de conservas y el proceso de industrialización de la
carne de camélidos sudamericanos.
-
-
-

V. PROBLEMAS QUE RESUELVEN

- El estudiante adquiere conocimientos de procesos y parámetros para la industrialización de los
animales de abastos, con la finalidad de prolongar su vida útil y garantizar su consumo sin
alteración de su calidad nutricional y sensorial.
 SUMILLA DE EXPORTACION DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO
TRADICIONALES

I. DATOS GENERALES

NOMBRE DEL CURSO: EXPORTACION DE PRODUCTOS

ALIMENTICIOS NO TRADICIONALES
CÓDIGO: AT-T15
N° DE CRÉDITOS: 3
N° DE HORAS: Teóricas: 2 / Prácticas: 2, Total: 4
ÁREA CURRICULAR: Especialidad
CICLO: X
REQUISITO(S): AT-T08

II. RESUMEN

El Curso comprende el estudio de la situación agropecuaria del país, sus problemas, la

potencialidad de cultivos de exportación, demanda en el Agroindustria nacional. Tecnología de
post-cosecha: almacenamiento, empacado y transporte de productos perecibles. Contenedores,
normas de calidad, restricciones y trámite de exportación.

III. RELACIÓN CON EL PERFIL DEL EGRESADO

3.1. Competencia Específica

CE1: Formula, evalúa, ejecuta proyectos de inversión alimentaria, aplica estrategias de marketing,
gerencia empresas sostenibles en la industria alimentaria.

3.2. Unidad de Competencia

CE1UC5 . Conoce los aspectos agropecuarios del País, sus problemas, las mejoras áreas agrícolas
para exportación, potencialidad de cultivos de exportación, demanda en la agroindustria nacional.

IV. CAPACIDADES
- Analiza la situación de la producción y productividad agropecuaria del país
- Identifica las áreas potenciales para la productividad agrícola exportable.
- Conoce el potencial de productos agroalimentarios no tradicionales
- Conoce los procesos de exportación de los alimentos no tradicionales

V. PROBLEMAS QUE RESUELVEN

- La asignatura permite identificar la potencialidad de nuevas líneas agropecuarias y
desarrollarlos técnica y científicamente para darles valor agregado y colocarlos en mercados de
exportación
 SUMILLA DE DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS

I. DATOS GENERALES

NOMBRE DEL CURSO: DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS

CÓDIGO: AT-C14
N° DE CRÉDITOS: 3
N° DE HORAS: Teóricas: 2 / Prácticas: 2, Total: 4
ÁREA CURRICULAR: Especialidad
CICLO: X
REQUISITO(S): AT-T01, AT-T08

II. RESUMEN

La asignatura brinda los conceptos y criterios para el desarrollo de productos alimenticios que no
existen en el mercado, integrando la necesidad de consumidor, la tecnología así como los objetivos
de la empresa sin perder de vista la competencia del mercado. Temas a desarrollar: Generalidades
para la Innovación y Desarrollo de Nuevos Productos; Planeación estratégica; y Desarrollo
experimental y evaluación de resultados.

III. RELACIÓN CON EL PERFIL DEL EGRESADO

3.1. Competencia Específica

CE1: Formula, evalúa, ejecuta proyectos de inversión alimentaria, aplica estrategias de marketing,
gerencia empresas sostenibles en la industria alimentaria.

3.2. Unidad de Competencia

CE1UC6 . Aplica conocimientos en tecnologías que desarrollan alimentos no conocidos en el
mercado, mejora los existentes, conoce las nuevas tendencias y consumidores para estos
productos, sus necesidades y expectativas, para satisfacer sus requerimientos.

IV. CAPACIDADES
- Identificar los cambios y tendencias que se producen en el sector agroalimentario y que ofrecen
oportunidades para la creación de nuevos productos alimentarios reduciendo el impacto
ambiental.
- Analiza, comprende y ejecuta u n plan estratégico, plan de marketing para el desarrollo de
nuevos productos con enfoque innovador.
- Aplica las distintas metodologías que pueden utilizarse en la conservación de alimentos,
organización de los procesos de desarrollo de los nuevos productos.
- Aplica los modelos utilizados para crear, mejorar los existentes, evaluar la calidad y
aceptabilidad de los nuevos productos alimentarios.
- Adquiere experiencia en los procesos de generación de ideas, desarrollo y pruebas de concepto
para nuevos producto, desarrollar un plan de marketing y estrategias de lanzamiento de un
nuevo producto alimentario, desempeña como Director de investigación (DI) y DI+i en empresas
o en su propia empresa y genera cambios y desarrollo en la sociedad.
V. PROBLEMAS QUE RESUELVEN
- Al finalizar la asignatura el estudiante estará capacitado para el desarrollo de productos no
conocidos en comercialmente, procesándolos o acondicionándolos prioritariamente para cubrir
las necesidades de la población nacional.
 SUMILLA DE GERENCIA AGROINDUSTRIAL

I. DATOS GENERALES

NOMBRE DEL CURSO: GERENCIA AGROINDUSTRIAL

CÓDIGO: AT-T11
N° DE CRÉDITOS: 3
N° DE HORAS: Teóricas: 2 / Prácticas: 2, Total: 4
ÁREA CURRICULAR: Especialidad
CICLO: X
REQUISITO(S): AT-T08

II. RESUMEN

En la asignatura se Imparte los conocimientos de planificación estratégica, administración y

ejecución de procesos industriales, control de calidad, finanzas, negocios y marketing, necesarios
para la gestión del ingeniero en las empresas agroalimentarias, preparándolo para que pueda
tomar decisiones correctas y mantener la sostenibilidad empresarial.

III. RELACIÓN CON EL PERFIL DEL EGRESADO

3.1. Competencia Específica

CE1: Formula, evalúa, ejecuta proyectos de inversión alimentaria, aplica estrategias de marketing,
gerencia empresas sostenibles en la industria alimentaria.

3.2. Unidad de Competencia

CE1UC3 . Adquiere conocimientos en gestión, para que el ingeniero de industrias alimentarias,
aplique como gerente en las empresas agroindustriales y logre su competitividad sostenibilidad

IV. CAPACIDADES
- Conoce aspectos sobre la investigación y sondeo de mercado, y análisis del entorno
- Conoce aspectos fundamentales del planeamiento estratégico
- Analiza y formula las estrategias competitivas de un plan de negocios
- Conoce y aplica los principios básicos de contabilidad

V. PROBLEMAS QUE RESUELVEN

- Al finalizar la asignatura el estudiante estará capacitado para iniciarse en el mercado laboral,
con capacidades de gerenciar empresas Agroalimentarias y consolidarlas en su sostenibilidad.
8. Perfil docente

- . Orienta el dictado de sus asignaturas a la curricula por competencias . Prepara a los

estudiantes para los desempeños profesionales, laborales y académicos que están relacionados
con la generación e innovación de tecnologías de los alimentos . Instruye a los alumnos a la
aplicación de parámetros en los procesos y operaciones en los procesos de alimentos . Realiza
investigación aplicada a la ciencia, tecnología e ingeniería de alimentos . Gerencia empresas
agroalimentarias y los conduce gestión integral y a la sostenibilidad . Estas características son
indispensables en la cátedra universitaria y deben aplicarse a las competencias de la carrera y
acordes a las necesidades del modelo educativo actual, la formación académica de alto nivel en la
carrera de industrias alimentarias.
-

