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04-Intensivo Presentacion
04-Intensivo Presentacion
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Sitio Argentino de Producción Animal
Taller Helicicultura
Producción, Manejo y
Expectativas en el negocio de
Caracoles terrestres
(Sistema Intensivo)
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I. Introducción
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Qué es la Helicicultura
§ Cría a Ciclo Biológico Completo de
Caracoles Comestibles Terrestres,
bajo condiciones controladas, ya sea
en criaderos abiertos naturales o
cerrados como invernaderos y
habitaciones climatizadas.
Caparazón en forma
“Helix”
helicoidal
Helicicultura
Cultura Cultivo
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Qué es un caracol
Grupo Moluscos
Mayores X 2
Ojos
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Géneros de Caracoles
Terrestres
2 Géneros
Especies 4000
4000 400
400 20
20
Hélix
Hélix Total Conocidas Comestibles
Total Conocidas Comestibles
Helix aspersa
Achatina
Achatina Achatina fulica
Especie más grande
Caparazón: 60 – 300 mm
De diámetro
¿?
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Características Helix
aspersa
§ Nombre Común: Petit- gris o caracol común
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Características Helix
aspersa
• Hábitat y comportamiento:
- De actividad nocturna.
- Jardines y bosques.
- Sensibles a humedad y temperatura.
- Inverna (6 a 4 ºC) enterrado en tierra blanda a una
profundidad de 5 a 10 cm., sale en Septiembre u
Octubre.
- Estiva ( 28 a 35 ºC) y se opercula, activándose con
menor temperatura y contacto con agua.
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Características Helix
aspersa
• Reproducción:
- Hermafrodita Insuficiente.
- Se reproducen en primavera y otoño.
- Duración cópula: 2 – 10 horas.
- 2 puestas al año con un total de 80 – 140 huevos por
puesta
- Viven hasta 3 a 4 años.
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Características Helix
aspersa
§ Comercialización:
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Características Helix
aspersa
§ Requerimientos
§ Subdivisión:
Pequeña 5-8 grs.
Media 8 a 10 grs.
Mayor 10-15 grs.
Máxima 15-25 grs.
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Fuente:
Cedeha.com
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Cualidades y usos
ü Su carne es muy nutritiva y de buen sabor por lo que la
hace apta para platos gastronómicos, además de ser
considerado como “delicatessen”.
ü Gran capacidad para darle un mayor valor agregado
en forma de paté, conserva, vacío, y otros.
ü Sus huevos también codiciados se comercializan como
caviar de caracol.
ü Sub-productos como humus de caracol y calcio
contenido en la concha de éste.
ü Posee mucílago, que al mezclarse con azúcar se
forma helicina, la cual se comercializa en industria
farmacológica y medicinal.
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Valor alimenticio
100gr. Caracol Bovinos Aves Pescado
Proteínas(%) 13 - 15 21 - 23 18 - 17 15
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Morfología
Masa visceral:
Externa
Protegida por caparazón que cumple
una función de defensa.
Cabeza:
•Tentáculos
- Ojos
- Función Táctil
•Boca
•Orificio Genital
Pie:
•Representa la mitad del peso corporal
•Glándulas secretan mucina
•Desplazamiento con movimientos peristálticos
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Morfología
Interna
§ Sistemas
Aparato digestivo
Aparato circulatorio
Aparato respiratorio
Aparato excretor
Órgano de los Sentidos
Aparato reproductor
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II. Producción
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Etapas de Producción
Primera
Primera Etapa:
Etapa: Reproducción
Reproducción
Características: üReconocimiento Mutuo y penetración
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Segunda
Segunda Etapa:
Etapa: La
La Puesta
Puesta
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Potes
Potes de
de Postura
Postura
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Tercera
Tercera Etapa:
Etapa: Incubación
Incubación
üDura de 15 a 20 días
Eclosión
• Duración: 15 a 20 días tras puesta
• Duración (Fecundación–Eclosión):
30 días aprox.
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Cuarta
Cuarta Etapa:
Etapa: Crecimiento
Crecimiento
Nacimiento hasta
Primera 30- 45 días que obtienen
E Fase de 0.5 grs. de
C Cría peso
L
O Caracoles desde
Segunda 60 días
S Fase de 0,5 grs. hasta
2,5 grs.
I Cría
Ó
N 120
Desde 2,5 grs.
Juvenil hasta peso
Engorde días Comercial
(10 grs.)
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Estimación de pérdidas
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§ Incubación: 10%
§ 1° fase de cría: 14%
§ 2° fase de cría: 3%
§ Fase de engorde: 3%
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Sistemas de Producción
Al aire libre
Abierto oo
Abierto Sin protecciones
Extensivo
Extensivo Utiliza amplios terrenos
Emula vida silvestre
Recintos cerrados
Cerrado oo
Cerrado Mesadas de Cría
Intensivo
Intensivo Tº y Hº controlada
Alimentación con piensos
Criaderos Extensivos
Fuente: www.helixgalicia.com
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Criaderos Extensivos
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Criaderos Intensivos
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Sistema Intensivo
Ventajas
Multiplica la superficie de producción, optimizando
el espacio.
