Proceso

Zona/Lugar

Cocina
Actividades

Picado de alimentos
Si Rutinario
(Si o No)
 Cocina Picado de alimentos Si

Preparación de alimentos

Transporte de herramientas o implementos

Cocina Si
de cocina
 Cocina Cocción de Alimentos Si
antenimiento del lugar de trabajo

Cocina Limpieza del lugar de trabajo Si

Mantenimiento del lugar de t
Cocina Limpieza del lugar de trabajo Si

Cocina Entrenamiento del Personal No

 Peligro Controles e

Efectos posibles
Clasificación
Descripción

Fuente
Manipulacion inadecuada de
Infecciones, Tetano,
elementos cortantes de Mecanico Ninguno
amputaciones
máquinas y utensilios

Contactos eléctricos directos con

partes activas normalmente en Lesiones físicas
tensión, o bien por contactos secundarias por caídas,
Electrico
eléctricos indirectos con masas golpes, etc. Quemaduras
que accidentalmente pueden por choque eléctrico.
estar en tensión

Ninguno
Esfuerzo muscular estático
excesivo, asociado
frecuentemente con posturas, Fatiga, trastornos
Ergonómico Ninguno
movimientos forzados y músculo-esqueleticos
repetidos, o manipulación
incorrecta.

Caída de objetos o materiales

Golpes, quemaduras por
durante la ejecución de trabajos
Mecánico contacto, cortes, Ninguno
o en operaciones de transporte y
fracturas.
elevación por medios manuales.

Existencia de una
descompensación entre el
esfuerzo físico a realizar en una Trastornos músculo-
Ergonómico Ninguno
determinada tarea y los medios o esqueleticos
el grado de formación requerido
para ello.
Exposición al calor o quemaduras
por hornos, estufas,
quemadores, salpicaduras de
Quemaduras de 1,2 y 3 Utensilios con tapa y
líquidos hirviendo, etc. Mecánico
grado con mango metalico
Exposición a quemaduras de frío
por tocar congelados demasiado
fríos.

Incendio y explosiones por

manipulacion inadecuada de Muerte por quemaduras, Control y
hornos, estufas y calentadores asfixie, afecciones en las entubamiento
Fisico-Quimico
electricos o de gas butano, vias respiratorias y adecuado en el paso
objetos de vapor de agua a mucosas. de gas.
presión,etc.

Afecciones musculares,
Cambios bruscos de
temperatura. Fisico Catarros, Gripes, NA
Resfriados.

Fracturas, contusiones,
Deficiente orden y aseo, pisos
Locativo heridas, traumatismos Ninguno
con obstaculos o sustancias
craneoencefálicos

Manejo inadecuado de
productos toxicos o corrosivos de
limpieza (lejía, amoniaco, agua Quimico Intoxicaciones, Ninguno
quemaduras
fuerte, productos
desengrasantes)
Manipulación inadecuada de
alimentos crudos donde se Hongos y infecciones por
Biologico Ninguno
expone a posibles contaminantes bacterias
biológicos

Fatiga auditiva, sordera

Manejo inapropiado del ruido. Mecanico temporal o permanete, Ninguno
estress.

Poco entrenamiento del
Personal encargado de las
labores de cocina
Incumplimiento de las
políticas de orden,
Administrativo Ninguno
Higiene y limpieza en el
lugar de trabajo
 Controles existentes Evaluación del riesgo

Nivel de Consecuencia
Nivel de Probabilidad

nivel de probabilidad
Nivel de Deficiencia

Nivel de Exposición

Interpretación del
Individuo

(NDxNE)
Medio

Inspección de elementos
cortantes maquinas y Ninguno 6 3 18 Alto 25
utensilios

Utilización de bases y
clavijas de enchufe
dotados de puesta a Ninguno 2 3 6 Medio 60
tierra dotados de doble
aislamiento
 Ninguno Pausas activas 3 0 10

Agarrar firmemente los

Colocar las cargas más objetos pedir ayuda si es
pesadas en los estantes preciso. Comprobar antes que 2 3 6 Medio 10
más bajos. no hay obstáculos en el
camino.

Respetar los límites de peso

para hombres y mujeres (en
Ninguno condiciones ideales de 2 3 6 Medio 25
manipulación y 8 horas de
trabajo por jornada).
 Paños de cocina adecuados
para coger los recipientes muy
Ninguno calientes o para coger 6 3 18 Alto 25
productos congelados muy
fríos.

Ninguno Ninguno 6 3 18 Alto 100

Adaptaciones y
climatizacion en el lugar NInguno 6 2 12 Alto 25
de trabajo.

limpieza esporadica Ninguno 2 2 4 Bajo 25

Ninguno Uso de guantes 6 3 18 Alto 25

Ninguno Ninguno 2 2 4 Bajo 10

Ninguno Ninguno 2 0 25

Ninguno 10 2 20 Alto 10
 el riesgo
Nivel de Riesgo (NR) e

360
450
intervención

II
II
Interpretación del NR

Aceptabilidad del Valoración

NO
NO
riesgo del riesgo

2
3
Nro Expuestos

quemaduras graves Amputación Peor Consecuencia

controles

Existencia Requisito

SI
SI
Legal Específico
Asociados (Si o No)
Criterios para establecer

Resolución 90708 de 2013 Resolución 2400 de 1989

Aplicable
Requisito Legal

Eliminación
 Trastornos músculo-esqueleticos
0 3 No NA

Fracturas

Ley 9 de 1979 art.