9. Diseño del silabo

SÍLABO DE

I. IDENTIFICACIÓN
1.1. Facultad:
1.2. Escuela Profesional:
1.3. Carrera Profesional:
1.4. Semestre Académico:
1.5. Ciclo Académico:
1.6. Código del curso:
1.7. Créditos:
1.8. Requisitos:
1.9. Extensión horaria: Teoría:
Practica:
1.10. Duración: Fecha de inicio:
Fecha de término:
1.11. Docente:
1.12. Condición: Categoría:
Dedicación:
1.13. Email:

II. SUMILLA
2.1. Resumen
2.2. Relación con el perfil del egresado
2.2.1. Competencia genérica o específica
2.2.2. Unidad de competencia
2.3. Capacidades
2.4. Problemas
III. PROGRAMACIÓN Y EVALUACIÓN

3.1. Programación de contenidos y actividades

Unidad Didáctica 1:
Contenidos
Semana Saber Saber hacer Saber ser Actividades Recurso(s)
1
2
3
4

Unidad Didáctica 2:
Contenidos
Semana Saber Saber hacer Saber ser Actividades Recurso(s)
1
2
3
4

3.2. Procedimientos de evaluación

Indicadores Evidencia
Unidad de o
didáctica evaluación Instrumentos Procedimientos producto Peso

3.3. Sistema de evaluación

IV. INVESTIGACIÓN FORMATIVA

V. RESPONSABILIDAD SOCIAL

VI. CONSEJERÍA/ORIENTACIÓN

VII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

10. Implementación del currículo

 10.1. Lineamientos metodológicos de enseñanza y aprendizaje

El proceso de enseñanza y aprendizaje se fundamenta en el paradigma socio constructivista; que

concibe a la enseñanza como un proceso de interacciones comunicativas entre el estudiante, el
objeto de estudio y el docente quienes interactúan constructivamente, don-del docente es un
mediador efectivo y problematizador del estudiante. El aprendizaje entendido como un proceso
sináptico producido por el estudiante en su interacción con su objeto de estudio o sus
compañeros, mediado por el docente como facilitador, problematizador de procesos cognitivos y
meta cognitivos. Los procesos de enseñanza y aprendiza-je cuestionan los modelos conductistas,
frontales, expositivos, reproductivos; para asumir una enseñanza y aprendizaje como procesos
de investigación, acción y reflexión permanente entre el aprendiz y su objeto de estudio. Con la
finalidad de formar aprendices estratégicos, es decir, formar aprendices autónomos, críticos y
capaces de aprender a aprender permanentemente (Huerta, 2015).
En la UNASAM se pone en práctica una diversidad de métodos de enseñanza, todas ellas
centradas en el aprendizaje, capaces de promover la investigación, la transformación de la
información en conocimiento, la producción de nuevos conocimientos, la generación de
tecnologías, incluyendo las NTICs, cuestionando los métodos de enseñanza expositiva,
reproductiva y mecanicista.

10.2. Sistema de Investigación Formativa

10.2.1. Áreas OCDE

CIENCIAS NATURALES - CIENCIAS AGRÍCOLAS - CIENCIAS SOCIALES

A. Líneas de investigación
Seguridad alimentaria, riesgos ambientales y seguridad ciudadana.

B. Sublíneas de Investigación
- Biotecnología y calidad de los alimentos.
- Procesos de producción tecnológico, comercialización y gestión.
- Ingeniería de procesos alimentarios.
- Ingeniería de métodos, seguridad y salud ocupacional.
10.2.2. Vínculo del proceso de enseñanza-aprendizaje con la investigación formativa

La investigación es la razón de ser de la universidad, por lo tanto, la formación profesional debe

privilegiar la actividad de investigación en múltiples formas. Desde esta perspectiva se debe
potenciar y practicar la investigación formativa, incorporando a los estudiantes en diferentes
procesos y etapas y estrategias de investigación en cada uno de los componentes curriculares;
así como la investigación de fin de carrera.
De la misma forma fomentar en los docentes el desarrollo de la investigación disciplinar como
interdisciplinaria, como investigación formativa y de fin de carrera, involucrando a los
estudiantes en este proceso a través de las Unidades de Investigación de cada Facultad y la
Oficina General de Investigación y Cooperación Técnica de la UNASAM.
El desarrollo tecnológico, corresponde a la generación de conocimientos científicos y
tecnológicos traducidos en la aplicación del conocimiento científico a las necesidades local,
regional, o nacional; se demuestran en la generación de patentes y generación de la pro-piedad
intelectual.
La innovación corresponde al proceso de generación de la transferencia tecnológica y
propiamente a la posibilidad de usufructo individual o colectivo de los resultados de la
investigación y desarrollo. Se evidencia en mejoramiento de las condiciones de vida gracias al
desarrollo de la ciencia y la tecnología.

10.3. Prácticas preprofesionales

las practicas pre profesionales que deben realizar los alumnos de la escuela profesional de
ingeniería de industrias alimentarias, deben hacerla por un espacio de 90 dias de trabajos utiles
en una sola empresa y en organizaciones legalmente establecidas de carácter privado o estatal,
las cuales estan relacionadas con el perfil profesional de la carrera de industrias alimentarias.
exige los siguientes requisitos
. haber cumplido con aprobar 120 créditos como mínimo, cuya constancia debe ser emitida por la
dirección de la escuela - EPIIA
. Acta de aceptación de asesoramiento de practicas pre profesionales. el estudiante elegirá a un
docente de la escuela profesional como su asesor.
. recibo de pago para solicitar carta de presentación dirigida a la empresa donde realizara sus
practicas pre profesionales
. documento donde se indique la razón social, dirección numero telefónico de la empresa, nombre
del representante legal, firma y el cargo de su jefe del practicante antes de iniciar la practica
. el expediente se presenta a la dirección de escuela, luego se deriva a la decanatura para la
emisión de la carta de presentación, posteriormente hacer el seguimiento a las practicas que
realizara el estudiante.
.carta de presentación dirigida a la empresa donde realizara sus practicas pre-profesionales
. la empresa que acepta al alumno como practicante, emitirá un informe del desempeño que tubo
el practicante durante los tres meses y lo hará llegar a la decanatura de la facultad.
. después de haber cumplido con sus practicas pre profesionales el alumno tendrá un plazo de 90
días calendario (3 meses) para presentar su informe
. el practicante presentara su informe en tres copias de anillados, respetando las normas de
redacción y ortografía, aplicando el estilo chicago. luego la comisión de practicas pre
profesionales le designa el jurado para su revisión en un plazo máximo de 15 días y
posteriormente evaluarlo en una sustentación de carácter publica
. despues que el practicante sustento su informe, recibe de parte del jurado las observaciones
para corregir o mejorar, al que el estudiante o egresado deberá cumplir en un plazo no mayor a un
mes.
. cumplido el levantamiento de observaciones el jurado da su autorización para el empastado del
informe y el acta de sustentantacion que lo considera apto para recibir el grado de bachiller.

