Banana

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Para otros usos de este término, véanse Plátano (desambiguación) y Banana

(desambiguación).
No debe confundirse con la planta que da este fruto: Musa × paradisiaca.

Banana

Banana pelada y sin pelar

Otros Banana (en Argentina, Honduras, Paraguay, Puerto

nombres Rico, Uruguay y República Dominicano)

Plátano (en Bolivia, Chile, México, occidente y centro

de Cuba, Perú y España)

Guineo (en Panamá, El Salvador, Honduras, oriente de Cuba,

Puerto Rico, Perú, República Dominicana, región caribeña de

Colombia, oriente de Bolivia y el Ecuador continental)

Banano (en Colombia, Costa

Rica, Nicaragua, Honduras y Guatemala)

Maduro (Colombia) (Ecuador)

Cambur (en Venezuela, salvo la variedad más grande
conocida como «plátano macho» que en este país se conoce como

«plátano»)

Gualele (en Bolivia)

Tipo Baya tropical

 Origen Subcontinente indio e Indomalasia

Distribución Consumido en todo el mundo. Producido en:

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Nombre común según el país

La banana,1 conocido también como plátano,2 guineo

maduro, banano, cambur o gualele, es un fruto comestible, de varios tipos de
grandes plantas herbáceas del género Musa. A estas plantas de gran porte que
tienen aspecto de arbolillo se las denomina plataneras, bananeros, bananeras,
plátanos o bananos.3
Es un fruto con cualidades variables en tamaño, color y firmeza, alargado,
generalmente curvado y carnoso, rico en almidón cubierto con una cáscara, que
puede ser verde, amarilla, roja, púrpura o marrón cuando está madura. Los frutos
crecen en piñas que cuelgan de la parte superior de la planta. Casi todos los
plátanos en la actualidad son frutos estériles que no
producen semillas fructificantes y provienen de dos especies silvestres: Musa
acuminata y Musa balbisiana. El nombre científico de la mayoría de los plátanos
cultivados es Musa × paradisiaca, el híbrido Musa acuminata × M. balbisiana, con
distintas denominaciones var. o cultivares, dependiendo de su
constitución genómica.
 Los plátanos, de los que se conocen más de 1000 variedades, proporcionan
alimento a grandes poblaciones humanas en dos formas principales:

 Plátanos de postre o dulces, para comer principalmente crudos, con gran parte
de su fécula convertida en azúcar, destacando la variedad cavendish, que
representa aproximadamente el 47% de la producción mundial.
 Plátanos de cocinar o de guisar, más grandes, se comen cocinados de formas
diversas, con diferentes variedades como el plátano macho o el pisang
awak en Asia. Se suelen consumir hervidos, asados o fritos,
independientemente de si están maduros o no.

Índice

 1Etimología
 2Descripción
 3Taxonomía
 4Origen y producción
o 4.1Producción mundial
 5Plagas, enfermedades y desastres naturales
 6Cultura
o 6.1Uso en gastronomía
 6.1.1Fruto
 6.1.2Flor de plátano utilizada con fines culinarios
 6.1.3Hoja de planta de banano
 6.1.4Tronco
o 6.2Fibra
 6.2.1Textiles
 6.2.2Papel
 7Véase también
 8Referencias
 9Bibliografía

Etimología[editar]
«Plátano» surgió en el siglo XV desde el latín platanus, que a su vez proviene
del griego antiguo en el que plátos significa «ancho», haciendo referencia a la
anchura de las hojas del árbol. Se cree que la palabra «banano» es de origen
africano, posiblemente de la idioma wólof o de las lenguas bantúes banaana, que
posteriormente pasó al portugués.4 5 «Banana» surgió más tarde, alrededor
del siglo XVIII, posiblemente como préstamo lingüístico por el comercio con
los portugueses, que entró al vocabulario castellano por Canarias y se extendió
a América, donde en algunos lugares se prefiere usar el término «banana». 6

Descripción[editar]
Platanera con frutos de piña.

