AA 3 - EV 1

MAPA CONCEPTUAL
“CONTAMINACIÓN CRUZADA”
CONTAMINACIÓN CRUZADA

Se define como

s
Se define como el proceso mediante el cual los alimentos
entran en contacto con otros que están cocinados o no y que
terminan por contaminarse por el contacto con sustancias
ajenas.

Puede ser de dos tipos

DIRECTA INDIRECTA

Cuando los alimentos entran en contacto

entre ellos y se contaminan ente sí. Cuando los utensilios de cocina contaminados o
(Alimentos crudos contaminan alimentos sucios entran en contacto con alimentos crudos o
ya cocidos) cocidos, también cuando el que los manipula no
realiza un lavado de manos adecuado.

¿Qué producen?

Intoxicaciones alimentarias por microorganismos, similares a las alergias alimentarias derivando

en efectos gastrointestinales produciendo diarreas, nauseas, vómitos, etc.
¿Cómo se previenen?

 Realizando un adecuado lavado de manos, utensilios y alimentos.

 Separando los alimentos crudos de los cocidos

 Guardando y refrigerando bien los alimentos, especialmente todo tipo de

carnes.

 Evitando la proliferación de insectos y roedores.

 Realizando una adecuada cocción de los alimentos y no dejarlos a la

intemperie por mucho tiempo.