10.4. Vínculo del proceso formativo con la responsabilidad social

La responsabilidad social universitaria es la gestión ética y eficaz del impacto generado por la
universidad en la sociedad debido al ejercicio de sus funciones: académica, de investigación y de
servicios de extensión y participación en el desarrollo nacional en sus diferentes niveles y
dimensiones; incluye la gestión del impacto producido por las relaciones entre los miembros de la
comunidad universitaria, sobre el ambiente, y sobre otras organizaciones públicas y privadas que
se constituyen en partes interesadas.
La responsabilidad social universitaria es fundamento de la vida universitaria, contribuye al
desarrollo sostenible y al bienestar de la sociedad. Compromete a toda la comunidad
universitaria.
Cada universidad promueve la implementación de la responsabilidad social y reconoce los
esfuerzos de las instancias y los miembros de la comunidad universitaria para este propósito;
teniendo un mínimo de inversión de 2% de su presupuesto en esta materia y establecen los
mecanismos que incentiven su desarrollo mediante proyectos de responsabilidad social, la
creación de fondos concursables para estos efectos. El proceso de acreditación universitaria hace
suyo el enfoque de responsabilidad social y lo concretiza en los estándares de acreditación, en las
dimensiones académicas, de investigación, de participación el desarrollo social y servicios de
extensión, ambiental e institucional, respectivamente (Art. 123 y 124 Ley 30220)

10.5. Sistema de evaluación

La implementación del sistema de valuación por competencias implica adoptar las bases teóricas
y metodológicas de la evaluación auténtica, basada en los siguientes aspectos:
• Evaluación auténtica.
La evaluación auténtica o alternativa, es una respuesta al cambio de paradigma del tradicional,
cognoscitivista hacia uno centrado en desempeños contextualizados y el desarrollo de
competencias; al centrarse en un estudiante real, tomando en cuenta sus diferencias, su contexto
y las diferentes situaciones de aprendizaje significativas y complejas que enfrenta, tanto a nivel
individual como grupal.
Díaz Barriga (2010) añade que la evaluación auténtica se caracteriza por demandar que los
aprendices resuelvan activamente tareas complejas y auténticas mientras usan sus conocimientos
previos, el aprendizaje reciente y las habilidades relevantes para la solución de problemas reales.
• Indicadores de desempeños.
Son criterios que dan cuenta de la idoneidad con la cual se llevar a cabo la unidad de competencia
y de manera específica cada elemento de competencia. Se sugiere que cada indicador se acompañe
de niveles de logro para orientar la formación y evaluación del desempeño de manera progresiva.
• Niveles de logro de aprendizaje
Criterio de clasificación de los resultados de aprendizaje; sirve para ubicar las unidades de
competencia de cada uno de los componentes formativos en cada uno de los ciclos académicos. En
esta matriz de niveles de logro se pude discriminar para los elementos de competencia o
capacidades para cada unidad didáctica de cada asignatura, esta tarea puede ser realizar guía se
sugieren tres niveles, en función de su complejidad y de su relación jerárquica: básico, intermedio y
avanzado.
- Nivel básico. Cimiento sobre el cual se construirán los demás conocimientos, habilidades y
actitudes. En este nivel se espera que los alumnos se familiaricen con los aprendizajes, aunque
todavía no se apliquen sistemáticamente o se apliquen en entornos diseñados para logros sencillos.
- Nivel intermedio. Estadio en el que se consolidan los aprendizajes del nivel básico, aplicándolos
sistemáticamente en contextos más complejos, menos controlados, pero aún con asistencia del
profesor.
- Nivel avanzado Grado de la formación en el cual los alumnos actúan autónomamente y evidencian
sus aprendizajes empleándolos en escenarios muy similares a las situaciones profesionales o
académicas reales; se produce transferencia de saberes, de situaciones tipo a situaciones
desconocidas.
• Instrumentos de evaluación.
Son las técnicas e instrumentos orientados a la evaluación de desempeños que pueden
organizarse por tipo de procedimiento o tipos de saberes. Los principales instrumentos son:

SABER HACER SER

- Organizadores de la - Guía der observación de la - Registro
información práctica anecdótico
- Práctica calificada - Guía de calificación de - Registro
- Mapas conceptuales exposiciones descriptico
- Escala de actitud - Fichas grupales - Lista de control

- Prueba mixta - Apreciación de resultados - Lista de cotejo

- Prueba tipo ensayo - Plan de seguimiento - Escala de

- Rúbrica de evaluación estimación
- Prueba objetiva
- Diario de aprendizaje - Coevaluación
- Cuestionario
- Exposiciones orales - Guía de evaluación de - Autoevaluación
proyectos
- Guía de observación
- Plan de desarrollo

• Evidencias o productos.
Son las pruebas más importantes que debe presentar el estudiante para demostrar el dominio de
la unidad de competencia y cada uno de sus elementos. Las evidencias son de cuatro tipos:
evidencias de conocimiento, evidencias de actitud, evidencia de hacer y evidencias de productos
(se indican productos concretos a presentar).
 Evidencias de Evidencias de
saber Evidencias del hacer Actitud Evidencias de producto
Son pruebas que Son pruebas de la Son Son pruebas en las cuales
buscan determinar manera de ejecutar comportamientos se presentan productos
dos aspectos, por determinados o manifestaciones d e proceso o uno final,
u n lado, la forma procedimientos y que evidencian la dan cuenta de los avances
cómo interpreta, técnicas para realizar presencia o el d e los estudiantes en el
argumenta y u n a actividad o tarea. grado de logro de sus aprendizajes,
p r o p o n e el Se evalúan interiorización de vinculados a los criterios
estudiante frente a generalmente valores, normas. de desempeño, dentro de
determinados m e d i a n t e la Estas pruebas un marco de significación
problemas o observación pueden ser profesional. Este tipo de
actividades, y por sistemática, la indirectas, con evidencias requiere
otro el entrevista y videos. En frecuencia las conocer muy bien los
conocimiento y general, todo registro evidencias de requerimientos de
comprensión de riguroso de la forma producto o del calidad establecidos para
conceptos, teorías, c o m o una persona hacer dan cuenta los productos.
procedimientos y lleva a cabo una de forma implícita
técnicas. actividad es una de las actitudes de
evidencia del hacer. base.
Ejemplos de evidencias

Evidencias de Evidencias de
saber Evidencias del hacer Evidencias de Actitud producto
Textos escritos: Manipular instrumental, Registro de participación Portafolios.
ensayo, herramientas, aparatos o en clase con preguntas y Reporte de
cuestionarios materiales de laboratorio o comentarios. experimentos.
resueltos, análisis taller. Tocar instrumentos Documentos escritos Proyectos.
de casos, m u s i c a l e s . Practicar sobre las reflexiones Resolución de
Informes, técnicas deportivas, cotidianas en torno a la casos. Creaciones
Organizadores de recreativas o competitivas. motivación por el artísticas,
conocimiento: Elaborar trabajos manuales aprendizaje. plásticas,
mapas o plásticos. Exponer ideas o Documentos escritos con musicales,
conceptuales, temas en forma oral. el análisis en el cambio literarias.
mapas mentales, Resolver problemas. Dar actitudinal. Diario de Elaboración de
heurísticos V, masajes. c l a s e . Fichas de meta perfiles. Diseño de
cuadros de doble cognición sesiones de
entrada. aprendizaje.
Maquetas.

