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Biología General BG3
Biología General BG3
Fosfolípidos
LÍPIDOS COMPUESTOS
Colina Lecitinas:
Función metabólica y
Grupo variable
estructural en membranas
(Grupo polar) Etanolamina Cefalinas
Serina Fosfatidilserina
Ácidos grasos + alcohol +
Otro grupo químico
Glucolípidos
Lipoproteinas
Constituyente principal de la membrana celular y
de las lipoproteínas plasmáticas. Compuesto
Colesterol
precursor de todos los esteroides. Existe en las
grasas animales pero no en los vegetales
LÍPIDOS DERIVADOS
Sales biliares
Recomendaciones : 30%
calorías de la dieta de origen
lipídico, Repartidas:
Esteatorrea
Obesidad
PROTEINAS
Se componen de
carbono,
hidrógeno,
oxígeno, nitrógeno
y a veces fósforo o
azufre.
Se supone que
una célula de En el hombre
mamífero tiene constituye el 16% de
por lo menos su peso total y el 50%
10 000 proteínas del peso seco.
diferentes
Elevado peso Son componentes
molecular estructurales de
las células y
tejidos
En los tejidos los ácidos grasos pueden ser oxidados a Acetil CoA ( B- oxidación) o esterificados a
triglicéridos (grasa), constituyendo, de esta manera la principal reserva calórica del cuerpo.
La Acetil CoA formada por B-Oxidación tiene varios destinos:
Vía Ciclo de Krebs, para generar ATP, CO2 y H2O
Formación de colesterol (Colesterologénesis), como fuente de carbono y
posteriormente dar origen a los esteroides (Esteroidogénesis).
En el hígado forma acetoacetato, precursor de los cuerpos cetónicos, que son
combustibles tisulares alternos, bajo ciertas condiciones, como en la inanición (ayuno).
Cada tejido posee una En cada especie la mayoría
distribución, cantidad y de las proteínas que poseen
tipo de proteínas que son específicas, pero varían
determina el en algunos de ellos por lo
funcionamiento y la que se considera que
apariencia de la célula individuo es único
Se desnaturalizan
por acción del
calor,
Termolábiles:
Existen, aproximadamente, 300 aminoácidos
diferentes en la naturaleza pero sólo 20 de ellos
AMINOÁCIDOS conforman las proteínas con propiedades
diferentes e importantes
Carbono α
Grupo variable
En los polipéptidos, el grupo carboxilo de un
aminoácido está unido, por deshidratación, al
grupo amino del siguiente aminoácido y así
sucesivamente. El enlace carboxilo – Amino se
conoce como enlace peptídico y una proteína
tiene un extremo N – terminal o amino y un
extremo C – terminal o carboxilo.
En lace Peptídico
HOMBRE
OTROS (% en dieta seca)
AMINOÁCIDOS (mg/Kg peso corporal)
ADULTO NIÑO RATA POLLO CERDO PECES
Esenciales
Fenilalanina (Fen) 16 132 0,8 1,34 0,88 2,1
Isoleucina (Ile) 12 80 0,5 0,8 0,63 0,9
Lisina (Lis) 12 97 0,7 1,2 0,95 2,0
Leucina (Leu) 16 128 0,75 1,35 0,75 1,6
Metionina (Met) 10 45 0,6 0,93 0,56 1,6
Treonina (Tre) 8 63 0,5 0,75 0,56 0,9
Valina (Val) 14 89 0,6 0,82 0,63 1,3
Triptófano (Tri) 3 19 0,15 0,23 0,15 0,2
Arginina (Arg) - - 0,6* 0,144 0,25* 2,4
Histidina (His) - 33 0,3 0,35 0,23 0,7
Glicina (Gli) - - - 1,5 - -
Asparagina (Asn) - - 0,4** - - -
Prolina (Pro) - - 0,4 0.2 - -
Dispensables o No esenciales
Cisteína (Cis) a a a a a a
Tirosina (Tir) b b b b b b
Ac. Glutámico (Glu) - - - - - -
Alanina (Ala) - - - - - -
Ac. Aspártico (Asp) - - - - - -
Serina (Ser) - - - c - -
Glutamina (Gln) - - - - - -
Requerimiento 0,8 2,2
12% 23% 20% 40%
Proteico g/Kg g/Kg
Algunas proteínas se encuentran entre los de tipo fibroso y globular: Miosina, fibrinógeno, etc
- Primarias: Carne, pescado, huevos y lácteos
- Secundarias: Cereales y legumbres
Las necesidades son función de la calidad de la proteína ingerida y situación fisiológica o patológica
- Aminoácidos esenciales (3-16 mg/Kg)
- Proteína (2,2 g/Kg lactantes; 0,8 g/Kg en adultos)
Huevos 94 13
Legumbres 30 21 - 26
Soja 72 37
Harina de trigo 35 10 -12
Papa 67 2
Carne vacuno 76 19
Pescado 80 18 aprox.
