MINSA: ¿Qué protocolos de higiene deben cumplir los restaurantes que hacen delivery?

05 Mayo 2020

Especialista del INS brinda recomendaciones para efectuar este servicio de manera segura
ante el Covid-19
Ante la reactivación de algunas actividades económicas en nuestro país, sobre todo la del
sector gastronómico a partir de este lunes 4 de mayo, el Ministerio de Salud (Minsa) a
través del Instituto Nacional de Salud (INS) elaboró el protocolo de higiene que deberán
seguir los restaurantes que harán servicio delivery.

delivery ins
La especialista en Salud Ambiental y Gestión Ambiental del INS, María del Carmen
Gastañaga indica que hay un proceso operativo desde la compra, recepción de alimentos,
almacenamiento, acondicionamiento, la preparación de pedidos, el despacho y entrega de
la comida.

“El personal que está destinado a la cocina, tiene que guardar el distanciamiento social
(deben organizarse para que cada persona tenga su respectivo espacio), deben tener
uniforme completo: gorra, lentes de protección, guantes, mascarilla, protector de calzado y
mandil de plástico de preferencia ya que debe ser lavado y desinfectado al final del
proceso”, precisó.

DRA GASTAÑAGA
Asimismo, Gastañaga señala que, a la hora de despachar la comida, esta debe estar en un
envase primario que luego debe ser colocado en un segundo envase con un precinto de
seguridad para ser enviadas al lugar de destino

“Los responsables de cocina deben tener a la mano agua, jabón y desinfectante. Además,
deben usar mascarillas descartables que deben ser cambiadas en cada turno o si se
humedecen o deterioran”, detalló.

Con respecto al trabajador motorizado, la experta refiere que antes de trasladar los pedidos,
el personal a cargo tiene que tener las manos limpias y desinfectadas. “Debe asegurarse
que el producto cuente con precinto de seguridad y doble embalaje antes de meterlo al
conservador desinfectado”, agregó.

“El vehículo de transporte ya sea en auto o moto, debe ser lavado y desinfectado antes de
la salida a ruta. Del mismo modo, el encargado deberá contar con guantes, mascarilla y
alcohol gel. Al entregar el pedido deberá (si recién se procede al pago) colocar en una
superficie limpia el vuelto que estará en una bolsita de plástico o colocar el POS
desinfectado para que el cliente digite su clave y proceda al pago, todo este proceso se
debe realizar en la parte externa de la casa o edificio y el cliente deberá tener puesta una
mascarilla”, concluyó.

Cabe mencionar que el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo aseguró que el protocolo
de bioseguridad que permitirá la entrega a domicilio y recojo de comida en restaurantes ya
se encuentra listo. Dicho documento ha sido enviado al Ministerio de Salud (MINSA) para su
análisis y pronta aprobación.
CONCLUSIÓN
El personal de A&B debe tener un espacio para trabajar, debe portar uniforme completo:
gorro, gafas, mandil, calzado, mascarilla y guantes desechables. (Los 2 últimos deben ser
desechables)
Y debe lavarse y desinfectarse las manos antes y después de los "procesos"
Su temperatura debe ser menor a 36°

El producto debe servir en un envase primario(tuper desechables), seguido de otro envase

(bolsa) que contenga un precinto de seguridad que asegure que el mismo no ha Sido
abierto

El personal encargado de llevar la comida deben tener las manos lavadas y desinfectadas
en todo momento, al igual de su transporte sea auto, moto, bicicleta
Y debe asegurarse que los envases tengan el precinto

Cuando entregue el producto debe hacerlo afuera de la vivienda del cliente ,el cual debe
portar su respectiva mascarilla, dejando el pedido en un pequeño banco desinfectando para
que el comprador lo tome.
desinfectar el pos en caso que pague con tarjeta.