SEPARATA N°2

ESTUDIANTE:
José Gabriel Medina Chaparro

DOCENTE:
Stephanie Rivera Pinto.
 FUNDAMENTOS
DE ADMINISTRACIÓN
TAREA 2

Tome como referencia la empresa donde trabaja e identifique lo siguiente:

1. Medidas administrativas racionales que se vienen aplicando.

2. Medidas administrativas irracionales que se viene aplicando.
3. Medidas administrativas que propondría para resolver cada una de las
medidas irracionales.
 RACIONALIZACIÓN ORGANIZACIONAL
Empresa: Restaurant Balcón

Elemento Medidas Organizacionales Medidas Organizacionales no Propuestas de Solución /

Racionales Racionales Mejoras (de lo no racional)
1.Personas Distribución correcta en la cantidad de Exceso de personal en Reducir los días de trabajo
personas que trabajan según la temporadas donde la afluencia de cuando hay poca afluencia de
afluencia de cada temporada. clientes es muy baja. clientes , considerando realizar
un cronograma laboral donde se
negocia con el trabajador los
días no laborados como parte de
feriados adelantados.
2.Personas Personal capacitado en solucionar Tener al servicio personal que Ofrecer a nuestro personal de
todo tipo de inconvenientes carece de elocuencia , incapaz atención al publico
ofreciendo confortabilidad a nuestros de solucionar cualquier tipo de capacitaciones con respecto de
clientes inconvenientes . como poder negociar con el
cliente con el fin de poder
completar nuestro servicio para
que el pueda retirarse conforme
y con las ganas de volver a
nuestro local.
3. Tiempo Servicio rápido y asistido para cada El servicio que se le brinda al Capacitar al personal para
cliente cliente tiene tiempos de espera , agilizar nuestro servicio
donde muchas veces el cliente se enfocándonos en la correcta
aburre y anula su pedido. organización en cada área de
trabajo desde el inicio de la
jornada hasta el cambio de turno.
4. Tiempo El personal cumple con sus funciones Se tiene personal que no está Se debe estipular tiempos de
acorde las los intervalos de tiempo comprometido con el trabajo trabajo para cada función con el
establecidos por la empresa. donde muchas veces solo espera fin de controlar el rendimiento y
a su hora de salida. compromiso de cada empleado.
5. Espacio Mobiliario adecuado El mobiliario no tiene el diseño Invertir las utilidades en la
adecuado para su correcta sustitución o remodelado de
distribución generando mobiliario adecuado con el fin de
incomodidad y duda en los solucionar la incomodidad en
clientes en decidir si nuestros clientes y poder su
 Quedarse o buscar otra mejor atención logrando incrementa la
opción. cantidad de comensales.

5. Espacio Correcta distribución de alimentos y Se almacenan alimentos sin Implementación de frigoríficos

productos en los equipos de frio. considerar si su tipo en los para la conservación y
equipos de frio generando congelamiento inocuos para su
contaminación cruzada. post manipulación.

Racionalización Organizacional

Elemento Medidas Organizacionales Medidas Organizacionales no Propuestas de Solución /

Racionales Racionales Mejoras (de lo no racional)
7.Movimiento Ampliar el soporte de nuestro servicio Carecer de soporte en nuestro Implementar el servicio a
enfocado a clientes que no pueden servicio para clientes que tienen “delivery” con una plataforma
llegar a nuestro establecimiento. la intención de consumir virtual facilitando la elección y la
nuestros productos pero no forma de pago para todos
pueden visitarnos. nuestros clientes que no puedan
visitarnos y los nuevos clientes
que se decidan a optar por nuestro
servicio.
8.Movimiento

