Programa Nacional de Formación en Sistemas de Calidad y Ambiente

Las normas de Calidad y los riesgos de producción de Venezuela

en el marco ambiental para la Exportación – Importación,
dentro de la pandemia internacional

Participantes:
Jabes Chávez 25.141.600
Vargas Félix 19.687.032
Prof: María Carolina Aldana
U.C.: Productos de Calidad Sustentable
Asig.: Representación Esquemática
Reflexiva
Sección: 4100

Marzo, 2021
Gerente: Cnel. Luis Augusto Piligra Jiménez.
Empresa: Lácteos los Andes
Lugar: Cabudare, estado Lara
Fecha: 06/04/2020

Esquema del proceso productivo de Lacteos Los Andes durante la pandemia de

COVID-19
 FECHA: RESPONSABLES PAGINA
ESQUEMA DE LA EMPRESA LACTEOS LOS ANDES CODIGO: FBC-1
NRO DE REVISIÓN:
PROCESO PRODUCTIVO DE LA ELABORACIÓN DE JUGOS NATURALES A BASE DE PULPA DE REFERENCIA: Normas ANSI, Norma ISO 9001, Gaceta 36.081
FRUTAS DURANTE LA PANDEMIA DE COVID-19

MATERIA PRIMA DOSIFICACIÓN MEZCLADO ENVASADO ALMACENADO

inicio Proporción
de la mezcla

Realización de
la prueba PCR
Selección de dosis
% Agua
Si Ingresar a la % Pulpa de fruta Control de No Si
Trabajador % Azúcar Consistencia Envasar Almacenamiento
planta e calidad
sano inspeccionar la Homogénea
materia prima

No Mezclado de Toma de Distribución

Controlar ingredientes muestras
Dado en reposo

Nota 1: Se realiza la prueba PCR
con el fin de prevenir la propagación
del virus y también salvaguardar la
vida de cada empleado que ingresa
a la planta productiva.
Nota 2: Mientras se está dentro del
área de producción los trabajadores
deben tener colocados los equipos
de protección personal (guantes,
tapabocas, gorro, careta
transparente), también deberán
lavarse las manos cada 30 minutos y
luego aplicarse gel antibacterial,
como también mantener el
distanciamiento físico
Inspección a
la mezcla
Nota 3: Cada 2 horas se les tomará
la temperatura a los empleados
Nota 4: se toman muestras aleatorias
para verificar la consistencia del
jugo, olor, sabor, °Brix, nivel de
acidez. Una vez que el jugo cumple
con todos los controles, se procede a
envasarlo.
Ventas
fin
Nota 5: Con el cumplimiento
respectivo de las normas de
bioseguridad se garantiza un
producto inocuo para el consumo de
la población, esto demuestra que aun
en tiempos de pandemia la soberanía
alimentaria no se detiene.

Significado Inicio/fin Operación Almacenamiento Verificación Demora Decisión

Símbolo

Fuente: Normas ANSI

 La empresa socialista Lácteos los Andes se encuentra operativa durante la
cuarentena social en donde se han adoptado medidas sanitarias por escrito sobre el
modo de evitar la propagación del COVID-19, así como cursos de formación en esta
materia. Los procedimientos normales de aptitud para el servicio aplicados en este tipo
de empresas alimentarias como parte de sus sistemas de gestión de la inocuidad de los
alimentos deberían prohibir el acceso de los trabajadores infectados a las instalaciones.
Los empleados que no se sientan bien de salud o tengan síntomas del COVID-19 no
deben acudir a su lugar de trabajo ni permanecer en él, y se les debe informar del modo
en que se pueden poner en contacto con profesionales de la salud. Estas medidas son
imprescindibles, porque un trabajador infectado, al toser o estornudar o al tocarlos con
las manos, podría contaminar con el virus los alimentos que manipula (pulpas de las
frutas, zumos o azúcares) o las superficies de las instalaciones de la empresa. Además,
puede haber personas infectadas asintomáticas a la enfermedad, sino solamente
síntomas leves que pueden pasar desapercibidos con facilidad.