• Proceso de evaluación.
Es la descripción de los recursos y las tareas y actividades que debe desarrollar el participante para
lograr culminar con éxito el desarrollo de la evidencia del saber hacer o actitud o la evidencia de
producto. Los procesos de evaluación deben considerar como mínimo: los indicadores de
evaluación, los instrumentos, los procedimientos y las evidencias.

Evidencia o
Indicadores de evaluación Instrumentos Procedimientos producto
 Evidencia o
Indicadores de evaluación Instrumentos Procedimientos producto
Son criterios que dan cuenta de Guía de observación Es la Son las pruebas
la idoneidad con la cual se llevar Mapas conceptuales descripción de más importantes
a cabo la unidad de competencia Escala de actitud los recursos y que debe
y de manera específica cada Prueba mixta Prueba las tareas y p r e s e n t a r el
elemento de competencia. Se tipo ensayo Prueba actividades que estudiante para
sugiere que cada indicador se objetiva Cuestionario debe demostrar el
acompañe de niveles de logro Rúbrica de evaluación desarrollar el dominio de la
para orientar la formación y Registro anecdótico participante u n i d a d de
evaluación del desempeño de Lista de cotejo Guía para lograr competencia y
manera progresiva. Son criterios de evaluación de culminar con cada uno de sus
que dan cuenta de la idoneidad p r o y e c t o s Guía de éxito el elementos. Las
con la cual se llevan a cabo la observación desarrollo de la evidencias son de
unidad de competencia y de Exposiciones orales evidencia del cuatro tipos:
manera específica cada Escala de estimación saber hacer o Evidencias del
elemento de competencia. Coevaluación actitud o la s a b e r Evidencias
Autoevaluación e v i d e n c i a de del ser Evidencias
producto. del hacer
Evidencias de
productos
Ejemplo de procedimientos de evaluación:

Indicadores de Evidencia o
evaluación Instrumentos Procedimientos producto
Identifica los Rúbrica Leer en forma comprensiva Problema de
criterios para (Hernández et al. 2014 Pp. 34-42) investigación
delimitar la Elabora un glosario (mínimo 10 formulado.
realidad c o n c e p t o s ) . Elabora un mapa
problemática conceptual. Plantean el problema de
Formula el investigación (2 páginas). Formulan
problema de los problemas en términos de
investigación. pregunta. Presentar en documento y
sustentarlo.

11. Graduación y titulación

11.1. Evaluación de fin de carrera

la carrera de Ingeniería de industrias alimentarias , para motivos de evaluación de sus

estudiantes, presenta la siguiente estructura academica:
227 asignaturas distribuidas de la siguiente manera
* diez 10 asignaturas de formacion general
LENGUAJE Y REDACCION TECNICA, SOCIOLOGIA GENERAL, MATEMATICA I, QUIMICA
GENERAL I, BIOLOGIA GENERAL, AXIOLOGIA Y DEONTOLOGIA GENERAL, MATEMATICA
I I , FISICA GENERAL - I, QUIMICA ORGANICA, ECONOMIA GENERAL. que convalidan 37
creditos

* doce (12) asignaturas especificas que convalidan 45 creditos

MATEMATICA III, DIBUJO DE INGENIERIA I, DIBUJO DE INGENIERIA II, QUIMICA
ANALITICA, BIOQUIMICA GENERAL, FISICA III, MICROBIOLOGIA GENERAL, ANALISIS
ECONOMICO, ESTADISTICA GENERAL, METODOS ESTADISTICOS ADMINISTRACION
GENERAL, CONTABILIDAD GENERAL

* treintaidos (32) asignaturas obligatorias que convalidan 109 creditos

INTRODUCCION A LA INDUSTRIA ALIMENTARIA, FISICO QUIMICA DE ALIMENTOS,
MATERIAS PRIMAS PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA, QUIMICA DE ALIMENTOS
PRINCIPIOS DE INGENIERIA DE ALIMENTOS, TERMODINAMICA, POS COSECHA,
MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS, ANALISIS DE ALIMENTOS, INGENIERIA DE
ALIMENTOS – I, OPTIMIZACION EN INGENIERIA, TECNOLOGIA DE ALIMENTOS – I,
ALIMENTACION Y NUTRICION HUMANA, GESTION AMBIENTAL EN LA INDUSTRIA
ALIMENT., INGENIERIA DE ALIMENTOS – II, TECNOLOGIA DE ALIMENTOS – II,
TECNOLOGIA DE LA LECHE
TECNOLOGIA DE LA CARNE, MAQUINARIA Y EQUIP. PARA LA INDUST. ALIMENT.,
INGENIERIA DE ALIMENTOS III, TECNOLOGIA DE ALIMENTOS III, PROCESAMIENTO DE
PRODUCTOS PESQUEROS, INDUSTRIAS LACTEAS, COMERCIALIZACION DE ALIMENTOS,
INVESTIGACION I, SEMINARIO DE TESIS, CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS. DISEÑO
DE PLANTAS , GERENCIA AGROINDUSTRIAL , PROYECTOS AGROINDUSTRIALES,
TECNOLOGIA E, INDUSTRIA DE CEREALES, INDUSTRIAS CARNICAS

*doce (12) cursos electivos que convalidan 36 creditos

INDUSTRIA APICOLA Y DERIVADOS, REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN DE ALIMENTOS,
EVALUAC. DE TRAT. TÉRMICO EN ALIMENTOS, FERMENTACIONES INDUSTRIALES,
BIOTECNOLOGÍA ALIMENTARIA, EMBALAJE Y ALMACENAMIENTO, INDUSTRIA DE
GRASAS Y ACEITES, EVALUACIÓN SENSORIAL, TOXICOLOGIA DE ALIMENTOS,
EXPORTAC. DE PROD. ALIM. NO TRADICIONALES, DESARROLLO DE NUEVOS
PRODUCTOS, DESHIDRATACION DE ALIMENTOS
*En total la Escuela de industrias alimentarias oferta 227 créditos
* de las 12 asignaturas electivas, el estudiante esta obligado a aprobar 6, con los que acumulara
18 créditos en cursos electivos
* cuando el estudiante culmine sus estudios debe haber aprobado 215 créditos como mínimo,
en 10 ciclos académicos en forma ininterrumpida, el que fue evaluado permanentemente, en los
cursos que se le programan en cada ciclo y que deberá contemplarse en los sillabus
correspondientes
* la nota aprobatoria como mínimo es de 11, teniendo en cuenta que 10.5 se considera nota
aprobatoria