9. Material Correcto abastecimiento de

Escases y falta de control de Implementar un “Kardex” más
ingredientes e insumos para la ingrediente e insumos riguroso considerando los cambio
elaboración de nuestros alimentosgenerando el retraso de nuestro de turno con el fin de evitar el
desde el inicio hasta el cambio de
servicio o la anulación del desabastecimiento y la perdida de
turno. pedido. clientes.
10. Material Material publicitario actualizado
Cartas de menú y afiches Renovar el material publicitario
acorde a la preferencia de cada tipo
publicitarios obsoletos , poco considerando nuevas estrategias
de cliente. persuasivos y donde solo se del marketing e innovar cada vez
considera al público local. que sea necesario.
11. Dinero Facilitad de medios de pago para El único medio de pago es en Implementar un pos que reciba
 todos nuestros clientes. efectivo y en soles. todas las tarjetas de crédito, y
para los clientes extranjeros que
paguen en efectivo darles la
opción de que
puedan pagar con dólares y euros.
11. Dinero los sueldos acorde al rendimiento y Los practicantes y trabajadores Se debe de evaluar
compromiso que tiene el empleado antiguos tiene un sueldo muy constantemente el rendimiento de
hacia la empresa. similar donde no se considera el cada empleado e incentivándolos
rendimiento y compromiso con bonos a los que logren cumplir
personal hacia la empresa. la meta establecida por la
empresa.
 TAREA 3

Proponga un nuevo plan estratégico:

1. Misión
2. Visión
3. Objetivos
4. Matriz FODA
MISION

Ofrecer a nuestros clientes exquisitos potajes tradicionales elaborados con ingredientes

seleccionados en un ambiente agradable, de la mano de nuestro equipo de trabajo
comprometido en brindar una excelente atención y servicio eco amigable a nuestros visitantes.

VISION

Ser reconocidos como primera opción en la zona de restaurantes en comida tradicional y Novo
andina, donde nuestro compromiso es ofrecerles la mejor experiencia culinaria.

OBJETIVOS SMART

1. Lograr incrementar el retorno de nuestros clientes en un 5% de crecimiento mes a mes

hasta el 31 de diciembre del 2019.
2. Reducir los incidentes en cuanto a servicio en un 95% al cierre del año 2019 logrando
incrementar nuestro prestigio.
3. Lograr retener al personal del área de cocina y barra al 95% para la temporada de fiestas
de Arequipa y fin de año en un 95% en comparación del año anterior.
4. Reducir el uso de envases descartables a un 100% reemplazándolos por envases de
material biodegradable al cierre del año 2019.

FODA
 FORTALEZAS
 Contamos con un local en el centro
histórico de Arequipa, donde la
afluencia de turistas es alta.
 Tenemos personal comprometido con
la empresa y así mismo en brindar un
servicio de calidad a nuestros
comensales.
 Ofrecemos una diversidad de
comidas como platos típicos, comida
internacional y novoandina.
OPORTUNIDADES
 Estamos atravesando por creciente
interés a nivel internacional por la
gastronomía peruana, en especial por
la comida arequipeña.
 Estamos rodeados por comensales
arequipeños donde aún mantienen la
cultura de comer fuera de casa
especialmente por comida típica de la
ciudad.
AMENAZAS
 Alta competitividad por los
restaurantes que están aledaños al
nuestro.
 Muchas veces la competencia oferta
su servicio devaluando sus precios y
a su vez se reduce el prestigio de la
zona.
 Incursión de restaurantes donde sus
marcas son más reconocidas que se
encuentran cerca de nosotros donde
en su mayoría son cadenas
internacionales de comida rápida a un
menor precio.
DEBILIDADES
 Debido a la gran afluencia de
comensales en horas punta nuestro
servicio se satura.
 Mala distribución de la
infraestructura , distribución de los
ambientes.
 Deficiencia en capacitación del
personal en cuanto a idiomas.
 OPORTUNIDADES AMENAZAS