Por otra parte, se ha demostrado que algunas personas infectadas que aún no
presentaban síntomas pueden contagiar el virus y podrían haber contribuido a su
propagación. Por consiguiente, todos los empleados de las empresas alimentarias,
independientemente de su aparente estado de salud, deben seguir las normas de higiene
personal y utilizar correctamente los equipos de protección personal (guantes,
tapabocas, caretas, lentes de seguridad, alcohol o gel antibacterial). Las empresas
alimentarias deben garantizar que en el lugar de trabajo se mantenga un nivel elevado
de seguridad y se gestione al personal para evitar el contagio de enfermedades. Los
programas de requisitos previos deben impedir que los trabajadores infectados por el
virus del COVID-19 (tanto si presentan síntomas como si se ha confirmado que son
portadores asintomáticos) y sus contactos (es decir, las personas que han estado
expuestas a casos confirmados) accedan a las instalaciones. Los empleados que sientan
malestar o que presenten algún síntoma de COVID-19 no deben trabajar.
 De la misma manera se debe establecer un procedimiento para que los
trabajadores enfermos notifiquen su estado por teléfono o por correo electrónico, de
modo que se brinde información fiable en las primeras etapas de la enfermedad y se les
pueda retirar rápidamente del lugar de trabajo. Las empresas alimentarias deben seguir
aplicando estrictamente prácticas que garanticen la higiene de los alimentos en sus
instalaciones, de acuerdo con los sistemas existentes de gestión de la inocuidad de los
alimentos (Gaceta 36.081 Buenas Prácticas de Fabricación de Alimento, Norma ISO
9001). El personal debe seguir las siguientes prácticas correctas de higiene: realizar
una buena higiene de las manos, lavándoselas con agua y jabón durante un mínimo de
20 segundos (del modo recomendado por la OMS); utilizar frecuentemente un gel
hidroalcohólico; realizar una buena higiene respiratoria (cubrirse la boca y la nariz al
toser o estornudar, desechar los pañuelos de papel después de usarlos y lavarse las
manos); lavar o desinfectar a menudo las superficies de trabajo y los puntos de contacto
(por ejemplo, los pomos de las puertas); evitar el contacto cercano con cualquier
persona que presente síntomas respiratorios (por ejemplo, tos o estornudos). La
empresa Lácteos los andes tomando estas medidas antes mencionadas produce jugos
de fruta de pera, manzana, piña y guayaba, con los debidos controles de calidad para
satisfacer en el marco socio integrador a sus clientes con el sabor de frutas tropicales
característico que al Larense le gusta.
 ANEXO

Lácteos Los Andes aumenta producción de jugos en medio de la cuarentena social

Caracas, 6 de abril de 2020 VTV

En cumplimiento de todas las normas sanitarias recomendadas por la

Organización Mundial de la Salud (OMS), ante la pandemia del Covid-19, la empresa
socialista Lácteos Los Andes, adscrita al Ministerio del Poder Popular para la
Alimentación (Minppal), aumenta la producción de jugos y néctares de pera y manzana,
así como también amplía las variedades de sabores como guayaba, piña y frutivo para
el disfrute de los venezolanos.

Con la intención de elevar los niveles productivos para garantizar la seguridad

alimentaria del pueblo, los trabajadores de la planta Hugo Chávez, ubicada en
Cabudare, municipio Palavecino del estado Lara, se encuentran entregados y
comprometidos con el país, al producir y procesar una importante cantidad de jugos.
Con más de 6.000 litros de jugos de pera y 9.000 de manzana, así como la producción
de 2.000 litros de guayaba, piña y frutivo, la compañía Lácteos Los Andes, sigue
fortaleciendo el aparato productivo del país para el abastecimiento en las principales
cadenas de distribución del territorio nacional, siguiendo los lineamientos del
presidente de la República Bolivariana de Venezuela, Nicolás Maduro.

Referencia web:
https://www.vtv.gob.ve/empresa-lacteos-andes-aumenta-elaboracion-jugos-ante-
covid-19/