11.2. Requisitos de egreso

REQUISITOS DE LA CONDICION DE EGRESADO DEL PREGRADO

a) Solicitud dirigida al decano
b) recibo de pago por derecho de constancia de acuerdo al TUPA UNASAM
C) cumplir el plan de estudios, acreditado con el consolidado de notas ( RCI sellado, visado y
otorgado por la direccion de escuela correspondiente)
d) co´pia del certificado de estudios fedateado por la secretaria general de la UNASAM. Cadro
de convalidaciones, en traslados o cambios de curriculo, acompañado de sus correspondientes
resoluciones
e) cinco (05) fotografias actuales tamaño carne (a colores y con terno)
f) un pliego de cartulina hilo color blanco A4 para la constancia respectiva
g) constancia de no adeudar a la UNASAM, con el tiempo maximo de 15 dias de antiguedad a la
fecha de presentacion

11.3. Requisitos para obtener el grado de bachiller

Obtención del grado de Bachiller

Para obtener el Grado Académico de Bachiller, el egresado deberá iniciar el trámite

presentando una solicitud al Decano de la Facultad, a la cual se adjuntará los siguientes
documentos:

a) Solicitud dirigida al Decano

b) Certificado de Estudios original emitido por la Oficina General de Estudios UNASAM
c) Constancia de no adeudar a la UNASAM con un tiempo máximo de 15 días de antigüedad
d) Acta de sustentación y aprobación del trabajo de investigación otorgado por los jurados, para
ingresantes a partir del semestre 2015 – I,
e) Constancia de sustentación de Trabajo de Investigación emitido por la Unidad de Grados y
Títulos (UGT) de la FIIApara ingresantes a partir del semestre 2015–I.
f) Constancia original de Prácticas Pre profesionales, expedida por el Director de la Escuela
Profesional respectiva.
g) Certificado original, a nivel básico, de un idioma extranjero o nativo (de preferencia inglés), o
lengua nativa (de preferencia quechua), expedido por el Centro de Idiomas de la UNASAM.
h) Constancia de Ingreso original emitida por la Oficina Central de Admisión.
i) Constancia de Egresadooriginal emitida por la Dirección de Escuelarespectiva.
j) Copia legalizada notarialmente del DNI.
k) Copia legalizada notarialmente de la Partida de Nacimiento.
l) Recibo de pago por derecho de Grado Académico de Bachiller, determinado en el TUPA
UNASAM.
m) Tres (03) fotografías de frente, tamaño pasaporte, a colores, con fondo blanco, con traje
formal (saco: oscuro, blusa/camisa: blanca, caballeros: corbata).
n) CD con archivo de fotografía escaneada en extensión JPG con código F033 .(Nro. DNI).JPG
o) Donar un libro original de la especialidad con edición no mayor de 5 años, acompañado de su
boleta original.
p) Constancia de la primera matricula,emitidapor la Dirección de Escuela correspondiente (día,
mes y año). (Ref. Of. Cir. 003-2016-UNASAM-SG-UGyT/J)
q) Constancia de la última matricula, emitida por la Dirección de Escuela correspondiente (día,
mes y año). (Ref. Of. Cir. 003-2016-UNASAM-SG-UGyT/J)
r) Dos (02) file manila que contendrán: El original de todo el expediente indicado en el Art. 8 y
una fotocopia de todo el expediente original fedateada por la Secretaria General de la
UNASAM.

11.4. Requisitos para la titulación

Requisitos para la titulación

Para obtener el Título Profesional, los Bachilleres pueden optar por una de las siguientes
modalidades de titulación:
a) Presentación, sustentación y aprobación de Tesis.
b) Presentación, sustentación y aprobación de un Trabajo de Suficiencia Profesional en la
especialidad, el mismo que estará acreditado en el ejercicio de la Carrera Profesional por dos
(02) años consecutivos como mínimo, después de haber obtenido el Grado Académico de
Bachiller.

Para obtener el Título Profesional se requiere:

c) Tener el Grado Académico de Bachiller.
d) Elaborar, sustentar y aprobar, en acto público una Tesis o aprobar el Trabajo de Suficiencia
Profesional, resultado de haber prestado servicios durante dos (02) años consecutivos como
Bachiller en labores propias de su especialidad y previa presentación del Certificado expedido
por su Centro de Trabajo.
e) No estar sujeto a medida disciplinaria en la Universidad.
f) Los demás requisitos que se fijan en el presente reglamento.

La obtención del Título Profesional que confiere la Universidad a nombre de la Nación exige los
siguientes requisitos:
g) Solicitud dirigida al Decano de la Facultad (debe contener entre otros datos: dirección
electrónica y número de celular o teléfono fijo).
h) Copia del Grado Académico de Bachiller en la especialidad fedateada o autenticada por la
Secretaria General de la UNASAM
i) Constancia de Egresado en original.(Ref. Of. Circular 002-2016-UNASAM-SG-UGyT/J
j) Certificado de Estudios en original.(Ref. Of. Circular 002-2016-UNASAM-SG-UGyT/J
k) Acta de sustentación y aprobación de una tesis o acta de sustentación y aprobación de un
trabajo de suficiencia profesional, en original. El Acta debe indicar la modalidad de Titulación.
l) Recibo de pago por derecho de Título Profesional, determinado en el TUPA.
m) Copia legalizada notarialmente del DNI.
n) Seis (06) fotografías de frente, tamaño pasaporte, a colores, con fondo blanco, con traje
formal (saco: oscuro, blusa/camisa: blanca, caballeros: corbata).
o) Seis ejemplares de la Tesis o Trabajo de Suficiencia Profesional debidamente empastado.
p) Constancia del levantamiento de observaciones de la sustentación y autorización de empaste
por los miembros del jurado.
q) Un CD conteniendo el archivo (01 solo archivo) de la Tesis completa o Trabajo de Suficiencia
Profesional, en formato .PDF (editable). El nombre del archivo estará compuesto por los dígitos
del código de la universidad 033, un guión bajo, el número del documento nacional de identidad,
un guión bajo y la abreviatura de Título. Ejemplo: T033_32679865_T.
r) Constancia de no adeudar a la UNASAM con un tiempo máximo de 15 días de antigüedad a la
presentación del expediente.
s) Constancias de la primera matricula y la última matricula realizadas (día, mes y año), emitida
por el Director de Escuela (Ref. Of. Cir. 003-2016-UNASAM-SG-UGyT/J) Original.
t) Dos files manila: Uno conteniendo todo el expediente en original y el otro una copia de todo el
expediente fedateado por la Secretaría General UNASAM.
12. Recursos

12.1. Recursos humanos

12.1.1. Personal directivo

Nombres y Último Condición en

Cargo Apellidos Grado el cargo Período de vigencia
DECANO GAMARRA DOCTOR TITULAR F.I.: 2015-06-01
RAMIREZ F.T.: 2019-06-01
NORMA
ELIZABETH
DIRECTOR DE NATIVIDAD MAGISTER ENCARGADO F.I.: 2020-07-04
DEPARTAMENTO CERNA JUAN F.T.: 1900-01-01
ACADÉMICO FLAVIO
DIRECTOR DE HERNANDEZ BACHILLER ENCARGADO F.I.: 2018-01-31
ESCUELA TERRONES F.T.: 2019-08-16
JOSE ANIBAL