FORTALEZAS IMPLEMENTAR UNA VARIEDAD YA QUE SE LOGRO AMPLIAR EL

DE OPCIONES CON RESPECTO LOCAL SE DEBERA MEJORAR
A NUESTRA GASTRONOMIA LAS OFERTAS TRADICIONALES
CON EL FIN DE RETENER A MAS POR OFERTAS AUN MAS
COMENSALES. LLAMATIVAS CON RESPECTO A
LA COMPETENCIA.
AMPLIAR LA COBERTURA DEL
RESTAURANTE MEDIANTE
PLATAFORMA VIRTUAL YA QUE
EN AREQUIPA SE CONSERVA
LA CULTURA DE COMER FUERA
DE CASA , LLEVANDOLES LA
COMIDA SIN NECESIDAD DE
QUE SALGAN DE CASA.
DEBILIDADES YA QUE AFLUENCIA DE IMPLEMENTAR OPCIONES
TURISTAS CADA AÑO ES COMPETITIVAS CON RESPECTO
VARIADA , SE DEBERA A LAS CADENAS DE COMIDA
CAPACITAR EN EL DOMINIO DE RAPIDA CON EL FIN DE ATRAER
DIFERENTES IDIOMAS AL A ESE PUBLICO.
PERSONAL QUE OFRECE
NUESTROS SERVICIOS.

ORGANIGRAMA DE RESTAURANTE BALCÓN

 GE REN CIA

ASESOR ADM INISTRA CIÓN A SESOR

LEGAL GENERAL C ON TABLE

RECURSOS CONTROL JEFE D E JEFE DE JEFE M ANTENIMIENTO CONTABILIDA D

HUMANOS DE CALIDAD PRODUCCIÓ N SERVIC IOS LOGISTICA Y FIN ANZA S

BAR TENDER JE FE DE ALM ACE NER O P ERSONA L

M OZO S D E LIM PIEZA CAJERO CONTAD OR
COCIN A

BARISTA AU XILIAR JA LADO RES

DE COCINA

AYUDANTE
DE COCINA
 FLUJOGRAMA DE RESTAURANTE BALCÓN
CA PT A C IÓ N R E CE P CI Ó N A RE A P RO D U CCI Ó N A T E N CI O N
D E C LI E N T E RE S T A U R A N T E Y SE RV IC IO

ENTREGA LA SE PIDE LA ORDEN SE BRINDA

I NICIO BIENVENIDA A LA COCINA O
AL CLI ENTE CARTA ENTREMES
BARRA POR ESPERA

I NVITAR AL SE RECI BE SE ELAVORAN SE ALCANZAN

CLIE NTE I NVITA A EL PEDIDO LOS CUBI ERTOS Y
TOMAR ASIENTO PRODUCTOS SALS AS
DEL CLIE NTE

SE LLEVA EL
ACEPTA EL CLIENTE NO PRODUCTO
EL CLI ENTE ENCUENTRA LO A LA MESA
QUE LE AGRADE SE CONTROLA
LA CALI DAD DE SE PREGUNTA
NOACEP TA PRODUCTO
EL CLIENTE EL CLIENTE SE VA EL CLI ENTE
DESEA ALGO MÁS