Leche 86 3-4
Aceleran Hereditarias
reacciones
químicas Medicina Enfermedades
Anomalias acción
Sustancias enzimática
Importantes
Alimentos
Industria química Limpieza
Agronomía
ENZIMAS
• Están presentes en pequeñas cantidades.
• Está conformada por una parte proteica (Apoenzima)
y una No Proteica (Coenzima) que es una molécula
orgánica específica, pequeña y termoestable y de bajo
peso molecular.
Una parte muy importante de las enzimas es el sitio catalítico o sitio activo, que es un nicho o
depresión sobre la superficie de la molécula, su forma y la configuración de las fuerzas de
unión presentes allí hacen que la enzima sea específica para un sustrato y el complejo formado por
la unión se llama Complejo Enzima – Sustrato (E – S) cuando la reacción ha terminado, el
sustrato queda alterado químicamente formando el Producto, mientras la enzima no sufre ninguna
alteración y queda libre para seguir actuando en una nueva reacción del complejo E – S.
Debido a que las enzimas no son estructuras rígidas, la hipótesis de la relación E – S propuesto
por Emil Fischer (1890) quedó en desuso (Hipótesis “Llave y cerradura), ahora se propone la
hipótesis del ajuste inducido.
Hipótesis del Ajuste Inducido: (Modelo propuesto por Koshland)
Propone, que cuando el sustrato se une al sitio catalítico de la enzima, el sitio cambia para
adaptarse al sustrato, esto origina una tensión sobre el sustrato con el rompimiento químico de
los enlaces específicos, con ayuda del agua (reacciones hidrolíticas)
Entra el agua
(Reacción hidrolítica)
SUSTRATO
4. INHIBIDORES ENZIMÁTICOS:
Inhibición competitiva: Es cuando el inhibidor compite con el sustrato para tener acceso al sitio
catalítico de la enzima
La velocidad de una reacción refleja esta energía de activación, ya que si la energía de activación es
más elevada, la reacción es más lenta. Las velocidades de reacción pueden aumentarse incrementando
la temperatura, mediante la que se aumenta el número de moléculas con energía suficiente para
superar la barrera energética. De modo alternativo, puede disminuirse la energía de activación
añadiendo un catalizador. Los catalizadores (como las enzimas) aumentan las velocidades de reacción
disminuyendo la energía de activación.
Se puede ilustrar este principio general considerando la reacción de la glucosa con el O2 para
formar CO2 y H2O, que representa los estados inicial y final del proceso de respiración que veremos
más adelante.
Glucosa + Oxígeno CO2 + H2O
Esta reacción tiene una variación de energía libre muy grande, ya que el contenido de energía libre
de la glucosa es notoriamente mayor que el de los productos, por lo que la reacción debería ser
espontánea, es decir que la glucosa debería descomponerse rápidamente formando dióxido de
carbono y agua. Sin embargo, se puede colocar glucosa en un recipiente con oxígeno de manera
casi indefinida sin que reaccionen. En cambio, en las células la glucosa es degradada rápidamente a
CO2 y H2O en una ruta metabólica catalizada por enzimas. Estas enzimas no sólo aceleran las
reacciones sino que las organizan y controlan de tal manera que gran parte de la energía liberada en
este proceso se recupera en otras formas que pueden ser utilizadas por la célula para realizar todas
sus funciones. Esta es la ruta primaria de formación de energía para las células y las enzimas que
actúan en ella permiten que el proceso tenga lugar en una escala de tiempo útil para las células
5. CLASIFICACIÓN:
La Comisión Internacional de Enzimas ha recomendado dividirlos en 06 grandes grupos:
Oxidorreductasas: Catalizan las reacciones de oxido – reducción. Es decir, participan en
la transferencia de un electrón o átomo de Hidrógeno de un donador (se oxida) a un
aceptor (se reduce).
Transferasas: Catalizan la transferencia de un grupo G (distinto al hidrógeno) entre un
par de sustratos.
S – G + S’ S + S’ – G
Hidrolasas: Catalizan la ruptura de enlaces C – O, C – N , C – C y algunos otros enlaces
con adición de agua.
Liasas: Rompen enlaces C – C , C – O , C – N y otros enlaces dejando doble ligaduras o
agregando grupos a las dobles ligaduras.
Isomerasas: Catalizan la interconversión de isómeros ópticos, geométricos o de posición.
Ligasas: Participan en la unión de dos moléculas acopladas por la hidrólisis de ATP u otro
trifosfato. Los enlaces que forman pueden ser C – O, C – S , C – N , C – C .
6. FACTORES QUE MODIFICAN LA ACTIVIDAD ENZIMÁTICA:
Concentración de la enzima: Concentración del sustrato: