PRIMER PISO SEGUNDO PISO

Calle Samegua Calle Samegua

Leyenda:
1 : Acopio de Desechos 5 : Lavado de Ollas y Utensilios 9 : Equipos de Frío I 10.4 : Almacén de Químicos
2 : Panadería 6 : Almacén en Tránsito 10.1 : Equipos de Frío II 11 : Sistema de Ventilación
3 : Habilitado de Productos 7 : Cocina Caliente I 10.2 : Almacén de Secos y Envases 12 : Área de Balones de Gas
4 : Cocina Fría 8 : Cocina Caliente II 10.3 : Almacén 13 : Área de Tanques de Agua
 OBSERVACIONES FOTOS

El área de lavado de cambros no dispone de techo; además, dicha

actividad se realiza a la interperie

El área de recepción y despacho no cuenta con ninguna barrera física

con respecto a las áreas donde se realiza la elaboración de alimentos.
Cabe mencionar, que las áreas de proceso solo cuentan con cortinas
sanitarias como protección, a excepción del área de panadería que
cuenta con una puerta.

El pasadizo ubicado en los exteriores de las áreas de preparación

dispone de techo compuesto por malla plástica; cabe mencionar que
dicho material no es resistente, pudiendose observar que presentaba
rotura en ciertos puntos. Además, dicho diseño permite el paso de
polvo y aire contaminado.

La pared lateral derecha, ubicada a lado del porton de recepción y

despacho, colinda con una casa la cual presenta nidos de insecto y
telarañas en su techo.

El comedor se encuentra ubicado frente al almacén en tránsito y este

a su vez frente a las oficinas administrativas.
 1 ÁREA DE ACOPIO DE DESECHOS

Leyenda:
: Puerta de Ingreso
: Tachos de Basura
: Ventanas
: Canaleta

OBSERVACIONES FOTOS

El área de acopio de desechos no cuenta con puerta

No se cuenta con diseño sanitario en la unión piso-pared del área

en evaluación.
El área evaluada cuenta con pared compuesta por mayólica a
media altura, dicho diseño dispone de ciertas dilataciones
(fraguado) el cual es absorbente. Asimismo la parte superior de la
pared cuenta con diseño caravista, el cual no es lisos y al igual
que el fraguado es absorbente.

Se cuenta con techo de material metálico y ondulante; además,

se cuenta con soportes metálicos no lisos. Los diseños
mencionados no facilitan la limpieza.

Entre la pared y el techo se dispone de espacios expuestos, dicha

condición facilita el ingreso de vectores externos.

Se cuenta con mallas plástica en las venatanas, dicho diseño

facilita la ventilación del ambiente; sin embargo, facilita el
ingreso de polvo y aire contaminado de los exteriores del
establecimiento.

No se cuenta con una pendiente adecuada que facilite el

evacuado de agua hacia la canaleta, ya que se pudo observar
charcos de agua en ciertas zonas; además, se observó mayólica
quebradas en el interior de la canaleta.
 2 ÁREA DE PANADERÍA

Leyenda:
: Puerta de Ingreso
: Estación de Lavado de Manos
: Extractor
: Lavadero
: Tinas de Desinfección
: Batidora Industrial
: Carro con Bandejas
: Horno Industrial
: Caneleta
: Mesas de Acero Inoxidable
: Armario de insumos

OBSERVACIONES FOTOS

El área evaluada cuenta con pared compuesta por mayólica a

media altura, dicho diseño dispone de ciertas dilataciones
(fraguado) el cual es absorbente. Además, se halló fraguado de
color objetable y algunas mayólicas rajadas.

Se cuenta con techo cielo raso, en el cual se pudo observar

baldosas manchadas (producto de la humedad); además, se
observó presencia de óxido en la estructura metálica del techo.

Solo se dispone de un extractor en el establecimiento, dicha

condición genera presión negativa en el interior del ambiente ya
que no se posee un inyector que reponga el aire extraído.
Además, el extractor no cuenta con filtros, ni barreras de
protección que impidan el ingreso de vectores externos cuando
el equipo se encuentra apagado.

La reja de la canaleta presenta oxido en toda su estructura.

