Evaluación sensorial inicial para el atributo sabor

MUESTRAS
JUECES M1 M2 M3 M4
1 4 4 4 4
2 5 4 4 5
3 5 3 4 4
4 5 3 4 4
5 5 3 5 4
6 5 3 4 3
7 4 4 5 3
8 5 4 4 4
9 4 2 4 3
10 4 3 3 4
X 4.6 3.3 4.1 3.8
Fuente: Elaboración propia.

La grafica, se puede ver los resultados promedios donde la muestra con mayor puntuación
es la muestra M1 (2.6) seguida de la muestra M3 (4.1), M4 (3.8) y M2 (3.3).

ESCALA EDONICA

5
4.5
4
3.5
3
2.5
2
1.5
1
0.5
0
M1 M2 M3 M4

Fuente: Elaboración propia.

Como se puede observar en la gráfica la muestra con mayor puntuación es la muestra M1
(4,6) seguida de la muestra M3 (4,1), M4 (3,8) y M2 (3,3).

Tabla 4.8

Análisis de varianza de la evaluación sensorial inicial del atributo sabor

Fuente de Suma de Grados de Cuadrados Fisher Fisher

varianza cuadrados libertad medios calculado tabulado
(FV) (SC) (GL) (CM) (Fcal) (Ftab)
Entra 8,9 4–1=3 2,96 9,86 2,96
tratamiento
Jueces 4,9 10 – 1 = 9 0,54 1,8 2,25
Adentro del 8,1 (4-1) (10-1) O,3 - -
tratamiento =27
(error)
Total 21,9 10 x 4 – 1 0,53 1,76 -
=39
Fuente: Elaboración propia.

La tabla 4.8 se puede observar que Fcal ˃ Ftab (9,86˃2,96).Por lo tanto si existe evidencia
estadística de variación entre promedios de los tratamientos para p  0,05 por lo que, se
rechaza la hipótesis planteada, se puede decir que hay diferencia significativa y se debe
realizar la prueba de Duncan.

Suma de cuadrados tratamiento SC(A)

2
∑ Yj2 (YT )
SC A = -
b bxn
2
462 +332 + 412+38 2 (158)
SC A = - = 8,9
10 10 x 4

Suma de cuadrados de jueces SC (B)

2
∑ Yi2 (YT )
SC B = -
b bxn
 2516 (158)2
SC B = - = 4,9
4 10 x 4

Suma de cuadrado total SC (T)

(YT )2
2
SC Total = ∑ Yij -
bxn

(264)2
SC Total = 646−¿ =21,9
40

Suma del error SC (E)

SCE = (SCT) – SCTR - SCB

SCE = (21,9) – 8,9 – 4,9 =8,1

4.3 EVALUACION SENSORIAL

α= 0.05

Grados de libertad Fcal Ftab

Tratamientos 3 9,9 2,96
Jueces 9 1.8 2.25
Error 27

CONCLUSIONES

Cómo se puede observar en la tabla analítica de variación Fcal > Ftab (9,9 >2,96) para los
tratamientos muestras, lo cual existe evidencia estadística de varias variantes entre los valores
promedios entre las muestras M1 M2 M3 M4 para un α = 0,05 Por lo tanto esta condición nos
indica la evidencia de recurrir a la prueba de Duncan

Para el caso de los jueces Fcal > Ftab (1,8<2,25) por lo tanto no existe evidencia estadística de
variación entre los 10 jueces para un α = 0,05

CALCULO DEL VALOR DE LA VARIACION MUESTRAL

CM ( E ) = 0.3 = 0.173
S2 / Y =
√ n √10
AMPLITUDES Y ESTUDIANTIZADAS

LIMITES DE SIGNIFICACION DE DUNCAN

NUMERO DE PROMEDIOS AES(D) ALS(D) = AES(D)*SY

2 2,905 2.905*0.173 = 0,502565
 3 3,05 3,05*0,173 = 0,52765
4 3,135 3,135*0,173 = 0,542355

ORDENANDO VALORES PROMEDIOS DE LAS MUESTRAS

Valores promedios de las muestras

M1 M3 M4 M2
4.6 4.1 3.8 3.3

ANALISIS DE TRATAMIENTOS

Tratamientos analíticos de valores Efectos

M1 - M3 4.6 – 4.1 = 0.5 <0.502 No hay diferencia
significativa
M1 – M4 4.6 – 3.8 = 0.8 > 0.527 Si hay diferencia
significativa
M1- M2 4.6 – 3.3 = 1.3 > 0.542 Si hay diferencia
significativa
M3 - M4 4.1 – 3.8 = 0.3< 0.502 No hay diferencia
significativa
M3 – M2 4.1 – 3.3 = 0.8 > 0.527 Si hay diferencia
significativa
M4 – M2 3.8 – 3.3 = 0.5 < 0.542 No hay diferencia
significativa

En la tabla de análisis de tratamientos se puede observar que en las muestras (M1 - M3, M3 -M4,
M4 - M2) no existe diferencia significativa, por lo tanto, las cantidades de pulpa de manzana roja y
de azúcar no influyen en el tiempo de concentración del producto.

También se puede observar que en las muestras (M1 - M4, M1 - M2, M3 - M2) si presenta
diferencia significativa por lo cual las cantidades de pulpa de manzana roja y de azúcar influyen en
el tiempo de concentración del producto.

De todas las muestras evaluadas la que tuvo preferencia de los jueces fue la muestra M1 con
mayor puntaje en la escala hedónica con mejor sabor en comparación con las muestras M3, M4,
M2.