60 III SI 4 Si 173, Resolución
2400 art. 5 y 8
Distensiones o roturas musculares o de

Analizar si se puede evitar

la manipulación manual de
cargas,
ligamentos

Resolución 2400 por ejemplo usando equipos

150 II No 2 Si art. 388, 389, eléctricos o mecánicos como
390, 392, 394. cintas
transportadoras o carretillas
elevadoras.
 Vasoconstricción
Ley 9 de 1979
Resolución 2400
450 II NO 1 Si
Resolución 1016
de 1989

Ley 9 de 1979
Muerte

Resolución 2400
1800 I NO 3 Si Resolución 1016
de 1989 Decreto
1443
craneoensefalicos Golpe de calor. Hipotermia

Ley 9 de 1979
Resolución 2400
300 II SI 2 Si Resolución 1016
de 1989
Si, Mejorar si es

Traumatismos

Ley 9 /1979 art.

Eliminar la suciedad,
posible

94, resolucion
100 III 1 Si derrames, grasas y
2400/1979 art.32, desperdicios.
660
Si, Mejorar si es posible

Ley 9 /1979 art.

Quemaduras

102, 252, 477

450 III 2 Si resolucion
2400/1979
art.391, 154, 164,
296
 Infecciones Bacterianas
Si, Mejorar si es posible
Ley 9 /1979 art.
80, 101, 103, 104,
Adecuada eliminación de
40 III 2 Si resolucion
desechos
2400/1979
art.163, 165

permanente
Sordera
Resolucion
Eliminar fuentes de ruidos
0 3 Si 2400/1979
innecesarias
capitulo 4
Desorden e Insalubridad

Aplicar las disposiciones en

materia de SST y demás
200 II NO 2 NO
procesos administrativos
relacionados
 Medidas Intervención

Administrativos,
Señalizacion,
Controles de

Advertencia
Sustitución

Ingenieria

Controles
Generar y
aplicar de un
análisis de
Picadora electrica trabajo seguro
(ATS) previo a
la ejecución de
una tarea.

Revisión periódica de la
instalación eléctrica. Puesta a
Tierra
 Estrategias de higiene
Ajuste antropometrico del lugar postural para evitar las
de trabajo posturas forzadas. Establecer
pausas de descanso.

Realizar las tareas de

manipulación manual de
cargas encima de superficies
estables. Manos secas al
momento de sujetar el objeto
que se esta transportando.

La rotación de los
trabajadores y la
introducción de pausas lo
suficientemente prolongadas
 Brindar un espacio amplio que
Utencilios con mango
evite contacto con otras áreas
de baquelita.
de la cocina.
Programa de inspeccion de
riesgo en áreas, dotación
completa y adecuada.

Programa de inspecciones de
riesgos en áreas, Organización
e implementación del plan
Adecuación de las instalaciones para emergencias, Realización
eléctricas, según requisitos del de simulacros. Capacitar al
RETIE, entubado, canalización y personal en el manejo de
adosado de cables y gas butano. extintores. Inspecciones
periódicas a equipos contra
incendio para que no sean
obstruidos.

Adapatar extractores de calor, Abastecimiento de personal.

climatizacion delo lugar de Capacitacion para eficaz
trabajo. desarrollo de procedimiento.

Señalizar con carteles las

zonas recién fregadas

Mantener etiquetas en buen

estado, Mantener los
Ventilacion de la zona de recipientes cerrados, Nunca
trabajo
hacer trasvases a envases de
alimentos.
 Cumplir con las
recomendaciones del curso
de manipulador de alimentos,
*Ventilación adecuada de las
Realizar el lavado de manos
dependencias.
con agua y jabón.
Establecer y realizar un
programa de limpieza y
desinfección.

Realizarse exámenes
Sustituir aparatos
audiométricos. Inspeccion de
productores de ruido
aparatos productores de
en mal estado
ruido
 de Protección Personal
Equipos / elementos

Dotar a los trabajadores

de guantes para
protección de acuerdo al
estandar de protección
establecido por el restaurante
Utilizar un calzado cerrado, sin tacón y
ergonómico.

Uso de guantes apropiados. Usar un

calzado estable, con la suela no
deslizante, y proporcionará una
protección adecuada del pie contra la
caída de objetos.
Guantes resistentes al calor/frio, gorro,
abrigo.

NA

Usar calzado apropiado, cerrado, con

suela antideslizante y con los cordones
debidamente anudados

Mascarillas, guantes, gafas especiales.

Guantes de caucho.

Tapones, orejeras