La estación de lavado de manos es muy pequeña, dicha condición
genera que al realizarce la actividad las manos entre en contacto
con la superficie del lavatorio.

No se cuenta con un pediluvio en el ingreso al área de panadería.

Se halló óxido en los bordes de las bandejas para pan.

El protector de la luminaria se encuentró rajada y con presencia

de insectos en su interior.

No se cuenta con diseño sanitario en la unión piso pared.

 3 ÁREA DE HABILITADO DE PRODUCTOS

Leyenda:
: Cortina Sanitaria
: Mesas de Acero Inoxidable
: Lavadero
: Tubo
: Canaleta

OBSERVACIONES FOTOS

Las luminarias no cuentan con protección en caso de rotura.

No se cuenta con una distribución de áreas adecuada dentro del

establecimiento, dicha condición generará cruce de actividades la
cual posibilita la contaminación cruzada
No se cuenta con un pediluvio en el ingreso al área de Habilitado
Se halló algunas mayólicas rajadas en el piso
 4 ÁREA DE COCINA FRÍA

Leyenda:
: Cortina Sanitaria
: Mesas de Acero Inoxidable
: Estación de Lavado de Manos
: Tinas de Desinfección
: Tinas de Desinfección
: Equipos de Frío

OBSERVACIONES FOTOS

En el interior del protectore de la luminaria, se halló mosquitos.

No se cuenta con diseño sanitario en la unión piso-pared.

No se dispone de sumideros y/o canaleta que faciliten el
evacuado de agua generado por las actividades de limpieza.
Se hallaron baldosas en el techo manchadas.
No se cuenta con un pediluvio en el ingreso al área de panadería.
El área evaluada cuenta con pared compuesta por mayólica a
media altura, dicho diseño dispone de ciertas dilataciones
(fraguado) el cual es absorbente.
El sistema de tuberías se encuentra expuesta
 ÁREA DE LAVADO OLLAS Y
5
UTENSILIOS

Leyenda:
: Cortina Sanitaria
: Lavadero
: Canaleta
: Estante con Utensilios
: Parihuela con Ollas

OBSERVACIONES FOTOS
Las luminarias no cuentan con protección en caso de rotura.
No se cuenta con una pendiente que ayude en el evacuado de
agua generado por las actividades de limpieza.
Se halló falta de mayólicas en ciertas partes del sócalo y en el
piso.
Se observó presencia de anidamiento de cucarachas entre la
pared de drywall y las mayólicas.
No se cuenta con barreras de protección entre al área de lavado
y la zona de utensilios y ollas limpias.
En gran parte de la unión piso-pared, no se cuenta con diseño
sanitario.
 6 ALMACÉN EN TRÁNSITO

Leyenda:
: Cortina Sanitaria
: Sumidero
: Parihuelas con Bebidas

OBSERVACIONES FOTOS
No se cuenta con diseño sanitario en la unión piso-pared.
Se cuenta con paredes de material drywal, cabe mencionar que
dicho diseño no es durable y además es absorvente.
 6 ÁREA DE COCINA CALIENTE I

Leyenda:
: Cortina Sanitaria
: Estante con Utensilios
: Estación de Lavado de Manos
: Canaleta
: Cocina
: Extractor
: Campana Extractora

OBSERVACIONES FOTOS
No se cuenta con una campana de dimensiones adecuadas y
ubcada de tal forma que extraiga de forma eficiente los humos y
gases generados
Se observó una tubería expuesta en el piso, ubicada a lador del
estante donde colocan utensilios.
En varias zonas se observó falta de mayólicas
No se cuenta con diseño sanitario en la unión piso-pared.
Se observó machas de grasa y hollín en el techo del área en
evaluación.

La estación de lavado de manos es muy pequeña, dicha condición

genera que al realizarce la actividad las manos entre en contacto
con la superficie del lavatorio.

No se cuenta con un pediluvio en el ingreso al área de panadería.

La reja de la canaleta presenta oxido en toda su estructura.