Sistema Intensivo
Desventajas
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Invernadero
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Oficina
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Sala Higiénica
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Engorde y Reproducción
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Depósito
Alimentos
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Depósito Alimentos
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Técnica de
Producción (Intensivo)
Primera Fase
de Crecimiento B Higiene
E
N • Control Enfermedades
Segunda Fase
de Crecimiento E • Limpieza
F
Cunas I Producción
Engorde C
I • Control caracoles muertos
O • Manejo comida
Reproductores
S • Control posturas
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Antifuga
m
20
1.
2.50 m
Mesa Horizontal.
Potes Malla Sanitaria.
Bandeja Receptora
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Mesadas
Mesadas Engorde
Engorde
• Cunas de 2.5 x 1.5 m Nº Planos/ Cuna: 28
Algunos Cálculos
T o t a l : 11.200 caracoles/cuna
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Mesadas
Mesadas Reproductores
Reproductores
• Cunas de 2.5 x 1.5 m Nº Planos/ Cuna: 28
Total Reproductores
10.080 caracoles/cuna
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Sistema Anti-fuga:
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Sistema Anti-fuga:
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Cunas
Cunas Primera
Primera Fase
Fase de
de Cría
Cría
• Cunas similares a las de engorde pero poseen paneles
verticales más pequeños, en el fondo se le adiciona
tierra esterilizada como sustrato.
• Separación: 5 cm.
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Mesadas
Mesadas Segunda
Segunda Fase
Fase de
de Cría.
Cría.
• Similar a la de Engorde pero paneles son de
1 x 0,5m
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Características de Salas
• Luz: 15 horas.
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Sala Incubación
Descripción:
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Temperatura entre 18 – 24 º C
Terreno sombreado.
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Temperatura entre 18 – 24 º C.
Luz: 15 horas.
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III.
Actividades
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Actividades a Realizar en
el Invernadero
Actividades generales.
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ü Observar puestas.
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Manejo de Posturas
Al momento trabajar las puestas en las cunas de
reproductores se puede proceder de distintas maneras
dependiendo de diversos factores como:
• Número de puestas
• Número de Operarios
• Tiempo para la actividad
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Procedimiento:
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Procedimiento:
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Video Posturas
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Sala Primera
Sala Primera Fase
Fase de
de Crecimiento
Crecimiento
• Consta de alevines recién nacidos hasta que obtienen
0,5 grs. de peso.
• Duración total: 30- 45 días. (0,02 grs.- 0,5 grs.)
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Procedimiento diario:
1- Se debe humedecer con pulverizador los caracoles y la
tierra 1 vez por día o cuando se requiera humedad.
Previamente se deben retirar los comederos.
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Sala Segunda
Sala Segunda Fase
Fase de
de Crecimiento
Crecimiento
Consiste de caracoles sobre los 0,5 grs.
Duración total: 60 días (0,5 – 2,5 grs.)
Actividades:
• Retirar bebederos, bandejas de alimento y limpiarlas
de fecas cada 48 hrs.
Utensilios necesarios
§ Guantes Goma
§ Botas Goma
§ Delantal
§ Traje de agua o similar
§ Potes de Casata plástico transparente (Nidos)
§ Espátulas
§ Agua a presión (Hidro lavadora, manguera)
§ Planillas (Anotar nacimientos, mortandad,
observaciones)
§ Escobillones
§ Palas de basura y bolsas
§ Termómetro e higrómetro
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IV. Alimentación
Nutrientes
Crecimiento
Desarrollo
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Alimentación
§ Distintas composiciones de concentrados
de acuerdo a la fase de producción.
§ Es recomendable utilizar siempre alimento
compuesto por:
- Harina de Maíz
- Salvado de Trigo
- Pellets de Soja molida
- Carbonato de Calcio
- Núcleo mineral vitamínico
•Harina de maiz 45 %
•Salvado de trigo 10 %
•Pellets de soja 15 %
•Carbonato de calcio 20 %
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•Harina de maiz 48 %
•Salvado de trigo 13 %
•Pellets de soja 12 %
•Carbonato de calcio 17 %
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•Harina de maiz 60 %
•Salvado de trigo 15 %
•Pellets de soja 5 %
•Carbonato de calcio 10 %
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Aporte nutricional
Salvado de Trigo
• Fibra
• Energía
• Vitaminas y minerales.
• Energía
Maíz • Hidratos de Carbono
• 7% de Proteína
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Bebederos
-Se utilizan platos plásticos, tubos de PVC, u otro no
tóxico.
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- Observar periódicamente.