Las plantas de plátano son cultivos perennes que crecen desde una cepa gruesa
subterránea brotando con rapidez varios vástagos de los que normalmente se deja
uno para favorecer el crecimiento del fruto, pudiendo cosecharse durante todo el
año.7
Tarda entre 80 y 180 días en desarrollarse por completo. En condiciones ideales
fructifican todas las flores femeninas, adoptando una apariencia dactiliforme que
lleva a que se denomine mano a las hileras en las que se disponen. Puede haber
entre 5 y 20 manos por espiga, aunque normalmente se trunca la misma
parcialmente para evitar el desarrollo de frutos imperfectos y evitar que el capullo
terminal insuma las energías de la planta. El punto de corte se fija normalmente en
la "falsa mano", una en la que aparecen frutos enanos. En total puede producir
unos 300 a 450 frutos por espiga, pesando más de 50 kg.[cita requerida]
El fruto es una falsa baya epígina de 7 a 30 cm de largo y hasta 5 de diámetro,
que forma un racimo compacto. Está cubierta por un pericarpio coriáceo verde en
el ejemplar inmaduro y amarillo intenso, rojo o bandeado verde y blanco al
madurar. Es de forma lineal o falcada, entre cilíndrica y marcadamente angulosa
según la variedad. El extremo basal se estrecha abruptamente hacia un pedicelo
de 1 a 2 cm. La pulpa es blanca a amarilla, rica en almidón y dulce; en los
plátanos puede resultar algo astringente o gomosa por su contenido
en látex, farinosa y seca. Muy rara vez las variedades diploides o tetraploides
producen semillas, negras, globosas o irregulares, con la superficie rugosa, de
hasta 16 × 3 mm de tamaño, incrustadas en la pulpa. Los triploides, como
'Cavendish', nunca producen semilla.[cita requerida]
Los frutos del plátano se desarrollan a partir del corazón del plátano, en un gran
racimo colgante, formado por varias «manos» o niveles, con hasta 20 frutos por
mano. El racimo comprende de 3 a 20 niveles y puede pesar de 30 a 50 kg. Los
«dedos» son las frutas individuales, que promedian 125 gr, de los cuales
aproximadamente el 75% es agua y el 25% materia seca.
Tiene una piel exterior protectora, con numerosos hilos largos y delgados que son
los haces vasculares del floema, y que se extienden a lo largo entre la piel y la
parte interior. La parte interior de la variedad de postre amarillo común se puede
dividir longitudinalmente en tres secciones que corresponden a las porciones
internas de los tres carpelos deformando manualmente la fruta sin abrir.8 En las
variedades cultivadas, las semillas se reducen casi a la inexistencia; sus restos
son pequeñas motas negras en el interior de la fruta.9

Taxonomía[editar]

Ejemplar de Musa acuminata.