 8 ÁREA DE COCINA CALIENTE II

Leyenda:
: Cortina Sanitaria
: Cocina
: Extractor
: Campana Extractora
: Canaleta
: Estación de Lavado de Manos
: Estante con Utensilios
: Lavadero

OBSERVACIONES
No se cuenta con una campana de dimensiones adecuadas y FOTOS
ubcada de tal forma que extraiga de forma eficiente los humos y
gases generados
La estación de lavado de manos es muy pequeña, dicha condición
genera que al realizarce la actividad las manos entre en contacto
con la superficie del lavatorio.
Se cuenta con 02 extractores inoperativos y con falta de limpieza;
además, estos no cuentan con protección cuando permanecen
apagados, dicha condición facilita el ingreso de vectores
externos.

Se cuenta con ventanas las cuales solo cuentan con mallas como
protección, diseño diseño facilita el ingreso de aire contaminado
y polvo.

No se cuenta con una pendiente adecuada en los pisos, de tal

forma que facilite el evacuado del agua hacia los sumideros.
No se cuenta con diseño sanitario en la unión piso-pared.

No se cuenta con un pediluvio en el ingreso al área de panadería.

La rejilla de la canaleta presenta óxido y falta de mantenimiento.

Se halló desprendimiento de pintura en varias zonas de las
paredes.
 9 ÁREA DE EQUIPOS DE FRÍO II

Leyenda:
: Cortina Sanitaria
: Canaleta
: Equipos de Frío
: Trampa de Grasa

OBSERVACIONES FOTOS
No se cuenta con una adecuada pendiente en los pisos que
Se cuentaelcon
faciliten una ventana
evacuado de los con malla
líquidos metálica,por
generados discho diseño por
la limpieza.
las dimensiones de la malla posibilita el ingreso de ventores
(plagas, aire contaminado, polvo, entre otros).
Se cuenta con una trampa de grasa la cual no cuenta con
sistemas de aislamiento.

No se cuenta con diseño snaotario en la unión piso-pared.

En el interior de los protectores de las luminarias se observó

mosquitos.
Se observó mayólica rota en el sócalo de la pared.
 10.1 ÁREA DE EQUIPOS DE FRÍO II

Leyenda:
: Sumidero
: Ventanas
: Equipos de Frío
: Lavadero

OBSERVACIONES FOTOS
El extractor de aire no cuenta con protección cuando este
permanece apagado.
No se cuenta con diseño sanitario en la unión piso-pared.
Las ventanas cuenta con mallas plásticas como barrera de
protección; sin embargo, éstas no impiden el ingreso de aire
contaminado y polvo.
Los pisos no cuentan con pendiente que ayuden al evacuado de
los líquidos generados durante la limpieza.
 10.2 ALMACÉN DE SECOS Y ENVASES

Leyenda:
: Parihuelas con Bebidas
: Puerta de Ingreso
: Ventanas
: Estantes

OBSERVACIONES FOTOS
No se cuenta con diseño sanitario en la unión piso-pared.
No cuenta con una puerta que conecta con la vía publica; cabe mencionar que
dicho acceso no cuenta con barreras de protección cuando la misma
permanece abierta.
Se cuenta con parte del techo con calaminas de fibraforte, dicho diseño no
facilita la limpieza y es de material absorvente.
No se cuenta con una adecuada ventilación, se monitoreó la temperatura y
éste registro 32 °C
Se observó desprendimiento de pintura en varias partes de las paredes y
techos
 10.3 ALMACÉN

Leyenda:
: Puerta Clausuradas
: Ventana
 10.4 ÁREA DE QUÍMICOS

Leyenda:
: Parihuelas con Químicos
: Ventanas
:
 11 Sistema de Ventilación

Leyenda:
: Malla de Metálica

OBSERVACIONES FOTOS

El acceso al sistema de ventilación no cuenta con ninguna barrera

de protección que evite el ingreso de vectores contaminantes.
 12

Leyenda:
: Balón de Gas

OBSERVACIONES FOTOS
Los balones de gas no se encuentran anclados
 13 Área Tanques de Agua

Leyenda:
: Tanque de Agua

OBSERVACIONES FOTOS
Los tanques de agua se encuentran a sin ninguna barrera de protección, dicha condición posibilita la
contaminación del agua almacenada.
El área donde se ubica los tanques se encuentra frente a ambientes designados para el personal
(cuartos)