SEGUNDO PARCIAL DISEÑO

CONTESTAR 15 PERGUNTAS POR FAVOR

NOMBRE

 
1. De donde (posiblemente) proviene la palabra menú? (dar 2 respuestas)
2. Que es un traiteur?
3. Cuales son los  principios de OMNES? (explicar)
4. Nombrar y explicar 2 denominaciones clásicas francesas
5. Decir dos normas de escritura del menú, dar un ejemplo de cada norma
6. Que es un horsd`oeuvre? como se clasifican? De que profesión viene el nombre?
7. Que es variación complementaria y variación temática en una carta?
8. Decir 2 diferencias entre la oferta gastronómica a través de un menú  y de una carta?
9. Explicar la ley o principio de Pareto
10. Como esta constituido el menú clásico italiano? explicar
11. Que es la copa del medio? En que país surgió?
12. Que es un postre de cuchara? Dar un ejemplo
13. Que es una entrée? De que se compone?
14. Que significa “a la”?
15. Que es un bistrot?
16. Que restaurantes fueron los primeros en poner en la mesa el menú
17. Que es la piece de relevante o grosse piece?
18.
19.
20. De que depende en un menú cíclico la duración del mismo?
21. Porque cuando francia paso a ser un país laico el menú cambio?
22. Decir dos características del menú medieval europeo
23. En que disciplina artística se inspiro el trampantojo?
24. En que consiste el juego paisajístico? Nombrar un representante?
25. Que es la criococina? Quien la inició?
26. A que se refiere el performance en cocina?
27. A que se refiere la provocación lingüística en cocina?
28. Quienes fueron Gault y Mileau? Porque fueron importantes?
29. Si tengo un liquido rico en calcio, que tipo de esterificación es mas conveniente,
directa o indirecta?
30. Nombrar 3 tipos de sabores referenciados en el repertorio de sabores y dar 2
ejemplos de cada uno
31. Que significa Trash cooking?
32. Explicar esterificación directa e indirecta
33. En que consiste el servicio a la francesa y a la inglesa?
34. Que es una brasserie, que es un traiteur de donde son originarios?
35. Decir un ejemplo de pleonasmo en la escritura de un menu?
36. De donde viene el nombre de Zuppa inglese (cada palabra), a que categoría
pertenece?
37. Que es variación complementaria y variación temática en una carta?
38. Que es un menú cíclico? Decir dos ventajas de su implementación?
39. Nombrar uno de los dos críticos gastronómicos que influyeron en la aparición de la
nouvelle cuisine?
40. Como se llamo el primer plato que se emplató? quien lo hizo?
41. Que es un entremets? De donde proviene el termino?

42.
43. Explicar la ley o principio de Pareto
44. Que influencia tiene la religión ortodoxa en la dieta griega?
45. Cuando se sirve la sopa o caldo en china y cual es su función?
46. Que es un mezze?
47. Como esta constituido el menú clásico italiano? explicar
48. Que es la copa del medio? En que país surgió?
49. Que es un postre de cuchara? Dar un ejemplo.
50. Que es una entrée? De que se compone?
51. Que significa “a la”?
52. Que es un bistrot?
53. Porque el servicio a la rusa beneficio al menú francés?
54. Que restaurantes fueron los primeros en poner en la mesa el menú?
55. Que es un bistrot y que es restaurante con tema de terroir?
56. Explicar el principio de OMNES relación calidad - precio.
57. Que es la piece de relevante o grosse piece?
58. Que es retsina? De donde es originario?
59. De que depende en un menú cíclico la duración del mismo?
60. Porque cuando francia paso a ser un país laico el menú cambio?
61. Decir dos características del menú medieval europeo
62. En que disciplina artística se inspiro el trampantojo?
63. En que consiste el juego paisajístico? Nombrar un representante?
64. Que es la criococina? Quien la inició?
65. A que se refiere el performance en cocina?
66. Nombrar y explicar 3 países (no España) que hayan influenciado la cocina peruana.
67. La influencia de las costumbres holandesas en el menú típico indonés se ve
reflejada en?
68. A que se refiere la provocación lingüística en cocina?
69. Quienes fueron Gault y Mileau? Porque fueron importantes?
70. Que gelificantes son termo reversibles?
71. Para que se utiliza la goma Xanta?
72. Que es la sineresis?
73. Nombrar 3 características del Agar-agar
74. Si tengo un liquido rico en calcio, que tipo de esterificación es mas conveniente,
directa o indirecta?
75. Nombrar 3 tipos de sabores referenciados en el repertorio de sabores y dar 2
ejemplos de cada uno
76. Que significa Trash cooking?
77. Explicar esterificación directa e indirecta
78. Que se puede hacer para evitar la sineresis en una gelatina de agar agar?
79. En que consiste el servicio a la francesa y a la inglesa?
80. Que es una brasserie, que es un traiteur de donde son originarios?
81. Decir un ejemplo de pleonasmo en la escritura de un menu?
82. De donde viene el nombre de Zuppa inglese (cada palabra), a que categoría
pertenece?
83. Que es variación complementaria y variación temática en una carta?
84. Que es un menú cíclico? Decir dos ventajas de su implementación?
85. Decir una consecuencia de la revolución francesa en la gastronomía de dicho país
86. Como evoluciono el sabor dulce a lo largo de la historia del menú clásico francés?
87. Que son las nisístimas? De que país provienen?
88. Como influía la iglesia en la cocina de la edad media (1 ejemplo)
89. Cuales son los dulces de cuchara? De que país son originarios?
90. Nombrar uno de los dos críticos gastronómicos que influyeron en la aparición de la
nouvelle cuisine?
91. Como se llamo el primer plato que se emplató? quien lo hizo?
92. Que es un entremets? De donde proviene el termino?