Consejos para preparar unos deliciosos Brownies de Chocolate y Nueces:

El chocolate y la mantequilla los derrito en un bol pequeño de cristal al baño María, otra
opcion es fundirlos en el microondas en intervalos cortos de tiempo. Para el baño María no es
necesario que el agua llegue a hervir, ya que permitiremos que de manera gradual se vayan
disolviendo. De vez en cuando mezclaremos ambos con una espátula hasta que se hayan
derretido completamente.

Batiremos los huevos y el azúcar durante unos 6 minutos como minimo, incorporando aire a la
mezcla hasta alcanzar una masa ligera y uniforme.

El uso de la sal permite equilibrar y potenciar el sabor y la textura del Brownie, creando un
equilibrio entre dulce y salado. Utilizo sal Kosher, es una sal comestible gruesa sin aditivos
comunes como el yodo.

El tiempo y la temperatura del horno son muy importantes, por lo que los brownies seran
horneados 25 minutos a 170*C, de lo contrario quedaran secos. Si te gustan mas jugosos
reduce el tiempo de coccion a 20 minutos. Hay que tener en cuenta que cuando los sacamos
del horno y los dejamos enfriar estos siguen cocinandose debido al calor residual.

Cuando cortemos el Brownie en porciones, limpiaremos el cuchillo poniéndolo sobre una jarra
con agua caliente. De esta manera el corte será más fácil y limpio.

INGREDIENTES

140 g de Mantequilla sin sal

160 g de Chocolate con un porcentaje de cacao del 70%

60 g de Harina de todo uso

40 g de Cacao

3 Huevos

180 g de Azúcar

60 g de Azúcar Moreno

70 g de Nueces

5 ml de Extracto de Vainilla

5 g de Sal Kosher

1. Comenzaremos la receta poniendo un cazo pequeño con agua a fuego medio.

Una vez caliente colocamos por encima un bol pequeño de cristal con el chocolate y la
mantequilla y al baño María los derretimos. Este paso nos llevara unos 8 minutos.
Retiraremos el bol de cristal del cazo y reservamos el ganache para más tarde.

Mientras tanto encenderemos el horno que alcance una temperatura de 170*C.

2. En otro bol de cristal más amplio, vertemos el azúcar blanco, azúcar moreno, extracto de
vainilla y la sal Kosher.

Con unas varillas eléctricas mezclamos ligeramente estos ingredientes.

3. Incorporamos uno de los huevos mezclamos y a continuación vertemos los otros dos.

Batimos estos ingredientes durante unos 6 minutos incorporando aire a la mezcla hasta
conseguir una masa ligera, blanquecina y el azúcar se haya incorporado completamente.

4. A partir de este momento añadimos el chocolate y mantequilla que derretimos al baño

maría mientras batimos con las varillas eléctricas.

5. Una vez incorporado el ganache tamizamos con un colador la harina y el cacao.

Con movimientos envolventes integramos ambos con el resto de los ingredientes. para
después añadir las nueces.

6. Para hornear el brownie vamos a utilizar un molde cuadrado de 23cm x 23cm.

Cortamos un trozo de papel antiadherente que sobresalga ligeramente por los lados y lo
ponemos sobre la bandeja.

7. Añadimos la preparación para el brownie y la extendemos sobre el molde hasta que quede
igualada por todos los lados.

Le damos 3 golpes sobre la tabla para que se asiente bien la mezcla y se nos forme una
deliciosa costra durante su horneado.

8. Llevamos el molde al horno previamente calentado a 170*C por espacio de 25 minutos.

Lo que queremos conseguir es un brownie tierno y jugoso.

Una vez sacado del horno, dejamos que se enfríe por espacio de 10 minutos, lo retiramos del
molde y lo cortamos en trozos medianos al gusto.