UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL

CARRERA INGENIERIA INDUSTRIAL

MATERIA:
CALIDAD I

TEMA
FSSC

INTEGRANTES
CHACHO JENNIFFER
CEDEÑO EDWIN
PARRALE JAMILET
GUAMAN LIZ

GRUPO:

2021-2022
¿Qué es FSSC?
Las siglas FSSC proceden de la traducción en inglés de Food Safety System Certification.
(Certificación del Sistema de Seguridad Alimentaria).

Tiene como objetivo el aseguramiento del control en los

riesgos de seguridad alimentaria. El requisito para esta
certificación trata de facilitar un sistema riguroso para
identificar, controlar y minimizar los riesgos derivados de
la seguridad alimentaria, lo que conllevaría producir
productos seguros.

¿Por qué elegir FSCC 22000?

Este sistema está planteado para suministrar a las empresas de la industria alimentaria
una certificación del sistema de gestión de seguridad alimentaria basada en ISO
(Organización Internacional de Normalización). Esta certificación facilita reconocimiento
a los fabricantes y minoristas de alimentos a nivel mundial. El objetivo es la minimización
o eliminación de los riesgos en seguridad alimentaria.

¿A qué tipo de empresa va dirigida la certificación FSSC22000?

Puede aplicarse a empresas de

cualquier tamaño o complejidad en
la cadena de suministro de la
alimentación. Aquí se incluye a
fabricantes de todo tipo de comida
y bebida, fabricantes de aditivos o
ingredientes, fabricantes de pienso
para animales y fabricantes de
envases.

La certificación FSSC también ha ampliado el alcance de su norma para incluir el

transporte y el almacenamiento, las operaciones de distribución y los establecimientos
de catering.

¿Cuáles son los beneficios al implementar la certificación?

Son multitud los beneficios tras la implantación de certificación en seguridad alimentaria
de un sistema IFSS 22000.

 Reducción del tiempo de investigación de cortes: El sistema de Gestión le

ayudará a reducir el tiempo dedicado a investigar incumplimientos de seguridad
alimentaria
 Satisfacción del Cliente: Previsión de productos que cumplan consistentemente
con los requisitos del cliente
 Reconocimiento Global como proveedor reputado: La certificación se reconoce
y acepta en la cadena de suministro aeroespacial como un referente de la
industria
 Credenciales comerciales probados: La certificación por una norma
internacionalmente reconocida se traduce en un crecimiento del negocio.
 Cumplimiento legal: Entienda cómo afectan los requisitos normativos y
regulatorios a su empresa y clientes.
 Conseguir más clientes: Las especificaciones de los contratos a menudo incluyen
la certificación como requisito, de esta forma la certificación le abre muchas
puertas.
 Capacidad de respuesta: Incremento de la capacidad de respuesta ante
situaciones que comprometan la seguridad alimentaria de los productos y
procesos productivos.

 Gestión eficaz de riesgos de seguridad alimentaria: La implantación crea un

entorno capaz de producir productos seguros y un sistema de gestión para
supervisar, gestionar, validar y mejorar continuamente el sistema.

 Conservación de clientes: El estar certificado ayuda a mantener a clientes

anteriores y a conseguir nuevos por tener una mayor competitividad con
respecto a la competencia.

 Incrementar el alcance de mercado: Accediendo a clientes internacionales,

asegurando los productos seguros.

 Todas las ventajas que tiene la implantación de un sistema de gestión con

respecto a: capacitación de los miembros de la organización, planificación de
auditorías, gestión y evaluación de proveedores, compromiso por la dirección,
plan de retirada de productos o la gestión de quejas.
¿En qué consiste la norma FSSC 22000?
La norma FSSC establece un marco de referencia para los requisitos de la seguridad
alimentaria teniendo en cuenta tres aspectos clave:

 El establecimiento de un Sistema de gestión de la seguridad alimentaria.