El género Musa fue creado por Carlos Linneo en 1753.10 Se cree que el nombre
puede derivarse de Antonio Musa, médico del emperador Augusto, o que Linneo
pudo haber adaptado la palabra árabe para plátano, mauz.11 Musa pertenece a la
familia Musaceae.
La clasificación original de Linneo se basó en los escasos ejemplares a su
disposición en Europa, donde el clima limita severamente la posibilidad de obtener
plantas en buen estado. En su obra Species Plantarum de 1753, incluyó con el
nombre de Musa paradisiaca un ejemplar de banano, con frutos largos y delgados
y las brácteas y flores masculinas persistentes en el raquis de la inflorescencia,
que pudo observar personalmente en el invernadero de George Cliffort, cerca de
la ciudad neerlandesa de Haarlem. Seis años más tarde añadió en su
descripción Musa sapientum, un ejemplar que producía frutos de postre, con flores
masculinas dehiscentes y con un menor contenido de fécula en el fruto.
El sistema APG III asigna a Musaceae en el orden Zingiberales, parte del
clado commelinid de las plantas con flores monocotiledóneas.12
La clasificación de los plátanos cultivados ha sido durante mucho tiempo un tema
problemático para los taxonomistas. Linneo originalmente clasificó los plátanos en
dos especies basándose únicamente en sus usos como alimento: Musa
sapientum para los plátanos de postre y Musa paradisiaca para los «verdaderos
plátanos».13 En una serie de artículos publicados a partir de 1947, Ernest
Cheesman mostró que Musa sapientum y Musa paradisiaca de Linneo eran
cultivares y descendientes de dos especies silvestres productoras de
semillas, Musa acuminata y Musa balbisiana, ambas descritas por primera vez
por Luigi Aloysius Colla.1415 Cheesman recomendó la abolición de las especies de
Linneo a favor de reclasificar los bananos de acuerdo con tres grupos
morfológicamente distintos de cultivares: los que exhiben principalmente las
características botánicas de Musa balbisiana, los que exhiben principalmente las
características botánicas de Musa acuminata y los que tienen características de
ambos.16
La clasificación de las múltiples variedades de bananas es una cuestión
extremadamente compleja, y todavía inacabada. La clasificación de Linneo se
utilizó durante siglos, al corresponder bastante estrechamente a las variedades
difundidas en América y África. Sin embargo, el centro de la diversidad
germoplasmàtica de Musa al sudeste asiático presentaba numerosas especies
que no convenían a las descripciones que había publicado el botánico sueco en
numerosos aspectos. Las especies descritas y publicadas en los dos siglos
siguientes fueron numerosas, pero poco cuidadosas, y la confusión sobre su
relación era grande.
No sería hasta la publicación en 1948 de la Classification of the bananas de Ernest
Cheesman que se introdujo un orden taxonómico riguroso a la cuestión.
Cheesman identifica los tipos Linnean como híbridos producidos por el cruce de
dos especies descritas por Luigi Colla, M. acuminata y M. balbisiana. A partir de
ellos, clasificó las múltiples variedades cultivadas en tres grupos según su
dotación genética; uno de ellos descendía principalmente de cada una de las
especies progenitoras, mientras que un tercero estaría formado por híbridos de
rasgos mixtos.
El grupo procedente principalmente de M. acuminata comprendería las bananas
comestibles más antiguas, obtenidas mediante la selección de ejemplares
estériles y partenocárpicos de la especie en las islas del sudeste asiático y la
península malaya. A partir de éstos, y por restitución cromosómica, se
desarrollaron variedades triploides más robustas y productivas. Cheesman
clasificaba estas variedades junto con su antepasado salvaje como M. acuminata,
argumentando que la autopoliploides no representaba ninguna alteración del
material genético de la especie.
Más al norte, en regiones más secas, las variedades procedentes de M.
balbisiana resultaron más útiles al ser más tolerantes. En las Filipinas se
obtuvieron los primeros ejemplares triploides de este grupo, aseminats pero fuera
de eso morfológicamente muy afines a su progenitor salvaje. Difundidos por
propagación vegetativa por su esterilidad, darían origen al segundo grupo de
variedades cultivadas, a los que Cheesman clasificaba paralelamente como M.
balbisiana .
Finalmente, en algunas zonas las dos ramas entraron en contacto, y al ser
heterocompatibles dieron origen a híbridos naturales diploides, triploides y algunos
tetraploides, entre los que se contaban las dos variedades que tuvo ocasión de
identificar Linneo. Si bien la expresión botánicamente más correcta para designar
la planta sería M. acuminata x balbisiana, de acuerdo con las normas del Código
Internacional de Nomenclatura para Plantas Cultivadas los híbridos de interés
pueden llevar también un nombre binomial para su identificación. Dado que Musa
paradisiaca tiene prioridad de publicación, el nombre de híbrido Musa x
paradisiaca puede ser utilizado para designar a todas las variedades procedentes
del cruce de M. acuminata y M. balbisiana sin más precisiones sobre su
composición genética.17
Sin embargo, la composición genética es importante para determinar las
características de los diferentes grupos cultivados, que difieren espectacularmente
entre sí. Poco después de los hallazgos de Cheesman, Ken Simmonds y Norman
Shepherd (1955) publicaron un método para identificar las variedades a partir de
su origen. A partir de una tabla diagnóstica que comprende quince características
básicas que varían entre M. acuminata y M. balbisiana, los híbridos se evalúan,
asignando una puntuación a cada característica según sea idéntica a M.
acuminata (un valor de un punto), idéntica a M. balbisiana (5 puntos) o
un fenotipo intermedio (puntuaciones intermedios de acuerdo con su similitud a los
progenitores). Los valores se suman, y el total se utiliza para determinar grosso
modo las características del híbrido. Las puntuaciones entre 15 y 20 corresponden
a variedades salvajes o diploides puras de M. acuminata; en el extremo más alto
de la escala, sus equivalentes de M. balbisiana. Los híbridos muestran
puntuaciones intermedias.
Simmonds y Shepherd propusieron en 1955 un sistema de nomenclatura basado
en el genoma. Este sistema eliminó casi todas las dificultades e inconsistencias de
la clasificación anterior de bananos basada en la asignación de nombres
científicos a las variedades cultivadas.1418 por un código ad hoc para expresar el
genotipo de la variedad. Cada híbrido identificaría por una clave de entre dos y
cuatro letras, de acuerdo con su ploidía; cada letra respondería al origen de la
variedad, siendo A para designar una rama genética procedente de M. acuminata
o B para una procedente de M. balbisiana . De este modo, un híbrido triploide con
dos juegos de cromosomas procedentes de M. acuminata y un M.
balbisiana identificaría como AAB, y un diploide puro de M. balbisianacomo BB.
Las investigaciones han revelado que las variedades de origen A son más
numerosas que las de origen B; la mayoría de los cultivos son AAA o AAB, y las
bananas ABB, y AB, AABB o ABBB son más raras. Para precisar el cultivo, se
pospone el nombre propio del mismo entre comillas simples a la descripción
genética. No todas las fuentes han adoptado el sistema, pero cuenta con un
extenso uso entre los especialistas en el tema.
Frutos de cuatro diferentes tipos de cultivares.

Grupos fenotípicos