12.1.2. Plana docente

Docentes nombrados
Grado Título
N° Nombres y Apellidos Académico profesional Especialidad
1 ALVARADO ZAMBRANO FREDY MASTER ingeniero industrias alimentarias
ANIBAL
2 CASTRO RAMIREZ RAFAEL JAIME MASTER ingeniero industrias alimentarias
3 CASTRO VICENTE NELLY DOCTORADO ingeniero industrias alimentarias
RAQUEL
4 ESPINOZA BARDALES YDANIA DOCTORADO ingeniero industrias alimentarias
5 ARAUJO ROSA ISABEL BACHILLER ingeniero industrias alimentarias
6 FALCON ROMERO PAULA MASTER ingeniero industrias alimentarias
ELVIRA
7 GAMARRA RAMIREZ NORMA DOCTORADO ingeniero industrias alimentarias
ELIZABETH
8 GONZALEZ LIZARME MARIA BACHILLER ingeniero industrias alimentarias
SALOME
9 HERNANDEZ TERRONES JOSE BACHILLER ingeniero industrias alimentarias
ANIBAL
10 INTI BARRETO JULIO MASTER ingeniero industrias alimentarias
CONSTANTINO
11 QUISPE TALLA ANGEL NOE MASTER ingeniero industrias alimentarias
 Grado Título
N° Nombres y Apellidos Académico profesional Especialidad
12 RAMIREZ RODRIGUEZ JORGE MASTER ingeniero industrias alimentarias
ANTONIO
13 RUIZ CASIMIRO OSCAR GENARO BACHILLER ingeniero industrias alimentarias
14 TARAZONA MINAYA ROSARIO MASTER ingeniero industrias alimentarias
ESTHER
15 ROSALES CHAVEZ EDITH JULIA BACHILLER ingeniero industrias alimentarias

Docentes contratados
N° Nombres y Apellidos Grado Académico Título profesional Especialidad
12.2. Infraestructura y equipamiento

12.2.1. Laboratorios

Cant. Cap. Mobiliario Equipamiento

1 15 mesas de trabajo y taburetes . estufas, material de vidrio kits
alumnos completos, equipos de medicion:
potenciometro, brixometro,
penetrometro, equipo soxleth,
tamices para harinas,

1 15 mesas de trabajo y taburetes . congeladora, estufas, sistema de

alumnos evaporacion, equipo de clasificacion
de frutas, material de vidrio,
equipos de medicion termometro,
manometro, etc.

1 15 cabinas para jueces catadores, congeladora, estufas, material de

alumnos mesas de trabajo y taburetes. vidrio kits completos y demas
utensilios

4 15 equipos y maquinas para procesar 1 caldero y 4 modulos para pruebas

alumnos frutas y hortalizas, para derivados de control de calidad
por lacteos, para productos carnicos,
planta para productos de panificacion y
piloto pasteleria

12.2.2. biblioteca especializada y centro de computo

Cant. Cap. Mobiliario Equipamiento

1 40 mesas, sillas para lectura estantes para libros, computadoras

1 25 modulos para computadoras

computadoras, proyector multimedia

12.2.3. Medios y recursos didácticos

Cantidad Descripción
15 computadores para oficina de docentes
15 escritorios, sillas, pizarras, estantes opficina docentes
3 computadoras, modulos, ecanatura, direccion de escuela y direccion
de departamento
1 computadora, modulo, estante para oficina administrativa
13. Plan de implementación.

13.1. Implementación de la Certificación progresiva

Requisitos Denominación de la Período de Unidad académica

N° mínimos certificación evaluación responsable
1 100 seminarios, congresos, a 1 semana de direccion de
créditos simposios concluido la escuela (EPIIA)
aprobados capacitacion
2 120 practicas pre a 90 dias de direccion de
créditos profesionales concluida la escuela (EPIIA)
aprobados practica
3 100 visitas guiadas a empresas a 1 semana de la docentes
créditos reconocidas en la visita guiada responsables de
aprobados especialidad las asignaturas
4 150 trabajo en laboratorios cada 15 durante gerencia de
créditos especializados el periodo laboral laboratorios
aprobados especializados
5 150 diplomados a 90 dias de direccion de
créditos concluido el escuela (EPIIA)
aprobados diplomado
14. Evaluación del currículo

14.1. Evaluación de la coherencia de las competencias genéricas y especificas con el plan de

estudios

Competencias específicas
DISEÑA Y
EJECUTA Y
GENERACION EJECUTA
E PROCESOS Y
INNOVACION PARAMETROS
DE DE INVESTIGACIÓN
TECNOLOGIAS OPERACION PARA LA
PARA EN CIENCIA,
FORMACION PARA PRODUCIR INGENIERIA TECNOLOGÍA E
Competencias
LA GESTION Y EL ALIMENTOS DE INGENIERÍA DE
genéricas EMPRENDIMIENTO DE CALIDAD ALIMENTOS ALIMENTOS

Ciclo Asignatura 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 1 2 3 4
I BIOLOGÍA GENERAL 0 0 3 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2
I MATEMÁTICA I 0 0 3 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2 2
I QUÍMICA GENERAL I 0 0 3 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2 2
I LENGUAJE Y 0 0 3 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2
REDACCIÓN
TECNICA
I SOCIOLOGÍA 0 0 3 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 0
GENERAL
I INTRODUCCIÓN A 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 3 1 1 1
LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA
II AXIOLOGÍA Y 0 0 2 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 3
DEONTOLOGÍA
II FÍSICA GENERAL I 0 0 3 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2 1
II MATEMÁTICA II 0 0 3 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2 1
II QUÍMICA ORGÁNICA 0 0 2 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 2 2 3
II DIBUJO DE 0 0 2 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 3 0
INGENIERÍA I
II ECONOMÍA 0 0 2 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 3 0 0 1
GENERAL
III DIBUJO DE 0 0 2 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 3 0
INGENIERÍA II
III MATEMÁTICA III 0 0 2 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2 2
III QUÍMICA ANALÍTICA 0 0 2 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2 0 3
III BIOQUÍMICA 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0 2
GENERAL
III CONTABILIDAD 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 3 0 0 0
GENERAL
III ESTADÍSTICA 0 0 2 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2 0 3
GENERAL
IV MICROBIOLOGÍA 0 0 2 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 3
GENERAL
IV FÍSICA III 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2 1
IV ANÁLISIS 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 3 0 1 0
ECÓNOMICO
IV QUÍMICA DE 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 3
ALIMENTOS
IV MATERIA PRIMA 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 3 0 0
PARA LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA
IV FÍSICO QUÍMICA DE 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 3
ALIMENTOS
 Competencias específicas
DISEÑA Y
EJECUTA Y
GENERACION EJECUTA
E PROCESOS Y
INNOVACION PARAMETROS
DE DE INVESTIGACIÓN
TECNOLOGIAS OPERACION PARA LA
PARA EN CIENCIA,
FORMACION PARA PRODUCIR INGENIERIA TECNOLOGÍA E
Competencias
LA GESTION Y EL ALIMENTOS DE INGENIERÍA DE
genéricas EMPRENDIMIENTO DE CALIDAD ALIMENTOS ALIMENTOS