FI N DE SE COBRA POR
SERVI CIO FI N DE SERVICI O
SERVI CIO

FI N DE
SERVI CIO
 TRANSVERSALES ALTA GERENCIA
 CREDIBILIDAD  CAPACIDAD DE
PERSONAL NEGOCIACIÓN
 COMPROMISO  PENSAMIENTO
CRÍTICO
COMPETENCIAS GRADO IV
CREDIBILIDAD TIENE UNA VISION HOLISTICA
PERSONAL SOBRE LA EMPRESA Y LA
COMPETENCIA, CAPACIDAD
TOMA DESICIONES EFICIENTES,
CONTROLA Y DIRIGE GRANDES
EQUIPOS DE TRABAJO, RAMIFICA
EL PROPOSITO DE LA EMPRESA
ATRAVESANDO TODOS SUS
NIVELES JERARQUICOS.
COMPROMISO ES COMPROMETIDO CON EL
TRABAJO Y PROMUEVE EL
COMPROMISO POR LA EMPRESA
ENTRE SUS COMPAÑEROS.
CAPACIDAD DE TIENE LA CAPACIDAD DE PACTAR
NEGOCIACION Y PROPONER ACUERDOS PARA
EFECTUAR NEGOCIACIONES EN
DISTINTOS AMBITOS .
PENSAMIENTO ES CAPAZ DE RESOLVER
CRITICO PROBLEMAS CON EFECTIVIDAD ,
ANALIZANDO LA SITUACION A
FONDO CON EL FIN DE TOMAR LA
DESCICION MAS OPTIMA.
TOLERANCIA AL SE ACOPLA FÁCILMENTE A
CAMBIO CUMPLIR OTRAS OBLIGACIONES,
LOGRANDO ALCANZAR SUS
OBJETIVOS CON EFECTIVIDAD
APRENDIZAJE SIEMPRE ESTÁ ATENTO A LAS
CONTINUO INNOVACIONES TECNOLÓGICAS
CON EL PROPÓSITO DE
SUPERARSE Y SOLUCIONAR
CUALQUIER TIPO DE ADVERSIDAD
EN EL TRABAJO, ADEMÁS
FOMENTÁNDOLO HACIA SUS
COMPAÑEROS.
MANDOS MEDIOS CONTRIBUIDORES
INDIVIDUALES
 TOLERANCIA  APRENDIZAJE
AL CAMBIO CONTINUO
GRADO III GRADO II GRADO I
REALIZA SUS FUNCIONES CADA VEZ SE ESMERA SU APRENDIZAJE Y
CON SEGURIDAD Y EFICACIA, MAS EN CUMPLIR SUS DESEMPEÑO ES EL
ADEMAS TIENE LA FUNCIONES CON BASICO REQUERIDO POR
CAPACIDAD DE DIRIGIR EFECTIVIDAD , SE ADAPTA LA EMPRESA CON UN
EQUIPOS DE TRABAJO DE A CAMBIOS DE AREA CON NIVEL DE INNOVACION
MANERA PUNTUAL UN NIVEL DE BAJO.
ORIENTADO A LA MEJORA PROACTIVIDAD
CONTINUA DE LA EMPRESA. CRECIENTE.
REALIZA SUS FUNCIONES ESTA COMPROMETIDO REALIZA SUS FUNCIONES
CON BUEN TRABAJO SIN LA CON EL TRABAJO SOLO EN SIN COMPROMISO, SOLO
NECESIDAD DE QUE ALGUIEN SITUACIONES DE PRESION CUANDO SE LO
ESTE TRAS EL. ORDENAN
TIENE LA CAPACIDAD DE BUSCA INVOLUCRARSE EN CONOCE ESCASAMENTE
SOLO PACTAR ACUERDOS , AMBITOS DE TEMAS DE
MAS NO BUSCARLAS. NEGOCIACION SIENDO NEGOCIACION.
POCO EFECTIVO.
SIEMPRE TRATA DE NO ES INDIFERENTE A LAS SU NIVEL DE CRITICIDAD
RESOLVER LOS PROBLEMAS CIRCUNSTANCIAS ,SOLO PARA RESOLVER
CON LA MEJOR DE LAS APOYA O TRATA DE PROBLEMAS ES MUY
INTENCIONES , PERO NO ES RESOLVER PROBLEMAS ESCASO.
OBJETIVO. SIENDO POCO EFECTIVO.
ES VERSÁTIL AL CAMBIO DE EL CAMBIO DE FUNCIONES TIENE DIFICULTADES AL
OBLIGACIONES, DEBE DE SER CAMBIO DE FUNCIONES,
CIRCUNSTANCIAS, LLEGA A MONITOREADO POR TIENE POCA PACIENCIA
COMPRENDER SUS ALGÚN SUPERVISOR, PERO CASI NUNCA CUMPLE
FUNCIONES CON UNA SI LLEGA A CUMPLIR CON CON OTRAS FUNCIONES
MÍNIMA DIFICULTAD. SU OBJETIVO. QUE NO SEAN DE SU
COMPETENCIA.
ES CAPAZ DE BUSCAR AYUDA COMPLEMENTA SUS SE QUEDA SOLAMENTE
EN FUENTES CONOCIMIENTOS CON LO QUE LE ENSEÑAN
COMPLEMENTARIAS, CONSTANTEMENTE SOLO , SU GRADO DE
LOGRANDO SUS PROPÓSITOS PORQUE SU TRABAJO LO INNOVACIÓN ES MUY
CON SATISFACCIÓN, PERO EXIGE. ESCASO.
SOLO PIENSA EN SI MISMO.
OBJETIVOS PESO INDICADORES FORMULA DE FRENCUENCIA SEGUIMIENTO UNIDAD META 2019
CÁLCULO DE
MEDICION

1.LOGRAR 25% EL PORCENTAJE DE NÚMERO DE MENSUAL DIARIO % 5%

INCREMENTAR EL CLIENTES QUE CLIENTES QUE
RETORNO DE RETORNAN DURANTE RETORNAN EN
NUESTROS CLIENTES EL MES. RELACIÓN AL
EN UN 5% NÚMERO TOTAL
MENSUALMENTE DE CLIENTES
HASTA EL 31 DE ATENDIDOS POR
DICIEMBRE DEL 2019. 100%

2.REDUCIR LOS 20% CANTIDAD DE NÚMERO DE MENSUAL SEMANAL % 95%

INCIDENTES EN RECLAMOS E INCIDENTES
CUANTO A SERVICIO INCIDENTES EN EL SOBRE EL TOTAL
A UN 95% AL CIERRE SERVICIO POR PARTE DE CLIENTES
DEL AÑO 2019 DEL RESTAURANTE. ATENDIDOS
LOGRANDO
INCREMENTAR
NUESTRO PRESTIGIO.

3.LOGRAR RETENER 15% CANTIDADES DE NÚMERO DE TRIMESTRAL MENSUAL % 95%

AL PERSONAL DEL TRABAJADORES DE EMPLEADOS
ÁREA DE COCINA Y COCINA Y BARRA QUE QUE YA NO
BARRA AL 95% PARA YA NO TRABAJAN. LABORAR SOBRE
LA TEMPORADA DE NÚMERO DE
FIESTAS DE AREQUIPA EMPLEADOS
Y FIN DE AÑO EN UN TOTALES
95% EN
COMPARACIÓN DEL
AÑO ANTERIOR.
4.REDUCIR EL USO DE 15% SERVICIO EN ENVASES ENVASES MENSUAL DIARIO % 100%
ENVASES DESCARTABLES BIODEGRADABL
DESCARTABLES NO BIODEGRADABLES ES SOBRE EL
BIODEGRADABLES A NÚMERO DE
UN 100% ENVASES
REEMPLAZANDOLOS TOTALES SIN
POR LOS DE IMPORTAR EL
MATERIAL MATERIAL
BIODEGRADABLE AL
CIERRE DEL PRESENTE
AÑO.

5.INCREMENTAR LA 25% EMPLEADOS NÚMERO DE SEMANAL DIARIO % 100%

INFLUENCIA PARA LABORANDO EN UN EMPLEADOS
CONSEGUIR UN BUEN BUEN CLIMA LABORAL QUE
CLIMA LABORAL Y RENDIMIENTO DE CONSIDERAN
ENTRE EMPLEADOS A EMPLEADOS QUE TIENEN UN
UN 100 % PARA EL BUEN CLIMA
CIERRE DEL AÑO CON LABORAL SOBRE
EL FIN DE LOGRAR UN EL TOTAL DE
RENDIMIENTO EMPLEADOS
PRODUCTIVO PARA
UN BRINDAR UN
SERVICIO DE
CALIDAD.