 Incorporar las Buenas prácticas (agrícolas, de fabricación y de distribución).
 Considerar los principios para el análisis de peligros y puntos críticos de control
(HACCP).
 Establecimiento de los requisitos para unos sistemas de gestión de seguridad
alimentaria.
Diferencia entre la ISO 22000 Y LA FSSC 2200

ISO 22000 y FSSC 22000 son dos de los estándares más conocidos por la industria
alimentaria a nivel mundial, ya que aseguran la inocuidad de los alimentos que producen
las empresas certificadas bajo cualquiera de estos sistemas, sin embargo entre ellos
existen diferencias
para diferenciar ISO 22000 de FSSC 22000 es que el primero consiste en la
implementación de un sistema HACCP, mismo que basa en un Análisis de Peligros y
Puntos Críticos de Control, sin embargo no es certificable. Por lo que si tu empresa ya
cuenta con este sistema HACCP dominado

A diferencia de ISO 22000, que es aplicable a cualquier tipo de organización, FSSC 22000
aplica a las organizaciones que procesan o fabrican productos de origen animal,
vegetales perecederos, productos con una larga vida útil e ingredientes alimenticios
como aditivos, vitaminas y cultivos biológicos, así como materiales para el empacado de
alimentos.

FSSC 22000 es por lo tanto un sistema más robusto y específico; sin embargo, pasar de
ISO 22000 a FSSC 22000 requiere sólo una revisión de ISO/TS 22002-1 y un organismo
certificador debidamente acreditado

Ventajas para la organización

La implantación y certificación de un Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria, de

acuerdo FSSC 22000, aporta las siguientes ventajas y beneficios:

 Dar mayor confianza en sus productos alimentarios al ofrecer al

consumidor un producto que cumple con requisitos legales e
internacionales.
 Reducir los riesgos a la salud, ya que establece un sistema de análisis de
peligros y control de puntos críticos.
 Proteger su marca. La trazabilidad y el programa de retiro de producto
de mercado ayudan a hacer frente a problemas de inocuidad.
 Reducir costos de auditoría al ser una norma de aceptación
internacional.
 Mejorar la gestión de su cadena de suministro. La calidad y la inocuidad
pueden coexistir al ser una norma “abierta” e integrable con otros
sistemas de gestión.
Ventajas para los clientes

Los clientes (y otras partes interesadas como proveedores o personal interno)

se benefician claramente de la implementación de certificación:

 Permite a los fabricantes centrar sus esfuerzos de seguridad alimentaria

en los avances científicos y técnicos, y sus recursos de auditoría en la
mejora en lugar de su cumplimiento.
 Credibilidad mundial, por basarse en una norma ISO.
 Da confianza a otras partes interesadas al evidenciar que la organización
tiene la capacidad de identificar y controlar los riesgos de seguridad
alimentaria.
 Proporciona la flexibilidad suficiente para tener en cuenta los requisitos
específicos del cliente.

Ventajas para el mercado

FSSC 22000 contiene características únicas que proporcionan importantes beneficios

para la adecuada gestión de la inocuidad alimentaria:

 Es la migración natural en organizaciones que se han certificado en ISO

22000.
 Es el más abierto de todos los esquemas de GFSI.
 Su integración a otros sistemas de gestión es mucho más simple.
 mayor disponibilidad y menores costos asociados a los RRHH y la
certificación.
Conclusión

Un sistema de gestión para la inocuidad de los alimentos como la FSSC 22000 se pone
en marcha para tratar posibles contaminaciones biológicas, químicas y físicas. Esto
permite a los productores identificar posibles peligros para tomar las acciones
necesarias y reducir o eliminar los riesgos. Las empresas que ya cuentan con una
certificación ISO 22000, sólo tienen que completar una auditoría adicional en PAS 220
para obtener el certificado FSSC 22000.

En ausencia de la identificación de las brechas entre FSSC 22000 y la Norma de Controles

preventivos, es necesario continuar documentando y monitoreando esta alineación en
la práctica, llevando a cabo análisis similares con las restantes normas, por lo que las
empresas que hayan alcanzado la certificación FSSC 22000 estarán cumpliendo con los
requisitos de la legislación.

Bibliográfica:

https://www.isotools.org/2020/08/05/que-es-la-certificacion-fssc-22000/
https://www.intedya.com/internacional/50/consultoria-fssc-22000.html
https://tecnosolucionescr.net/blog/44-sistema-de-gesti%C3%B3n-de-seguridad-
alimentaria-fssc-22000