Ciclo Asignatura 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 1 2 3 4
V POST- COSECHA 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2 0 2
V TERMODINÁMICA 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 3 1
V MICROBIOLOGÍA DE 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 2 0 3
ALIMENTOS
V ANÁLISIS DE 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 3
ALIMENTOS
V MÉTODOS 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0 1 3
ESTADÍSTICOS
V PRINCIPIOS DE 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 3 0
INGENIERÍA DE
ALIMENTOS
VI ADMINISTRACIÓN 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 3 0 0 0
GENERAL
VI INGENIERÍA DE 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0 3 1
ALIMENTOS I
VI ALIMENTACIÓN Y 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2 0 3
NUTRICIÓN
HUMANA
VI INVESTIGACIÓN I 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2 0 2 2
VI OPTIMIZACIÓN EN 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 3 0 1 2
INGENIERÍA
VI TECNOLOGÍA DE 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 3 0 2
ALIMENTOS I
VII INGENIERÍA DE 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 3 1
ALIMENTOS II
VII EVALUACIÓN DEL 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 3 1
TRATAMIENTO
TÉRMICO DE
ALIMENTOS
VII TECNOLOGÍA DE LA 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 3 0 2
CARNE
VII COSTOS 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
INDUSTRIALES
VII GESTION 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 3 0 0 1
AMBIENTAL EN LA
INDUSTRIA
ALIMENTARIA
VII INDUSTRIA APÍCOLA 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Y DERIVADOS
VII REFRIGERACIÓN Y 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 3 1
CONGELACIÓN DE
ALIMENTOS
VII TECNOLOGÍA DE 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 3 0 2
ALIMENTOS II
VII TECNOLOGÍA DE LA 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2 0 2
LECHE
VIII MÁQUINAS Y 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0 3 1
EQUIPOS PARA LA
INDUSTRIA
ALIMENTARIA
 Competencias específicas
DISEÑA Y
EJECUTA Y
GENERACION EJECUTA
E PROCESOS Y
INNOVACION PARAMETROS
DE DE INVESTIGACIÓN
TECNOLOGIAS OPERACION PARA LA
PARA EN CIENCIA,
FORMACION PARA PRODUCIR INGENIERIA TECNOLOGÍA E
Competencias LA GESTION Y EL ALIMENTOS DE INGENIERÍA DE
genéricas EMPRENDIMIENTO DE CALIDAD ALIMENTOS ALIMENTOS

Ciclo Asignatura 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 1 2 3 4
VIII BIOTECNOLOGÍA 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 2 0 1
ALIMENTARIA
VIII TOXICOLOGÍA DE 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0 3
ALIMENTOS
VIII PROCESAMIENTO 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 2 1 1
DE PRODUCTOS
PESQUEROS
VIII INGENIERÍA DE 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 3 1
ALIMENTOS III
VIII FERMENTACIONES 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 2 1 1
INDUSTRIALES
VIII TECNOLOGÍA DE 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2 0 2
ALIMENTOS III
VIII INDUSTRIAS 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 2 1 2
LÁCTEAS
IX ÓRGANOS DE 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
MÁQUINAS Y
MECANISMOS
IX SEMINARIO DE TESIS 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 1 1 3
IX CONTROL DE 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 3 1 0 2
CALIDAD DE
ALIMENTOS
IX DESHIDRATACIÓN 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 1 3 1
DE ALIMENTOS
IX INDUSTRIA DE 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 1 2 1
GRASAS Y ACEITES
IX SEGURIDAD E 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
HIGIENE
INDUSTRIAL
IX EMBALAJE Y 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 2 1 1
ALMACENAMIENTO
IX DISEÑO DE PLANTAS 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2 0 2 2
IX COMERCIALIZACIÓN 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 3 1 0 1
DE ALIMENTOS
X EVALUACIÓN 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 1 0 3
SENSORIAL
X TECNOLOGÍA E 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 3 0 2
INDUSTRIA DE
CEREALES
X PROYECTOS 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 3 0 2 2
AGROINDUSTRIALES
X INDUSTRIAS 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 1 2 1
CÁRNICAS
X EXPORTACION DE 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 3 1 1 2
PRODUCTOS
ALIMENTICIOS NO
TRADICIONALES
X DESARROLLO DE 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 3 1 1 2
NUEVOS
PRODUCTOS
 Competencias específicas
DISEÑA Y
EJECUTA Y
GENERACION EJECUTA
E PROCESOS Y
INNOVACION PARAMETROS
DE DE INVESTIGACIÓN
TECNOLOGIAS OPERACION PARA LA
PARA EN CIENCIA,
FORMACION PARA PRODUCIR INGENIERIA TECNOLOGÍA E
Competencias LA GESTION Y EL ALIMENTOS DE INGENIERÍA DE
genéricas EMPRENDIMIENTO DE CALIDAD ALIMENTOS ALIMENTOS

Ciclo Asignatura 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 1 2 3 4
X GERENCIA 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 3 0 2 1
AGROINDUSTRIAL
14.2. Evaluación del plan de estudios: Rúbrica para evaluar el plan de estudios

1
CATEGORÍA 4 Muy Bueno 3 Bueno 2 Regular Deficiente Puntaje
Los ejes Todos los ejes La mayoría de Muy pocos Los ejes
curriculares curriculares los ejes ejes curriculares
están muy bien curriculares curriculares están mal
organizados están bien están organizados
siguiendo las organizados organizados y no
necesidades siguiendo las siguiendo las atienden a
formativas de necesidades necesidades las
cada formativas de formativas necesidades
desempeño en cada de cada formativas
forma lógica. desempeño en desempeño de cada
forma lógica. en forma desempeño.
lógica.
Las áreas Todas las áreas La mayoría de Muy pocas Las áreas
curriculares curriculares las áreas áreas curriculares
están muy bien curriculares curriculares están mal
organizadas están están organizadas
siguiendo las organizadas organizadas y no
necesidades siguiendo las siguiendo las atienden a
formativas de necesidades necesidades las
cada carrera formativas de formativas necesidades
en forma cada carrera de cada formativas
lógica. en forma carrera en de cada
lógica. forma lógica. carrera.
 1
CATEGORÍA 4 Muy Bueno 3 Bueno 2 Regular Deficiente Puntaje
Organización El plan de El plan de El plan de El plan de
del Plan de estudios estudios estudios estudios
estudios presenta todos presenta la presenta está mal
los elementos mayoría de los elementos organizado
como: ciclos, elementos incompletos no muestra
códigos de como ciclos, sobre los orden ni
asignatura, códigos de ciclos, precisión
nombres, asignatura, códigos de
horas teóricas nombres, asignatura,
y prácticas, horas, nombres,
créditos en créditos en horas,
forma lógica, forma lógica, créditos.
clara y precisa. clara y
precisa.
Organización La secuencia La secuencia La secuencia No presente
de la malla de cursos está de cursos está de cursos malla
curricular muy bien bien está mal curricular ni
organizada, organizada, organizada y precisa los
establecido los establecido no se estable requisitos.
requisitos y los requisitos los
pesos y pesos requisitos de
académicos de académicos de manera
manera lógica. manera lógica. lógica.
Total