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V. Patologías
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Patologías
Dependen en gran medida del sistema de cria.
Depredadores
Extensivo
Parásitos
Intensivo Infecciones
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Enfermedades
II N
N TT EE N
N SS II V
VOO
Parasitaria
Parasitaria Infecciosa
Infecciosa Otras
Otras
Ácaros
ü Ácaros
ü Bacterias
üü Bacterias üTemperatura
üTemperatura
ü Nemátodos
ü Nemátodos Hongos
ü Hongos
ü Humedad
ü Humedad
ü
Tremátodos
ü Tremátodos
ü Postura Rosa
ü Postura
ü Rosa
Enfermedades Parasitarias
1. Acariasis
Ácaro de las babosas: (Riccardoella
Agente Causal Limacum).
Color: blanquecino
Tamaño pequeño: 0.3 mm
Enfermedades Parasitarias
1. Acariasis
• Hasta 80% de pérdidas
• Detención de Crecimiento y
Incidencia muerte por edema
• Caracoles sin movilidad, cambian
de color y secretan mucha mucosa
no deben ingresar al criadero
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Enfermedades Parasitarias
1. Acariasis
Aislar a los enfermos.
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Enfermedades Parasitarias
2. Tremátodos
No producen enfermedades específicas.
Descripción Utilizan a caracoles como huéspedes
intermediarios
Enfermedades Parasitarias
3. Nemátodos
Nematodos de tierra.
Agente Causal Son gusanos de tamaños microscópicos
que les causan parasitosis.
Pueden ser observados mediante una
lupa
Hábitat Excrementos, mucus, restos de
alimento húmedo y en mal estado.
Tierra de posturas mal esterilizada.
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Enfermedades Parasitarias
3. Nemátodos
• A través de la tierra de los nidos
Transmisión • Por alimentos en mal estado
• Excrementos acumulados
Enfermedades Infecciosas
1. Infección Bacteriana
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Enfermedades Infecciosas
1. Infección Bacteriana
Enfermedades Infecciosas
1. Infección Bacteriana
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Enfermedades Infecciosas
2. Hongos
Producen puesta rosa: huevos no
Fusarium eclosionan.
G Causas: Falta de aseo y condiciones
É de proliferación de hongos
N
E
Verticillium Afecta a los embriones.
R
O
S
Aspergillus Muerte de caracoles
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Enfermedades Infecciosas
2. Hongos
Esterilizar la tierra de los nidos
Eliminar los excrementos
Mantener la higiene
Mantener alimento seco y sin grumos
Enfermedades Infecciosas
2. Hongos
Postura Rosa:
Enfermedad no muy común causada por Fusarium
Da como resultado que los huevos puestos por el caracol
sean de un color Rosado. Éstos se pierden porque
aparecen apelmazados.
La coloración de los huevos sanos es blanca a un leve
amarillo café claro al final de la etapa de puesta (casi al
llegar la eclosión).
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Otras Incidencias
Humedad
Déficit Huevos no eclosionan
Alta mortandad de alevines
Huevos no eclosionan.
Exceso Se tornan acuosos y se hinchan
Temperatura
Retarda crecimiento adultos
Baja Muerte alevines
Invernación
Estivación de caracoles
Alta Muerte de juveniles y huevos
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Hormigas
No depredan directamente a los caracoles. Más bien se
alimentan de caracoles muertos pero pueden atacar a
uno sano si lo desean.
Problemas:
Problemas:
Forman colonias al interior de nidos de incubación
Competencia por alimento
Solución:
Solución:
Mantener piso húmedo. De esta manera buscarán
otro lugar menos inhóspito.
Recoger residuos de alimentos y caracoles muertos.
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Moscas
No atacan a los caracoles directamente.
Larvas
Atacan a caracoles de primera fase
En nidos de incubación se alimentan de huevos.
Solución:
Solución:
Prevenir esterilizando correctamente la tierra
Normativas
Producción
S.A.G.
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VI. Negocio
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Excelente rentabilidad.
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Costos
COSTOS FIJOS (INFRAESTRUCTURA)
Materiales Invernadero (7 MT*10 MT) 200.000
Mano de Obra Construcción Invernadero 150.000
Cunas Reproductores (C/antifuga) 600.000
Cunas alevines 110.000
Repisas Incubación 40.000
sistema riego 30.000
iluminacion (materiales e instalación) 60.000
calefaccion (una estufa a leña) 60.000
herramientas 100.000
potes postura 80.000
vestuario 20.000
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Evaluación de Proyecto
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Evaluación de Proyecto
Evaluación Proyecto semestre 6 semestre 7 semestre 8 semestre 9 semestre 10
ingreso 3.136.000 3.136.000 3.136.000 3.136.000 3.136.000
inversion inicial
costo 872.792 1.540.582 872.792 872.792 872.792
VAN $ 3.719.234
TIR 106%
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VII. ¿Preguntas?
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