ALUMNO CURSO FECHA

TIPO DE ELABORACION Nº RACIONES 1

NOMBRE: Brocheta de rape a las 3 salsas
INGREDIENTES CANT UD P. Kg PT
Lomo de rape 150 Gr 0
sal cs ###
pimienta cs ###
tirabeques 100 gr 0
Tomate cherry 3 ud 0
sal en escamas cs 0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Total ###
TIEMP APROX.: COSTE X PAX:
PREELABORACIONES APLICACIONES
Lavar tomates cherrysç Primero
Lavar lomos de rape y cortar en dados de 5cm de ancho y 5 cm de
largo y ensartar en una brocheta intercalando rape y tomate
Limpiar los tirabeques ALÉRGENOS
Pescado

VALOR CALÓRICO
ALTO MEDIO BAJO
PROTEÍNAS
HIDRATOS DE C.
LÍPIDOS
VITAMINAS
SALES MINERALES
KCAL

FOTO
 TÉCNICAS CULINARIAS
Marcar las brochetas de rape y salpimentar
Blanquear los tirabeques y dejarlos al dente

TERMINACIÓN DECORACIÓN Y SERVICIO ESQUEMA

Colocar una cama de tirabeques y sobre ella la brocheta ,
salsear el plato con las tres salsas a modo de rayos de sol
añadir escamas de sal

GUARNICIÓN

PUNTOS CLAVE
Que no se seque el pescado

TÉNICAS DE COCCIÓN E.B.M.A.

Marcado