Escala de valoración Calificación

APROBADO 13 a 16 Puntos APROBADO

CORREGIR de 9 a 12 Puntos CORREGIR

REHACER
REHACER de 4 a 8 Puntos

14.3. Evaluación de las sumillas: Rúbrica para evaluar las sumillas

Evaluación de las Sumillas

Es parte de la evaluación curricular, que consiste en evaluar la coherencia con l o s logros de

aprendizajes y el vínculo con el perfil del egresado, en concordancia con los avances científicos,
tecnológicos y los cambios sociales. Para ello se contará con el instrumento consistente en una rúbrica.
CATEGORÍA 4 Muy Bueno 3 Bueno 2 Regular 1 Deficiente Puntaje
Actualidad de Toda la La mayor parte La mayor parte La información
los información de la de la presentada en
contenidos presentada en información información la sumilla es
la sumilla es presentada en presentada en muy
actualizada, la sumilla es la sumilla es desactualizada
clara, precisa y actualizada, poco y no es clara ni
minuciosa. clara, precisa y actualizada, precisa.
minuciosa. clara, precisa y
no es
minuciosa.
Descripción Todos los La mayoría de Pocos logros de Los logros de
de los logros logros de los logros de aprendizaje aprendizaje no
de aprendizaje aprendizaje están están
aprendizajes están muy bien están organizados organizados
organizados organizados como unidades como unidades
como unidades como unidades didácticas y didácticas y no
didácticas y didácticas y responden responden a la
responden a la responden a la parcialmente a sumilla.
sumilla en sumilla en la sumilla.
forma lógica. forma lógica.
Coherencia La sumilla de la La sumilla de la La sumilla de la La sumilla de la
con las asignatura asignatura asignatura asignatura no
competencias responde de responde de responde de tiene
manera muy manera manera poco vinculación
coherente a coherente con coherente con con las
varias las las competencias
competencias y competencias y competencias y y no posee
poseen alto poseen poseen una coherencia con
nivel de adecuada baja coherencia el proceso
coherencia con coherencia con con el proceso formativo de la
el proceso el proceso formativo de la carrera.
formativo de la formativo de la carrera.
carrera. carrera
Total

Escala de valoración Calificación

APROBADO 9 a 12 Puntos APROBADO
CORREGIR de 6 a 8 Puntos CORREGIR
REHACER de 3 a 5 Puntos REHACER

14.4. Rúbrica para evaluar el silabo

 ÍNDICE
CRITERIO Destacado (3) Aceptable (2) Deficiente (1) Puntaje
Estructura Todos los Algunos elementos La mayoría de
general del sílabo elementos del del sílabo no elementos del
sílabo corresponden al sílabo no
corresponden al esquema propuesto corresponden al
esquema en el diseño silabar. esquema propuesto
propuesto en el en el diseño silabar.
diseño silabar.
I. Información Tiene toda la Contiene Carece de
general información información general información
general solicitada de la asignatura, general de la
en el esquema pero algunas de asignatura o la
propuesto en el ellas no son mayoría de la
diseño curricular. coherentes con el información no es
plan de estudio o la coherente con el
programación plan de estudios y la
semestral. programación
semestral.
II. Sumilla La sumilla que La sumilla que La sumilla que
contiene el contiene el resumen contiene el
resumen de la de la asignatura, las resumen de la
asignatura, las competencias que asignatura, las
competencias que vinculan la competencias que
vinculan la asignatura con el vinculan la
asignatura con el perfil de egreso, asignatura con el
perfil de egreso, esta con la unidad perfil de egreso,
esta con la unidad de competencia, las esta con la unidad
de competencia, las capacidades y los de competencia, las
capacidades y los problemas que capacidades y los
problemas que resuelve tiene problemas que
resuelve en forma algunas deficiencias resuelve son muy
muy coherente. e incoherencias. deficientes y no son
coherentes.
 ÍNDICE
CRITERIO Destacado (3) Aceptable (2) Deficiente (1) Puntaje
III. Programación Las unidades Las unidades Las unidades
de contenidos, didácticas didácticas didácticas
actividades y programadas programadas programadas
recursos guardan relación guardan relación guardan relación
con las con las capacidades, con las capacidades,
capacidades, estas estas con los estas con los
con los contenidos contenidos contenidos
declarativos declarativos declarativos
procedimentales y procedimentales y procedimentales y
actitudinales, los actitudinales, los actitudinales, los
cuales se traducen cuales se traducen cuales se traducen
en actividades de en actividades de en actividades de
aprendizaje y aprendizaje y aprendizaje y
recursos en forma recursos en forma recursos en forma
muy pertinente. poco adecuada. muy inadecuada.
IV. Estrategias de Los procedimientos Los procedimientos Los procedimientos
Evaluación de evaluación de evaluación de evaluación
articulan los articulan los articulan los
indicadores de indicadores de indicadores de
evaluación por evaluación por cada evaluación por cada
cada unidad unidad didáctica, unidad didáctica,
didáctica, vinculados a los vinculados a los
vinculados a los instrumentos, instrumentos,
instrumentos, procedimientos y procedimientos y
procedimientos y evidencias; evidencias;
evidencias; articulados al articulados al
articulados al sistema de sistema de
sistema de evaluación de modo evaluación de modo
evaluación de poco coherente e incoherente e
modo coherente y inadecuado a la inadecuado a la
adecuado a la asignatura. asignatura.
asignatura.
V. Actividades Las actividades de Las actividades de Las actividades de
complementarias investigación investigación investigación
formativa y formativa y formativa y
responsabilidad responsabilidad responsabilidad
social propuestas social propuestas social propuestas
son pertinentes y son pertinentes y son pertinentes y
guardan relación guardan escasa no guardan ninguna
con las capacidades relación con las relación con las
y competencias de capacidades y capacidades y
la asignatura. competencias de la competencias de la
asignatura. asignatura.
 ÍNDICE
CRITERIO Destacado (3) Aceptable (2) Deficiente (1) Puntaje
VI. Tutoría y Considera Considera Considera
Consejería actividades de actividades de actividades de
tutoría y consejería tutoría y consejería tutoría y consejería
presencial y virtual, presencial, presencial, no
explicando explicando explica con claridad
claramente su medianamente su su finalidad, el
finalidad y finalidad y horario y lugar
proponiendo el proponiendo el propuesto para su
horario y lugar para horario y lugar para ejecución no es
su ejecución. su ejecución. pertinente.
VII. Referencias Presenta Presenta Presenta
Bibliográficas referencias referencias referencias
bibliográficas bibliográficas bibliográficas
accesibles tanto en accesibles tanto en accesibles tanto en
las bibliotecas de la las bibliotecas de la las bibliotecas de la
UNASAM o Base UNASAM o Base de UNASAM o Base de
de Datos Datos con algunas Datos con muchas
claramente deficiencias e deficiencias e
identificadas imprecisiones. imprecisiones.
TOTAL

Escala de valoración Calificación

APROBADO 20 a 24 Puntos APROBADO
CORREGIR de 14 a 19 Puntos CORREGIR
REHACER de 8 a 13 Puntos REHACER